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November 2009

Eine prominente Fachjury hat in vier verschiedene Kategorien insgesamt 36 Biere von Schweizer Klein- und Mittelbrauereien degustiert und bewertet. Die Bewertung erfolg-te in einem Punktesystem mit einem Maximum von 20 Punkten.

Die «pro-bier» wurde zum zweiten Male durchgeführt. In diesem Jahr standen Spezialbiere und

Spezialitäten im Mittelpunkt der Verkostung. Mit 36 ganz unterschiedlichen Bieren war das keine leich-

te Aufgabe für die Jury.

Es zeigt sich einmal mehr, dass die

Schweizer Kleinbrauereien hervorragende

Biere brauen und ihrem Ruf als innovative

Brauereien gerecht werden. Ganz beson-

ders zu erwähnen ist die Liechtensteiner

Brauhaus AG. Diese Brauerei in Schaan

wurde erst vor zwei Jahren gegründet

und dieses Jahr bereits als «Newcomer des

Jahres 2009» ausgezeichnet. Gratulation!

Das Ergebnis der Verkostung und die

Bewertung finden sie auf der Innenseite.

Hervo r ragende Qua l i t ät im B ie r -Tes t

F a c h j u r yDie Jury vlnr: F. Bucher, R. Eisenring, G. Bregy, C. Graf, D. Zingg, F. Schultermandl, H. Attenhofer, F. Meier

Das aktuelle

Stefan Schüller, Gault-Millau-Koch und Buchautor,

Restaurant Oscar, Zürich

Kochen mit Bier und Top-Gastronomie,

beisst sich das nicht?

Wenn ich einfach nur Bier ins Essen schütte, habe ich ver-

mutlich schnell eine bittere Suppe in meinem Topf. Das

will niemand. Das Geschmackserlebnis eines Biergerichts ist

nicht «oh, das schmeckt ja nach Bier!», sondern es geht um

die Geschmacksnuancen im Abgang.

Gibt es denn einen Trick, wie man richtig mit Bier kocht?

Die Finesse eines Biergerichts erreicht man am besten,

wenn man den Gerstensaft vorher mit Zucker zu einem

Karamell verarbeitet. Bei den wenigsten Rezepten ist Bier

der geschmackliche «Knaller». Doch kombinieren sie mal

Balsamico-Essig und dunkles Bier. Ein Genuss.

Haben Sie ein Lieblingsrezept?

Die Konstellation Artischocke und Bier ist der Hammer. Nur

schon beim Gedanken daran, komme ich ins Schwärmen.

Doch am liebsten probiere ich neue Ideen aus. Da kann ich

nach Lust und Laune die verschiedensten Biere austesten;

im Glas und in der Pfanne.

Und was halten Sie von den Schweizer Bieren?

Ich habe noch nie so viel tolles, individuelles Bier getrunken.

Die Schweizer Biere sind wahnsinnig gut!

Die folgenden Biere erreichten in ihren Kategorien jeweils am meisten Punkte.

Kategorie Spezial hell

16.5 Junker Bier Brauerei Felsenau, Bern

16.0 Spezial hell Rugenbräu, Interlaken

15.8 Panix Perle Brauerei Adler, Schwanden

15.8 Zuger Bügel Spez Brauerei Baar, Baar

Kategorie Obergärige Biere

15.8 Munot-Weizen Brauerei Falken, SH

15.7 Liechtenst. Weizen Liechtenst. Brauhaus, Schaan

15.0 Weizengold Sonnenbräu, Rebstein

Kategorie Unfiltrierte Biere

16.0 Zwickelbier Brauerei Müller, Baden

15.5 Erusbacher Naturtrüb Brauerei Erusbacher & Paul,

Villmergen

15.5 Schwarzer Kristall Brauerei Locher, Appenzell

Kategorie Rohfruchtbiere

16.3 Erdmandli Amber Brauerei Baar, Baar

15.3 Maisgold Brauerei Rosengarten,

Einsiedeln

15.3 Honigbier Brauerei Adler, Schwanden

Interview

D i e b e s t e n

B i e r e 2 0 0 9

S T E F A N

S C H Ü L L E R

Hopfen und Malz sind nicht nur die Zutaten für ein erfrischendes Bier, sondern wirken auch prä-ventiv gegen Krebs, Osteoporose und Alzheimer.Zahlreiche Studien und Unter suchungen beweisen, dass Bier

durch seine natürlichen Inhalts stoffe gesundheits fördernd

wirkt und den Zivilisa tions krankheiten vorbeugt, wie kürz-

lich Dr. Norbert Frank vom Deutschen Krebsforschungsinstitut

Heidelberg in einem Vortrag in Dresden bestätigte.

Bei dieser Gelegenheit betrachtete Dr.

Frank die Inhalts stoffe des Bieres und

informierte, dass Xanthohumol aus dem

Hopfen eine krebspräventive Wirkung

habe. Positive Wirkung auf den mensch-

lichen Organismus hätten witerhin Humulon und Lupulon

sowie die Flavonoide und Polyphenole.

Das Malz bringt zahlreiche wichtige Vitamine und Spuren-

elemente in das Bier. So kann allein mit einem Liter Bier pro

Tag der Bedarf an Vitamin B6 zu 17 %, B2 zu 12 %, Panthothen-

Säure zu 8 % und Folat zu 10 - 45 % gedeckt werden.

Der Silikatgehalt mit 17.6 - 23.7 % beugt der Osteoporose vor

und neue Untersuchungen zeigten, dass der Alumi niumgehalt

mit dem Auftreten von Alzheimer korreliert. Bei einem wö-

chentlichen Bierkonsum von maximal 4 bis 8 Litern, auf die

sieben Tage verteilt, zeigte die Statistik ein deutlich verringer-

tes Risiko für Herzinfarkt.

