Kulturgut „Lebensmittel“ im Herbst - Leseprobe

Copyright 2013 digiload24 Kulturgut Lebensmittel | Susann Schubert | Seite 1

Inhaltsverzeichnis

Einleitung

1. Die Pflaume

1.1 Kulturgeschichte der Pflaume

1.2 Wachstum des Pflaumenbaums und Ernte von reifen Pflaumen

1.3 Sortenvielfalt der Pflaume

1.4 Einkauf und Lagerung von frischen Pflaumen

1.5 Ernhrung Inhaltsstoffe der Pflaume und ihre Wirkungen im Krper

2. Die Birne

2.1 Kulturgeschichte der Birne

2.2 Wachstum des Birnenbaums und Erntezeitpunkt von reifen Birnen

2.3 Sortenvielfalt der Birne

2.4 Einkauf und Lagerung von frischen Birnen

2.5 Ernhrung Inhaltsstoffe der Birne und ihre Wirkungen im Krper

3. Der Apfel

3.1 Kulturgeschichte des Apfels


3.2 Wachstum des Apfelbaums und Erntezeitpunkt von reifen pfeln

3.3 Sortenvielfalt des Apfels

3.4 Einkauf und Lagerung von frischen pfeln

3.5 Ernhrung Inhaltsstoffe des Apfels und ihre Wirkungen im Krper

4. Der Krbis

4.1 Kulturgeschichte des Krbis

4.2 Wachstum der Krbispflanze und Erntezeitpunkt des Krbis

4.3 Sortenvielfalt des Krbis

4.4 Einkauf und Lagerung von frischen Krbissen

4.5 Ernhrung Inhaltsstoffe des Krbis und ihre Wirkungen im Krper

5. Die Rote Bete

5.1 Kulturgeschichte der Roten Bete

5.2 Wachstum der Rote Betepflanze und Erntezeitpunkt der Roten Bete

5.3 Sortenvielfalt der Roten Bete

5.4 Einkauf und Lagerung von frischen Roten Beten

5.5 Ernhrung Inhaltsstoffe der Roten Bete und ihre Wirkungen im Krper

6. Der Pastinak


6.1 Kulturgeschichte des Pastinaken

6.2 Wachstum der Pastinakenpflanze und Erntezeitpunkt vom Pastinaken

6.3 Sortenvielfalt des Pastinaken

6.4 Einkauf und Lagerung von frischen Pastinaken

6.5 Ernhrung Inhaltsstoffe des Pastinaken und ihre Wirkungen im Krper

7. Der Sellerie

7.1 Kulturgeschichte des Selleries

7.2 Wachstum der Selleriepflanze und Erntezeitpunkt des Selleries

7.3 Sortenvielfalt des Selleries

7.4 Einkauf und Lagerung von frischem Sellerie

7.5 Ernhrung Inhaltsstoffe des Selleries und ihre Wirkungen im Krper

ber die Autorin:


digiload24 GbR

www.digiload24.de

[email protected]

ISBN 978-3-944793-20-7

Copyright digiload24 GbR, Nittendorf

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1. Auflage, Juli 2013

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Einleitung

Der Sommer neigt sich dem Ende zu und die Tage werden immer krzer. Die Wrme

lsst langsam nach und die Natur verndert ihr Farbenspiel. Es wird Zeit, sich vom

Trubel dieser Jahreszeit zurckzuziehen und sich auf kommende Abende daheim zu

freuen, denn der Herbst zieht ein.

Auch an den Bumen und auf dem Feld zeigt sich der Wetterumschwung. So wollen die

letzten Gemsesorten des Jahres, wie zum Beispiel der Krbis, der Pastinak, die Rote

Bete und der Sellerie, vor dem ersten Frost ihre Frchte hervorbringen oder ihre

Wurzelbildung beenden. Das sptreife Kern- und Steinobst mchte ebenfalls geerntet

werden.

Sie alle sind die Fitmacher des Herbstes und knnen vielfltige Verwendungen in

unseren Kchen finden. Ihre wertvollen Inhaltsstoffe halten uns gesund und munter, um

mit Kraft in die kltere Jahreszeit zu starten.


