Procafé Medienspiegel / Revue des médias Nr. 1/2, 2020...Avenches dit oui à Nespresso du bout des lèvres 17.02.2020 24 Heures 1 Unia kritisiert Arbeitsbedingungen 12.02.2020 Berner

Titel / titre Ausgabe / édition Medium / média S. / p.

Avenches dit oui à Nespresso du bout des lèvres 17.02.2020 24 Heures 1

Unia kritisiert Arbeitsbedingungen 12.02.2020 Berner Zeitung 2

Duttis Liebe zur Bohne 03.02.2020 Migros-Magazin 3

Du nouveau dans les rayons 03.02.2020 Migros-Magazine 5

Schneiden und Schweissen mit Ultraschall 30.01.2020 Verpackung Schweiz 8

Die Kaffeekapseln der Migros sind in Deutschland viel billiger 19.01.2020 SonntagsZeitung 12


Un café équitable torréfié au couer des vignes 24.01.2020 Le Cafetier 14

Neu: rezyklierbare Alu-Kapseln 20.01.2020 Migros-Magazin 16

Nespresso und Migros mit Kapsel-Kooperation 16.01.2020 Tages-Anzeiger 17


Don Camillos Duft schwebt durch die Altstadt 14.02.2020 Aargauer Zeitung 18

Der Meister-Barista 03.02.2020 Migros-Magazin 20

Wissenschaft in der Tasse - Der «perfekte» Kaffee 26.01.2020 SonntagsZeitung 23

Il caffè torrefatto al forno a legna dei fratelli Keller 23.01.2020 Il Grigione Italiano 25

Kaffee und Verschiedenes / Café et divers

Procafé Medienspiegel / Revue des médias Nr. 1/2, 2020

Kaffee und Wirtschaft / Café et économie

Zeitraum: Mitte Januar bis Mitte Februar / Période mi-janvier à mi-février

Kaffee und Nachhaltigkeit / Café et gestion durable

17. Februar 2020

Datum: 17.02.2020

Hauptausgabe

24 Heures Lausanne1001 Lausanne021/ 349 44 44https://www.24heures.ch/

Medienart: PrintMedientyp: Tages- und WochenpresseAuflage: 22'311Erscheinungsweise: 6x wöchentlich Themen-Nr.: 727.009

Auftrag: 1094918Seite: 5Fläche: 18'572 mm²

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Avenchesdit ouià Nespressodu boutdes lèvresAménagementPermettant la constructionde plus gros volumespour l'usine de Nestlé,le plan d'affectationLes Tourbières a été validé«Le bâtiment qui était prévu àl'époque pour regrouper huit lignesde production est l'usine de Ro-mont.» Rejoignant les argumentsde son collègue de parti FabienAeby, le conseiller communal so-cialiste Yan Vollenweider a incité leLégislatif avenchois à refuser le pland'affectation Les Tourbières, jeudi.Régissant le site où est implanté legéant mondial du café Nespresso,le document permet notammentune densité maximale de 8 m3 parmètre carré au sol, contre 5 m3 ac-tuellement. Il a finalement été va-lidé du bout des lèvres par 18 ouicontre 15 non et 7 abstentions sur48 conseillers présents.

En décembre dernier, FabienAeby avait obtenu le renvoi du votesur le dossier en arguant de l'im-pact visuel de l'usine sur la cité ro-maine. «Nespresso dit ne pas avoirde projet d'extension ici. À monsens, il faudrait un réel projet pourse prononcer. L'article 28 de la loisur l'aménagement du territoire etles constructions s'intitule désor-mais «plan d'affectation valant per-mis de construire ou autorisationpréalable d'implantation». En clair,il permet de combiner un plan d'af-fectation avec le permis deconstruire», a-t-il repris jeudi, ex-hortant ses collègues à attendre un

véritable projet de construction.

«Ce préavis est uneforme d'inégalitéde traitementpar rapportaux propriétairesdes villages»Jean-Christophe DelafontaineConseiller communal PLR

Contactée vendredi, ClâudiaAfonso, responsable des relationsavec la presse de Nespresso,confirme qu'aucune extensionn'est planifiée actuellement àAvenches. Le plan d'affectationvoté jeudi avait été initié dès 2012pour anticiper un éventuel déve-loppement. «Cela fait partie de l'ap-proche à long terme que nous adop-tons pour le développement de nossites en cas d'un besoin éventueld'agrandissement», complète laresponsable sans commenter la dé-cision prise par le Législatif.

Les arguments de la gauche ontfait mouche même auprès de ladroite. «Il faut reconnaître que Nes-presso a mis à mal la silhouetted'Avenches. Dans le même temps,des propriétaires des villages sontempêchés d'imaginer des projetsde construction en raison de la ré-vision du plan général d'affectationcommunal. Du coup, je trouve quece préavis est une forme d'inégalitéde traitement», a lâché le PLRJean-Christophe Delafontaine.

En charge de l'Urbanisme, lemunicipal Eric Schürch a alors rap-pelé que le plan général d'affecta-tion concerne plutôt le développe-ment de la population, alors qu'iciil s'agit d'un projet industriel. Il aaussi noté qu'Avenches avait lancél'étude de ce plan d'affectation de-puis plus de cinq ans. «Je doutequ'une entreprise attende aussilongtemps en cas de projet de dé-veloppement», a-t-il conclu avantde réunir une courte majorité. S.G.

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Datum: 12.02.2020

Hauptausgabe

Berner Zeitung 3001 Bern031/ 330 33 33https://www.bernerzeitung.ch/



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Unia kritisiertArbeitsbedingungen

Nespresso Eine Umfrage der Ge-werkschaft Unia beim Personalhat ergeben, dass Stress und Er-schöpfung bei den Beschäftigtenin den drei Westschweizer Pro-duktionsstätten von Nespressoin Orbe, Avenches und Romontin den letzten Monaten einenHöchststand erreicht haben. Umeine durchgehende Produktionwährend sieben Tagen pro Wo-che rund um die Uhr zu gewähr-leisten, arbeiten die Angestelltenlaut Unia einmal im Monat bis zu58 Stunden in der Woche undan zwei Wochenenden im Monat12 Stunden am Stück, ohne jemehr als zwei Tage hinterein-ander frei zu haben. (sda)

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Datum: 03.02.2020

Gesamt

Migros-Magazin Gesamt8031 Zürich058/ 577 12 12https://www.migrosmagazin.ch/

Medienart: PrintMedientyp: PublikumszeitschriftenAuflage: 1'550'818Erscheinungsweise: wöchentlich Themen-Nr.: 727.009


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Duttis Liebezur BohneIn der Migros-Geschichte spielte Kaffee eine

entscheidende Rolle. Firmengründer Gottlieb Duttweiler

leitete in Brasilien sogar einmal eine Plantage.

Text: Michael West Illustration: illumüllerch

ur wenige wissen heutenoch, welche Rolleder Kaffee in GottliebDuttweilers Leben

(1888 bis 1962) gespielt hat. Allesbegann, bevor der Migros- Grün-der als Wirtschaftskapitän undPolitiker den Detailhandel um-pflügte, bevor seine Ideen in derSchweiz einen Modernisierungs-schub auslösten.

