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Genuss auf einen Blick: Das Biskuit-Sortiment von MeisterMarken

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2

Meister BiskuitEin vielseitiges Convenience-Produkt mit einer herausra-genden Eigenschaft: nur eine Anwendungsrezeptur für die Herstellung von Böden und Rouladen. Außerdem vereint es saftigen, aromatischen Geschmack, besonders lange Frischhaltung und gute Rollfähigkeit.

100%

MIXFrischhaltung und gute Rollfähigkeit.

Nur eine Rezeptur für Böden und Rouladen➔ Einfacher im Betriebsablauf, mehr Flexibilität

Gute Rollfähigkeit und Schnittfestigkeit ➔ Gute Weiterverarbeitung, minimiert den Ausschuss

Weiche, saftige Krume und aromatischer Geschmack➔ Hoher Genussfaktor erhöht die Wiederkaufsrate

Lange Frischhaltung➔ Lange verzehrfrisch, daher mehr als nur Tagesgebäck

Clean Label: Frei von künstlichen Aromen, künstlichen Farbstoffen und Konservierungsstoffen ➔ Entspricht dem aktuellen Marktstandard

Die Vorteile kompakt

C L E A NL A B E L

FREI VON

Künstlichen Aromen

Künstlichen Farbstoffen

Konservierungsstoffen

Fachliche InfoAlle Rezepte für Kakao-Biskuit-

böden entsprechen den Leitsätzen

für Schwarzwälder-Kirsch-Torten„ “

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3

1 Rezeptur = 2 Anwendungen

Biskuitboden

26er-Ring, 5 cm hoch ca. 3 Stück

Wienerboden

26er-Ring, 5 cm hoch ca. 3 Stück

Nuss-/ Mandelboden

26er-Ring, 5 cm hoch ca. 3 Stück

Kakaoboden

26er-Ring, 5 cm hoch ca. 3 Stück

Kapsel

60 x 40 cm, 5 cm hoch

Roulade

hell 60 x 40 cm

3 Stück

Roulade

dunkel 60 x 40 cm

3 Stück

Meister BiskuitVolleiWasserGesamtmenge

1.000 g 650 g 150 g1.800 g

Zugaben 100 g Meister Goldcreme, aufgelöst unter die Masse laufen lassen.

200 g geröstete, geriebene Haselnüsse oder Mandeln unter die Masse ziehen.

250 g Meister Schokofix mit 100 g Wasser und 100 g Vollei glatt rühren oder 70 g Kakao, 35 g Zucker mit 200 g Vollei glatt rühren und unter die Masse ziehen.

250 g Meister Schokofix mit 100 g Wasser und 100 g Vollei glatt rühren oder 70 g Kakao, 35 g Zucker mit 200 g Vollei glatt rühren und unter die Masse ziehen.

Herstellung Alle Zutaten bei schneller Geschwindigkeit mit einem feinen Besen 7–10 Min. aufschlagen.

Litergewicht 360–400 g

Einwaage ca. 600 g ca. 600 g ca. 600 g ca. 600 g ca. 2.500 g ca. 600 g ca. 600 g

Back-temperatur 190 °C 190 °C 190 °C 190 °C 180 °C 240 °C 240 °C

Backzeit 30 Min. 30 Min. 30 Min. 30 Min. 35 Min. 4 Min. 4 Min.

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4

Hohes Gebäckvolumen ➔ Attraktive Gebäckoptik steigert den Kaufimpuls

Variable Ei-Zugabe möglich➔ Anpassung der individuellen Massenkonsistenz

Hohe Rouladen – gute Rollfähigkeit➔ Attraktive Optik & ökonomisch in der Verarbeitung,

da weniger (Sahne-)Füllung notwendig

Guter, leicht neutraler Geschmack ➔ Eignet sich perfekt zur individuellen Aromatisierung

Die Vorteile kompakt

Meister Biskuit SpezialMit diesem Convenience-Produkt lassen sich Gebäcke herstellen, die sich durch ein besonders hohes Volumenauszeichnen und individuell aromatisiert werden können.

Fachlicher TippDas Backen von Biskuitböden im

Stikkenofen sollte man auf niedriger

Stufe beginnen, dann ziehen die

Böden schön und gleichmäßig hoch.

