DAS MAGAZINJung, vielfältig und soooo lecker:

GANTER Spezialitäten in der Bügel� asche.

Ausgabe 02/2016

DAS MAGAZIN

EinblickeHinter den Kulissen desOktoberfestes.

Einfach leckerCocktails mit GANTERMagisch Dunkel.

Endlich offi ziellNeue Flaschenabfüllungeingeweiht.

Eilig notierenWeihnachtsfeiern 2017 –jetzt planen.

GANTER DAS MAGAZIN02 -

reiste eigens aus Stuttgart an und er-zählte, dass ihm die Brauerei GANTER und ihr Bier kei-neswegs unbekannt seien: „Ich habe in Freiburg studiert, da bin ich mit GAN-TER Bier aufgewach-sen.“

Der Minister zeigte sich beeindruckt von der Entwicklung, die die Brauerei GANTER in den vergangenen Jahren genommen hat: „Die Brauerei hat mit den Investitionen und mit Ihrer Ausrichtung auf Spezialitäten den erfolgreichen Weg von der Biereinfalt zur Biervielfalt eingeschlagen“, sagte Hauk. Mit einem Zauberstab und einem kräftigen „Bier marsch“ übergab Minister Peter Hauk die Anlage schließlich ihrer Bestimmung. Dass der Minister und die Gäste dann mit einem GANTER-Bier auf die Einweihung anstie-ßen, versteht sich von selbst.

Wer traurig war, dass es das süffi ge GANTER Festbier bislang nur vom Fass und nur auf dem GANTER Oktoberfest gab, hatte in diesem Jahr Grund zur Freude: zum er-

sten Mal haben wir unser GANTER Festbier in die kultige Bügelfl asche abgefüllt. Nun können auch private Oktober-fest-Partys stilecht mit echtem „Festbier“ gefeiert werden.

Mit seinem frischen, hellblauen Etikett, das auf das tradi-tionelle Erntedankfest verweist, passt es perfekt zu un-seren anderen jungen GANTER Bierspezialitäten in der Bügelfl asche.

Vollmundig besticht das bernsteinfarbene Vollbier mit kräftigem Schaum und seiner besonderen Rezeptur aus verschiedenen Malzsorten und feinstem Aromahopfen. Den süffi gen Geschmack erhält das GANTER Festbier durch eine Stammwürze von 13,6 Prozent und einem Alkoholgehalt von 5,8 Prozent. Nun heißt es also nicht mehr nur „O‘ zapft is“ sondern auch „O‘ ploppt is“.

GANTER-Festbier jetzt auch in der Bügelfl asche.

Mit höchstem fachministerlichem Segen ist die neue Flaschenabfüllanlage der Brauerei GANTER nun of-fi ziell eingeweiht. Peter Hauk, Minister für Ländlichen Raum und Verbraucherschutz, kam nach Freiburg in

die Schwarzwaldstraße, um die Flaschenabfüllanlage einzuweihen.

Rund 2,8 Millionen Euro hat die Brauerei GANTER in den Bau der Anlage investiert. Die hochmoderne Flaschenabfüllanlage, die sich in einer Halle auf dem Brauereigelände befi ndet, in der einst offene Gärbottiche standen, ermöglicht es nun, die Flaschen effi zi-ent, ökologisch und nachhaltig selbst zu füllen.

Mit bis zu 8.000 Bügelfl aschen oder 10.000 Kronkorkenfl aschen pro Stunde ist die Anlage nicht auf einen großen Ausstoß aus-gelegt und passt ideal zur Philosophie der Brauerei GANTER, Qualität vor Quantität zu stellen. Auch kleinere Mengen unserer Spezialitäten können so schnell und mit geringem Aufwand abge-füllt werden. Die neue Anlage macht die Brauerei noch ein Stück fl exibler und den gesamten Brauprozess bis zur Auslieferung noch nachhaltiger.

Katharina Ganter-Fraschetti, Gesellschafterin und Geschäftsfüh-rerin der Freiburger Brauerei, brachte es bei der Begrüßung der Gäste auf den Punkt: „Die Einweihung der neuen Flaschenab-füllanlage ist ein weiterer Meilenstein in unserer über 150-jährigen Unternehmensgeschichte“. Und Geschäftsführer Detlef Franken-berger ergänzte: „Mit der heutigen Einweihung gehen wir einen großen Schritt in eine gute Zukunft, denn durch die Investition in die Anlage ist GANTER nun optimal aufgestellt“.

