Rezeptsammlung - umstellung.info · Liebe Leserin, lieber Leser, mal gutbürgerlich und deftig, mal leicht und ein wenig exotisch oder verführe - risch cremig und süß –Hauptsache

Die Termine 2013

Rezeptsammlung

Liebe Leserin, lieber Leser,

mal gutbürgerlich und deftig, mal leicht und ein wenig exotisch oder verführe-risch cremig und süß – Hauptsache selbst gekocht, denn das schmeckt einfachbesser. Ganz gleich, ob Sie mit oder für Familie oder Freunde kochen, mit demrichtigen, leicht verständlichen Rezept geht alles schnell von der Hand und Sie können anschließend entspannt gemeinsam genießen. In dieser Sammlunghaben wir für Sie die Rezepte aus unserem beliebten Familienkalender„Die Termine“ 2013 zusammengestellt. Selbstverständlich wurden alle Rezeptemit Sorgfalt aus gewählt und geprüft.

Damit keine Fragen offen bleiben, hier noch ein paar hilfreiche Informationenzu den Rezepten: Die Zeitangaben sind Mittelwerte, Zeiten zum Kühlen, Backen,Marinieren usw. sind nicht darin enthalten. Je nach Arbeitsweise, Material- undMaschinenverwendung verkürzen oder verlängern sich die Zubereitungs zeiten.Besonders schnell und reibungslos geht’s, wenn Sie vor Kochbeginn alle Zuta-ten bereitstellen oder schon vorbereitete Lebensmittel verwenden (z. B. Tief-kühlprodukte, Fisch ohne Gräten, filetiert). Und damit zum Kochen auch keineZutat fehlt, nutzen Sie die praktische Einkaufsliste: Einfach Rezept ausdrucken,alle bereits vorhandenen Zutaten abhaken und die noch fehlenden Dingeanhand der Liste einkaufen.

Wenn nicht anders angegeben, wird bei der Zubereitung von geputztem Obstund Gemüse ausgegangen. Die Zutaten sind nach Arbeitsschritten aufgeführtund daher teilweise mehrfach genannt. Beilagenempfehlungen sind nicht inden Zutaten enthalten. Die Nährwertangaben beziehen sich auf eine Portionbzw. ein Stück, bei Marmelade auf ein Glas. Folgende Abkürzungen werden verwendet: TK (Tiefkühl), EL (Esslöffel), TL (Teelöffel), P. (Päckchen/Packung), Bd. (Bund), Msp. (Messerspitze), E (Elektro-Backofen mit Ober- und Unterhitze),G (Gas-Backofen), U (Umluft-Backofen). Die Einstellungsempfehlungen für Gas-backöfen in den Backrezepten beziehen sich auf Öfen mit der Skalierung 1–8.Bei abweichenden Einteilungen der Schaltelemente beachten Sie bitte dieAngaben in der Gebrauchsanweisung Ihres Herdes.

Und noch ein Hinweis für optimale Ergebnisse im Backofen: Grundsätzlichreicht für empfindliche Speisen, kleine Mengen und gutes Kochgeschirr eineniedrigere Einstellung des Ofens als in den Rezepten angegeben.

Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit!

Ihre EWE AG

Vorwort

Inhaltsverzeichnis

Aufläufe, GratinsGratinierter Grünkohl mit nussiger Pfefferkruste 44Sauerkrautauflauf westfälische Art 40Schupfnudelgratin 15

Beilagen, kleine Gerichte, VorspeisenFarfalle mit Spargel-Mascarpone-Soße 17Gegrilltes Röstbrot 28Kartoffelsalat mit Pfifferlingen 34Käsesoufflé an Feldsalat 6Pikanter Kartoffelsalat 32Pilzessenz mit Pesto-Schnecke 24Quark-Brotstangen 11Rote-Bete-Carpaccio mit Blattsalat 2Sellerieschaum auf Vollkorntoast 47Spargel-Carpaccio auf Serranoschinken 22

FischgerichteLachsfilet „Crossover“ 14Seeteufelplätzchen 25

FleischgerichteAnanas-Hähnchen mit Schokoladensoße 1Fruchtiges Hähnchenfilet von Bali 19Glasierte Schweinerippchen 27Odenwälder Kochkäse-Schnitzel 8Ossobuco mit Schokoladensoße 16Parmesanschnitzel 37Rehmedaillons mit Meerrettichkruste 48Rinderröllchen mit Pilznudeln 23Scharfes Rinderfilet von den Malediven 45Schweinefiletpäckchen auf Senfsoße 9Wildschweinragout mit Pflaumen 38Zitronen-Rosmarin-Hähnchenkeule 30

GetränkeChampagner Cocktail 35Heidelbeer-Smoothie 29Kinder-Smoothie 18

SalateApfel-Krabben-Salat 10Sauerkrautsalat mit Paprika 5

Suppen, Suppeneinlagen, EintöpfeBananensuppe aus Thailand 39Kürbissüppchen mit Kokosschaum 42Rüeblicreme 3

Süßspeisen, Desserts, KonfitürenApfelküchlein im Erdbeerrausch 21Cremiger Schokoladenauflauf 4Gefüllte Backpflaumen 12Gegrillte Mango und Ananas 31Himbeer-Rosmarin-Mousse 33Ingwer-Mousse mit flüssiger Schokolade 49Mandelsplitter 50Mascarpone-Früchte-Gratin 26Pistazien-Marzipan-Kugeln 43Quark-Mousse mit Mango-Chili-Salsa 13Weiße Rumtrüffel 41

Torten, Kuchen, GebäckBaklava (orientalisches Gebäck) 7Berner Haselnusskuchen 36Bunte Blätterteigschnitten 20Orangenplätzchen 46

Ananas-Hähnchen mit Schokoladensoße

2Zweige Thymian4 Knoblauchzehen4 Hähnchenbrüste (je 200 g)SalzPfeffer

2 EL Olivenöl

150ml Ananassaft150ml Geflügelbrühe100ml Weißwein, trocken

2 TL Sambal Oelek

40 g Bitterschokolade (70% Kakao)

30 g eiskalte Butter

1 EL Olivenöl8 Scheiben Ananas

Thymianblättchen und 2 der Knoblauch - zehen fein hacken. Hähnchenbrüste halbie-ren, mit Salz und Pfeffer einreiben.

Öl erhitzen, Hähnchenbrüste mit Knob-lauch und Thymian anbraten, von jeder Seite 4 Minuten braten und warm stellen.

Ananassaft und Geflügelbrühe mit demWeißwein erhitzen.

2 Knoblauchzehen pressen, mit SambalOelek zufügen, 5 Minuten fortkochen undetwas einkochen.

Schokolade hacken und in der Soße auf - lösen.

Kalte Butter in Stückchen schneiden. Soßeunter Rühren in der Nachwärme mit derButter binden.

Öl erhitzen, Ananasscheiben von jeder Seite anbraten.

Auf jede Ananasscheibe eine Hähnchen-brust legen und mit der Soße servieren.

Zutaten Arbeitsschritte

Portionen: 4Anmerkung: einfachZubereitungszeit: 35minVorbereitung am Vortag: keineEnergiegehalt pro Portion: 583 kcal, 2.439 kJ

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Fleischgerichte

Rote-Bete-Carpaccio mit Blattsalat

2 EL Sonnenblumenkerne

4 bis 6 kleine Rote Beten, gegart (Fertigprodukt)

Marinade: 3 EL Weißweinessig1 EL scharfer Senf6 EL SonnenblumenölSalzPfeffer

1 kleines Stück frischer Meerrettich80 g Blattsalat, gemischt2 EL Schnittlauch, in Röllchen geschnitten

Sonnenblumenkerne ohne Fett rösten undabkühlen lassen.

Rote Beten in sehr dünne Scheiben schnei-den und überlappend kreisförmig auf Tellern anrichten.

Aus den angegebenen Zutaten eine Mari-nade bereiten. Zwei Drittel der Marinademit einem Pinsel auf den Rote-Bete-Schei-ben verteilen. Teller kühl stellen.

Meerrettich fein hobeln. Kurz vor dem Ser-vieren Meerrettich und Sonnenblumenker-ne über den Rote-Bete-Scheiben verteilen.In der Mitte der Teller den Blattsalat jeweilskuppelförmig anrichten. Mit Schnittlauch-röllchen bestreuen und mit der restlichenMarinade beträufeln.

Beilage: Baguette


Portionen: 4Anmerkung: preiswert / gut vorzubereitenZubereitungszeit: 25 min (ohne Kühlzeit)Vorbereitung am Vortag: keineEnergiegehalt pro Portion: 225 kcal, 942 kJ

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Beilagen, kleine Gerichte, Vorspeisen

Rüeblicreme

2Schalotten500 g Möhren (Rüebli)1 Knoblauchzehe

40 g Butter1 Prise Zucker1 TL Curry50ml Weißwein800ml Gemüsebrühe (aus Paste)

100 g Vacherin-Käse oder GreyerzerSalzPfefferCayennepfeffer

2 EL Schnittlauch, in Röllchen geschnitten

Schalotten und Möhren in feine Würfelschneiden. Knoblauchzehe pressen.

Butter erhitzen, Schalotten und Knoblauchdarin andünsten, Möhren zugeben undweitere 6 Minuten dünsten. Zucker undCurry unterrühren. Mit Wein und Gemüse-brühe ablöschen. Ankochen und 15 bis20 Minuten fortkochen.

