Die Großküche der ZukunftBest Practice Beispiele für innovativeund zukunftsfähige Konzepte

> Aufbruchstimmung in der Küche > Innovative Konzepte zur Planung von Großküchen > Digitalisierung in der Großküche – Apps und 3D-Druck> Lebensmittelverschwendung – erste Benchmarks> Zukunftstrends der Lebensmittelhygiene> Betriebsgastronomie international – ein Vergleich> EnergieeffizienzinderGroßküche

Veranstaltungs-und Medienpartner:

JahrestagungrundumTrendsundEffizienz–mitvielenPraxis-beispielen und Besichtigung einer top-modernen Großküche

26. und 27. April 2016 in München

Bau und Betrieb vonGroßküchen und modernerBetriebsgastronomie 2016

Ihre Referenten und Experten in Großküche und Betriebsgastronomie:Torsten von Borstel, united against waste | Ulrich Gasch, GAMA-tronik | Dirk Geyer, Aramark Holding GmbH & Co. KG | Rolf W. Glöckler, nu lounge | Thomas Gottschlich, 78grad Event & Catering | Sebastian Herrmann, Reisner & Frank GmbH | Hans-Peter Klein-Schell, adidas group | Thomas Lackmann, HOBART GmbH | Helmut Lepple, Robert Bosch GmbH | Professor Dr. Thomas Lötzbeyer, Institut für Lebensmitteltechnolo- gie Weihenstephan | Thomas Marti, Universitäts-Spital Zürich | Michael Mayer, Meiko Maschinenbau GmbH & Co. KG | Andreas Müller, Soda GmbH | Rainer Nuss, Verband der Lebensmittelkontrolleure Ba-Wü | Juri Reisner, Reisner & Frank GmbH |MaxiScherer,CATERING MANA- GEMENT, FORUM Zeitschriften und Spezialmedien GmbH | Gerd Schulte-Terhusen, Studierendenwerk Essen-Duisburg AöR | Niels Törkel, BKO Unternehmensberatung | Jan Waldow, Tyco/ANSUL | Philipp Weinberger, Südluft Systemtechnik GmbH & Co. KG | Carsten Zellner, Verband der Fachplaner Gastronomie - Hotellerie - Gemeinschaftsverpflegung e. V. (VdF) | Dirk Zoschnik, KRH Servicegesellschaft mbH

SPECIAL„high end Kantine live“Besichtigen Sie mit uns dieedle nu loungeimNuOffice

Ensemble

Platinpartner:

MIt PArALLEL-

vorträgEn zuM

thEMA KrAnKEn-

hAuSKüChE

Erster Tag,Dienstag 26. April 2016

9.30 Begrüßung durch die Moderatorin und Management Forum Starnberg 9.45 Gemeinschaftsverpflegung vs. Ambiente – ein Widerspruch oder nur ein Missverständnis? Andreas Müller, Geschäftsführender Gesellschafter, Soda GmbH, Bochum

10.30 Internationale Trends in der Betriebsgastronomie > Innovative Konzepte – ein Blick around the world > Welche Trends bringen Impulse? > Wertewandel: Selbstoptimierung als globales Konsumentenbedürfnis > Was sind die Learnings für den deutschen Markt? Dirk Geyer, Bereichsleiter Marketing, Aramark Holding GmbH & Co. KG, Neu Isenburg

11.15 Kommunikations- und Kaffeepause

11.45 “Creating the new” – Gastronomischer Masterplan adidas World of Sports > Aktueller Stand am adidas Headquarter in Herzogenaurach > Vom Risikovertrag zum Realkostenkonstrukt > Umsetzung der adidas HR People Strategy > Gastronomischer Masterplan des Campus > Aktuelles Bauprojekt Restaurant + Events Hans-Peter Klein-Schell, Vice President, adidas group, Herzogenaurach

12.30 Energieeffizienz in der Küchenlüftungstechnik > Wärmerückgewinnung in der Küchenlüftungs- technik > Projektübersicht (Referenzobjekt) >PraxisberichtdurchFachplanerTGA > Weitere Highlights in der Küchenlüftung Philipp Weinberger, Vertriebsleitung Küchenlufttechnik, Südluft Systemtechnik GmbH & Co. KG, Plattling

13.00 Gemeinsames Mittagessen

14.00 Raumlufttechnik für Küche und Speisesaal funktio- nal und energetisch effizient bei der Robert Bosch GmbH am Standort Reutlingen > Erfahrung beim Betreiben ausgeführter Anlagen > Strömungstechnische Erkenntnisse > Möglichkeiten zur Lösung der analysierten Probleme > Richtlinien und Normen > Ergebnisse aus der Analyse ausgeführter Anlagen Helmut Lepple, Abteilungsleiter für Energie- und Mediensysteme, Robert Bosch GmbH, Reutlingen

14.45 Speiseresteentsorgung in der Spülküche > Systeme (direkt / offen / geschlossen) > Betriebswirtschaftliche Analyse > Integration der Speiseentsorgung in den Spülprozess Michael Mayer, Vertriebsleiter Spültechnik D-A-CH, Meiko Maschinenbau GmbH & Co. KG, Offenburg

15.15 Lebensmittelverschwendung – 30 % weniger sind drin > Wo und in welchen Bereichen fällt der meiste Lebensmittelabfall an

Das ProgrammModeratorin: Maxi Scherer, Chefredakteurin von CATERING MANAGEMENT, FORUM Zeitschriften und Spezialmedien GmbH, Merching

