BIO-KÜCHE KREATIVE REZEPTE, TIPPS & MEHR

Ausgabe 04/2016

BRECHT AKTUELL

WINTERGEMÜSE Saisonale Spezialitäten

KOSTENLOS

WINTERTOPF FÜR KALTE TAGE Als i-Tüpfelchen Avocado-Mandel-Creme

BRECHT REZEPT

BOURBON-VANILLE Stimmungsaufheller in der kalten Jahreszeit

BRECHT QUALITÄT

INHALT

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Liebe Leserinnen und Leser, die Tage werden wieder kürzer und das satte Grün weicht dem bunten Farbenspiel des Herbstes. Die kalte Jahres-zeit rückt näher, mit all ihren saisonalen Spezialitäten. Und auch die Weihnachtsbäckerei ist nicht mehr fern.

In dieser neuen Ausgabe der Bio-Küche möchten wir kurz innehalten und einen Blick zurück wagen. Wer erinnert sich nicht gerne an die leckeren Rezepte der Großeltern und die ein oder andere Zutat, die inzwischen beinahe in Vergessenheit geraten ist? Aus diesem Grund hält Rosi Krebs diesmal unter anderem eine köstliche Zubereitung von Schwarzwurzel, dem „schwarzen Spargel“, für Sie bereit. Entdecken Sie mit uns traditionelles Wintergemüse neu.

Außerdem verraten wir Ihnen, was Sie tun können, damit graue Wolkenschleier, kalte Böen und Regenschauer etwas weniger auf das Gemüt schlagen. Wir weihen Sie ein in die Geheimnisse der Bourbon-Vanille, der Königin der Gewürze. Vom Anbau über die Verarbeitung bis hin zum vielfältigen Einsatz für zahllose leckere Rezepte.

Machen Sie es sich gemütlich und genießen Sie die beson-deren Aromen des Wintergemüses und der Weihnachts-bäckerei.

Ihr Team der Gewürzmühle Brecht

MIT BRECHT DURCH DEN HERBST

Brecht REZEPTE

VERGESSENES WIEDER- ENTDECKEN

Brecht AKTUELL

Der bunte Herbst – saisonale Spezialitäten Wintergemüse neu entdecken mit Brecht Bio-Gewürzen

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Brecht DIGITAL

Brecht Interaktiv – Soziale MedienUnser Online-Service

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Brecht DIALOG

Neu bei Brecht – Buchen-Rauchsalz grobUnser Mühlensortiment hat Zuwachs bekommen

Brecht Winter-GewinnspielGewinnspielfrage beantworten und tolle Preise gewinnen

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Curry mit würzigem Topping Ein Hauch von Indien

Seite 5

Wintertopf für kalte Tage Als i-Tüpfelchen Avocado- Mandel-Creme

Seite 6

�Weitere Rezepte finden Sie auf unserer Website unter: www.gewuerzmuehle-brecht.de

Brecht QUALITÄT

Brecht Bourbon-Vanille – schwarzes Gold in Vollen-dungStimmungsaufheller in der kalten Jahreszeit

Brecht INTERN

Brecht Spendenaktion 2016 – Unterstützung für Kinder der ArcheGanz nach dem Motto: Immer wieder Gutes tun

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Schwarzwurzel mit karameli-sierten roten Zwiebeln Ein Hauch Exotik für die kalten Tage

Seite 7

Weihnachtsbäckerei mit Brecht Gewürzen Festliche Rezeptideen

Seite 8-9

Brecht INHALT AUSGABE 04/2016

– VEGAN –

– VEGAN –

– VEGETARISCH –

– VEGETARISCH –

Rosi Krebs

Staatlich geprüfte Hauswirtschafterin und Köchin aus Mannheim

5–9

3

Bäume und Sträucher verlieren langsam ihre Blätterpracht, die Temperaturen sinken und bunt gefärbtes Laub säumt die Wegesränder. Der Herbst ist angekommen und auch die Festtage sind nicht mehr fern.

WÄRMEND, WOHLTUEND, LECKER!Suppen und Eintöpfe, Kürbis und Kohlgemüse und schon bald leckere Naschereien aus der Weihnachtsbäckerei – das Ende des Jahres hat noch einige geschmackliche Höhepunkte für Sie parat. Doch die Herbst- und Winterzeit haben noch mehr zu bieten. Denn über die Jahre sind einige kulinarische Schätze beinahe in Verges-senheit geraten.

Erweitern Sie Ihren Speiseplan doch mal wieder um alte Gemüse-sorten, die im Laufe der Zeit aufgrund ertragreicherer Züchtungen verdrängt wurden. Bunte Karotten, Mangold, Rüben und Pastinaken sind wieder im Kommen. Entdecken Sie beispielsweise die auch als Winterspargel bekannte Schwarzwurzel. Hinter ihrer schwar-zen Schale verbirgt sich ein feines weißes Fruchtfleisch, dessen Geschmack etwas milder als der von richtigem Spargel ausfällt, zudem leicht nussig und würzig ist.

Höchste Zeit also, diese neu zu entdecken! Als zeitloser Klassiker, nach traditionellem Familienrezept oder als moderne Kreation aus unserer Brecht Bio-Küche.

Und das ist noch nicht alles. Die saisonalen Köstlichkeiten überzeu-gen nicht nur geschmacklich, auch strotzen sie nur so vor Vitami-nen und Mineralstoffen. Gesunde Ernährung für Körper und Geist. Für einen optimalen Start in die kalte Jahreszeit.

