Praxis-Workshop Herstellung von Snacks - Bäko West · 2018-01-19 · Praxis-Workshop zur Herstellung von Snacks inkl. Vortrag zum Thema: „Veganismus, Vegetarismus, Jugendkult,

Praxis-Workshop zur

Herstellung von Snacks inkl.

Vortrag zum Thema: „Veganismus, Vegetarismus,

Jugendkult, Esskultur + Foodtrends“

Andreas Vogt und Michael Gottlob

zeigen,

wie kalte und warme Snacks rationell und effizient hergestellt

werden.

BÄKO WEST eG

Bäcker- und Konditorengenossenschaft

Linsellesstraße 93, 47877 Willich

Tel.: +49 2154 8102-0, Fax: +49 2154 8102-15

[email protected]; www.baekowest.de

• Aufstriche

• Hausstulle Käse-Ei

• Brotzeit Rührei-Tomate Bacon

• Bäcker-Max

• Brot Tomate-Mozzarella

• Käsestulle mit Preisselbeeren

• Brotsnack vegan

• Crostino

• Buongiorno

• Brotfladen Thunfisch-Zwiebel

• Brotstange Toskana

• Brotscheibe Toskana

• Ratatouille-Fladen

• Rösti-Burger

• Bacon-Burger

• Senfschnecke Pute

• Senfschnecke Leberkäse

• Gemüsekuchen mit Dipp

• Kräuterbaguette mit Salat

Inhaltsverzeichnis

Gewicht/Menge Zutaten BÄKO Artikelnummer

Kalkulation in €

2 Scheiben Veggiekorn (Ireks)

40g Kräuteraufstrich Eig. Herst.

20g oder Butter

1 Blatt Lollo 560444

2 Scheiben Gouda 501389

1 Ei gek. oder Eipatty

4 Scheiben Tomaten 560283

etwas Kräutersalz

Verpackung Wickler/ Aufkleber 640324

Hausstulle Käse - EI

Herstellungshinweise: 2 Scheiben Veggiekorn mit je 20g Frischkäse oder Butter

bestreichen. 1 Salatblatt auf die Unterseite auflegen.

Anschließend 2 Scheiben Gouda, 1 gek. Ei oder Eipatty, 2 Scheiben Tomaten oben drauf

legen.

Mit Kräutersalz würzen. 2te Brotscheibe auflegen und im Brotwickler einpacken.

Wir wünschen Ihnen viel Erfolg mit diesem Rezept!


Kalkulation in €

80g (Stärke 10) Brotscheibe König Ludwig

20g Aufstrich Tomate Eig. Herst.

2 Blatt Eisbergsalat 560441

100g Rührei 540215

6og = 6 Scheiben Tomate 560283

15g = 3 Streifen Bacon, geröstet 583034 Auf Wunsch!

Deko: Schnittlauch, rote Zwiebelringe

Herstellungshinweise: Die Brotscheibe mit Tomatenaufstrich bestreichen, Salat

auflegen. Danach 3 halbe Eipatty mit den Tomaten auf der Brotscheibe fächern und

ausgarnieren mit Zwiebelringen und frischem Schnittlauch. Das Brot kann mit und ohne

Bacon angeboten werden.

Erwärmen im Kontaktgrill oder Ofen ca. 3 Minuten.

Brotzeit Rührei-Tomate-Bacon



Kalkulation in €

2 a 50g Dünne Scheiben Fitberrybrot

20g Tomatenaufstrich Eig. Herst.

10g Salatmischung Hip-Hop 564127

1 Scheibe = 20g Gouda 501019

2 Scheiben Bacon, geröstet 583034

1 Spiegelei

Deko: Schnittlauch

Herstellungshinweise: Brotscheiben mit Aufstrich bestreichen, Salat aufbringen, 2

halbe Goudascheiben versetzt auflegen und zuklappen. Auf die Oberseite 1 Spiegelei

und 2 Baconscheiben aufbringen. Mit Schnittlauch dekorieren.

Erwärmen im Kontaktgrill ca. 3 Minuten bei 250° C.

Bäcker Max



Kalkulation in €

80g (Stärke 10) Brotscheibe König-Ludwig

20g Frischkäse-Kräuter Eig.Herst.

8 Scheiben Mozzarella 501860

6 Scheiben Tomate 560283

5g Pesto Genovese 759203

Dekor: Ruccola 8 Blätter, 562946

etwas Tomatensalz

Herstellungshinweise: Die Brotscheibe mit Kräuterfrischkäse bestreichen. Tomaten

und Mozzarella im Wechsel auffächern; mit Pesto bestreichen und Ruccola

bestreuen. Mit Tomatensalz würzen.

Auf Wunsch kurz im Kontaktgrill oder Ofen erwärmen!