Backprogramm für Tortenböden:

Backtemperatur/-zeit: 160 °C für

15 Minuten mit ca. 0,1 l Dampf

200 °C für weitere 25 Minuten

Rouladen:

Backtemperatur/-zeit: 220 °C für

4 Minuten mit ca. 1 l Dampf„“

100%

MIX

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5

Hohes Gebäckvolumen

Biskuitboden

26er-Ring, 5 cm hoch ca. 3 Stück

Wienerboden

26er-Ring, 5 cm hochca. 3 Stück

Nuss-/ Mandelboden

26er-Ring, 5 cm hoch ca. 3 Stück

Kakaoboden

26er-Ring, 5 cm hoch ca. 3 Stück

Kapsel

60 x 40 cm, 5 cm hoch

Roulade

hell 60 x 40 cm

3 Stück

Roulade

dunkel 60 x 40 cm

3 Stück

Meister Biskuit SpezialVolleiWasserGesamtmenge

1.000 g 650 g/750 g*

150 g/50 g*1.800 g

1.000 g800 g100 g

1.900 g

Zugaben *ergibt eine stabilere Masse

100 g Meister Goldcreme, aufgelöst unter die Masse laufen lassen.

200 g geröstete, geriebene Haselnüsse oder Mandeln unter die Masse ziehen.

250 g Meister Schokofix mit 100 g Wasser und 100 g Vollei glatt rühren oder 70 g Kakao, 35 g Zucker mit 200 g Vollei glatt rühren und unter die Masse ziehen.

250 g Meister Schokofix mit 100 g Wasser und 100 g Vollei glatt rühren oder 70 g Kakao, 35 g Zucker mit 200 g Vollei glatt rühren und unter die Masse ziehen.

Herstellung Alle Zutaten bei schneller Geschwindigkeit mit einem feinen Besen 7–10 Min. aufschlagen.

Litergewicht 360–400 g

Einwaage ca. 600 g ca. 600 g ca. 600 g ca. 600 g ca. 2.500 g ca. 600 g ca. 600 g

Back-temperatur 190 °C 190 °C 190 °C 190 °C 180 °C 240 °C 240 °C

Backzeit 30 Min. 30 Min. 30 Min. 30 Min. 35 Min. 4 Min. 4 Min.

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Delfia BiskuitConvenience-Produkt mit sehr gutem Preis-Leistungsverhältnis: Neben der attraktiven Kalkulation überzeugt es durch eine weiche, saftige Krume und lange Frischhaltung.

Günstiges Produkt – Attraktive Kalkulation (cost-in-use)➔ Höhere Wertschöpfung

Sehr weiche, softe Krume ➔ Hoher Genussfaktor erhöht die Wiederkaufsrate

Süßer, etwas neutraler Geschmack ➔ Eignet sich perfekt zur individuellen Aromatisierung

Gute Rollfähigkeit & Schnittfestigkeit➔ Optimale Weiterverarbeitung, minimiert den Ausschuss

Lange Frischhaltung➔ Lange verzehrfrisch, daher mehr als nur Tagesgebäck

Die Vorteile kompakt

100%

MIX

Fachlicher TippJe nach Ansatzgröße und

verwendetem Anschlagsystem,

kann die vorgegebene Anschlag-

zeit variieren.„ “

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7

Sa� igkeit & Frischhaltung

Biskuitboden

26er-Ring, 5 cm hoch ca. 3 Stück

Wienerboden

26er-Ring, 5 cm hoch ca. 3 Stück

Nuss-/ Mandelboden

26er-Ring, 5 cm hoch ca. 3 Stück

Kakaoboden

26er-Ring, 5 cm hoch ca. 3 Stück

Kapsel

60 x 40 cm, 5 cm hoch

Roulade

hell 60 x 40 cm

4 Stück

Roulade

dunkel 60 x 40 cm

4 Stück

Delfi a BiskuitVolleiWasserZuckerBoeson BackpulverGesamtmenge

1.000 g650 g /750 g*

150/50 g*

1.800 g

1.000 g1.200 g

100 g100 g

10 g2.410 g

Zugaben *ergibt eine stabilere Masse

100 g MeisterGoldcreme, aufgelöst unter die Masse laufenlassen.

