Fortbildungsprogramm 20 17 „Gesunde Küche“€¦ · Das Seminar ist ausschließlich für Küchenleiter/innen sowie Mitarbeiter/innen ausgezeichneter „Gesunde Küche“-Betriebe

Eine Initiative vonLandeshauptmann Dr. Josef Pühringer

Gesundheitsreferent

Fortbildungsprogramm 2017„Gesunde Küche“

n Information zum Kursprogramm _______________________________________________________________ 4

n Kursanmeldung ______________________________________________________________________________________ 5

n Referentinnen und Referenten __________________________________________________________________ 6

n Impulsvortrag „Gesunde Küche“„Ausgezeichnet! – Die GESUNDE KÜCHE mit Mehrwert“ __________________________________ 8

n Basisseminare „Gesunde Küche“für die Gemeinschaftsverpflegung und Gastronomie _____________________________________ 9

n Vernetzungstreffen ________________________________________________________________________________ 12

n Modul: Fette und Fische – „Die richtige Auswahl bringt’s“ _____________________________ 13

n Modul: Fleischlose Gerichte – „Kulinarisch Vegetarisch“ _______________________________ 14

n Modul: Getreide – „Die Kraft aus dem vollen Korn“ ______________________________________ 15

n Fortbildungskalender ____________________________________________________________________________ 16

n Modul: Hülsenfrüchte – „Geballte Nährstoffkraft aus Bohne, Linse & Co“ _________ 18

n Modul: Kräuter & Gewürze - „Die Vielfalt mit allen Sinnen genießen“ _____________ 19

n Modul: Zucker und Co – „Die süße Seite des Lebens“ ___________________________________ 20

n Spezial-Modul: Bärenstarke Kinderkost Teil 1 ___________________________________________ 21

n Spezial-Modul: Bärenstarke Kinderkost Teil 2 ____________________________________________ 22

n Spezial-Modul: Brot und Gebäck ____________________________________________________________ 23

n Spezial-Modul: Gesunde Küche für Jung & Alt ____________________________________________ 24

n Spezial-Modul: „Gesundes Kochen ist nicht schwer, das Überzeugen manchmal sehr“ (Kommunikation 1) ________________________________________________________ 25

n Spezial-Modul: „Gesunde Küche unterstützt durch gesunde Kommunikation“ Verstanden werden und verstehen (Kommunikation 2) ______________________________ 25

n Spezial-Modul: „Erfolgreicher Umgang mit schwierigen Gesprächen im Küchenbetrieb“ – Supervision (Kommunikation 3) ________________________________ 26

n Spezial-Modul: Multikulti für Kinder und Jugendliche „Andere Länder - Andere Speisen“ – Kulinarische Reise in fremde Kulturen ______ 27

n Spezial-Modul: Organisation, Planung, Lagerhaltung __________________________________ 28

n Exkursion / Besichtigung eines „Gesunde Küche“-Betriebs und der Firma Eisvogel __________________________________________________________________________ 29

2 Fortbildungsprogramm 2017 • „Gesunde Küche“

Inha

ltInhalt

Gesundheit beginnt mit einem gesunden Essen. Vielfalt beim Speisenangebotstärkt nicht nur Herz und Kreislauf, sondern schützt auch vor Krebserkrankungen.Eine abwechslungsreiche Ernährung zählt damit zu den wichtigsten vorbeugendenGesundheitsmaßnahmen.

Immer mehr Menschen, von Jung bis Alt, nehmen ihre Hauptmahlzeit in Kinder-betreuungseinrichtungen, Schulen, Alten- und Pflegeheimen, Gasthäusern oderBetriebsrestaurants ein. Die Gemeinschaftsverpflegung spielt daher eine wichtigeRolle bei Gesundheitsförderungsprojekten.

Um die Verpflegungsqualität in oberösterreichischen Betrieben zu sichern, denErfahrungsaustausch unter Küchenfachkräften sowie ihre Vernetzung zu fördern,werden in diesem Programmheft Fortbildungsseminare zu diversen Themen an-geboten, die die Köchinnen und Köche bei ihrer Arbeit unterstützen sollen.

Ich freue mich, wenn viele Köchinnen und Köche dieses Fortbildungsangebot inAnspruch nehmen und wünsche allen, die daran teilnehmen, viel Erfolg bei derUmsetzung.

3Fortbildungsprogramm 2017 • „Gesunde Küche“

Vorwort

Landeshauptmann Dr. Josef PühringerGesundheitsreferent

Vorw

ort

Liebe Köchinnen und Köche!