Als junger Mann wagte Gott-lieb Duttweiler in Brasilien einAbenteuer: 1923 übernahm er dieLeitung einer weitläufigenKaffeeplantage im BundesstaatSäo Paulo. Doch das Vorhabenscheiterte, weil seine Frau Adele

das Klima in dem Urwaldgebietschlecht vertrug und ihreGesundheit darunter zu leidenbegann. Dennoch erwarb Dutt-weiler viel Fachwissen über denAnbau von Kaffee; auch einengrossen Respekt vor der hartenArbeit der Pflanzer brachte er indie Schweiz zurück.

Doch Gottlieb Duttweiler warschon früher mit der Welt desKaffees in Berührung gekommenallerdings erlebte er sie damalsvon einer völlig anderen Seite:Während seiner Ausbildung zumKaufmann war er ein halbes Jahrlang in Le Havre tätig und wurdedort Zeuge, welche Unsummen

Zwischenhändler beim Kaffee-import verdienten. Auf dieseErkenntnis baute er, als er 1925seine Migros gründete: Er um-ging den Zwischenhandel, schlugeine Brücke zwischen Konsu-menten und Produzenten undkonnte so Qualitätswaren zuunschlagbar günstigen Preisenanbieten.

Die auf Anhieb erfolgreicheMigros setzte in den frühen Jah-ren ganz auf rollende Verkaufs-läden: Umgebaute Ford-TT-Last-wagen brachten die Produktedirekt zu den Kundinnen undKunden. Das kleine Sortimentbestand anfänglich nur aus Seife,

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Kokosfett, Zucker, Teigwaren,Reis und - natürlich - Kaffee. DieAuswahl an Waren wurde baldgrösser, stationäre Läden kamenhinzu und gewannen mit der Zeitan Bedeutung.Der Blick über den HagUnd Kaffee blieb weiterhinwichtig: 1925 eröffnete die Migrosin Zürich die erste eigene Rös-terei. 1930 führte sie denkoffeinfreien Kaffee Zaun ein -der Name war eine humorvolleAnspielung auf das teurereKonkurrenzprodukt Kaffee Hag.Ende der 40er-Jahre lanciertedie Detailhändlerin dann denersten Instantkaffee. Auch als dieMigros immer grösser undkomplexer wurde, nahm sichDuttweiler gerne die Zeit, Kaffee-sorten selbst zu verkosten.

Und heute? Der Migros-Indus-triebetrieb Delica in Birsfelden BLbetreibt eine der grössten Kaffee-röstereien des Landes; seine viel-fältigen Produkte sind auch imAusland beliebt. Man muss nichtim Kaffeesatz lesen, um eineVorhersage zu wagen: Die Migroswird auch in Zukunft Kaffee-geschichte schreiben.

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Région Neuchâtel-Fribourg

Migros-Magazine / Région Neuchâtel-Fribourg8031 Zürich058 577 12 12https://www.migrosmagazine.ch/

Medienart: PrintMedientyp: PublikumszeitschriftenAuflage: 113'000Erscheinungsweise: wöchentlich Themen-Nr.: 727.009


Referenz: 76208835



Nicolas Bihler, que représentepour vous l'entrée du caféLa Semeuse dans l'assortimentMigros?

C'est tout d'abord une grande satisfaction de(démarrer ce partenariat et de faire partie desquelques marques, triées sur le volet, inclusesdans l'assortiment Migros. C'est une perspec-tive très intéressante pour le développementde notre entreprise, car nous continuons àinnover sur le marché du café et en particu-lier du café en capsule, qui est très compétitif.

Le fait que le système Delizio, propre à Migross'ouvre au fournisseur externe que nous

sommes est une avancée inédite, c'est en faitla rencontre entre le café d'un artisan et lescapsules grand public. Et naturellement,nous sommes heureux, car nous partageonsles mêmes valeurs de respect que Migros.Quel est l'avantage des capsules de caféLa Semeuse Delizio?Le poids en café par capsule est plus élevéavec les capsules.Delizio. Cela permet uneexcellente extraction du café et, donc, celui-ciaura un excellent goût en tasse, avec desarômes et des saveurs préservés.Détaillez-nous l'assortiment de cafés LaSemeuse en capsules compatibles Delizio.

La Semeuseprocède à une

torréfactiondite lente et

traditionnelle,dans le respect

des grains.

Du nouveaudans les rayons

Les cafés La Semeuse sont en vente depuis peu dans les magasins de votrecoopérative grâce à un partenariat inédit avec le système de capsules Delizio.

Nicolas Bihler, directeur de la marque, revient sur ce lancement national.Texte:Julie Mégevand Photos: Fabrice Chopais, La Semeuse

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Nous avons conçu trois variétés aux intensitésdifférentes: Espresso originale, Espresso forteet Lungo (Mocca). De plus, nous proposonségalement à Migros trois références en cap-sules compatibles avec le système Nespressoet trois références en grains et moulu. MM

Le café La Semeuse est disponible en cap-sules compatibles avec le système Delizio.

Nicolas Bihler et Diego Bolatios montrent le stock de café vert.

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«Torréfier à cette altitude permetde moins chauffer les grains,ce qui préserve les arômes»

Diego Bolaiios, caféologue Chez La Semeuse, revientsur les avantages d'une torréfaction à1000 mètres d'altitude,La Semeuse étant située à La Chaux-de-Fonds (NE).

Avant cela, il faut dire que nous procédonsà une sélection très rigoureuse des grains de

café vert. Avec un café de qualité élevée, le résultatsera naturellement meilleur. Torréfier à cette altitudepermet de moins chauffer les grains qu'il ne faut lefaire en plaine, ce qui préserve mieux les arômeset la qualité du café. Le café n'est pas «stressé» parle processus de torréfaction, que nous pratiquonsde manière traditionnelle, c'est-à-dire lente. Le caféest chauffé durant douze à quinze minutes entre90 et 250 degrés Celsius dans un cylindre rotatif.Ensuite, nous refroidissons le café à l'air pur etnon à l'eau, ce qui permet, là aussi, de préserverles grains et donc d'obtenir au bout de ceprocessus les meilleurs arômes et saveurs.

La Semeuse:de l'huile au café

1900:fondation d'une épicerie

de denrées colonialessous le nom «I-ruile

La Semeuse», àLa Chaux-de-Fonds.

Le magasin importe etvend de l'huile d'arachide

de grande qualité.

Années 1920:la torréfaction decafé commence.

Durant la SecondeGuerre mondiale, lesimportations d'huilesont contingentées,l'entreprise traversedes années difficiles.

1960:La Semeuse recentre

ses activités et seconsacre uniquement àla torréfaction de café.

2015:reprise de la société parla famille neuchâteloise

Bihler, égalementpropriétaire du groupe

Choco Diffusion.L'objectif étant d'àssure-r"la pérennité et les valeurs

des cafés La Semeusesur le longterme.

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Datum: 30.01.2020

Verpackung Schweiz8125 Zollikerberg044/ 206 40 70www.verpackungskatalog.ch/

Medienart: PrintMedientyp: FachpresseAuflage: 4'200Erscheinungsweise: jährlich Themen-Nr.: 727.009


Referenz: 76211237



Schneiden und Schweissen mit UltraschallKaffeekapseln geschmackvoll verpackt- Kunststoffschweissen- Metallschweissen- Schneiden- Reinigen- Sieben

Kaffeekapseln mit Filtervlies.