WEIHNACHTSLECKEREIENSelbst zubereitet schmeckt noch immer am besten. Das gilt auch für die Weihnachtsbäckerei. Die Adventszeit begeistert Groß und Klein mit herrlich duftendem Gebäck, süßem Marzipan oder wür-zigem Chai-Latte. Allseits beliebte Klassiker wie Zimt, Vanille oder auch Kardamom sorgen für das typische Festtags-Aroma. Aber auch weniger bekannte Gewürze wie Piment verleihen Plätzchen oder Desserts eine ganz besondere Note. Für weniger Experimen-tierfreudige hält das Brecht Weihnachtsdisplay mit den Gewürz- mischungen Stollengewürz, Spekulatiusgewürz, Lebkuchengewürz und der Weihnachtsgebäckmischung die typischen Weihnachts- aromen perfekt aufeinander abgestimmt bereit. Auch in diesem Jahr spenden wir wieder 15 Cent pro verkauftem Glas unseres Brecht Weihnachtssortiments an die Kinder und Jugend ARCHE Karlsruhe e.V.

DER BUNTE HERBST – SAISONALE SPEZIALITÄTENWintergemüse neu entdecken mit Brecht Bio-Gewürzen

Brecht AKTUELL

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BRECHT BOURBON-VANILLE – SCHWARZES GOLD IN VOLLENDUNGStimmungsaufheller in der kalten Jahreszeit

Schon seit Jahrhunderten wird Bourbon-Vanille als Königin der Gewürze verehrt. Kein anderes Gewürz ist gleichzeitig so mild und aromatisch. Die Bezeichnung „Bourbon“ ist heute geschützt und darf nur verwendet werden, wenn die Vanille wie bei Brecht auf Madagaskar, den Komoren oder der Insel La Réunion angebaut wird.

EINZIGARTIGES AROMADas typische Vanillearoma wird durch einen Fermentationsprozess freigesetzt. Hierbei entsteht der Hauptaromastoff Vanillin. Aber echte Vanille enthält neben Vanillin zahlreiche weitere Duft- und Aromastoffe, deren Zusammenspiel für den unvergleichlichen Ge-schmack der Vanille verantwortlich ist. Echte Vanille ist daher sehr viel aromatischer als z. B. Vanillinzucker.

ISS DICH GLÜCKLICHGerade in der kalten Jahreszeit, wenn die Sonne sich nur selten blicken lässt, kann einem das schon mal auf das Gemüt schlagen. Hier kommt die Vanille ins Spiel. Denn mit ihrem warmen, süßen Aroma sorgt sie nicht nur für wohlschmeckende Speisen, sie scheint auch unsere Stimmung zu heben. Schon der Geruch von echter Vanille entspannt und ruft Wohlbefinden hervor. Schnup-pern Sie doch einfach mal an einer Vanilleschote und schauen Sie, was der Duft bei Ihnen auslöst.

(ZWEIT-) VERWENDUNG IN DER KÜCHEVanille kommt nicht nur in der Weihnachtsbäckerei zum Einsatz. Auch Süßspeisen und scharfe Gerichte werden durch ihr einzigartiges Aroma zum echten Leckerbissen. Zudem gilt sie als harmonisierend, d. h. sie verbindet verschiedene Gewürze und andere Zutaten mitei- nander. So kann eine Spur Vanille die Schärfe von Chili abrunden oder Fischgerichten eine delikate Note verleihen.

Häufig benötigt man in Rezepten nur das Mark der Schoten. Aber die ausgekratzten Schoten muss man nicht gleich wegwerfen, denn gerade diese enthalten das meiste Vanillin.

Herrlichen Vanillezucker erhalten Sie, indem Sie die Schoten einfach für zwei bis drei Wochen in ein mit Zucker gefülltes Schraubglas stecken. Man kann sie auch als Gewürzträger bei der Zubereitung von Desserts wie Pudding oder Grießbrei mit aufkochen. Wenn man sie anschließend abspült, gründlich trocknet und wieder im Glas-röhrchen aufbewahrt, lassen sie sich danach sogar noch einige Male verwenden.

GEDULD UND HANDARBEITDie Vanilleproduktion ist sehr arbeits- und zeitintensiv. Das beginnt schon bei der Blüte, denn in den meisten Anbaugebieten fehlen natürliche Blütenbestäuber wie Bienen, sodass der Mensch aushel-fen muss. Jedoch ist das Zeitfenster hierfür nur sehr kurz, da die weißlich-gelbe Vanilleblüte nur wenige Stunden blüht. Wird sie in dieser Zeit nicht bestäubt, fällt sie zu Boden und ist für die Vanille-produktion verloren.

Aus den erfolgreich bestäubten Blüten entwickeln sich grüne, boh-nenähnliche Fruchtkapseln. Diese werden bei uns häufig auch als Stangen oder Schoten bezeichnet. Sie werden von Hand gepflückt und in zahlreichen Schritten getrocknet, fermentiert und sortiert. Erst nach etwa neun Monaten sind die heiß begehrten schwarzen und unvergleichlich aromatischen Bourbon-Vanillestangen endlich fertig. Bei der Gewürzmühle Brecht geht die Handarbeit weiter, denn die Schoten werden von unseren Mitarbeitern bis heute von Hand in Glasröhrchen verpackt. Zur Gewinnung der gemahlenen Brecht Bourbon-Vanille werden die ganzen Vanilleschoten vermahlen.

QUALITÄT KOSTET IHREN PREISInsbesondere durch die aufwändige Handarbeit ist Vanille ein kostbares Gewürz, das seinen Preis hat. Neben Safran gilt sie als das teuerste Gewürz der Welt. Ernteausfälle 2015 führten zu einer Rohstoffverknappung und damit zu einem weiteren Preisanstieg.

Brecht QUALITÄT

Stimmen Sie ab für Ihr Lieblingsprodukt! Denn die Leser des Reformhaus-Kundenmagazins „natürlich“ sind ab sofort dazu aufgerufen, ihre Lieblingsprodukte im Bereich Naturkost zu wählen.