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> Erste Benchmarks speziell für Krankenhäuser und Betriebskantinen > Wieviel Euro landen am Ende in der Tonne >TippsundAnregungenausderPraxis Torsten von Borstel, Unternehmer, United Against Waste e. V., Schwetzingen

16.00 Kommunikations- und Kaffeepause

16.15 „Großküche 4.0“ – Prozessoptimierung und Digitalisierung Einsatz von „Check“ auf der „Gast 2014“ in Salzburg > Anwendungsmöglichkeiten und Vorteile > Transparenz/bessere Kontrolle mehrerer Küchen mit einem System > Einhaltung HACCP > Einführen von Standards durch „Check“ führt zu mehr Eigenkontrolle und damit auch zu mehr eigener Sicherheit Thomas Gottschlich, Küchenchef, 78grad Event & Catering, Torgau

16.45 Digitalisierung in der Gemeinschaftsgastronomie >Kundenbindung,KosteneinsparungundEffizienz- steigerung durch Einbindung digitaler Techniken in die Gemeinschaftsgastronomie Referent in Absprache

17.15 3 D Food Printing – innovative Ansätze für die Küche der Zukunft > Weiterentwicklung des 3 D-Drucks im Lebens- mittelbereich > Einsatz in Patisserie und Gastronomie > Innovationen im 3 D Food Printing Prof. Dr. Thomas Lötzbeyer, Chemie, Biochemie, Lebensmittelchemie, Institut für Lebensmitteltechnologie, Hochschule Weihenstephan-Triesdorf

18.00 Gelegenheit zur Abschlussdiskussion

18.30 Abfahrt zur Besichtigung der nu lounge im NuOffice Ensemble

19.00 „Essen im Nu: Seele füttern gegen die Uhr…“ > Die Genese der nu lounge im nachhaltigsten Bürogebäude der Welt > König Kunde - gebunden ohne Mondamin > High Tech & High Touch und das am liebsten zum Schnitzel > Yield-Management zwischen Wok, Frima, Salamander & Co. > Und Kohle gibt es auch – wie die Mitarbeiter den Chef beteiligen Rolf W. Glöckler, Geschäftsführer, nu lounge, München

19.30 Gemeinsames Abendessen

22.00 Rückfahrt und Ende des ersten Veranstaltungs- tages

Das ProgrammModeratorin: Maxi Scherer, Chefredakteurin von CATERING MANAGEMENT, FORUM Zeitschriften und Spezialmedien GmbH, Merching

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zweiter Tag,Mittwoch 27. April 2016

8.45 Begrüßung zum zweiten Tag

9.00 Wo stecken die innovativen Reserven der Betriebs- gastronomie? > Was die „subventionierte“ Gastronomie von der öffentlichen Gastronomie und/oder der System- gastronomie lernen kann > Unterschiedliche Interessengruppen: Gäste, Unternehmen, Betreiber und Investoren > Zukünftige Herausforderungen: Kostendruck, veränderte Unternehmensstrukturen und Effizienzsteigerung > Impulse für Ihr individuelles Konzept: Betriebs- gastronomie, Öffentliche Gastronomie, Fast Casual Bar und Restaurant, Kaffeebar, Planungs- beispiele und Wirtschaftlichkeitsbetrachtungen Sebastian Herrmann, Gesellschafter, Reisner & Frank GmbH; Juri Reisner, Geschäftsführender Gesellschafter, Reisner & Frank GmbH, München

9.45 Neubau einer Cook & Chill Zentralküche > Ausgangslage: Beschluss des Aufsichtsrats > Gutachterempfehlungen > Bauvorhaben > Inbetriebnahme und „Kinderkrankheiten“ > Gesamtkosten Dirk Zoschnik, Betriebsleiter, KRH Servicegesellschaft mbH, Hannover

10.30 Außergewöhnliche Ideen zur Konzept- und Prozess- optimierung in der Spülküche > Individuelle Anforderungen in der Spülküche > Platz gespart, Geld gespart und Prozesse optimiert durch clevere Planung > Außergewöhnliche, innovative Spülsystemtechnik und -komponenten > Simple, aber geniale Lösungen am Beispiel eines realisierten Projekts Thomas Lackmann, Projektingenieur, HOBART GmbH, Offenburg

11.00 Kommunikations- und Kaffeepause

11.30 Zukunftstrends der Lebensmittelhygiene – Beurteilungskriterien zur Risikobewertung von Lebensmittelbetrieben > Steigende Anforderungen in Großküchen > Welche Risikoklasse im Beurteilungssystem ist relevant für Ihr Unternehmen >ExklusiveInformationenzurLebensmittelüber- wachung Rainer Nuss, Präsident des Verbandes der Lebensmittel- kontrolleure Baden-Württemberg, Waldbrunn

12.15 Brandschutz in Großküchen > Statistiken > Gesetzesgrundlagen/Richtlinien > Anforderungen an Systeme > Testverfahren und Systemfunktionen > Installation und Wartung Ulrich Gasch, Geschäftsführer, GAMA-tronik Brandschutzservice GmbH, Edenkoben; Jan Waldow, Produktmanager für Pre-Engineerte Anlagen, Tyco/ANSUL

13.15 Gemeinsames Mittagessen

Das ProgrammModeratorin: Maxi Scherer, Chefredakteurin von CATERING MANAGEMENT, FORUM Zeitschriften und Spezialmedien GmbH, Merching

