Die voranschreitende Automatisierung hat in

der Fleischverarbeitung vergleichsweise lang-

sam Einzug gehalten. Zweifelsohne werden

Prozesse aber auch hier zunehmend automati-

siert und digitalisiert.

Mehr AutomatisierungEine PMMI-Umfrage zeigt, dass 96  % aller

Fleischverarbeiter ihre Anlagen weiter automa-

tisieren möchten. Drei von vier Befragten mes-

sen bereits täglich die GAE ihres Betriebs.

Intelligente TechnologienIm Zentrum steht die bessere Ausnutzung von

Echtzeit-Produktionsdaten, wie sie mit intelli-

genten Softwareprogrammen über Wäge- und

Inspektionssysteme automatisch erfasst wer-

den können. Die Daten ermöglichen mehr Effi-

zienz, Transparenz und Rückverfolgbarkeit über

den gesamten Produktionsprozess hinaus.

Checks und ComplianceMETTLER TOLEDO stellt auch für Prozessopti-

mierungen in der Fleischverarbeitung geeig-

nete Soft- und Hardwarelösungen bereit. Auf

den Seiten 2 und 3 erfahren Sie mehr.

Smarte Technologie unterstützt die AutomatisierungDie Vorteile vernetzter ProduktionsanlagenIn der fleischverarbeitenden Industrie ist es wichtig, die Herkunft von Zutaten über die gesamte Lieferkette nachverfolgen zu können. Wäge- und Inspektionslösungen bilden hierbei den Kern zur Erfüllung der Anforderungen.

25Fleisch, Geflügel und Meeresfrüchte

Produktinspektion und industrielles Wägen News

S. 4

Röntgentechnologie für Produktqualität und -integrität

S. 6

5 Probleme bei der Inspektion und ihre Lösung mittels Metallsuchtechnik

S. 8

3 Wege zu mehr Effizienz mit intelligenten ICS-Waagen

S. 10

Sichere Compliance dank sauberer, gut lesbarer Etiketten

METTLER TOLEDO Fleisch, Geflügel und Meeresfrüchte News 25 3METTLER TOLEDO Fleisch, Geflügel und Meeresfrüchte News 252

Inte

llige

nte

Tech

nolo

gie

Wägen und Inspektion Fünf Wege zu sicherer Compliance

WareneingangsprüfungJe genauer ein Nachverfolgungssys-

tem funktioniert, umso schneller kann

ein Hersteller Qualitätsprobleme ein-

grenzen. Oft werden die eingehenden

Waren mit Bodenwaagen geprüft. Bei

der neuen Reihe der PowerDeck™ Bo-

denwaagen vereinen sich robustes

Waagendesign mit intelligenten Dia-

gnosefunktionen. Diese Technologie

trägt dazu bei, ungenaue Messungen

zu vermeiden und liefert hohe Leistung.

` www.mt.com/powerdeck

Intelligentes RezeptierwägenKonsistentes Rezepturmanagement er-

möglicht nachverfolgbare Zutatenver-

arbeitung und sorgt so für korrekte

Deklaration. Mit einem ICS-Terminal

mit Rezeptierfunktion wird Ihr Rezep-

tierwägen nachverfolgbar, ganz ohne

kostenintensive Netzwerkinfrastruktu-

ren. Das ICS689-Terminal führt Bedie-

ner schrittweise durch jedes Rezept,

beugt so Fehlern durch manuelles Mi-

schen vor und sorgt für rückverfolg-

bare Resultate.

` www.mt.com/ICS689

Entfernen von VerunreinigungenMetallsuch- und Röntgengeräte sind

branchenweit Standard, wenn es da-

rauf ankommt, physische Verunrei-

nigungen wie Metall, Glas, dichte

Kunststoffe und Knochenstückchen

zuverlässig aus Produkten zu entfer-

nen. Wenn die Daten solcher kriti-

schen Inspektionsgeräte automatisch

erfasst werden können, erleichtert dies

die Einhaltung von Branchenstandards

ganz enorm.