Auch in diesem Jahr haben wir uns bemüht, einen ausgewogenen Mix an ver -schiedenen Fortbildungsangeboten für Sie zusammenzustellen. Neben zahl -reichen „Dauerbrennern“ gibt es neue Seminare, gekennzeichnet durch dasSymbolDie aktuellen Seminare sowie die Onlineanmeldung finden Sie auf www.gesundes-oberoesterreich.at. Wir wünschen viel Vergnügen und freuen uns auf ein Wiedersehen bei einem derSeminare!

Ihr „Gesunde Küche”-Team!

Folgende Seminare werden im Rahmen der „Gesunden Küche“ angeboten:

Die Basisseminare sind für neue Küchenleiter/innen und Küchen mitarbeiter/innen, die sich für das Projekt interessieren und die Auszeichnung „GesundeKüche“ anstreben. Bei den Basisseminaren kochen die Teilnehmer/innen.Die Fortbildungsmodule bzw. Spezial-Module sind ausschließlich für Küchen -leiter/innen und Küchenmitarbeiter/innen von ausgezeichneten „GesundeKüche“-Betrieben. Bei den Modulen ist der praktische Teil in der Regel als Schaukochen konzipiert.

Hinweise:•Für die Verlängerung der Auszeichnung „Gesunde Küche“ ist es notwendig, dass zumindest eine Mitarbeiterin/ein Mitarbeiter des Betriebes im Jahr der Verlängerung oder im Vorjahr eine Fortbildung im Bereich Ernährung oder Küchenpraxis besucht hat.

•Nehmen Sie für die Küchenpraxis entsprechende Kochbekleidung(Kopfbe deckung, Schürze und Schuhe) mit!

•Pro Seminar können maximal 2 Personen von einem Betrieb berücksichtigt werden. Jede weitere Person vermerken wir gerne auf der Warteliste.


Information zum Kursprogramm

Inform

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AnmeldeschlussJeweils drei Wochen vor Seminarbeginn

AnmeldebestätigungAlle Anmeldungen werden nach Posteingang gereiht und Sie erhalten nach Anmeldeschluss eine schriftliche Bestätigung über die Zu- oder Absage zum Seminar. Die Teilnehmerzahl ist begrenzt.

Wir ersuchen Sie, den angeführten Teilnahmebeitrag des jeweiligen Seminars bis spätestens zum Seminartag auf folgendes Konto zu überweisen: Oberbank, IBAN: AT91 1500 0004 0455 5500, BIC: OBKLAT2LBitte unbedingt das Datum der Veranstaltung und VST 2/512905/8129 angeben!

StornobedingungenAbmeldungen richten Sie bitte an [email protected] bis 14 Tage vor Veranstaltungsbeginn (lt. Posteingang) er folgenkostenfrei. Bei Abmeldungen, die später als 14 Tage vor Veranstaltungsbeginneinlangen, muss eine Stornogebühr von 50 % des Teilnahmebetrags verrechnetwerden. Bei Stornierungen am Tag der Veranstaltung bzw. danach wird der komplette Teilnahmebeitrag fällig.


Kursanmeldung

Kursan

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Wir ersuchen ausschließlich um ONLINE ANMELDUNG!www.gesundes-oberoesterreich.at > Gesunde Küche > Fortbildungsprogramm

Nach Einlangen der Seminaranmeldung erhalten Sie eine automatisierte Antwort über den Eingang der Anmeldung. (Diese ist noch keine Anmeldebestätigung!)

„Gesunde Küche”-Team der Abteilung Gesundheit


Referentinnen und Referenten

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Mag.a Birgit HeidlbergerErnährungswissenschafterin

Mag.a Martina HonsigErnährungswissenschafterin

Sigrid KastnerDiätologin

Dr.in Birgit Wallner

Sandra StelzmüllerDiätologin

Weitere Referentinnen und Referenten

Manuela DraxlerKöchin und Kräuter pädagogin

Monika Fehringer, BScDiätologinKöchinBeratungskraft „Gesunde Küche“

Mag.a Christine EllingerDiätologinBeratungskraft „Gesunde Küche“

Bettina Grasböck, MADiätologin

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Christian HügelsbergerKüchenleiter der Betriebsküche LDZ

Peter Kreuzweger, BEdDiätetisch geschulter KochLehrer in den Tourismus schulenBad Leonfelden

Monika Lindbichler-SohnegDiätetisch geschulte Köchin

Anna Pevny Bio-Bäuerin und BäckerinGastwirtinSeminarbäuerin

Viktoria StranzingerDiätetisch geschulte KöchinDiplomierte KüchenmeisterinKüchenchefin auf der MS Linzerin bei der Reederei Wurm + Köck