Zu dem kleinen Festakt anlässlich der Einweihung der Anlage waren Gesellschafter, Mitarbeiter, Partner und Kunden der Brauerei eingela-den. Peter Hauk

Offi ziell eingeweiht – unsere neue, hochmoderne Flaschenabfüllanlage.

er traurig war, dass es das süffi ge GANTER Festbier bislang nur vom Fass und nur auf dem GANTER Oktoberfest gab, hatte in diesem Jahr Grund zur Freude: zum er-

sten Mal haben wir unser GANTER Festbier in die kultige Bügelfl asche abgefüllt. Nun können auch private Oktober-fest-Partys stilecht mit echtem „Festbier“ gefeiert werden.

er traurig war, dass es das süffi ge GANTER Festbier bislang nur vom Fass und nur auf dem GANTER Oktoberfest gab, hatte in diesem Jahr Grund zur Freude: zum er-

sten Mal haben wir unser GANTER Festbier in die kultige Bügelfl asche abgefüllt. Nun können auch private Oktober-

Minister Peter Hauck mit den beiden Geschäftsführern Katharina Ganter-Fraschetti und Detlef Frankenberger

GANTER DAS MAGAZIN03 -

Liebe Leserin, lieber Leser,am 30. September endet für Brauereien das Braujahr. Deshalb wird dieser Tag auch „Brauersilvester“ genannt. Dass das Braujahr vom Kalenderjahr abweicht, ist eine Tradition, die bis ins Mittelalter zurückgeht, denn vor der Erfi ndung der Kälteanlagen durfte nur von „Michaeli“ am 29. September bis „Georgi“ am 23. April untergäriges Bier gebraut werden. Außerdem werden im September die Rohstoffe für das neue Braujahr eingefahren: Getreide und Hopfen.Die Brauerei GANTER hat in diesem Jahr übrigens zum ersten Mal eigenen Aromahopfen geerntet. Mitarbeiter und Rentner halfen die Hopfendolden in unserem Hopfengarten im Dreisamtal von Hand zu pfl ücken. Und weil dieser Hopfen für die Brauerei etwas ganz Besonderes ist, haben wir daraus unser erstes Craft-Bier in einer limitierten Sonderedition von nur 1.000 Kisten gebraut. „Dreisamhopfen 45“ ist der Name dieses Bieres und verweist mit der Zahl auf seine Bittereinheiten.Mit der Ernte unseres eigenen Hopfens haben wir also ganz traditionell das Braujahr 2016 abgeschlossen und blicken erneut auf ein gutes Geschäftsjahr zurück. Wir konnten uns am Markt behaupten und haben erfolgreich neue Produkte eingeführt. Unsere Veranstaltungen wie Hof- und Oktoberfest waren wieder ein voller Erfolg und das Brau-Erlebnis ist im vergangenen Jahr um einige Attrak-tionen gewachsen und hat sich mittlerweile in Freiburg als außergewöhnliche Event-location etabliert.Ein weiteres wichtiges Ereignis war die Inbetriebnahme der neuen Flaschenabfüll-anlage. Mit diesem Schritt ist der Umbau der Brauerei GANTER zu einer der modernsten Familienbrauereien Deutsch-lands nun vorerst abgeschlossen.

Bevor nun auch das Kalenderjahr 2016 zu Ende geht, möchte ich Ihnen, unseren Kunden und Freunden für das entge-gengebrachte Vertrauen und Ihre Treue danken. Ich wünsche Ihnen eine ruhige und besinnliche Adventszeit und freue mich auf ein neues und spannendes Jahr 2017 mit Ihnen.

Ihre

Katharina Ganter-Fraschetti

Editorial

Ihre

Katharina Ganter-Fraschetti

Festwetter beim diesjährigen Hoffest.

Ende August öffnete die Brauerei GAN-TER wieder Ihre Türen und lud die Freiburger Bürgerinnen und Bürger zum Hoffest und zum Tag der offenen Tür.

Viele Neugierige und Bierfreunde fanden den Weg auf das Brauereigelände, genossen das herrliche Wetter bei einem kühlen Bier und erfuhren von 11 bis 19 Uhr auf einem Rundweg durch die Brauerei allerlei zum Thema Bier. Unsere Brauexperten berichteten den Besuchern Interessantes über die Kunst des Bierbrauens und über die Brauerei GANTER. Ein Highlight des Rundweges war dabei die kurz zuvor offi ziell eingeweihte hochmoderne Flaschenabfüllanlage. Die Brauerei nutzte das diesjährige Hoffest zudem für eine Neuheit, frisch aus dem Braukeller. Zum ersten Mal konnte das eigens fürs Oktoberfest eingebraute GANTER Festbier kostenlos probiert und anschließend getrunken werden, bevor es am darauffolgenden Montag Mal in der neuen, kultigen Bügelverschlussfl asche auch im Handel erhältlich war.Gut angenommen wurden auch die verschiedenen Essensangebote vom Flammkuchen über Burger aus dem Six-o-eight Foodtruck bis zum Biergar-ten-Essen – es war für jeden Geschmack das Richtige dabei. Für Musik und gute Stimmung sorgten erst die Blue Bears und danach die Brothers, die langjährige Partner der Brauerei sind. Und da das Hoffest ein Fest für die ganze Familie war, sorgte auch in diesem Jahr die Frei-burger Turnerschaft von 1844, die seit Jahrzehn-ten mit der Brauerei eng verbunden ist, für die Kinderbetreuung mit allerlei Aktionen. Ein Ren-ner waren die Kutschfahrten mit dem Brauerei-Gespann – nicht nur bei den Kleinen!