Ob gesundheitsbewusster Genieer, leidenschaftlicher Hobbykoch oder selbst

ernannter Pflanzenpfleger, dieser Ratgeber liefert ein allumfassendes Grundwissen

ber ausgewhlte, herbstliche Lebensmittel und lsst einen anderen Blick auf unser

wichtigstes Kulturgut, dem Nahrungsmittel, zu.

Die zusammengetragenen Informationen ber die jeweiligen Kulturgeschichten, das

Pflanzenwachstum, die Sortenvielfalt und die ernhrungsphysiologische Wirkung der

Inhaltsstoffe im Krper sowie Tipps und Hinweise fr den Einkauf und die Lagerung,

sollen uns also wach machen, gegenber dem, was uns die Natur zur Verfgung

stellt.

Viel Spa beim Lesen, Ausprobieren, Pflegen, Ernten, Staunen und Einkaufen!

Mein Tipp: Gerade bei einheimischen Obstsorten lohnt es sich auf www.mundraub.org

nachzuschauen. Auf dieser Webseite findet man frei stehende Obstbume in seiner

direkten Umgebung zum Selbsternten.


1. Die Pflaume

Wer kennt sie nicht, die kleinen, weichen, lilafarbenen Kugeln, die Pflaumen? Wer sehnt

sich nicht nach der kurzen, aber erfrischenden Pflaumenzeit und nach dem selbst vom

Baum ernten?

Diese Frchtchen sind schon sehr lange ein Genuss fr uns Menschen. In den ersten

Herbstwochen sind sie seit jeher fester Bestandteil unseres Speiseplans und haben

ihren gesicherten Platz auf unseren Esstischen.

Lasst uns also mehr ber die kleinen Wunder erfahren und mit ihnen gemeinsam die

Tradition der herbstlichen Pflaumenernte leben!


1.1 Kulturgeschichte der Pflaume

Die Kulturpflaume ist eine Kreuzung aus der Schlehe und der Kirschpflaume. Aus

Vorderasien, vor allem aus dem Gebiet des Kaukasus, brachte vermutlich Alexander

der Groe die Frucht des Baumes whrend seiner Eroberungskriege mit nach

Makedonien, das sptere Griechenland. Vor 2500 Jahren kultivierten sowohl die

Griechen als auch spter die Rmer diese aromatische Frucht. Sie beschftigten sich

intensiv mit der Zchtung neuer Pflaumensorten und aen die Frchte tglich. Zu dieser

Zeit war bereits die Zwetschge, die heutige Hauspflaume, bekannt. Das Harz des

Baumes wurde als Arzneimittel genutzt und das Holz fand Verwendung im Mbel- und

Instrumentenbau.

Durch die Rmer gelangten die Zwetschge und neue Sorten nach Mitteleuropa.

Unterarten, wie die Reneklode und die Mirabelle, wurden schlielich im 16. Jahrhundert

bekannt.

Bis heute befinden sich typische Anbaugebiete fr Pflaumenbume aller Art in Europa.


1.2 Wachstum des Pflaumenbaums und Ernte von reifen Pflaumen

Der Pflaumenbaum gehrt zur Familie der Rosengewchse und bildet im April seine

Blten aus. Der Baum kann bis zu 10 Meter hoch werden, hat eine raue, gefurchte

Rinde und bildet ein knochiges Astgerst aus. Whrend der Fruchtbildung ber die

Sommermonate mag der Baum es gern warm. Dabei sollte er aber vor Wind und

starken Niederschlgen geschtzt mit gengend Sonneneinstrahlung gepflanzt werden.

Er bevorzugt humusreiche und feuchte Bden, in welchen er sein flaches Wurzelwerk

gut ausbilden kann.


Bis in den September hinein braucht der Baum, um saftige Frchte auszubilden. Er

kann mehrere Kilo Pflaumen tragen, weswegen Anfang Herbst oft hngende ste an

ihm zu sehen sind. Im Frhjahr sollte man einige ste zurck schneiden, damit in der

kommenden Saison gengend Frchte wachsen, die ausreichend und gleichmig viel


Licht bekommen. Dabei werden die Seitentriebe um ein Drittel oberhalb eines Auges

gekrzt. Dies sind Stellen am Ast, an denen wieder neue Triebe wachsen knnen.

