Sweet Paul Das Food Und Stylemagazin September No 03 2013

www.dawanda.com

LASS DICH INSPIRIERENDaWanda ist der Online-Marktplatz für einzigartige und handgefertigte Produkte. Entdecke bei uns neue Design-Trends und spannende Materialien zum Selbermachen!

Credits: Jacke von ZuzanaVesela, Fähnchen von dippeldi-und-scribble, Kissen von Eulenschnitt, Ring von Corina-Rietveld, Tasche von cannania

...mit Liebehandgemacht

STILsicherNEuE TRENDS füR DICH uND DEIN ZuHAuSE

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SWEE T PAUL H E R B ST 2 01 3 | 3

FOT

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rg Der Herbst steht vor der Tür

Nun ist schon fast wieder Herbst, und ich blicke zurück auf einen wunderbaren Sommer.Meinen Urlaub habe ich dieses

Jahr auf Fire Island im US-Bun-

desstaat New York verbracht.

Es war einfach herrlich, ich

wünschte, dass diese Tage

ewig andauern würden.

Aber ich will mich gar nicht

beschweren, denn der Herbst

mit seiner klaren Luft und den

kühlen Nächten ist sowieso

meine liebste Jahreszeit. Und

endlich können wir wieder

mehr anziehen und uns in

kuschelige Wollpullis und

Schals hüllen. Sogar mein

Hund Lestat ist ganz verrückt

nach seinem kleinen Sweater,

den er auch nach dem Spazier-

gang immer noch anbehalten

möchte.

Ich mag es, wenn es draußen

dunkel wird und ich meine

ganze Wohnung mit Kerzen

schmücken kann. Diese Ange-

wohnheit habe ich von meiner

Mutter, die Kerzen in jeglichen

Formen und Farben liebte.

Nichts ist gemütlicher als ein

schön beleuchtetes Haus.

Also, meine lieben Freunde,

zündet eine Kerze an, backt

einen leckeren Kuchen und

genießt einen wundervollen

Herbst!

Euer

Auf www.sweetpaul.de und unter www.facebook.com/Sweet.Paul.Magazin kannst Du täglich Pauls Ideen verfolgen oder selbst aktiv und kreativ werden! Bei Fragen oder Anre gungen kannst Du uns jederzeit unter [email protected] kontaktieren.

www.sweetpaul.de

4 | Swee t Paul H e r b st 2 01 3

Inhalt

Genieße mit Paul und seinen Freunden einen

köstlich-kreativen herbst!

d a s s o l lt e s t d u s e h e n !

32 Kinderparadies

50 sweet Friends

Verlockendes für

Paul: Pflaumenkuchen

und andere schman-

kerl

87 Kleine Küchenhelfer

116 lieblingsfundstücke

130 das musst du mögen …

schals und tücher116

21

11

92

Swee t Paul H e r b st 2 01 3 | 5

s e I K R e at I V !

Z u t I s C h , B I t t e !

V o n M I R F Ü R d I C h

20 Kreative Kürbisideen

so hast Du sie noch nie gesehen

28 schaurig-schöne halloweendeko

Geniale Ideen für Deine Wohnung

72 Pinnwände basteln

Lasse Deiner Kreativität freien Lauf!

88 easy selbst gemacht

bunte Wischmops als Wandschmuck

112 new hits from the Blog

schritt für schritt: Wunderbare

Do-it-yourself-Ideen aus aller Welt

3 editorial

90 news & Gewinnspiele

126 Vorschau/Impressum

6 Wie bei oma

Welsh rabbit à la Paul

8 ein herbstliches Fest

Köstliches mit süßkartoff el, Kürbis & Co.

34 steinfrüchte & Beeren

Unwiderstehliche Kuchen, eis und törtchen

44 hausgemachte hühnerbrühe

so zauberst Du die beste brühe aller Zeiten

54 Gefüllte Pasta

selbst gemachte Nudel-Leckereien

64 Blumenkohl: das vergessene Gemüse

Pauls Leibgerichte werden Dich umhauen!

80 Jetzt geht's ans eingemachte

tipps und rezepte für eingelegtes Obst und

Gemüse

92 traumhafte Gerichte aus der Provence

Genieße frische salate, süße brioche und

Apfel-tartelettes

102 Kochen mit Kaff ee

Unschlagbar aromatische rezepte

118 Mach mal Blau

Fruchtige blaubeer-Wunder

128 nachschlag, bitte!

Cranberry-Ahorn-senf

78

Sweet Paulsd I Y - I d e e n

125

Sweet PaulsR e Z e P t e


rezept+text: Paul Lowe | Fotos: Susanna Blavarg

Wie bei Oma


Rabbit maniaWir schrieben das Jahr 1974, und ich

war absolut verrückt nach Kaninchen.

Ich kann mich gar nicht genau erinnern

warum, aber ich wollte unbedingt

eins haben, oder vielleicht auch zwei.

Den ganzen sommer über nervte ich

meine eltern und oma, bis sie endlich

nachgaben.

oma nahm mich mit zu einem

bauern, der Kaninchen verkaufte,

weit draußen im Wald, und ich suchte

mir zwei männliche exemplare aus,

ein graues und ein braunes. Ich taufte

die beiden auf die Namen Fontelroi

und Karl und war stolz wie oskar auf

meine kleine neue Familie. Die beiden

Langohren kamen in einem alten

Häuschen in unserem Garten unter,

das ich jeden tag sauber machte, ich

fütterte sie und gab ihnen frisches

Wasser. Manchmal gingen oma und

ich sogar auf den Markt, wo ich ihnen

köstliche Gemüsereste besorgte. Ich

war ein wirklich guter Vater.

eines tages kam ich in den Garten

und sah sofort, dass mit Karl etwas

nicht stimmte, lagen da doch plötzlich

acht kleine pelzige Wesen, die wie wild

an seinem bauch saugten.