Dieses Jahr schicken wir unsere Brecht Bourbon-Vanille aus Madagaskar ins Rennen.

Die Teilnahme ist ganz einfach: Nur das Formular auf www.natuerlich-magazin.de/leserpreis-2017 ausfüllen, Ihre Favoriten anklicken und mit etwas Glück auch noch einen der attraktiven Sachpreise der Zeit-schrift „natürlich“ gewinnen. Teilnahme-schluss ist der 26.10.2016.

Machen Sie mit – wir freuen uns über Ihre Stimme!

MITMACHEN UND GEWINNENLeserpreis "natürlich" 2017

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FÜR 4 PERSONEN

ZEIT ca. 50 Minuten

SCHWIERIGKEIT leicht

ZUTATEN TOPPING1 Knolle frischer Knoblauch (ca. 70 g)20 g frischer Ingwer ½ TL Brecht Anis, ganz1 EL Kokosöl, mild¼ TL Brecht Kardamom, gemahlen¼ TL Brecht Mühle Meersalz grob1 TL frisch gepresster Zitronensaft

ZUTATEN CURRY-SOSSE2 kleine Karotten (ca. 100 g)1 kleine Kartoffel (ca. 100 g)

CURRY MIT WÜRZIGEM TOPPINGEin Hauch von Indien

– VEGAN –

½ TL Brecht Pfeffer grün, ganz¼ TL Brecht Anis, ganz½ TL Brecht Cumin, Korian- der, Muskatnuss1 ¾ TL Brecht Ur-Steinsalz¼ TL Brecht Kardamom, gemahlen3 EL Kokosöl, mild500 ml Wasser250 g (lila) Urkarotten200 g Süsskartoffeln50 g Petersilienwurzel300 g Weißkraut½ Gemüsezwiebel (ca. 150 g)100 g Lauch½ TL Brecht Kurkuma, gemahlen¼ TL Brecht Mühle Pfeffer weiss, fein gemahlen200 ml Kokosmilch (½ Dose)

ZUBEREITUNG TOPPING1. Knoblauchknolle quer in feine Scheiben schneiden, Ingwer fein

würfeln, Brecht Anis fein mörsern. In einer kleinen Pfanne Öl leicht erhitzen, Gewürze hinzufügen, 2-3 Minuten leicht rösten, bis sie duften.

2. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und in ca. 5 Minuten leicht Farbe annehmen lassen. Mit Zitronensaft ablöschen, dadurch Gewürze vom Pfannenboden lösen. Zur Seite stellen.

ZUBEREITUNG CURRY-SOSSE1. Karotten und Kartoffeln waschen, schälen, in kleine Würfel

schneiden. 2. Brecht Pfeffer grün und Brecht Anis ganz im Mörser zerstoßen,

mit Brecht Cumin, Koriander, Muskatnuss, ½ TL Brecht Ur-Stein-salz und Brecht Kardamom vermengen.

3. Einen kleinen, hohen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen, Gewürze hineingeben, ca. 5 Minuten leicht rösten, bis sie duften.

4. 1 EL Öl und Gemüsewürfel hinzufügen, weiter anbraten, bis das Gemüse etwas Farbe annimmt. Mit Wasser ablöschen, auf kleiner Stufe ca. 30 Minuten weiter köcheln. Pürieren, warmhalten!

5. Während die Soße köchelt, restliches Gemüse waschen, schälen und möglichst gleichmäßig in 3 cm lange, schmale Streifen schneiden.

6. In einer großen Pfanne 2 EL Öl erhitzen, Gemüsestreifen rasch nacheinander anbraten – zuerst Urkarotten, Süßkartoffeln und Petersilienwurzel, dann Weißkraut. Zuletzt Zwiebel und Lauch. Alle gebratenen Gemüse wieder zurück in die heiße Pfanne geben,

mit 1 ¼ TL Brecht Ur-Steinsalz, Brecht Kurkuma und Brecht Pfeffer weiss würzen, gründlich vermengen. Kokosmilch und heiße Curry-Soße hinzufügen und alles noch einmal durcher- hitzen. Gemüse sollte bissfest, jedoch gar sein. Mit Knoblauch- Ingwer-Topping servieren.

TIPP: Dazu schmeckt ein feiner Basmatireis mit groben Kokosflakes. Pistazien oder Cashewkerne ergänzen das Gemüse-Curry sehr gut.

TIPP: Restliche Kokosmilch bis zum weiteren Verbrauch einfrieren. Zur weiteren Verwendung in das heiße Gericht geben und darin auftauen lassen.

BRECHT CUMIN KORIANDER MUSKATNUSSGEWÜRZMISCHUNGFür Dips und Salatsoßen

WEITERE ANWENDUNGSTIPPS

• Reis und Risotto • Karotten-, Süßkartoffel-, Kürbisschmor- oder Ofengemüse• Fruchtige Reis-Salate mit Mango oder Melone und Krabben oder Hühnchen• Grüner Gemüse-Smoothie

Brecht REZEPTE

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FÜR 4 PERSONEN

ZEIT ca. 60 Minuten

SCHWIERIGKEIT leicht

ZUTATEN WINTERTOPF1 kleine Zwiebel (ca. 60 g)2 EL Rapsöl80 g Kamut Perlgetreide, ge- schrotet oder geschlif- fene Gerste/Weizen1 ½ EL Paprikamark2 EL Tomatenmark500 ml heißes Wasser¾ TL Brecht Senfsaat gelb, ganz 2 ¼ TL Brecht Ur-Steinsalz2 Brecht Lorbeerblätter200 g Karotten50 g Sellerieknolle300 g Steckrüben oder Süß- kartoffeln150 g Pastinake

WINTERTOPF FÜR KALTE TAGEAls i-Tüpfelchen Avocado-Mandel-Creme

ZUBEREITUNG WINTERTOPF1. Zwiebel schälen, fein würfeln. Rapsöl in einem kleinen Topf oder

Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel darin schmoren, Getreideschrot hinzufügen und in ca. 5-8 Minuten etwas Farbe annehmen lassen.