Käse reiben. Suppe fein pürieren. Käseunterrühren und in der heißen Suppeschmelzen lassen. Mit Salz, Pfeffer undCayennepfeffer abschmecken.

Suppe in Tassen füllen und mit Schnittlauchgarnieren.

Beilage: helles Bauernbrot.

Empfehlung: Die halbe Menge des Rezeptsist ausreichend für 4 Personen, wenn dieSuppe als Vorspeise serviert wird.


Portionen: 4Anmerkung: preiswert / gut vorzubereitenZubereitungszeit: 45 min (ohne Garzeit)Vorbereitung am Vortag: keineEnergiegehalt pro Portion: 263 kcal, 1.101 kJ

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Suppen, Suppeneinlagen, Eintöpfe

Cremiger Schokoladenauflauf

Butter

125ml Wasser2 EL Kakao8 EL Wasser50 g Zucker

300ml Milch100 g Bitterschokolade (70% Kakao)herausgeschabtes Mark von 1 Vanilleschote

100 g Butter100 g Zucker175 g Mehl2 TL Backpulver4 EL Orangenlikör4 EL Kakao

Puderzucker

Eine höhere Auflaufform einfetten.

Wasser ankochen. Kakao mit Wasser undZucker verrühren. Ins kochende Wasser ein-rühren und aufkochen. Abkühlen lassen.

Milch erhitzen. Schokolade zerkleinern,darin schmelzen und Vanillemark unterrüh-ren. Abkühlen lassen.

Butter und Zucker schaumig rühren. Mehl,Backpulver, Orangenlikör und Kakao zuge-ben. Schokoladenmilch angießen und zueinem glatten Teig verrühren. In die Auf-laufform geben. Gekochten Kakao über denTeig gießen und in den nicht vorgeheiztenBackofen setzen: Mitte / E: 180 °C / U: 160 °C /G: Stufe 2 bis 3 / 35 bis 40 Minuten.

Auflauf etwas abkühlen lassen und mitPuderzucker bestreuen.

Empfehlung: Zu diesem Auflauf schmecktsehr gut halbfest geschlagene Sahne.


Portionen: 6Anmerkung: einfachZubereitungszeit: 60minVorbereitung am Vortag: keineEnergiegehalt pro Portion: 466 kcal, 1.951 kJ

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Süßspeisen, Desserts, Konfitüren

Sauerkrautsalat mit Paprika

Je 1 rote und grüne Paprikaschote1 Apfel1 Zwiebel1 rote Chilischote1 Knoblauchzehe1 Beutel Sauerkraut (500 g)

Marinade:2 EL EssigPfefferCayennepfefferSalz½ TL Paprika, edelsüß1 TL Zucker5 EL Öl

Paprika, edelsüß

Paprikaschoten vierteln und quer in dünneStreifen, Apfel schälen, vierteln, entkernenund würfeln, Zwiebel in feine Würfelschneiden. Chilischote halbieren, entkernenund in sehr kleine Würfel schneiden. Knob-lauch zehe pressen. Sauerkraut abtropfenlassen, ausdrücken und grob hacken. MitPaprika, Zwiebel, Chili und Knoblauchmischen.

Aus den angegebenen Zutaten eine pikan-te Ma rinade bereiten und unter die Salat - zutaten heben. Salat durchziehen lassen.

Vor dem Servieren mit Paprikapulverbestäuben.

Empfehlung: Der Salat kann zu gegrilltemFleisch oder bei einem kalten Buffet serviertwerden.


Portionen: 4Anmerkung: preiswert / gut vorzubereitenZubereitungszeit: 30 min (ohne Kühlzeit)Vorbereitung am Vortag: keineEnergiegehalt pro Portion: 144 kcal, 604 kJ

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Salate

Käsesoufflé an Feldsalat

Etwas Butter zum Einfetten

4 Eier

60 g weiche ButterMuskatje 70 g Parmesan und Emmentaler, gerieben

Marinade:2 EL HimbeeressigSalzPfefferZucker4 EL Walnussöl

200 g Feldsalat200 g Walnusskerne, gehackt

4 Souffléförmchen einfetten.

Eier trennen, Eiweiße steif schlagen.

Butter schaumig rühren, Ei gelbe mit Mus-kat unterrühren. Eischnee mit dem Käseunterheben. In die Förmchen füllen und inden vorgeheizten Backofen setzen: Mitte /E: 200 °C / U: 180 °C / G: Stufe 3 bis 4 / 15 bis20 Minuten.

Für die Marinade alle Zutaten verrühren.

Feldsalat mit der Marinade mischen und aufTellern anrichten. Mit Walnüssen bestreutzum Soufflé servieren.


Portionen: 4Anmerkung: einfachZubereitungszeit: 30 minVorbereitung am Vortag: keineEnergiegehalt pro Portion: 716 kcal, 2.995 kJ

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Baklava (orientalisches Gebäck)

60 g Pistazien, gemahlen (ersatzweise Mandeln)100 g Mandeln, gemahlen100 g Walnusskerne, gemahlen

100 g Butter400 g Yufka-Teig (10 bis 12 Blätter, in türki-schen Lebensmittelläden erhältlich)

300 g ZuckerSaft von je ½ Oran ge und Zitrone250ml Wasser

10 Aprikosen

Melissezweige zum Garnieren

Die Nüsse mischen.

Butter zerlassen, eine viereckige Backform(45 x 40 cm) oder eine Springform (Ø 28 cm)mit etwas Butter ausstreichen. Yufka-Teigpassend zur Form zuschneiden.

Die Hälfte der Blätter dünn mit Butter be -streichen, übereinander in die Form legen.Nussmischung darauf verteilen. RestlicheTeigblätter bestreichen, übereinander aufdie Nüsse legen. Das Ganze in Rauten tei-len. Mit einem feuchten Küchentuch bede-cken und 30 Minuten ruhen lassen.

Form in den nicht vorgeheizten Backofensetzen: Mitte / E: 200 °C / U: 170 °C / G: Stufe 3bis 4 / 35 bis 40 Minuten. Danach aus demBackofen nehmen und ruhen lassen.

Zucker mit Orangen-, Zitronensaft und Was-ser aufkochen (bis sich der Zucker gelösthat) und 2 bis 3 Minuten fortkochen. 4 Ess-löffel davon zur Seite stellen. RestlichenSirup über den Kuchen träufeln.

Aprikosen vierteln und entsteinen.

Den zur Seite gestellten Sirup erhitzen.Aprikosen darin 1 bis 2 Minuten dünsten.Kuchenstücke mit Aprikosen und Melissegarnieren.


Portionen: 8Anmerkung: gut vorzubereitenZubereitungszeit: 60 min (ohne Ruhezeit)Vorbereitung am Vortag: keineEnergiegehalt pro Portion: 552 kcal, 2.309 kJ

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Torten, Kuchen, Gebäck

Odenwälder Kochkäse-Schnitzel

1 Zwiebel

20 g Butter

1 EL Mehl125ml Weißwein

100 g Sahne300 g KochkäseSalzPfefferMuskat

4 SchweineschnitzelSalzPfeffer2 Eier, verquirltMehl

Butterschmalz

Zwiebel in Würfel schneiden.

Butter erhitzen und Zwiebel glasig dünsten.

Mit Mehl bestäuben und mit Wein ablö-schen. Etwas reduzieren.

Sahne angießen, aufkochen und Kochkäseeinrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatabschmecken.

Schnitzel flach klopfen und mit Salz undPfeffer bestreuen. Abwechselnd in Ei undMehl wenden.

Butterschmalz erhitzen und Schnitzel vonjeder Seite ca. 8 Minuten braten. Mit derSoße servieren.

Bei lage: Bratkartoffeln, Blattsalat



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Fleischgerichte

Schweinefiletpäckchen auf Senfsoße

250 g Sahnemeerrettich2 Eigelb150 g Paniermehl

30 g Butterschmalz

400 g SchweinefiletSalz Pfeffer

1 P. Strudelblätter (aus dem Kühlregal)40 g Butter, flüssig

Soße:30 g Butter3 EL Mehl500ml Kalbsfond100 g Sahne3 EL Dijon-SenfZucker1 Bd. glatte Petersilie, gehackt

Meerrettich mit Eigelben und Paniermehlverkneten. Kühl stellen.

Filet rundherum in Butterschmalz anbraten.Mit Salz und Pfeffer würzen. Im geschlos -senen Bräter in den nicht vorgeheizten Backofen setzen: Mitte / E: 90 °C / U: 90 °C /60 Minuten / G: nicht geeignet. Filetin ca. 12 Scheiben schneiden und beidseitigmit der Meerrettichmasse bestreichen.

Jeweils 3 Strudelblätter aufeinanderlegenund in 4 Teile schneiden. Ränder mit Butterbestreichen und Filetscheiben darauflegen.Teig zu Päckchen zusammendrücken undmit Butter bestreichen. In den nicht vorge-heizten Backofen setzen: Mitte / E: 240 °C /U: 200 °C / 10 bis 12 Minuten.

Soße: Butter erhitzen, Mehl darin andüns-ten. Fond angießen und aufkochen. Sahnezugeben. Mit Salz, Pfeffer, Senf und Zuckerabschmecken. Petersilie unterrühren. Zuden Filetpäckchen servieren.