Kaffeekapseln sind im Trend und bei Verbrauchern vor allem wegenihres vollmundigen Geschmacks und der unkomplizierten Zuberei-tung sehr beliebt. Grundlage dafür liefern die verwendeten Kaffee-sorten, ihre Verarbeitung, der Mahlgrad, die genaue Portionierung,der aromadichte Einschluss in den Kapseln und vor allem derBrühdruck in der Kaffeemaschine.Denn anders als in «normalen» Kaffeeautomaten tröpfelt dasheisse Wasser nicht durch das Kaffeepulver, sondern wird unterDruck hindurchgepresst und kann so das Aroma optimal aufneh-men. Dabei spielt auch das in den Kapseln integrierte Filtervlieseine wichtige Rolle.

Fürs passgenaue Zuschneiden der kleinen Filter und ihre Befesti-gung in der Kapsel bieten sich Schneid- und Schweisssysteme an,die mit Ultraschall arbeiten. Wirtschaftliche, technische und nichtzuletzt auch ästhetische sowie kulinarische Gründe sprechen fürdiese Wahl.

Als Ultraschall werden Schallfrequenzen oberhalb der Hörgrenzebezeichnet, also ab etwa 20 kHz. Zum Schneiden und Schweis-sen kommen in diesem Fall Frequenzen im Bereich von 35 kHzzum Einsatz. Erzeugt werden sie durch einen Piezo-Konverter, dereine Sonotrode in eine hochfrequente Schwingung versetzt, die inResonanz besonders wirkungsvoll ist und dabei gleichzeitig wenigLeistung benötigt.

So entstehen bei geringer thermischer Belastung von Produkt undUmgebung entweder saubere Schnitte oder hochfeste Fügever-bindungen. Bei Letzteren werden durch die akustischen Schwin-gungen die Moleküle der zu verbindenden Teile ebenfalls in

Schwingung versetzt, was an den Kontaktstellen Wärme erzeugt,die die Materialgrenzen «aufbricht» und die Materialien miteinanderverschmilzt.

Technisch und wirtschaftlich überzeugend

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Darüber hinaus bietet die Ultraschalltechnik aber noch zahlreicheweitere Vorteile, weshalb sie oft etablierte Bearbeitungstechnolo-gien als wirtschaftlichere Alternative ersetzen kann. Davon konntesich beispielsweise der Verpackungsspezialist TME SpA überzeu-gen, der auch Verpackungslinien für Kaffeekapseln fertigt, z. B. fürden Kaffeehersteller Sara Lee, dessen Dolce Gusto-Kapseln inzwi-schen global den Markt erobert haben.

Die Vliesstoffe für die am Boden der Kaffeekapseln integriertenFilter müssen heute wirtschaftlich in grossen Stückzahlen undprozesssicher gefertigt werden. Mechanische Trenn- und Fügever-fahren erwiesen sich hier genauso wenig praxisgerecht wie Laser-techniken. Beim Trennen beispielsweise waren die Ränder derFilter oft fransig oder angeschmolzen, was zwar die Funktion derFilter nicht beeinträchtigte, aber der Ästhetik und teilweise sogardem Geschmack abträglich war. Zudem waren die gewünschtenkurzen Taktzeiten kaum realisierbar.

Vor allem Laserverfahren erwiesen sich zudem als recht kosten-intensiv, da zusätzliche Absaughauben für die Verbrennungsgaseinstalliert werden mussten. Im Gegensatz dazu überzeugen diezum Trennen und Fügen eingesetzten Ultraschallsysteme heutesowohl in technischer als auch in ökonomischer Hinsicht:

Schnell und sauber: Trennschweissen im Cut-and-Seal-VerfahrenDas Filtervlies besteht aus mehreren Schichten. Im ersten Schrittwerden die einzelnen Schichten der Vliesfolie miteinander verbun-den und gleichzeitig Filtervliese mit Ultraschall ausgeschnitten. Die-ses als Cut and Seal oder Trennschweissen bezeichnete Verfahrenübernehmen 14 Sonotroden der Telsonic AG, die ebenso wie diedarunter sitzenden Schweissambosse perfekt auf die Applikationabgestimmt sind.

Der Trennschweiss-Prozess dauert lediglich 200 ms, ist sauberund umweltfreundlich, da kein Schneidmedium notwendig ist. Esgibt keinen Materialverlust, keine Späne und keine Verbrennungs-gase wie beim Laserschneiden. Die Schnittkanten sind glatt undsauber, wodurch eine Nachbearbeitung unnötig ist. Obendrein istUltraschallschneiden auch noch leise.

Es sind also keine Lärmschutzmassnahmen erforderlich. Bei die-sem Ausstanzprozess per Cut-and-Seal-Verfahren werden die Fil-

ter auch gleich passgenau in den Kapseln platziert und im nächs-ten Schritt fest mit der Kapsel verbunden - ebenfalls mit Hilfe vonUltraschall. Auch an dieser Station sind 14 Schweisssonotrodenparallel eingesetzt, die mit ähnlicher Geschwindigkeit arbeiten wiedas Cut-and-Seal-Verfahren und ebenso saubere Ergebnisse lie-fern. Dadurch können auf der Anlage pro Minute 800 Kaffeekap-seln gefertigt werden. Der Prozess ist zuverlässig und sicher, dadas Ultraschallverfahren nur von wenigen Parametern abhängt, diesich einfach einstellen und überwachen lassen. Die Parameter sinddie Schweissenergie, -kraft und -zeit sowie die maximale Leistung

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(Pmax).

Ultraschall Schneid- und Schweisssysteme.

Leicht in die Anlage integrierbarDas Ultraschall-Equipment besteht jeweils aus vier Komponenten,die sich leicht in die Produktionslinie der Kaffeekapseln integrierenlassen: Dem Ultraschall-Generator, der die elektrischen Hochfre-

quenzschwingungen erzeugt, dem Konverter, der diese in mecha-nische Schwingungen umwandelt, einem Booster zur Verstärkungder Amplitude und der Sonotrode. Letztere leitet die mechanischenSchwingungen ins Werkstück ein. Konverter, Booster und Sono-trode sind mechanisch fest miteinander gekoppelt und akustischin Resonanz aufeinander abgestimmt.

Dem Generator kommt eine Schlüsselfunktion zu, da er nicht nurdie elektrischen Hochfrequenzschwingungen erzeugt, sondernauch die Verbindung zur übergeordneten Automatisierungstechnikübernimmt. Über moderne Bussysteme können z. B. Schweisspa-rameter angepasst und Resultate in Echtzeit ausgelesen werden.Bei der Produktionsanlage für die Kaffeekapseln beispielsweisegeschieht das über EtherCAT und die Daten werden für statistischeAuswertungen genutzt.

Die externe Sollwert-Vorgabe für Amplitude, Zeit, Energie undmaximale Leistung sowie Soft-Start für grosse Sonotroden undFrequenz-Autotuning sind weitere Eigenschaften, die für eine hoheProzessstabilität sorgen.