PARALLEL 14.15 - 15.45 Uhr

Moderator: Niels Törkel,Berater, BKO Unternehmensberatung, Königswinter

14.15 Aktuelle Trends auf dem Weg zur Prozess- optimierung > Welche Motivation treibt die Entscheider im Gesundheitswesen an? Bautechnisch, organisatorisch und wirtschaftlich >WobefindetsichderStellenwertderSpeisenver- sorgung im Gesundheitswesen? > Wohin gehen aktuelle Entwicklungen und wie kann die Zukunft aussehen? Bzw. wer kocht für wen, was, wo? > Welche Aufgaben kommen auf Küchenleiter, Betriebsleiter und Einkaufsleiter zu? Niels Törkel

15.00 Wirtschaftlich in der Zukunft trotz großer Kom- plexität der Küche des Universitäts-Spitals Zürich > Küchenvorstellung > Prozessüberblick > Treibende Kräfte, Mitarbeiter und Organisation Thomas Marti, Küchenleiter, Universitäts-Spital Zürich

PARALLEL 14.15 - 15.45 Uhr

Moderatorin: Maxi Scherer,Chefredakteurin von CATERING MANAGEMENT,FORUM Zeitschriften und Spezialmedien GmbH, Merching

14.15 Flächenveränderungen in der modernen Großküche Bedeutung und Anforderungen an Flächen in der modernen Produktionsküche > Der Sinnerkreis übertragen auf die Großküche > Flächenbedarf über die Jahre im Vergleich > Durch moderne Produktionsmethoden geänderte Anforderungen an das Gebäude >GebäudeschnittstelleninderPraxis > Vermeidbare Fehler bei der Errichtung von Küchengebäuden > Diskussion Carsten Zellner, Inhaber und Geschäftsführer der proconsult GmbH, Iserlohn und Reutlingen, Ing. Büro Zellner, Vorsitzender des Vorstands, VdF Verband der deutschen Fachplaner e.V., Berlin

15.00 Kennzeichnung einer modernen Gemeinschafts- gastronomie > Nachhaltigkeit als Grundlage aktueller Entwick- lungen > Moderne Küchentechnik > Bauliche Gestaltung der Betriebe > Speisenangebot und Nachhaltigkeit im Einkauf > Müllvermeidung und Mülltrennung > Kundenkommunikation und -information > Kontrolle, Schulung und guter Service Gerd Schulte-Terhusen, Abteilungsleiter, Studierendenwerk Essen-Duisburg AöR

15.45 Gelegenheit zur Abschlussdiskussion und Ende der Jahrestagung

Forum Krankenhaus Forum Gemeinschafts-gastronomie

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Torsten von Borstel ist Unternehmer und Initiator von nachhaltigen Marken und Kam-pagnen. Mit seinem Unternehmen talk & act entwickelt er zukunftsweisende Projekte und Konzepte, die aufzeigen, wie Unternehmen das Thema Nachhaltigkeit mit ihrem Kern-

geschäft verbinden können. Vor 6 Jahren gründete er das Kompetenz-Netzwerk „meine-schulmensa“ – ein Zusam- menschluss kompetenter Partner aus verschiedenen Berei- chenderGemeinschaftsverpflegung.ImSeptember2012startet Torsten v. Borstel als Geschäftsführer mit „United Against Waste e. V.“ eine Initiative für den Food Service Markt, um Köche und die Industrie darauf aufmerksam zu machen, dass der Kampf gegen die Verschwendung von Lebensmitteln machbar ist und zudem Geld spart.

Ulrich Gasch ist Geschäftsführer der GAMA-tronik Brandschutzservice GmbH in Eden-koben. Auf Grund seiner fast 35-jährigen Erfahrung im In- und Ausland, hiervon seit 1996 Inhaber der Firma GAMA-tronik, kann er mit seinem umfangreichen Wissen auf

die Kundenwünsche eingehen und somit innovative und sichere Brandschutzlösungen anbieten. Bisher konnte er für jeden Kunden jederzeit kostengünstige und nachhalti-ge Lösungen im Bereich Brandschutz installieren.

Dirk Geyer ist seit Januar 2010 Bereichslei-ter Marketing von Aramark. Aramark ist ein weltweit führendes Catering- und Facility Management Unternehmen mit rund 250.000 Mitarbeitern. In seiner Rolle ist Dirk Geyer Mitglied des Lenkungsgremiums Nachhaltig-

keit. Davor war er in verschiedenen leitenden Funktionen über 15 Jahre bei Markenartikel- und Handelsunternehmen sowie Werbeagenturen tätig. Als Start-up Unternehmer gründete er sein eigenes Food-Unternehmen.

Rolf W. Glöckler ist Geschäftsführer bei der nu lounge. Davor hat er in verschiedenen Po- sitionen bei Unternehmen wie Henkel KGaA, Düsseldorf, HAL Cosmetic Europe und Löwen- bräu München gearbeitet. Rolf W. Glöckler ist seit 1995 als internationaler Berater tätig

und auf die Bereiche FMCG, (Organic)Food, Social Media und HoReCa spezialisiert.

Thomas Gottschlich ist seit Ende 2015 Küchenchef bei 78grad Event & Catering Küchenmanagement & Cateringservice. 2015 war er Küchendirektor bei Obermayr-Catering imDeutschenPavillonExpo2015,Milano.Von 2012 – 2015 war er gastronomischer Lei-

ter im Kulturschloss Großenhain. Davor sammelte Thomas Gottschlich als Chef de cuisine internationale Erfahrungen.