Karl war also in Wirklichkeit Karla,

und jetzt hatte ich plötzlich zehn

Kaninchen, um die ich mich kümmern

musste. Das fand ich nun nicht so

komisch, ich fühlte mich betrogen und

hatte absolut keine Lust mehr, mich

mit den tieren zu beschäftigen. erst

wurden sie von oma umsorgt, dann

haben wir sie aber glücklicherweise

dem bauern zurückgegeben.

Jetzt denkst Du bestimmt,

dass ich Dir gleich einen leckeren

Kanincheneintopf auftischen will, aber

keine Angst, es gibt einen anderen

Favoriten aus meiner Kindheit: Welsh

rabbit.

Welsh Rabbit à la Paul

Für 4 Personen

2 eL butter

2 eL Mehl

125 ml Milch

200 g sahne

200 g geriebener Cheddar

1 tL Dijonsenf

1 tL Worcestershire-

sauce

salz & pfeffer

toastbrot oder

anderes brot nach

Wahl

1. Die butter in einer pfanne

schmelzen. 2.Mehl zugeben

und gründlich in der butter

anschwitzen. 3. Milch und

sahne zugeben und unter

rühren köcheln lassen, bis

eine glatte sämige Masse

entsteht. 4. Käse, senf

und Worcestershiresauce

unterrühren. 5. salzen,

pfeffern und auf toast

servieren.

Jetzt denkst Du bestimmt, dass ich Dir gleich einen leckeren Kanincheneintopf auftischen will, aber keine Angst, es gibt einen anderen Favoriten aus meiner Kindheit: Welsh rabbit.


E i n

F e s tMeine Freundin Sanna lädt uns ein, köstlich mit ihr zu speisen. All ihre Gerichte sind vegetarisch, werden aber auch jeden Fleischliebhaber begeistern – versprochen!

Food+styling: Sanna Kekalainen | Fotos: Reetta Pasanen

Gegrillter Maiskolben mit Chilibutter

seite 11

herbstlichesherbstlichesherbstlichesherbstlichesherbstliches


SSSSüßkartoff elsuppe seite 11

10 | Swee t Paul H e r b st 2 01 3KKKKürbis-Bruschetta

Swee t Paul H e r b st 2 01 3 | 1 1

Süßkartoffelsuppeeine leckere milde suppe, die schön wärmt.

eine Prise Chili und geröstete Kürbiskerne

geben ihr den extra-Kick.

Für 4 Personen

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

4 große süßkartoffeln

3 große Karotten

2 el olivenöl

1 l gemüsebrühe

200 g sahne

¼ tl getrockneter Chili, gemahlen

salz

¼ tl schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

geröstete Kürbiskerne zum garnieren

thymianzweige zum garnieren

1. Zwiebel, Knoblauch, süßkartoffeln und Karotten schälen und

klein schneiden. 2. in einem großen topf mit Öl bei mittlerer

Hitze anbraten. 3. die brühe zugeben und zum Kochen bringen.

4. bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten kochen, bis das gemüse

weich ist. 5. die suppe pürieren, dann die sahne zugeben.

6. Umrühren und ein weiteres Mal zum Kochen bringen. 7. Mit

Chili, salz und Pfeffer abschmecken.

die suppe mit Kürbiskernen und thymian garnieren.

Gegrillter Maiskolben mit Chilibutterdie Chilibutter ist das besondere Highlight.

Für 4 Personen

4 Maiskolben

1 milde Chilischote

125 g butter

¼ tl weißer Pfeffer, frisch gemahlen

½ tl Fingersalz (z. b. Falksalt)

1. Maiskolben von den blättern und den Fäden befreien. 2. in

einem großen topf mit kochendem gesalzenen Wasser ca. 10

Minuten garen. 3. in der Zwischenzeit die Chilischote entkernen

und fein hacken, den stiel entsorgen. 4. butter schmel zen, Chili,

salz und Pfeffer zugeben. 5. Maiskolben ab gießen und trocken

tupfen. 6. Maiskolben bei mittlerer Hitze grillen, bis sie weich

und goldbraun sind. 7. Während des grillens den Mais mit etwas

Chilibutter bestreichen, die restliche butter über den Kolben

verteilen, wenn sie fertig sind.

TIPP: Je nach geschmack kannst du auch gehackte Kräuter,

Zitronenschale oder fein gehackten Knoblauch unter die butter

mischen.

Kürbis-Bruschettabruschetta ist der perfekte Party-Appetizer.

dieses hier ist eine herbstliche Variante mit

geröstetem Kürbis und Parmesan.

Für 8 stück

½ Hokkaidokürbis

Fingersalz (z. b. Falksalt)

schwarzer Pfeffer

8 dicke scheiben landbrot

4 el olivenöl

120 g Parmesan

4 el Pinienkerne, geröstet

2 el helle balsamicocreme

2 Frühlingszwiebeln, fein gehackt

1. den backofen auf 190 grad vorheizen. 2. den Kürbis waschen

und halbieren, die Kerne entfernen. 3. in Würfel schneiden,

auf ein mit backpapier belegtes backblech geben und im

ofen rösten, bis er weich ist. 4. salzen und pfeffern. 5. die

brotscheiben mit olivenöl beträufeln. 6. einige Minuten im

ofen rösten, bis sie knusprig sind. 7. den Parmesan in scheiben

hobeln. 8. Kürbiswürfel und Parmesan auf den brotscheiben

verteilen. 9. etwas balsamicocreme und die Frühlingszwiebeln

obenauf geben und servieren.