Fürs Stanzen der Filtervliese im Trenn-Schweissverfahren und ihre

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Verbindung mit den Kaffeekapseln wurde damit die optimale Tech-nik gefunden, um grosse Stückzahlen wirtschaftlich und präzise zufertigen. Schweiss- und Stanzqualität sind jederzeit reproduzierbar,alle Prozessparameter lassen sich während der Produktion lücken-los überwachen und bei Bedarf statistisch auswerten.

TELSONIC AGIndustriestrasse 6b9552 BronschhofenTelefon 071 913 98 88Fax 071 913 98 77

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Datum: 19.01.2020

SonntagsZeitung8021 Zürich044/ 248 40 40www.tagesanzeiger.ch/sonntagszeitung/

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Die Kaffeekapseln der Migros sindin Deutschland viel billiger

Für die Nespresso-Klone Cafö Royal bezahlen Kunden in der Schweiz bis zur Hälfte mehrals ihre deutschen Nachbarn - der Unterschied ist laut Konsumentenschutz überrissen

Erich Bürgler

Birsfelden BL Die Migros produ-ziert ihre Kaffeekapseln für Ne-spresso-Maschinen zwar im Inland.Die Fabrik steht in Birsfelden imBaselbiet, einen Steinwurf entferntvon der deutschen Grenze. Ver-kauft werden sie aber auch imNachbarland. Dort sind die Kap-seln der Migros wie in der Schweizunter der Marke Cafe Royal erhält-lich. Allerdings viel günstiger alsin den Supermärkten der Migros.

Der Aufschlag, den die Migros-Kunden bezahlen, ist happig: DasZehnerpack Cafe Royal Caramelkostet in Schweizer Läden4.50 Franken. Bei deutschen Händ-lern wie Rewe sind die zehn Kap-seln für 2.79 Euro erhältlich, waszu aktuellen Wechselkursen rund3 Franken sind. Schweizer Kundenbezahlen somit 50 Prozent mehrals ihre deutschen Nachbarn für dengleichen Inhalt. Denselben Preis-unterschied gibt es bei den Kapselnmit Vanille-Aroma. Beim Cafe Ro-yal Lungo ist der Schweizer Auf-preis mit 36 Prozent etwas tiefer.

Die in Deutschland erhältlichenKapseln sind bereits aus Alumi-nium. Auch in der Schweiz wech-selt die Migros ab kommender Wo-che sukzessive von Plastik auf dasals hochwertiger geltende Alu. DerKaffee bleibt der gleiche. Durchdie Umstellung gebe es Produk-tionsvorteile, welche die Migros inder Schweiz in Form von Preis-senkungen an die Konsumentenweitergebe, sagt Sprecher PatrickStöpper. Allerdings stellt der

Grossverteiler lediglich einen Ab-schlag von 1 bis 3 Prozent in Aus-sicht. Damit bleiben die gleichenKapseln in der Schweiz deutlichteurer als in Deutschland.

Warum müssen die Migros-Kunden viel mehr bezahlen? «Dieallgemeine Markt- und Preisstruk-tur im deutschen Detailhandel hateine andere Kalkulation als in derSchweiz zur Folge», sagt SprecherStöpper. Sara Stalder von der Stif-tung für Konsumentenschutz hatdafür kein Verständnis. Nur einbeschränkter Preisaufschlag wegenhöherer Ladenmieten und gesetz-licher Vorschriften sei in derSchweiz gerechtfertigt. «10 bis15 Prozent Mehrpreis im Vergleichzum Ausland sind erklärbar. DerRest ist überrissen», sagt Stalder.Die Migros schöpfe die Kaufkraftder Schweizer Kunden ab, um dasAuslandsgeschäft voranzutreiben.«Die Schweizer Migros-Kundensubventionieren das Geschäft inDeutschland. Dort hätten höherePreise im Markt keine Chance.»

Aus Alu statt aus Plastik: DieCafe-Royal-Kapsel bleibt teurer

Die Industriebetriebe der Migrossind zum Wachstum im Auslandverdammt: Die inländischen Ab-satzkanäle sind beschränkt. Nichtnur beim Kaffee ist deshalb das Ge-schäft ausserhalb der Schweiz aus-schlaggebend für steigende Um-sätze. Die Betriebe beliefern über50 Länder mit Schokolade, Bis-kuits, Kosmetik und anderen Pro-dukten. 2019 stiegen die Einnah-men der Migros Industrie insge-samt allerdings nur um 0,7 Pro-zent - dank der Verkäufe im Aus-land.

Nestle schlägt weniger draufals die Migros

Im Inland will sich die Migros der-weil bei seinen Kunden wieder alsAnbieter mit einem guten Preis-Leistungs-Verhältnis in Erinne-rung rufen. Dieses schon vom


Datum: 19.01.2020




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Gründer Gottlieb Duttweiler ge-machte Versprechen kaufen derMigros offenbar viele Kundennicht mehr ab. Im Kerngeschäft mitden Supermärkten verlor der oran-ge Riese jedenfalls zuletzt Markt-anteile an die deutschen Discoun-ter Lidl und Aldi. Die Migros ver-sucht mit Preissenkungen bei be-liebten Produkten wieder mehrKunden anzuziehen - bislang mitmässigem Erfolg. In den Lädenihrer zehn regionalen Genossen-schaften ging der Umsatz im abge-laufenen Jahr um 1,4 Prozent zu-rück. Die im Vergleich zum Aus-land viel teureren Kaffeekapselnpassen nicht zum Bestreben derMigros-Präsidentin Ursula Nold,«das beste Sortiment zu fairen Prei-sen anzubieten».

Mit dem Schweizer Aufschlagsteht die Migros nicht allein da.Auch das Original verlangt inDeutschland weniger als auf demHeimmarkt. Der Aufschlag, denNestle für Nespresso-Kapseln vonSchweizer Kunden verlangt, istaber deutlich geringer als bei derMigros. Das zeigt eine Stichprobe.Die Kapsel Caramelito kostet imSchweizer Nespresso-Onlineshop0.57 Franken, in Deutschland 0.47Euro. Das entspricht einem Plusvon rund 12 Prozent und liegt imBereich der laut Konsumenten-schutz erklärbaren Differenz.


Datum: 24.01.2020

Le Cafetier1211 Genève 11022/ 329 97 46https://www.lecafetier.net/

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UN CAFÉ ÉQUITABLE TORRÉFIÉAU CUR DES VIGNES

En partenariat avec le torréfacteur de Chamoson Xalala, la start-up EqualProfit va commercialiser le café Ixpaluca selon un modèle équitable

et transparent. Il répartit les profits entre tous les acteurs de la chaîned'approvisionnement, dont la vingtaine de producteurs mexicains.

De gauche à droite: Inès Burrus, fondatrice d'Equal Profit; Romain Pawlak, Project Manager; Rahel Wyss,Project. Manager; Michaël Würzner, fondateur de Xalala. e DR

Michaël Würzner, fondateur de Xalala. ce) DR

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Datum: 24.01.2020

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FRANCIS GRANGET

VALAIS

www.equalprofit.org

Savez-vous d'où vient lecafé que vous buvez etaurait-il le même goût si

l'on vous disait que son producteur ousa productrice a gagné à peine de quoisubsister ? » Pour « corriger cette iné-galité », la start-up Equal Profit, baséeà Genève, a planché sur un modèle derémunération qui répartit équitable-ment les profits de chaque acteur d'unechaîne d'approvisionnement.