2. Paprika- und Tomatenmark hinzufügen, ca. 5 Minuten weiter rösten. Mit heißem Wasser vorsichtig ablöschen, Brecht Senfsaat mit einem Mörser leicht zerstoßen oder in einer Mühle mahlen und mit ¾ TL Brecht Ur-Steinsalz und Brecht Lorbeerblätter dazugeben, kurz aufkochen. Hitze reduzieren, ca. 30 Minuten weiterköcheln lassen.

3. In der Zwischenzeit Karotten, Sellerie, Steckrübe, Pastinake, Schalotten gegebenenfalls waschen und schälen. Wirsingblätter vom Strunk befreien, die dicken Blattrippen herausschneiden, waschen, trocken tupfen. Alles Gemüse grob würfeln.

4. In einem großen, flachen Schmortopf das Öl heiß werden lassen, zuerst Schalotten ca. 5 Minuten anschwitzen, restliches Gemüse hinzufügen, weiter anrösten, ca. 10 Minuten. Brecht Gewürze hinzufügen, mit Weißwein ablöschen, Wasser und Getreidesud hinzufügen, ca. 10 Minuten weiter köcheln lassen. Gemüse soll nicht ganz zerfallen, das Getreide jedoch gar sein. Lorbeerblät-ter entfernen, mit Zitronensaft, evtl. mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken!

3 Schalotten400 g Wirsing3 EL Raps-/Sonnenblumenöl2 EL Brecht Wintergemüse 1 TL Brecht Mühle Pfeffer und Zitrone, grob gemahlen250 ml Weißwein, lieblich750 ml Wasser1 ½ EL Zitronensaft, frisch gepresst

ZUTATEN AVOCADO-MANDEL-CREME55 g Mandelmus270 ml kochendes Wasser ½ sehr reife Avocado (ca. 80 g, ohne Schale)1 TL frisch gepresster Zitronensaft¾ TL Brecht Delikata¼ TL Brecht Schabzigerklee1/3 TL Brecht Mühle Meersalz grob, fein gemahlenetwas Brecht Pfeffer grün, ganz

– VEGAN –

Brecht REZEPTE

ZUBEREITUNG AVOCADO- MANDEL-CREME1. Mandelmus und heißes

Wasser mit einem Stabmixer in einem hohen Mixbecher ca. 2 Minuten sehr schaumig aufschlagen.

2. Avocado grob würfeln, mit Zitronensaft, Brecht Delikata, Brecht Schabzigerklee und Brecht Meersalz zur Mandel-

Creme hinzufügen. Alles zu einer sehr cremigen Soße weitermixen. Avoca-do-Mandel- Creme am besten sofort servieren, die Farbe hält sich ca. eine halbe Stunde. Erst kurz vor dem Servieren mit etwas zerstoße-nem Brecht Pfeffer grün garnieren, da sich die Farbe hiervon sehr schnell verändert.

DAZU PASST: Dinkel- Vollkornbaguette oder Roggenbauern- brot und Kräuter-butter.

BRECHT WINTERGEMÜSEGEWÜRZZUBEREITUNGFür Kohl, Wurzelgemüse und deftige Eintöpfe

WEITERE ANWENDUNGSTIPPS

• Kartoffel-Kürbis-Suppe• Kartoffel-, Süßkartoffel- oder

Selleriestampf• Risotto mit Walnüssen und Gemüse• Gewürzte Wintergemüsewürfel als „Croûtons“

über Pasta

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SCHWARZWURZEL MIT KARAMELLISIERTEN ROTEN ZWIEBELNEin Hauch Exotik für die kalten Tage

– VEGETARISCH –

FÜR 4 PERSONEN

ZEIT ca. 40 Minuten

SCHWIERIGKEIT mittel

ZUTATEN500 g rote Zwiebeln, mittlere Größe6 EL Zitronensaft750 g Schwarzwurzeln1 ½ TL Brecht Ur-Steinsalz

60 g Butter40 g Rohrohrzucker½ TL Brecht Senfsaat gelb, ganz, im Mörser zerkleinert1 ½ TL Brecht Curry Pink½ TL Brecht Thymian, gerebelt¼ TL Brecht Mühle Pfeffer schwarz40 ml Aceto Balsamico40 ml Roséwein

ZUBEREITUNG1. Rote Zwiebeln schälen, waschen, trocknen. In möglichst gleich-

mäßige, 4 mm breite ganze Scheiben schneiden.

2. Eine große Schüssel mit kaltem Wasser füllen, 4 EL Zitronensaft hinzufügen. Schwarzwurzeln sehr gründlich unter fließendem Wasser waschen und bürsten. Mit einem Sparschäler sorgfältig schälen. Jeweils sofort ins Zitronenwasser legen. In ca. 4 cm große Stücke schneiden.

3. Einen großen Topf mit einem Liter Wasser zum Kochen bringen, ½ TL Brecht Ur-Steinsalz, 2 EL Zitronen-saft und Schwarzwurzeln hineingeben. Die Wurzeln sollten mit Wasser bedeckt sein. Aufkochen, Hitze redu-

zieren und in ca. 15-20 Minuten bissfest garen, abseihen. Heiße Schwarzwurzeln in 1 TL Butter schwenken, warmhalten.