Portionen: 12 StückAnmerkung: gut vorzubereitenZubereitungszeit: 40 min (ohne Bratzeit)Vorbereitung am Vortag: keineEnergiegehalt pro Portion: 312 kcal, 1.306 kJ

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Fleischgerichte

Apfel-Krabben-Salat

1 AvocadoSaft von 1 ZitroneSalz

100 g Mayonnaise2 EL Tomatenketchup1 EL CognacSalzCayennepfeffer200 g Krabben, verzehrfertig

1 Apfel Granny Smith

1 EL Walnussöl

Kresse

Avocado schälen, längs halbieren, entker-nen und in Würfel schneiden. Mit der Hälftedes Zitronensafts mischen und mit Salzabschmecken. In Servierschalen verteilen.

Mayonnaise, Ketchup und Cognac mischen,mit Salz und Cayennepfeffer würzen undKrabben unterheben. Auf die Avocadosgeben.

Apfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfer-nen und Apfel in feine Streifen schneiden.

Mit rest lichem Zitronensaft und Öl mischenund auf den Krabben verteilen.

Mit Kresse garnieren.



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Salate

Quark-Brotstangen

500 g Weizenmehl1 P. Trockenbackhefe1 EL Zucker2 TL Salz250 g Speisequark (20%)4 EL Olivenöl

150ml lauwarmes Wasser

nach Belieben je 1 EL Weizenmehl, Sesam,Mohn, Kümmel, grobes Salz

Mehl in eine Rührschüssel sieben und mitder Hefe vermischen. Zucker, Salz, Speise-quark und Olivenöl zugeben und verkne-ten. Lauwarmes Wasser langsam zugebenund ca. 5 Minuten kneten, bis alle Zutatenzu einem glatten Teig verbunden sind. Teigzugedeckt an einem warmen Ort gehen las-sen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsplat-te noch einmal kurz durchkneten und in4 gleich große Stücke teilen. Jedes Teig-stück zu einer 40 cm langen Rolle formenund auf ein mit Back papier ausgelegtesBackblech legen.

Stangen mit etwas Wasser bestreichen undnach Belieben bestreuen. Diagonal mehre-re Male an der Oberfläche einschneidenund nochmals an einem warmen Ort ca.30 Minuten gehen lassen.

Backblech in den nicht vorgeheizten Back-ofen setzen: Mitte / E: 200 °C / U: 180 °C /G: Stufe 3 bis 4 / ca. 35 Minuten.

Empfehlung: Die Brote warm mit Crèmefraîche, Meersalzbutter oder Schmalz servieren.


Portionen: 4Anmerkung: preiswert / gut vorzubereitenZubereitungszeit: 60 min (ohne Backzeit)Vorbereitung am Vortag: keineEnergiegehalt pro Portion: 584 kcal, 2.442 kJ

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Gefüllte Backpflaumen

200 g Vollmilchschokolade

100 g weiche Butter100 g Puderzucker, gesiebt1 Eigelb2 bis 3 EL Zwetschgenwasser

250 g große Backpflaumen ohne Stein3 bis 4 EL MandelstiftePuderzucker zum Be stäuben

Schokolade in Stücke brechen und schmelzen.

Butter cremig rühren, Puderzucker undEigelb zufügen und schaumig schlagen.Zwetschgenwasser zugeben und mit der lauwarmen Schokolade unterrühren. Massemindestens 4 Stunden kalt stellen.

Backpflaumen an den Schnittstellen jeweilsetwas auseinanderdrücken. Schokoladen-masse kurz cremig aufschlagen. In einenSpritzbeutel mit Sterntülle füllen und halbin sowie auf die Backpflaumen spritzen. MitMandelstiften verzieren, mit Puderzuckerbestäuben und kühl stellen, bis die Massewieder fest ist.


Portionen: ca. 25 StückAnmerkung: gut vorzubereitenZubereitungszeit: 30 min (ohne Kühlzeit)Vorbereitung am Vortag: keineEnergiegehalt pro Portion: 131 kcal, 547 kJ

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Quark-Mousse mit Mango-Chili-Salsa

4 Blatt weiße Gelatine

4 EL Holunderblüten sirup25 g Puderzucker250 g Magerquark1 unbehandelte Zitrone, Schale

2 EiweißSalz25 g Puderzucker

200 g Sahne

1 Mango½ rote Chilischote1 TL Honig1 unbehandelte Limette, Schale und Saft

Zutaten

Gelatine nach Anweisung einweichen.

Holunderblütensirup, Puderzucker, Quarkund abgeriebene Zitronenschale verrühren,Gelatine auflösen und vorsichtig in dieQuarkmasse geben. Creme kühl stellen.

Eiweiße mit Salz steif schlagen, Puderzuckerzugeben, weiter schlagen, bis ein festerEischnee entsteht.

Sahne steif schlagen.

Sobald die Creme dicklich wird, Eischneeund Sahne unter die Quarkcreme heben.Creme in 6 Portionsförmchen (à 175ml) fül-len und mindestens 4 Stunden kühl stellen.

Mango schälen, Fruchtfleisch in feine Wür-fel schneiden. Chili längs halbieren, entker-nen, fein hacken und mit Mango, Honig,abgeriebener Limettenschale und -saft ver-mengen. 30 Minuten ziehen lassen.

Quark-Mousse mit Mango-Chili-Salsaanrichten.

Arbeitsschritte

Portionen: 6Anmerkung: gut vorzubereitenZubereitungszeit: 60 min (ohne Kühlzeit)Vorbereitung am Vortag: keineEnergiegehalt pro Portion: 270 kcal, 1.129 kJ

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Lachsfilet „Crossover“

4 EL Ahornsirup4 EL Sojasoßeabgeriebene Schale und Saft von 1 unbe-handelten Orange100ml OlivenölSalzPfeffer

4 Lachsfilets (je 120 g)

3 EL Olivenöl400 g Zuckerschoten

1 Limette

Ahornsirup mit Sojasoße, Schale und Saftder Orange und Olivenöl verrühren. MitSalz und Pfeffer würzen.

Lachsfilets in eine Auflaufform setzen undmit der Soße beträufeln. Ca. 30 Minutenmarinieren.

Form in den nicht vorgeheizten Backofensetzen: Mitte / E: 200 °C / U: 170 °C /G: Stufe 3 / 20 bis 25 Minuten.

Olivenöl erhitzen, Zuckerschoten darinanbraten.

Limette in feine Scheiben schneiden.

Lachsfilets mit den Zuckerschoten und denLimettenscheiben anrichten.


Portionen: 4Anmerkung: gut vorzubereitenZubereitungszeit: 20 min (ohne Marinierzeit)Vorbereitung am Vortag: keineEnergiegehalt pro Portion: 516 kcal, 2.159 kJ

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Fischgerichte

Schupfnudelgratin

250ml Gemüsebrühe3 EL Paprikapüree (Ajvar)1 bis 2 TL Sambal Oelek100 g SahneSalz

2 dünne Stangen Porree

2 l WasserSalz400 g Schupfnudeln (aus dem Kühlregal)

100 g Emmentaler, gerieben

Brühe ankochen. Paprikapüree, SambalOelek und Sahne unterrühren, mit Salz wür-zen und in eine Auflaufform geben.

Porree in Ringe schneiden.

Wasser mit Salz ankochen. Porree undSchupfnudeln zugeben und 4 Minuten fort-kochen. Abgießen und abtropfen lassen.Auf der Paprikasoße verteilen.

Mit Käse bestreuen und in den nicht vorge-heizten Backofen setzen: Mitte / E: 200 °C /U: 170 °C / G: Stufe 3 bis 4 / 30 Minuten.


Portionen: 4Anmerkung: preiswert / einfachZubereitungszeit: 35 min (ohne Garzeit)Vorbereitung am Vortag: keineEnergiegehalt pro Portion: 303 kcal, 1.268 kJ

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Aufläufe, Gratins

Ossobuco mit Schokoladensoße

100 g Mandeln, geschält und gehackt

10 Schalotten100 g Pflaumen, getrocknet

6 Scheiben Kalbshaxe (je 250 bis 300 g)SalzPfeffer3 EL Mehl

6 EL Olivenöl

2 EL Tomatenmark

¼ l Brühe¼ l Weißwein1 EL Kräuter der Provence1 P. Bourbon-Vanillezucker1 EL Zitronenpfeffer, ge hackt

150 g Bitterschokolade (70% Kakao)Cayennepfeffer

Mandeln rösten.

Schalotten in Scheiben schneiden, Pflau-men vierteln.

Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben, inMehl wenden.

Öl erhitzen, das Fleisch von beiden Seitenanbraten und herausnehmen.

Im Bratfett Schalotten und Tomatenmarkandünsten.

Mit Brühe und Wein ablöschen. Kräuter derProvence, Vanillezucker, Zitronenpfeffer,Mandeln und Pflaumen zufügen. Fleischhineinlegen und ca. 90 Minuten schmoren.Fleisch vorsichtig aus der Soße heben undwarm stellen.

Schokolade hacken, in der Soße auflösenund mit Cayennepfeffer abschmecken.

Fleisch in die Soße geben, 5 Minuten ziehenlassen und in der Soße servieren.