Sebastian Herrmann ist Gesellschafter undProkurist der Reisner & Frank GmbH. Er istRestaurantfachmann (Hotel Traube Tonbach),studierte Betriebswirtschaft in Ravensburg und arbeitete u.a. als stellvertretender Nieder- lassungsleiterderKofler&KompanieAGin

München und als Verkaufsleiter der Dussmann Service Deutschland GmbH in Berlin. Seine langjährigen Erfahrun-gen aus dem operativen Betrieb und seine BWL- Kenntnisseim Bereich der Gastronomieberatung helfen ihm und Reisner& Frank heute bei der wirtschaftlichen Beurteilung von mittel- und langfristigen Investitionen im Bereich gastrono-mischer Einrichtungen.

Hans-Peter Klein-Schell trägt die strategische und operative Verantwortung für den Bereich Facility und Global Workplace Management. Er betreibt u.a. die „World of Sports“, das adi-das Group Headquarters in Herzogenaurach, Campus-Bürostandort mit über 5.000 Arbeits-

plätzen, mehreren Restaurants und Bistros zur Mitarbeiter-

Ihre Referenten

verpflegung,SportanlagensowieLager-undProduktions- flächen.AktuelleSchwerpunktthemen:globalerAnsatzneuerArbeitsplatzkonzepte;ExpansionderWorldofSports; neueKonzepteinderMitarbeiterverpflegung;strategischeWeiterentwicklung von Eigen- und Fremdleistungen im globalen FM und den adidas Workplace of the Future.

Thomas Lackmann ist Projektingenieur beider Firma HOBART GmbH in Offenburg und verantwortlich für die Planung und den Ver- trieb von Spülsystemen im Gebiet Bayern. Nach dem Maschinenbau-Studium erlangte erumfangreichePraxiserfahrunginKonstruk-

tion, Projektierung und Abwicklung von Pressenanlagen für plattenförmige Werkstoffe. Seit 12 Jahren liegt sein Schwerpunkt in der Spültechnik, und er ist bei HOBART als Spezialist bestens mit den Anforderungen der Kunden vertraut und für optimale Umsetzungen von teil- und voll-automatisierten Spülanlagen-Lösungen bekannt.

Helmut Lepple ist für die Optimierung und Erweiterung raumlufttechnischer Anlagen, Heiz- und Kältezentralen der Firma Robert Bosch GmbH in Reutlingen zuständig. Er ent- wickeltspezielleenergieeffizienteLösungen für Werkskantinen und Büros. Helmut Lepple

ist Abteilungsleiter für Energie- und Mediensysteme sowie Koordinator für CO2-Emissionsreduzierung im Geschäfts-bereich Automotive Elektronik.

Prof. Dr. Thomas Lötzbeyer verfügt über mehr als 20 Jahre Erfahrung in der ange-wandten Lebensmittelforschung und wurde für seine Innovationen bereits mit einem Forschungspreis der GDCh ausgezeichnet. Zahlreiche internationale Patente zeigen

seine Kompetenz im Bereich der Produkt- und Verfahrens-entwicklungen. Seit mehr als 8 Jahren leitet er eine For-schungsgruppe am Institut für Lebensmitteltechnologie

der Hochschule Weihenstephan-Triesdorf, die mittlerweile zu den weltweit führenden Institutionen im Bereich des 3 D Food Printing gehört.

Thomas Marti arbeitet seit 2008 im Univer-sitäts-Spital Zürich und übernahm 2009 dort die Position des Abteilungsleiters für die Küchen. Von 2003 bis 2007 war er Küchen-chef im Direktionrestaurant der CS Üetlihof in Zürich. Davor sammelte Thomas Marti in

der internationalen Hotellerie in verschiedenen Positionen vielfältige Erfahrungen.

Michael Mayer zeichnet für den Vertrieb von Spültechnik in den D-A-CH-Ländern verant-wortlich. Zuvor war er Geschäftsführer derMEIKO Werksvertretung Hannover und län-gere Jahre im Vertriebsaußendienst. Er ist besonders mit dem Markt und der Branche

vernetzt und sieht sich als Schnittstelle zwischen Kunden, Service, R&D und Vertrieb. Durch das Zusammenwirken der verschiedenen Komponenten entstehen innovative und marktgerechte Lösungen.

Andreas Müller ist seit 2000 geschäftsfüh-render Gesellschafter der Soda GmbH in Bochum. Die SODA™-Gruppe gilt als eine der ersten Adressen für Konzeptentwicklung und Umsetzung im gesamten Außer-Haus-Markt, von der öffentlichen Gastronomie und Ho-

tellerieüberdieGemeinschaftsverpflegungbishinzudenSchnittstellen in den Handel. Davor war Andreas Müller beiAxelWeber&PartnerfürdasDesign&InteriorDesignverantwortlich.

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scheider im Außer-Haus-Markt, im Speziellen der Gemein-schaftsverpflegungdar.

Gerd Schulte-Terhusen ist Abteilungsleiter der Hochschulgastronomie Universität Duis-burg-Essen/Folkwang Universität der Küns-te/Fachhochschule Ruhrwest – Standorte Bottrop und Mülheim. Er ist für 7 Mensen und 8 Cafeterien mit wöchentlich ca. 30.000

Essen sowie 220 Mitarbeiter/innen verantwortlich. Seit 2008 ist er berufenes Mitglied beim Dachverband der Deut-schen Studentenwerke im Ausschuss für Gastronomie und seit 2013 auch berufenes Mitglied beim Deutschen Institut für Gemeinschaftsgastronomie e.V. (DIG).