200 g geröstete, geriebene Haselnüsse oder Mandeln unter die Masse ziehen.

250 g Meister Schokofix mit 100 g Wasser und 100 g Vollei glatt rühren oder 70 g Kakao, 35 g Zucker mit 200 g Vollei glatt rühren und unter die Masse ziehen.

250 g Meister Schokofix mit 100 g Wasser und 100 g Vollei glatt rühren oder 70 g Kakao, 35 g Zucker mit 200 g Vollei glatt rühren und unter die Masse ziehen.

Herstellung Alle Zutaten bei schneller Geschwindigkeit mit einem feinen Besen 7–10 Min. aufschlagen.

Litergewicht 340–380 g

Einwaage ca. 600 g ca. 600 g ca. 600 g ca. 600 g ca. 2.500 g ca. 600 g ca. 600 g

Back-temperatur 180–190 °C 180–190 °C 180–190 °C 180–190 °C 180–190 °C 240 °C 240 °C

Backzeit 30–35 Min. 30–35 Min. 30–35 Min. 30–35 Min. 30–35 Min. 4 Min. 4 Min.

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8

Ein Produkt für viele unterschiedliche Gebäcke➔ Hohe Flexibilität

Als Konzentrat überzeugt das Produkt durch günstige Rohstoffkosten➔ Attraktive Kalkulation

Optimale Frischhaltung➔ Ansprechende, saftige Böden, lange verzehrfrisch,

daher mehr als nur Tagesgebäck

Die Vorteile kompakt

Meister Vario BiskuitEin Konzentrat, viele Möglichkeiten: mit Meister Vario Biskuit lassen sich Biskuit-Böden, Rouladen und auch Sandkuchengebäcke herstellen.30%

MIX

Fachliche TippDas empfohlene Litergewicht

sichert ein optimales

Backergebnis„ “

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9

Biskuitboden

26er-Ring, 5 cm hoch ca. 3 Stück

Wienerboden

26er-Ring, 5 cm hoch ca. 3 Stück

Nuss-/ Mandelboden

26er-Ring, 5 cm hoch ca. 3 Stück

Kakaoboden

26er-Ring, 5 cm hoch ca. 3 Stück

Kapsel

60 x 40 cm, 5 cm hoch

Roulade

hell 60 x 40 cm

3 Stück

Roulade

dunkel 60 x 40 cm

3 Stück

Meister Vario BiskuitWeizenmehl ZuckerVolleiWasserGesamtmenge

300 g300 g400 g750 g

50 g1.800 g

300 g300 g500 g750 g

50 g1.900 g

Zugaben 100 g MeisterGoldcreme,aufgelöst unter die Masse laufenlassen.

200 g geröstete, geriebene Haselnüsse oder Mandeln unter die Masse ziehen.

250 g Meister Schokofix mit 100 g Wasser und 100 g Vollei glatt rühren oder 70 g Kakao, 35 g Zucker mit 200 g Vollei glatt rühren und unter die Masse ziehen.

250 g Meister Schokofix mit 100 g Wasser und 100 g Vollei glatt rühren oder 70 g Kakao, 35 g Zucker mit 200 g Vollei glatt rühren und unter die Masse ziehen.

Herstellung Alle Zutaten bei schneller Geschwindigkeit mit einem feinen Besen 7–10 Min. aufschlagen.

Litergewicht 360–400 g

Einwaage ca. 600 g ca. 600 g ca. 600 g ca. 600 g ca. 2.500 g ca. 600 g ca. 600 g

Back-temperatur 190 °C 190 °C 190 °C 190 °C 180 °C 240°C 240 °C

Backzeit 30 Min. 30 Min. 30 Min. 30 Min. 35 Min. 4 Min. 4 Min.

„One for A “-K� zen� at

18_00000_Salesfolder Biskuit_16s.indd 9 11.01.18 10:56

10

� chere, ra� � � le Herst� lung

Mit diesem Convenience-Produkt lassen sich Wiener Böden und Rouladen mit besonders zartem und saftigem Geschmack herstellen.

Meister Wiener

Fett ist schon im Mix enthalten➔ Sichere, rationelle Herstellung

Optimal abgestimmte Zutaten für lockere Gebäck-struktur und feine Porung der Krume➔ Attraktive Gebäckoptik steigert den Kaufimpuls

Lange Frischhaltung➔ Ansprechende, saftige Böden, lange verzehrfrisch,

daher mehr als nur Tagesgebäck

Besonders zarter und saftiger Geschmack➔ Feines Genusserlebnis erhöht die Wiederkaufsrate

Die Vorteile kompakt

Wienerboden

26er-Ring, 5 cm hoch ca. 3 Stück

Wiener Nuss- /Mandelboden

26er-Ring, 5 cm hoch ca. 3 Stück

Wiener Kapsel

60 x 40 cm, 5 cm hochca. 1 Stück

WienerRoulade

hell 60 x 40 cm

4 Stück

Meister WienerVolleiWasserZuckerBoeson BackpulverGesamtmenge

1.000 g650 g150 g

1.800 g

1.000 g1.200 g

100 g150 g

10 g2.460 g

Zugaben 200 g geröstete, geriebene Haselnüsse oder Mandeln unter die Masse ziehen.

Herstellung Alle Zutaten bei schneller Geschwindigkeit mit einem feinen Besen 7–10 Min. aufschlagen.

Litergewicht 360–400 g

Einwaage ca. 600 g ca. 600 g ca. 2.500 g ca. 600 g

Backtemperatur 190 °C 190 °C 180 °C 240 °C

Backzeit 30 Min. 30 Min. 35 Min. 4 Min.

100%

MIX

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Feine Porung und typische schokoladen� aune Farbe

Optimal geeignet für Wiener Böden und Rouladen mit einem besonders ausgewogenen Schokoladengeschmack.

Meister Schoko-Wiener

Kakao und Fett sind schon im Mix enthalten➔ Sichere, rationelle Herstellung

Hohe Gebäckstabilität➔ Exzellente Tragfähigkeit

Lange Stehzeit der Masse – läuft nicht aus dem Ring ➔ Einfaches Handling, optimal geeignet zur

Verarbeitung mit der Abfüllmaschine

Feine Porung und typische schokoladenbraune Farbe➔ Attraktive Gebäckoptik steigert den Kaufimpuls

Gute Schnittfestigkeit (auch in dünnen Lagen)➔ Gleichmäßige Schnittoptik, mehr Attraktivität

Voller abgerundeter Geschmack➔ Hoher Genussfaktor erhöht die Wiederkaufsrate

Die Vorteile kompakt

100%

MIX

WienerSchokoboden

26er-Ring, 5 cm hoch ca. 3 Stück

Wiener Schokokapsel

60 x 40 cm, 5 cm hochca. 1 Stück

WienerSchoko-Roulade

dunkel 60 x 40 cm

3 Stück

Meister Schoko-WienerVolleiWasserGesamtmenge

1.000 g650 g100 g

1.750 g

1.000 g650 g100 g

1.750 g

Zugaben

Herstellung Alle Zutaten bei schneller Geschwindigkeit mit einem feinen Besen 7–10 Min. aufschlagen.

Litergewicht 360–400 g

Einwaage ca. 600 g ca. 2.500 g ca. 600 g

Backtemperatur 190 °C 180 °C 240 °C

Backzeit 30 Min. 35 Min. 4 Min.

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Meister TobomixSpezialprodukt zur Herstellung von leichten Biskuit- und Sand-kuchen. Das Pulver wird im All-In-Verfahren zugegeben und sorgt für einen hohen Aufschlag und ein gutes Gebäckvolumen.

Für Biskuit, Schoko-Biskuit, Sand- und Rührkuchen, Rouladen, Omelettes u.v.m.➔ Vielseitig einsetzbar für einen flexibleren,

ökonomischeren Betriebsablauf

Verarbeitung im All-In-Verfahren➔ Rationelle Herstellung

Hoher Aufschlag und gutes Volumen➔ Attraktive Gebäckoptik steigert den Kaufimpuls

Lange Stehzeit der Massen➔ Hohe Verarbeitungstoleranz

Pulverförmig➔ Leicht zu dosieren

Die Vorteile kompakt

2–4 % JE KG

MASSE

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13

Biskuitboden

26er-Ring, 5 cm hoch ca. 5 Stück

Wienerboden

26er-Ring, 5 cm hoch ca. 5 Stück

Nuss-/ Mandelboden

26er-Ring, 5 cm hoch ca. 5 Stück

Kakaoboden

26er-Ring, 5 cm hoch ca. 5 Stück

Kapsel

60 x 40 cm, 5 cm hochca. 1 Stück

Roulade

hell 60 x 40 cm

4 Stück

Roulade

dunkel 60 x 40 cm

4 Stück

VolleiZuckerWeizenmehl WeizenpuderWasserMeister TobomixBoeson BackpulverGesamtmenge

1.000 g850 g500 g300 g200 g

100 g

30 g2.980 g

1.200 g500 g400 g100 g100 g

100 g

10 g2.410 g

Zugaben 150 g Meister Goldcreme, aufgelöst unter die Masse melieren.

300 g geröstete, geriebene Haselnüsse oder Mandelnunter die Masse ziehen.

325 g Meister Schokofix mit 130 g Wasser und 130 g Vollei glatt rühren oder 100 g Kakao, 50 g Zucker mit 300 g Vollei glatt rühren und unter die Masse ziehen.

250 g Meister Schokofix mit 100 g Wasser und 100 g Vollei glatt rühren oder 70 g Kakao, 35 g Zucker mit 200 g Vollei glatt rühren und unter die Masse ziehen.

Herstellung Die Zutaten in der Anschlagmaschine im All-in-Verfahren bei schneller Geschwindigkeit mit einem feinen Besen ca. 5 Min. aufschlagen.

Litergewicht 360–400 g

Einwaage ca. 600 g ca. 600 g ca. 600 g ca. 600 g ca. 2.500 g ca. 600 g ca. 600 g

Back-temperatur 190 °C 190 °C 190 °C 190 °C 180 °C 240 °C 240 °C

Backzeit ca. 30 Min. ca. 30 Min. ca. 30 Min. ca. 35 Min. ca. 35 Min. ca. 5 Min. ca. 5 Min.

Verarbeitung im A -In-Verfahren

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14

Meister TBMSpezialprodukt zur rationellen Herstellung von lockeren, saftigen Biskuit- und Rührmassegebäcken. Die Paste wird im All-In-Verfahren zugegeben und sorgt für einen hohen Aufschlag und ein gutes Gebäckvolumen.

Für Tortenböden, Obstböden, Rouladen, Dobosböden, Sachertorten, Sandkuchen, English Cake, Rodonkuchen u.v.m.➔ Vielseitig einsetzbar für einen flexibleren, ökonomischeren

Betriebsablauf

Verarbeitung im All-In-Verfahren➔ Rationelle Herstellung

Hoher Aufschlag und gutes Volumen➔ Lockere, saftige Gebäcke, attraktive Optik steigert

den Kaufimpuls

Pastöse Konsistenz➔ Gut zu verarbeiten

Die Vorteile kompakt

1–2,5 % AUF

GESAMT- MASSE

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15

Biskuitboden

26er-Ring, 5 cm hoch ca. 4 Stück

Wienerboden

26er-Ring, 5 cm hoch ca. 4 Stück

Nuss-/ Mandelboden

26er-Ring, 5 cm hoch ca. 5 Stück

Schokoböden

26er-Ring, 5 cm hoch ca. 5 Stück

Kapsel

60 x 40 cm, 5 cm hochca. 1 Stück

Roulade

hell 60 x 40 cm

5 Stück

Roulade

dunkel 60 x 40 cm

5 Stück

VolleiZuckerWasserMagermilch-pulverWeizenmehlWeizenpuderBoeson BackpulverMeister TBMGesamtmenge

1.000 g675 g

675 g225 g

20 g60 g

2.655 g

1.200 g720 g200 g

100 g600 g100 g

20 g60 g

3.000 g

Zugaben 125 g MeisterGoldcreme,aufgelöstunter dieMasse laufenlassen.

300 g geröstete, geriebene Haselnüsse oder Mandeln unter die Masse ziehen.

300 g Meister Schokofix mit 125 g Wasser und 125 g Vollei glatt rühren oder 80 g Kakao, 40 g Zucker mit 225 g Vollei glatt rühren und unter die Masse ziehen.

325 g Meister Schokofix mit 130 g Wasser und 130 g Vollei glatt rühren oder 90 g Kakao, 45 g Zucker mit 250 g Vollei glatt rühren und unter die Masse ziehen.

Herstellung Alle Zutaten im All-in-Verfahren bei mittlerer Geschwindigkeit 4–6 Min. aufschlagen.

Litergewicht ca. 450 g ca. 350 g

Einwaage ca. 600 g ca. 600 g ca. 600 g ca. 600 g ca. 2.500 g 600 g 600 g

Back-temperatur 200 °C 200 °C 200 °C 200 °C 200 °C 240 °C 240 °C

Backzeit ca. 25 Min. ca. 25 Min. ca. 25 Min. ca. 25 Min. ca. 35 Min. ca. 5 Min. ca. 5 Min.

Verarbeitung im A -In-Verfahren

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3705

8-10

-011

8

100%

MIX

Vielfältigkeit heißt unser Rezept

Meister WienerArtikel-Nr.: 00106Verpackung: 10-kg-Sack

Backmischung zur Herstellung von Wiener Tortenböden und Rouladen

Einsatzbereich: Für Wiener Böden, Kapseln, Rouladen und Omelettes

100%

MIX

Das Biskuit-Sortiment von MeisterMarken ist so vielfältig wie Ihre Anwendungen. Ob Vollmix, Konzentrat oder Aufschlagmittel – hier findet sich für jeden die passende Lösung.

Biskuit-, Sand- und RührmassenPerfekt für

Biskuit-Böden, Wiener Böden und RouladenOp� mal für

Meister BiskuitArtikel-Nr.: 07109Verpackung: 25-kg-Sack

Backmischung zur Herstellung von Biskuit-Tortenböden und Rouladen

Einsatzbereich: Für Biskuit-Böden, Kapseln und Rouladen

Meister Biskuit SpezialArtikel-Nr.: 88535 Verpackung: 15-kg-Sack

Backmischung zur Herstellung von Biskuit-Tortenböden und Rouladen

Einsatzbereich: Für Biskuit-Böden, Kapseln und Rouladen

Delfia Biskuit Artikel-Nr.: 00749 Verpackung: 25-kg-Sack

Backmischung zur Herstellung von Biskuit-Tortenböden und Kapseln

Einsatzbereich: Für Biskuit-Böden, Kapseln und Rouladen

Meister Vario BiskuitArtikel-Nr.: 01064 Verpackung: 15-kg-Sack

Backmischung zur Herstellung von Biskuit-Tortenböden, Rouladen und Sandkuchen

Einsatzbereich: Für Biskuit-Böden, Rouladen und Sandkuchengebäcke

Meister Tobomix PO MBArtikel-Nr.: 88532Verpackung: 5-kg-Karton

Pulverförmiges Aufschlagmittel zur Herstellung von Biskuit- und Sandmassen

Dosierung 2-4 % je kg Masse

Einsatzbereich: Für Biskuit, Schoko-Biskuit, Sand- und Rührkuchen,Rouladen, Omelettes u.a.

Meister TBMArtikel-Nr.: 88534Verpackung: 5-kg-Eimer

Pastöses Aufschlagmittel für Biskuit- und Rührmassen

Dosierung 1–2,5 % auf Gesamt-masse

Einsatzbereich: Für Tortenböden, Obstböden, Rouladen, Dobosböden, Sachertorten, Sandkuchen, English Cake, Rodonkuchen usw.

CLEANLABE L

Meister Schoko-WienerArtikel-Nr.: 00127 Verpackung: 10-kg-Sack

Backmischung zur Herstellung von Schokoladen Wiener Tortenböden

Einsatzbereich: Für Schoko-Wiener Böden, Kapseln und Rouladen

2–4 % JE KG

MASSE

1–2,5 % AUF

GESAMT-MASSE

Delfia Biskuit

100%

MIX

Meister Vario Biskuit

30%

MIX

Meister WienerArtikel-Nr.: 00106Verpackung: 10-kg-Sack

Backmischung zur Herstellung von

100%

MIX

Meister Schoko-WienerArtikel-Nr.: 00127 Verpackung: 10-kg-Sack

Backmischung zur Herstellung von

100%

MIX

CSM Deutschland GmbHMainzer Str. 152–160 | 55411 Bingen am Rheinwww.meistermarken-ulmerspatz.de

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