LEIDENSCHAFTLICH DIENEN OHNE DIENER ZU SEIN“

Das Service Kamasutra

Von und mit:

Bernd Reutemann

Die Lehre des Kamasutra….

Dharma

Tugend, Ordnung und Pflichten gegenüber Menschen und für den guten Willen

Artha

Materieller Besitz und wirtschaftliche Vernunft

Kama

das sinnliche Vergnügen und für alles, was Spaß macht

Bernd Reutemann | Bischofschloss

Ausbildung Koch

Studium BWL

44 Zimmer

100 Sitzplätze

5 Tagungsräume

32 Schlossgeister Catering

Diskothek …..

Mundart… unser Lokal Konsequent regional

HILFERUFE DER KUNDEN | MITARBEITER |

LIEFERANTEN | FREUNDE ….

DER MENSCHEN ERKENNEN

Innovation und Produktentwicklung

Einzigartige Produkte

Produktentwicklung….

Deutschlands erste Kühlhaus-Cam

WARUM GERADE WIR?

Authentizität

Ich habe Spaß daran,

Menschen Freude zu bereiten.

Die innere Einstellung

Es gerne tun

Authentizität

Präsent sein

Kleine Gesten

Vision

Werte

Ziele

Team

Strategie

Ergebnisse

Strategie

Metaperspektive Kundensicht und ein bisschen

mehr….

Produktentwicklung aus Kundensicht

Das Geschenk für Menschen

welche viel unterwegs

sind

Der Erfolg liegt unterm Bett !

Das können Alle……

„Mama, hast Du mir was mitgebracht?“ Unser Service für Eltern auf Geschäftsreise

Kinderwünsche…..

Das kundengesteuerte Unternehmen

Der „Platz des Kunden“ oder was sagst Du dazu Karl…..

Jede Anregung ernst nehmen

Hilferufe erkennen | latente Bedürfnisse

Kundensicht versus Chefsicht

BEOBACHTEN – REFLEKTIEREN - ENTSCHEIDEN

Bewertungen nutzen

Interne Instrumente:

Comment Cards

Feedback-Bogen

Gästebuch

Internetseite…

Extern:

Bewertungsplattformen

Hrs – qype - Trivago….

Megatrend für alle Zielgruppen

Lebensfreude

NICHT NUR AN OSTERN !

Bei den Schlossgeistern werden nicht nur an Ostern die Eier bemalt…

Storytelling – die Macht der Geschichte

Das Harun-al-Rashid-Prinzip

Eine gute Story

…. Stolz, Image,

Emotion = guter Preis…

Erfolgsfaktor Emotion

Ereignisse, welche „neu“ oder anders sind, werden Sie in Ihrem episodischen Gedächtnis speichern.

Erinnerungen sind hochemotional

Das Willkommenspaket für Wanderer

Umweltzertifizierung ISO 14001

Vision

Werte

Ziele

Team

Strategie

Ergebnisse

Vision

WIR SCHLOSSGEISTER S IND BEKANNT DAFÜR……

FREUDE ZU BEREITEN

RESPEKTVOLL ZU HANDELN WIRTSCHAFTLICH ZU ARBEITEN

DURCH EHRLICHKEIT ZU ÜBERZEUGEN

Das sind wir! Wir sind „die Nummer 1“ als Hotel für

Servicequalität und Lebensfreude

Das sind wir! Wir sind….

….die Nummer 1 der Gastfreundschaft

…der Partyservice mit höchster Servicequalität

…..die servicefreundlichste Metzgerei mit der besten Qualität

Vision

Werte

Ziele

Team

Strategie

Ergebnisse

Wertschöpfung durch Wertschätzung

Mitarbeiter

Kunden

Lieferanten

Umfeld

Bereits seit 2004 nominieren die Schlossgeister die Gäste des Monats.

…sie fragen sich, wie man Gast des Monats werden kann…

Das Trinkgeld ist nicht entscheidend – aber hilft ;-)

Kunde des Monats

Wertschätzung

die „super-schnelle“ Überweisung

belohnen die Schlossgeister mit

einem edlen Tropfen.

Vision

Werte

Ziele

Team

Strategie

Ergebnisse

Team

Erfolgsfaktor Nr. 1

Unsere Schlossgeister –

Einzigartig

Herzlich

Individuell

Horst Opaschowski,

BAT Freizeitinstitut

„Je mehr sich die neuen Informationstechnologien im Alltag ausbreiten, desto größer wird der Wunsch nach persönlichen Kontakten sein“

Begegnungsqualität

SO WILL ICH WAHRGENOMMEN

WERDEN:

WELCHE AUSSTRAHLUNG HABEN SIE HEUTE

GEWÄHLT?

Kundensicht – so werde ich wahrgenommen:

Fähigkeiten

„buy attitude and train skills“

Austrahlung und Freundlichkeit lässt sich nicht trainieren ….

Fachliche Fähigkeiten sehr wohl……

DIE WÜRDE DES MENSCHEN IST UNANTASTBAR

Wertschätzung in der Führung

Führungsgrundsätze

Die Führungskraft als Vorbild

Lobkultur

Anerkennung | Lob | Wertschätzung

Mitarbeiterführung

Ausschreibung

Print / Amt

Social Media

Interne Prämie

Auswahl

Reaktion

Stellen Beschreib.

Filter /Kompromis

Einstellung

Gespräch

Probetag

Entscheidung

Einarbeitung

1. Tag

Pate

Evaluation

Entwicklung

Bewertung

Zielgespräch

Beteiligung

SELBSTÄNDIGES HANDEL MIT KLAREN

RAHMENBEDINGUNGEN

Wertschätzung durch Vertrauen und

Verantwortung

Vision

Werte

Ziele

Team

Strategie

Ergebnisse

Ziele

MITARBEITER DEFINIEREN DIE UNTERNEHMERISCHEN ZIELE

=

INTRINSISCHE MOTIVATION

__________________________

CHEF SEINE ZIELE

=

VORGABE

Musterbruch Unternehmensziele !

