S c h l e m m e rvo r S c h au

S e p t e m b e r 2 0 1 7 – m a i 2 0 1 8

liebe residenz-Gäste und Freunde des hauses,

wir freuen uns, ihnen die aktuelle Schlemmervorschau 2017 / 2018 mit vielen verschiedenen Facetten zu präsentieren.

Wir alle freuen uns auf Sie.

Das residenz-team und ihre Familie lang.

S c h l e m m e rvo r S c h au

S e p t e m b e r 2 0 1 7 – m a i 2 0 1 8

W W W. h ot e l - r e S i D e n z - m e e r S b u r G . c o m

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W e i n r e i S evinothek haberer .................................... Seite 6

W e i n r e i S eDas amaronegebiet und seine besonderheiten ......................... Seite 7

c i t Y Wa l K i n G D i n n e rdurch die Stadt meersburg ....................... Seite 8

b o D e n S e e - Ko c h S c h u l eresidenz-Kochakademie ........................ Seite 10

r e S i D e n z - b r u n c hWas braucht man mehr .......................... Seite 12

a l l e S m e e rim residenz-restaurant ......................... Seite 14

a l l e S G a n Sim residenz-restaurant ......................... Seite 16

W e i n r e i S eWeingut Klumpp ................................... Seite 18

h e i l i G a b e n D - m e n Üim residenz-restaurant ......................... Seite 20

W i n t e r - t r Ü F F e l z e i tim Gourmetrestaurant „casala“ .............. Seite 22

o F F e n e K Ü c h eunser Frühjahrshighlight ........................ Seite 24

W e i n G u t K Ö b e l i nGenießen Sie die vielfalt des Kaiserstuhls .................................... Seite 26

v e r K au Fzuhause genießen ................................. Seite 28

G u t S c h e i n eDas passende Geschenk ......................... Seite 32

S p Ü r ba r a n G e n e h mKosmetik und mehr ............................... Seite 33

K a l e n D e ralle termine auf einen blick .................. Seite 34

i n h a lt

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5-Gang-Menü inkl. Weinbegleitung pro Gang und Mineralwasser

Preis pro Person € 99,00

5-Gang-Menü inkl. Weinbegleitung pro Gang und Mineralwasser

Preis pro Person € 99,00

Das Amaronegebiet und seine BesonderheitenWeine des Weinguts Spada, das im herzen von venetien liegt. Das Weingut Spada umfasst ca. 2,5 ha und ist seit 1910 in Familienbesitz.

Dazu servieren wir folgendes menü:

mediterraner pulpotomaten – Fenchel – pinienkerne – orange

***Wolfsbarsch

muscheln – Dill – paprika***

taglioliniKalbssugo – rosinen – erbsen

***Kaninchen

polenta – oliven – Kräuter***

mokka tartufoauf beerencocktail

W e i n r e i S e

Freitag, 29. September 2017Freitag, 29. Dezember 2017Samstag, 6. Januar 2018Residenz-Restaurantum 19:30 Uhr(samstags um 19:00 Uhr)

Frau haberer-bächle von der vinothek haberer lädt zur kulinarischen Weinprobe ein.

In der Vinothek Haberer finden Sie köstliche und besondere Weine aus italien, Österreich, Frankreich sowie spezielle Olivenöle aus Italien. Ihr Weinkeller lässt keine Wünsche offen.

Daher freuen wir uns, dass sie ihnen die passenden Weine zu unseren menüs kredenzt.

www.vinothek-haberer.de

Samstag, 16. September 2017Residenz-Restaurantum 19:00 Uhr

W e i n r e i S e

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lassen Sie sich während eines geführten Altstadt-rundgangs nicht nur visuell beeindrucken, sondern auch ihren Gaumen von besonderen leckerbissen verwöhnen. In fünf verschiedenen Meersburger Restaurants werden ihnen die einzelnen Gänge serviert, die zusammen ein köstliches Menü quer durch das gehobene Speisenangebot unserer Stadt bieten. Korrespondierende Weine der meersburger Weingüter ergänzen diesen außergewöhnlichen kulinarischen abend.

beginn ist im See hotel off dann geht es weiter ins romantik hotel residenz am See, Flair hotel zum Schiff, Winzerstube zum becher und den abschluss bildet das hotel 3 Stuben.

