Proteine-Allgemein-

Gliederung• Allgemein•Eigenschaften•Beispiele•Vorkommen•Nachweise

Allgemein• Eiweiß -> Eiklar

von Hühnerei• lebenswichtige

Bestandteile der Zellen

• Eiweiß -> auch Proteine genannt (von griech. protos- der Erste)

Eigenschaften• Eiweiße -> Stoffgruppen mit

unterschiedlichen Eigenschaften

• viele Eiweiße wasserlöslich• bei Erhitzung -> Ausflockung

Denaturierung• Strukturelle

Veränderung von Biomolekülen

• Irreversible Reaktion (d.h. ursprünglicher räumlicher Aufbau nicht wiederherstellbar)

• Durch äußere Einflüsse hervorgerufen

• Reihenfolge der Aminosäuren ändert sich nicht

BeispieleBezeichnung Eigenschaften Vorkommen

Albumine In Wasser löslich, gerinnen bei 65°C

Im Eiklar, Blut, Fleischsaft, in Milch, Kartoffeln

Globuline Löslich in Salzlösung, nicht löslich in Wasser

Im Eiklar, Blutplasma (Fi0brinogen) in Muskeln, Milch, Pflanzensamen

Skleroproteine Unlöslich in Wasser und in Salzlösungen

Bindegewebe, Knorpel, Knochen, Federn, Haare, Nägel, Naturseide

Proteinhaltige NahrungsmittelSehr proteinhaltigeNahrungsmittel sind:• Fleisch • Fisch • Eier • Milchprodukte (Käse) • Nüsse • Getreide • Hülsenfrüchte (Soja: 36%) • Kartoffeln (lediglich 2%,

dafür sehr viele essentielle Aminosäuren!)

NachweisXanthoproteinreaktion

Weiterer Nachweis: Ninhydrin

Quellen• http://de.wikipedia.org/wiki/

Proteine• www.lej.nrw.de • http://de.wikipedia.org/wiki/

Denaturierung_%28Biologie%29

ENDE