Auch heute ist die “Wiener Kaffeehauskul-tur” ein wichtiges Stück Tradition, die von Einheimischen durchaus noch gelebt und von Touristen geliebt wird. Bei einem Kaf-fee stundenlang sitzen und die Zeitung aus-giebig lesen, war im späten 19. und frühen 20. Jahrhundert gang und gebe. Der Trend hat sich ein wenig zum “Coffee to go” Zeitalter geändert, in dem alles möglichst schnell erle-digt werden muss. Ein heißer Kaffee im Plas-tikbecher, bei dem man sich entweder Zunge oder Finger verbrannte, musste da ausreichen. Genuss war eher nebensächlich. Bis dahin war auch Tee im Kaffeehaus ein eher selten-er Gast. Das Angebot ging meist über Pfef-ferminz- und Jagatee nicht hinaus. Maximal gab es noch eine Russische Mischung mit Zitronenscheibe oder Milch zur Auswahl. Bei der Jugend war es trendy zu sagen “Ge-hen wir doch mal auf einen Cafe Latte!”, statt “Genießen wir zusammen eine Tasse Tee?”Glücklicherweise schreitet jeder Trend voran und “sich Zeit nehmen” ist in der Prioritäten-liste wieder nach oben gerutscht. Den Alltag entschleunigen und sich entspannen funk-

tioniert hervorragend bei einer Tasse Tee! Auch viele Gastronomen halten den Teege-nuss hoch - die Teeauswahl in Kaffee-häusern wird immer umfangreicher. Auf hohe Tee-Qualität wird Wert gelegt, denn auch der Gast möchte in seinem Stammlokal nicht auf seinen Lieblingstee verzichten. Der Blick des Österreichers geht langsam über den Hagebuttenteerand hinaus. Heute entwick-elt sich Tee zu dem Trendgetränk schlecht hin, gibt es doch so viele Variationen und Geschmacksrichtungen. Angefangen bei den klassischen Sorten, sozusagen den Basics un-ter den Tees, wie English Breakfast oder Earl Grey, reicht das Angebot über Chai Latte, ei-nem süßen Gewürztee mit Milch, bis hin zu dem grünen Energizer Matcha Tee! Ob nun loser Tee oder doch der praktische Beutel, Tee ist das pure Erlebnis für alle Sinne! Moderne Küchenchefs verwenden Tee zum Kochen und in der gehobenen Gastronomie verzichtet man auf die Weinbegleitung und reicht stattdessen eine Tasse Tee passend zu jedem Gang. Nicht nur in Wien sprießen viele neue Lokale mit dem Konzept “frisch gekocht”, mit nachhal-tigen Produkten und hoher Qualität. Hier findet der Feinschmecker in der Getränkekarte selbst-gemachte Eistees mit hochwertigen Zutaten, statt fertiger Limonade. Zum perfekten Teegenuss gehört aber nicht nur hochwertiger Tee, sondern auch stilvol-le Präsentation und hier bietet DEMMERS TEEHAUS viele Helferleins - von der digitalen Teeuhr, über Teegeschirr bis hin zu kostenlosen Teeschulungen für das Personal, gibt die Pro-duktpalette einiges her. Im schnelllebigen Gas-tronomie-Alltag kann die richtige Zubereitung von Tee schon mal zu einer Hürde werden. Denn die Kunst der Teezubereitung gilt in der Hotellerie und Gastronomie als Premium-Ser-vice, benötigt man doch viel Know-how und

Zeit. Letzteres nimmt man sich aber gerne, um seine Gäste rund um zu verwöhnen. Gönnen auch Sie sich täglich eine entspannte Auszeit vom Alltag - ob in Ihrem Lieblingslokal oder zu Hause!

DAS TEEBLATTDEMMERS ZE ITUNG FÜR TEE & KULTUR

SOMMERGEWINNSPIEL!

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NEU!BIO QUICK-T!

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www.tee.atWien | Frühling-Sommer 2014 | Ausgabe 35

TEE BEDEUTET ZEIT & ZEIT IST HEUTZUTAGE LUXUS!