Niels Törkel ist seit 2002 selbstständiger Unternehmensberater. Seine Schwerpunkte liegen in der Projektbearbeitung zur Neuor-ganisationderVerpflegungsorganisationfürTrägerschaften und Einzeleinrichtungen im Gesundheitswesen, der Planung und Durch-

führung von Ausschreibungen für die Vergabe von Dienst-leistungenimVerpflegungsbereichvonKrankenhäusernsowie die organisatorische und logistische Konzeptpla-nung zur Durchführung von Sanierungs- und Neubaupla-nungen in Kücheneinrichtungen und -Ausstattung.

Jan Waldow ist Produktmanager für Pre-En-gineerte Anlagen bei Tyco / ANSUL und für Europa, Mittlerer Osten und Afrika zuständig. Er ist seit über 10 Jahren schwerpunktmäßig international mit Küchenlöschanlagen tätig. Unter anderem ist Jan Waldow auch mit dem

Thema der Normung von Küchenlöschtechnik befasst.

Ihre Referenten

Rainer Nuss gründete im Jahr 2000 den Lan- desverband der Lebensmittelkontrolleure in Baden-Württemberg, bei dem er seit 2009 dasAmt des Präsidenten inne hält. Weiterhin ist er Dozent und Autor in der Vermittlung vonLerninhalten im Rahmen des Lebensmittel-

und Hygienerechts sowie Berater bei Projekten zur Erstel-lungvonbetriebsspezifischenKonzeptenzurProduktsi-cherheit (HACCP) und dem Aufbau von Qualitätsmanage-mentsystemen (QM).

Juri Reisner ist Geschäftsführender Gesell- schafter der Reisner & Frank GmbH in München, eines der führenden deutschen Ingenieurbüros im Bereich der Beratung undPlanung gastronomischer und küchentech-nischer Einrichtungen. Nach seinem Archi-

tekturstudium in Florenz und Berlin arbeitete er in diversen Architektur- und Designbüros in Bozen, München und Paris,als Geschäftsführer seiner eigenen Designagentur in Buda-pest und bereits seit 1997 für unterschiedlichste gastrono-mische Projekte der Reisner & Frank GmbH. Durch seinen beruflichenHintergrundkennterdiemeistunterschätzteBedeutung einer gastronomischen Einrichtung vor Ort so-wohl aus planerischer wie betriebswirtschaftlicher Sicht.

Maxi Scherer ist Chefredakteurin von CATE- RING MANAGEMENT, der Fachzeitung für FührungskräftederGemeinschaftsverpfle-gungs-Branche. Die diplomierte Lebensmit- teltechnologin war zuvor unter anderem langjährig als Fachredakteurin für das Maga-

zin HOTELBAU bei der FORUM Zeitschriften und Spezial-medien GmbH tätig. Seit Ende 2015 verantwortet sie den Verlagsbereich Food. Als Objektleiterin ist sie zuständig für die Publikationen CARE CATERING MANAGEMENT und VENDING MANAGEMENT. Alle Titel stellen mit gründlich recherchierteFaktenundpraxisbezogenenReportageneine unverzichtbare, aktuelle Informationsquelle für Ent-

Philipp Weinberger ist bei Südluft für den Vertrieb von Systemkomponenten und Kom-plettlösungen in der Küchenlüftungstechnik sowie für die Beratung und Unterstützung in der Planungs- und Konzeptionsphase verschiedenster Projekte in gewerblichen

Großküchen zuständig. Er arbeitet unter anderem im HKI-Verband mit und ist an der Ausarbeitung der DIN EN16282 beteiligt.

Carsten Zellner ist Vorstandsvorsitzender undFreier Fachplaner im VdF e. V./Geschäftsfüh-rer und Inhaber der Planungsbüros proconsultGmbH in Bürogemeinschaft mit dem Ingenieur-büro Zellner in Iserlohn (West) und Reutlingen(Süd). Dieses Büro wurde in den letzten Jahren

strategisch so ausgerichtet, dass heute überwiegend Wirt-schaftlichkeitsgutachten oder Generalplanerverträge mit der GmbH ausgeführt werden. Zuvor war er 18 Jahre Mit-inhaber und Geschäftsführer eines Großkücheneinrichters fürGastronomieundGemeinschaftsverpflegungimRaumIserlohn.

Dirk Zoschnik ist Betriebsleiter und Prokuristder KRH Servicegesellschaft mbH in Hanno- ver. Die KRH Servicegesellschaft ist eine Tochtergesellschaft der Klinikum Region Hannover GmbH (KRH GmbH). Sie erbringt für die 12 Kliniken der KRH, Hauswirtschafts-,

Catering- und Logistikdienstleistungen. Der Diplom-Ingen- ieur leitet die Servicegesellschaft seit Anfang 2011. Er ist seit 1994 im Gesundheitswesen tätig und kam über ver-schiedene Tätigkeiten wie z.B. Projektsteuerer, Wirtschafts-leiter und Geschäftsführer einer Servicegesellschaft eines privaten Klinikkonzerns 2011 nach Hannover.