Fladenbrotdieses leicht süßliche brot schmeckt am

besten warm mit zerlaufener butter.

Für ca. 24 stücke

480 ml Vollmilch, lauwarm

1 Päckchen trockenhefe

60 ml olivenöl

1 el flüssiger Honig

420 g Mehl, zzgl. etwas Mehl zum Verarbeiten

75 g Haferflocken

1 ½ tl salz

40 g Kerne oder nüsse zum garnieren

butter zum servieren

1. die Hefe in die Milch rühren. 2. Öl und Honig zugeben und

verrühren. 3. Mehl, Haferflocken und salz in einer großen

schüssel vermischen. die Milchmischung zugeben und alles

gründlich vermischen. es entsteht ein sehr feuchter teig,

kein weiteres Mehl zugeben! 4. ein backblech mit backpapier

belegen. 5. den teig gleichmäßig auf das blech streichen.

6. Kerne oder nüsse auf dem teig verteilen. 7. den teig ca. ½

stunde an einem warmen ort gehen lassen. 8. den backofen

auf 200 grad vorheizen. 9. das brot auf mittlerer schiene

15–20 Minuten backen. Warm mit etwas butter servieren.

1 2 | Swee t Paul H e r b st 2 01 3

FFFFFFFFladenbrotseite 11


PPPPilzrisotto seite 17



Warmer Herbstsalatdu isst salat nur im sommer? dann solltest

du aber diesen hier aus Herbstgemüse und

bohnen unbedingt probieren!

Für 4 Personen

260 g gemüse (z. b. Karotten, schwarzwurzel, rote und

gelbe bete)

3 el rapsöl

1 el Apfelessig

2 el brauner Zucker

400 g marinierte bohnen (rezept siehe unten)

4 el bohnenmarinade (rezept siehe unten)

140 g Feta

50 g sonnenblumenkerne, geröstet

rucola oder frische Kräuter zum garnieren

salz & Pfeff er

1. den backofen auf 175 grad vorheizen. 2. das gemüse schälen

und in Würfel schneiden. 3. ein backblech mit backpapier aus-

legen und die gemüsewürfel darauf verteilen. 4. Mit Öl und essig

beträufeln, Zucker, salz und Pfeff er darüber geben. 5. Auf der

mittleren schiene ca. 40 Minuten backen, ab und zu wenden.

6. Wenn das gemüse weich ist, aus dem ofen nehmen und mit

den marinierten bohnen vermengen. 7. den bohnen-gemüse-Mix

auf eine servierplatte geben, mit der bohnenmarinade beträufeln.

8. Zerkrümelten Feta und sonnenblumenkerne über dem

gemüse verteilen. 9. Vor dem servieren eine Handvoll rucola

oder Kräuter über den salat geben.

Marinierte BohnenFür die Bohnen:

400 g gekochte bohnen, vorzugsweise 2–3 verschiedene

sorten

1 Handvoll frische Kräuter, fein gehackt

Für die Marinade:

1 kleine rote Zwiebel

2 Knoblauchzehen

4 el Apfelessig

1 tl Honig

60 ml rapsöl

1 tl Zucker

½ tl salz

½ tl frisch gemahlener schwarzer Pfeff er

1 tl getrocknete biokräuter, gemahlen

Abgeriebene schale und saft von ½ bio-Zitrone

1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. 2. Mit essig,

Honig, Öl, Zitronensaft und -schale vermischen und mit Zucker,

salz, Pfeff er und getrockneten Kräutern abschmecken. 3. die

gekochten und abgegossenen bohnen und Kräuter nach Wahl

zugeben. 4. die bohnen mit Frischhaltefolie abdecken und über

nacht an einem kühlen ort marinieren.

WWWWWWWWarmer Herbstsalat

Swee t Paul H e r b st 2 01 3 | 1 5Swee t Paul H e r b st 2 01 3 | 1 5


ApfeltörtchenAAAAAAAApfeltörtchenAApfeltörtchenAApfeltörtchenAApfeltörtchenAApfeltörtchenAApfeltörtchenAApfeltörtchenAApfeltörtchen


Swee t Paul H e r b st 2 01 3 | 17Swee t Paul H e r b st 2 01 3 | 17

ApfeltörtchenKein dessert zelebriert den Herbst so schön

wie diese törtchen.

Für 4 tÖrtcHen

Für den teig:

140 g kalte butter, gewürfelt

200 g Mehl, zzgl. Mehl zum Verarbeiten

70 g Zucker

1 eigelb

Für die Füllung:

4 Äpfel (golden delicious oder granny smith)

60 g butter

55 g Zucker

1 ei

Zum Garnieren:

2 el heller Muscovado-Zucker

1. Alle Zutaten für den teig mit den Knethaken des Handrühr-

gerätes verkneten. 2. Kneten, bis der teig glatt ist. 3. den

teig mit den Händen zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie

wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. 4. die

Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in scheiben

schneiden. 5. die butter in einer großen Pfanne zerlassen.

6. Zucker zugeben und mit der butter vermengen. 7. die

Apfelscheiben anbraten, bis die Flüssigkeit verkocht ist und

die Apfelscheiben goldbraun sind. Abkühlen lassen. 8. den

teig in 4 stücke teilen. 9. die teigstücke separat auf einer

bemehlten Arbeitsfl äche rund ausrollen (18 cm Ø), dann auf

ein mit backpapier belegtes blech legen. 10. den backofen auf

200 grad vorheizen. 11. die Apfelscheiben gleichmäßig auf den

teigkreisen verteilen, dabei einen 4 cm breiten rand lassen.