GANTER DAS MAGAZIN04 -

Mehr als einfach nur ein Bier.GANTER Magisch Dunkel, das ausschließlich in den Vollmond-nächten gebraut wird, hat das Zeug zum Star. Davon waren wir schon immer überzeugt. Inzwischen hat unsere dunkle Diva einen eigenen Film, der im Herbst im Kino läuft, und ist aus dem Frei-burger Nachtleben nicht mehr wegzudenken. GANTER Magisch Dunkel ist nämlich nicht nur pur ein Genuss, sondern auch die

Weibliche Hopfendolden sind es, die dem Bier sein Aroma, seine Eleganz und den typischen frisch-herben Geschmack verleihen. Den Bitterstoffen des Hopfens verdanken wir zum großen Teil auch die feste Konsistenz der Schaumkrone. Außerdem trägt Hopfen auf natürliche Weise zur Haltbarkeit des Bieres bei, da die Bitterstoffe antibakteriell wirken. 100 bis 400 Gramm Hopfen kommen je nach Bier sorte auf einen Hektoliter Bier. Pil sner und Starkbiere werden stärker gehopft, die weniger herben Exportbiere schwächer.

Die Basics.„Echter Hopfen“ (Humulus lupulus), der zum Bierbrauen verwen-det wird, gehört zur Familie der Hanfgewächse. Er wächst schnell und windet sich im Uhrzeigersinn um alles, was sich ihm bietet. Oberirdisch ist er einjährig. Der Blütenstand der männlichen Pfl an-ze ist eine Rispe. Zum Brauen genutzt wird nur die Dolde der weib-lichen Pfl anze, deren Ähre das typische zapfenartig Aussehen hat.Wild wächst echter Hopfen nahezu in ganz Mitteleuropa in Auwäl-dern, an Waldrändern und in Gebüschen auf trockeneren Flächen. Hopfen treibt meist zahlreich aus einem dicken Wurzelstock (Rhi-zom) aus. Die Wildform erreicht zwei bis sechs Meter Höhe, die Zuchtsorten mehr.

Aromahopfen und Bitterhopfen.Der größte Anteil der Ernte wird zum Brauen verwendet. Das größte Anbaugebiet der Welt ist die Hallertau in Bayern. In Deutschland fi nden sich noch wichtige Anbaugebiet im Boden-seegebiet rund um Tettnang und im Elbe-Saale-Gebiet. Angebaut

werden ausschließlich weibliche Pfl anzen, denn eine Befruchtung durch den Pollen männlicher Pfl anzen würde nicht nur den Ertrag an Bierwürze verringern, sondern auch die Erntezeit verkürzen. Man unterscheidet zwischen Bitterhopfen und Aromahopfen. Der Anteil der für das Brauen wichtigen „alpha-Säuren“ beträgt bei Aromasorten etwa 3-9 %, bei Bittersorten 12-20 %. Aromahopfen ist dafür reicher an ätherischen Ölen oder Polyphenolen.Auch der Zeitpunkt wann der Hopfen im Brauprozess zugesetzt wird, wirkt sich aus. Früh zugesetzt macht der Hopfen das Bier herber, später hinzugefügt entsteht ein eher mildes Bier.

Hopfen essen und mehr.Junge Hopfensprossen sind eingelegt, in Bierteig ausgebacken oder als Salat eine Delikatesse. Seit jüngstem gewinnt „Hopfenspargel“ wieder an Bedeutung. Dazu werden im März oder April die weißen, frisch ausgetriebenen Sprösslinge des Hopfens geerntet. Die kurze Saison und die zeitaufwändige Ernte in Handarbeit machen Hop-fenspargel zu einer der teuersten Gemüsesorten.Ein geringer Anteil des geernteten Hopfens dient als Beruhigungs-mittel medizinischen Zwecken. Auch Liköre und Schnäpse können mit Hopfen aromatisiert werden. Und in vielen alten Bibliotheken schützt Hopfen vor Feuchtigkeit und Ungeziefer. Hopfendolden hinter den Büchern regulieren die Luftfeuchtigkeit, ihre ätherischen Öle halten Insekten fern.

perfekte Grundlage für „magische“ Cocktails. Aus diesem Grund haben wir vier Drinks eigens für unser harmonisches Schwarzbier entwickelt.

Das erste Originalrezept stellen wir nun hier vor, die anderen fol-gen in den nächsten Ausgaben des GANTER Magazins.

Heiß & Dunkel.Würzig wärmende Glühweinalternative für Bierliebhaber.ZUTATEN 2 cl Demerara Zuckersirup* 5 cl Gewürzrum** 2 cl frisch gepresster Orangensaft 15 cl GANTER Magisch Dunkel

Garnitur: getrocknete Orangenscheiben, Zimtstange

** Auf 0,7 l Rum 6 Sternanis, 6 Nelken, 6 Zimtstangen sowie 5 bis 6 Zesten von einer Bio-Orange in den Rum geben. 8 Stunden ziehen lassen.

SO GEHT‘S: Den Gewürzrum in einem Gefäß erhitzen und das zuvor ebenfalls erwärmte GANTER Magisch Dunkel dazugeben.

