Crêpe-Tortemit Räucherlachs-Frischkäse-Crème

QUARK-PANCAKESmit Kiwi-Minz-Ragout und Ahornsirup

Herzhafte Scones mit Kräuter-Dip

Dirk Luther

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 MIN. 4 PORTIONENLEICHTWEITERE REZEPTE AUF WWW.EDEKA-KOCHSCHULE.DE

Quark-Pancakesmit Kiwi-Minz-Ragout und Ahornsirup

Eier aus dem Ofenmit Erbsen, Kirschtomaten und geriebenem Parmesan

4 flache Portionsförmchen 50 g Parmesan im Stück6 EierSalz und Pfeffer aus der Mühle 2 EL Butter 1 Knoblauchzehe, fein gehackt8 Kirschtomaten, halbiert80 g Erbsen, TK, aufgetaut150 g junger SpinatMuskatnuss, frisch gerieben

PANCAKES4 Eier325 ml Mandelmilch (alternativ Vollmilch)325 g Quark2 EL Zucker240 g MehlSalzButter zum Braten

RAGOUT2 säuerliche Äpfel1 EL Zitronensaft1 EL Honig4 Kiwis3 MinzstängelPuderzucker zum BestäubenAhornsirup zum Beträufeln

ZUTATEN

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ZUBEREITUNG Den Parmesan fein reiben und zwei Drittel davon mit den Eiern verquirlen. Das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Backofen auf 200 °C vorheizen (Ober-/Unterhiltze). Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch, Tomaten, Erbsen und Spinat hineingeben und unter Wenden kurz zusammenfallen lassen. Die Gemüsemischung mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und auf 4 flache Portionsförmchen verteilen. Dann die Eier-Parmesan-Mischung darübergießen. Die Förmchen auf einem Gitter in die unterste Schiene des Ofens schieben und 10 Minuten lang backen. Mit dem restlichen Käse bestreuen und sofort servieren.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 MIN. 4 PORTIONENLEICHT

ZUBEREITUNG Für die Pancakes 2 Eier trennen. Die Eigelbe mit den restlichen 2 Eiern, Mandelmilch, Quark, 1 EL Zucker und Mehl verquirlen. Den Teig ca. 10 Minuten quellen lassen.

Inzwischen die Äpfel schälen, entkernen und fein würfeln. Mit Zitronensaft und Honig mischen. Dann die Kiwis schälen, ebenfalls fein würfeln und mit den Apfelwürfeln mischen. Minzblätter in feine Streifen schneiden und unter die Früchte mischen.

Das Eiweiß steif schlagen und dabei eine Prise Salz sowie den übrigen Zucker einrieseln lassen. Eischnee nach und nach vorsichtig unter den Pancake-Teig heben. Die Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Den Teig portionsweise in die Pfanne geben und backen, dabei einmal wenden. Die Pancakes am Ende mit Puderzucker bestäuben.

Das Kiwi-Minz-Ragout dazu anrichten und mit Ahornsirup beträufeln.

Rhabarber-

Cocktail

1–2 Limetten4 Minzstängeletwas Crushed Ice oder Eiswürfel6–8 EL Rhabarbersirup1 FL Tonicwater, gut gekühlt1 FL Prosecco, gut gekühlt

ZUBEREITUNG Die Limetten heiß waschen, trocken reiben und in Scheiben schneiden. Die Minzblättchen abzupfen und mit Limettenscheiben sowie etwas Eis in Gläser füllen. Alles mit dem Rhabarber-sirup beträufeln und mit Tonicwater und Prosecco aufgießen. Mit der restlichen Minze garnieren und sofort servieren.

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