Pia Wildfellner, BScDiätologinKöchinBeratungskraft „Gesunde Küche“

Horst PelikanDiätetisch geschulter KochKüchenleiter der Anstaltsküche der Justizanstalt Garsten

Christian SchosserSeminarwesen Österreich Team InspirationFirma Wiberg GmbH

Martin ThallerDiätetisch geschulter KochErnährungs- und PräventionscoachDiplomierter Ernährungsexperte nach der Traditionellen Europäischen Medizin, Buchautor Küchenchef der Küche St. Teresa,TAU.Service in Bad Mühllacken

Rupert WimmerTrainer des Europäischen Aus- und Fortbildungsinstitutesfür Kommunikation (EAK)Supervisor und Coach

Michael WößDiätetisch geschulter KochKüchenleiter bei Leibetseder Fleischhauerei und GastronomieGmbH

Fortbildungsprogramm 2017 • „Gesunde Küche“

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Impulsvortrag „Gesunde Küche“„Ausgezeichnet! – Die GESUNDE KÜCHE mit Mehrwert“

Dieser Impulsvortrag bietet die Gelegenheit eine bestimmte Zielgruppe über dasProjekt „Gesunde Küche“ zu informieren und die Hintergründe sowie das Plus der„Gesunden Küche“ kennen zu lernen.

Zielgruppen des VortragsVertreter/innen sowie Entscheidungsträger von Gemeinden, Verpflegungsbetrie-ben, Bildungseinrichtungen für Kinder und Jugendliche (z.B. Eltern, Lehrer/innen,Kindergartenpädagoginnen/pädagogen, Elternvertreter/innen; Altenheim: Be wohner/innen, Angehörige und Mitarbeiter/innen; Gesundheitsbeauftragte in Firmen, etc.)

Dauerca. 1 Stunde Vortrag + Diskussion

Referentin/ReferentBeratungskräfte der „Gesunden Küche“ oder das „Gesunde Küche“-TeamDer Termin sowie das Honorar sind mit der jeweiligen Referentin zu vereinbaren.


Basisseminare „Gesunde Küche“ für die Gemeinschaftsverpflegung und Gastronomie

Zielgruppe

Die Seminare sind für neue Küchenleiter/innen und Mitarbeiter/innen, die sich für das Projekt „Gesunde Küche“ interessieren und die Auszeichnung „GesundeKüche“ anstreben.

InhalteDas steigende Gesundheitsbewusstsein und neue Essgewohnheiten prägen dieheutige Küche. Wie man „gut“ und „gesund“ auf einen Nenner bringt, soll bei diesem Seminar in Theorie und Praxis vertieft werden. Sie erhalten bei diesem Tagesseminar die notwendigen Informationen zur Projektanmeldung bzw. einenÜberblick über den Weg bis zur Auszeichnung „Gesunde Küche“, sowie zu den „Gesunde Küche“-Kriterien.

Anschließend wird beim Workshop Speiseplangestaltung versucht, das Gelernte in die Praxis umzusetzen. Mit einem erfahrenen Koch werden anschließend saisonale und viel seitig einsetzbare Gerichte zubereitet. Bei den Rezepturen wird besonders darauf Wert gelegt, dass sie den Empfehlungen für eine gesunde Ernährung entsprechen.

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Bei den Basisseminaren am 17.2., 24.2., 24.3., 12.4., 7.9. sowie 5.10.2017 kochen die Teilnehmer/innen unter Anleitung einer Köchin / eines Kochs selbst. Das Basisseminar am 22.9.2017 beinhaltet keinen küchenpraktischen Teil undendet um 13:00 Uhr.

Referentinnen/ReferentMag.a Christine EllingerMag.a Birgit HeidlbergerSandra StelzmüllerMonika Lindbichler-SohnegViktoria StranzingerMichael Wöß

Teilnahmebeitrag30,- Euro / Person für Lebensmittel und Unterlagen

Veranstaltungsorte und Termine

Basisseminare für alle Zielgruppen

Freitag, 17. Februar 20179:00 – 16:00 UhrBBK Rohrbach, Linzer Straße 13, 4150 Rohrbach

Freitag, 24. Februar 20179:00 – 16:00 UhrABZ Altmünster, Pichlhofstraße 62, 4813 Altmünster

Freitag, 24. März 20179:00 – 16:00 UhrLFI Linz, Auf der Gugl 3, 4021 Linz

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Mittwoch, 12. April 20179:00 – 16:00 UhrLWBFS Mauerkirchen, Wollöster 30, 5270 Mauerkirchen

Donnerstag, 7. September 20179:00 – 16:00 UhrLWBFS Andorf, Rathausstr.16, 4770 Andorf

Donnerstag, 5. Oktober 20179:00 – 16:00 UhrABZ Lambach, An der Traun 1, 4650 Lambach

Basisseminar (ohne Kochteil)

Freitag, 22. September 20179:00 – 13:00 UhrLandesdienstleistungszentrum (LDZ), Bahnhofplatz 1, 4021 Linz

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Vernetzungstreffen

ZielgruppeDas Vernetzungstreffen ist ausschließlich für Küchenleiter/innen sowie Mitarbeiter/innen ausgezeichneter „Gesunde Küche“-Betriebe.