Meersburg Tipp:

Sonntag, 29. oktober 2017 apFel-zWiebelmarKtSonntag, 25. märz 2018 oSter-KrÄutermarKt Sonntag, 21. oktober 2018 apFel-zWiebelmarKt

Diese Märkte finden in der Meersburger Altstadt statt.

c i t Y Wa l K i n G D i n n e r

Donnerstag, 26. Oktober 2017Donnerstag, 22. März 2018Donnerstag, 18. Oktober 2018um 18:30 Uhr

Altstadtrundgang inkl. Menü, Wasser, Wein, KaffeePreis pro Person € 99,00

Anmeldung erforderlich in der Touristinformation Meersburg unter Telefon: 07532 440400

D u r c h D i e S ta D t m e e r S b u r G

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Special

als Kochkursteilnehmer übernachten Sie von Sonntag bis montag zum Sonderpreis von € 70,00 im einzel- und € 120,00 im Doppelzimmer.

Die Residenz-Köche unter der Leitung von Küchen-chef markus philippi und Souschef Georg Gelfert laden Sie ein, ihre tricks und tipps an Sie weiterzugeben.

zudem bieten wir zwei Sonderkochkurse mit der pâtissière des Jahres – alexandra lang – an:Sonntag, 5. November 2017 „pâtisserie aus der Sterneküche“Sonntag, 7. Januar 2018 „alles Schokolade“

lockere atmosphäre und verführerische rezepte mit Gelinggarantie stehen im mittelpunkt. Sie arbeiten nicht nur selbst an den produkten, natürlich probieren Sie auch zwischendurch.

im anschluss genießen Sie im residenz-restaurant ein 3-Gang-Schlemmer-menü, welches Sie selbstzubereitet haben.

14:30 bis 18:00 Uhrim Anschluss gem. AbendessenResidenz-Kochakademie

b o D e n S e e - Ko c h S c h u l e

Sonntag, 15. Oktober 2017 „Schalen- und Krustentiere“

Sonntag, 22. Oktober 2017 „Der heimische Wald“

Sonntag, 29. Oktober 2017 „leckere hausmannskost“

Sonntag, 5. November 2017 „pâtisserie aus der Sterneküche“

Sonntag, 12. November 2017 „indische Spezialitäten“

Sonntag, 19. November 2017 „Kraut – rüben – Kräuter“

Sonntag, 26. November 2017 „Weihnachtsbäckerei“

Sonntag, 03. Dezember 2017 „Weihnachtsmenü“

Sonntag, 10. Dezember 2017 „Die peruanische / südamerikanische Küche“

Sonntag, 17. Dezember 2017 „vegetarisch auf Sterneniveau“

Sonntag, 7. Januar 2018 „alles Schokolade“

Sonntag, 14. Januar 2018 „Schnelle Küche für zuhause“

Sonntag, 21. Januar 2018 „trüffel“

Sonntag, 28. Januar 2018 „Fit für Fisch“

Sonntag, 18. März 2018 „Frühlingsmenü“

Sonntag, 25. März 2018 „Kräuter und co.“

Sonntag, 08. April 2018 „orientalisch - asiatisch“

Inklusive Begrüßungs-Secco, Getränke während des Kochkurses, 3-Gang-Menü am Abend mit 0,1l Wein-begleitung pro Gang, Kaffeespezialität, Kochschürze,

Rezeptunterlagen, Gruppenbild und Urkunde.Preis pro Person € 149,00.

