Bier Mehr Als Nur Ein Getränk Manuskript PDF

7/26/2019 Bier Mehr Als Nur Ein Getränk Manuskript PDF

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BIER – MEHR ALS NUR EIN GETRÄNK

In der bayerischen Gegend Oberfranken hat die Bierproduktion eine lange Tradition. Es gibt

dort viele kleine Brauereien, die für ihre eigene Gaststätte das Bier herstellen. Sie benutzen

für die Herstellung keine Computer, sondern brauen von Hand. Doch sie verdienen nicht so

viel wie die großen Industriebrauereien und haben deshalb oft finanzielle Probleme.

MANUSKRIPT

SPRECHERIN:Bier – das ist in Oberfranken mehr als nur ein Getränk. Es ist ein Lebensgefühl. Typisch

für die Region in Bayern sind die vielen Gasthöfe mit eigener Brauerei – kleine

Familienbetriebe wie die Brauerei Grosch. Hier wird das Bier von Hand gebraut –

schon seit mehr als 500 Jahren. Streng nach Reinheitsgebot: Ohne Zusatzstoffe, nur

mit verschiedenen Sorten Hopfen und Malz lässt sich der Geschmack des Bieres

verändern. Kein Sud ist genau wie der vorherige.

REPORTERIN:

Und, ist es gut?

CHRISTOF PILARCYK (Inhaber Brauerei „Der Grosch“):

Ja. Schöne Nase.

Der Brauer weiß ganz genau, bei welchem Sud, bei welcher Zeit welche Farbe das Ganze

haben soll. In modernen Brauereien, in Industriebrauereien, ist das ein Prozess, der durch

Computer läuft. Wir haben keine. Wir sind die Computer.

SPRECHERIN:

Mehrere Stunden lang muss der Sud aus Wasser und Malz kochen, dann wird der Hopfen

dazugegeben. Kleinste Abweichungen bei der Temperatur verändern den Geschmack des

Bieres. Bierbrauen ist hier mehr als nur Handwerk.

CHRISTOF PILARCYK:

Hier hat alles seinen festen Rhythmus. Und dieser Rhythmus, den schmeckt man dann

auch später im Bier. Also, all das: die Gefühle, der Rhythmus der Zeit – das geht ins Bier

über und das macht die Biergemütlichkeit aus.

SPRECHERIN:

Der Wettbewerb auf dem Biermarkt ist alles andere als gemütlich. Das handwerkliche

Brauen ist aufwändiger und teurer als die Industrieproduktion in den Großbrauereien.

Aber die Großen diktieren die Preise.





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CHRISTOF PILARCYK:Der Preis stagniert. Wir haben den gleichen Preis wie vor zehn Jahren. Alle anderen

Kosten sind gestiegen, und damit können Sie natürlich hier in der Handwerksbrauerei die

nicht auffangen. Deshalb sterben diese kleinen Brauereien.

SPRECHERIN:

Dabei kommen viele Besucher und Touristen vor allem wegen des guten Biers nach

Oberfranken. Es gibt mehr als 250 Privatbrauereien. Vor wenigen Jahrzehnten waren es

allerdings noch doppelt so viele. In der Familienbrauerei Meinel führen die beiden Töchter

die Tradition fort. Beide Frauen sind gelernte Braumeisterinnen. Rund 18.000

Hektoliter pro Jahr werden gebraut. Meinel-Bier ist auch in einigen Getränkemärkten in der Umgebung zu haben. Auch hier gilt das deutsche Reinheitsgebot. Experimente mit

zusätzlichen Aromen oder Gewürzen wollen die jungen Brauerinnen nicht machen.

MONIKA MEINEL-HANSEN (Braumeisterin Meinel-Bräu):

Wir haben uns in 500 Jahren eine Technologie erarbeitet, auch an Bildung, ja, die

seinesgleichen sucht, und ich finde, es ist … es wäre ein Rückschritt, zu sagen, wir

brauen jetzt wie alle anderen Länder mit allen möglichen Zusatzstoffen.

SPRECHERIN:

Die Brauerei hat ihre eigenen Rezepturen aus Wasser, Hopfen, Malz und Hefe. Nachsechs bis sieben Wochen alkoholischer Gärung zeigt sich, ob das Bier gelungen ist.

GISELA MEINEL-HANSEN (Braumeisterin Meinel-Bräu):

Unser Bier muss keiner großen Masse schmecken, also wenn das jetzt in unserem Raum

einfach ein paar Leuten schmeckt und die sind totaler Fan davon, dann sind wir da schon

glücklich darüber und freuen uns. Darum kann unser Bier mehr Ecken und Kantenhaben und muss nicht im Prinzip wie … sehr schlank , sehr mild sein.

SPRECHERIN:

16 verschiedene Sorten gibt es: Helles, Dunkles, Pils, Weizen oder Lager – Biere mit viel oder wenig Hopfen, mit mehr oder weniger Malz. Die Brauerinnen wollen möglichst

viele verschiedene Geschmäcker treffen. Hauptsache, es wird nicht langweilig.

MONIKA MEINEL-HANSEN:

Man braucht schon irgendwas, was einen inspiriert dazu. Genau, also entweder ist das

eine Landschaft, andere Menschen, eine andere Kultur oder eben ein neuer Hopfen.