4. In der Zwischenzeit eine große, flache, am besten beschichtete Pfanne bei mittlerer bis großer Hitze erhitzen. Restliche Butter (50 g) hineingeben, darin Zwiebelringe anschmoren. Sie sollen etwas Farbe bekommen. In ca. 10-15 Minuten ein wenig zusam-menfallen lassen. Zucker darüberstreuen, auf mittlerer Hitze unter ständigem Rühren karamellisieren, ca. 10 Minuten.

5. Gewürze und 1 TL Brecht Ur-Steinsalz hinzufügen, verrühren. Mit Aceto Balsamico und Roséwein ablöschen, kurz auf kleiner Stufe etwas einköcheln lassen. Heiß über die Schwarzwurzeln servieren.

TIPP: Schwarzwurzeln verfärben sich sehr rasch, es ist unbedingt notwendig, mit Zitronenwasser zu arbeiten. Ersatzweise geht auch Essigwasser. Beim Schälen der Wurzeln empfiehlt es sich, Küchen-handschuhe anzuziehen.

DAZU PASST: gebratener Lachs mit würziger Orangen-Marinade oder Brecht India Marinade Curry Kokos und Kokos-Reis.

Brecht REZEPTE

BRECHT CURRY PINKGEWÜRZMISCHUNG Ideal für Fisch- und Fleischgerichte

WEITERE ANWENDUNGSTIPPS

• Fruchtiges Rote-Bete-Risotto• Gemüse-Curry mit Kokosmilch• Hühnchen-Satay-Spieße

• Cremige Joghurt-Mango-Salsa• Süß-saure Soße zu Fisch und Huhn

Brecht REZEPTE

CHAI-LATTEMIT ZIMT-VANILLE-SCHAUMFÜR 4 PERSONEN

ZEIT: ca. 15 Minuten

SCHWIERIGKEIT: leicht

ZUTATEN1 Stängel Zitronengras | 3 Scheiben frischer Ingwer (ca. 13 g) | 1 TL Brecht Kardamom, gemahlen | 1 TL Brecht Zimt Ceylon, gemah-len | 12 Körner Brecht Pfeffer grün, ganz | 800 ml kochendes Wasser | 2 TL Schwarzer Assam Tee | 2 ½ gehäufte TL Blütenhonig (oder nach Belieben) | 650 ml Milch | 3 Msp. Brecht Bourbon-Vanille, gemahlen

ZUBEREITUNG 1. Zitronengras und Ingwer waschen, trock-

nen. Zitronengras der Länge nach halbie-ren, mit einem breiten, flachen Messer platt klopfen, quer in Streifen schneiden. Ingwer würfeln. Beides mit Brecht Kardamom, ½ TL Brecht Zimt Ceylon und Brecht Pfeffer grün in einen Topf geben.

2. Gewürze bei kleiner bis mittlerer Stufe ca. 5 Minuten leicht rösten, bis sie duften. Dabei aufpassen, dass sie nicht verbren- nen! Mit Wasser aufgießen, kurz auf- kochen und 3 Minuten leicht weiter köcheln lassen. Tee hinzufügen, Herdplatte aus- schalten, 3-5 Minuten ziehen lassen. Durch ein feines Sieb geben und mit Honig verrühren.

3. Parallel dazu in einem kleinen Topf Milch, knapp ½ TL Brecht Zimt Ceylon und Brecht

Bourbon-Vanille auf mittlerer Stufe erhitzen. Mithilfe eines Milchschäumers oder eines Schneebesens zu einem festen Milchschaum schlagen.

4. Gewürzter Chai und Milch in Teegläser füllen. Mit Milchschaum garnieren.

TIPP: Der Milchschaum schmeckt auch sehr fein mit Brecht Apfelgewürz. Auch pur ist der Chai ein Genuss, dann evtl. noch mit etwas heißem Wasser verlängern.

VARIATION: Dessert-Chai für 4 Personen Statt Milch 100 ml süße Sahne mit Brecht Zimt Ceylon und Brecht Bourbon-Vanille zu Sahne schlagen. In einen Spritzbeutel mit großer gezackter Tülle geben, jeweils eine Rosette in 4 Teegläser spritzen. Den heißen Chai jeweils vorsichtig am Rand einfüllen. Sofort servieren. Passt hervorragend zu leichtem Hefegebäck.

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9Brecht REZEPTE

BOURBON-VANILLE-MACARONS MIT FEINSTER LEBKUCHEN-GANACHE ERGIBT CA. 40 STÜCK

ZEIT: ca. 90 Minuten

SCHWIERIGKEIT: mittel genaues Arbeiten sehr wichtig

ZUTATEN90 g Mandeln, blanchiert, fein gemahlen | 90 g Puderzucker | 2 Msp. Brecht Bourbon- Vanille, gemahlen | 2 Eiweiß (ca. 72 g) | 80 g Rohrohrzucker | 1 Prise Brecht Ur-Steinsalz | 100 g Zartbitterkuvertüre | 30 ml süße Sahne, kalt | ¾ TL Brecht Lebkuchengewürz

2 Backbleche, mit Backpapier ausgelegt | 1 Spritzbeutel mit großer Lochtülle (min-destens Ø 10-12 mm) | 1 Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle

ZUBEREITUNG 1. Mandeln, Puderzucker und Brecht Bour-

bon-Vanille sorgfältig vermengen, durch ein feines Sieb geben. Gemisch darf keine Klumpen enthalten! Eiweiß, Zucker und Brecht Ur-Steinsalz in eine Rührschüssel geben, diese in ein Wasserbad stellen, auf

kleiner Stufe leicht erwärmen. Dabei stän-dig rühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Anschließend die Masse zu einem sehr steifen, glänzenden Eischnee schla-gen (ca. 10-15 Minuten). Rührschüssel und Besen zum Eiweißschlagen müssen dabei absolut fettfrei sein.