Mein Tipp:

Beim Kauf eines Pflaumenbumchens in der Baumschule nach weiteren Tipps und

Hinweisen fragen!


1.3 Sortenvielfalt der Pflaume

Die Pflaume wird in verschiedene Unterarten aufgegliedert. Einige davon sind die

Zwetschge, die Mirabelle und sogenannte Zibarten. Letztere sind wilde, kleine

Strauchpflaumen. Auch die Edel-Pflaume ist eine Pflaumenart, zu welcher die

Reneclaude gehrt.

Sorten mit Namen wie Jojo, Elena, Herman, Katinka, Opal oder auch Grfin

Cosel lcheln uns nun auf Wochenmrkten und im Lebensmittelhandel an.

Ihre Farben reichen von Hellgelb, ber Grn und Rosarot bis hin zu den

unterschiedlichsten Blau- und Lilatnen. Bezeichnend fr die Pflaume ist ihre leicht

bereifte Fruchtschale, welche das Fruchtfleisch als matten Film umschliet und schtzt.

Bekannt sind natrlich runde, aber auch ovale, spitz zulaufende und tropfenfrmige

Formen.

Dabei knnen die Gren der Unterarten stark variieren. Von kleinen Kugeln bis hin zu

groen, circa 6 cm langen Frchten, ist fast alles vertreten.


Mein Tipp:

Immer frische verschiedene Sorten zum Naschen fr zwischendurch bereithalten. Das

erfrischt und man bekommt beim bunten Anblick gute Laune!


1.4 Einkauf und Lagerung von frischen Pflaumen

Im Obstbereich eines jeden Lebensmittelgeschfts, aber auch an vielen

Straenstnden, sind in der Herbstzeit frische Pflaumen erhltlich. Ob frisch vernascht

oder spter im Kuchen verarbeitet, bevor sie in den Einkaufskorb kommen, sollten

einige Hinweise beachtet werden.

Frische Pflaumen erkennt man an ihrer Konsistenz und am Geruch. Sie drfen weder

zu hart, noch zu weich sein, wenn man die Pflaume zwischen Daumen und Zeigefinger

leicht zusammendrckt. Die Fruchtschale sollte sich in ihren Ausgangszustand

zurckbilden und nicht einreien. Bei einer Geruchsprobe sollte uns ein frisches

Pflaumenaroma erreichen und kein suerlicher, starker Duft entgegenkommen. Nach

vorherigem Anfragen beim Hndler, kann man natrlich eine Frucht probieren. Faule

Stellen und Fliegen ber der Ware sind ebenfalls schlechte Zeichen.

Direkt nach der Ernte, beziehungsweise direkt nach dem Einkauf, halten sich die

sensiblen Frchte nur maximal 5 Tage. Damit sie frisch bleiben und nicht austrocknen,

sollte man sie bei ungefhr 15 Grad, also nicht im Khlschrank, mit einem


luftdurchlssigen Tuch abgedeckt lagern. Bei ungengender Luftbewegung zwischen

den einzelnen Frchten kann es zu frhzeitiger und vermehrter Schimmelbildung

kommen, deshalb Pflaumen kaum stapeln.

1.5 Ernhrung Inhaltsstoffe der Pflaume und ihre Wirkungen im

Krper

Im Fruchtfleisch dieser sen Herbstfrchte befinden sich viele wichtige Substanzen,

die sich positiv auf unseren Krper auswirken knnen.

Angefangen beim hohem Wassergehalt mit 83 %, liefern sie uns ihren Teil der tglich

empfohlenen Flssigkeitszufuhr von 3,5 Litern, 2 Liter aus zuckerfreien Getrnken und

1,5 Liter aus unseren Nahrungsmitteln. Mit gengend Flssigkeit wird unser

Blutkreislauf und Wasserhaushalt aufrechterhalten. Wasser ist lebensnotwendig.