GAMA-tronik Brand-schutzservice GmbH ist der richtige Part-

ner, wenn es um Brandschutz und Sicherheit geht. Bei uns er-halten Sie alle Leistungen, angefangen bei der Beratung undPlanung, bis hin zur Installation; Wartung und Instandhaltung, für jede Art von Brandschutz- und Feuerlöscheinrichtungen. GAMA-tronik hat sich u.a. auf die Errichtung von Sonder-löschanlagen spezialisiert. Hierzu gehören selbsttätige Löschanlagen für Küchen, Fahrzeuge, EDV-Räume, Archive und viele andere, besonders schwierig zu schützen- de Objekte. Als Löschmittel werden u.a. spezielle Schaum-löschmittel, verschiedene Löschgase oder auch nur Wasser genutzt. GAMA-tronik verwendet ausschließlich Produkte namhafterHersteller,wiez.B.TycoProducts,Ansul,Minimax,Esser/Novar,Notifier,3M.Durchden24hNotdienstgewährtGAMA-tronik kurze Ausfallzeiten und Betriebsunterbrechun- gen bei Störung an Ihrer Brandschutz- oder Feuerlöscheinrich-tung. Um eine gleichbleibende Qualität zu garantieren, ist das Unternehmen nach DIN ISO 9001, DIN 14675, sowie vom VdS zertifiziert.www.gama-tronik.de, www.ansul.de

Die bargeldlose Bezahlung mittels Hausausweis, Chipschlüssel oder Smartphone mit NFC-Chip

ist aus der Betriebsgastronomie großer Unternehmen nicht mehrwegzudenken.KürzereWartezeiten,exakteBerechnungvon Zuschüssen und der Wegfall des Bargeldhandlings sind auch für immer mehr klein- und mittelständische Betriebe der Anlass zur Einführung eines bargeldlosen Kassen- und Zahlungssystems. Die KAMAsys GmbH unterstützt Sie dabei von der Erstberatung bis zur Installation, Schulung und dem Support Ihrer Wunschlösung als kompetenter und hersteller-unabhängiger Dienstleister. Neben der Erfahrung aus über 10 Jahren am Markt schätzen uns unsere Kunden für neue inno-vativeLösungenwiemobilesGuthabenaufladenüberPayPal,Allergenausweisung per mobiler App, Design und Ausgabe von Speiseplänen auf Displays sowie Integration von komple-xenWarenwirtschaftssystemenzurzentralenSteuerungundKontrolle aller Prozesse. www.kamasys.de

Platinpartner

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Die Rieber GmbH & Co. KG mit Sitz in Reutlingen gehört zu den führen- den Anbietern von Küchentechnik

für die professionelle Gastronomie und den privaten Haus-halt. Im Zentrum von Produkten und Lösungen stehen der Mensch und das Lebensmittel, wobei die Innovationen von Rieber stets den verantwortungsvollen Umgang mit den be- grenzten Ressourcen Energie, Wasser und Zeit fördern. Wo immer die Zubereitung von Speisen und deren Verzehr räum- lich und zeitlich voneinander getrennt sind, bietet Rieber durch die Erhaltung der Lebensmittelqualität die richtige Lö-sung und deckt dazu die ganze Kette des Kochens ab: Von der richtigen Lagerung frischer Zutaten in Kühlsystemen, über die Vorbereitung und die richtige Zubereitung, bis hin zum Transport und der Ausgabe bzw. dem Servieren. Rieber sorgt entlang der gesamten Kette dafür, dass Temperatur und Hygi-ene der Lebensmittel auf den Punkt genau stimmen. Produkte von Rieber werden außerdem seit Jahren mit internationalen Design-Preisen ausgezeichnet. www.rieber.de

HOBART ist Weltmarktführer fürgewerbliche Spültechnik und renommierter Hersteller von Gar-,

Zubereitungs-, Kühl- und Umwelttechnik. Die Basis für die internationale Spitzenposition bildet die konsequent auf die drei Faktoren „Innovation“, „Wirtschaftlichkeit“ und „Ökologie“ ausgerichtete Unternehmensstrategie. Damit ist HOBART wei-ter auf Erfolgskurs: 2014 hat der Spültechnik-Hersteller das 14. Rekordjahr in Folge geschrieben und seine internationaleMarktführerschaft weiter ausgebaut. Am Produktionsstand-ort Offenburg entwickelt, produziert und vertreibt HOBART Spültechnik weltweit. International setzen Gastronomie undHotellerie,Gemeinschaftsverpflegung,BäckereienundFlei-schereien, Supermärkte, Fluggesellschaften und Kreuzfahrt-schiffe auf unsere innovativen Produkte, die Spitzenreiter im Bereich Wirtschaftlichkeit und Ökologie sind. Weltweit hat das Unternehmen rund 6.900 Mitarbeiter, über 1.000 davon in Deutschland. HOBART gehört zu dem amerikanischen Kon-

zern Illinois Tool Works (ITW), der mit 51.000 Mitarbeitern unterschiedliche Produkte in rund 800 eigenständigen Unter-nehmen und in 56 Ländern herstellt und vertreibt. „Made in Germany“ ist seit langem und heute noch ein Ausdruck für Qualität und Zuverlässigkeit im Hochqualitätssegment.www.hobart.de

Professionelles Spülen ist das Element von MEIKO. Vom kleinen Gläserspüler über Durch-schubspülautomaten, Band- und Korbtrans-portautomaten bis zu kompletten Spülanla-gen mit Förder- und Automatisationstechnik

und nachhaltigen Speisereste-Anlagen: MEIKO hat das volle Programm an sauberen Lösungen. Marktprägende Innovatio- nen wie die M-iQ Spülmaschinen oder die Untertischmaschi-nen-Serie M-iClean überzeugen durch geringe Verbrauchs-werte, Qualität und Wirtschaftlichkeit. Unsere Technologie und unser umfassender Service schaffen dabei den Freiraum, den man in der modernen Betriebsgastronomie haben will. Als wertegeleitetes Unternehmen schätzen wir jedoch auch ein faires Miteinander mit unseren Geschäftspartnern, Kunden und Mitarbeitern. Weltweit entscheiden sich Kunden für saubere Lösungen von MEIKO – weil wir nicht nur Lieferant, sondern Partner sind. www.meiko.de