` www.mt.com/pi-contamination

Korrektes EtikettierenFast 50 Prozent aller Produktrückrufe

sind auf Etikettenprobleme zurückzu-

führen. Lebensmittelsicherheits- und

Einzelhandelsstandards legen zuneh-

mend auch die Anforderungen an eine

korrekte Produktetikettierung fest. Mit

Technologien für die visuelle Inspektion

können Vorhandensein und Korrektheit

von Etiketten, Chargennummern und

Haltbarkeitsdaten geprüft und so die

Einhaltung der geltenden Normen si-

chergestellt werden.

` www.mt.com/civision

Sammeln von ProzessdatenDie genaue Dokumentation von Pro-

duktinspektionsprozessen für eine

lückenlose Compliance ist zur Ein-

haltung von Lebensmittelsicherheits-

standards unerlässlich. Da Inspekti-

onsgeräte mittlerweile vernetzt arbeiten

können und die verwendete Software

immer weiter fortgeschritten ist, wird

die manuelle Datenerfassung zuneh-

mend überflüssig und Prozesse kön-

nen immer weiter optimiert und digita-

lisiert werden.

` www.mt.com/prodx

Digitalisierung in der Lebensmittelbranche – erleben Sie unsere geführte Online-TourSehen Sie, wie Sie die Erfassung von Produktinspek-tionsdaten mit der ProdX-Software automatisieren und so Ihr Unternehmen voranbringen können.www.mt.com/prodx

54 METTLER TOLEDO Fleisch, Geflügel und Meeresfrüchte News 25 METTLER TOLEDO Fleisch, Geflügel und Meeresfrüchte News 25

X39

Verarbeitung unverpackter, gefrorener und geformter ProdukteAusgelegt für raue Umgebungen und zur Inspektion tiefgefrorener und geformter Lebensmittelprodukte, wie etwa Fleischbratlinge.

` www.mt.com/xray-x39

X33 Lose Ware

Verarbeitung von MassenströmenErmöglicht die Erkennung von Fremdkörpern in Massenströmen wie etwa Hackfleisch.

` www.mt.com/xray-x33bulk

Rönt

geni

nspe

ktio

n Röntgeninspektion für alle BereicheFremdkörpererkennung und Integrität

Lösungen zur Röntgeninspektion können an unterschiedlichen Stufen der Produktionslinie

installiert werden, um so für eine vollständige Produktsicherheit und Kosteneinsparungen zu

sorgen. Mit ihnen können Waren in allen Produktionsstufen auf Verunreinigungen wie Metall,

Glas, Steine, Knochen und hochdichte Kunststoffe geprüft werden.

Durch die Einführung eines Röntgeninspektionssystems in die Lebensmittelverarbeitung werden Probleme

frühzeitig erkannt. Die Röntgeninspektion kann ebenfalls zur Qualitäts- und Integritätsprüfung am Ende der

Produktionslinie eingesetzt werden.

X38

Inspektion von gepumpten ProduktenSpeziell für die Inspektion von Flüssigkeiten und gepumpten Produkten in jeder Stufe vor der Endverarbeitung und Verpackung konzipiert.

` www.mt.com/xray-x38

X34

Glas- und KonserveninspektionBietet eine hohe Erkennungsempfindlichkeit bei der Fremdkörperinspektion von verpackten Fleisch- und Fischprodukten.

` www.mt.com/xray-x34

Konformität und ProduktivitätDas Erfassen und Aufzeichnen von Daten mit Röntgen-inspektionssystemen ermöglicht eine detaillierte Analyse und Verbesserung der Produktionsprozesse und stellt zugleich die Einhaltung von Branchenstandards sicher.

` www.mt.com/prodx

RöntgeninspektionsportfolioErfahren Sie mehr über das umfassende Röntgeninspektionsportfolio von METTLER TOLEDO und darüber, wie unsere Lösungen die Produktqualität und Prozesseffizienz steigern können.

www.mt.com/xray-inspection

76 METTLER TOLEDO Fleisch, Geflügel und Meeresfrüchte News 25

Met

alls

uchg

erät

e

METTLER TOLEDO Fleisch, Geflügel und Meeresfrüchte News 25

Die Einhaltung von Hygienebestimmungen im Produktionsbereich sowie von Vorschriften

und Normen und die Maximierung der Betriebszeiten sind nur einige der zentralen

Herausforderungen, mit denen Fleisch-, Geflügel- und Meeresfrüchtehersteller bei der

Produktkontrolle konfrontiert werden.