Et pour tester l'efficacité de ce modèle,quoi de mieux que de l'appliquerconcrètement? Equal Profit s'apprêtedonc à lancer sur le marché le café despécialité Ixpaluca, en partenariat avecun torréfacteur valaisan et une ving-taine de producteurs mexicains. Poury parvenir, la start-up s'appuie surune campagne de crowdfunding quis'achève ce 25 janvier.

Un profit proportionnel«Chacun des acteurs d'une chaîned'approvisionnement assume un coûtpour produire, transformer, transporterou commercialiser le produit et chacunde ces coûts représente un pourcentagedu coût total », explique Inès Burrus,fondatrice d'Equal Profit. Grâce à notremodèle, chaque acteur reçoit un pro-fit proportionnel à ses coûts: le pour-centage du profit de chacun est égalà son pourcentage du coût total. End'autres termes, insiste-t-elle, « nouscherchons à briser les dynamiques de

pouvoir au sein des chaînes d'aonro-

Producteur de café Ixpaluca,Zongolica, Veracruz (Mexique). DR

visionnement et assurer à chacun desacteurs un revenu décent. En encou-rageant ce modèle, vous contribuez àlutter contre la pauvreté et à construireles bases d'une économie durable.»

Pour son premier projet de distribu-tion équitable, la start-up genevoises'est associée à l'entreprise de trans-formation et de logistique EnsamblesCafés Mexicanos et à la coopérative Cit-

latl Cafen, qui regroupe 20 producteursissus de communautés autochtones del'État de Veracruz, au Mexique. «Lecafé de spécialité y est cultivé entre 'zooet m d'altitude dans un environne-ment riche en biodiversité et préservéde toute pollution, explique Inès Bur-rus. La culture du café s'y fait en agroé-

cologie, c'est-à-dire en respectant lessols et les cours d'eau, au milieu dedifférentes espèces d'arbres donnantl'ombre nécessaire, et en utilisant uni-quement de l'engrais organique, sansutilisation d'herbicides, de fongicidesou de pesticides. »

Du chocolat après le caféUne fois que le café sera récolté, trié,lavé, séché, il sera ensuite emballé dansdes sacs pour être envoyé en Suisse.« Ixpaluca est un café % arabicaprincipalement issu des variétés Bour-bon et Typica, mais aussi Geisha etCosta Rica. Doux et équilibré, il révèlede délicieuses notes de praliné », pré-cise Michaël Würzner. Le fondateurde l'entreprise Xalala, à Chamoson, sechargera de la torréfaction de ce caféde terroir et de la mise en valeur de sesnotes spécifiques dans son atelier aumilieu des vignes, en Valais.

En cas de succès de la campagne decrowdfunding d'Equal Profit, les pre-miers paquets de café seront livrés audébut de l'été. « À terme, annonce InèsBurrus, nous souhaitons appliquer cemodèle de rémunération à d'autresproduits. » Sa start-up est ouverte à denouveaux partenariats. Elle travailledéjà avec l'entreprise sociale BanyanAlliance pour mettre en place EqualProfit sur du chocolat d'Équateur. Etcela ne fait que commencer: selon safondatrice, « c'est uniquement en aug-mentant le nombre de supply chainscertifiées que le business modeld'Equal Profit pourra devenir écono-miquement viable et ainsi durable ».

* Pour participer à la campagnede crowdfunding

https: / /wemakeit.com /projects/ixpaluca-equitable-coffee


Datum: 20.01.2020

Gesamt




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Neu:rezyklierbare Alu-Kapseln

Die Nespresso-kompatiblen Kaffeekapseln von Caf.Royal bestehen neu aus rezyklierbarem Aluminium.Diese Kapseln können ab Ende Januar landesweit indie Migros-Filialen zurückgebracht werden. Aus dem

wiederverwerteten Aluminium entstehen zumBeispiel Fahrräder, aus dem Kaffeesatz wird Biogas

oder Naturdünger. Eine gute Sache für Kaffee-geschmack und Umwelt.


Datum: 16.01.2020

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Nespresso und Migrosmit Kapsel-KooperationKaffee Nach langem Streit umKaffeekapseln spannen die Mig-ros und Nespresso nun beim Re-cycling der Alu-Kapseln zusam-men. Neu können diese auch inden rund 700 Migros-Filialenschweizweit zurückgebrachtwerden. Damit erweitert sich dasNetz an Rückgabeorten zusätz-lich zu den bestehenden, vonNespresso etablierten 2700 Re-cyclingstellen (öffentliche Sam-melstellen, Nespresso- Bouti-quen und Handelspartner), wieder orange Riese und die NestleTochter mitteilten. (sda)


Datum: 14.02.2020

Regio-Ausgabe

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Don Camillos Duft schwebt durch die AltstadtDer frühere Seelsorger Marco Briotti hat das Hobby zum Beruf gemacht.In seinem eben eröffneten Lokal in der Lenzburger Rathausgasse dreht sich alles um Kaffee.

Kaffeerösten verlangt viel Fingerspitzengefühl, sagt Marco Briotti und demonstriert die hauseigene Röstmaschine.

Ruth Steiner

Das Herzstück des Lokals stehtdirekt neben der Eingangstür.Unübersehbar. Die Kaffeeröst-maschine ist der ganze Stolz vonMarco Briotti. Vor wenigen Ta-gen hat der 52-Jährige in derLenzburger Altstadt eine Kaffee-rösterei mit Bar und Baris-ta-Shop eröffnet: Don Camillo,Rösterei, Bar und Baristashop,in welchem er unter anderemseine selbst gerösteten Kaffee-

bohnen verkauft.Doch mit ebendieser Kaffee-

röstmaschine hat Marco Briottisich in den vergangenen Wo-chen einigen Ärger eingehandeltund er musste die Eröffnung desLadens hinausschieben. Was istpassiert? Das aus der Türkei im-portierte Gerät blieb beim Zollin Hamburg stecken. Aufgrundder politischen Unruhen in derTürkei sei die Holzkiste damalsihrer Grösse wegen als verdäch-

tig taxiert und der Inhalt vonden Zollbehörden in Deutsch-land genau unter die Lupe ge-nommen worden, erzählt Briot-ti. Er habe detailliert Auskunftüber den Inhalt des riesigen Pa-kets erteilen müssen, was er vor-habe damit. «Der Anrufer warsehr skeptisch und hat mich ge-fragt: <Kann man mit dieser Ma-schine Terrorismus machen?) »,sagt Briotti, blickt auf das nigel-nagelneue Gerät und schüttelt