Tee in der Gastronomie!Ursprünglich habe ich im Kaffee-geschäft begonnen, aber Tee war schon immer meine Leidenschaft. In der Kaffeerösterei Arabia-Mika-do, bei der ich meine ersten beru-flichen Erfolge gefeiert habe, war ich für das Nischenprodukt Tee zuständig. Schon damals war ich der Meinung, dass es auch in einem Kaffeehaus guten Tee geben muss. Darum habe ich begonnen, mich verstärkt um Gastronomie-Be-triebe zu bemühen. Heute ist Tee ein wichtiges Thema geworden, denn der Gast verlangt immer mehr nach einer großen Auswahl an hochwertigen Sorten. Tee bleibt aber dennoch ein Produkt, das mit Liebe und ein wenig Zeit zubereitet werden muss, daher werden Gas-tronomen hier vor eine große Her-ausforderung gestellt. Daher freue ich mich umso mehr, wenn ich in meinen Lieblingskaffeehäusern eine lange Teekarte entdecke!

EDITORIAL

Andrew Demmer

DIE NEU-ENTDECKUNG DER GASTRONOMEN: TEE. DENN DAS KÖSTLICHE HEISSGETRÄNK WIRD IMMER BELIEBTER, NICHT ZULETZT WEGEN SEINER GESCHMACKSVIELFALT. TEE GENIESSEN BEDEUTET ENTSPANNUNG PUR!

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Nachhaltigkeit, Qualität und BIO-Anbau sind Begriffe, die uns immer wieder bes-chäftigen und uns vor neue Herausforderun-gen stellen. Wir möchten Tee in höchster Qua-lität anbieten, aber dennoch faire Einkaufs- und Verkaufspreise beibehalten. Der Tee-Einkauf von Bio Ware gestaltet sich oft schwierig. Denn die Blätter sollen nicht nur aus biologischer Landwirtschaft stammen, sondern auch unseren und den Geschmacksansprüchen unserer Kund-Innen entsprechen. Denn nicht alle Tee-bauern sind bereit, den hohen organisa-torischen Aufwand und die Lizenzkosten

für eine Zertifizierung, des meist ohnehin biologisch produzierenden Betriebs, zu tra-gen. Viele Bauern kultivieren die Teebüsche nach biologischen Standards oder sind auf-grund der Höhenlagen nicht auf chemische Pflanzenschutzmitteln angewiesen. Damit werden hochwertige Teeblätter produziert, die offiziell aber nicht als Bio-Tees geführt werden dürfen. Mit der neuen Quick-T Linie ist es uns aber gelungen, Geschmack und Qualität in Einklang zu bringen. Alle bewährten 12 Sorten gibt es ab Juni 2014 in höchster BIO-Qualität und neuem Ge-wand! Und das ist noch nicht genug! Wir

haben auch noch eine neue Sorte in die Quick-T Beutel-Familie aufgenommen! Die trendige Kräuterteemischung Lemon Ingwer, eine fein spritzige Variation mit an-genehmer Ingwerschärfe und belebendem Charakter. Einfach der perfekte Durstlöscher bei heißem und kaltem Wetter! Jeder Tee-beutel ist einzeln verpackt in einem Aro-maschutzkuvert, so bleibt der Geschmack lange frisch! Praktisch auch zum Mitneh-men, egal ob ins Büro oder in den Urlaub! Alle Sorten ab Juni 2014 erhältlich in allen DEMMERS TEEHAUS Geschäften und im Online Shop! Gleich probieren!

NUR DIE BESTE TEE-QUALITÄT IM BEUTEL!FEINES AM FADEN IST MIT DER NEUEN QUICK-T LINIE GARANTIERT. 13 SORTEN FEINSTE TEES AUS BIOLOGISCHER LANDWIRTSCHAFT PRÄSENTIEREN SICH IN NEUEM GEWAND! DER BEUTEL FÜR DEN PERFEKTEN TEEGENUSS!