InhalteDas Vernetzungstreffen bietet Ihnen die Möglichkeit ...> einen „Gesunde Küche“-Betrieb kennenzulernen> Ideen und Anregungen zur Rezeptoptimierung von Ernährungsexpertinnen

zu erhalten, die anhand praktischer Beispiele besprochen werden> eigene Rezepte mitzubringen und gemeinsam zu optimieren> sich mit Kolleginnen und Kollegen auszutauschen und neue Ideen für Ihren

Berufsalltag mitzunehmen> Erfahrungen und Anregungen weiterzugeben

ReferentinnenMonika Fehringer, BScPia Wildfellner, BSc

Teilnahmebeitrag10,- Euro / Person

Veranstaltungsorte und TermineMittwoch, 8. März 2017, 15:00 - 17:30 UhrLKH Kirchdorf, Hausmanningerstraße 8, 4560 Kirchdorf/KremsMittwoch, 21. Juni 2017, 15:00 - 17:30 UhrLKH Rohrbach, Krankenhausstraße 1, 4150 RohrbachMittwoch, 28. Juni 2017, 15:00 - 17:30 UhrKulinario Ried, Schlossberg 1, 4910 Ried/InnkreisDonnerstag, 16. November 2017, 15:00 - 17:30 UhrSENIORium Baumgartenberg, Klostergarten 1, 4342 Baumgartenberg

Modul: Fette & Fische – „Die richtige Auswahl bringt’s“inkl. Schaukochen

ZielgruppeDas Seminar ist ausschließlich für Küchenleiter/innen sowie Mitarbeiter/innenausgezeichneter „Gesunde Küche“-Betriebe.

InhalteWelche Bedeutung haben Fette und Fische für die Gesundheit? Sind kaltgepressteÖle gesünder? Worauf ist bei der Auswahl des Fettes für verschiedene Zuberei-tungsarten zu achten? Diese und weitere Fragen z.B. zu Trans-Fettsäuren in Lebensmitteln werden beim Seminar erläutert. Die anschließende Ölverkostungund das Schaukochen laden Sie ein, neue Geschmackserlebnisse zu erfahren undIhre Gäste mit kreativen Rezeptideen zu überraschen.

ReferentinnenSandra StelzmüllerViktoria Stranzinger

Teilnahmebeitrag65,- Euro / Person (inkl. Verkostung und Unterlagen)

Veranstaltungsort und TerminDienstag, 11. April 20179:00 – 15:00 UhrLWBFS Andorf, Rathausstr.16, 4770 Andorf


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Modul: Fleischlose Gerichte –„Kulinarisch Vegetarisch” inkl. Schaukochen


InhalteVegetarisch Kochen – (k)eine Kunst!In den letzten Jahren steigt die Nachfrage der Gäste nach fleischlosen Gerichtenstetig. Personen, die vegetarische Speisen schätzen, sind weder „reine Körndl-Liebhaber“ noch „nur Beilagen-Esser“. Vollwertige Gemüsegerichte werden sehrgerne gewählt, wenn sie kreativ sowie schmackhaft zusammengestellt sind. Bei diesem Seminar erhalten Sie neue Ideen und Rezepte, mit denen Sie IhreGäste kulinarisch und saisonal verwöhnen können.

Referentinnen/ReferentMag.a Christine EllingerBettina Grasböck, MAViktoria Stranzinger Martin Thaller


Veranstaltungsorte und TermineFreitag, 19. Mai 20179:00 – 14:00 UhrLWBFS Mauerkirchen, Wollöster 30, 5270 MauerkirchenFreitag, 24. November 20179:00 – 14:00 UhrLFI Linz, Auf der Gugl 3, 4021 Linz

Modul: Getreide – „Die Kraft aus dem vollen Korn“ inkl. Schaukochen


InhalteEs gibt viele gute Gründe öfters Getreide, besonders aus vollem Korn, zu ge -nießen! Wie schöpft man am besten volle Kraft aus dem vollen Korn? Wie werdenAmaranth, Hirse und Quinoa zu schmackhaften Gerichten zubereitet? ZahlreicheTipps und Ideen für die vielseitige Anwendung der Getreidesorten erfahren Sie bei diesem Seminar.

