Bankhofer Kochbuch 001 144 Layout 1 04.12.13 13:03 Seite 1 · Sie aber auch verführen, die vielen exotischen Früchte aus aller Welt zu schmackhaften und gesundheitsfördernden Gerichten

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Inhalt

Gesundbleiben mit Messer, Gabel und Löffel – die Küche als Apotheke der Köstlichkeiten 4

Jungbrunnen Essen – so bleiben Sie fit und vital 6

Lebensmittel zum Vitalbleiben 6

Essgewohnheiten, die einen jung erhalten 9

Verbessern Sie Ihre Befindlichkeit 10

Schlecht gelaunt, energielos oder müde? 10

Der kleine Unterschied 11

Das Immunsystem stärken 13

Wenn der Körper sauer ist 14

Ein erholsamer Schlaf gibt neue Kraft 15

Der nächtliche Gang zum Kühlschrank 16

Fitness fürs Gehirn 17

Sport ja – aber richtig 19

Gesundes Trinken 22

Wasser – das Beste aus der Natur 22

Tees und Kräutertees 23

Obst- und Gemüsesäfte 25

Kaffee 25

Alkoholische Getränke 26

Abnehmen ohne Diät mit den 10 Super-Lebensmittel-Gruppen 27

Zehn ideale Lebensmittel zum Abnehmen 27

Tipps und Tricks fürs Abnehmen, die jeder durchführen kann 28

Die 50 besten Lebensmittel 33

Zur Person: Prof. Hademar Bankhofer der Gesundheitsexperte 134

Register 136

Die Wirkstoffe und ihre Quellen 136

Register nach Beschwerden 144


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Ganz ehrlich: Haben Sie zu Hause eine gut sor-tierte Hausapotheke? Sie schütteln betretenden Kopf? Das ist nicht notwendig. Ich weiß esgenau: Sie haben eine Super-Hausapotheke inIhren vier Wänden. Sie meinen diesen kleinenKasten, der irgendwo in der Wohnung meist ander Wand hängt, für Kinder nicht erreichbar,und in dem Schmerztabletten, Verbandzeug,Augentropfen, Abführmittel und Ähnlichesbereitsteht, wenn es einmal gebraucht wird.Mag sein, daß Sie so etwas nicht haben. AberSie haben eine Küche. Und das ist für mich diegrößte und schönste Apotheke, randvoll mitLebensmitteln, aus denen Sie jeden Tag gesun-de Köstlichkeiten zaubern können.

Ärzte, Wissenschaftler und Ernährungsfachleu-te haben es längst erkannt: Man kann über dietägliche Nahrung ungemein viel dazu beitra-gen, dass man erst gar nicht krank wird und imFalle von vielen gesundheitlichen Störungenschnell wieder gesund werden kann, wenn manzum richtigen Zeitpunkt die richtigen Speisenund Getränke auftischt. Wie gefährlich die fal-sche Ernährung sein kann, erleben wir jedenTag rund um uns, wo viele Menschen immermehr zunehmen und wo es bereits Kinder gibt,die an Alters-Diabetes vom Typ 2 leiden.

Hippokrates, der berühmte griechische Arzt derAntike, der Vater der Medizin, hat den allseitsbekannten Satz geprägt: „deine Lebensmittelsollen deine Heilmittel und deine Heilmittel sol-len deine Lebensmittel sein!“ So sehr dieser Satz

heutzutage bereits abgedroschen und überstra-paziert wird: Er ist einfach gut und trifft denNagel auf den Kopf. Und genau darum kannman mit gutem Recht die Küche als Apothekebezeichnen. Es gibt so viele Naturprodukte, dieso unendlich viele Wirkstoffe enthalten undunsere Gesundheit schützen:

Der rote Farbstoff Lycopin in der Tomatesenkt das Krebsrisiko, weil er die Umwandlungvon Nitraten und Nitriten in krebserregendeNitrosamine verhindert. Damit werden Groß-mutters Tomatensauce, der Tomatensaft unddie geschmorten Tomaten zu einem besonderswertvollen Essen.

Allein wenn wir Salat essen, lösen wir inunserem Organismus einen Mechanismus aus,der so spannend wie ein Krimi ist: Der grüneFarbstoff Chlorophyll repariert kaputte undlädierte Zellen. Außerdem behält er den einge-atmeten Sauerstoff länger in den Gehirnzellen,regt unsere geistige Aktivität an und macht unsstressfest.

Der Genuss von Artischocken hilft uns,erhöhte und zu hohe Cholesterinwerte zu sen-ken. Außerdem werden Leberzellen wiederregeneriert.