Der Name SÜDLUFT steht im Bereich Lüftungstechnik für höchste Qualität – und

dasseitJahrzehnten.BranchenspezifischeInnovationskraft in den Bereichen Küchenlüftungstechnik (Lüftungsdecken/Lüf-tungshauben), Lüftungstürme und Lüftungskomponenten für Reinraumbereiche sowie Luftleitsysteme triffthieraufpraxis-nahes Konstruktions-Know-how und überzeugende Technik. Wir sind zuverlässiger Partner von Bauherren, Bauträgern und Planern und kennen die Anforderung zeitgemäßer Lüftungs-technik bis ins kleinste Detail. Unsere Produkte sind qualitativ äußerst hochwertig, energiesparend und nachhaltig. Mit unse-ren Produkten tragen wir dem Umweltgedanken und dem zu-kunftsorientierten Eigenanspruch Rechnung. www.suedluft.de

Platinpartner

Altro ist der einzige Hersteller von Sicherheitsbelägen für Wand und Boden, dessen Produkte von HACCP International als ‚food safe‘ (lebens-

mittelsicher)zertifiziertwurden.AlsführenderAnbieterbietetAltro marktweit das breiteste Angebot an Wand- und Boden-lösungen. Die Produkte aus PVC erfüllen mit ihren wasser-undurchlässigen,nahtlosdichtenOberflächendiehöchstenHygiene- und Sicherheitsstandards in Großküchen und Gastronomie. www.altro.de

BARiT ist Qualitätsführer für fugenlose Bodensysteme aus hochbelastbaren Kunstharzbeschichtungen, auf der

BasisvonEpoxydharzoderPolyurethanharz.BARiTliefertkomplette Bodenkonstruktionen, Estriche, Blindenleitsysteme, Entwässerungssysteme, Sauberlaufmatten, Beschichtungen und Terrazzobeläge. BARiT Küchenböden eignen sich für Großküchen, Kantinen und Casinos. Alle BARiT Küchenbödensind wasserdicht, thermisch und mechanisch hoch belastbar sowie chemisch beständig. Der fugenfreie Einbau garantiert ein Optimum an Hygiene. Rutschhemmklassen von R9 bis R12 mit Verdrängungsraum sorgen für Sicherheit in der Küche. AlleBARiT Terrazzos sowie Küchenböden sind bauaufsichtlich vomDIBt, Berlin zugelassen. BARiT legt Wert auf Green-Building, daher sind die meisten BARiT Beläge und Beschichtungen DGNB und LEED deklariert. www.barit.de

KOST bietet alles rund um die Groß- verpflegungauseinerHand.Kern-kompetenz sind modulare Standard-

Softwarelösungen für alle Warenwirtschaftsprozesse von Gastronomiebetrieben in Hotellerie & Gastgewerbe, Großver-pflegern&SystemküchenundGesundheits-&Pflegeeinrich- tungen. Die KOST Business Software bildet sämtliche waren-wirtschaftliche, verwaltungsbezogene und organisatorische Abläufe in einem System ab und kann dank des modularen AufbausexaktandieBedürfnissedesKundenangepasstwer-den.DieLösungzeichnetsichdurchEffizienz,Transparenz

und Benutzerfreundlichkeit aus. Projektberatung und -Betreu-ung sowie persönlicher Service ergänzen die Kernkompeten- zen des Unternehmens. KOST arbeitet eng und partnerschaft-lich mit seinen Kunden zusammen, um die gemeinsamen Ziele rasch zu erreichen. www.kost.at.

Die Paycaso Payment & Card Solution GmbH ist der

Spezialist für zukunftssichere bargeldlose Zahlungssyste-me im Off- und Onlinebetrieb. Mittels fertig programmierter Schnittstellen zu den führenden Anbietern von Kassen, Kar-tensystemen, Vending Automaten und Schankanlagen lassen sich über unsere Managementsoftware „Cards“ alle Hard-ware- und Kartenprozesse optimieren und steuern. Durch die Vereinfachung und Beschleunigung von innerbetrieblichen Abläufen und die dabei entstehende Transparenz haben Sie jederzeit einen besseren, schnelleren und revisionssicheren Überblick. Dies reduziert auch die Kosten in der Verwaltung. ProfitierenSievonunsererKompetenz!www.paycaso.at

Die RATIONAL AG ist weltweiter Markt- und Technologieführer für die thermische Speisenzubereitung in

Groß- und Gewerbeküchen. Seit der Unternehmensgründung im Jahr 1973 ist verantwortungsvolles und nachhaltiges Handeln im Selbstverständnis von RATIONAL fest verankert.DurchdieErfindungdeserstenCombi-DämpfersunddieErfindungdeserstenSelfCookingCentersmitautomatischenGarprozessen gilt RATIONAL als Technologieführer und Vor- reiter einer gesamten Branche. Den Menschen, die in den ProfiküchenderWeltthermischSpeisenzubereiten,denhöchstmöglichen Nutzen zu bieten, ist das oberste Unterneh-mensziel. www.rational-online.com

goldpartner

BitteCouponfotokopierenoderausschneidenundimBriefumschlagoderperFaxan:ManagementForumStarnbergGmbH,Maximilianstraße2b,D-82319Starnberg

Dieses Jahresforum richtet sich an Küchenleiter, Betriebsleiter, F&B-Verantwortliche, Caterer, Einkaufs- und Wirtschaftsleiter, Fachplaner, Händler aus den Bereichen Betriebsrestaurants, Krankenhäuser, Altenheime, Großgastronomie, Cateringdienstleister, Event-Caterer, Bereichsfachschulen, Verbände, Studentenwerke, Schulküchen, Küchen der Behörden und der öffentlichen Hand, Verkehrsgastronomie, Fernküchen.