Wie bei jedem Naturprodukt ist die Entwick-lung des Tee-Geschmacks stark vom Klima abhängig. Von Ende Februar bis Ende April werden die zarten Teeblätter in den Anbauge-bieten rund um den Himalaya (Darjeeling, Dooars, Terai) sorgfältig geerntet. Nur junge Blattspitzen „two leaves and a bud“ werden

gepflückt und verleihen dem Aufguss ein be-sonders zartes Aroma und einen milden, flo-ralen Geschmack. Aus diesem Grund ist der Darjeeling First Flush für Teeliebhaber das Highlight des Jahres. Die Klimabedingun-gen waren heuer nicht optimal, hohe Tem-peraturen und wenig Regen haben für große

Trockenheit gesorgt. Die Ernte 2014 ist da-her geringer ausgefallen, aber wir konnten mit viel Glück schöne Partien einkaufen! Erst kürzlich bei uns einge-langt sind zwei duftende First Flush Flugtees aus Darjeeling. Der Garten Okayti liegt im Mirik-Tal auf einer Höhe zwischen 1.750-2.350m, existiert seit 1888 und ist damit eine der ältesten Teefabriken der Gegend. Auch der Garten Teesta Valley produziert bereits seit 1841. Umrahmt von den kleinen Flüssen Teesta und Gielle, ist der Garten Heimat vieler China-Büsche, die den Tees eine be-sondere Note verleihen. Einen weiteren Schwarzen Tee aus erster Ernte haben wir aus Dooars eingekauft. Der Garten Puthar-jhora liegt im fruchtbaren Himalaya Gebiet auf ca. 1.000m Höhe. Alle drei Sorten sind blumig-zart im Geschmack mit grüner Note.

FIRST FLUSH - FRISCH PER FLUGZEUG EINGELANGTAUCH DIESES JAHR HABEN WIR MIT VIEL SPANNUNG DIE ERSTE ERNTE AUS DARJEELING ERWARTET! DENN DIE FRÜHJAHRSPFLÜCKUNG NACH DER WINTERPAUSE BRINGT MEIST EINEN GANZ BESONDEREN TEE HERVOR!

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HER MIT DER ALTEN TEEKANNE!ERHALTEN SIE EINE EINTAUSCHPRÄMIE FÜR IHRE NEUE TEEKANNE!

Haben auch Sie alte Teekannen im Schrank, die Sie nicht mehr ver-wenden und die eigentlich nur viel Platz brauchen? Oder ist die Kanne schon alt und hat starke Gebrauchsspuren? Aber wegschmeißen bringen Sie nicht übers Herz? Dann hat DEMMERS TEEHAUS die perfekte Lösung für Sie! Tauschen Sie Ihre alte, gebrauchte Teekanne einfach ein! Bringen Sie die alte Kanne in einem unserer Geschäfte vorbei und erhalten Sie beim Kauf einer Neuen bis zu € 15,- Rabatt! Beim Kauf einer Kanne ab

€ 20,- erhalten Sie € 5,- Rabatt,€ 50,- erhalten Sie € 10,- Rabatt€ 80,- erhalten Sie € 15,- Rabatt!

Die Eintausch-Aktion* ist gültig von 1. Juni bis 31. August 2014! Gleich vorbeikommen und das neue Lieb-lingsmodell aussuchen. Bei DEMMERS TEEHAUS erwartet Sie eine große Aus-wahl an hochwertigem Tee-Zubehör und Accessoires. Und bei der Gelegenheit können Sie Ihren Teevorrat auch gleich wieder auffüllen! Wir freuen uns auf Ihren Besuch und Ihre alte Teekanne!

*Aktion nicht mit anderen Rabatten kom-binierbar, ausschließlich gültig in den DEMMERS TEEHAUS Geschäften in Österreich, keine Barablöse möglich. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Rabatt gültig nur auf lagernde Ware!

Egal ob im Fünfstern-Hotel oder auf dem Campingplatz, der Lieblingstee darf ein-fach nicht fehlen! Denn gerade im Urlaub stehen Entspannung und Genuss an ers-ter Stelle! Teebeutel sind da die perfekte Lösung - praktisch, gut und einfach zube-reitet. Und das Beste - auf hohe Teequalität muss nicht verzichetet werden, denn bei DEMMERS TEEHAUS gibt es passend zum Sommerstart die Quick-T Linie in BIO Qualität! Alle 13 Sorten mit hochwer-tigen Zutaten und noch mehr: ganz neu im Sortiment ist Lemon Ingwer - eine belebende Mischung mit Ingwerschärfe. Wer aber noch eine Stufe höher gehen möchte, für den empfiehlt sich hochwertiger loser Tee im Beutel. Den DEMMER T-Cup gibt es in 6 köstlichen Sorten, verpackt im Aro-maschutzbeutel!