Brot Tomate-Mozzarella



Kalkulation in €

80g (Stärke 10) Brot Fitberry

15g Daily Gold/Butter 502088

30g Preiselbeermarmelade 360084

2 Blatt Eisbergsalat 560441

6 Scheiben Gurke 560459

80g Weichkäse 501496

Deko: Schwarzer Pfeffer, gemahlen

Herstellungshinweise: Brotscheiben mit Butter bestreichen; Salat auflegen; Weichkäse

und Gurken gefächert auflegen. 3 Tupfen Preiselbeeren aufbringen. Etwas schwarzen

Pfeffer aufstreuen.

Das Brot kann auch als „Röstbrot“ geklappt angeboten werden mit einer 2 Scheibe!

Käsestulle mit Preiselbeeren



Kalkulation in €

2 Scheiben a 70g Veggiekorn (Ireks)

50g Veganer Aufstrich Eig. Herst.


2 Scheiben Gurke 560459

15g Möhrenraspel 560524

Etwas Kräutersalz

Deko: Paprika-und Zwiebelringe, Petersilie

Herstellungshinweise: Brotscheiben mit veganem Aufstrich bestreichen; nacheinander

mit Gurken und Tomatenscheiben und geraspelter Möhre belegen; mit Paprika- und

Zwiebelringen und Petersilie ausgarnieren. Kräutersalz aufstreuen.

Aufstrich vegan: Ratatouillegemüse, Meersalz und Olivenöl in der Pfanne oder im Ofen

anschwitzen und anschließend kleinmixen; mit veganem Paniermehl Festigkeit

einstellen.

Brotsnack vegan



Kalkulation in €

2 Scheiben Brot Fitberry

15g Käuteraufstrich Eigene Herstellung

8g Ruccola 562945

Je 30g Getrocknete Tomaten/Zucchini

2 Scheiben = 40g Leerdammer 502124

Deko: Rote Zwiebel

Gewürzaufstrich „gute Laune“ * 307583

Herstellungshinweise: Brotscheiben mit Kräuteraufstrich bestreichen; Ruccola,

getrocknete Tomaten und Zucchini in Öl auflegen; 2 Scheiben Leerdammer auflegen.

Rote Zwiebelringe als Deko. Oberseite mit Gewürzaufstrich bestreichen und leicht

anschwitzen und zuklappen.


Crostino



Kalkulation in €

2 Scheiben Brot Fitberry

15g Tomatenaufstrich Eigene Herstellung

8g Ruccola 562945

40g = 4 Scheiben Salami Mailänder Art 583522

10g Paprikaringe rot

40g = 2 Scheiben Leerdammer 502124

Deko: Gewürzaufstrich „Gute Laune“ 307583

Herstellungshinweise: Brotscheiben mit Tomatenaufstrich bestreichen; Ruccola und

Mailänder Salami auflegen; Leerdammer und Paprikaringe auflegen und zuklappen.

Oberseite mit Gewürzaufstrich bestreichen und anschwitzen, dann zuklappen.


Buongiorno



Kalkulation in €

1 (ca. 80g) Brotfladen, vorgebacken

50g Aufstrich Tomate Eig. Herst.

40g Thunfisch 350437

30g Paprika

20g Zwiebelwürfel

50g Käse gerieben 501133

Dekor: Oregano 393647

Herstellungshinweise: Den Pizzaboden mit Tomatenaufstrich bestreichen; aus den

aufgeführten Zutaten eine Pizzamischung herstellen und auf dem Boden gleichmäßig

verteilen und 10 Minuten mit Dampf im Ofen überbacken.

Auf Wunsch kurz erwärmen z.B. 3 Minuten im Kontaktgrill bei 220°C.

Brotfladen Thunfisch-Zwiebel



Kalkulation in €

2 x 50g Baguette

120g Ratatouillegemüse 563984

60g Sauce Hollandaise

40g (2 Scheiben) Leerdammer 502124

Deko: Schnittlauch 560467

Herstellungshinweise: Die Sauce Hollandaise leicht erwärmen und das leicht gesalzene

Gemüse unterziehen. Auf jedes Baguette 60g Mischung aufbringen, 2 Streifen

Leerdammer auflegen und kurz mit Dampf bei Brötchentemperatur überbacken.

Erwärmen im Ofen oder Kontaktgrill ca. 3 Minuten!

Brotstange Toskana (vegetarisch)



Kalkulation in €

80g (Stärke 10) Brotscheibe König Ludwig

20g Aufstrich Kräuter Eig. Herst.


30g Balkankäsewürfel 504143

10g Raspelkäse 501033

Gute Laune Gewürz 307583

Herstellungshinweise: Die Brotscheibe mit Kräuteraufstrich bestreichen; das

vorgegarte Ratatouillegemüse aufbringen; Fetawürfel, Raspelkäse und etwas gute

Laune-Gewürz aufstreuen. Kurz im Ofen mit Dampf überbacken.