2. Mit einem Teigspatel zuerst eine Hälfte vom Mandel-Puderzucker-Gemisch vorsichtig unter das Eiweiß heben. Dann die zweite Hälfte der Mandelmischung ebenfalls unterheben und vorsichtig weiter rühren, bis die fertige Masse sehr langsam, zähfließend vom Spatel heruntergleitet.

3. Die Hälfte der Masse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle geben. Kleine, ca. 3 cm große, flache „Taler“ im Abstand von ca. 2 cm spritzen. Mit der Tülle den Teig glatt abzie-hen. Danach die zweite Hälfte der Masse spritzen, jeweils 30 Minuten trocknen lassen. Eventuelle Teig-„Spitzen“ nach ca. 15 Minuten vorsichtig mit dem Finger flach drücken.

4. Backofen auf 140 °C Umluft vorheizen. Macarons ca. 8-10 Minuten backen. Dabei die Backofentür nicht öffnen, so bekom-men sie die typischen „Füsschen“.

5. In der Zwischenzeit die Ganache vor-bereiten. Dafür Zartbitterkuvertüre im

Wasserbad auf kleiner Stufe schmelzen lassen. Sahne und Brecht Lebkuchenge-würz gleichmäßig darunter rühren. Ca. 30 Minuten auskühlen lassen, evtl. etwas in den Kühlschrank stellen, zwischendurch immer wieder die Konsistenz überprüfen. Die Masse muss spritzfähig sein, dennoch seine Form behalten. Falls die Ganache zu lange im Kühlschrank stand, diese einfach mit einem Löffel wieder etwas cremig rühren, evtl. leicht erwärmen.

6. Die Hälfte der ausgekühlten Macarons umdrehen, mit der Ganache füllen und mit einem zweiten, gleich großen Macaron vorsichtig zusammensetzen. Achtung: Macarons sind anfangs sehr zart und zerbrechlich!

TIPP: Abwechslung gewünscht? Wer mag, kann gerne mit Bio-Lebensmittelfarben den Teig einfärben. Diese sind allerdings nicht sehr backstabil, somit entstehen leichte Pastelltöne. Auch kann man die Ganache mit anderen Brecht Gewürzen aromatisie-ren, wie Brecht Delifrut, Brecht Zimt Ceylon, Brecht Weihnachtsgebäckmischung. Pro-bieren Sie die Ganache auch mal mit weißer Kuvertüre und Brecht Lebkuchengewürz – optisch eher etwas „sandfarben“, aber sehr fein im Geschmack.

GLASIERTE MANDELRAUTENMIT KAFFEESPLITTERNERGIBT CA. 100 RAUTEN

ZEIT: ca. 90 Minuten (3 Stunden Ruhezeit)

SCHWIERIGKEIT: mittel

ZUTATEN10 g Kaffeebohnen | 50 g Mandeln, natur-belassen, fein gemahlen | 50 g Zitronat, am Stück, fein gewürfelt | 170 g Weizenmehl Type 550 | 90 g Dinkelvollkornmehl, fein gemahlen | 30 g Speisestärke | ¾ TL Brecht Stollengewürz | 2 Msp. Brecht Bour-bon-Vanille, gemahlen | 180 g Butter | 70 g Rohrohrzucker, fein gemahlen | 20 g Farinzucker (oder Rohrohrzucker) | 1 Ei (ca. 55 g) | 1 Prise Brecht Ur-Steinsalz | 180 g Puderzucker | 3 EL Limettensaft

2 Backbleche mit Backpapier | Kuchengitter

ZUBEREITUNG 1. Kaffeebohnen in einen Gefrierbeutel ge-

ben, mit einem Wellholz zu feinen Splittern zerkleinern. Kaffeesplitter, Mandeln und die Hälfte vom Zitronat in einem Schälchen mit den Fingern gründlich vermengen.

2. Weizen-, Dinkelvollkornmehl, Speise- stärke, Brecht Stollengewürz, Brecht Bourbon-Vanille vermengen und durch ein Sieb geben.

3. Die möglichst kühle (nicht Kühlschrank- kalte!) Butter mit Rohrohrzucker, Farin- zucker, Ei und Salz mit dem Handrühr- gerät cremig rühren. Mehl mit Gewürzen hinzufügen, mit Knethaken ca. 2-3 Minuten rühren. Zuletzt Mandel-Gemisch unter-rühren und zu einem Mürbeteig verarbei-ten. Teig abgedeckt für mindestens drei Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen.

4. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den kalten Mürbeteig auf einer sehr knapp bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten. Teig rechteckig (20 x 30 cm) auswellen.

5. Teig in Rauten schneiden. Dazu mit einem langen, scharfen Messer zuerst horizontal, dann leicht schräg vertikal mit knapp 2 cm Abstand in Streifen schneiden.

6. Mithilfe eines langen Messers oder einer Kuchenpalette die Rauten vorsichtig mit etwas Abstand auf das vorbereitete Back-blech geben.

7. 8–10 Minuten auf der mittleren Schiebe-leiste leicht goldgelb backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

8. Puderzucker sieben. Limettensaft in einem kleinen Topf etwas erhitzen, bis er dampft. Aus beidem eine Glasur herstellen. Mithilfe eines Backpinsels die Rauten überziehen und mit den übrigen Zitronatwürfeln gar-nieren. Auf einem Kuchengitter abtropfen und trocknen lassen.

TIPP: Statt Kaffeesplitter passen auch sehr gut 20 g fein gewürfelter, getrockneter, ungezuckerter Ingwer. Und auch ohne die Glasur schmecken die Rauten sehr fein, ggf. mit etwas Puderzucker bestäuben.