Referentin/ReferentSandra StelzmüllerPeter Kreuzweger


Veranstaltungsort und TerminFreitag, 31. März 201715.00 – 20:00 UhrLFI Linz, Auf der Gugl 3, 4021 Linz


Getreide

Vortrag / Seminare Jänner Februar März April Mai

Basisseminar 17./24.02.Rohrbach/Altmünster

24.03.Linz

12.04.Mauerkirchen

Basisseminar ohne Kochteil

Vernetzungstreffen 08.03.Kirchdorf

Modul: Fette & Fische 11.04.Andorf

Modul: Fleischlose Gerichte 19.05.

Modul: Getreide 31.03.Linz

Modul: Hülsenfrüchte

Modul: Kräuter & Gewürze

Modul: Zucker & Co 05.05.

Spezial-Modul: Bärenstarke Kinderkost Teil 1 18.04.Linz

Spezial-Modul: Bärenstarke Kinderkost Teil 2

Spezial-Modul: Brot und Gebäck 21.02.Niederneukirchen

Spezial-Modul: Gesunde Küche für Jung & Alt

Spezial-Modul: Kommunikation 1 25.04.Bad Hall

Spezial-Modul: Kommunikation 2

Spezial-Modul: Kommunikation 3

Spezial-Modul: Multikulti für Kinder und JugendlicheSpezial-Modul: Organisation, Planung, Lagerhaltung

Exkursion 09.05.


Fortbildun

gska

lend

erFortbildungskalender

Mai Juni Juli August September Oktober November Dezember

07.09.Andorf

05.10.Lambach

22.09.Linz

21./28.06.Rohrbach / Ried i.I.

16.11.Baumgartenberg

19.05.Mauerkirchen

24.11.Linz

02./03.11.Linz / Altmünster

08./22.06.Feldkirchen

05.05.Linz

30.06.Linz

24.10.Niederneukirchen

22.09.Linz

27.09.Bad Hall

12.10.Bad Hall

06./11.07.Lambach / Linz

04.09.Linz

09.05.Kirchdorf/Molln


Fortbildun

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Modul: Hülsenfrüchte – „Geballte Nährstoffkraft aus Bohne, Linse & Co“ inkl. Schaukochen


InhalteHülsenfrüchte liefern uns viele wichtige Nährstoffe und sollten daher nicht aufunserem Speiseplan fehlen. Welche Hülsenfrüchte oder daraus hergestellten Produkte gibt es? Welche Besonderheiten und Inhaltsstoffe liefern sie uns? Welche schmackhaften Gerichte lassen sich daraus zaubern und wie kann ich sie auch versteckt in Speisen einbauen? Welche Tipps und Tricks gibt es bei derZubereitung zu beachten?Die UNO hat 2016 zum Internationalen Jahr der Hülsenfrüchte erklärt. Die Wichtigkeit der Hülsenfrüchte als Nährstoffquelle und Teil einer gesunden Ernährung, um Adipositas und chronischen Krankheiten vorzubeugen wird damitunterstrichen.

Referentinnen/ReferentBettina Grasböck, MASigrid KastnerPeter Kreuzweger


Veranstaltungsorte und TermineDonnerstag, 2. November 20179:00 - 14:00 UhrLFI Linz, Auf der Gugl 3, 4021 LinzFreitag, 3. November 20179:00 - 14:00 UhrABZ Altmünster, Pichlhofstraße 62, 4813 Altmünster

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Modul: Kräuter & Gewürze - „Die Vielfalt mit allen Sinnen genießen“ inkl. Schaukochen


InhalteDas Kneipp Traditonshaus Bad Mühllacken ist Spezialist für Fasten und bewussteErnährung. Die lehrreiche Führung im Kräutergarten sowie das Schaukochengeben Einblick in diese spannende, umfangreiche Thematik der Kräuterküche.Weiters erfahren Sie Wissenswertes vom Anbau bis zur Verarbeitung von ver-schiedenen Gewürzen. Der Erfahrungsaustausch beim Genießen des 4-gängigenKräutermenüs, zubereitet vom Küchenchef des Hauses, bringen den Tag zum gemütlichen Ausklingen.

