Speis

DeklarationFleischFür unsere Fleischgerichte verwenden wir ausschliesslich Schweizer Fleisch und Fleisch­erzeugnisse aus dem Engelberger­ und Muotatal. Für die «Kalberei» Nose to Tail, beziehen wir während des Winters einmal im Monat vom Eigenthal am Pilatus – Ursprungsgebiet des Luzerner Quellwassers – von der Alp Unterlauelen und dem Bergbauernbetrieb Buchsteg ein Bergkalb aus garantiert artgerechter Mutterkuhhaltung. Unsere Bauernbratwurst stammt vom Landwirtschaftsbetrieb Neualp, Eigenthal.

FischeUnsere Fische gehen in der Vierwaldstätter-Seefischerei Nils Hofer ins Netz.Unsere geräucherten Lachsforellen stammen vom Spielhofer Forellenhof, Römerswil.

KäseUnser Nidwaldner Bratkäse kommt von der Alpkäserei Unterst-Hütte auf dem Niederbauen, Emmetten.Unser zweijähriger Rohmilch Alp-Hobelkäse wird am offenen Feuer auf der Alp Langenmatt­Fräkmünt am Pilatus hergestellt. Unser pasteurisierter Kuhmilchmozzarella stammt aus der UNESCO Biosphäre Entlebuch und dem angrenzenden Emmental von der Bergkäserei Marbach.

GlaceUnsere Bauernhof­Glace wird von der Bauernfamilie Vonarburg in Sempach mit frischer Milch vom eigenen Hof produziert.

 VEGAN

 GLUTENFREI

Über Zutaten in unseren Gerichten, die Allergien oder Intoleranzen auslösen können, informieren Sie unsere Mitarbeitenden auf Anfrage gerne.

Alle Preise in CHF inklusive 7.7 % MwSt.

Willkommen im Restaurant

HelvetiaWir wissen, wo unsere Produkte herkommen. Befreundete Alp- und

Bauernbetriebe, Fischer, Winzern, Brau- und Brennmeister und Lieferanten aus unmittelbarer Umgebung sind unsere direkten Partner. Unser nachhaltig

hand- und (h)ausgesuchtes Angebot repräsentiert die ländlich-urbane Vielfalt der Schweiz, wo immer möglich jene der Zentralschweiz.

«Helvetia» SpezialitätenTrend trifft Tradition – unsere Partner prägen klassische Gerichte.

Luzerner Gemüse und regionale Produkte verwenden wir für vegane und vegetarische Kreationen sowie für Flammkuchen. Entdecken Sie

unsere liebevoll zubereiteten Essvergnügen und Evergreens der Innerschweiz.

Unsere warme Küche ist bis 22.00 Uhr geöffnet.

«Helvetia» Apéro Plättli mit Rohschinken, Landrauchspeck, Pilatus Alp-Hobelkäse, frischem Meerrettich, Essiggurken, Silberzwiebeln, BaumnüsseBrot & Butter 23.50

Suppen & SalateKlare Gemüsebouillon  mit dessen Würfeln und Kräutern 9.50

Grünerbsen-Rahmsuppe mit frischer Minze 10.50

Bunter Blattsalat mit Buttercroûtons 9.50

Gurken-Stangensellerie Kräutersalat  Zitronen-Agaven-Dressing 11.50

Gemischter Marktsalat mit gekochtem Ei und Sprossen 12.50

Tomatensalat mit Bergmilch Mozzarella Basilikum und Olivenöl 13.50

VorspeisenGemüsetartar Salatbouquet, Weissbrot-Toast Vorspeise 14.50 Hauptgang 24.50

Innerschweizer Rindstatar Brioche-Toast, Butter; mild, medium oder scharf Vorspeise (70 g) 22.00 Hauptgang (150 g) 33.50

Gemüsebaubetrieb Hurni, NeuenkirchMarcel und Sandra Hurni-Mäder bewirtschaften mit ihren drei Kindern ihre Gemüsekulturen in Neuenkirch. In der zweiten Generation produzieren sie sämtliche Früchte und Gemüse nach «Suisse Garantie», hauptsächlich ver­ schiedene Salate, Tomaten, Gurken, zudem viele andere Gemüsesorten, Obst und Beerenarten. Hurnis haben ein Gespür für die optimalen Reifegrade ihrer Erzeugnisse und legen alles daran, diese stets zu garantieren. Sie arbeiten mit pflanzlichen Nützlingen zur Schädlingsbekämpfung sowie mit gut ausgebildeten und motivierten Mitarbeitenden.