WEIHNACHTSBÄCKEREI MIT BRECHT-GEWÜRZENFestliche Rezeptideen

– VEGETARISCH –

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BRECHT SPENDENAKTION 2016 – UNTERSTÜTZUNG FÜR KINDER DER ARCHEGanz nach dem Motto: Immer wieder Gutes tun

Brecht INTERN

Bundesweit sind mehr als drei Millionen Minderjährige von ma-terieller und emotionaler Armut betroffen. Die ARCHE hat es sich zur Aufgabe gemacht, dagegen anzukämpfen. Für viele Kinder ist die Einrichtung ein wahrer Rettungsanker – der Ort, an dem sie wirklich Kinder sein dürfen und sich geborgen fühlen.

EIN PLATZ IN DER ARCHE KARLSRUHEDie Kinder und Jugend ARCHE Karlsruhe e. V. ist ein gemeinnützi-ger Verein zur Förderung von Kindern und Jugendlichen in emotio-naler und finanzieller Not.

Fünf pädagogische Kräfte, einige FSJler und ehrenamtliche Mitar-beiter sind von Dienstag bis Freitag, 12:00 bis 17:30 Uhr, da, um die Kinder und Jugendlichen mit einer warmen Mahlzeit zu versorgen, mit ihnen Hausaufgaben zu machen, zu spielen und sinnvoll die Freizeit zu verbringen. Es gibt immer jemanden, der ein offenes Ohr für ihre Fragen hat und an den sie sich vertrauensvoll wenden können. Für Kinder aus sozial benachteiligten Verhältnissen ist das nicht selbstverständlich. Auch die Integration von Kindern mit verschiedensten kulturellen und religiösen Hintergründen hat sich die ARCHE zur Aufgabe gemacht.

Das besondere Anliegen der Kinder und Jugend ARCHE Karlsruhe e.V. ist die Förderung von speziellen Begabungen im kreativen, musischen oder auch sportlichen Bereich und die Aktivierung des individuell vorhandenen Potentials an positiven Fähigkeiten und Fertigkeiten. Durch Spendengelder konnte schon einiges realisiert werden: Es gibt einen Spiel- und Bewegungsraum für Tanz- und Sport-Workshops, eine flexible Indoor-Kletterwand und größere, lerntherapeutisch eingerichtete Räume. Ein großer Wunsch ist eine Industrie-Spülmaschine für die neue Küche sowie die Gestaltung eines Erlebnisgartens im Außenbereich.

Bei der Realisierung dieser Wünsche gilt: Jede Spende zählt, ob groß oder klein! Denn der gemeinnützige Verein finanziert sich fast vollständig durch Spenden. Dabei wollen wir gerne helfen.

BRECHT UND DIE ARCHEWie bereits in den vergangenen drei Jahren möchten wir zusam-men mit Ihnen auch dieses Jahr die Arbeit der Kinder und Jugend ARCHE Karlsruhe e. V. im Bereich Ernährung weiter unterstützen. Mit unserer Aktion „Unterstützung für die Kinder der Arche“ fließen 15 Cent pro verkauftem Brecht Glas aus unserem Weihnachtssorti-ment an den gemeinnützi-gen Verein. Genießen Sie daher mit besonderer Freude unsere Saison- produkte aus dem Weih-nachtssortiment und tun Sie sich und anderen damit etwas Gutes.

Wenn Sie die Kinder- und Jugend ARCHE e. V. darüber hinaus unterstützen möchten, finden Sie weitere Informationen unter: www.archekarlsruhe.de

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BRECHT INTERAKTIV – SOZIALE MEDIENUnser Online-Service

Auf unserer neuen Website finden Sie seit Anfang dieses Jahres allerlei Wissenswertes über die Gewürzmühle Brecht. Angefangen mit einem Blick zurück zu unseren Wurzeln ins Jahr 1925, über unsere nachhaltige Bio-Philosophie und das ausgezeichnete Quali- tätsmanagement, bis hin zu unserem umfangreichen Sortiment an Bio-Gewürzen, Gewürzmischungen und Gewürzzubereitungen. Darüber hinaus finden Sie dort kontinuierlich neue leckere Rezept- ideen zum Nachkochen oder als Inspiration für eigene Kreationen. Und natürlich finden Sie unter dem Stichwort „Service“ auch immer die aktuelle Ausgabe unserer Brecht Bio-Küche, komfortabel als e-Paper zum Blättern am Bildschirm und Herunterladen. Ältere Ausgaben halten wir im neu eingerichteten „Bio-Küche Archiv“ für Sie zum Download bereit.

DER BRECHT NEWSLETTERSie wollen keine Neuerung rund um die Gewürzmühle Brecht verpassen? Dann melden Sie sich für unseren brandneuen Newsletter an! Ganz bequem auf unserer Website. Einfach Ihre E-Mail-Adresse im entspre-chenden Formular ganz unten auf www.gewuerzmu-ehle-brecht.de eingeben und bestätigen. Schon erhalten Sie in regelmäßigen Abständen alle Neuigkeiten aus erster Hand. Wir informieren Sie über neue oder bestehende Produkte aus unserem Bio-Gewürz-Sortiment, leckere Rezeptideen aber auch allgemein rund um das Thema Bio-Gewürze und vieles mehr.

BRECHT „GEFÄLLT MIR“Seit Kurzem finden Sie uns auch auf Facebook. Unter www.face-book.com/brechtgewuerze informieren wir Sie nicht nur über aller- lei Wissenswertes aus der bunten Welt der Brecht Bio-Gewürze, sondern liefern Ihnen spannende Einblicke hinter die Kulissen der Gewürzmühle Brecht, exklusives Bildmaterial über die Entstehung unserer Brecht Bio-Küche und viele weitere Neuigkei- ten rund um

das Thema gesunde Ernäh-rung. Auch die Möglichkeit zur Teilnahme an unserem Gewinnspiel von Seite 12 sowie exklusive Verlosungen finden Sie dort. Schenken Sie uns Ihr „Gefällt mir“ und bleiben Sie immer auf dem Laufenden. Freuen Sie sich außerdem auf unseren Gewürz-Adventskalender mit vielen tollen Preisen! Natürlich sind wir stets gespannt auf Ihre Kommentare und freuen uns auf Ihr Feedback.