12. die teigränder jeweils über die Äpfel legen, die Mitte der

törtchen unbedeckt lassen. 13. das ei in einer tasse verquirlen

und die teigränder damit einpinseln. 14. die törtchen auf

mittlerer schiene ca. 15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

15. die heißen törtchen mit Muscovado-Zucker bestreuen.

Heiß oder bei Zimmertemperatur servieren, nach Wahl mit

etwas Vanilleeis.

Pilzrisottorisotto und Pilze sind eine traumhafte

Kombination. ein Klecks Mascarpone

verwandelt dieses eher rustikale gericht in ein

absolut göttliches.

Für 4 Personen

800 g gemischte Waldpilze

4 el butter

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 el olivenöl

150 g risottoreis, z. b. Arborio

200 ml Weißwein (Zimmertemperatur)

750 ml heiße gemüsebrühe

100 g Parmesan, frisch gerieben

½ tl frisch gemahlener schwarzer oder weißer Pfeff er

1 Handvoll frische Kräuter, fein gehackt

2 el Mascarpone

1. die Pilze putzen und in stücke schneiden. 2. in 2 el butter

anbraten, bis all ihre Flüssigkeit herausgetreten ist, dann

beiseitestellen. 3. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein

hacken. 4. Öl in einem topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch

bei mittlerer Hitze darin anschwitzen. 5. den reis zugeben und

weiterbraten, bis die reiskörner glasig werden. 6. den Wein

zugießen. 7. ständig rühren. Wenn der Wein fast vollständig

verkocht ist, eine Kelle von der heißen brühe zugeben und

weiterrühren. 8. immer wieder kleine Mengen an brühe

zugießen. bei mittlerer Hitze rühren, bis der reis die Flüssigkeit

aufgenommen hat. 9. Fortfahren, bis der reis al dente und das

risotto cremig ist (es kann sein, dass du dafür etwas mehr oder

weniger brühe brauchst). 10. die gebratenen Pilze, die restliche

butter, den Parmesan, Pfeff er und die Kräuter unterrühren.

11. Vor dem servieren die Mascarpone unterrühren.


1. Für den teig backofen auf 180 grad vorhei-

zen. eiweiß mit salz steif schlagen und kühl

stellen. eigelb mit Wasser schaumig aufschla-

gen, nach und nach den Zucker zugeben und

schlagen, bis die Masse dick und hell ist. oran-

genschale einrühren. eischnee auf die eigelb-

masse geben, Mehl und Kakaopulver mischen

und auf den eischnee sieben. Mit einem spatel

vorsichtig unterheben. den teig in eine am

boden mit backpapier ausgelegte springform

(18 cm ø) geben und glatt streichen. im vorge-

heizten ofen ca. 25 Minuten backen. stäbchen-

probe machen. Mit Alufolie abdecken, sollte die

oberfläche drohen, zu dunkel zu werden. den

ge-backenen biskuitteig auf ein Kuchengitter

stürzen, das backpapier vom boden des Ku-

chens entfernen und den biskuit auskühlen

lassen. 2. inzwischen die Amarettini in einen

gefrierbeutel geben und mit einem nudelholz

zerdrücken, sodass kleine brösel entstehen.

Marzipan und sahne mit einer gabel in einer

kleinen schüssel zerdrücken, bis die Masse

glatt ist, dann die Amarettinibrösel unterrühren.

die Masse ca. 30 Minuten abgedeckt kalt stel-

len. 3. in der Zwischenzeit die Moccacreme

zubereiten. dazu espressopulver und heißes

Wasser zu einer Paste verrühren. Mascar pone

mit Puderzucker und Kakaopulver glatt rühren,

dann espressopaste und sahne zugeben und

zu einer cremigen Masse ver rühren. bis zur

Verwendung kalt stellen. 4. den biskuitteig

gleichmäßig dick in 3 böden teilen. orangen-

saft und Amaretto vermischen. einen biskuit-

boden auf eine tortenplatte geben und einen

tortenring darum aufstellen. gleichmäßig mit

etwas saftmischung beträufeln. ¼ der Moc-

cacreme darauf verteilen und bis zum rand

verstreichen, dann den zweiten boden aufle-

gen, leicht andrücken, wieder mit etwas saft-

mischung beträufeln und mit Moccacreme

bestreichen. nun den letzten boden als deckel

auflegen, und die torte ca. 1 stunde im Kühl-

schrank durchziehen lassen. die restliche

Moccacreme ebenfalls wieder kühl stellen.

5. Mit leicht angefeuchteten Händen kleine

Kugeln aus der kaltgestellten Marzipan-Ama-

rettini-Masse formen und diese wieder in den

Kühlschrank stellen. Kuvertüre für die dekora-

tion im Wasserbad langsam unter rühren auf

ca. 40 grad erwärmen, dann auf 25 grad

abkühlen lassen, dabei immer wieder rühren.