Und wenn wir Heidelbeeren essen, so stärktder blaue Farbstoff Anthocyan unsere Sehkraft.Sie sehen: Ich übertreibe nicht, wenn ich dieKüche als große Hausapotheke der Köstlichkei-

Gesundbleiben mit Messer, Gabel und Löffel – die Küche als Apotheke der Köstlichkeiten


Sie aber auch verführen, die vielen exotischenFrüchte aus aller Welt zu schmackhaften undgesundheitsfördernden Gerichten zu verarbei-ten.

Ich höre immer wieder von Freunden, Bekann-ten, Verwandten, Radiohörern, Fernsehzu-schauern und Lesern: „Igiiittt, Ihre gesundenSachen, lieber Bankhofer, die schmecken jasicher nicht besonders gut. Alles, was gutschmeckt, ist ja leider nicht gesund …!“

Diese Behauptung entbehrt jeder Grundlage.Sie ist einfach grundfalsch. Ich will das Gegen-teil in diesem Buch beweisen. Gesundes kannköstlich munden. Und das muss auch so sein.Zum Gesundbleiben gehört nämlich auch dersinnliche Genuss des Essens. Also dann: KaufenSie die richtigen Produkte ein, ziehen Sie sich inIhre große Hausapotheke mit Namen Küchezurück, genießen Sie Farben, Düfte und Struk-turen der Lebensmittel und machen Sie etwasWunderbares daraus, das sowohl Ihrem Gau-men, der Seele und dem Körper etwas bringt.

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ten bezeichne. Und ich lade Sie ein: KommenSie mit mir an Ihren Herd und an Ihre Anrichteund tun Sie dabei etwas fürs Gesundbleiben.Dieses Buch soll Ihnen dabei eine kleine, einfa-che Hilfe sein. Ich stelle Ihnen die 50 gesündes-ten Lebensmittel vor. Ich möchte Sie mit denzehn wichtigsten Lebensmittel-Gruppen ver-traut machen, die uns schlank erhalten und dieuns beim Abnehmen helfen. Ich möchte Ihnenzeigen, wie man mit ganz speziellen Rezeptenund Essensgewohnheiten länger jung bleibenkann. Ich will in diesem Buch auch daran erin-nern, dass wir viel öfter heimisches Gemüseund Obst aus der Region nutzen sollten. Ich will

Gesundbleiben m

it Messer, G

abel und Löffel – die Küche als Apotheke der Köstlichkeiten


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Es ist ein ewiger Traum des Menschen, mög-lichst lange zu leben und dabei gesund undvital zu bleiben. Nur dann macht es richtigSpaß, älter zu werden. Kann man tatsächlichetwas tun, um fit zu bleiben? Vor allem: Kannman in der Küche etwas dafür tun?

In jüngster Zeit befassen sich Ernährungswis-senschaftler und Mediziner intensiv mit demThema. Es gibt dafür ein neues Modewort: Anti-Aging. Namhafte Forscher, allen voran Prof. Dr.Dr. Johannes Huber von der Universitäts-Frau-enklinik in Wien, haben interessante Richtlinienaufgestellt. Es gibt eine Reihe von Möglichkei-ten, etwas fürs Jungbleiben zu tun. So kannman durchaus Anti-Aging mit Messer undGabel betreiben – unter dem Motto: „So essenSie sich jung, fit und gesund!“.

Lebensmittel zum VitalbleibenDazu muss man wissen: Dauernder Stress

macht krank und alt. Machen Sie sich stress-fest. Sie brauchen dazu die Mineralstoffe Magnesium und Kalium. Bauen Sie Vollkorn-produkte, Hülsenfrüchte, Nüsse und Mine-ralwässer mit diesen Mineralien in den Speise-plan ein.

Eine wichtige Aufgabe fürs Vitalbleibenerfüllen die Omega-3-Fettsäuren. Sie erweiterndie Gefäße, senken zu hohe Blutdruck- undCholesterinwerte. Sie bremsen eine frühzeitigeArteriosklerose, wirken im ganzen Körper ent-zündungshemmend, stärken das Gehirn undverbessern die Stimmung. Die besten und meis-ten Omega-3-Fettsäuren liefern mit ihrem

Fischfett Makrele, Hering, Lachs, Thunfischund Sardine.