FleischgerichteHelvetiamarkt Bauernbratwurst «Neualp» Rotwein-Zwiebelsauce, Risotto mit getrockneten Steinpilzen 27.50

Hacktätschli «Helvetia» Thymianjus, glasierte Rüebli, Kartoffelstock 27.50

Wiener Schnitzel vom Kalbfrisches Marktgemüse, Pommes frites 39.50

Cordon bleu vom Kalbmit Muotathaler Rohschinken und Nidwaldner Bratchäsfrisches Marktgemüse, Kernser Butternüdeli oder Pommes frites 42.50

Knochengereiftes Rinds Entrecôte «Chez Nous» (200 g) mit Schaumbutter gratiniert, Pommes allumettes 44.00

SAL AT-BEIL AGE Alle Fleischgerichte können auch als Fitnessteller mit einer reichhaltigen Salatvariation bestellt werden.

Vegane und fleischlose Gerichte Kichererbsen-Gemüsecurry im Reisring  mit gebratenem Mangold, Sesam und Granatapfel 25.50

Plätzchen mit Tofu gefüllt warmer Gemüsesalat, rotes Zwiebel-Chutney 27.50

Felchenknusperli vom Vierwaldstättersee im «Rathaus Bierteig» mit Pommes nature, Pommes frites oder mit gemischten Salaten, Sauce Tartar 31.50

Bergbauernbetrieb Buchsteg, EigenthalDer Betrieb Buchsteg ist im hinteren Teil vom Eigenthal (1006 m ü. M.) angesiedelt. Bernhard und Monika Zemp-von Rotz betreiben den Hof mit ihren fünf Kindern und zwei Lehrlingen. Der landwirtschaftliche Pachtbetrieb erstreckt sich über eine Nutzfläche von 42 Hektaren, auf denen Mutterkühe und Schafe Auslauf finden. Rund 50 Mutterkühe der Rassen Original Braunvieh, Grauvieh, Angus und 50 Kälber werden ganzjährig auf dem Bergbauernbetrieb gehalten. Hinzu kommen je nach Saison ein bis zwei Angus Zuchtstiere, mehrere Aufzuchtrinder sowie zirka 50 Schafe der Rasse Heidschnucken und Wollschweine mit Jungen.

«Kalberei» Nose to Tail

VON NOVEMBER BIS APRIL

Von der Alp Unterlauelen und dem Bergbauernbetrieb Buchsteg im Eigenthal beziehen wir jeden Wintermonat ein Bergkalb. Die Kälber wachsen in

garantiert artgerechter Mutterkuhhaltung am Pilatus auf. Dort, wo auch das Luzerner Quellwasser entspringt, gehen die Bergbauern besonders

sorgfältig mit Tier und Natur um. Das ist uns sehr wichtig. Wir streben die restlose Verwertung aller Fleischstücke an – kreativ und auf schmackhafte Art

zubereitet. Einzig Herz, Hirn, Lunge und Milz lassen wir als wenige Innereien bewusst weg.

NUR SOL ANGE VORR ATBitte bedenken Sie, dass der Anteil an Edel- und Fleischstücken beschränkt ist. Einzelne Gerichte können ausverkauft sein.

VorspeisenKlare Kalbskraftbrühe mit Kalbshaxen-Raviolini 10.50

Sulzterrine mit Würfeln vom Kalbskopf und -zunge Buntes Salatbouquet, Apfel Chutney 12.50

Kalbsleberparfait mit gebackenen Kalbsnieren Preisel-Johannisbeer-Gelée, Brioche-Toast 14.50

HauptgerichteSiedfleisch vom Tafelspitz & Schulter Gemüse-Vinaigrette, Salzkartoffeln, Wurzelgemüse 28.50

Braunes Kalbsvoressen «Landfrauen Art»Kartoffelstock, glasierte Rüebli 29.50

Geschmorte Kalbsbrustschnitte mit Milken im BackteigKernser Butternüdeli, Marktgemüse 32.50

Geschnetzeltes Kalbsfleisch mit Wauwiler ChampignonsButterrösti 38.00

Kalbs Saltimbocca Risotto mit getrockneten Steinpilzen, Marktgemüse 39.50

Trilogie vom Bergkalb mit Filet, Rücken und HuftDauphine-Kartoffeln, Marktgemüse 44.00