Auf dem Wasserbad auf 28 grad erwärmen. so

bekommt sie einen schönen glanz. die kalten

Marzipan-Amarettini-Kugeln darin eintauchen,

sodass sie rundum von Kuvertüre überzogen

sind. Auf einem Kuchengitter abtropfen lassen.

bis zur Verwendung im Kühlschrank lagern. 6.

die torte herausnehmen und den ring entfern-

en. die restliche Moccacreme kurz durchrühren,

dann die oberfläche und die ränder der torte

damit bestreichen. Wieder kalt stellen. 7. Für die

glasur schokolade und sahne in einen topf

geben und bei sehr kleiner Hitze unter ständi-

gem rühren erhitzen, bis die schokolade ge-

schmolzen ist. Vom Herd nehmen und sofort auf

der kalten torte verteilen, sodass die glasur an

den rändern herunterläuft. die gekühlten Marzi-

pan-Amarettini-Kugeln auf die noch feuchte

glasur geben und andrücken. die torte bis zum

servieren an einem kühlen trockenen ort lagern.

Für den teig:

4 eier, getrennt

1 Prise salz

4 el warmes Wasser

120 g Zucker

Abgeriebene schale

von 1 bio-orange

75 g Mehl

40 g Kakaopulver

Zum Beträufeln:

saft von

1 bio-orange

2 el Amaretto

Für die Creme:

10 el instant-

espressopulver

5 el heißes Wasser

750 g Mascarpone

120 g Puderzucker

30 g Kakaopulver

75 g sahne

Für die Glasur:

75 g Zartbitter schoko-

lade, gehackt

60 g sahne

Für die Dekoration:

70 g Amarettini

100 g Marzipanrohmasse

5 el sahne

180 g weiße Kuvertüre

orangenzucker

(1 ½ el brauner

Zucker vermischt

mit abgeriebener

schale von ½

bio-orange)

Mocca-Orangen-TorteFür 1 torte (18 cm ø)

Swee t Paul H e r b st 2 01 3 | 19Mocca-Orangen-Torte


Kü

rbis

seNU

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Meine Lieblingsbastler und ich haben uns ordentlich ins Zeug gelegt, um Dir ein paar richtig schmucke Kürbis-Ideen zu präsentieren

fotos: Colin Cooke


Elise Dee

Goldenelise hat ihren Kürbis goldfarben

angemalt und alte weiße

Plastikperlen einer kaputten

Halskette mit einer Heißklebepistole

auf dem Kürbis befestigt.

Paul Lowe

BriefmarkenIch habe meinen gesamten Kürbis

mit briefmarken beklebt. Der Kürbis

ist unecht und kann also nicht

verderben. Die briefmarken habe

ich auf dem flohmarkt erstanden

und einfach eine nach der anderen

mit bastelkleber auf dem Kürbis

befestigt. Zwar ist das Ganze etwas

zeitaufwendig, aber es lohnt sich,

findest Du nicht?

<

22 | Swee t Paul H e r b st 2 01 322 | Swee t Paul H e r b st 2 01 3


Dietlind Wolf

Cut-outDietlind hat den Deckel ihres

Kürbisses abgeschnitten

und das Innere herausgelöst.

Mit einem Hammer und

Keksausstechformen kreierte

sie diese hübschen Muster.

Die lockeren teile hat sie mit

kleinen bambussticks und

Zahnstochern am Kürbis

befestigt.

Jim Noonan

GlitterJim hat einen echten Kürbis

benutzt, den er zuerst nach

und nach mit bastelkleber

bestrichen und dann mit Glitzer

bestäubt hat. sogar den stiel

hat er zum Glänzen gebracht.

Das ergebnis ist ein echter

blickfang.

Sogar den Stiel hat Jim zum Glänzen gebracht. Das Ergebnis ist ein echter Blickfang

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Sarah Goldschadt

Punktesarah hat ihren Kürbis weiß angemalt

und mit bunten runden stickern

beklebt. Diese Art von stickern findest

Du in Geschäften für bürobedarf.

Paul Vitale

HerzPaul hat mit Kupfernägeln ein

Herzmuster in seinen Kürbis gesteckt.

Aus Kupferdraht hat er dann ein Herz

gespannt. Wunderschön!

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Lova Blavarg

KrähenLova hat mit farbstiften Krähen auf

ihren Kürbis gemalt. Wunderbar

passend zu Halloween!

Portemonnaie In ihren zweiten Kürbis hat Lova einen

V-förmigen schnitt gemacht und

ein altes Portemonnaie in das Loch

geschoben. Das schokoladengeld hat

sie mit einer Heißklebepistole befestigt.

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Hexen kreischen, Geister

lachen – dekoriere Deine

Wohnung, sonst wird es

krachen!


GlitzervampireDu brauchst:

• Festes Papier für die Schablone • Fledermausvorlage (Download unter www.sweetpaul.de/Fledermaus) • Schwarze Pappe

• Schwarzes Glitzerpulver • Kleine schwarze Federn • Schere • Bleistift oder weißer Buntstift • Vielzweckkleber, z.B. von tesa

• Doppelseitiges Klebeband, z.B. von tesa • tesa Powerstrips Poster

1Aus dem festen Papier nach der

Vorlage eine Schablone anfertigen. 3Mit dem Vielzweckkleber die inneren

Linien der Fledermaus nachziehen.

5Dann die Flügel entsprechend der

gestrichelten Linien auf der Vorlage

nach oben knicken.

2Die Fledermausvorlage auf die

schwarze Pappe übertragen und

ausschneiden.

4Das Glitzerpulver auf den feuchten

Klebstoff streuen, überflüssiges

Pulver abpusten und gut trocknen lassen.

6Einen ca. 4 cm langen Streifen

doppelseitiges Klebeband auf den

Körper kleben, Folie abziehen und jeweils

zwei Federn aufkleben. Mit den tesa

Powerstrips Poster die Fledermäuse an

Ästen und/oder der Wand befestigen.