Zuckersirup und den frisch gepressten Orangensaft zufügen.

Alles zusammen warm werden lassen, gut umrühren und durch ein feines Sieb in ein doppel-wandiges Thermoglas oder ein anderes hitzebeständiges Gefäß gießen.

* Demerara-Zucker (alternativ Rohrzucker) und Wasser zu gleichen Teilen in einen Topf geben und aufkochen lassen. Bei geringer Hitze ca. 10 min. weiterköcheln. Dann von der Herdplatte nehmen und abkühlen lassen.

Hier geht es zum Tutorialmit der Schwarzwald-

Bar-Brigade:

Dürfen wir vorstellen? Der Hopfen.Allerlei Wissenswertes rund um die für das Bier so wichtige Pfl anze.

Keine Lust auf die anderen Rezepte zu warten? Im Handel liegt den Sixpacks derzeit das Rezeptheft bei.

GANTER DAS MAGAZIN05 -

Zum vierten Mal fand mit großem Erfolg das GANTER Oktober-fest auf dem Brauereigelände statt. Doch was passiert eigentlich im Vorfeld dieses großen Ereignisses und was muss währenddessen alles gestemmt werden? Das haben wir die drei Festwirte, Markus Rogg, Toni Schlegel und Bela Gurath gefragt, die sich mit der eigens dafür gegründeten GOF Veranstaltungs GmbH um die gesamte Organisation kümmern. Geschäftsführer ist Markus Rogg. Er ist zuständig für Planung, Marketing und Personal. Toni Schlegel, der den Brauereiausschank am Münsterplatz betreibt, ist zu-ständig für die Gastronomie und Bela Gurath kümmert sich um den logistischen Ablauf und Aufbau. Die Idee für ein Oktoberfest in Freiburg hatten Toni Schlegel, Markus Rogg und Bela Gurath gemeinsam mit Detlef Frankenberger von der Brauerei GANTER. So waren gleich die idealen Partner für die Orga-nisation einer Veranstaltungen dieser Größenordnung beisammen.

Nach dem Fest ist vor dem Fest.Nach kurzer Erholungspause vom letzten Oktoberfest startet im November die Planung für das nächste Jahr. Zuerst wird der Termin festgelegt, dann werden die Bands ausgesucht. Im Februar geht eine Meldung an die Presse und der Vorverkauf für die 8er- und 10er-Tische beginnt.Ca. 3 Monate vor dem Fest wird festgelegt wie die Tische stehen und was gegenüber dem letzten Jahr verändert wird. Ab Juni werden Ab-laufpläne gemacht, Genehmigungen eingeholt, das Essen festgelegt,

Personal geplant und eingestellt und Bestel-lungen aufgegeben.

Zehn Tage vor Fass-anstich, beginnt dann die heiße Phase. Im Außenbereich beginnt der Aufbau von Toilet-tenwagen, Wurfbude,

Biergarten, der Wiesnclub mit Disco wird vorbereitet, der wie in München am Wochenende alle Gäste, die nicht schon um 23 Uhr nach Hause wollen, weiter feiern lässt.

Hinter die Kulissen geschaut.Flair und Bier.Einige Tage vor dem Start wird die Halle ausgeräumt und in ein gemütliches Oktoberfest-zelt verwandelt. Dekorationen, Bühne und VIP-Bereich wer-den aufgebaut und die Tische gestellt. Bilder eines ehema-ligen Bühnenmalers zaubern Oktoberfest-Atmosphäre in die nüchterne Halle. So fühlt man sich schnell wohl im „Festzelt“ bei GANTER. Damit rund 8000 Besucher unbeschwert feiern können, braucht es eine Menge Per-sonal. Ca. 45 Leute arbeiten in der eigens fürs Fest aufge-bauten Küche hinter der Halle, weitere 40 im Service. Mit Security und Einlass sorgen über 100 Leute dafür, dass das Oktoberfest bei GANTER reibungslos abläuft. Wer schon einmal mitgefeiert hat, kann sich vorstellen, wie viel Arbeit das für alle Beteiligten ist. Wer hier arbeitet muss Leistung bringen. Dennoch ist es leicht, Personal zu finden. So anstrengend es ist, macht es doch Spaß und hat eine beson-dere Atmosphäre. Ca. ein Drittel des Personals ist seit dem ersten Mal dabei, eine richtige kleine Oktoberfest-Familie. Man freut sich auf das Fest und hat trotz der harten Arbeit Spaß zusammen.Für die stilechte Kleidung des Personals sorgt seit 2013 das Modehaus Kaiser. Auch bei den Besuchern findet die typische Oktoberfestklei-dung großen Anklang: rund 98 % der Besucher kommen in Dirndl oder Tracht.