Bild: Chris 'seil


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den Kopf. In Zukunft dürfte jetztzwar ärgerliche Vorfall wohl zurgerne erzählten Anekdote Briot-tis werden.Handelt direkt mit denKaffeebauernDer Kaffeebarbetreiber de-monstriert, wie die Röstmaschi-ne funktioniert, in dem er Kaf-feebohnen in den Trichter füllt.Anschliessend zieht er an einemkleinen Hebel und die Bohnenrieseln langsam in einen rundenRöstbehälter. Kaffeerösten istKunst und Wissenschaft zu-gleich. Wärme und Röstdauerentscheiden über die Qualitätdes Kaffees, erzählt Briotti. JedeKaffeesorte erfordere eine ande-re Behandlung. «Es ist enormwichtig, den Röstvorgang genauzu überwachen und die Bohnenrechtzeitig herauszunehmen, dasie eine Zeit lang nachbrennen»,erklärt er.Die Leidenschaft steht BaristaMarco Briotti ins Gesicht ge-schrieben, während er ausführ-lich und mit viel Sachverstandüber die hohe Kunst des Kaffee-herstellens erzählt. Seit 25 Jah-ren repariert er Kaffeemaschi-nen, seit über 15 Jahren zeigt erin Seminaren, worauf es bei derperfekten Kaffeezubereitungankonnt. «Der Mensch trinktmit dem Gaumen und mit demAuge», sagt er und lacht. Damit

Briotti der Kaffee tatsächlichschmeckt, muss der Rohstoffweitere Kriterien erfüllen: «Di-rekter und fairer Handel», sagtBriotti. Der Barista will wissen,wer seine Kaffeebohnen produ-ziert und unter welchen Bedin-gungen. Er verhandelt den Preisdirekt mit den Kaffeebauern.Die um einiges höheren Ein-kaufskosten nehme er dabei ger-ne in Kauf, wenn der Produzentdirekt davon profitiere, sagt er.«Don Camillo§ »-Kaffeeboh-nen kommen aus Brasilien, Cos-ta Rica, Indien und neuerdingsauch aus Sumatra.Einst Seelsorgerjetzt Barista

«Don Camillo»: Der Name istProgramm. Marco Briottis ur-sprünglicher Beruf hat nichts mitKaffee zu tun. Viele Jahre hat erim Kanton Aargau als Seelsorgergearbeitet. Doch dann zwangenihn gesundheitliche Probleme zueinem radikalen Umdenken undeiner beruflichen Neuorientie-rung. Was bisher Hobby war,wurde zum Beruf. Und weilBriottis Tochter Larissa ebensovom Kaffeevirus angesteckt istwie ihr Vater und EhefrauYvonne sich um die Buchhaltungkümmert, ist «Don Camillo» beiBriottis zur Familiensache ge-worden. Die Familie wohnt in

Ehrendingen. Die Kaffeeröstereihaben sie in Lenzburg eröffnet,«weil wir hier einen Raum ge-funden haben, nachdem wir vonZofingen bis nach Zürich ge-sucht hatten», sagt der Barista.Das Spiegelbild in derKaffeetasseDie Inneneinrichtung des Lo-kals hat eine Schulklasse imWerkunterricht hergestellt: Ge-stelle für Tische und Stühle ge-schweisst und passende Holz-platten produziert. Die Schülerkonnten ihre Klassenkasse äuf-nen und Briotti kam zum Mobi-liar, wie er es sich vorgestellt hat-te. Die Stuhlkissen wurden ausJutesäcken genäht, in denen zu-vor Kaffeebohnen transportiertworden waren. Die Beleuchtungstammt vom Chef selber. MarcoBriotti hat leere Whiskyflaschenin Leuchten umfunktioniert.

«Don Camillos» Kaffeean-gebot ist vielfältig. Speziell insAuge sticht der Selficcino. DerName lässt darauf schliessen:Der Selficcino ist ein personali-siertes Getränk. Die Handha-bung sei einfach, erklärt Briotti:Das Selfie dem Barista schicken,die restliche Arbeit übernimmtder Drucker, welcher dasKaffee-Selfie mit geschmacks-neutraler Lebensmittelfarbe,Schokolade- oder Kaffeepulverauf den Milchschaum setzt.


Datum: 03.02.2020

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Der Mei tBarista

Milo Kamil spricht fliessend Kaffee: Er kennt jede Feinheit desGetränks und nutzt sie gekonnt für seine Kreationen.

Der Zürcher gehört zu den besten Baristi der Schweiz -

kaffeesüchtig ist er aber nicht.Text: Dinah Leuenberger Bilder: Olivia Pulver

echs Tassen Kaffee hat MiloKamil an einem Morgen um10 Uhr intus. Nicht alle davonzum Genuss, wie er versichert.

«Wirklich geniessen kann ich zwei,höchstens drei Tassen am Tag.» DenRest konsumiert der 37-Jährige wäh-rend der Arbeit. Gerade versucht erherauszufinden, wie viele Tage nachder Röstung Kaffee das beste Aromaentwickelt: «Ich denke es sind drei bisvier.» Kamil ist Barista-Trainer undKaffeevirtuose: Mehrfach hat er dieSchweizer Meisterschaft in Latte Art,der Dekoration von Cappuccino,gewonnen. 2019 kam ein Sieg in derKategorie «Coffee in Good Spirits»hinzu. Dafür kreierte er Cocktails mitKaffee. An der Weltmeisterschaft 2019in Berlin präsentierte er einen Drinkaus fermentiertem kolumbianischemKaffee, Bergamottelikör, Gin, Cascara-Sirup aus der Kaffeekirsche undRhabarber-Kaviar.

Die Geschichte des Kaffees ist wichtigWettbewerbe wie diese verleihen demKaffeemarkt Auftrieb und Glamour.Gleichzeitig lernen die Teilnehmeralle Finessen von Kaffee kennen, soauch Kamil: «Nach der ersten Meis-terschaft wusste ich nicht nur, wie ichden Kaffee schön anrichten kann, son-dern auch bis ins Detail, wie der Kaffee

von der Farm in die Tasse kommt.»Das geht einher mit intensivem Trai-ning: Kamil übt täglich etwa siebenStunden, bis spät in die Nacht. Dafürtrinkt er etliche Tassen Kaffee, umOptik und Geschmack zu perfektio-nieren. «Aber abhängig bin ich nicht.Zu Hause trinke ich manchmal einenTag lang gar keinen Kaffee.» Wenn ereine Tasse geniesst, dann am liebstenmit einem Kaffee, dessen Geschichteer kennt: «Von dem ich die Herkunftkenne, weiss, wie er verarbeitet wur-de, und der nicht älter als drei Monateist.» Morgens Cappuccino, nach demEssen einen Espresso, dazwischenFilterkaffee und am Abend einenCocktail mit Kaffee. Auf ein Lieblings-getränk will er sich nicht festlegen.Auch zahlt er gerne mal 15 Franken füreine perfekte Tasse. «Aber wenn einschlechter Kaffee fünf Franken kostet,hört für mich der Spass auf.»

Im Coffee Lab Zürich, das vomKaffeemaschinenvertrieb VasalliService AG betrieben wird, schult erBarpersonal auf neuen Kaffeema-schinen. Denn bei diesen komplexenRiesendingern muss alles stimmen,sonst schmeckt der Kaffee nicht: Dierichtige Menge Kaffee, Wasser in derrichtigen Temperatur, die richtigeExtraktionszeit.

Auch und immer mehr leitet MiloKamil Kurse für Privatpersonen.