Auszug aus dem Editorial von Gertrude Schöneberg, Getränke!

Ausgabe 5/2008

Die folgenden Biere erreichten in ihren Kategorien jeweils am meisten Punkte.

Kategorie Spezial hell

16.5 Junker Bier Brauerei Felsenau, Bern

16.0 Spezial hell Rugenbräu, Interlaken

15.8 Panix Perle Brauerei Adler, Schwanden

15.8 Zuger Bügel Spez Brauerei Baar, Baar

Kategorie Obergärige Biere

15.8 Munot-Weizen Brauerei Falken, SH

15.7 Liechtenst. Weizen Liechtenst. Brauhaus, Schaan

15.0 Weizengold Sonnenbräu, Rebstein

Kategorie Unfiltrierte Biere

16.0 Zwickelbier Brauerei Müller, Baden

15.5 Erusbacher Naturtrüb Brauerei Erusbacher & Paul,

Villmergen

15.5 Schwarzer Kristall Brauerei Locher, Appenzell

Kategorie Rohfruchtbiere

16.3 Erdmandli Amber Brauerei Baar, Baar

15.3 Maisgold Brauerei Rosengarten,

Einsiedeln

15.3 Honigbier Brauerei Adler, Schwanden

Auszug aus dem Artikel «Brauer aus Leidenschaft» von Stefan Lüscher, Bilanz Nr. 13/2009. Der Biermarkt wird

beherrscht von zwei

internationalen Brau-

kon zernen, die sich mit massig Kapital in die

Schweiz einge kauft haben. Die dänische Carls -

berg mit den Marken Feldschlösschen, Cardinal,

Gurten, Hür li mann und Warteck reklamiert ei-

nen Marktanteil von 42 Prozent für sich. Die aus

Holland stammende Heineken mit Bieren wie

Eichhof, Calanda und Haldengut beansprucht 30

Prozent für sich.

Nach Abzug der Importbiere bleiben knappe

zehn Prozent; in diese teilen sich die Klein- und

Mittelbrauereien der Schweiz. Das Biergeschäft

ist seit Jahrzehnten von einem rauen Wettbewerb

gekennzeichnet. Vor etwas über 120 Jahren gab

es in der Schweiz noch gegen 500 Brauereien. Eine

Konsolidierungswelle liess von den Betrie ben bis

in die siebziger Jahre noch einige Dutzend übrig.

Heute zählt der Verband wieder 205 Braustätten.

Für den Aufschwung zeichnen ausschliesslich die

Klein brauereien verantwortlich. Die boomenden

Kleinen konzentrieren sich auf Spezialbiere und

brauen wieder wie die Altvorderen.

Meist werden die Gerstensäfte nicht pasteurisiert

und nur wenig gefiltert; damit gewinnen sie spür-

bar an Geschmack; können dafür nur drei Monate

gelagert werden.

B r a u e r a u s

L e i d e n s c h a f t

Bier ein gesunder Genuss

Feigenkompott mit süssem Bierschaum

Zutaten (für 4 Personen)

8 Feigen

300 ml dunkles Bier

50 g Rohrzucker

4 Eigelb

ZubereitungDie Feigen in feine Scheiben schneiden und anrichten. Das

Bier mit dem Zucker auf die Hälfte einkochen und abkühlen

lassen. Dann den Bierzuckerfond mit den Eigelben über einem

heissen Wassserbad zu einem steifen Schaum aufschlagen. Vom

Wasserbad nehmen und weitere 10 Minuten kaltschlagen. Als Dip

zu den Feigen servieren.

gefunden in Coopzeitung vom 4. Aug. 2009

Interessengemeinschaft unabhängiger Klein- und

Mittelbrauereien www.bierig.ch

Aktienbrauerei Flims Surselva AG 7018 Flims Waldhaus www.surselva-bier.ch

Altes Tramdepot Brauerei Restaurant AG 3006 Bern

www.altestramdepot.ch

BierVision Monstein AG 7278 Davos Monstein

www.biervision-monstein.ch

Bieraria Tschlin, Biera Engiadinaisa 7559 Tschlin

www.bieraengiadinaisa.ch

Brauerei Aare Bier 3282 Bargen

www.aarebier.ch

Brauerei Adler AG 8762 Schwanden

www.brauereiadler.ch

Brauerei Baar AG 6340 Baar

www.brauereibaar.ch

Brauerei Erusbacher & Paul AG 5612 Villmergen

www.erusbacher.ch

Brauerei Falken AG 8201 Schaffhausen

www.falken.ch

Brauerei Felsenau AG 3004 Bern

www.felsenau.ch

Brauerei Locher AG 9050 Appenzell

www.appenzellerbier.ch

Brauerei H. Müller AG 5401 Baden

www.brauerei-mueller.ch

Brauerei Rosengarten AG 8840 Einsiedeln

www.beer.ch

Brauerei Rugenbräu AG 3800 Matten-Interlaken

www.rugenbraeu.ch

Brauerei Sonnenbräu AG 9445 Rebstein

www.sonnenbraeu.ch

Brauerei Stadtbühl 9202 Gossau

www.stadtbuehler.ch

huus-braui AG 9000 St.Gallen

www.huus-braui.ch

Liechtensteiner Brauhaus AG 9494 Schaan

www.brauhaus.li

Öufi Brauerei 4500 Solothurn

www.oeufi-bier.ch

Rathaus Brauerei Luzern AG 6004 Luzern

www.rathausbrauerei.ch

Seeland Bräu 2560 Nidau

www.seelandbräu.ch

Wädi-Brau-Huus AG 8804 Au-Wädenswil www.waedi-bier.ch

B i e r i g e

R e z e p t e