Dann geht‘s los.Von 17 bis 18 Uhr spielen Musik-vereine aus der Region zünftige Volksmusik und heißen die Gäste willkommen. Ausgewählt werden die Vereine, die sich im Vorfeld bewerben, von den Festwirten. Je-den Abend um 18:00 Uhr begrüßt einer der beiden Geschäftsführer der Brauerei, Katharina Ganter-Fraschetti oder Detlef Fran-kenberger, gemeinsam mit Toni Schlegel die Gäste. Bevor dann eine von vier unterschiedlichen Bands den Besuchern einheizt und für gute Stimmung sorgt.

Wenn um 23 Uhr das Oktoberfest für die Besucher endet, wird in der Küche noch bis ca. 1 Uhr sauber gemacht, denn schon zwischen 10 und 11 Uhr am nächsten Morgen geht es mit den Essensvorberei-tungen für den Abend los. In der Halle wird aufgestuhlt, damit am nächsten Tag früh um 8 Uhr ein Team aus 4 bis 6 Personen aufräu-men kann und abends alles so aussieht, als wäre nichts gewesen.

Hinter den Kulissen wird also kräftig gearbeitet, damit die Gäste einen tollen Abend beim GANTER Oktoberfest genießen können. Trotz aller Arbeit merkt man den drei Festwirten an, dass das Oktoberfest ein Highlight ist. Mit viel Freude erzählen Sie, welchen Spaß es macht, jedes Jahr noch ein bisschen besser zu werden, noch detaillierter zu planen, damit es ein fröhliches und möglichst originalgetreues Okto-berfest in Freiburg gibt.

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Mit der richtigen Dekoration und den aufwändigen Wandbil-dern, wird aus der nüchternen Halle ein gemütliches Festzelt, in dem es sich gut feiern lässt.

Die drei Festwirte im Gespräch mit Katharina Ganter-Fraschetti und Detlef Frankenberger. Rechts Toni Schlegel neben Markus Rogg und ganz links Bela Gurath.

GANTER DAS MAGAZIN06 -

Mit Kunden, Gästen oder Freunden mal was ganz Besonderes erleben? Sich mit (mindestens) 80 Personen auf einen Ausflug der besonderen Art begeben? Da haben wir das Richtige für Sie!

Beim „Brauerei-Hopping“ tauchen Sie tief ein in die Welt der Bie-re und erleben mit allen Sinnen Wissenswertes, Interessantes, Spaß und Gaudi rund ums Bier!

Ein besonderer Parcour durch die Freiburger Familienbrauerei führt Sie nacheinander ins Sudhaus, zum großen Zwickeltank, in das urig-gemütliche Kesselhaus, in die Gär-Show sowie zu den Teamspielen im Hopfen-Schopf.

Neues aus dem Brau-Erlebnis: Brauerei-Hopping.Erleben, Entdecken, Verkosten und Genießen! Speziell für große Gruppen ab 80 Personen.

Ja, das meinen wir ernst! Wenn Sie für Ihre Weihnachtsfeier etwas Be-sonderes suchen, dann ist es jetzt an der Zeit für Weihnachten 2017 zu buchen, denn unser Brau-Erlebnis ist oft schon weit im Voraus ausge-bucht. Dafür haben Sie dann aber auch mehr als ein Jahr Vorfreude auf eine einzigartige Brauereiführung durch die traditionsreiche Familien-brauerei GANTER in Freiburg.Das Brau-Erlebnis der Brauerei GANTER bietet weit mehr als nur eine Besichtigung des Betriebes. Bei unseren Eventführungen erleben Sie mit allen Sinnen, wie sich Hopfen, Malz, Hefe und Wasser durch das Brauwunder in das köstliche GANTER Bier verwandeln.

Dazu erfahren Sie Wissenswertes und hören humorvolle Anekdoten rund ums Bier. Im Anschluss genießen Sie im historischen Kesselhaus eines unserer frisch gezapften Biere.Rund um die Brauereiführung bietet das GANTER Brau-Erlebnis spezielle Events für Gruppen. Wie wäre es zum Beispiel mit einer Bierolympiade in unserem Hopfen-Schopf, einer kleinen oder großen Bierverkostung oder einem zünftigen Schwarzwaldvesper?

Sie können die Brauereiführung online oder per Telefon anfragen:www.ganter-brauerlebnis.de/reservieren oder +49 (0)761 2185-600

Jetzt schon an Weihnachten 2017 denken.

Willkommen heißen wir Thomas Krei-ner, unseren neuen Ersten Braumeister. Mit seinen 46 Jahren hat er schon Eini-ges erlebt. Als Unterfranke machte er zunächst in seiner Heimatstadt Würz-burg eine Lehre zum Brauer und Mälzer und ging anschließend nach Weihenste-phan, wo er seinen Abschluss zum Dipl. Braumeister absolvierte.Für einen namhaften Lieferanten für Maschinen und Anlagen zur Herstellung von Bier reiste er zu Brauereien in der ganzen Welt. Von 2000 bis 2012 war er für eine internationale Brauerei als tech-

nischer Direktor verantwortlich für Neubau und Produktion. Freiburg kennen Thomas Kreiner und seine Frau noch von früher und genießen die Beschaulichkeit der Stadt. Die Familie wurde hier sehr warmherzig aufgenommen und so freut sich Thomas Krei-ner auf seine neue Aufgabe in einem lebens- und liebenswerten Umfeld. Wir wünschen ihm viel Freude mit seiner Arbeit in unserer Brauerei und freuen uns auf die Zusammenarbeit.