«Kalberei» in 3 Gängen Klare Kalbskraftbrühe mit Kalbshaxen-Raviolini

Kalbsleberparfait mit gebackenen Kalbsnieren Preisel-Johannisbeer-Gelée, Brioche-Toast

Trilogie vom Bergkalb mit Filet, Rücken und HuftDauphine-Kartoffeln, Marktgemüse 3-Gang-Menu 62.50

Alp Unterlauelen, EigenthalDie Alp Unterlauelen (1061 m ü. M.) wird ganzjährig bewirtschaftet. Der Betrieb umfasst 26,9 Hektaren landwirtschaftliche Nutzfläche. Andrea & Hansueli Keiser-Arnold halten auf ihrem Hof rund 15 Mutterkühe der Rasse Original Schweizer Braunvieh mit ihren Kälbern, drei Geissen mit Jungtieren, vier Yaks, zwei Esel und zwei Katzen. Im Sommer sömmern auf der angrenzenden Alp Oberlauelen (1330 m ü. M.) zusätzlich ca. 60 Rinder und Mutterkühe. Andrea & Hansueli Keiser-Arnold bewirtschaften die Alp Unterlauelen mit ihren drei Kinder und einem landwirtschaftlichen Mitarbeiter.

«Helvetia» Flammkuchen Naturmit Landrauchspeck, Pilatus Alp-Hobelkäse, Petersilie und Crème fraîche 23.50

Spinatmit Spinat, Tomaten, Pilatus Alp-Hobelkäseund Crème fraîche 23.50

Lachsforellemit geräucherten Lachsforellenstreifen, Dill, Kapern, Zwiebelnund Crème fraîche 26.50

«Forestière»mit Landrauchspeck, Pilatus Alp-Hobelkäse, Champignons und Crème fraîche 24.50

«Helvetia»mit Rohschinken, Rucola, getrockneten Tomatenund Crème fraîche 26.50

Alpkäserei Langenmatt-Fräkmünt, AlpnachKarin und Andreas Gasser­Niederberger bewirtschaften mit ihren Kindern die Alpen Langenmatt (1350 m ü. M.) und Fräkmünt (1499 m ü. M.) am Pilatus. Auf 40 Hektaren weiden im Sommer 30 Milchkühe und knapp ein Dutzend Jungkühe. An die 30’000 Liter Milch verarbeitet das Älplerpaar in jener Zeit auf offenem Feuer nach OIC Zertifikat (Organisme Intercantonal de Certification Sàrl) zu Pilatus Alpkäse. Im Herbst zügelt die junge Familie nach Alpnach Dorf, wo sie im Winter ihren Heimbetrieb Grabi von 15 Hektaren nach den IP Richtlinien führt.

Süsses & Bauernhof-Glace aus der Region

Ach du liebe Süsse! Unsere hausgemachten Dessertkompositionen gewinnen dem Alltag ein Dolce far niente ab – und was für ein Gutes! Für unsere

Bauernhof-Glace verwendet die Bauernfamilie Vonarburg in Sempach frische Milch vom eigenen Hof. Doch lieber Käse als Finale? Erlesene Dessertkäse

kauft unser Küchenchef jeweils am Samstag auf dem «Helvetia-Markt» ein.

Lauwarmer Schokoladenkuchen mit Schlagrahm 7.50 mit Vanille Glace 10.50

Blätterteig Vanille Crèmeschnitte mit Schlagrahm 8.50

Rahmköpfli «à la mode du chef»mit Bergheuaroma und Mandel-Honig 9.50

Eiskaffee «Helvetia» mit Schlagrahm 9.50 mit Kirsch 11.50

Eisbecher «Helvetia»Himbeer- & Heidelbeer-Jogurt, Vanilleglace und Saisonbeeren 11.50

Dessertkäse vom «Helvetiamarkt»verschiedene Käsesorten garniert 12.50

Unsere Bauernhof-Glace AromenRahmglaceVanille, Schokolade, Stracciatella, Kaffee, Pistazien, Grand-Marnier

JogurtglaceHimbeer, Heidelbeer

SorbetsErdbeer, Zitrone 1 Kugel 4.00 2 Kugeln 7.80 3 Kugeln 9.80 Rahmzuschlag 1.70

FrappésVanille, Schokolade, Stracciatella, Kaffee, Pistazien, Grand-Marnier 8.50

SAISONDESSERTBesonders ans Herz legen wir Ihnen unsere Saisondesserts.

Restaurant HelvetiaWaldstätterstrasse 9, 6003 Luzern

www.helvetialuzern.ch