Vision

Werte

Ziele

Team

Strategie

Ergebnisse

Ergebnisse

Wie der Preis unseren und ihren

Gewinn verändert....

Veränderung (1%) Mehrgewinn in € Mehrgewinn in %

Senkung Personalkosten 1.160 4,09

Senkung Warenkosten 1.148 4,05

Erhöhung Auslastung 1.822 6,3

Erhöhung Preis 3.600 12,69

Das schärfste Schwert den Unternehmens

Einflußfaktoren alt neu Diff %

Sitzplätze: 80 80 0,00

Umsatz je Gedeck (netto) 15,00 EUR 15,45 EUR 3,00

Öffnungstage pro Jahr: 300 300 0,00

Belegungsfaktor Sitzplätze: 1,00 1,00 0,00

Anteil Speisen: 65,00% 65,00% 0,00

Anteil Getränke: 35,00% 35,00% 0,00

Gewinn 28.360 39.160 38,08

Gewinn- und Verlustrechnung: Vor Veränderung Nach Veränderung

in EUR in % in EUR in %

Erlöse Speisen: 234.000 65,00 241.020 66,95

Erlöse Getränke: 126.000 35,00 129.780 36,05

Erlöse Gesamt 360.000 100,00 370.800 103,00

Warenkosten Speisen 34,00% 79.560 79.560

Warenkosten Getränke 28,00% 35.280 35.280

Warenkosten Gesamt 114.840 31,90 114.840 31,90

Rohertrag 245.160 68,10 255.960 71,10

Personalkosten gesamt 116.000 32,22 116.000 32,22

Energiekosten gesamt 21.400 5,94 21.400 5,94

St./Vers./Beiträge gesamt 4.800 1,33 4.800 1,33

Sonst. Betriebskosten gesamt 14.100 3,92 14.100 3,92

Verwaltungskosten gesamt 16.200 4,50 16.200 4,50

Betriebsergebnis I 72.660 20,18 83.460 23,18

Mieten/Pachten/Leasing 25.000 6,94 25.000 6,94

Instandhaltung gesamt 6.800 1,89 6.800 1,89

Abschreibungen 8.000 2,22 8.000 2,22

Zinsen Fremdkapital 4.500 1,25 4.500 1,25

Betriebsergebnis II 28.360 7,88 39.160 10,88

Was Cent ausmachen kann

50 Essen/ Tag x 300 Tage = 15.000 pro Jahr Erhöhung 30 Cent pro Gericht

4.500 € mehr Gewinn pro Jahr

200 Getränke/ Tag x 300 Tage = 60.000 pro Jahr Erhöhung um 20 Cent pro Getränk

= 12.000 € mehr Gewinn pro Jahr…..

Stopp….. ALPTRÄUME

DAS AMANN SYNDROM…..

„Lieblingsgericht unserer Gäste“ Geschmorter Zwiebelrostbraten mit Gemüsegarnitur und Knöpfle-Spätzle € 20,00

„Schafe Sache“ vom Schäfer Gulde Geschmorte Lammhaxe in Rotweinsoße mit Rosmarin-Quark-Gnocchi und gebratenem Gemüse € 16,90

„Vegetarischer Wahnsinn“ Markdorfer Schlossnudeln® mit Kirschtomaten Blattspinat und Austernpilzen € 12,90

„Lokal-Meating“ Filetsteak vom Gehrenbergrind (220 g) schlummert unter einer Pfefferkruste begleitet von Gemüse und gebackenen Kartoffelspalten € 22,50

„Seitensprung“ Medaillon vom Rinderfilet trifft auf gebratenes Forellenfilet vergnügen sich mit Blattspinat und Risotto € 19,90

MU

T

€ 21,50

Mundart – Genuss-Menü

Sie haben freie Auswahl – stellen Sie sich Ihr

persönliches Wunschmenü aus unseren

Gerichten selbst zusammen

als 3- Gang Menü € 34,90

als 4- Gang Menü € 39,90

Mundart – Wunsch-Beilage

Ob Reis, Nudeln, Kartoffelecken, Risotto,

Spätzle oder Gnocchi, selbstverständlich dürfen

Sie zu jedem Gericht Ihre Lieblingsbeilage

wählen…

Veranstaltungs-Flatrate / Preiswahrheit

Wie wird eine Flatrate berechnet?

Hinweis

Bankettrechnungen der Vergangenheit hernehmen und Getränkeumsatz durch Teilnehmer teilen

850 € netto / 40 Personen = ca. 21 € p. Person – Getränkeumsatz

Zur Kontrolle – Alle Getränke über Kasse laufen lassen….. evtl. Kalkulation anpassen

Wachsam sein

Lernen von den Besten

Lernen von den Kunden

Lernen von den Jüngsten

Angebote aus Kundensicht und latente Bedürfnisse erkennen

Weiterdenken, wo Andere aufhören

Mut und Lebensfreude

1 . LEBE SO ALS WENN DU BEREITS EINEN HERZINFARKT HINTER DIR HAST

2 . JEDER IST ERSETZBAR

3 . SPRICH ÜBER MENSCHEN NUR SO – ALS OB SIE IM RAUM SIND

4 . TRAGE NICHT ALLZU VIEL LAST MIT DIR HERUM

Die großen Vier

ACHTSAMKEIT IST DIE GABE DIE SCHÖNHEIT

DES LEBENS ZU ERKENNEN

BERND-REUTEMANN.DE

DANKE