Brotscheibe Toskana (vegetarisch)



Kalkulation in €

1 (ca.80g) Brotfladen, vorgebacken

30g Aufstrich Kräuter


30g Balkankäsewürfel 504143

10g Raspelkäse 501133

Prise Gute Laune Gewürz 307583

Herstellungshinweise: Den Brotfladen mit dem Kräuteraufstrich bestreichen; das

vorgegarte Ratatouillegemüse aufbringen; Fetawürfel ,Raspelkäse und etwas gute

Laune Gewürz aufstreuen. Kurz im Ofen überbacken.


Ratatouille Fladen (vegetarisch)



Kalkulation in €

75g Burger-Brötchen

15g Aufstrich Cocos-Curry Eig. Herst.


70g Gemüsefrikadelle – oder Rösti 470320

30g Putenbrust 582666

4 Stück Mandarine

Deko: Dekospieß

Herstellungshinweise: Burgerbrötchen aufschneiden, beide Seiten mit Curry-Aufstrich

bestreichen; nacheinander Salat, Rösti, Pute und Mandarine auflegen; Deckel

aufsetzen. Mit Petersilie und Dekospieß dekorieren.

Erwärmen im im Atollspeed oder Merry-Chef ca. 50sec mit 100% Mikrowelle.

Rösti-Burger



Kalkulation in €

75g Burger-Brötchen

15g Kräuteraufstrich Eig. Herst.


80g Rührei-Gemüsepatty Eig.Herst.


2 Scheiben Bacon, geröstet 583034

Deko: Zwiebelringe, Deko-Spieß

Herstellungshinweise: Burger aufschneiden, beide Seiten mit Kräuteraufstrich

bestreichen; Salat auf die Unterseite aufbringen; Eipatty Tomate und gerösteten Bacon

auflegen. Zwiebelringe auflegen, zuklappen; Dekospieß einstecken.

Erwärmen im Atollspeed oder Merry-Chef ca. 50sec mit 100% Mikrowelle.

Bacon-Burger



Kalkulation in €

130g Senfschnecke (Rezept Ireks)

15g Aufstrich Cocos-Curry eig.Herst.


45g Putenbrust Paprika 582666

15g Krautsalat 563248

20g Goudascheibe 501019

Deko: Paprikaringe rot, rote Zwiebeln

Herstellungshinweise: Schnecke aufschneiden; mit Aufstrich bestreichen und

nacheinander Salat, Putenbrust, Krautsalat und Käse auflegen; mit Paprika und roten

Zwiebelringen ausgarnieren. Deckel aufsetzen. Dekospieß einstecken


Senf-Schnecke Pute-Kraut-Käse



Kalkulation in €

130g Senfschnecke (Rezept Ireks)

15g Aufstrich Honig-Senf eig.Herst.


50g (2 Scheiben) Leberkäse geschnitten 583028

15g Krautsalat Holsteiner Art 563248

20g (1 Scheibe) Goudascheibe 501019

Deko: Paprikaringe rot, rote Zwiebeln

Herstellungshinweise: Schnecke aufschneiden; mit Aufstrich bestreichen und

nacheinander Salat, Leberkäse, Krautsalat und Käse auflegen; mit Gewürzgurke und

roten Zwiebelringen ausgarnieren. Deckel aufsetzen. Dekospieß einstecken


Senf-Schnecke Leberkäse-Kraut



Kalkulation in €

300g (konische Form

25cm , 3cm tief)

Pikanter Hefe-Mürbteig

mit Pizza-Quick


250g Eierguß (500g Ei, 150g Schmand,

30g Weizenmehl, Salz, Pfeffer)

40g BÄKO Raspelkäse 501133

50g Kräuterdipp Eig. Herst.

Backen: 200°C ca. 50 Minuten

Herstellungshinweise: Die gefettete Backform mit dem pikanten Teig auslegen;

blanchiertes Gemüse einfüllen und mit dem Eierguß übergießen. Zum Schluss

Raspelkäse aufstreuen.

Warm anbieten!

Gemüsekuchen mit Dipp



Kalkulation in €

2 halbe Baguettes mit Butter bestreichen

und Gute –Laune-Gewürz

abstreuen und kurz erwärmen

307583


Je 3 Scheiben Gurke, Tomate

20g Möhrenraspel

50 ml Dressing z.B…… Dressing Kräuter 562721

Deko: Dünne rote Zwiebelringe,

Petersilie, Schnittlauch

Kräuterbaguette mit kleinem Salat


Herstellungshinweise: Baguettes vor dem Servieren kurz im Ofen oder Kontaktgrill

erwärmen. Mit dem Beilagensalat und dem Dressing auf dem Snackbrett ideal von

Marktkontor anrichten.

Andreas Vogt

Snackberatung /Betriebsberatung

Tel.: +49 171 6063469

Mail: [email protected]

Michael Gottlob

Gebietsverkaufsleiter

Tel.: +49 175 2615818

Mail: [email protected]

Ansprechpartner

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