Jetzt mitspielen & gewinnen! Genießen Sie Ihren Lieblingstee auch auf Reisen und schießen Sie ein Foto Ihrer Lieblingssorte im Urlaub, egal ob Sie den auf Ihrer Terrasse oder auf einer fernen In-sel verbringen. Foto einfach auf Facebook hochladen oder per Email einsenden. Das schönste Foto gewinnt einen Jahresvorrat an DEMMER T-Cups und einen Urlaub im schönen Badgastein in Österreich! Ver-bringen Sie 4 romantische Nächte im Ho-teldorf “Grüner Baum” inkl. Halbpension! Sie erhalten einen Gutschein für 2 Perso-nen für einen Aufenthalt im Wellness- und Erholungshotel. Gewinnspiel Start: 1. Juli 2014, Einsendeschluss: 31. August 2014Teilnahmeinfos: /demmersteehausoder

AUCH TEE MACHT MAL URLAUB!SOMMER, SONNE, FREIZEIT UND SPASS - UND TROTZDEM VERMISSEN SIE ETWAS? DENN ES GIBT GERADE IHREN LIEBLINGSTEE NICHT BEIM FRÜHSTÜCKSBUFFET? KEIN PROBLEM, NEHMEN SIE IHN DOCH EINFACH MIT!

Entspannung in der Natur...... oder Spaß & viel Action!

Mitspielen leicht gemacht! QR-Code scannen & mitspielen! Und mit etwas Glück einen erholsamen Urlaub gewinnen!

Die einzigartige Land-schaft von Badgastein bietet puren Genuss, erholsame Entspannung oder actionreiche Erlebnisse - von Wandern bis Segway fahren, Golf spielen oder Klettern!Mehr Infos unter www.hoteldorf.at

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DEMMERS TEEHAUS ONLINE SHOP | durchgehend geöffnet, seit 1997www.tee.at | Versandkostenfrei ab € 30.- (AT)

4 | DAS TEEBLATT Frühling-Sommer 2014

GESCHÄFTE IN ÖSTERREICH1010 Wien, Mölker Bastei 5, Tel.: +43 1 533 59 951030 Wien, Landstraßer Hauptstraße 31, Tel.: +43 1 712 67 761060 Wien, Linke Wienzeile 4/2, Naschmarkt, Tel.: +43 1 585 22 601070 Wien, Kirchengasse 2-8, Gerngross City Center, Tel.: +43 1 526 66 551130 Wien, Hietzinger Hauptstraße 22, Ekazent Hietzing, Tel.: +43 1 876 25 351180 Wien, Währinger Straße 82, Tel.: +43 1 479 47 741220 Wien, Wagramer Straße 81, Donauzentrum, Top 146, Tel.: +43 1 203 26 562201 Gerasdorf bei Wien, G3 Shopping Resort, G3 Platz 1, Top D 081, Tel.: +43 2246 28 138 2334 Vösendorf, Galerie 258, Shopping City Süd, Top 267, Tel.: +43 664 301 06487000 Eisenstadt, Hauptstraße 38 a, Tel.: +43 2682 622 019020 Klagenfurt, Alter Platz 4, Tel.: +43 463 502 36 0

Alle Adressen unserer Geschäfte finden Sie unter: www.tee.at/ueber-uns/standorte

IMPRESSUMMedieninhaber und Herausgeber:DEMMER GmbHKarl-Tornay-Gasse 34, A-1230 WienErscheinungsort: A-1230 WienAuflage: 10.000 StückKontakt: redaktion@demmer.atWeb: www.tee.at

Nächste Ausgabe erscheint im Herbst 2014

DER GESCHMACK SÜDAFRIKASDAS NATIONALGETRÄNK DES GEBIETES RUND UM DAS KAP DER GUTEN HOFF-NUNG IST DAS SÜSSE UND VIELSEITIGE HEISSGETRÄNK ROOIBOS.