Freie Radikale, hochaggressive Moleküle ausUmweltschadstoffen und aus körpereigenemStoffwechsel-Geschehen, greifen unsere Zellenan, lassen sie früher altern und machen siekrank. Das Team der drei Vitamine A, C und Esowie die Spurenelemente Zink und Selen schüt-zen uns vor diesen freien Radikalen. Man nenntsie daher auch Radikalfänger oder Antioxidan-zien. Vitamin A liefern uns Möhren, Melonen,weiße Bohnen, Vollmilch, Grünkohl, Emmen-taler Käse, Weizenvollkornmehl. Vitamin Ctanken wir aus Erdbeeren, Paprikaschoten,Petersilie, Kiwis, Sauerkraut und Zitrusfrüch-ten. Vitamin E holen wir uns aus Vollkornpro-dukten, Nüssen und Weizenkeimöl. Und sokönnen Sie alle drei Vitamine in einem Anti-Aging-Cocktail vereinen: 1/4 Liter frisch gepress-ter Orangensaft (Vitamin C), 1/8 Liter Möhrensaft

Anti-Aging-Cocktail

Jungbrunnen Essen – so bleiben Sie fit und vital


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(Vitamin A) und 2 Teelöffel Weizenkeimöl (Vita-min E). Sie können noch 1 Teelöffel Honig und 1/8 Liter Rote-Bete-Saft dazugeben. Ein weiteres Rezept: 1/4 Liter Orangensaft, 5 Ess -löffel Feigensirup (Reformhaus) und 2 bis 3Esslöffel flüssiges Naturlecithin aus der Soja-bohne (Apotheke).

Essen Sie viel frisches Obst. Besonderswichtig fürs Fitbleiben: Äpfel und Trauben. Sieliefern reichlich Schutzstoffe gegen freie Radi-kale. Der wichtigste Schutzstoff ist das Poly -phenol Resveratrol aus der Traube. Es stärktHerz und Kreislauf, wirkt der Adernverkalkungentgegen. Die besten Früchte werden übrigensin der Region geerntet, saftig und reif. Undnicht tagelang auf dem LKW kreuz und querdurch Europa gekarrt. Sie schmecken fruchtigund sind randvoll mit lebenswichtigen Vital-stoffen. Ihre Vitamine, Mineralstoffe, Enzyme,Spurenelemente und Bioaktivstoffe sind voll

entwickelt und geben diesen Früchten ein voll-kommenes Aroma. Sie schmecken aber nichtnur gut, sondern sind Naturarzneien aus demObstgarten. Ich will damit nicht die vielen wun-derbaren exotischen Früchte ablehnen. Siehaben in der gesunden Küche auch einen wich-tigen Platz. Doch wir sollten überlegen, ob wirnicht in der schönen Jahreszeit die heimischenFrüchte viel mehr nutzen sollten und dann,wenn es sie nicht gibt, Früchte aus anderenKontinenten in die Küche holen.

Grundsätzlich gilt als Jungbrunnen-Kurüber den Teller der Konsum von Obst undGemüse in allen Farben und fünfmal am Tag.Eine Portion ist so viel, wie in eine Hand geht.Wenn man diese Strategie verfolgt, nimmt manjeden Tag etwa 10.000 Bioaktivstoffe auf, diemassiv den Alterungsprozess bremsen.

Sehr wichtig für alle, die lange aktiv bleibenwollen: Essen Sie regelmäßig Tomaten und

Lebensmittel zum

Vitalbleiben


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Brokkoli. Das Sulphoraphan im Brokkoli unddas Lycopin in den Tomaten senken das Krebs-risiko, weil sie Substanzen, die krebserregendwirken, neutralisieren und ausschalten.

In diesem Sinn gehört auch das regelmäßigeTrinken von grünem oder schwarzem Tee zurJungbrunnen-Strategie. Beide Teesorten beugenKrebs vor und stärken das Immunsystem.

Auch Sojaprodukte schützen vor dem Alt-und Krankwerden, weil sie uns mit Vitamin Eund mit pflanzlichen Hormonen versorgen. EinBeispiel: Das Genistein aus der Sojabohneschützt die Frau vor Brustkrebs, den Mann vorProstatakrebs.

Wenn auch manche den Geruch nichtmögen: Knoblauch ist ein Super-Gesundheits-Gewürz. Am Institut für Herz-Kreislauf-Forschung in Mainz hat Prof. Dr. Gustav Belznachgewiesen: Wer lange Zeit regelmäßigKnoblauch nimmt, der hat um zehn Jahre jün-gere Blutgefäße. Außerdem kann Knoblauch zuhohe Blutdruck- und Blutfettwerte senken.