Referentinnen/ReferentenManuela DraxlerChristian SchosserMartin ThallerMag.a Martina HonsigSigrid Kastner


Veranstaltungsort und TermineDonnerstag, 8. Juni 201715:00 – 20:00 UhrKneipp Kurhaus der Marienschwestern vom Karmel, Bad Mühllacken 55, 4101 Feldkirchen/DonauDonnerstag, 22. Juni 201715:00 – 20:00 UhrKneipp Kurhaus der Marienschwestern vom Karmel, Bad Mühllacken 55, 4101 Feldkirchen/Donau

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Modul: Zucker & Co – „Die süße Seite des Lebens“inkl. Schaukochen


InhalteBei diesem Seminar wird die Spitze der Ernährungspyramide – Zucker und Süßes -genauer unter die Lupe genommen. Zucker gehört durchaus zu einer ausgewo-genen Ernährung dazu, aber nur in kleinen Mengen und mit besonderem Genuss.Folgende Fragen werden unter anderem bei diesem Seminar behandelt: > Ist brauner Zucker gesünder als weißer?> Wie wertvoll ist Honig?> Wie sinnvoll ist der Einsatz von Süßstoffen und Stevia?

Wie Sie süße Rezepte hinsichtlich ihrer ernährungsphysiologischen Qualität opti-mieren können und was zum richtigen Genießen dazu gehört, erfahren Sie beimpraktischen Teil dieses Seminars und die Rezepte der erfahrenen Köchin lassendas Herz jeder Naschkatze höher schlagen.

ReferentinnenSandra StelzmüllerMonika Lindbichler-Sohneg


Veranstaltungsort und TerminFreitag, 5. Mai 20179:00 – 14:00 UhrLFI Linz, Auf der Gugl 3, 4021 Linz

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Fortbildungsprogramm 2017 • „Gesunde Küche“

Spezial-Modul: Bärenstarke Kinderkost Teil 1 inkl. Schaukochen


InhalteDie Vermittlung von Grundlagen im Bereich Kinderernährung und ein reger Er fahrungsaustausch von Expertinnen und Experten im Kochalltag mit Kindernstehen bei diesem Seminar im Vordergrund. Dabei werden folgende Fragen behandelt:

> Wie ist die Ausgangslage von Kindern in Österreich punkto Ernährungs -gewohnheiten und Körpergewicht und warum ist es folglich eine großeChance, das tägliche Essensangebot zu optimieren?

> Wie entwickelt sich komplexes Essverhalten und welche prägenden Einfluss-faktoren gibt es?

> Was ist „optimiX®“ und welche grundlegenden Empfehlungen sollen am Weg zueiner gesunden und schmackhaften Kinderküche umgesetzt werden?

Referentin/ReferentMag.a Martina HonsigPeter Kreuzweger


Veranstaltungsort und TerminDienstag, 18. April 201710:00 – 15:00 UhrLFI Linz, Auf der Gugl 3, 4021 Linz


Bärens

tarke Kind

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Spezial-Modul: Bärenstarke Kinderkost Teil 2 inkl. Schaukochen

ZielgruppeDas Seminar ist ausschließlich für Küchenleiter/innen sowie Mitarbeiter/innenausgezeichneter „Gesunde Küche“-Betriebe, die das Spezial-Modul „BärenstarkeKinderkost“ Teil 1 besucht haben.

InhalteAufbauend auf den Grundlagen von Teil 1 werden diesmal die einzelnen Lebens-mittelgruppen der optimiX®- bzw. Ernährungspyramide genauer unter die Lupegenommen. Dabei werden folgende Fragen behandelt:> Welche Kriterien sind zu beachten, damit ein gesundes Essen auch gut

ankommt und Chancen hat, das Lieblingsgericht zu werden?> Welche Besonderheiten und Feinheiten sind bei den einzelnen Lebensmittel-

gruppen bei der Umsetzung im Kochalltag zu beachten, damit es Kindernschmeckt?

> Gestaltung eines Rahmenspeiseplans für Kinder

Referentin/ReferentMag.a Martina HonsigPeter Kreuzweger


Veranstaltungsort und TerminFreitag, 30. Juni 20179:00 – 14:00 UhrLFI Linz, Auf der Gugl 3, 4021 Linz


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Spezial-Modul: Brot und Gebäck


InhalteBei diesem Workshop erfahren Sie Wissenswertes rund um Getreide und Urge-treide (Geschichte, Getreideaufbereitung, Mehle, Typen, Backeigenschaften, Brotbacken, ...).Sie werden selbst Brot und Gebäck mit Natursauerteig sowie aus unterschied -lichen Vollkornvarianten herstellen und Tipps zur richtigen Teigführung undhandwerkliche Feinschliffe erhalten.