Nur in den Zedernbergen Südafrikas herrscht das perfekte Klima für das Her-anwachsen der ginsterartigen Pflanze Rooibos. Karger, leicht saurer Sandboden, wenig Wasser, milde Meeresluft und viel Sonne - genau das bietet die Region 200km nördlich von Kapstadt. Hört sich so an, als gäbe es diese Bedingungen in vielen Teilen der Erde, aber zahlreiche Versuche diesen besonderen Strauch woanders anzubauen, scheiterten kläglich. Seit wann in Südafrika die nadelförmigen Blätter mit heißem Was-ser aufgegossen und getrunken werden, ist bis heute nicht bekannt. Die ersten Aufzeichnungen über den Rotbusch (auch Torbusch oder Redbush genannt) stammen vom schwedischen Botaniker Carl Peter Thunberg von 1772. Erst 1930 sollte aber die Kultivierung der Pflanze voranschreiten und es entstanden zahlreiche Rooibosplan-tagen. 20 Jahre später kam es in Europa zu einem regelrechten Rooibos-Boom, der aber eine Überproduktion und somit einen Einbruch der Preise verursachte. Danach wurde eine staatliche Regulierung (Redbos Tea Control Board) eingeführt, die bis 1993 Anbau, Verkauf und Preise regelte. Heute ist es eine Nonprofit-Organisation (South African Rooibos Council - SARC), die sich für die Erforschung der Pflanze und die na-tionalen und internationalen Interessen der Rooibos Gesellschaft in Südafrika einsetzt. So werden die Rechte der ca. 300 Rooibos Bauern gewahrt, die jährlich bis zu 12.000

Tonnen Tee produzieren (davon werden rund 5.000 Tonnen in 140 Länder exportiert!). In Europa liegen die aromatisierten Sorten be-sonders im Trend. Fruchtig mit Orange, Kirsche oder Pfirsich, cremig mit Vanille oder Karamell und für den speziellen Geschmack Rooibos Earl Grey.Einzigartig vielseitig!Der Grund, warum Rooibostee so beliebt ist und wir Ihnen dieses süßliche, mild-wür-zige Getränk näher bringen möchten, ist seine Vielseitigkeit: In der Volksmedizin als Heilmittel bekannt, soll Rooibostee Magenkrämpfe lindern, bei Blähungen und Koliken helfen und sogar bei Allergien und Asthma seine positive Wirkung zeigen. Für Kinder der perfekte Durstlöscher, da die Pflanze kein Koffein enthält und auch noch reich an Eisen, Magnesium, Kalzi-um, Fluor, Zink und Vitamin C ist. Aber das ist noch nicht genug, Rooibos ist nicht nur als Heißgetränk lecker: Als Eistee zube-reitet die pure Erfrischung! Rooibos Vanille Latte einfach mit aufgeschäumter Milch genießen! Experimentierfreudige sollten Rooibos auch zum Verfeinern von Soßen, zum Marinieren von Fisch und Fleisch oder zum Zubereiten von Eis und Süßspeisen verwenden! Rooibos-Curry Huhn, Rooi-bos Gemüse- oder Kürbissuppe, Rooibos Cocktails oder Eistee - der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt! Rezepte auch on-line unter www.tee.at! Viel Vergnügen beim Genießen!

EISTEE ROOIBOS ACEROLA

Zutaten für 4 Portionen:1/2l Rooibos Acerola1/4l frischer OrangensaftAgavendicksaft

Den Rooibostee mit 100°C heißem Wasser aufgießen und 5-8 Minuten ziehen lassen. Über Eiswürfel gießen und auskühlen lassen. Orangensaft beimengen und mit etwas Agaven-dicksaft verfeinern.

ROOIBOS CURRY HUHN

Zutaten für 4 Portionen:200ml BIO Rooibos Classic4 Hühnerbrust Filets1 Würfel Gemüsesuppe2 Zwiebel & 2 Knoblauchzehen1 Paprika1 TomateCurry- & IngwerpulverSalz & Pfeffer

Den Würfel Gemüsesuppe im heißen Rooibostee auflösen. Zwiebel, Knob-lauch und Paprika klein schneiden und in einer Pfanne mit wenig Öl an-braten. Mit Ingwer und Curry würzen und die Hühnerbrustfilets darin an-braten. Tomate häuten, würfeln, mit der Rooibos-Brühe mischen und in die Pfanne dazugeben. Auf kleiner Flamme ca. 45 Minuten köcheln las-sen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Reis servieren.

REZEPTIDEE: