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Grünes Thaciurry Jasminreis (Keang Keaw Waan)Klassiker

Für 4 Portiotionen____________________________________400 g Tofu ♦ 3 EL Bratöl ♦ 4 EL milde Sojasoße, z. B. Shoyu (Bioladen; s. Tipp) ♦ 250 g Jasmin-reis ♦ Salz ♦ 300 g Zucchini ♦ 500 g Auber-ginen ♦ 500 g Brokkoli ♦ 1 Dose Kokosmilch (à 400 ml) ♦ 400 ml Gemüsebrühe ♦ ½ Glas grüne Currypaste von Sanchon (Bioladen; bei anderen Produkten wegen Dosierung auf die Packungsanweisung schauen, s. auch Tipp) ♦ 1 TL Rohrohrzucker ♦ Auf Wunsch: 1 BundThai-Basilikum (Asialaden; alternativ: Korian-der)

1. Tofu mit Küchenpapier etwas trocken tupfen, in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und diese in ca. 2 x 2 cm große Stücke schneiden. In beschichteter Pfanne Öl erhitzen und Tofu darin ca. 5 Minuten knusprig anbraten. Mit Sojasoße ablöschen, einkochen lassen, Tofu herausnehmen und abkühlen lassen. Jasmin-reis in doppelter Menge Salzwasser einmal aufkochen und im geschlossenen Topf ca. 10 Minuten ausquellen lassen.

2. Inzwischen Zucchini putzen, waschen, längs halbieren und in ca. 4 mm dicke Scheiben schneiden. Aubergine waschen, putzen und ca. 1,5 cm groß würfeln. Brokkoli in kleine Röschen zerteilen, dicken Stiel schälen, längs halbie-ren, in 1 cm dicke Scheiben schneiden, alles waschen und in Sieb abtropfen lassen.

3. In großem Topf Kokosmilch mit Gemüsebrü-he zum Kochen bringen. Currypaste zufügen und unter Rühren auflösen.

Brokkoli und Aubergine zugeben, aufkochen und ca. 4 Minuten im geschlossenen Topf kö-cheln lassen. Zucchini zufügen und weitere ca. 4-5 Minuten köcheln lassen. Zucker und Tofu unterrühren und Curry mit Salz abschmecken. Curry mit Jasminreis servieren, auf Wunsch mit Thai-Basilikum bestreuen.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Pro Portion: ca. 549 kcal, 2300 kJ, 30 g EW, 64 g KH, 19 g F, 5 BE

Wissenswert: Sojasoßen sind je nach Produkt unterschiedlich salzig. Wir haben hier die im Bioladen überwiegend erhältliche milde japani-sche Sojasoße Shoyu benutzt. Die Gerichte ge-lingen jedoch mit allen Sojasoßen, ggf. vorher probieren und nach Geschmack dosieren.

Küchen-Tipp: Currypasten sind Würz-Genies. Sie enthalten alles, um Gerichten eine typische Note zu verleihen. Die einzelnen Produkte sind nur unterschiedlich zu dosieren, daher auf die Packungsanweisung achten. Beim Kauf im Asienladen oder Supermarkt auf die Zutaten-liste schauen, manche Produkte enthalten Garnelenpaste etc., die Currypasten aus dem Bioladen sind jedoch vegetarisch.

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Foto: Rogge & Jankovic, Fotografen

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