Portionen: 6Anmerkung: gut vorzubereitenZubereitungszeit: 45 min (ohne Schmorzeit)Vorbereitung am Vortag: keineEnergiegehalt pro Portion: 789 kcal, 3.300 kJ

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Fleischgerichte

Farfalle mit Spargel-Mascarpone-Soße

Je 500 g weißer und grüner Spargel2 Schalotten

1 l WasserSalzZucker

40 g Butterschmalz40 g Mehl250 g MascarponeSalzPfeffer, frisch gemahlen1 bis 2 EL Zitronensaft

1 l WasserSalz1 TL Öl300 g Farfalle

25 g Pinienkerne

Parmesan, gehobelt

Spargel in 2 cm große Stücke, Schalotten inkleine Würfel schneiden.

Wasser mit Salz und Zucker erhitzen undzuerst den weißen, dann den grünen Spar-gel 8 bis 10 Minuten bissfest garen, Spargelabgießen, den Sud auffangen.

Butterschmalz erhitzen, Schalotten darinandünsten, Mehl zufügen und unter ständi-gem Rühren andünsten, nach und nach miteinem halben Liter Spargelsud unter Rüh-ren ablöschen. Soße aufkochen, Mascarpo-ne darin schmelzen lassen, 3 Minuten fort-kochen, Spargel in der Soße 3 Minutenerwärmen, mit Salz, Pfeffer und Zitronen-saft abschmecken.

Wasser mit restlichem Spargelsud, Salz undÖl ankochen, Nudeln hineingeben, umrüh-ren, 10 bis 12 Minuten quellen lassen undabgießen.

Pinienkerne ohne Fett rösten und abkühlenlassen.

Nudeln in eine Schüssel geben, mit denPinienkernen bestreuen, mit der Spargel-Mascarpone-Soße und Parmesan servieren.



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Kinder-Smoothie

200 g TK-Erdbeeren

2 Bananen4 Orangen2 Äpfel2 EL Honig

evtl. Traubensaft

Erdbeeren auftauen lassen.

Bananen in Stücke schneiden, Orangenauspressen. Äpfel schälen, vierteln, Kernge-häuse entfernen, Apfelviertel in Stückeschneiden. Alle Früchte mit Orangensaftund Honig pürieren.

Sollte der Saft zu dickflüssig sein, mit etwasTraubensaft verdünnen.


Portionen: 4 GläserAnmerkung: einfachZubereitungszeit: 10 minVorbereitung am Vortag: keineEnergiegehalt pro Portion: 182 kcal, 761 kJ

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Getränke

Achten Sie beim Kauf von Tiefkühl-Erdbeeren darauf, dass Sie Früchte ohne Zusatzstoffe, wie Zuckeroder Geschmacksverstärker, kaufen, dann sind TK-Erdbeeren eine gute und gesunde Alternative zu frischen Früchten, denn die Vitamine bleiben beim Gefrieren fast vollständig erhalten. Überhaupt sindBeerensmoothies besonders reich an Vitamin C und da – im Gegensatz zu herkömmlichen Säften – dieganze Frucht verarbeitet wird, auch an Ballaststoffen.

Gut zu wissen …

Fruchtiges Hähnchenfilet von Bali

700 g Hähnchenbrustfilet1 Stück Ingwer (ca. 15 g)1 Schalotte1 Knoblauch zehe3 EL Sesamöl3 EL helle Sojasoße2 EL Zitronengraspaste

½ TL Sambal Oelek3 EL helle Sojasoße2 EL Limettensaft4 Frühlingszwiebeln4 EL Aprikosenkonfi türe

2 bis 3 EL Öl

Salz

Fleisch in 2 cm große Würfel schneiden.Ingwer und Schalotte in feine Würfelschneiden. Knoblauchzehe pressen. DieHälfte vom Ingwer mit Knoblauch, Sesamöl,Soja soße und Zitronengraspaste verrühren.Marinade über das Hähnchenfleisch gebenund über Nacht marinieren.

Restlichen Ingwer mit Sambal Oelek, Soja-soße und Limettensaft verrühren. Früh-lingszwiebeln in feine Ringe schneiden undmit der Aprikosenkonfitüre unter die Soßemischen.

Öl in einem Wok erhitzen. Hähnchenfleischunter Rühren im Wok garen. Eventuell mitSalz würzen. Fleisch mit der Aprikosensoßeservieren.

Beilage: Basmatireis.

Empfehlung: Das Gericht kann auch in einerPfanne zubereitet werden.


Portionen: 4Anmerkung: einfachZubereitungszeit: 45 min (ohne Marinier- und Garzeit)Vorbereitung am Vortag: jaEnergiegehalt pro Portion: 477 kcal, 1.994 kJ

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Fleischgerichte

Bunte Blätterteigschnitten

300 g TK-Blätterteig

3 Blatt weiße Gelatine3 EL Orangensaft, heiß

400 g Obst (Erdbeeren, Pfirsiche, Bananen)

200 g Sahne2 P. Vanillezucker

Puderzucker

Blätterteigscheiben halbieren und auf einkalt abgespültes Backblech legen. In dennicht vorgeheizten Backofen setzen: Mitte /E: 225 °C / U: 200 °C / G: Stufe 4 bis 5 / 20 bis25 Minuten. Abkühlen lassen und längsdurchschneiden.

Gelatine nach Anweisung einweichen, inOrangensaft auflösen und abkühlen lassen.

5 Erdbeeren beiseitelegen, restliche in Vier-tel, Pfirsiche in Würfel und Bananen inScheiben schneiden.

Sahne mit Vanillezucker steif schlagen,etwas zum Garnieren in einen Spritzbeutelfüllen. Restliche Sahne unter das Orangen-gelee heben. Obst unterheben.

Die Hälfte der Teigscheiben mit der Obst-sahne bestreichen und Deckel auflegen. MitSahnetupfern garnieren. Erdbeeren halbie-ren und daraufsetzen.

Mit Puderzucker bestäuben.


Portionen: 10 StückAnmerkung: einfachZubereitungszeit: 40 min (ohne Auftauzeit)Vorbereitung am Vortag: keineEnergiegehalt pro Portion: 200 kcal, 835 kJ

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Apfelküchlein im Erdbeerrausch

Sorbet:300 g Erdbeeren50 g Puderzucker250 g Buttermilch

Erdbeersahne:100 g Erdbeeren

100 g Sahne1 P. Vanille zucker1 TL Himbeergeist

Küchlein:2 Eigelb2 TL Zucker75 g Mehl100ml Milch

2 Äpfel1 P. Vanille zucker

2 EiweißSalz

ca. 50 g Butterschmalz

MinzeblättchenKakao

Sorbet: Erdbeeren mit Puderzucker pürie-ren. Buttermilch unterrühren. Masse in dieEismaschine füllen und so lange rühren las-sen, bis das Sorbet fest ist. Oder Masse indas Gefrierfach stellen und alle 30 Minutendurchrühren, bis das Sorbet gefroren ist.

Erdbeersahne: Erdbeeren grob hacken.

Sahne mit Vanillezucker steif schlagen,Himbeergeist unterrühren und Erdbeerenunterheben. Kühl stellen.

Für die Küchlein Eigelbe mit Zucker schau-mig rühren. Abwechselnd Mehl und Milchunterrühren. Teig 10 Minuten ruhen lassen.

Äpfel schälen, Kerngehäuse ausstechenund Äpfel jeweils in 8 Scheiben schneiden.Mit Vanillezucker bestreuen.

Eiweiße mit Salz steif schlagen und unterden Teig heben.

Butterschmalz erhitzen. Je 1 Apfelscheibedurch den Teig ziehen und von beiden Seiten ausbacken.

Je 2 warme Apfelküchlein mit 1 Kugel Sor-bet und Sahne anrichten, mit Minze undKakaostaub garnieren.


Portionen: 4Anmerkung: einfachZubereitungszeit: 40 min (ohne Gefrierzeit)Vorbereitung am Vortag: keineEnergiegehalt pro Portion: 371 kcal, 1.552 kJ

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Spargel-Carpaccio auf Serranoschinken

Je 4 Stangen weißer und grüner Spargel

4 Cocktailtomaten2 Schalotten

2 EL Zitronensaft6 EL OlivenölSalzPfeffer, frisch gemahlen

200 g Serranoschinken

Baguette

Den geschälten rohen Spargel mit einemSparschäler der Länge nach in feine Streifenschneiden.

Cocktailtomaten und Schalotten in sehrkleine Würfel schneiden.

Zitronensaft und Olivenöl verrühren, mitSalz und Pfeffer würzen, Tomaten und Scha-lotten untermischen.

Auf 4 Tellern den Serranoschinken anrich-ten, Spargelstreifen darüber verteilen unddie Marinade über die Spargel träufeln.

Mit Baguette servieren.


Portionen: 4Anmerkung: gut vorzubereitenZubereitungszeit: 20 minVorbereitung am Vortag: keineEnergiegehalt pro Portion: 235 kcal, 983 kJ

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Rinderröllchen mit Pilznudeln

20g getrocknete Steinpilze1 Tasse Wasser

400 g RinderfiletSalzPfeffer2 EL Dijon-Senf8 Scheiben Schwarzwälder Schinken150 g TK-Prinzessbohnen, aufgetaut

Olivenöl

250 g Bandnudeln

100 g Champignons100 g Pfifferlinge2 Schalotten

Olivenöl

100 g SahneSalzPfeffer

glatte Petersilie, gehackt

Steinpilze in Wasser einweichen.

Filet längs in 4 Scheiben schneiden undflach klopfen. Beidseitig mit Salz und Pfefferbestreuen und jeweils eine Seite mit Senfbestreichen. Schinken längs und ca. 8 Boh-nen quer darauflegen und aufrollen. Even-tuell mit Küchengarn zusammenbinden.