Herzlichen Dank! Unser Erster Braumeister Markus Dessecker verlässt zu unserem Be-dauern die Brauerei GANTER, um sich neuen Herausforderungen zu stellen.

Markus Dessecker spielte eine wich-tige Rolle in unserem Unternehmen. Er half die Brauerei GANTER zu einer der modernsten mittleständi-schen Brauereien Deutschlands um-zubauen und hat maßgebend unsere neue Brauerei-Technik geplant und eingebaut.

Außerdem tragen viele unserer neuen Produkte seine Hand-schrift. Das Schwarzbier Magisch Dunkel, unser Festbier, das helle Lager, der helle Maibock und das alkoholfreie Radler wurden von ihm mitentwickelt.

Wir sind ihm dankbar für all das, was er für die Brauerei GANTER auf den Weg gebracht hat.

Darüber hinaus erwartet Sie an jeder der 5 Stationen eine spezielle kulinarische Überraschung. Sie werden begeistert sein!

Herzlich Willkommen!

GANTER DAS MAGAZIN07 -

Im April 2003 wurde das Karma in Freiburg von der Bellini GmbH gemeinsam mit Pino Raia und Anja Kreutz eröffnet. Im Januar 2004 haben Anja Kreutz und Pino Raia das Karma übernommen.Pino Raia ist leidenschaftlicher Gastronom. Kein Wunder, denn er stammt aus einer italienischen Gastronomen Familie. Seine Eltern hatten 10 Jahre lang das Restaurant „Zur Passage“ unter der Volks-bank an der Bismarckallee. Dort standen Pino, sein Bruder und seine Schwester schon von Klein an mit an der Theke, lernten von ihrem Onkel Cappuccino zu machen oder halfen den Eltern beim Mittagstisch.

Hinter dem Karma steckt ein besonderes Konzept. Im restaurierten Gewölbe finden die Besucher einen Club mit Tanzbereich. Café, Biergarten und Bar bilden den „Karma Public Livingroom“ auf der Eingangsebene. Das Konzept des „Public Livingroom“ besteht darin, dass die Gäste sich den ganzen Abend dort aufhalten können: erst eine Kleinigkeit essen, dann an die Bar oder in den Club wech-seln. Die Gäste verteilen sich auf die unterschiedlichen Bereiche und so gibt es meist auch dann genug Platz, wenn der Andrang groß ist.

Tagsüber locken ein Frühstücksbuffet von 10 bis 14 Uhr und ein Mittagstisch die Gäste. Der schöne Biergarten ist im Sommer ein Anziehungspunkt. Und weil im Karma viel Wert auf gute Qualität und frische Zutaten gelegt wird, hat das Angebot an Speisen einen guten Ruf.

Das Publikum des Karma ist in der Altersstruktur gemischt. Ab 21 bis 60 ist alles dabei. Darunter auch viele Stammgäste, die sich regelmäßig mit neuen Gästen mischen. Die angenehme Atmosphäre im Club schätzen insbesondere die Frauen. Diese ist vorrangig dem guten Gespür des Türstehers zu verdanken, der schon seit vielen Jahren für das Karma tätig ist und ein Auge für die richtige Auswahl der Gäste hat.

Es sind viele Faktoren, die laut Anja Kreutz und Pino Raia zum Erfolg des Karmas beitragen. Die Wichtigsten aber sind: ein guter Umgang der Chefs mit den (überwiegend Fest-)Angestellten, ein gutes Miteinander unter den Mitarbeitern selbst und nie still zu stehen. Nur wenn sich immer mal wieder was verändert, und das muss nichts Großes sein, kommen die Gäste gerne wieder. Das Konzept scheint im Karma zu funktionieren.

Wir freuen uns über:

Neue KundenAgentur für Arbeit, Freiburg Herr GolandBengal, Freiburg Mahamud und Nahida HasanBNZ Zunftstube, Freiburg Herr HöflerDowntown Coffe, Sulzburg Tolgahan CobdakFinanzgericht Baden-Württemberg, Freiburg Gewerbeakademie, Freiburg Herr BurggrafGlasbläserhof, Todtnau-Aftersteg Herbert WinklerHuqqa, Weil am Rhein Hüseyin ÖzdirekIm Grün, Staufen/Grunern Michael End und Richard-Martin KerberK&U Genusswelt, Müllheim K&U Bäckerei GmbHMetallverwertungsgesellschaft mbH, Gottenheim Schwimmbad Kiosk, St. Georgen Josefine JegalStammtisch, Freiburg Christian Ioan FloreaTanzschule Gutmann, Freiburg Mattias Blattmann, Johnny Schmidt-Brinkmann, Christian SpenglerUni-Kebap, Freiburg Hatay Turan PächterwechselAdelhauser Weinstube, Freiburg Ceyhun UluugurBorso, Freiburg Erik BraunCafé Movie, Freiburg Umut HatayDon Ciccio, Wehr Francesco ConigliaroGasthaus Sternen, Schopfheim Thomas Oswald Gießhübel, Münstertal Reinhard ScheipplKreuzblume, Freiburg Serhat Günelsu und Hannah DontschLeoni, Buchheim Florije IsufOishii Freiburg Liu Wie und Bing XiaoPizzeria Vulcano, Hochdorf Orlando CaramiaRosanero, Bad Krozingen Salvatore GarofaloSonne, Gundelfingen-Wildtal Daniel Zitzelsberger