Datum: 03.02.2020

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Sogenannte Home-Baristas, für die

Kamil beherrscht dieZubereitung von Kaffee unddie Kreation kunstvollerMilchschautnbilder - auchLatte Art genannt perfekt


Datum: 03.02.2020

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Kaffeezubereitung eine Spielerei ist.Wer genug von den Kapselmaschinenhat, kann sich auch für zu Hause einekomplexe Maschine kaufen. «Ichhöre oft <Leider habe ich zu Hausenur eine Nespresso-Maschine>. Aberman vergisst, welchen Einfluss Nes-presso auf unseren Kaffeekonsumhatte.» Dadurch sei uns bewusst ge-worden, dass Kaffee einen Ursprunghat: «Man weiss, die rostrote Kapselenthält Kaffee aus Kolumbien.»Inzwischen liegt das Augenmerk derKonsumenten auf den Kaffeebauernund deren Arbeit, «für mich eineschöne Entwicklung».Die grosse Liebe heisst jetzt KaffeeIn Indonesien, einem der grösstenKaffeeproduzenten weltweit, ist MiloKamil aufgewachsen. Mit 25 Jahrenkam er in die Schweiz. «Wegen derLiebe, nicht für den Kaffee, dafür hätteich ja dort bleiben können», sagt erlachend. Am Ende ist der Kaffee seine

«Wenn einschlechterKaffee fünfFranken

kostet, hörtder Spass auf.»

grosse Liebe geworden: Weil er in derSchweiz nicht wie in Indonesien alsEnglischlehrer arbeiten konnte,begann er, in einem Coffeeshop inZürich zu jobben. «Der Cappuccinomusste dort mit einem Herz verziertwerden. Das war mein erster Kontaktmit Latte Art.» Schnell entdeckte ersein Flair für diese Kunstform aufdem Kaffee. Und obwohl er früher inIndonesien keinen Bezug zum Kaffeehatte, ist es heute genau dort, wo eram liebsten Kaffee trinkt. «Es ist sehrsentimental, aber der indonesischeKaffee schmeckt mir am besten.»Eine Erkenntnis, für die er erst aus-wandern und jeden Morgen sechsTassen Kaffee trinken musste.

Milo Kamil präsentiert sein Können an denSwiss Coffee Days vom 7. bis 9. Februar inZürich-Oerlikon.

esb,tete


Datum: 26.01.2020




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Wissenschaft in der Tasse - Der «perfekte» KaffeeDer Duft von frischem Kaffee am Morgen ist für viele der perfekte Start in den Tag. Dank moderner Technologie gelingt er auch ganz leicht zu Hause.

langsamen Röstung - von etwa 12 bis 14 Minuten- können sich die Aromen optimal entfalten»,erklärt Bruno Feer weiter. Den Kaffeeliebhabernwird heutzutage eine ganze Palette an Sorten

Neben Schokolade und Käse gehört Kaffee inder Schweiz zu den beliebtesten Genüssen: Lauteiner Studie von ICO Trade trinkt jeder Schweizerim Schnitt fast 975 Tassen Kaffee, also zwei bisdrei Tassen pro Tag. Damit zählt die Schweiz zuden grössten Kaffeenationen überhaupt - mehrKaffee wird laut der Studie nur in Norwegen,Österreich und Deutschland getrunken.Ein Grund, weshalb sich das «schwarze Gold»hierzulande so grosser Beliebtheit erfreut, istsicher seine Vielseitigkeit. Je nach Gusto undGemütsstimmung kann die röstfeine Bohne sovieles sein: Wachmacher, Seelentröster, Partyvor-bereiter, Draufgänger oder Wegbegleiter. Ganzegal, warum und wo er konsumiert wird - ent-scheidend ist, dass der Kaffee schmeckt. Aber wiegelingt er, der «perfekte» Kaffeegenuss?

angeboten, so kann der beliebte Trunk nach per-sönlicher Vorliebe gewählt und genossen werden.Da es sich bei Kaffee um ein sehr komplexesProdukt handelt, das sich aus mehr als 80o Aro-men zusammensetzt, ist auch die Zubereitungein Handwerk, das gut gelernt sein will. Nebender richtigen Auslese und Röstung entscheidenMahlgrad, Wassertemperatur und das Verhältnisvon Kaffee zu Wasser mit, ob der Kaffee am Endezu dünn, zu bitter oder «genau richtig» schmeckt.Der Trick: Kaffee sollte möglichst kurz vor demBrühen frisch gemahlen werden, damit dievielfältigen Aromen sich nicht verflüchtigen.

Qualität kommt nicht Guter Espresso,von ungefähr einfach zubereitet

Eins ist klar: Barista-Kaffee, der beim Coffee Shopum die Ecke direkt aus der erstklassigen Sieb-trägermaschine in die Tasse kommt, ist kaum zutoppen. Aber: Auch zu Hause lassen sich relativ leichtbesondere Genussmomente schaffen.Guter Geschmack fängt bei der Bohne an. Dennob der Kaffee am Ende schmeckt oder nicht,hängt erstmal von einer sorgfältigen Ausleseder Kaffeebohnen ab. Dabei ist einerseits dasHerkunftsland ausschlaggebend. Aber auchaus der Bezeichnung, z.B. Brasil santos, könnenFachleute auf spezifische Qualitäts-Eigenschaf-ten schliessen. «Sie verrät uns beispielsweise dieBohnengrösse, den Säuregrad oder die Textur desKaffees, die wir im Fachjargon auch als 'Körper'bezeichnen», erklärt Bruno Feer, Senior Kaffee-Einkäufer bei der Delica AG. «Ähnlich wie beimWein kann der Körper eines Kaffees sehr unter-schiedliche Gefühle auf der Zunge auslösen, dievon 'frisch' oder 'sanft' über 'vollmundig' bis'kräftig' reichen», sagt Feer, der über langjährigeErfahrungen in der Kaffeebranche verfügt. «Aucheine schonende Röstung trägt wesentlich zueinem runden Geschmackserlebnis bei. Bei einer

Dass der Frische-Faktor beim Kaffee entschei-dend ist, wissen nicht nur Baristas, sondern auchimmer mehr Kaffeeliebhaber, die sich für Kaffee-

kapselmaschinen entscheiden. Kapsel-Systemehelfen dabei, Kaffee «auf den Punkt zuzube-reiten», denn in jeder kleinen Kapsel steckt vielWissenschaft und handwerkliches Geschick- auch wenn die Zubereitung so einfach ist.Die Kapseln, die für das Nespresso ®*-Sys-tem geeignet sind, enthalten rund 59 frisch undschonend gerösteten Kaffee. Diese Menge ist,genauso wie die Bohnenmischungen und derMahlgrad des Kaffees, durch Experten perfektauf das System und die Tassengrösse - Espresso,Ristretto oder Lungo - abgestimmt. Nicht um-sonst erfreuen sich Kapselmaschinen seit vielenJahren einer immer grösseren Beliebtheit. Be-sonders in der Schweiz, wo das System erfundenwurde. Nicht zuletzt auch deshalb entwickelndie Kapsel-Hersteller ihre Technologien immerweiter. So auch die Schweizer Marke Cafd Royal,die ab Ende Januar Kaffee-Kapseln aus Aluminiumanbietet. Das Besondere: Durch die hermetischeVersiegelung kann der Kaffee nach dem Röst-


Datum: 26.01.2020




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und Mahlvorgang mit allen natürlichen duft- und

geschmacksgebenden Stoffen direkt «eingekap-selt» werden. Ausserdem wird der Kaffee durchdas Aluminium vor negativen Einflüssen wieSauerstoff, Licht und Feuchtigkeit über eine langeZeit perfekt geschützt.Die metallisch glänzenden Kapseln gleiten leichtin die Nespresso"-Maschine und nur ein Knopf-druck lässt die ganze Aromavielfalt in der Tasseentfalten. So wird die Kaffeezubereitung zumErlebnis.