Öl erhitzen und Röllchen rundherum anbra-ten. In den vorgeheizten Backofen setzen:Mitte / E: 140 °C / U: 120 °C / G: Stufe 1 /15 Minuten.

Wasser erhitzen und Bandnudeln nach Her-stellerangaben garen.

Pfifferlinge halbieren und Champignonsvierteln, Schalotten in Würfel schneiden.

Öl erhitzen, Pilze und Schalotten andünsten.

Eingeweichte Steinpilze und Sahne angie-ßen und aufkochen. Mit Salz und Pfefferwürzen. Unter die gegarten Nudelnmischen und auf Tellern anrichten.

Schräg aufgeschnittene Rinderröllchendarauflegen und mit Petersilie garnieren.


Portionen: 4Anmerkung: gut vorzubereitenZubereitungszeit: 40 minVorbereitung am Vortag: keineEnergiegehalt pro Portion: 419 kcal, 1.753 kJ

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Fleischgerichte

Pilzessenz mit Pesto-Schnecke

500 g Champignons3 g getrocknete Steinpilze½ TL Salz

600ml Gemüsebrühe1 Lorbeerblatt2 Pimentkörner1 Stängel Thymian3 schwarze Pfefferkörner

1 cl Sherry

150 g TK-Blätterteig3 EL grünes Pesto

Champignons in feine Scheiben schneiden,Steinpilze zerbröseln, mit Salz mischen undabgedeckt über Nacht kühl stellen.

Brühe mit Lorbeerblatt, Pimentkörnern,Thymian, Pfeffer und Pilzen ankochen und2 Stunden ziehen lassen.

Durch ein Tuch abseihen, ankochen undmit Sherry abschmecken.

Blätterteig auftauen, ausrollen, Pesto daraufverstreichen und aufrollen. In 1 cm dickeScheiben schneiden, auf ein mit Backpapierbelegtes Backblech legen und in den nichtvorgeheizten Backofen setzen: Mitte /E: 210 °C / U: 180 °C / G: Stufe 4 / 30 Minu-ten. Lauwarm zu der Essenz reichen.


Portionen: 4Anmerkung: gut vorzubereitenZubereitungszeit: 30 min (ohne Ziehzeit)Vorbereitung am Vortag: jaEnergiegehalt pro Portion: 237 kcal, 991 kJ

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Seeteufelplätzchen

400 g SeeteufelfiletSaft von 1 Zitrone

1 Zwiebel1 Knoblauchzehe

1 EL Olivenöl

1 Ei50ml Weißwein50 g Sahne50 g Semmelbrösel2 EL Petersilie, gehacktSalzCayennepfeffer1 Msp. gemahlene Muskatblüte (Macis)

Olivenöl

Seeteufelfilet waschen, trocken tupfen. DieFilets in sehr kleine Würfel schneiden. Ineine Schüssel geben und mit Zitronensaftbeträufeln.

Zwiebel und Knoblauch fein hacken.

Olivenöl erhitzen, darin Zwiebel und Knob-lauch glasig dünsten.

Zwiebel, Knoblauch, Ei, Wein, Sahne, Sem-melbrösel und Petersilie zu den Fischwür-feln geben, alles vermischen, mit Salz, Ca -yennepfeffer und Muskat abschmecken undzugedeckt 10 bis 15 Minuten ruhen lassen.

Aus der Fischmasse mit angefeuchtetenHänden Kugeln formen und flach drücken.

Öl erhitzen. Plätzchen darin knusprig bra-ten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Nach Belieben mit Salatblättern garniertservieren.

Beilage: Baguette und Blattsalat


Portionen: 4Anmerkung: einfachZubereitungszeit: 45 minVorbereitung am Vortag: keineEnergiegehalt pro Portion: 227 kcal, 950 kJ

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Fischgerichte

Mascarpone-Früchte-Gratin

400 g gemischtes Obst der Saison

100 g Mascarpone50 g Zucker90 g Crème fraîche3 TL abgeriebene Schale von 1 unbehandel-ten Zitrone

50 g Zucker

Zitronenmelisse

Obst in Würfel schneiden und in eine Gratinform ge ben.

Mascarpone mit Zucker, Crème fraîche undZitronenschale verrühren und über dasObst streichen.

Zucker darüberstreuen und in den nichtvorgeheizten Backofen setzen: Mitte /E: 180 °C / U: 160 °C / G: Stufe 2 bis 3 / 20 bis25 Minuten.

Mit Zitronenmelisse garniert servieren.


Portionen: 4Anmerkung: gut vorzubereitenZubereitungszeit: 30 minVorbereitung am Vortag: keineEnergiegehalt pro Portion: 361 kcal, 1.511 kJ

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Glasierte Schweinerippchen

2Zwiebeln

2 l Wasser1 EL gekörnte Fleischbrühe

2 kg Schweinerippchen am Stück

ca. 20 g Ingwer

5 EL Sojasoße5 EL Reisessig½ TL Salz5 EL flüssiger Honig4 EL Öl

5 EL süß-scharfe Chilisoße

Zwiebeln in grobe Würfel schneiden.

Wasser mit gekörnter Brühe und Zwiebelnaufkochen.

Schweinerippchen in 2 bis 3 Stücke teilen,zugeben und 20 Minuten fortkochen.Herausnehmen, abtropfen und abkühlenlassen.

Ingwer schälen, fein reiben.

Ingwer mit Sojasoße, Essig, Salz, Honig undÖl unter Rühren erwärmen, bis sich alleZutaten verbunden haben.

Mit der Marinade die Schweinerippchenbestreichen. Zugedeckt über Nacht kühlstellen.

Schweinerippchen auf ein Backblech legen.Rippchen mit der Chili soße bestreichen.

Unter den vorgeheizten Grill setzen: Mitte /E: 220 °C / G: Stufe 4 / 15 Minuten.


Portionen: 8Anmerkung: einfachZubereitungszeit: 40 min (ohne Marinierzeit)Vorbereitung am Vortag: jaEnergiegehalt pro Portion: 555 kcal, 2.320 kJ

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Fleischgerichte

Gegrilltes Röstbrot

1 Stück Ingwer (ca. 20 g)2 bis 3 Knoblauchzehen1 Vanilleschote

100 g Butter

1 großes Baguette oder 2 kleine Fladenbrote

Ingwer schälen, grob reiben. Knoblauch -zehen in feine Würfel schneiden, die Hälftedes Vanillemarks aus der Schote heraus-schaben.

Butter schmelzen. Ingwer, Knoblauch, Vanil-lemark und -schote in die Butter geben und5 Minuten dünsten, Vanilleschote entfer-nen. Butter in ein Gefäß geben und kühlstellen.

Brote halbieren und in Stücke teilen. Butter verrühren. Brote mit der Butter dünnbestreichen und auf ein Backblech legen.

Unter den vorgeheizten Grill setzen: Oben /E: 220 °C / G: Stufe 4 bis 5 / 5 Minuten vonbeiden Seiten. Sofort servieren.

Empfehlung: Passt als Beilage zu Fisch undFleisch.


Portionen: 10Anmerkung: preiswert / einfachZubereitungszeit: 30 minVorbereitung am Vortag: keineEnergiegehalt pro Portion: 125 kcal, 521 kJ

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Heidelbeer-Smoothie

500 g Heidelbeeren4 EL Limettensaft6 EL Ahornsirup

2 Kugeln Vanilleeis

Heidelbeeren, Limettensaft und Ahornsiruppürieren.

Eiscreme zugeben und pürieren, bis derSmoothie schaumig ist. In schmale, hoheGläser füllen und sofort servieren.


Portionen: 6Anmerkung: einfachZubereitungszeit: 10 minVorbereitung am Vortag: keineEnergiegehalt pro Portion: 99 kcal, 414 kJ

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Getränke

Falls Sie die Wahl zwischen Waldheidelbeeren und Kulturheidelbeeren haben, entscheiden Sie sich fürdie Waldheidelbeeren, denn ihr Aroma ist wesentlich intensiver. Und wenn Sie auch im Winter nicht aufHeidelbeeren verzichten wollen, können Sie sie einfach einfrieren. Waschen Sie die Heidelbeeren, lassenSie sie gut abtropfen, legen sie dann nebeneinander auf ein Tablett und lassen Sie sie im Gefrierschrankca. 1 Stunde anfrieren. Danach können Sie die Früchte, wie gewohnt, in Gefrierdosen oder -beutel füllenund für ca. 6 Monate im Tiefkühlschlaf lagern.

Gut zu wissen …

Zitronen-Rosmarin-Hähnchenkeule

2 bis 4 Knoblauchzehen1 Rosmarinzweig, ca. 20 cm1 Zitrone, unbehandelt1 TL rote Pfefferbeeren1 TL grobes Meersalz

4 große Hähnchenkeulen

1 Rosmarinzweig1 bis 2 rote Peperoni

12 Kartoffeln1 bis 2 EL Olivenöl1 TL Salz

150ml Weißwein125 g schwarze Oliven

Knoblauch in dünne Scheiben schneiden,Rosmarinnadeln fein hacken. Zitrone schä-len, die weiße Haut muss entfernt sein.Schale in feine Würfel, Frucht in Scheibenschneiden und beiseitelegen. Pfefferbeerenund Meersalz zerstoßen, mit Knoblauch,Rosmarin und Zitronenschale mischen.