Mit rund 10 % Kohlenhydraten, hauptschlich in Form von Fruchtzucker, gehrt die

Pflaume zu den zuckerreicheren Obstsorten. Die daraus gewonnene Energie hlt

allerdings nur kurz an, denn der Zucker wird schnell im Krper aufgenommen und

verarbeitet. Mit einer Energiedichte von 49 Kilokalorien pro 100 Gramm Pflaumen

reichen ein paar Stck von ihnen zum Frhstck und/oder am Nachmittag vllig aus,

um seinen Appetit auf Pflaumen zu stillen.

Des Weiteren ist der Mineralstoff Kalium in der Pflaume zu nennen. Ihn bentigen wir

fr die Regulation unseres Wasser- und Blutkreislaufes. Damit steht es in

unmittelbarem Zusammenhang mit der aufgenommenen Flssigkeit. Auch das Herz

und unsere Skelettmuskulatur funktionieren nur im Beisein von Kalium.

Vitamin B1, das sogenannte Thiamin, ist in der Pflaume enthalten und wird von

Enzymen des Stoffwechsels bentigt. Es ist an der Nervenbildung beteiligt, in welcher

ein permanenter Um-, Auf- und Abbau von Produkten stattfindet. Dieser erneuernde

und teils energiebringende Vorgang hlt uns am Leben.


Mit 12 Mikrogramm hat die Pflaume einen vergleichsweise hohen Gehalt an Vitamin K.

Das fettlsliche Vitamin brauchen wir vor allem fr die Blutgerinnung.

Das Spurenelement Zink hat seine Aufgaben im Zucker-, Fett- und Eiweistoffwechsel.

Es ist Bestandteil von einigen Enzymen in diesen Vorgngen und hilft bei der

Erneuerung von Zellen, unter anderem den Hautgewebszellen. Auch unsere Hormone

und unser Immunsystem funktionieren im Beisein von Zink.

Mein Tipp:

In getrockneten Pflaumen konzentrieren sich die Mengen vor allem an Mineralstoffen

und Spurenelementen um mindestens das Doppelte. Auerdem sind sie eine gesunde

Snackalternative mit gengend Energie fr Zwischendurch und auch auf Wanderungen.

Vorsicht:

Sowohl frische als auch getrocknete Pflaumen in Massen verwendet, knnen den Darm

ordentlich in Schwung bringen. Bei besonders empfindlichen Personen knnen sie

sogar abfhrend wirken.


2. Die Birne

S und saftig kennen wir sie, meistens sind sie grn und gefhlt das ganze Jahr zu

haben.

Doch weit gefehlt! Sie knnen weich, fest oder mehlig in ihrer Konsistenz und s,

suerlich oder gar wrzig im Geschmack sein. Ihre Farbtne reichen vom Goldgelb

ber Grasgrn bis hin zum dunklen Rot und ihre Gestalt formt sich je nach Sorte eher

rund oder tropfenfrmig. Kleine, mittlere und richtig groe Birnen sind nun auf den

Mrkten zu finden.

Diese Vielfalt gibt es aber nur in der Herbstzeit zu entdecken, wenn in unseren

Klimabreiten die Birnenbume reife Frchte tragen.

ber sie gibt es eine Menge zu wissen und demnach zu berichten.


2.1 Kulturgeschichte der Birne

Bereits um 1000 v. Chr. begann ihre Kulturgeschichte mit der Wildbirne, eine in

Sdeuropa und im Kaukasus bis nach Kleinasien verbreitete Urform der heutigen

Kulturbirne.

Zu Zeiten der Antike zchteten die Rmer und die Griechen aus der Wildbirne neue,

essbare Sorten. Dabei wurden die Frchte immer grer, weicher, ertragreicher und vor

allem ser. Mit den antiken Vlkern gelangte die Birne schlielich nach Mitteleuropa,

wo im 17. und 19. Jahrhundert weitere neue Sorten entstanden.

Damals war die Birne ein Heilmittel zur Austreibung von giftigen Stoffen aus dem

Krper und der Volksglaube besagte, dass Birnenzweige die Hexen vertreiben. Ob roh,

gekocht oder getrocknet, schon damals war sie ein wichtiger Bestandteil des tglichen

Speiseplans. Nicht nur die Frchte fanden Verwendung, sondern auch das Holz wurde

zur Herstellung von Mbeln aller Art verwendet.


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