Begleitperson zum 3-Gang-Menü inklusive 0,1 l Weinbegleitung pro Gang und Kaffeespezialität.

Preis pro Person € 69,00.

Ausnahme „Weihnachtsbäckerei“Preis pro Person € 99,00 inklusive Begrüßungs-Secco,

Getränke während des Kochkurses, Kochschürze, Rezeptunterlagen, Gruppenbild, Urkunde und 500 g

Weihnachtsgebäck für Zuhause.

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10:30 bis 13:30 UhrResidenz-Restaurant

Der residenz-brunch bietet: Frühstück – vorspeisenbuffet – Suppe – drei unterschiedliche hauptgänge aus der Küche – süßer abschluss als Fingerfood-buffet und vieles, was das herz begehrt.

„Was braucht man mehr“

Genießen Sie die Sonn- oder Feiertage und schlemmen Sie mit ihren lieben oder Freundenvom kalt-warmen Buffet, soviel Sie möchten.

Termine:Sonntag, 03. Dezember 2017Sonntag, 10. Dezember 2017Sonntag, 17. Dezember 2017Dienstag, 26. Dezember 2017Samstag, 06. Januar 2018montag, 02. april 2018Sonntag, 13. mai 2018

r e S i D e n z - b r u n c h

inklusive einem Glas Prosecco zur BegrüßungPreis pro Person € 42,00

Ausnahme Weihnachts-, Oster- und MuttertagsbrunchPreis pro Person € 48,00

Kinder 6-12 Jahre € 25,00Kinder bis 5 Jahre kostenfrei

„Die Gabe zu GenieSSen, WirD zu WeniG entWicKelt.“

Johann Wolfart von brederode

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riechen Sie den Duft und die brise der Meere. Wir verwöhnen Sie zusätzlich mit einer vielfalt von Schalen-, Krustentieren und Fischen.

a l l e S m e e r

Freitag, 6. Oktober – Montag 16. Oktober 2017Residenz-Restaurantab 18:30 Uhr

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auch in dieser zeit genießen Sie alle Köstlichkeiten rund um die bio-Freilandgans.

zum beispiel leber variation, carpaccio von der geräucherten Gänsebrust, Gänseravioli, geschmorte Gans mit burgunderkraut und Knödel und vieles mehr.

a l l e S G a n S

Freitag, 10. November 2017 –Montag, 20. November 2017Residenz-Restaurantab 18:30 Uhr

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Gegenüber dem vater ulrich Klumpp wurde noch viel unverständnis geäußert, als er 1983 seinen krisensicheren beruf als verwaltungsbeamter im rathaus aufgegeben hat, um gemeinsam mit seiner Frau marietta, einer bankkauffrau, mit einem hal-ben hektar rebfläche in einem hinterhof in bruch-sal ein eigenes Weingut zu gründen. Der verzicht auf die berufliche Sicherheit und die leidenschaft zum Wein war aber der beginn einer erfolgsstory.

heute ist das Weingut Klumpp mit einer rebfläche von 25 hektar fest in der Weinszene etabliert und zählt zu den produzenten Großer Weine.

Seit 2004 ist markus Klumpp für den ausbau der Weine zuständig, 2010 übernahm andreas die leitung der Weinbergspflege und machte somit das Familienquartett komplett.

Seit 1996 hat die Familie vollständig auf ökologi-sche anbauweise umgestellt: „Wir betrachten den Weinberg als ein geschlossenes System, das es zu erhalten gilt.“ und zwar unverfälscht, wie mar-kus Klumpp hinzufügt: „Die Weine sind regionale botschafter, sie sind Symbiose aus Klima, boden und der Persönlichkeit der Menschen, die dahinter stehen.“

W e i n r e i S e

Samstag, 25. November 2017um 19:00 Uhr

5-Gang-Menü inklusive Weinbegleitung pro Gang,Aperitif und MineralwasserPreis pro Person € 125,00