IMPRESSUM Ausgabe 02/2016Herausgeber: BRAUEREI GANTER GmbH & Co. KG Schwarzwaldstraße 43 79117 FreiburgV.i.S.d.P.: Katharina Ganter-FraschettiRedaktion: Stefanie Griesbaum, Markus HemmerichFotos: BRAUEREI GANTER, Britt Schilling, Jannes Schilling, Stefanie GriesbaumKonzeption, Text, Gestaltung, Layout: SYNERGIE werbung & kommunikation Stefanie Griesbaum Kreuzkopfstr. 11, 79100 FreiburgDruck: Druckerei Hofmann, Emmendingen

Gutes Karma für ein besonderes Konzept.

Was macht eigentlich ... der Betriebsrat?Als Arbeitnehmervertreter ist es die Aufgabe des Betriebsrates, die Interessen der Arbeitnehmer eines Unternehmens gegenüber der Geschäftsleitung zu vertreten. Auch bei der Brauerei GANTER kümmert sich ein fünf-köpfiger Betriebsrat um die Belange ihrer Arbeitskollegen. Neben Themen der Regelung sozialer Angele-genheiten wie z. B. Urlaubs- oder Arbeitszeiten, gehören auch das Achten auf die Einhaltung von Normen und die Umsetzung von Maßnahmen des Arbeitsschutzes und des betrieblichen Umwelt-schutzes zu den Aufgaben unserer Betriebsräte.Darüber hinaus wird der Betriebsrat bei Personalfragen, wie z. B. Einstellungen oder tarifliche Ein- oder Umgruppierungen, einbe-zogen.Durch das gute Verhältnis des Betriebsrates zur Geschäftsführung ist es auch in schwierigen Situationen möglich, Probleme offen anzusprechen und für beide Seiten vertretbare Lösungen zu erar-beiten. So kann der Betriebsrat für die Kolleginnen und Kollegen Positives erreichen. Alle 4 Jahre sind Betriebsratswahlen bei GANTER, mit traditio-nell hoher Wahlbeteiligung. Jeder Mitarbeiter kann sich für dieses Amt bewerben und es ist ein glücklicher Zufall, dass der aktuelle Betriebsrat sich aus den verschiedenen Bereichen der Brauerei zu-sammensetzt und so alle Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter optimal vertreten sind. Der Betriebsrat ist ein wichtiges Gremium im Unternehmen und hat erheblichen Einfluss auf gute Arbeitsbedingungen und ein angenehmes Arbeitsklima im Unternehmen.

Die Mitglieder unseres Betriebsrats: Daniela Riegelsberger EDV,31 Jahre bei Ganter, seit 10 Jahren Betriebsrätin, Betriebsratsvorsitzende

Christof Berger Qualitätsbotschafter,42 Jahre bei Ganter, seit 25 Jahren Betriebsrat, stellv. Betriebsratsvorsitzender

Christine Dreher Brau-Erlebnis,30 Jahre bei Ganter, seit diesem Jahr Betriebsrätin, Schriftführerin

Jürgen Eibenstein Produktion,24 Jahre bei Ganter, seit 2 Jahren Betriebsrat

Rainer Leonhardt Außendienst,37 Jahre bei Ganter, seit diesem Jahr Betriebsrat

GANTER DAS MAGAZIN08 -

Seit einigen Jahren sah man an Fasnet auch hier in der Region an einigen Lokalen und Kneipen Schilder mit der Aufschrift: „Hästräger nicht willkommen“. Zwar hat die BNZ Verständnis für Fasnetmuffel, will aber dennoch am Image der Fasnet arbeiten. Die Fasnet soll wieder zu den Menschen kommen und wieder zum aktiven Mit-machen reizen. Und so veranstalteten die Breisgauer Narrenzunft e.V. (BNZ) gemeinsam mit der Braue-rei GANTER 2016 das erste mal eine Beizenfasnet. Gaststätten und Kneipen, in denen Hästräger und Narren willkommen sind nehmen an der Beizenfas-net teil. Sie werden entsprechend dekoriert, Lum-penkapellen und Guggenmusiken spielen auf und es gibt Live-Musik und DJs. Das Symbol, dass Narren willkommen sind, ist ein Besen am Eingang. Nachdem der „Kick-off“ der Beizenfasnet (so BNZ-Sprecher Uwe Stasch) ein so großer Erfolg war und die Lokale mit Begeisterung mitgemacht haben, steht einer Fortsetzung nichts im Wege. Auch 2017 wird es wieder eine Beizenfasnet geben. Los geht es am „Schmutzige Dunschdig“ und endet am Fasnetsmontag. Eine Übersicht der teilneh-menden Lokale fi nden die Narren auf den überall angebrachten Plakaten. Wer das 2017 sein wird, wird noch nicht verraten.