Von den Keulen die Haut lösen und dieGewürzmischung darunter verteilen. Keu-len 2 Stunden kühl stellen.

Rosmarinnadeln fein hacken, Peperonilängs aufschneiden, entkernen und in feineWürfel schneiden.

Kartoffeln schälen, vierteln, mit Olivenöl,Salz, Rosmarin und Peperoni mischen.

Keulen in die Fettpfanne legen und dieZitronenscheiben daraufgeben. Kartoffelndarumlegen und in den nicht vorgeheiztenBackofen setzen: Mitte / E: 200 °C / U: 170 °C /G: Stufe 3 bis 4 / 35 Minuten.

Wein angießen, Oliven darüber verteilenund weitere 10 bis 15 Minuten garen.


Portionen: 4Anmerkung: gut vorzubereitenZubereitungszeit: 35 min (ohne Kühl- und Backzeit)Vorbereitung am Vortag: keineEnergiegehalt pro Portion: 668 kcal, 2.796 kJ

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Fleischgerichte

Gegrillte Mango und Ananas

3 EL Kokosraspel5 EL brauner Zucker150ml Wasser

150ml Kokoslikör

2 Mangos1 Ananas

1 l Vanille eis

MinzeblätterKokos-Chips

Kokosraspel ohne Fett rösten, Zucker undWasser zu geben. 5 Minuten fortkochen, bisder Zucker gelöst ist.

Kokoslikör zugeben und kühl stellen.

Mangos schälen, Fruchtfleisch vom Steinschneiden. Ananas schälen, Strunk entfernen.Ananas in Scheiben oder in Stücke teilen.

Kokossirup durch ein Sieb gießen, auffan-gen. Früchte mit Sirup bestreichen.

Früchte in eine große Auflaufform legen.Unter den vorgeheizten Grill setzen: Mitte /E: 200 °C / G: Stufe 3 bis 4 / 5 Minuten.

Mit je einer Kugel Vanilleeis anrichten. Denübrigen Sirup darüberträufeln.

Nach Belieben mit Minze und Kokos-Chipsgarniert servieren.



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Pikanter Kartoffelsalat

500 g Pellkartoffeln

1 rote Paprikaschote2 Stängel Staudensellerie3 Frühlingszwiebeln1 Schalotte1 grüne Chilischote1 Knoblauchzehe½ Bd. Schnittlauch, in feine Röllchengeschnitten2 TL Basilikum1 EL Petersilie, jeweils fein geschnitten

150 g Mayonnaise2 EL Sahne1 TL Senf, mittelscharf½ TL ZuckerSalz

Garnitur:½ Bd. Schnittlauch, in feine Röllchengeschnitten

Pellkartoffeln schälen und in 1 ½ cm großeWürfel schneiden.

Paprikaschote in feine Würfel, Staudenselle-rie und Frühlingszwiebeln quer in feineScheiben schneiden. Schalotte in sehr feineWürfel schneiden. Chilischote halbieren,entkernen und in sehr feine Würfel schnei-den. Knoblauchzehe pressen. Kartoffeln mitGemüse, Schalotte, Chili, Knoblauch undKräutern mischen.

Mayonnaise mit Sahne, Senf und Zuckerverrühren. Mit Salz kräftig abschmecken.Mayonnaise über die Salatzutaten geben,alles mischen und mindestens 30 Minutenkühl stellen.

Vor dem Servieren mit Schnittlauch dekorieren.

Empfehlung: Schmeckt zu kurz gebratenemFleisch, zu gebratenem Fisch oder Gegrilltem.


Portionen: 4Anmerkung: gut vorzubereitenZubereitungszeit: 45 min (ohne Gar- und Kühlzeit)Vorbereitung am Vortag: keineEnergiegehalt pro Portion: 417 kcal, 1.746 kJ

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Himbeer-Rosmarin-Mousse

450 g Himbeeren2 bis 3 Rosmarinzweige

75 g Puderzucker250 g Mascarpone100 g Doppelrahm-Frischkäse


200 g Sahne

8 bis 10 Himbeeren als Garnitur zurückbe-halten, die restlichen Himbeeren pürieren.Rosmarin von den Stängeln streifen, Ros-marinnadeln fein hacken.

Puderzucker, Mascarpone und Frischkäseverrühren.

Gelatine nach Anweisung auflösen undunter die Mascarponemasse rühren. Him-beerpüree und Rosmarin unterrühren.

Sahne steif schlagen, eine kleine Mengezum Verzieren in einen Spritzbeutel füllen.Sahne unter die Himbeermasse rühren, ineine Glasschüssel füllen und kühl stellen.

Vor dem Servieren Sahnetupfer aufspritzenund mit Himbeeren garnieren.

Empfehlung: Es können auch TK-Himbee-ren verwendet werden.


Portionen: 6–8Anmerkung: gut vorzubereitenZubereitungszeit: 30 min (ohne Kühlzeit)Vorbereitung am Vortag: keineEnergiegehalt pro Portion: 306 kcal, 1.279 kJ

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Kartoffelsalat mit Pfifferlingen

250 g Pellkartoffeln

125 g Pfifferlinge15 g Butter

1 reife AvocadoSaft von 1 Zitrone

Marinade:2 Schalotten3 EL GemüsebrüheSaft von 1 ZitroneSalzPfefferCayennepfeffer3 EL Öl½ Bd. Petersilie

Garnitur:je ½ gelbe und grüne Paprikaschote

Pellkartoffeln schälen und in feine Scheibenschneiden.

Pfifferlinge putzen. Butter erhitzen, Pfiffer-linge darin 3 Minuten dünsten und abküh-len lassen.

Avocado längs halbieren, Kern entfernen,Fruchtfleisch herauslösen und quer in dün-ne Scheiben schneiden. Avocado sofort mitZitronensaft beträufeln und darin wenden.

Marinade: Schalotten fein hacken und mitGemüsebrühe, Zitronensaft, Salz, Gewürzenund Öl verrühren. Petersilie fein hacken undunterrühren. Marinade pikant-würzig ab -schmecken. Kartoffeln, Pfiffer linge undAvocado mit der Marinade mischen,15 Minuten kühl stellen.

Paprikaschoten in feine Streifen schneiden. Salat auf einer Platte anrichten und mit denPaprikastreifen umlegen.

Empfehlung: Schmeckt zu warmem oder kaltem Schweinebraten.


Portionen: 3Anmerkung: gut vorzubereitenZubereitungszeit: 35 min (ohne Gar- und Kühlzeit)Vorbereitung am Vortag: keineEnergiegehalt pro Portion: 478 kcal, 1.999 kJ

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Champagner-Cocktail

4 cl Orangenlikör4 cl Wodkakalter Champagner

Likör und Wodka zusammengießen, schüt-teln und in Gläser füllen. Mit Champagnerauffüllen.


Portionen: 4 GläserAnmerkung: einfachZubereitungszeit: 5 minVorbereitung am Vortag: keineEnergiegehalt pro Portion: 134 kcal, 561 kJ

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Getränke

Damit er sein Aroma am besten entfalten kann, ist beim Champagner eine Trink-Temperatur von 7 bis 9 °C ideal. Diese Temperatur erreichen Sie, indem Sie die Flasche am besten 30 Minuten vor demServieren in einen Eiskübel, gefüllt mit Eiswürfeln und kaltem Wasser, stellen. Legen Sie ihn nicht in denGefrierschrank, denn ein zu schneller Temperaturabfall beeinträchtigt das Aroma- und Geschmacks-gleichgewicht. Selbstverständlich können Sie die Flasche auch mehrere Stunden im Kühlschrank lagern,eine tagelange Aufbewahrung darin ist dagegen nicht empfehlenswert, da das edle Getränk auchdurch die geschlossene Flasche Gerüche von den anderen Lebensmitteln annehmen kann.

Gut zu wissen …

Berner Haselnusskuchen

Knetteig:200 g Mehl¼ TL Salz50 g Zucker¼ TL abgeriebene Schale von 1 unbehan-delten Zitrone125 g Butter1 Ei1 EL Sahne

Füllung:75 g weiche Butter125 g Zucker2 Eier½ TL Zimt1 TL abgeriebene Schale von 1 unbehandel-ten Zitrone200 g Haselnüsse, gemahlen1 EL Mehl

3 EL Orangenmarmelade

Glasur:50 g Puderzucker2 EL Zitronensaft

Garnitur:50 g Zucker50 g Haselnüsse, gehackt

Knetteig: Aus den Zutaten einen Knetteigbereiten und 30 Minuten kühl stellen.

Füllung: Butter schaumig rühren, Zuckerund Eier zufügen und weiterrühren, bis dieMasse hell und cremig ist. Zimt, Zitronen-schale, Nüsse und Mehl unterrühren.

Eine Springform (Ø 24 cm) mit etwas Butterausstreichen. Boden und einen 2 bis 3 cmhohen Rand mit dem Teig auslegen. DenBoden mit einer Gabel dicht nebeneinan-der einstechen.

Orangenmarmelade erwärmen und denTeigboden damit bestreichen. Füllungdaraufgeben und glatt streichen. Form inden nicht vorgeheizten Backofen setzen:Unten / E: 200 °C / U: 175 °C / G: Stufe 3 bis4 / 50 bis 55 Minuten. Kuchen während derletzten 15 Minuten mit Backpapier abdecken.