> per Telefon: 08151/27190 > per Telefax: 08151/271919 > per E-Mail: info@management-forum.de> per Internet: www.management-forum.de/grosskueche> per Post: ManagementForumStarnbergGmbH·Maximilianstr.2b·D-82319Starnberg

Die Gebühr für die zweitägige Veranstaltung beträgt € 645,- zzgl. 19% MwSt. Für Abonnenten der Zeitschrift Catering Management und Care Catering Management beträgt die Teilnahmegebühr € 545,- zzgl. 19% MwSt. Sollte mehr als eine Person aus einem Unternehmen an dieser Konferenz teilneh- men, erhält der zweite und jeder weitere Teilnehmer 10% Preisnachlass. Die Teilnahmegebühr enthält Arbeitsunterlagen, Getränke, Kaffeepausen und Mittagessen. Jede Anmeldung wird von Management Forum Starnberg schriftlich bestätigt. Nach Anmeldung erhalten Sie die Rechnung. Die Veran-staltungsteilnahme setzt Rechnungsausgleich voraus. Mit Ihrer Anmeldung erkennen Sie unsere Teilnahmebedingungen an. Programmänderungen aus aktuellem Anlass behalten wir uns vor.

26. und 27. April 2016 in München: Holiday Inn Munich - City Centre, Hochstraße 3, 81669 München,Telefon:089/4803-4444,Telefax:089/4488277,E-Mail-Reservierung:postoffice@muchb.holidayinn.com,Zimmerpreis:€134,-inkl.Frühstück

Für diese Veranstaltung steht Ihnen im oben genannten Hotel ein begrenztes Zimmerkontingent zur Verfügung. Bitte nehmen Sie die Buchung rechtzeitig und direkt im Hotel unter Berufung auf Management Forum Starnberg vor. Die Zahlung erfolgt direkt vor Ort im Hotel. Der Zimmerpreis ist nicht in der Teilnahmegebühr enthalten.

Der Konferenz-Counter ist ab 8.00 Uhr zur Registrierung geöffnet. Als Ausweis für die Teilnahme gelten Namensplaketten, die vor Beginn zusammen mit den Arbeitsunterlagen ausgehändigt werden.

Bei Stornierung der Anmeldung wird eine Bearbeitungsgebühr in Höhe von € 75,- zzgl. 19 % MwSt. pro Person erhoben, wenn die Absage spätestens bis 11. April 2016 schriftlich bei Management Forum Starnberg eingeht. Bei Nichterscheinen des Teilnehmers bzw. einer verspäteten Abmeldung wird die gesamte Konferenzgebühr fällig. Selbstverständlich ist eine Vertretung des angemeldeten Teilnehmers möglich.

Als Veranstalter von Fachkonferenzen und -seminaren für Führungskräfte stehen wir für> professionelle Planung, Organisation und Durchführung > Zusammenarbeit mit namhaften Referenten > aktuelle Themen und sorgfältig recherchierte Inhalte > viel Raum für informative Diskussionen und interessante Kontakte.

AnmeldungIperFax08151/271919oderwww.management-forum.de/grosskueche

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Management ForumStarnberg GmbHFrau Doris BroschMaximilianstraße2bD-82319 Starnberg

Ja, hiermit melde ich mich für die Jahrestagung Bau und Betrieb von Großküchen und moderner Betriebsgastronomie am 26. und 27. April 2016 in München an.

Ich bin interessiert an Ausstellungs- oder Sponsoringmöglichkeiten. Bitte senden Sie mir unverbindlich Informationsmaterial zu.

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Sollten Sie Ihre Anmeldung bis spätestens 11. April 2016 stornieren (schriftlich bei uns eingehend), berechnen wir Ihnen eine Bearbeitungsgebühr von € 75,- zzgl. MwSt. pro Person. Bei Nichterscheinen bzw. bei einer verspätetenAbsageistdiegesamteVeranstaltungsgebührfällig.SelbstverständlichisteineVertretungdesangemeldetenTeilnehmersmöglich.*MitderNennungIhrerE-Mailadresseund/oderFaxnummererklärenSiesicheinverstanden,dasswirSieauchperE-Mailund/oderFaxüberunseraktuellesAngebotinformierendürfen.WennSiediesnichtwünschen,streichenSiebittediesenSatz.

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Alexandra MohrAusstellung und SponsoringTelefon: 0 81 51/27 19 - 15alexandra.mohr@management-forum.de

IhrE AnSPrEChPArtnEr

Elisabeth di MuroAnmeldungTelefon: 0 81 51/27 19 - 22elisabeth.dimuro@management-forum.de

Gerne beantworte ich Ihre Fragenzu dieser Veranstaltung.

Gundula SchwanGeschäftsführerinTelefon: 0 81 51/27 19 - 28gundula.schwan@management-forum.de