Katzen-WindlichterDu brauchst:

• Gerade Glaswindlichter • Katzenvorlagen (Download unter www.sweetpaul.de/Katze) • Schwarze Pappe • Lineal • Bleistift

• Bastelskalpell und Schneideunterlage • Transparentpapier • Schwarze Faserseide (Bastelbedarf) • tesa extra Power Perfect

Klebeband schwarz 19 mm • tesafilm

1 Die Katzenvorlage mit tesafilm auf

die Pappe kleben und mit dem

Bastelskalpell ausschneiden.

3Die ausgeschnittene Katze mit

dem tesa extra Power Gewebe

band mittig auf die untere Kante der

Faserseide kleben.

5Das Transparentpapier in den

Maßen der Faserseide zuschnei

den und über den Dekostoff um das

Windlicht legen. Auf der Rückseite

mit tesafilm zusammenkleben.

2Faserseide entsprechend den Maßen des Windlichtes (Höhe x Umfang +

1 cm) zuschneiden.

4Die Faserseide nun um das Wind

licht legen und mit dem tesafilm

festkleben.

KINDERPARADIES

JETZT WIRD’S GRUSELIG2.

3.

4.

5.

6.

1.1.

3.

Sweet PaulsF A V O R I T

1. Papiertiere. ca. 8 Euro/Set,

mibo.co.uk

2. Häkelmütze, 19,90 Euro,

crochetmama über dawanda.de

3. Wandtattoo, 20 Euro,

Wandtattoo-Aufkleber-Shop

über dawanda.de

4. Bärte, je 7,95 Euro,

landofnod.com

5. Bettwäsche und Kissen,

24,95 Euro und 9,95 Euro,

hm.com

6. Fledermaus-Lichthüllen,

15 Euro/Set, design3000.de

http://www.mibo.co.uk/collections/all-products/products/copy-of-paper-animals-the-marine-team

http://de.dawanda.com/product/23587393-Muetze-Kindermuetze-Halloween-SPINNE

http://de.dawanda.com/product/35905205-Wandtattoo-Halloween-Kuerbis-Trio

http://www.landofnod.com/imaginary-play/toys-gifts/incog-neato-moustaches/f11517

http://www.hm.com/de/subdepartment/HOME?Nr=4294911646#Nr=4294924514

http://www.design-3000.de/suche/#/?query=fledermaus&order=desc

Entdecken Sie mehr unter www.gu.deoder auf

Danke GU.Für „Was esse ich denn heuteLeckeres?“

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SCHWARZ BlauSCHWARZ BlauSCHWARZ &

Swee t Paul H e r B St 2 01 3 | 3 5

SCHWARZ

FOOD+STYLING: Chelsea Zimmer | FOTOS: Linda Pugliese

St einfrüchte & Beer en

Pfl aumenkuchen mit rosmarinaromaSeite 42

Beeren-SahneeisSeite 42

36 | Swee t Paul H e r B St 2 01 3

Swee t Paul H e r B St 2 01 3 | 37

Lavendelmit Honig und Sahne kann süchtig machen

Blaubeer-Ingwer-törtchen mit Honig-Lavendel-SahneSeite 43

Kirsch-Brombeer-eis-Drink Seite 43


Kirsch-Pistazien- & Amaretto-ClafoutisSeite 43

Brombeerenund Zitrone geben dem Tiramisu den Frischekick Brombeer-tiramisuSeite 41



Brombeer-TiramisuBrombeeren und Zitrone geben dem tiramisu den Frischekick.

Für 8 Personen

1. eigelb und Zucker mit dem Handrührgerät ca. 3 Minuten in einer großen

Schüssel schaumig aufschlagen. 2. Die Schüssel auf ein Wasserbad setzen und

ca. 4–5 Minuten weiterschlagen, bis die Masse dick wird. 3. Vom Herd nehmen

und den Mascarpone unterrühren, bis die Masse glatt ist. 4. Die Sahne in einer

weiteren Schüssel steif schlagen. 5. 2/3 der Sahne unter den Mascarpone-Mix

heben und in den Kühlschrank stellen. Den rest ebenfalls kühl stellen. 6. espres-

so und Kahlúa in einem tiefen teller vermischen. 7. einen Löff elbiskuit nach dem

anderen in die espressomischung tauchen, sodass sie leicht durchtränkt sind,

und den Boden einer Backform (ca. 20 x 20 cm) damit auslegen. 8. Die Hälfte

der Mascarponemischung und alle Brombeeren auf die erste Löff elbiskuitschicht

geben. Darauf weitere durchtränkte Löff elbiskuits und die restliche Mascarpone-

creme geben. 9. Mit der restlichen Sahne und der geriebenen Zitronenschale

abschließen. 10. Mit Frischhaltefolie locker abdecken und mindestens eine

Stunde kalt stellen.

Ca. 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, auf

Desserttellern anrichten und mit einer tasse heißem espresso servieren.

4 eigelb

120 g Zucker

1 tL Vanilleextrakt

450 g Mascarpone, Zimmertem-

peratur

1 tasse espresso, frisch

gebrüht

350 g Sahne

120 ml Kahlúa (Kaff eelikör)

400 g Löff elbiskuits

350 g Brombeeren

1 Bio-Zitrone, abgeriebene

Schale

Kleiner Digestif gefällig?

Der intensivste Weg, Jack

Daniel’s tennessee Hon-

ey zu erleben, ist pur und

eisgekühlt. Für all diejeni-

gen, die es gern etwas bit-

terer mögen, empfehlen

wir den Mix mit tonic

Water. Und in Kombina-

tion mit einem Ginger Ale

harmoniert der tennessee

Honey mit natürlichen Ing-

werauszügen. Wie Du Dich

auch entscheidest, eins

haben alle Drinks gemein-

sam: A little bit of honey,

a whole lot of Jack.