#INSTAGRAM9 Millionen Menschen nut-zen alleine in Deutschland die Möglichkeit, auf Insta- gram Bilder zu posten, zu teilen und zu kommentieren. Wir haben unsere Präsenz in den sozialen Medien weiter ausgebaut und sind nun zu-sätzlich zu Facebook auch auf der beliebten Bilder- Platt-form vertreten. Dort finden Sie neben appetitanregenden Rezeptfotografien und saison-len Gewürz-Tipps Wissens-wertes aus unserem Brecht Gewürzlexikon und viele weitere spannende Informationen rund um die Gewürzmühle Brecht. Schauen Sie vorbei unter: www.instagram.com/gewuerzmuehlebrecht.

WIR SIND FÜR SIE DASie nutzen keine sozialen Medien, haben aber dennoch Fragen an uns? Natürlich ist unser Team mit Ernährungs- und Gewürzspe-zialisten auch weiterhin ganz klassisch per Mail oder über unsere Info-Hotline für Sie da! Eine kurze E-Mail an info@gewuerzmueh-le-brecht.de oder ein Anruf an +49(0) 721-97827-80 genügt.

�Weitere Informationen finden Sie auf unserer Website unter „Qualität“ www.gewuerzmuehle-brecht.de

Brecht DIGITAL

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BRECHT WINTER-GEWINNSPIELGewinnen Sie 1 Kochbuch „Cup Soups“ von Marianne J. Voelk plus die darin erwähnten Gewürze Brecht Delifrut und Brecht DelikataEinfach die aktuelle Gewinnspielfrage beantworten, Antwort absenden und gewinnen.

Brecht DIALOG

WELCHES GEWÜRZ WIRD AUCH ALS „KÖNIGIN DER GEWÜRZE“ BEZEICHNET? A: Gewürznelke B: VanilleSchicken Sie die richtige Antwort bis zum 18.12.2016 (Datum des Poststempels) per Post an: Gewürzmühle Brecht GmbH, Ottostraße 1, D-76344 Eggenstein oder per E-Mail an: info@gewuerzmuehle-brecht.de

Unter allen richtigen Einsendern verlosen wir 3 x 1 Kochbuch „Cup Soups“ von Marianne J. Voelk plus 1 x Brecht Delifrut und 1 x Brecht Delikata.

Gewinner der Ausgabe 03/2016A. Klose, Manfred Kröninger, Elke Manger

Abonnieren Sie unseren Newsletter!Mit unserem Newsletter informieren wir Sie regelmäßig kostenlos per E-Mail über unsere aktuellen Angebote und Verbraucherinformationen.

IMPRESSUMHerausgeberGewürzmühle Brecht GmbH Ottostraße 1 D-76344 EggensteinTel.: +49(0) 721-97827-0 Fax: +49(0) 721-97827-38info@gewuerzmuehle-brecht.de www.gewuerzmuehle-brecht.deRedaktion (V.i.S.d.P.) Rosi Krebs, Sandra Kunz, Annette Hartwig, Markus LiebichKonzeption und Gestaltung DSP dienachhaltigen GmbH www.dsp.deFotografie Frank Hügle, Thomas Berger

Bildnachweise S. 3 © iStock.com/Zoran ZeremskiS. 3 © iStock.com/ontzetS. 4 © PRONATEC S. 9 © iStock.com/Leonna2S.10 © ARCHE Karlsruhe e. V.S. 11 © Markus Mainka/fotolia.com S. 12 © TRIAS VerlagPapier Steinbeis Charisma Silk, 80 g/m2

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Das in Deutschland abgebaute Steinsalz wird eine Woche lang in Handar-beit über Buchenholz schonend geräuchert. Diese intensive Kalträucherung verleiht dem Steinsalz seinen einzigartigen Geschmack. Durch das pikante Raucharoma, das auch an Schinken oder Gegrilltes erinnert, eignet es sich besonders für die vegane und vegetarische Küche, bei der dieser „typische Geschmack“ ja oft vermisst wird. Bei Schmorgerichten und Eintöpfen kann das Salz sein kräftiges Aroma voll entfalten. Aber auch direkt am Tisch als „Finish“ über Salate, Fleisch oder Fisch harmoniert es perfekt.

Die zwei Mahlgradeinstellungen der Mühle machen ein feines oder grobes Mahlen möglich. Die Brecht Mühlen sind wiederbefüllbar und haben durch das integrierte Kera-mikmahlwerk eine lange Lebensdauer.

Der feine Rauchgeschmack des Buchen-Rauchsalz verleiht Ihren Speisen einen besonderen Pfiff, probieren Sie es aus.

NEU BEI BRECHT – BUCHEN-RAUCHSALZ GROBUnser Mühlensortiment hat Zuwachs bekommen

Ihre Daten werden ausschließlich für das Gewinnspiel genutzt und nicht an Dritte weitergegeben. Die Preise können nicht bar abgelöst werden. Die Ermittlung der Gewinner erfolgt per Losziehung. Die Gewinner werden schriftlich benachrichtigt und in der nächsten Ausgabe der Brecht Bio-Küche namentlich genannt (Vor- und Nachname). Der Teilnehmer erklärt sich mit der Veröffentlichung ausdrücklich einver-standen. Mitarbeiter der Gewürzmühle Brecht und deren Angehörige sind nicht teilnahmeberechtigt. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.

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