W e i n G u t K l u m p p

Menü

einstimmung***

hummer – Schwarzwurzel – orange***

confiertes Gemüse artischockensud unter der blätterteighaube

*** Kabeljau – champagnerkraut – Kreuzkümmel

***Duo vom Weiderind

Möhre – Trüffel – Mais ***

Schokolade 72 %banane – zitronengras

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h e i l i G a b e n D - m e n Ü

Menü

Kraut und rüben ***

Schaumsuppe von der geräucherten Forelle

*** Kabeljau

petersilie – trüffel***

Galantine vom SchwarzfederhuhnMöhre – Grieß – Thymian

***birne helene 2017

Sonntag, 24. Dezember 2017Residenz-RestaurantGemeinsamer Beginn um 18:00 Uhr

5-Gang-MenüPreis pro Person € 78,00

als 3-Gang-Menüohne Suppe und Kabeljau € 58,00

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Winter-Trüffelmenü

einstimmung Strammer max

***Golddistel – perigord-trüffel – nussbutter

***Steinbutt – eigelb – lauch

*** tagliatelle schwarz – weiß

*** rinderfilet „rossini“brioche – pastinake

***champagnertrüffel – zitrusfrüchte

***petits Fours

W i n t e r - t r Ü F F e l z e i t

5-Gang-Trüffelmenü Preis pro Person € 160,00

Samstag, 20. Januar 2018Gourmetrestaurant „Casala“

um 19:00 Uhr

„Die trÜFFel iSt FÜrWahr Der mozart Der pilze. zumal Den „Don Juan“ Kann ich nur mit Der trÜFFel verGleichen; beiDe haben DaS eine GemeinSam: Je ÖFter man Sie GenieSSt, DeSto GrÖSSere reize entDecKt man.“Gioacchino rossini

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Schauen Sie hinter die Kulissen und lassen ihre Geschmäcker durch verschiedene länder wandern.

bewegung durch 8 verschiedene Stationen: Fisch / Fleisch, prosciutto, Sushi, Flammkuchen, Wokpfanne, pasta, Dessertbuffet, Käse aus der region

Platz nehmen Sie an größeren, kommunikativen tischen.

o F F e n e K Ü c h e

Samstag, 24. März 2018um 19:00 Uhr

„ u n S e r F r Ü h Ja h r S h i G h l i G h t “e i n G a n z b e S o n D e r e r taG .

Preis pro Person € 82,00

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5-Gang-Menü inklusive Weinbegleitung pro Gang,

Aperitif und MineralwasserPreis pro Person € 125,00

Frühlingsmenü

einstimmung***

lachstatarSpargel – vinaigrette

***allgäuer Käseraviolipastinake – bärlauch

***Gazpacho terrine

in lauwarmem reichenauer Gemüsesud***

KalbstafelspitzKartoffel – Möhren – Frankfurter Grüne Sauce

***erdbeerbeet

Das Weingut Köbelin schreibt Familientradition groß:

Großvater Albert Köbelin erzeugte schon in der vor- und nachkriegszeit trauben, deren Wein damals als Sektgrundwein verkauft wurde.

Vater Albert Köbelin übernahm den Betrieb 1957 und lieferte die Trauben an die örtliche Winzergenossenschaft.

Arndt Köbelin war schon als Kind von der Winzerarbeit begeistert. er arbeitete seit seinem 16. lebensjahr bei den bekanntesten Winzern im in- und ausland. 2005 übernahm er mit seiner ehefrau den elterlichen Weinbaubetrieb und baute am Fuße der eichstetter Weinberge das eigene Weingut.