SPRECHERIN:

Die Gastronomie im eigenen Gasthof ist für viele kleine Brauereien eine wichtige

Einnahmequelle. Ein halber Liter Bier vom Fass kostet bei der Brauerei Grosch zwischen

drei und vier Euro. Und dazu gibt es deftige fränkische Küche.





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GLOSSAR

Oberfranken (n., nur Singular) – eine Region in Bayern

Gasthof, Gasthöfe (m.) – die Gaststätte; das Restaurant

Brauerei, -en (f.) – die Fabrik, in der Bier hergestellt wird

Familienbetrieb, -e (m.) – eine Firma, die von einer Familie geführt wird

von Hand – so, dass man etwas selbst macht und nicht von einer Maschine machen lässt

brauen – Bier herstellen (Person, die Bier herstellt: der Brauer/die Brauerin)

Reinheitsgebot (n., nur Singular) – die gesetzliche Festlegung der Inhaltsstoffe, die einBier, das in Deutschland hergestellt wird und dort auch verkauft werden soll, haben darf(seit 2005 Bestandteil der Bierverordnung)

Zusatzstoff, -e (m.) – eine Substanz, die bei der Herstellung von etwas (z. B. vonLebensmitteln) hinzugefügt wird

Hopfen, - (m.) – eine Kletterpflanze, deren Dolde (Frucht) zur Bierherstellung verwendet

wird

Malz (n., nur Singular) – ein Produkt aus Getreide (meist Gerste, aber auch Weizen oderRoggen); ein Hauptbestandteil von Bier

Sud, -e (f.) – hier: die erhitzte Flüssigkeit bei der Bierherstellung, die vor allem für denGeschmack verantwortlich ist

Nase (f., hier nur Singular) – hier: der Eindruck, den man beim Riechen an einemalkoholischen Getränk (z. B. beim Wein) hat

Abweichung, -en (f.) – der Unterschied

Rhythmus, Rhythmen (m.) – hier: die Reihenfolge von regelmäßigen Handlungen

in etwas über|gehen – hier: sich in etwas bemerkbar machen

etwas aus|machen – hier: typisch für etwas sein; das Besondere und Gute von etwas sein

Biergemütlichkeit (f., nur Singular) – gemeint ist hier: der gute Geschmack des Bieresund das gute Gefühl, das man beim Biertrinken hat

Wettbewerb (m., hier nur Singular) – hier: die Konkurrenz

aufwändig – so, dass etwas viel Zeit und Arbeit braucht; teuer





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etwas diktieren – hier: etwas vorschreiben; etwas bestimmen

stagnieren – sich nicht verändern; gleich bleiben

etwas auf|fangen – gemeint ist hier: etwas Negatives ausgleichen

etwas fort|führen – etwas weitermachen

gelernt – so, dass jemand eine Ausbildung in einem Beruf gemacht hat

Braumeister, -/Braumeisterin, -nen – jemand, der Bier herstellt

Hektoliter, - (m.) – eine Maßeinheit; 100 Liter

zu haben sein; etwas ist zu haben – hier: etwas kann gekauft werden; man kann etwas bekommen

Getränkemarkt, -märkte (m.) – das Geschäft, in dem nur Getränke verkauft werden

Aroma, Aromen (n.) – ein bestimmter Geschmack oder Geruch

seinesgleichen suchen – einzigartig sein; einmalig sein

Rückschritt, -e (m.) – die Entwicklung zu einem früheren, schlechteren Zustand

Rezeptur, -en (f.) – die Zusammenstellung von verschiedenen Zutaten; das Rezept

Hefe, -n (f.) – eine bestimmte Pilzart, die z. B. zum Backen und bei der Bierherstellung verwendet wird

Gärung, -en (f.) – der Prozess, bei dem sich in etwas nach längerer Zeit Alkohol bildet

Raum, Räume (m.) – hier: die Umgebung

total – hier: sehr groß

Fan, -s (m., aus dem Englischen) – jemand, der etwas/jemanden toll findet

Ecken und Kanten haben – nicht perfekt sein, hier: nicht jedem gefallen

schlank – hier: so, dass der Geschmack eines Bieres mild und leicht ist

Helles (n.) – hier: eine Biersorte in Bayern, die nicht sehr bitter ist und eine helle Farbe hat

Dunkles (n.) – eine Biersorte, die mit geröstetem→ Malz hergestellt wurde

Pils (n., nur Singular) – eine Biersorte





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Weizen, - (n.) – ein Bier, das aus Weizen hergestellt wird und eine sehr helle Farbe hat

Lager, - (n.) – eine bestimmte Biersorte, die erst bei der Lagerung ihren Geschmack bekommt

jemanden inspirieren – jemanden auf neue Ideen bringen

Gastronomie (f., nur Singular) – der Bereich der Wirtschaft, zu dem Restaurants undLokale gehören

Einnahmequelle, -n (f.) – etwas, das man nutzen kann, um Geld zu verdienen

deftig – hier: so, dass Essen einfach zubereitet ist und viele Kalorien hat

Autoren: Claudia Laszczak/Benjamin Wirtz Redaktion: Stephanie Schmaus

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