Garnitur: Zucker schmelzen, gehackteHaselnüsse zugeben und glasieren. Hasel-nüsse auf einem Backpapier auskühlen las-sen und mit einem Nudelholz in kleine Stü-cke zerteilen. Glasur: Puderzucker mitZitronensaft zu einer dünnflüssigen Glasurverrühren. Glasur auf dem warmen Kuchenverteilen und sofort mit den Haselnüssenbestreuen.


Portionen: 12 StückeAnmerkung: gut vorzubereitenZubereitungszeit: 55 min (ohne Kühl- und Backzeit)Vorbereitung am Vortag: keineEnergiegehalt pro Portion: 456 kcal, 1.908 kJ

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Parmesanschnitzel

2 Eier2 EL Mehl1 EL Parmesan, geriebenMuskatSalz

1 Zwiebel

1 EL Öl

3 Tomaten1 EL Petersilie, gehacktSalzPfeffer1 Spritzer Zitronensaft

4 Schweineschnitzel (je 160 g)SalzPfeffer

30 g Butterschmalz

Eier schaumig rühren. Mehl, Parmesan,Muskat und Salz unterrühren.

Zwiebel in kleine Würfel schneiden.

Öl erhitzen und Zwiebel andünsten.

Tomaten überbrühen, abziehen, halbieren,entkernen und in kleine Würfel schneiden,mit Petersilie, Salz und Pfeffer zur Zwiebelgeben. Mit Zitronensaft abschmecken.

Schnitzel flach klopfen und beid seitig mitSalz und Pfeffer einreiben. Je 1 EsslöffelTomatenmasse auf die Schnitzel geben,zusammenklappen und am Rand festdrü-cken. Schnitzel in der Ei-Masse beidseitigwenden.

Butterschmalz erhitzen und Schnitzel darinvon jeder Seite ca. 8 Minuten goldbraunbraten.

Beilage: Spaghetti mit Tomatensoße



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Fleischgerichte

Wildschweinragout mit Pflaumen

1Möhre2 Zwiebeln1 Stauden sellerie

½ l Rotwein¼ l Balsamico-Essig1 Thymianzweig1 Lorbeerblatt1 TL grüne Pfefferkörner2 Nelken1 TL ZuckerSalzPfeffer

750 g ausgelöste Wildschweinkeule

Olivenöl

100 g Trockenpflaumen30 g Rosinen

30 g Butter

30 g Orangeat1 TL Rosmarin

Marinade: Möhre und 1 Zwiebel in Würfel,Staudensellerie in Streifen schneiden.

Rotwein mit Essig ankochen. Gemüse, Kräu-ter, Gewürze, Zucker, Salz und Pfeffer unter-rühren und 10 Minuten fortkochen. Abküh-len lassen.

Fleisch in Würfel schneiden, in die Marinadegeben und über Nacht ziehen lassen.

Fleisch abtropfen lassen. Marinade absei-hen und beiseitestellen.

Öl erhitzen.

Fleisch darin anbraten. Mit Salz und Pfefferwürzen. Die Hälfte der Marinade angießenund 60 Minuten schmoren.

Pflaumen und Rosinen in der restlichenMarinade einweichen. Herausnehmen unddie Pflaumen in Streifen schneiden.

Die andere Zwiebel in Würfel schneiden, But-ter erhitzen und Zwiebelwürfel andünsten.

Orangeat und Rosmarin hacken und mitden Pflaumen und Rosinen dazugeben. MitPfeffer bestreuen. Marinade angießen,ankochen, etwas einkochen lassen und zudem Fleisch gießen.


Portionen: 4Anmerkung: gut vorzubereitenZubereitungszeit: 90 min (ohne Marinierzeit)Vorbereitung am Vortag: jaEnergiegehalt pro Portion: 551 kcal, 2.303 kJ

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Fleischgerichte

Bananensuppe aus Thailand

10 Frühlingszwiebeln2 Knoblauchzehen

3 EL Öl200ml Kokosmilch400ml Gemüse brühe3 TL helle Sojasoße oder thailändischeFischsoßeSalzPfeffer½ TL Zucker

2 Bananen1 rote Chilischote

Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden,Knoblauchzehen pressen.

Öl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin1 Minute anbraten. Kokosmilch, Gemüse-brühe, Soja- oder Fischsoße, Salz, Pfefferund Zucker zufügen, ankochen und 5 Minu-ten fortkochen.

Bananen schräg in dünne Scheiben schnei-den. Chili halbieren, entkernen und in feineRinge schneiden. Drei Viertel der Bananenund des Chilis zur Suppe geben. Suppepürieren. Restliche Bananenscheiben undChiliringe kurz in der Suppe erwärmen.


Portionen: 4–6Anmerkung: preiswert / einfachZubereitungszeit: 25 min (ohne Garzeit)Vorbereitung am Vortag: keineEnergiegehalt pro Portion: 124 kcal, 520 kJ

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Sauerkrautauflauf westfälische Art

50 g durchwachsener Speck, geräuchert2 Mettwürste1 Zwiebel1 Apfel

20 g Butter1 mittelgroße Dose Sauerkraut (Abtropf -gewicht ca. 350 g)2Wacholderbeeren1 Lorbeerblattschwarzer Pfeffer

1 P. Kartoffelpüree (Fertigprodukt für 500mlFlüssig keit)

125 g Gouda, mittelalt, gerieben

Speck in feine Streifen, Mettwürste in Schei-ben und Zwiebel in feine Ringe schneiden.Apfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfer-nen, Apfel in Spalten schneiden.

Butter erhitzen, Speck und Mettwurstschei-ben darin anbraten. Zwiebel dazugebenund andünsten. Sauerkraut, Apfelspalten,Wacholderbeeren und Lorbeerblatt zufü-gen. Mit Pfeffer würzen und 10 Minutendünsten. Lorbeerblatt und Wacholderbee-ren möglichst entfernen.

Kartoffelpüree nach Packungsanweisungzubereiten.

Eine Auflaufform fetten und das Sauerkrauteinfüllen. Die Hälfte vom geriebenen Käsedarüber verteilen, Püree darübergeben undmit dem restlichen Käse bestreuen. Form inden nicht vorgeheizten Backofen setzen:Unten / E: 220 °C / U: 200 °C / G: Stufe 4 bis5 / 30 bis 35 Minuten. Die obere Käse-schicht soll goldbraun sein.


Portionen: 3Anmerkung: preiswert / gut vorzubereitenZubereitungszeit: 45 min (ohne Garzeit)Vorbereitung am Vortag: keineEnergiegehalt pro Portion: 694 kcal, 2.905 kJ

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Aufläufe, Gratins

Weiße Rumtrüffel

300 g weiße Kuvertüre

100 g Crème fraîche

2 EL weißer Rum

Pralinenförmchenfeine dunkle Schokoladenraspel zum Verzieren

Kuvertüre hacken und schmelzen.

Crème fraîche leicht erwärmen und unterdie lauwarme Kuvertüre rühren.

Rum unterrühren, dann die Masse mindes-tens 4 Stunden kühl stellen und fest wer-den lassen. Masse kurz aufschlagen, ineinen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen undkleine Rosetten in Pralinenförmchen sprit-zen. Mit Schokoladenraspeln verzieren,kühl stellen und fest werden lassen.



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Kürbissüppchen mit Kokosschaum

400g Hokkaido-Kürbis20 g Ingwer2 Schalotten

2 EL Sonnenblumenöl2 EL Curry, scharf750ml Gemüsefond

2 Möhren1 Stange Porree300 g Sellerieknolle1 bis 2 EL Mehl

500ml Erdnussöl

SalzPfefferSaft von 1 Limette

200ml ungesüßte Kokosmilch

1 bis 2 EL Curry

Kürbis mit der Schale in Spalten schneiden,Kerne und grobe Fasern herauslösen, denStielansatz entfernen und Kürbis in grobeWürfel schneiden (unbehandelter Hokkaidomuss nicht geschält werden). Ingwer schä-len, Ingwer und Schalotten in dünne Schei-ben schneiden.

Öl erhitzen und alles zusammen andünsten.Mit Curry bestreuen, Fond zufügen, aufko-chen und etwa 20 Minuten fortkochen.

Möhren, Porree und Sellerie in sehr dünneStreifen schneiden. In einer Schüssel mitMehl mischen.

Erdnussöl in einer hohen Pfanne erhitzen.Gemüse portionsweise 10 bis 15 Sekundenfrittieren. Das „Stroh“ mit einer Schaumkelleherausnehmen und auf Küchenpapierabtropfen lassen. Mit Salz würzen.

Suppe pürieren, durch ein Sieb passierenund mit Salz, Pfeffer und etwas Limetten-saft abschmecken.

Kokosmilch erhitzen und schaumig pürieren.

Kürbissuppe in Tassen füllen, Kokosschaumdarauf verteilen, mit Curry bestäuben undmit frittiertem Gemüsestroh dekorieren.



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Pistazien-Marzipan-Kugeln

200 g Marzipanrohmasse2 EL Eierlikör100 g Puderzucker, gesiebt

50 g Pistazienkerne

Pralinenförmchen

Marzipan mit Eierlikör und Puderzucker ver-kneten. Kleine Kugeln formen.

Pistazien zur Hälfte grob hacken, die restli-chen fein mahlen. Beides mischen und dieKugeln darin wälzen.