Fünf Probleme bei der Inspektion Lösung mittels Metallsuchtechnik

Weniger AbfallBislang konnten Metallsuchgeräte

ein hohes Empfindlichkeitsniveau

nur schwer mit geringen Fehlaus-

schleusungen verbinden. Oft gin-

gen grosse Mengen eigentlich

zulässiger Produkte verloren. Das Me-

tallsuchgerät Profile Advantage von

METTLER TOLEDO verwendet meh-

rere Frequenzen zugleich. Damit wer-

den Störsignale herausgefiltert und

kaum noch zulässige Produkte aus-

geschleust.

Mehr ProduktivitätLebensmittelhersteller stehen unter

dem Druck, Lebensmittel sicher zu

verarbeiten und gleichzeitig stets pro-

duktiv zu arbeiten. Das innovative in-

tuitive Clustering bedeutet, dass eine

einzige Produkteinstellung für mehrere

Produkte verwendet werden kann. So

sinken die Umrüstzeiten bei Produkt-

wechseln erheblich. Die Zustands-

überwachung ermöglicht Frühwarnun-

gen bei potenziellen Fehlern, so dass

Probleme während geplanter Ausfall-

zeiten behoben werden können.

Konformität mit StandardsLebensmittelhersteller müssen sicher-

stellen, dass sie Lebensmittelsicher-

heitsnormen, Einzelhändlerstandards

und Sicherheitsvorschriften einhal-

ten. Metallsuchgeräte sind so kon-

zipiert, dass sie alle diese Anforde-

rungen erfüllen. Zu den wichtigsten

Sicherheitsmerkmalen gehören ro-

buste, abgerundete Schutzvorrichtun-

gen, Sicherheitsventile und geschützte

Zu- und Abführrollen. So bleibt eine

Quetschgefahr aus.

Zuverlässig hygienischDas Risiko einer Biokontamination

kann mit hygienegerecht gestalteter

Ausrüstung erheblich vermindert wer-

den. Metallsuchsysteme bieten einen

Wassereindringschutz von bis zu

IP69K und sind so auch für anspruchs-

volle Washdown-Umgebungen geeig-

net. Wir bieten ausgereifte Designs für

anspruchsvolle Anwendungen, darun-

ter besonders hygienische Füsse und

Transportbänder, versiegelte Kanten

und Bandheber für eine effiziente Reini-

gung und Produkthandhabung.

Schutz des MarkenrufsBei verunreinigten Lebensmitteln dro-

hen neben der Gefahr für den Verbrau-

cher auch verheerende Konsequen-

zen für die Hersteller und den Ruf ihrer

Marke. Der Profile Advantage erkennt

im Vergleich zu herkömmlichen Me-

tallsuchgeräten auch unregelmässig

geformte Metallverunreinigungen, die

bis zu 50 Prozent kleiner sind. So ist

sichergestellt, dass die Produkte frei

von Verunreinigungen sind und stets

sicher und von hoher Qualität für die

Verbraucher bleiben.

Innovative Metallsuchgeräte von METTLER TOLEDO arbeiten mit fortschrittlichen Technologien,

um die Hersteller bei der Bewältigung dieser Herausforderungen zu unterstützen und ihnen

weitere Vorteile für mehr Linieneffizienz zu bieten.

Video zu Profile AdvantageEntdecken Sie, welche unvergleichliche Empfindlichkeit die Profile Advantage Metall-suchgeräte von METTLER TOLEDO bieten.www.mt.com/md-profileadvantage-video

Der Profile Advantage erkennt im Vergleich zu herkömmlichen Metallsuchgeräten auch unregelmässig geformte Metallverunreinigungen, die bis zu 50 Prozent kleiner sind.