ReferentinnenAnna PevnyMag.a Martina HonsigDr. Brigit Wallner

Teilnahmebeitrag115,- Euro inklusive Rezeptheft, gebackene Brote und Gebäck, Mittagessen undPausenverpflegung

Veranstaltungsort und TermineDienstag, 21. Februar 20179:00 – 17:00 UhrBiohof Pevny, Ruprechtshofen 46, 4491 NiederneukirchenDienstag, 24. Oktober 20179:00 – 17:00 UhrBiohof Pevny, Ruprechtshofen 46, 4491 Niederneukirchen


Spezial-Modul: „Gesunde Küche für Jung & Alt“ inkl. Schaukochen


InhalteImmer mehr Menschen, von Jung bis Alt, essen ihre Mahlzeiten außer Haus. Die Ansprüche an die Verpflegung in Kindergarten- und Schulküchen, Betriebs -restaurants, Gasthäusern und Alten- und Pflegebetreuungseinrichtungen sind inden letzten Jahren enorm gewachsen. Hintergründe dafür sind unter anderem das steigende Gesundheitsbewusstsein der jeweiligen Zielgruppe, ökologischeund ökonomische Überlegungen zur Lebensmittelbeschaffung.

Folgende Themen werden behandelt:> Besonderheiten und Gemeinsamkeiten in der Ernährung von jungen und

älteren Menschen> Geschmacksentwicklung von der Geburt bis ins hohe Alter> Förderung von „Verständnis“ für gesunde Lebensmittel und Speisen

Referentin/ReferentSigrid KastnerMartin Thaller


Veranstaltungsort und TerminFreitag, 22. September 20179:00 – 14:00 UhrLFI Linz, Auf der Gugl 3, 4021 Linz

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Spezial-Modul: „Gesundes Kochen ist nicht schwer,das Überzeugen manchmal sehr“ (Kommunikation 1)ZielgruppeDie Seminare sind ausschließlich für Küchenleiter/innen sowie Mitarbeiter/innenausgezeichneter „Gesunde Küche“-Betriebe.

InhalteNiemand bestreitet, dass gesundes Essen wichtig ist. Aber sobald es im Küchen-betrieb um die tatsächliche Verwirklichung von gesunder Küche geht, entstehenoft genug die unterschiedlichsten kommunikativen Spannungen. Nicht seltenwerden Unlust, Beschwerden, Ärger oder Missverständnisse an uns herangetra-gen oder sogar einfach bei uns abgeladen. Wie damit umgehen? Dieses Seminarzielt darauf ab, durch besseres Erkennen seiner eigenen Persönlichkeitsstrukturund Erkennen der Persönlichkeitsstruktur unserer Konfliktpartner die Kommuni-kation so zu verbessern, dass sich ein konstruktives, verständnisvolles Miteinan-der entwickeln kann.

Methode:> Vortrag, kleine Gruppenübungen, Diskussion> Wissenschaftlich fundierte Selbstanalyse durch DISG Persönlichkeitsprofil

Spezial-Modul: „Gesunde Küche unterstützt durchgesunde Kommunikation“ – Verstanden werden undverstehen (Kommunikation 2)InhalteWas in liebevoll emotionaler Atmosphäre gekocht wurde, schmeckt nicht nurbesser, sondern ist auch gesünder. Voraussetzung für eine gute Atmosphäre im Küchenbetrieb ist gute Kommunikation im Team. Ein wertschätzender und respektvoller Umgang miteinander. Aber in der Vielschichtigkeit unserer Persön-lichkeiten und Vorstellungen erleben wir des Öfteren unsere kommunikativenGrenzen. Dieses Seminar zielt darauf ab, die eigene kommunikative Kompetenzzu fördern und die zwischenmenschlichen Beziehungen im Küchenbetrieb zu optimieren.MethodeVortrag, kleine Gruppenübungen, Diskussion


Spezial-Modul: „Erfolgreicher Umgang mit schwierigenGesprächen im Küchenbetrieb“ – Supervision (Kommunikation 3)

InhalteIm Berufsalltag müssen wir uns ständig mit herausfordernden Gesprächssitua -tionen auseinander setzen. Kritik muss angebracht werden, man wird mit einerBeschwerde konfrontiert, andere Menschen sollten motiviert werden, Meinungs-verschiedenheiten tun sich plötzlich auf, unfaire Angriffe von Kolleginnen undKollegen sind zu parieren u.v.m. In diesem Kommunikationsworkshop sollenpraktische Gesprächssituationen gesammelt, reflektiert und qualitätsverbesserndbearbeitet werden, um so durch das Gelernte im Alltag mehr Sicherheit und Pro-fessionalität im Umgang mit schwierigen Gesprächen zu gewinnen.

Ein wiederholter Besuch dieser Supervision ist möglich, da die Inhalte auf die Bedürfnisse der Teilnehmer/innen abgestimmt werden.