Ebenso gefährlich wie zu hohe Cholesterin-werte sind zu hohe Homocysteinwerte. Sie ent-

stehen, wenn jemand zu wenig Obst undGemüse und zu viel Fleisch isst. Eine hervorra-gende Waffe gegen zu viel Homocystein sindFolsäure sowie die Vitamine B6 und B12. Damitkann man einen Schlaganfall oder Herzinfarktverhindern, sofern diese durch zu viel Homocys -tein ausgelöst werden. All diese Vitamine tanktman aus grünem Blatt- und aus Wurzelge-müse.

Ein wesentliches Element zum Jungbleibenist Wasser. Wer nicht genügend Wasser trinkt,altert schneller. Der Mangel an Wasser im Kör-per führt zu verstärkter Faltenbildung, zu einerBlockierung bei der Gedächtnisleistung, zudepressiven Verstimmungen, aber auch zu Nie-renproblemen. Nicht zu unterschätzen: Was-sertrinken hält das Bindegewebe straff und istdaher eine einfache natürliche Waffe gegenCellulite. Viel trinken ist wichtig, weil Giftstoffe,die in unserem Organismus entstehen und dieuns alt und krank machen, durch die Flüssigkeitabtransportiert werden.

Eine spezielle Altersbremse für Frauen stelltder reife Granatapfel dar. Er hat viele pflanzli-


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che Hormone und kann speziell in den Wech-seljahren Hilfe bringen. 1 Stück täglich genügt.

Sehr sinnvoll ist es auch, wenig tierischeFette, dafür aber hochwertige Pflanzenöle zurSpeisenzubereitung einzusetzen. Dabei stehenin der Liste ganz oben das Olivenöl und dasheimische Rapsöl.

Wer jung bleiben will, braucht starke Kno-chen. Daher ist die Aufnahme vom MineralstoffCalcium mit Vitamin D3 sehr wichtig. Das Cal-cium liefert in idealer Form die Milch, und zwaretwa 3/4 Liter am Tag, zusätzlich Joghurt undKäse. Vitamin D bildet unser Körper in der Hautselbst, wenn Sonne darauf scheint. An sonnen-losen Tagen tankt man das Vitamin D aus See-fisch oder Pilzen.

Essgewohnheiten, die einen jung erhalten

Es ist aber nicht nur wichtig, was man isst, umlange vital zu bleiben, sondern es ist auch wich-tig, wie viel und wann man isst. Man kann vieleJahre seines Lebens dazugewinnen, wenn mansich mit der Idee des „Dinner Cancelings“anfreundet. Das bedeutet: Jeden Tag – oder zu -mindest zweimal die Woche – um 16:00 Uhr dieletzte Mahlzeit einzunehmen und auf einAbendessen zu verzichten. Man darf nur unge-

süßte Kräutertees trinken. Das Fehlen desAbendessens bringt viele Vorteile: Es wird dieProduktion speziell jener Hormone aktiviert, dieunseren biologischen Alterungsprozess aufhal-ten. Das sind die Hormone Somatropin undMelatonin. Sie stärken unser Immunsystem undsenken die Körpertemperatur. Der Körper arbei-tet auf Sparflamme. Das ist wichtig für einenverjüngenden Schlaf sowie für die nächtlicheRegeneration aller Organe.

Eine Super-Jungbrunnen-Kur für dieHaut: Trinken Sie eine Woche lang jedenTag über den Tag verteilt 1 Liter Ziegen-milch (Supermarkt). Man kann im Spie-gel selbst kontrollieren und sehen, wiedie Haut straffer und frischer wird. Ichweiß, wovon ich rede: Zu meinem Lebengehören drei zahme Ziegen mit NamenFanny, Rosi und Resi, die meine Frau und mich mit „Jungbrunnen-Milch“ ver-sorgen.

Macht m

unter und gibt Kraft


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Was kann man tun, wenn die Befindlichkeitgestört ist? Oftmals steckt einfach ein falscheroder ungesunder Lebensstil dahinter: zu wenigBewegung, zu viel Stress, Sorgen, schlechterSchlaf oder eine falsche Ernährung.

Schlecht gelaunt, energielos oder müde?

Unser Gehirn ist für die gute Laune zuständig.Durch Botenstoffe, auch Neurotransmittergenannt, werden gute oder schlechte Laune,Glück oder Ängste gesteuert. Diese Botenstoffekönnen wir durch unsere Ernährung anregenund beeinflussen. Hier die bekanntesten Boten-stoffe, die bei uns für gute Laune sorgen:

Serotonin und Norepinephrin beruhigenund fördern das Wohlbefinden. Die Banane lie-fert uns reichlich von beiden.