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88 METTLER TOLEDO Fleisch, Geflügel und Meeresfrüchte News 25 9METTLER TOLEDO Fleisch, Geflügel und Meeresfrüchte News 25

Intelligente Tischwaagen in der Fleischproduktion liefern mehr als nur genaue Wägeresultate.

Mit ihnen lässt sich auch der repetitive Vorgang der Fleischportionierung erheblich

beschleunigen und so die Prozesseffizienz steigern. Wir stellen drei Möglichkeiten vor,

wie intelligente Technologien die Portioniergeschwindigkeit erhöhen und die Gerätereinigung

vereinfachen und so das manuelle Kontrollwägen optimieren können.

3 Wege zu mehr Effizienz Mit intelligenten Tischwaagen

Mit der ICS-Waage steigt die Produktivität um bis zu 20 %

` www.mt.com/ICS-scales

VorteileÜberlegungAufgabe

Waagenbedienung produktiver gestalten

Verbessern Sie kontinuierlich Ihre Wägeprozesse durch einfachen Datenzugriff und Ergebnisanalyse

` www.mt.com/collectplus

Prozesseffizienz steigern

Reduzieren Sie das Kontaminationsrisiko und sorgen Sie für schnellere und effizientere Reinigung

` www.mt.com/ind-5-ways-to-reduce-contamination

Effiziente Reinigung sicherstellen

colorWeight®

Das Display zeigt auf einen Blick an, ob das Gewicht unter, in oder über dem Zielbereich liegt

Takeaway-Modus

Bediener können ohne jeden Tastendruck Fleischprodukte abfüllen oder portionieren

WLAN-OptionBediener können vom praktisch jedem ICS-Terminal drahtlos drucken

Datenerfassungssoftware Collect+™

Müheloser Anschluss an die Waagen für Datenerfassung und Visualisierung von

Prozessertragsparametern

Einbindung in ERP-/Cloudsysteme

Verschiedene Konnektivitätsoptionen verfügbar, darunter OPC UA für den einfachen

Datenaustausch mit ERP/Cloudsystemen

Reinigungsfreundliche Plattformen

Hygienegerechtes Design ermöglicht effiziente Reinigung

Reinigungsfreundliche Terminals

Vollkommen aus Edelstahl gefertigte Terminalgehäuse eliminieren Rückstände und

Wasseransammlungen und sorgen für effiziente Reinigung

11

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10 METTLER TOLEDO Fleisch, Geflügel und Meeresfrüchte News 25 METTLER TOLEDO Fleisch, Geflügel und Meeresfrüchte News 25

Grundlagen der LebensmittelkennzeichnungAlle Kennzeichnungsvorschriften erfordern einige grundlegende Informationen: den Namen des

Lebensmittels, die Zutaten (einschliesslich der üblichen Allergene), die Herstellerinformationen und

die Nettomenge des Lebensmittels in der Verpackung. Alle anderen Informationen sind abhängig

von regionalen Anforderungen, z.  B. Mindesthaltbarkeitsdatum, das Herkunftsland bei importierten

Lebensmitteln oder die Verwendung bestimmter Begriffe zur Beschreibung der Lebensmittel. Die folgende

Tabelle zeigt die unterschiedlichen Anforderungen in den USA, der Europäischen Union und China.

Etikettengestaltung und -qualitätBei der Etikettengestaltung sind die Vorschriften eindeutig: Der Name des Lebensmittels muss

hervorgehoben sein und die Verpackungsbeschriftung muss gut lesbar sein. Falsche Informationen oder

beschädigte Etiketten beeinträchtigen den Ruf eines Herstellers und können Folgen für den Verbraucher

haben. Es ist von zentraler Bedeutung, dass Hersteller Etikettenfehler rechtzeitig erkennen können, bevor

diese zu einem Problem werden. Bei jedem Produkt muss die Etikettierung auf Qualität und Richtigkeit

überprüft werden.

