walls in plant physiology, cereal technology, and human nutrition numerous studies were undertaken to enlighten the number of its complex components and their interactions. A very comprehensive and lucid review on this subject is given by G. B. Fiticher and B. A. Stone in the chapter “Cell Walls and Their Components in Cereal Grain Technology”. Further chapters deal with the ”International Coopera- tion in Cereal Research”, “Effects of Sulfur Supply on the Yield. Composition, and Quality of Grain from Cereals. Oilseeds, and Legumes”. “Genetic Organization of Zein” and finally “Traditional Foods from Sorghum: Their Production Evaluation, and Nutritional Value”. W Bergrhaller

Aniado, R.. u. Th. F. Schweirer (Herausgeber): Nahrungsfasernl Dietary Fibres. Academic Press, London, Orlando, San Diego, New York, Austin, Boston. Sydney, Tokyo, Toronto 1986, 252 Seiten, 6 Ahschnitte mit zahlreichen Tabellen, Diagrammen und Abbildun- gen. Leinen, f 28-00; US $ 45.00.

Mit der Publizitat der These, daR ein enger Zusammenhang zwischen einer unzureichenden Aufnahme von Nahrungsfasern und dem Auftre- ten von Zivilisationskrankheiten zu sehen sei, gewann das Interesse an dieser iiberaus komplexen Lebensmittelkomponente breitesten Raurn. Die Flut der jahrlich erscheinenden wissenschaftlichen Puhlikationen zeigt auf welch fruchtbaren Boden diese These gefallen ist. Diese Situation war unverandert auf einem 1986 veranstalteten Fortbildungs- kurs zum Thema .,Nahrungsfasern“ an der Eidgenossischen Techni- schen Hochschule (ETH) in Zurich festzustellen, was letztendlich AnlaR zur Herausgabe der Beitrage dieser Veranstaltung in Buchform war. Das Spektrum reicht von den epidemiologischen und chemischen Grundlagen iiber die Analytik sowie die physiologische Bedeutung der Nahrungsfasern his zu Rechtsfragen der Deklaration und Bewerbung.

Ein weiterer Schwerpunkt ist dem Zusammenhang zwischen wichtigen Lebensmittel-Verarbeitungsverfahren insbesondere der Hitzebehand- lung und den daraus resultierenden Eigenschaften der Nahrungsfasern gewidmet. Angesichts der entwickelten Erwartungshaltung im Ernah- rungsbereich verwundert es auch nicht. daR in einzelnen Branchen der Lebensmittelindustrie die Nutzung nahrungsfaser-reicher Rohstoffe zu neuen und interessanten Produkten gefiihrt hat. DaR dabei Getreide und Getreideprodukte eine wesentliche Rolle spielen entspricht der Natur der Sache. W. Bergthaller

Chratnbach, A , , M . J . Durrn and B. J . Radola (Edts.): Advances in Electrophoresis. Volume 1. VCH Verlagsgesellschaft, D-6940 Weinheim; New York, N. Y. 1987. ISBN 3-527-26741-7.441 pages, 130 figures, 24 tables, 8 chapters. Hardcover D M 154.-.

The first issue of annual proceedings includes reviews of special methods in electrophoresis. The book begins with a chapter on “Two dimensional polyacrylamid gel electrophoresis” followed by chapters on “Detection of proteins separated by electrophoresis”, “protein blortinp: a tool for the analytical biochemist”, ”Electrophoresis of DNA in agarose and polyacrylamid gels”. “Affinity electrophoresis”. “Recent trends in capillary isotachophoresis”. “Preparative polyacryl- amide gel electrophoresis of proteins” and “Red cel enzyme markers in forensic science: method of separation and some important applica- tions”. Well known experts made critical synopsis of most important applications in electrophoresis methods. Users of this book will find a very clear classification. Diagrams. tabels. photographs and numerous references will help to get information on new trends in this important field of biochemical analysis. This book will be of interest to the general readers but more to biochemists and technical science professionals.

W . Nierle

D. K. Raral, R. G. Patel, and S. V . Patel

B. Mi&

M . A . Recilla. and J . Fernaridez Tarrago

0. Paredes-Ldpez, A. Carabez- Trejo, S. P@rez-Herrera, and J . Gonralez- Casraneda

A. D. Eiiers and D. J . Steoens

K . Vijayagopal, C. Balagopalari, and S. N. Moorrhy

M . V. E. Grossnrarin, A. A. El-Dash, and J . F. Carualho

0. B. Jirgensen, L. G. Karlsen, N. B. Nielsen. S. Pedersen, and Susantie Rugh

J . Kruiize and B. Wawrryniak

Preview of the next issue:

Synthesis and Characterization of Leucaenn glauca Gum Esters

Relation Between the Content of Starch and the Content of Potassium in Potato Tubers

A Histological and Histochemical Study of Starch Granule Degradation in the Cotyle- dons of Lens cirlinaris

Influence of Germination on Physico-chemi- cal Properties of Amaranth Flour and Starch Microscopic Struture

Production and Measurement of Starch Dam- age in Flour. Part 4: Effect of Starch Dam- age on Hot Pasting Properties

Gelatinisation and Liquefaction of Cassava Flour: Effect of Temperatur, Substrate and Enzyme Concentrations

Extrusion Cooking of Cassava Starch for Ethanol Production

A New Immobolized Glucose Isomerase with High Productivity Produced by a Strain of Streptomyces rnitririirs

Properties of Gel-Entrapped Glucoamylase

Vorschau auf das nachste Heft:

Synthese und Charakterisierung von Estern mit Leucaenn glaiica-Gummi

Die Beziehung zwischen dem Gehalt an Star- ke und an Kalium in Kartoffelknollen

Eine histologische und histochemische Unter- suchung des Starkekornbaues in den Keim- blattern von Lens culinaris

EinfluR der Keimung auf die physikalisch- chemischen Eigenschaften von Amaranth- Mehl und die mikroskopische Struktur der Starke

Darstellung und Messung der Starkebescha- digung in Mehl. Teil 4: EinfluB der Starkebe- schadigung auf die HeiR-Verkleisterungsei- genschaften

Verkleisterung und Verfliissigung von Cassa- vamehl: EinfluR von Temperatur sowie von den Substrat- und Enzymkonzentrationen

Extrusionskochung von Cassavastarke fur die Ethanolgewinnung

Eine neue immohilisierte Glucose-Isomerase mit hoher Leistungsfahigkeit, produziert von einem ausgewahlten Stamm von Strepromyces niur.inits

Eigenschaften von in Gel eingeschlossener Glucoamylase

284 htarcWst2rke 40 (1988) Nr. 7