Bier-LexikonNNachgärungBei der Nachgärung werden die restlichen Extraktstoffe (Kohlenhydrate), die von der Hauptgärung übrig geblieben sind, im Lagertank unter Druck vergoren. Dabei reichert sich das Bier mit Kohlensäure an.Außerdem trägt die Nachgärung zur Klärung des Bieres bei.

NährwertBier wird oft als „fl üssiges Brot“ bezeichnet. Diesen Namen verdankt es den enthaltenen Vitaminen, Mineralstoffen und Kohlenhydraten.

Naturtrübes BierNaturtrübe Biere sind ungefi l-terte Lager- oder Spezialbiere wie z. B. der GANTER Urtrunk.Auch Weizenbiere wie GANTER Badisch Weizen Hefedunkel und Hefehell sind naturtrüb.

NitratNitrat ist eine Stickstoff-Sauer-stoff-Verbindung, die natürlich im Boden vorkommt und auch in Trinkwasser vorhanden sein kann. Eine zu hohe Konzentrati-on an Nitrat, z. B. durch Dünge-mittel, kann als Hefegift wirken und würde den Brauvorgang stören. Deshalb sind unsere eige-nen Tiefbrunnen, aus denen wir nitratfreies Brauwasser beziehen, so wichtig.

„Entscheidend ist der Zusammenhalt“, sagt Andrea Gutmann, Rennstall-Chefi n des Freiburger Pilsner AfK Biking Teams. Sie und ihre sieben Mountainbiker wissen aber auch, dass die sport-liche Leistung obenan steht. „Wir sind eine semi-professionelle Mannschaft, die in regionalen, nationalen und internationalen Rennen vorne mitmischen will“, betont Gutmann. „Ohne Spon-soren geht das aber nicht.“

Die Bilanz des Teams nach drei Jahren, ist diesbezüglich erfreu-lich. Sowohl im Eliminator-Sprint (Ausscheidungsrennen auf Kurzstrecken von 600 bis 900 Metern) als auch im Cross Country (Rundkurs bis 40 Kilometer) haben die jungen Biker überzeugt: Neben dem Vize-Europameistertitel von Heiko Hog (U 23) im Sprint stehen Teilnahmen an Europameisterschaften CC, deutschen Titelkämpfen und international besetzten Bundesliga-Rennen mit drei Siegen (Bläsi, Hog, Reichle) auf der Habenseite. „Wir sind richtig gut aufgestellt. Und die etablierten Rennställe nehmen uns inzwischen als ernstzunehmende Konkurrenz wahr“, so Gut-mann. Die Freiburger Pilsner-Fahrer mischen ganz vorne mit und fahren aufs Podest oder zumindest unter die Top-Ten.

Nun richtet sich der Blick bei Andrea Gutmann, den Fah-rern und deren Eltern auf das kommende Jahr. „Unser Ziel war es immer, junge und ambitionierte Mountainbi-ker aus der Region an den Elite-Rennzirkus heranzufüh-ren“, sagt die Rennstall-Chefi n. Es gab bereits Gespräche mit drei U 19 Junioren. Die Verhandlungen mit den etab-lierten Mitgliedern Vinzent Dorn, Florian Reichle, Marius Kottal, Johannes Bläsi, Simon Gutmann, Heiko Hog und Niklas Grobert laufen und mit etwas Glück wird erstmals eine junge Frau für das Freiburger Pilsner AfK Biking Team fahren. Ganz wichtig ist allen: „Die Neuen müssen ins Team passen. Wir wollen als sympathische Mann-schaft auftreten. Das ist uns bislang immer gelungen.“

Freiburger Radler feiern Erfolge.

Beizenfasnet 2017.

So ein Rennen hinterlässt Spuren. Aber das tut der Freude der Fahrer über ihre Erfolge keinen Abbruch.

Im Brauereiausschank am Münsterplatz hat sich die Betriebsleiterin Dagmar Pedon für ihre Gäste etwas ganz Beson-deres einfallen lassen. Auf Vorbestellung kann man dort ein 3-gängiges Menü genießen, bei dem das Bier in seiner Ge-schmacksvielfalt eine maßgebliche Rolle bei der Zubereitung spielt.Und so sieht es aus:

Risotto mit Steinpilzen an Weißbiersauce

***Knusprige Ente

mit Pils-Pilz-Füllung, Kartoffelknödel und Rotkraut

***Bieramisu mit Beeren

Wer Lust hat es auszuprobieren, wird gebeten, das Menü vorzubestellen:

GANTER BrauereiausschankMünsterplatz 18-20, 79098 FreiburgTel. 0761 34367, Fax 0761 2119582info@ganter-brauereiausschank.de

Herbstliches Biermenü.