Pflaumenkuchen mit RosmarinaromaHebe Dir davon ein Stückchen für das Früh-

stück am nächsten tag auf.

Für 8 Personen

1. Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. 2. eine ofenfeste Form

(ca. 25 cm Durch messer) großzügig einfetten, die Pflaumen mit

der Schnittfläche nach unten hineinlegen. 3. Zucker, rosmarin-

zweige und Wasser bei mittlerer temperatur ca. 10 Minuten auf-

kochen, bis die Mischung goldgelb ist. Die Pfanne ab und zu

vorsichtig schwenken, nicht rühren. 4. Während die Karamell-

soße kocht, die Butter und den braunen Zucker in einer Schüs-

sel etwa 3 Minuten mit dem Handrührgerät schaumig schlagen.

5. Den Mixer auf niedrigste Stufe stellen und nacheinander die

eier hineingeben. 6. Joghurt, Zitronenschale und Mandelaroma

zugeben und gut verrühren. 7. Mehl, Backpulver und Salz ver-

mengen. 8. Nach und nach zum teig geben und auf niedrigster

Stufe verrühren. 9. Wenn der Karamell fertig ist (er sollte nicht

zu dunkel werden!), den rosmarin entfernen und gleichmäßig

über die Pflaumen gießen. Das sollte sehr schnell geschehen,

da der Karamell schnell abkühlt und fest wird. 10. Den teig

ebenfalls über die Pflaumen geben und bis in die ecken ver-

streichen. 11. 35–40 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun

ist. Stäbchenprobe machen. Den Kuchen mit Alufolie abdecken,

sollte die Oberfläche drohen, zu dunkel zu werden. 12. Den

Kuchen 15 Minuten abkühlen lassen, dann auf eine große

Servierplatte stürzen.

In Stücke schneiden und – je nach Wunsch – mit etwas

Crème fraîche oder griechischem Joghurt servieren.

5–6 reife Pflaumen,

halbiert und

entsteint

200 g Zucker

6 Zweige rosmarin

100 ml Wasser

170 g weiche Butter, zzgl.

Butter zum Fetten

der Form

140 g brauner Zucker

2 eier (L)

75 g griechischer Joghurt

Abgeriebene Schale

von 1 Bio-Zitrone

½ tL Mandelaroma

120 g Mehl

½ tL Backpulver

1 Prise Salz

Beeren-SahneeisZum Dahinschmelzen …

Für ca. 1,5 l

500 ml Vollmilch

500 g Sahne

225 g + 170 g Zucker

4 eigelb

150 g gemischte Beeren

1 eL Wasser

1. Milch, Sahne und 225 g Zucker in einem mittelgroßen topf

aufkochen, dann vom Herd nehmen. 2. eigelb in einer kleinen

Schüssel verquirlen, nach und nach 5 eL der Sahnemischung

zugeben, dabei ständig rühren, damit das eigelb nicht stockt.

3. Die eigelbmischung zur restlichen Sahnemischung in den

topf zurückgeben und bei mittlerer Hitze unter ständigem rüh-

ren erhitzen. So lange rühren, bis die Mischung andickt und die

rückseite eines Holzlöffels bedeckt bleibt. 4. Die Mischung

durch ein feines Sieb in eine große Schüssel seihen, abdecken

und kühl stellen. 5. In der Zwischenzeit die Beeren mit 170 g

Zucker und 1 eL Wasser in einem kleinen topf aufkochen, bis

eine sirupartige Soße entsteht. 6. Durch ein feines Sieb seihen,

große Stücke entsorgen. Im Kühlschrank erkalten lassen. 7. Die

ausgekühlte eigelb-Sahne-Creme in eine eismaschine geben

und ca. 20 Minuten rühren lassen, bis ein cremiges eis entstan-

den ist. 8. 1/3 der eiscreme in ein verschließbares Gefäß füllen

und 1/3 der Beerensoße darübergeben. 9. Zweimal wieder-

holen, mit der Beerensoße abschließen. 10. Abdecken und ein-

frieren.

Beim Auffüllen sollte ein schönes wirbelförmiges Beeren-

muster zu sehen sein.


Kirsch-Brombeer-Eis-DrinkHierfür brauchst Du auf jeden Fall einen lan-

gen Löffel.

serviere hiervon so viel Du magst

Brombeeren und Kirschen, frisch, entsteint

Beeren-Sahneeis (siehe rezept S. 42)

root Beer (z. B. über www.usa-drinks.de)

1. eine kleine Handvoll Beeren und Kirschen in ein großes Glas

geben. 2. etwas eis zugeben und mit root Beer aufgießen.

Kirsch-Pistazien- & Amaretto-ClafoutisPerfekt für einen faulen Sonntagnachmittag.

Für 6 Personen

300 g Süßkirschen (frisch oder tK), entsteint

60 g Pistazien, gehackt

3 eier

1 Prise Salz

60 g Zucker

60 g Mehl

100 ml Milch

1 eL Amaretto

1 tL Vanillezucker

Abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone

etwas Muskatnuss, fein gerieben

etwas Butter zum Fetten der Backform

1. Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. 2. eine ofenfeste Form

(ca. 22 cm Durchmesser) einfetten. 3. Kirschen und Pistazien

darin verteilen. 4. eier und Salz mit dem Handrührgerät

schaumig schlagen, nach und nach Zucker zugeben und weiter-

schlagen, bis die Masse dick und cremig ist. 5. Mehl unterrüh-

ren, dann Milch, Amaretto, Vanillezucker, Zitronenschale und

Muskatnuss zugeben. 6. In die Backform füllen und 20–30

Minuten backen, bis der teig goldbraun und aufgegangen ist

und sich in der Mitte gesetzt hat. Beim Abkühlen wird der teig

wieder etwas zusammenfallen. Das Clafoutis mit Alufolie

abdecken, sollte die Oberfläche zu dunkel werden.