Convenience trifftauf Recycling- neu auch in allenMigros LädenNeben der besonderen Geschmacksqualität undder unkomplizierten Zubereitung haben Alu-minium-Kapseln einen weiteren Vorteil: sie kön-nen zu 100% recycelt werden.Um Konsumenten das Recycling so leicht wiemöglich zu machen, wurden in allen 700 Mig-

ros-Filialen neue Recycling-Stellen geschaffen,an denen Kunden, die bei Migros ihre Cafe RoyalAlu-Kapseln kaufen, diese bequem zurückbringenund sicher sein können, dass sie fachmännischentsorgt werden. Das recycelte Aluminiumwird zum Beispiel zur Produktion verschiedenerGebrauchsgüter verwendet. Der Kaffeesatz erhältin Form von Biogas und Dünger ein neues Leben.

Mit einem korrekten Recycling können Konsu-menten somit aktiv dazu beitragen, die Recyc-ling-Quote in der Schweiz von aktuell 58% auf75% anzuheben. Wer sich also zu Hause eineleckere Tasse Kaffee gegönnt hat, sammelt diebenutzten Kapseln am besten direkt in einemRecycling Beutel, der ebenfalls zu aus re-cycelbarem Material besteht und Nebengerü-che verhindert. Der Beutel kann kostenlos untercafe-royal.com bestellt werden.

CAFE ROYAL'Diese Marke gehört Dritten, die keinerlei Verbindung zur Delica AG haben.

CAFE ROYAL


Datum: 23.01.2020

Il Grigione Italiano7742 Poschiavo081/ 844 01 63https://www.ilgrigioneitaliano.ch



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Il caffè torrefatto al forno a legna dei fratelli Keller

Fabrizio Keller e Agnese Berta durante la presentazione in Braggio (foto Lino Succetti)

Lino Succetti.La prima presentazione in pubbli-

co nel Grigioni italiano della torrefa-zione a legna del caffè della ditta deifratelli Fabrizio, Federico e Grego-ry Keller, nati e cresciuti a Roveredofino al termine della scuola dell'ob-bligo primaria e secondaria, si èsvolta domenica 19 gennaio nell'A-griturismo Raisc in Braggio.

Una vera storia d'amore verso laproduzione del caffè artigianale conmetodi specifici e diversi rispetto alcaffè prodotto industrialmente, unagrande passione nata a Fabrizio du-rante un soggiorno di sei mesi per unprogetto di attività e studio, di per sénon legato direttamente al caffè, inColombia, una delle maggiori patriedel caffè.

Come si legge sul sito https://www.roestereikeller.ch/iiber-uns/medien/caffè-dei-grigioni, Fabrizio,che ha studiato agronomia al Po-litecnico di Zurigo, racconta: «Hopassato sei mesi in Colombia e hoimparato a conoscere la varietà e ilpotenziale del caffè, paragonabile aquelli del vino; poi ritornato in Sviz-zera, dapprima con il fratello Federi-co, ho iniziato l'attività come capitaspesso con la fondazione di piccoleditte, in casa, in cucina, nel 2015 a

Davos. Poi, necessitando maggiorspazio, ci siamo trasferiti a Zizers,vicino a Coira!».

Ora i giovani imprenditori (dall'at-tività a Zizers anche con il fratelloGregory) in ditta si sono divisi ol-tre che la proprietà anche i compitiaziendali: Fabrizio, impegnato al 100% nella ditta, quelli della torrefazio-ne vera e propria e della distribuzio-ne, Federico è la figura rappresenta-tiva della ditta e si occupa dei varicanali di promozione, mentre Grego-ry è il responsabile dei contratti.

Fabrizio, il torrefattore o tostatoree insostituibile artigiano della dit-ta, quello con le mani proprio nellamateria prima e mosso da un'auten-tica passione per la torrefazione alegna, in Braggio ha spiegato comequesto metodo artigianale sia carat-terizzato da un'estrema attenzione ecura, un lavoro preciso e meticolosonelle fasi della scelta delle miscelee la cura della cottura che se bencontrollata, con la scelta della legnaadatta, viene usata legna di qualitàdi faggio indigeno, sviluppa in modoottimale gli aromi del caffè.

La torrefazione è infatti un'opera-zione che richiede particolare ma-estria già nella scelta della materia

prima nei vari sistemi di coltiva-zione e raccolta, che influenzano ilgusto del caffè. Importantissima è lamiscelatura dei caffè di ottima qua-lità per poi sottoporre il caffè crudoall'influenza del calore, al fine diottenere un chicco di caffè di colo-razione marrone, secco tanto da po-ter essere macinato agevolmente. Sirendono così solubili le sostanze checonferiscono al caffè gli inconfondi-bili aromi, sono più di 700 molecole,il doppio rispetto al vino - ha spie-gato Fabrizio all'attento pubblico ac-corso in Braggio - , da poter primaassaporare già dagli aromi che il caf-fè sprigiona dalla tazzina per poi de-gustarlo sorseggiandolo lentamenteper la gioia del palato ma anche perl'organismo fornendo al nostro cor-po una bella carica di energia.

Lavoro quello della torrefazioneartigianale di qualità, lo abbiamointuito ascoltando Fabrizio duran-te la presentazione in Braggio, af-fidato alla sua vera passione e allesue mani, con il prezioso sostegnodei fratelli. Passione arricchita dalvalore aggiunto rappresentato dal-la già acquisita e sempre più solidaesperienza nel settore, sia nell'ac-curata scelta, miscelazione e nellalavorazione della materia prima,


Datum: 23.01.2020

Il Grigione Italiano7742 Poschiavo081/ 844 01 63https://www.ilgrigioneitaliano.ch



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proveniente da rinomate piantagio-ni in Brasile, Etiopia, Uganda, Perù,Guatemala, Honduras e India, gesti-te da cooperative formate da piccoliproduttori che coltivano il caffè conla massima cura e col marchio Bio eFairTrade, una forma di commercioche garantisce ai produttori di caf-fè prezzi stabili e premi equi.

La degustazione organizzata inBraggio nell'Agriturismo Raisc è sta-

ta insomma una gradita sorpresa dicoraggiosa imprenditorialità giova-nile che ci ha permesso di degusta-re il caffè artigianale tostato a legnadalla ancor giovane ma sempre piùconosciuta ditta dei fratelli Keller,caffé di qualità e dal gusto e aromaveramente gradevoli, pronto per es-sere sempre più apprezzato dai veriestimatori del caffè artigianale tor-refatto a legna.


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Procafé Medienspiegel / Revue des médias Nr. 1/2, 2020...Avenches dit oui à Nespresso du bout des lèvres 17.02.2020 24 Heures 1 Unia kritisiert Arbeitsbedingungen 12.02.2020 Berner