„unsere Weinberge liegen in der sonnenreichsten Gegend Deutschlands am östlichsten Teil des Kaiserstuhls. auf 200 - 350 meter ü.d.m. erhalten unsere Weinberge die ersten Sonnenstrahlen des tages.“

Der Feinschmecker 2016 / 2017:„eher selten, dass man mitten im Kaiserstuhl ein so modernes Weingut zu Gesicht bekommt... Die Weine punkten mit ansprechender Qualität.“

W e i n G u t K Ö b e l i n

Samstag, 21. April 2018um 19:00 Uhr

G e n i e S S e n S i e D i e v i e l Fa lt D e S K a i S e r S t u h l S

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Hausgemachte Chutneys* birne oder zwetschge, Glas 105 g € 6,50

Weine aus „Langs feiner Küche“ und Auszüge aus Leutelts Weinboutique „Sommelier des Jahres 2015“* meersburger Fohrenberg Spätburgunder rosé, trocken* bermatinger leopoldsberg, Spätburgunder, trocken* meersburger auxerrois, trocken* birnauer Kirchhalde, müller-thurgau, trocken

Verschiedene Teemischungen aus unserem Kräuter-Blütengarten

Hier ein Auszug aus unseren Verkaufsvitrinen:

Brände aus „Langs feiner Küche“ in Zusammenarbeit mit dem Obsthof Löhle, 0,2 l* Cöxle, Kirsche, Löhrpflaume, trester, zwetschge € 14,00* mirabelle, himbeere, Williams birne € 18,00* haselnuss € 24,00

Hausgemachte Brotaufstricheaprikose, brombeere, heidelbeere, mirabelle, nektarine, Weinbergpfirsich, renekloden, Quitte, zwetschge, Williamsbirne, erdbeere, Weißer pfirsich, etc.* Glas 280 g € 4,80* Glas 340 g € 5,90

v e r K au F

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Unser Weihnachtsverkauf* praline von der bio-Gänseleber Feige / pumpernickel, 80 g € 17,00* Kaltgeräucherter Wildlachs rückenfilet, 250 g € 14,50* trüffelrahm, 500 ml Glas € 13,50* Hummerbisque, 500 ml Glas € 14,00* Ganze geschmorte bauernente blaukraut / Sauce, für zwei personen € 42,00* Geschmorte Kalbsbacken, Röstgemüsejus, circa 1 kg € 56,00* Fonduesaucen à 200 g Koriandermayonnaise / trüffelcreme / honig-Senf / barbecue / Wasabicreme pro Sorte € 8,50

* lebkuchencreme / bitterorange € 4,50* Geeister champagnertrüffel € 4,50* zitrusfrüchteragout à 200 g € 9,50* hausgemachte pralinen à 100 g € 6,20* hausgemachtes Weihnachtsgebäck à 100 g € 3,90

Gerne können wir Ihnen auch Fleisch oder Fisch besorgen. machen Sie sich keinen Stress zu den Feiertagen, sondern wenden Sie sich einfach an uns!

bestellung bis 15. Dezember 2017 per email oder telefonisch.

v e r K au F

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r e S i D e n z - G u t S c h e i n e

Sie suchen ein passendes Geschenk?Wie wäre es mit einem Gutschein? Wir stellen gerne Gutscheine zu verschiedenen anlässen und nach ihren Wünschen aus.

* über einen Wert ihrer Wahl* residenz-Schlemmerfrühstück* menüs im residenz-restaurant oder im Gourmetrestaurant „casala“* Übernachtungen* arrangements

rufen Sie uns an und wir bereiten ihnen ihren persönlichen Gutschein vor.