Saubere, eindeutige EtikettierungVerbesserte Einhaltung der Vorschriften

Der Verbraucher fragt sich zunehmend, was die von ihm konsumierten Produkte enthalten.

Daher verlangt er leicht zugängliche Informationen über das, was er isst. Die Verantwortung

für die Inhalte der Lebensmitteletiketten liegt beim Hersteller. Zur Einhaltung geltender

Kennzeichnungsvorschriften muss dieser die Anforderungen an jedes Produkt verstehen

und sicherstellen können, dass das Etikett die richtigen Informationen enthält.

Automatische Inspektion ist der SchlüsselDurch die Automatisierung des Inspektionsprozesses kann lückenlos jedes Produktetikett auf die

Einhaltung der Hersteller- und Branchennormen sowie der Standards des späteren Verkaufslands geprüft

werden. Produkte, die diese Normen nicht erfüllen, sollten von der Produktionslinie entfernt werden. Mit

einer ordnungsgemässen Etikettengestaltung und einem automatisierten Etiketteninspektionsprogramm

können sich Hersteller darauf verlassen, dass ihre Produkte die Compliancevorgaben genau einhalten.

USA EU China

Name des Lebensmittels • • •

Ursprungsland • • •

Nettomenge • • •

Nährwertangaben • • –Zutatenliste • • Teilweise

Ablaufdatum – • •

Etikettenkontrolle – • –

Das V2640 Flat Pack System von METTLER TOLEDO für die visuelle Inspektion wurde für die abschliessende Prüfung entwickelt und ist ideal für verpackte Fleischprodukte.

Optische InspektionVisuelle Inspektionssysteme bieten ein Qualitätskontrollprogramm,

mit dem Fehletikettierungen und mangelhafte Druckqualität der

Etiketten verhindert werden können. Das V2640 Vision System

von METTLER TOLEDO wurde für die abschliessende Inspektion

entwickelt. Diese Systeme können die Etikettenposition zeitgleich

prüfen, drucken und verifizieren. ` www.mt.com/vi-2640

Was ist nach den Etikettierungsvorschriften erforderlich?Weitere Informationen zum Thema finden Sie in unserem kos-

tenlosen White Paper „Lebensmittelkennzeichnungsvorschriften

verstehen“.

www.mt.com/civ-label-regulations

Besuchen Sie unswww.mt.com/ind-meat

METTLER TOLEDO GroupIndustrial DivisionAnsprechpartner vor Ort: www.mt.com/contacts

Technische Änderungen vorbehalten©03/2019 METTLER TOLEDO. Alle Rechte vorbehaltenDokumentnr. 30432049MarCom Industrial

Auf unseren YouTube-Kanal finden Sie aktuelle Produkt- und Schulungsvideos

unserer Branchenexperten. Entdecken Sie, wie Lösungen von METTLER TOLEDO

Ihnen helfen können, Lebensmittelsicherheitsstandards einzuhalten sowie Ihre

Produktivität zu steigern und Ihre Marke zu schützen.

Immer bestens informiertSehen Sie unsere Lösungen in Aktion

Die Revolution der MetallsuchtechnikDer Profile Advantage stellt einen Durchbruch in puncto Metalldetektion dar. Mit unerreichter Detektionsempfindlichkeit für zuverlässig sichere und hochwertige Produkte schützt er den Ruf Ihrer Marke und verhindert teure OOS-Chargen und Nacharbeiten.

` www.youtube.com/mtproductinspection

Minimale Fehlausschleusungen auch bei anspruchsvollen AnwendungenSehen Sie, wie Sie jetzt noch kleinere Metallstücke erkennen und entfernen können. So schützen Sie Ihre Marke, stärken die Einhaltung von Lebensmittel sicherheitsstandards, senken Ihre Kosten und steigern Ihre Produktivität.

` www.youtube.com/mtproductinspection

Tastatur für hygienisches WägenDie Tastatur der ICS-Tischwaagen ist vollständig aus Metall gefertigt und hält damit einer Vielzahl mechanischer Belastungen sowie rauen Umgebungen stand.

` www.mt.com/ICS689

`www.mt.com/ind-youtube

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