Methoden:> Arbeiten mit praktischen Gesprächssituationen aus der Berufswelt

der Seminar-Teilnehmer/innen> Rollenspiel, Diskussion, Erfahrungsaustausch> Elemente der Fallsupervision> Theoretische Kurzinputs

Referentinnen/ReferentRupert Wimmer, Mag.a Martina Honsig, Sandra Stelzmüller

Teilnahmebeitrag 105,- Euro pro Spezial-Modul (inkl. Pausenverpflegung, Mittagessen und Unterlagen)

Veranstaltungsort und TermineLandes-Gästehaus Bad Hall, Kurhausstraße 5, 4540 Bad Halljeweils von 9:00 -16:00 UhrSpezial-Modul: Kommunikation 1 Dienstag, 25. April 2017Spezial-Modul: Kommunikation 2Mittwoch, 27. September 2017Spezial-Modul: Kommunikation 3Donnerstag, 12. Oktober 2017

Kommun

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Spezial-Modul: Multikulti für Kinder und Jugendliche„Andere Länder – Andere Speisen“Kulinarische Reise in fremde Kulturen


InhalteDer Einfluss fremder Kulturen in Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung istHerausforderung und Ansporn althergebrachte Rezepte zu „modernisieren“ undbisher nicht verwendete Lebensmittel in die Erstellung des Speiseplanes einfließenzu lassen. Die Angst vor dem Neuen und Unbekannten soll Ihnen mit dem Hinter -grund der Regionalität und Saisonalität genommen werden.Bei diesem Spezial-Modul werden von den Teilnehmern/innen abgewandelteMenüs aus vier verschiedenen Kulturkreisen zubereitet.

Referentinnen/ReferentSigrid KastnerSandra StelzmüllerHorst Pelikan


Veranstaltungsorte und TermineDonnerstag, 6. Juli 201709:00 - 14:00 UhrABZ Lambach, An der Traun 1, 4650 LambachDienstag, 11. Juli 201709:00 - 14:00 UhrFH Gesundheitsberufe OÖ, AusbildungszentrumElisabethstraße 15-19, 4020 Linz


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Spezial-Modul: Organisation, Planung, Lagerhaltung


InhalteWie bestellen Sie saisongerecht, regional und kostenbewusst?Wie werden Abläufe rationell und vorausschauend geplant?Wie können Sie Mengen optimal erheben, Aktionen nutzen und neue Möglich -keiten für Ihre Lagerhaltung finden?In Arbeitsgruppen und an Hand von Beispielen werden Sie praktische Lösungen für sich erarbeiten und diese beim Erfahrungsaustausch diskutieren.

Referentin/ReferentenChristian HügelsbergerPeter KreuzwegerSigrid Kastner


Veranstaltungsort und TerminMontag, 4. September 201714:00 - ca. 18:30 UhrLandesdienstleistungszentrum (LDZ), Bahnhofplatz 1, 4021 Linz


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ExkursionBesichtigung eines „Gesunde Küche“-Betriebsund der Firma Eisvogel


Inhalte09:30 –12:00 Uhr Führung durch die Küche des Bezirksalten- und

Pflegeheims Kirchdorf mit Erfahrungsaustausch12:30 – ca.14:30 Uhr Führung durch die Firma Eisvogel mit Vortrag zu

Aquakulturen und anschließender Verkostung

ReferentinnenHermine Gruber, Küchenleiterin im Bezirksalten- und Pflegeheim KirchdorfEva Keferböck, MBA, Stv. Geschäftsführerin der Firma EisvogelSigrid Kastner


Veranstaltungsorte und TerminDienstag, 9. Mai 201709:30 - ca.14:30 UhrBezirksalten- und Pflegeheim Kirchdorf, Pernsteiner Straße 32, 4560 Kirchdorf/KremsFirma Eisvogel, Breitenau 109, 4591 Molln


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Notiz

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LANDOBERÖSTERREICH

Fortbildungsprogramm 2017Projekt „Gesunde Küche“

Online-Anmeldungwww.gesundes-oberoesterreich.at > Gesunde Küche >Fortbildungsprogramm

InformationAmt der Oö. LandesregierungDirektion Soziales und GesundheitAbteilung GesundheitBahnhofplatz 1, 4021 LinzFrau Doris Heinisch, Tel.: 0732/7720-14123 (Mo-Do)Frau Sigrid Kastner, Tel.: 0732/7720-14918 (Mo)Frau Sandra Stelzmüller, Tel.: 0732/7720-16244 (Mo-Mi)Fax: 0732/7720-214355E-Mail: [email protected]

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Fortbildungsprogramm 20 17 „Gesunde Küche“€¦ · Das Seminar ist ausschließlich für Küchenleiter/innen sowie Mitarbeiter/innen ausgezeichneter „Gesunde Küche“-Betriebe