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September2017

Oktober2017

November2017

Dezember2017

Januar2018

Februar2018

März2018

April2018

1 Fr 1 So 1 mi 1 Fr 1 mo 1 Do 1 Do 1 So

2 Sa 2 mo 2 Do 2 Sa 2 Di 2 Fr 2 Fr 2 mo Brunch

3 So 3 Di 3 Fr 3 So Kochschule& Brunch 3 mi 3 Sa 3 Sa 3 Di

4 mo 4 mi 4 Sa 4 mo 4 Do 4 So 4 So 4 mi

5 Di 5 Do 5 So KochschuleSpecial 5 Di 5 Fr 5 mo 5 mo 5 Do

6 mi 6 Fr „Alles Meer“ 6 mo 6 mi 6 Sa Brunch& Weinreise 6 Di 6 Di 6 Fr

7 Do 7 Sa „Alles Meer“ 7 Di 7 Do 7 So KochschuleSpecial 7 mi 7 mi 7 Sa

8 Fr 8 So „Alles Meer“ 8 mi 8 Fr 8 mo 8 Do 8 Do 8 So Kochschule

9 Sa 9 mo „Alles Meer“ 9 Do 9 Sa 9 Di 9 Fr 9 Fr 9 mo

10 So 10 Di „Alles Meer“ 10 Fr „Alles Gans“ 10 So Kochschule& Brunch 10 mi 10 Sa 10 Sa 10 Di

11 mo 11 mi „Alles Meer“ 11 Sa „Alles Gans“ 11 mo 11 Do 11 So 11 So 11 mi

12 Di 12 Do „Alles Meer“ 12 So „Alles Gans“& Kochschule 12 Di 12 Fr 12 mo 12 mo 12 Do

13 mi 13 Fr „Alles Meer“ 13 mo „Alles Gans“ 13 mi 13 Sa 13 Di 13 Di 13 Fr

14 Do 14 Sa „Alles Meer“ 14 Di „Alles Gans“ 14 Do 14 So Kochschule 14 mi 14 mi 14 Sa

15 Fr 15 So „Alles Meer“& Kochschule 15 mi „Alles Gans“ 15 Fr 15 mo 15 Do 15 Do 15 So

16 Sa Weinreise 16 mo „Alles Meer“ 16 Do „Alles Gans“ 16 Sa 16 Di 16 Fr 16 Fr 16 mo

17 So 17 Di 17 Fr „Alles Gans“ 17 So Kochschule& Brunch 17 mi 17 Sa 17 Sa 17 Di

18 mo 18 mi 18 Sa „Alles Gans“ 18 mo 18 Do 18 So 18 So Kochschule 18 mi

19 Di 19 Do 19 So „Alles Gans“& Kochschule 19 Di 19 Fr 19 mo 19 mo 19 Do

20 mi 20 Fr 20 mo „Alles Gans“ 20 mi 20 Sa WinterTrüffelzeit 20 Di 20 Di 20 Fr

21 Do 21 Sa 21 Di 21 Do 21 So Kochschule 21 mi 21 mi 21 Sa Weingut Köbelin

22 Fr 22 So Kochschule 22 mi 22 Fr 22 mo 22 Do 22 Do City WalkingDinner 22 So

23 Sa 23 mo 23 Do 23 Sa 23 Di 23 Fr 23 Fr 23 mo

24 So 24 Di 24 Fr 24 So Heilig AbendMenü 24 mi 24 Sa 24 Sa Offene Küche 24 Di

25 mo 25 mi 25 Sa WeinreiseWeingut Klumpp 25 mo 25 Do 25 So 25 So Oster-Kräutermarkt

& Kochschule 25 mi

26 Di 26 Do City WalkingDinner 26 So Kochschule 26 Di Brunch 26 Fr 26 mo 26 mo 26 Do

27 mi 27 Fr 27 mo 27 mi 27 Sa 27 Di 27 Di 27 Fr

28 Do 28 Sa 28 Di 28 Do 28 So Kochschule 28 mi 28 mi 28 Sa

29 Fr Weinreise 29 So Apfel-Zwiebelmarkt& Kochschule 29 mi 29 Fr Weinreise 29 mo 29 Do 29 So

30 Sa 30 mo 30 Do 30 Sa 30 Di 30 Fr 30 mo

31 Di 31 So 31 mi 31 Sa

romantik hotel residenz am Seeuferpromenade 11 · 88709 meersburg

tel.: +49 (0) 75 32 / 8 00 40Fax: +49 (0) 75 32 / 80 04 70

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