Katecholamine fördern die Wachsamkeit,machen uns stressfest und halten Ängste vonuns fern. Sie wirken stimmungsaufhellend. Ent-halten sind sie in Milchprodukten und anderenleicht verdaulichen Eiweißmahlzeiten.

Acetyl-Cholin hilft uns, klare Gedanken zufassen, objektiv und positiv zu denken. Diebeste Quelle ist das Lecithin aus der Sojabohne.

Endorphine wirken schmerzstillend undmachen uns euphorisch, sie wirken depressivenStimmungen entgegen. Viele Vollkornarten,besonders Hirse und Dinkel, enthalten Endor-phine.

Unter den Nahrungsmitteln, die uns zur gutenLaune und damit auch zu mehr Energie verhel-

fen, weil sie die Produktion der dazu notwendi-gen Botenstoffe anregen, unterscheidet manvier Gruppen:

Anregend: Joghurt, Nüsse, Gewürznelken,Vanille, Zimt, Orange, Grapefruit und Bohnen

Beruhigend: Anis, Fisch, Hirse, Kartoffeln,Kopfsalat, Bananen, Ananas, Feigen, Mandari-nen

Ausgleichend: Äpfel, Granatapfel, Datteln,Paprika, Möhren, Knoblauch, Tomaten

Glücklich machend: Kakao in Schokoladeund Trinkschokolade

Im Folgenden habe ich noch einige kleine Tippsfür den Energieschub, der zum Beispiel auchMorgenmuffeln auf die Beine hilft.

Verbessern Sie Ihre Befindlichkeit


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Ein uraltes indisches Rezept zum Energie-tanken: Kochen Sie 1/4 Liter Wasser und trinkenSie es so heiß wie möglich, langsam in kleinenSchlucken.

Folgende Gerüche geben Ihnen ebensoEnergie für den Tag: 20 Tropfen Rosmarinöl,Rosenöl oder Bergamottöl aus der Apothekeoder dem Reformhaus in ein Taschentuchgeben und immer wieder daran schnuppern.

Hier noch etwas, das den Kreislauf inSchwung bringt: 1/4 Liter stilles Mineralwasser,2 Esslöffel Apfelessig und 2 Teelöffel Honigmischen und in kleinen Schlucken gleich nachdem Aufstehen trinken.

Essen Sie zum Frühstück Obst. Ideal sindÄpfel oder Birnen. Bananen sollten Sie meiden,diese beruhigen und machen müde.

Oder essen Sie eine Paprikaschote. DieInhaltsstoffe der Paprika regen im Gehirn dieAusschüttung von Hormonen an, die das posi-

tive Denken, die Konzentration und das Glücks-gefühl fördern.

Ein Tipp für geschwollene Augen: Übergie-ßen Sie 2 Beutel Schwarztee mit heißem Was-ser und lassen Sie sie 2 Minuten ziehen. LegenSie die lauwarmen Beutel für einige Minutenauf die geschlossenen Augen.

Treiben Sie etwas Frühsport. Dabei solltenSie sich einen Sport aussuchen, der Ihnen wirk-lich Spaß macht.

Der kleine Unterschied Normalerweise sitzen Mann und Frau zu Hausegemeinsam am Tisch und essen das Gleiche.Sinnvoller wäre es jedoch, wenn jeder eine aufsein Geschlecht abgestimmte Mahlzeit zu sichnehmen würde. Männer und Frauen habennämlich unterschiedliche gesundheitlicheVoraussetzungen und Bedürfnisse.

Der kleine Unterschied


UNVERKÄUFLICHE LESEPROBE

Hademar Bankhofer

Lecker und gesundMeine besten Rezepte mit den 50 gesündesten Lebensmitteln

Gebundenes Buch, Pappband, 144 Seiten, 21,0 x 26,0 cmISBN: 978-3-8094-3198-5

Bassermann

Erscheinungstermin: März 2014

Gesundheit kann man essen! Die richtigen Lebensmittel helfen, Krankheiten vorzubeugen und zu heilen, sie steuern unsereLebensenergie und beeinflussen unser Aussehen. Professor Hademar Bankhofer, der Papstder Gesundheitsratgeber, beschreibt die Wirkung der 50 gesündesten Lebensmittel und nenntfür jedes vier Rezepte – für alle Mahlzeiten des Tages. Ein Gericht ist fürs Mitnehmen an denArbeitsplatz gedacht, damit Sie sich auch dort wohlfühlen und fit sind. Die Gerichte sind einfachzuzubereiten und schmecken hervorragend –damit ist das anschließende Wohlgefühl schongarantiert.

http://www.randomhouse.de/book/edition.jsp?edi=446737

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