In Pralinenförmchen setzen und kühl stellen.



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Marzipanrohmasse besteht aus gemahlenen Mandeln und Zucker. Um den Feuchtigkeitsgehalt zureduzieren, werden die Zutaten unter Rühren erhitzt, denn die Masse darf höchstens eine Feuchtigkeitvon 17% aufweisen und dabei einen Zuckeranteil von maximal 35% enthalten. Ansonsten ist dieZusammensetzung und das Mischungsverhältnis von Hersteller zu Hersteller unterschiedlich. Für ihrequalitativ hochwertige Marzipanherstellung sind Toledo in Spanien, Aix-en-Provence in Frankreich undLübeck in Deutschland weltbekannt.

Gut zu wissen …

Gratinierter Grünkohl mit Pfefferkruste

800 g Grünkohl

3 l WasserSalz1 Prise Zucker

2 Knoblauchzehen½ Bd. glatte Petersilie

Salz½ TL Paprika, edelsüß

2 Eier250 g Sahne½ TL Salz

100 g Walnusskerne100 g Bergkäse oder alter Gouda, gerieben2 TL schwarzer Pfeffer, grob gemahlen

15 g Butter

Grünkohlblätter von den Stielen streifenoder schneiden und grob hacken.

Wasser mit Salz und Zucker erhitzen. Grün-kohl darin 5 Minuten blanchieren. In einemSieb kalt abschrecken und abtropfen lassen.

Knoblauch halbieren und in dünne Schei-ben schneiden. Petersilie fein hacken.

Knoblauch und Petersilie mit dem Grünkohlmischen, mit Salz und Paprika würzen undin einer flachen Auflaufform verteilen.

Eier mit Sahne und Salz verquirlen, überden Grünkohl gießen.

Walnüsse grob reiben, mit Käse und Pfefferverrühren. Mischung auf dem Grünkohlverteilen.

Butter in kleine Würfel schneiden, daraufle-gen. Auflaufform in den nicht vor geheiztenBackofen setzen: Mitte / E: 200 °C / U: 170 °C /G: Stufe 3 bis 4 / 35 Minuten. Die Nusskrus-te soll schön braun und knusprig sein.

Beilage: Salzkartoffeln


Portionen: 4Anmerkung: einfachZubereitungszeit: 35 min (ohne Backzeit)Vorbereitung am Vortag: keineEnergiegehalt pro Portion: 596 kcal, 2.492 kJ

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Aufläufe, Gratins

Scharfes Rinderfilet von den Malediven

600 g Rinderfilet4 Zwiebeln4 große grüne Chilischoten, mittelscharf3 Tomaten

30 g ButterSalz

300ml Rindfleischbrühe aus PasteSalzdunkler Soßenbinder

Rinderfilet in Würfel, Zwiebeln in dünneSpalten schneiden. Chilis mit Kernen in gro-be Würfel, Tomaten in Spalten schneiden.

Butter erhitzen, Fleischwürfel darin porti-onsweise rundherum anbraten, aus demBratfett nehmen und mit Salz würzen.

Bratfett wieder erhitzen, Zwiebeln und Chilis darin 5 Minuten dünsten. Tomatenzugeben, andünsten und Fleischbrüheangießen. Ankochen, Fleisch zufügen und3 Minuten schmoren. Eventuell mit Salzwürzen und mit Soßenbinder andicken, biseine sämige Soße entsteht.

Beilage: Basmatireis.

Empfehlung: Für weniger Schärfe die Chili-schoten vorher entkernen.


Portionen: 4Anmerkung: einfachZubereitungszeit: 35 min (ohne Garzeit)Vorbereitung am Vortag: keineEnergiegehalt pro Portion: 266 kcal, 1.113 kJ

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Fleischgerichte

Orangenplätzchen

300 g Butter, weich150 g Puderzucker4 Eigelb1 P. Bourbonvanillezucker2 TL abgeriebene Schale von unbehandel-ten Orangen300 g Mehl

250 g bittere Orangenmarmelade1 bis 2 EL Orangenlikör

etwas Puderzucker

Butter und Puderzucker cremig aufschlagen.Eigelbe nacheinander zufügen und verrüh-ren, bis sich alles zu einer Creme verbundenhat. Vanillezucker und Orangenschale zufü-gen und mit dem Mehl unterkneten.

Den Teig dritteln und jeweils in Klarsichtfo-lie zu einer Rolle (Ø 3 cm) formen. Folien -enden fest zusammendrehen. Teig überNacht kühl stellen.

Teigrollen aus der Folie nehmen und in4mm dünne Scheiben schneiden. Mitetwas Abstand auf ein mit Backpapierbelegtes Backblech legen.

In den nicht vor geheizten Backofen setzen:Mitte / E: 180 °C / U: 160 °C / G: Stufe 2–3 /15 bis 18 Minuten, bis die Teigränder ganzleicht gebräunt sind.

Plätzchen auf ein Kuchengitter legen.

Marmelade mit Likör glatt rühren. Die Hälf-te der abgekühlten Plätzchen auf der Unter-seite mit Marmelade bestreichen.

Restliche Plätzchen mit der Unterseite da -rauflegen und mit Puderzucker bestäuben.


Portionen: 50 StückAnmerkung: gut vorzubereitenZubereitungszeit: 60 min (ohne Kühlzeit)Vorbereitung am Vortag: jaEnergiegehalt pro Portion: 99 kcal, 413 kJ

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Sellerieschaum auf Vollkorntoast

400 g Sellerie¼ l WasserSalz

2 EL Crème fraîcheSalzPfefferMuskat2 EL Zitronensaft

4 Scheiben Vollkornbrot

2 Bd. Schnittlauch

Sellerie in Würfel schneiden. Wasser mitSalz ankochen, Sellerie zugeben, 15 Minu-ten fortkochen und abseihen.

Selleriewürfel mit Crème fraîche, Salz, Pfef-fer, Muskat und Zitronensaft pürieren.

Brote toasten und Sellerieschaum daraufverstreichen.

Schnittlauch in Röllchen schneiden und da -rüberstreuen.



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Rehmedaillons mit Meerrettichkruste

Etwas Butter zum Einfetten

2 Scheiben Toastbrot, getoastet

2 EL geriebener Meerrettich (aus dem Glas)1 Eigelb3 EL SahneSalzPfeffer

600 g Rehfilet

30 g ButterschmalzSalzPfeffer

Auflaufform einfetten.

Toast entrinden und fein reiben.

Mit Meerrettich, Eigelb und Sahne verrüh-ren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Filet in ca. 3 cm dicke Medaillons schneidenund etwas flach drücken.

Butterschmalz erhitzen. Medaillons vonjeder Seite 1 Minute braten, mit Salz undPfeffer bestreuen und in die Auflaufformlegen. Meerrettichmasse daraufstreichenund in den vorgeheizten Backofen setzen:Oben / E: 225 °C / U: 200 °C / G: Stufe 4 bis5 / 12 bis 15 Minuten.

Beilage: Brokkoli-Kartoffelpüree



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Fleischgerichte

Ingwer-Mousse mit flüssiger Schokolade


30 g Ingwer

4 Eigelb40 g Puder zucker

20 g Butterschmalz30 g Zucker1 EL Orangenlikör

250 g Sahne

100 g Zartbitterschokolade4 EL Sahne

Gelatine nach Anweisung einweichen.

Ca. 2 Teelöffel Ingwer fein reiben, restlichenIngwer in sehr kleine Würfel schneiden.

Eigelbe mit Puderzucker schaumig schlagen.

Ingwerwürfel mit Butterschmalz undZucker goldgelb karamellisieren, Orangenli-kör zufügen und die Gelatine darin auflö-sen. Mit den Ingwerraspeln unter dieSchaummasse mischen, kühl stellen.

Sahne steif schlagen.

Sobald die Creme dicklich wird, Sahneunterheben und kühl stellen.

Schokolade in der Sahne schmelzen, alsSpiegel auf 4 große Teller verteilen undabkühlen lassen.

Von der Mousse Nocken abstechen und aufder Schoko lade anrichten.


Portionen: 4Anmerkung: gut vorzubereitenZubereitungszeit: 30 min (ohne Kühlzeit)Vorbereitung am Vortag: keineEnergiegehalt pro Portion: 547 kcal, 2.290 kJ

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Mandelsplitter

15 g Mandelstifte, geröstet75 g Zartbitterkuvertüre, geschmolzen

Mandeln und Kuvertüre mischen, bis alleMandeln überzogen sind. Mit 2 Teelöffelnkleine Portionen auf Backpapier setzen undfest werden lassen, dann in Pralinenförm-chen setzen.


Portionen: ca. 25 StückZubereitung: gut vorzubereitenZubereitungszeit: 25 min (ohne Kühlzeit)Vorbereitung am Vortag: keineEnergiegehalt pro Portion: 15 kcal, 64 kJ

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Mandeln sind ein wahres Wundermittel. Aktuellen Studien zufolge schützen bereits 60 g Mandeln täg-lich vor Diabetes, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und einem zu hohen Cholesterin-Spiegel. Die Mandel istreich an ungesättigten Fettsäuren und Mineralstoffen, wie Magnesium, Calcium und Kupfer, sie enthältdie Vitamine B und E und durch den hohen Anteil an Alpha-Linolsäure unterstützt sie als „Fatburner“erfolgreich die Gewichtsabnahme.

Gut zu wissen …

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