Festtags schmaus und einheits brei Ernährung in Franken von der Antike bis zur Gegenwart

Freitag, 24. November 20179.00–17.45 Uhr

Eine Tagung des Bezirks Mittelfranken, Bezirksheimatpflege

Ansbach, Schloss, Alte Bibliothek

zur Tagung Tagungsort: Residenz Ansbach, Alte Bibliothek, Promenade 27 91522 Ansbach

Zugang vom Schlossplatz her durch den Haupteingang

Mittagessen: Gasthaus »Zum Mohren«, Pfarrstraße 9 91522 Ansbach

Teilnahme und AnmeldungDie Teilnahme an der Tagung ist kostenlos.

Die Kosten für das Mittagessen werden nicht übernommen.

Wir bitten um Anmeldung bis zum 10. November 2017 unter: Bezirk MittelfrankenBezirksheimatpflegePostfach 617 · 91522 AnsbachTel.: 0981/4664 5002Fax: 0981/4664 5999E-Mail: bezirksheimatpflege @bezirk-mittelfranken.de

Parken in Ansbach – Parkmöglichkeiten:

Parkplatz Stellplätze Höchstparkdauer

Hofwiese 350 10 Std. (Parkschein)Rezatwiese West 211 keine zeitl. Begrenzung, tägl. 6–23 Uhr (Schrankenanlage)Rezatwiese Ost/Mitte 324 4 Std. (Parkschein)Reitbahn 79 4 Std. (Parkschein)Promenade 63 4 Std. (Parkschein)

hinweise

an mel dung

par ken geht uns alle an. Was und wie wir heute essen

und trinken, ist das Ergebnis zahlreicher Fakto-ren, die über Jahrhunderte hinweg auf unsere Gesellschaft eingewirkt haben und wirken.

Unterschiedliche Ernährungsweisen definieren nicht erst seit dem Mittelalter sozialen Status und kulturelle Zugehörigkeit. Die Veränderung vonErnährungsgewohnheiten spiegelt historische Entwicklungen und gesellschaftliche Zustände wider. Warenversorgung und Zubereitungsarten sind abhängig von naturräumlichen Bedingun- gen, kulturellen und wirtschaftlichen Bezie-hungen sowie von technischen Neuerungen.

Die Tagung will diese komplexen Beziehungen und Bedingungen am kulinarischen Raum Franken konkretisieren. Sie soll einen Überblick liefern über wechselnde Ernährungssituatio- nen mit Festtagsschmaus und Einheitsbrei in verschiedenen zeitlichen Epochen und sozia- len Schichten und die hierfür verantwortlichen Einflüsse und Entwicklungen benennen. Selbstverständlich werden auch die kanonisch- fränkischen Speisen Kartoffel bzw. Kloß, Brat-wurst und Lebkuchen mit ihrem historisch- kulturellen Kontext in den Blick genommen.

Die Tagung findet im Vorfeld zum Tag der Frankenstatt, den der Bezirk Mittelfranken am 1. Juli 2018 gemeinsam mit der Stadt Ansbach unter dem Motto Essen in Franken ausrichten wird.

ernä

hrun

g

Ges

talt

ung:

des

igng

rupp

e ko

op, R

ückh

olz

15.45 Uhr Kaffeepause

16.15 Uhr

Oberfranken – Pionierland des Kartoffelanbaus im 17. und 18. Jahrhundert Dr. Sylvia Habermann, ehem. Leiterin des Historischen Museums Bayreuth Franken und die Bratwurst. Kulinarischer Genuss und KonsumverhaltenDr. Wolfgang Reddig, Leiter des Markgrafen-museums und des Stadtarchivs Ansbach

Nürnberg, Lebzelter und Safran-Schau – Vom kulinarischen und ökonomischen Reichtum der Pfeffersäcke(Mit kleiner kulinarischer Aufmerksamkeit)Herbert Heinzelmann, Publizist, Nürnberg

Ende der Tagung: etwa 17.45 Uhr

12.30 Uhr Mittagspause. Gelegenheit zum Mittagessen im Gasthaus »Zum Mohren« mit Wissenswertem zur Ansbacher Bratwurst von Stadtführer Holger Lang (Anmeldung erforderlich)

14.30 Uhr

Kochkunst auf dem Lande. Umbruch im 19. Jahrhundert Julia Krieger M.A., wissenschaftliche Mitarbeiterin, Bezirksheimatpflege, Bezirk Mittelfranken

Ofen und Herd – Entwicklung der Haushaltstechnik IProf. Dr. Konrad Bedal, ehem. Leiter des Fränkischen Freilandmuseums des Bezirks Mittelfranken, Bad Windsheim

Kühlung und Konservierung – Entwicklung der Haushaltstechnik IIAndrea May M.A., wissenschaftliche Mitarbeiterin, Bezirksheimatpflege, Bezirk Mittelfranken

9.30 Uhr

Als Mittelfranken römisch kochte Dr. Dr. Günther E. Thüry, Universitätslektor, Göttlesbrunn/Österreich

Das »buoch von guoter spise« und die »kuechenmeys-terey«. Gehobene Küche in Franken im Spätmittelalter Andreas Klumpp M.A., Historiker, Archäologe und Ernährungshistoriker, Litzendorf

Wie alt sind Bier und Bratwurst? Anmerkungen zur fränkischen Esskultur in Mittelalter und Früher Neuzeit Barbara Wittmann M.A., wissenschaftliche Mitarbeiterin, Vergleichende Kulturwissenschaft, Universität Regensburg

11.00 Uhr Kaffeepause

11.30 Uhr

Schauessen in Franken. Repräsentation und Inszenierung in der Frühneuzeit Dr. Andrea M. Kluxen, Bezirksheimatpflegerin und Kulturreferentin Bezirk Mittelfranken

Kraut und Rüben? Speisesitten der ländlichen Bevölkerung um 1700Juliane Sander M.A., wissenschaftliche Mitarbeiterin, Fränkisches Freilandmuseum des Bezirks Mittelfranken, Bad Windsheim

9.00 Uhr

BegrüßungRegierungspräsident Dr. Thomas Bauer, Regierung von MittelfrankenBezirkstagspräsident Richard Bartsch, Bezirk Mittelfranken

EinführungDr. Andrea M. Kluxen, Bezirksheimatpflegerin und Kulturreferentin Bezirk Mittelfranken

programm