Mit Puderzucker bestäuben und warm servieren.

Blaubeer-Ingwer-Törtchen mit Honig-Lavendel-SahneLavendel mit Honig und Sahne kann süchtig

machen.

Für 10 stück

1. Die Sahne in einem kleinen topf aufkochen. 2. Den topf vom

Herd nehmen, den Honig unterrühren und die Lavendelblüten

zugeben. 3. 10 Minuten ziehen lassen, dann für 30–40

Minuten zum erkalten in den Kühlschrank geben. 4. Die Mi-

schung durch ein feines Sieb passieren, dann erneut kalt stel-

len. 5. Die Mandeln in einem Mixer grob zerhacken. 6. Mehl,

Zucker und Salz zugeben und vermengen. 7. Butter zugeben

und 3- bis 5-mal mixen, bis die Butter erbsengroß oder noch

kleiner ist. 8. Das Wasser löffelweise zugeben und rühren, bis

ein teig entsteht. 9. Den teig zu einer Scheibe formen, in

Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde kalt stellen. 10. Während-

dessen die Beeren mit dem Zucker, Ingwer und Zitronensaft

mischen. 11. Mindestens 30 Minuten ruhen lassen, gelegent-

lich umrühren. 12. Backofen auf 175 Grad erhitzen. 13. Den

teig in 10 gleich große Stücke teilen und auf der bemehl ten

Arbeitsfläche zu etwa 3–4 mm dünnen Kreisen ausrollen.

14. eine Muffinform umgedreht auf die Arbeitsfläche legen und

10 der erhöhungen leicht einfetten. Die teig stücke jeweils eng

über die erhöhung legen und etwas andrücken. Überschüssi-

gen teig abschneiden und weitere törtchen daraus backen. 15.

Den teig auf dem umgedrehten Muffinblech ca. 15–20 Minuten

backen, bis er goldbraun ist. Die teigförmchen auf dem Blech

auskühlen lassen, dann auf eine Servierplatte geben. 16. Sahne

steif schlagen. 17. Jedes teigförmchen mit aromatisierten Blau-

beeren füllen und einen Klecks Lavendelsahne obenauf geben.

Für die Sahne:

230 g Sahne

1 eL Honig

2 tL getrocknete

Lavendelblüten

Für die Füllung:

350 g Blaubeeren

2–3 eL Zucker (je nach

Süße der Beeren)

2 eL kandierter Ingwer,

fein gehackt

1 Bio- Zitrone (Saft)

Für den teig:

30 g gesalzene Mandeln

160 g Mehl + etwas mehr

zum Verarbeiten

90 g kalte Butter,

gewürfelt, zzgl.

etwas mehr zum

Fetten

1 eL Zucker

1 Prise Salz

3 eL eiskaltes Wasser


haus-gemachteHüHner-

Food+styling+Fotos: Linda Pugliese

brühe


es geht doch nichts über

selbst gemachte Hühnerbrühe. Auch für linda zählt sie zu den

grundnahrungsmitteln, darum hat sie immer

welche im Kühl schrank.

Hebe die reste vom sonntagsbraten auf, oder

frage deinen Metzger nach

übrig gebliebenen Knochen, sie

geben den besten geschmack.brühe


Hühnerbrühe

Ergibt ca. 3 LitEr

1,8 kg Hühnerknochen

2 gemüsezwiebeln, geschält, geviertelt

2 Karotten, geschält, in 5 cm große

stücke geschnitten

½ stange sellerie, gesäubert, in 5 cm

große stücke geschnitten

6 lorbeerblätter

1 tl schwarze Pfefferkörner

8 stiele thymian

1 tl rosmarinnadeln

1 Prise oregano

4 l + 250 ml heißes Wasser

salz

1. den backofen auf 175 grad vorheizen. 2. die

Knochen großzügig salzen und auf ein back

blech legen. 30–35 Minuten goldbraun backen.

Falls du reste benutzt, die schon geröstet sind,

kannst du diesen schritt auslassen. 3. in der

Zwischenzeit Zwiebeln, Karotten, sellerie, lor

beerblätter, Pfefferkörner und Kräuter in einen

großen topf geben. 4. die Knochen aus dem

ofen nehmen und in den topf zum gemüse

geben. 250 ml heißes Wasser auf das noch

warme backblech gießen, die angebrannten

reste mit einem Holzlöffel lösen und ebenfalls

in den topf geben. 5. 4 l Wasser in den topf

geben, kräftig salzen, abdecken und zum

Kochen bringen. 6. 8 stunden bei mittle rer

Hitze zugedeckt sanft köcheln lassen.

7. durch ein feines sieb passieren.

du kannst die brühe entweder sofort mit

salz abschmecken oder erst dann, wenn du sie

für verschiedene gerichte wie suppe, risotto

oder Paella verwendest. bewahre die brühe im

Kühlschrank auf.

die beste

die ich kenne.


HüHner-nudel-Suppe,

Hühner-Nudel-Suppe die beste, die ich kenne.

Für 2 PErsonEn

1 l Hühnerbrühe

120 g Maltagliati oder

zerbrochene

lasagneplatten

500 g rucola

1 Hühnchenbrustfilet

2 eier

50 g geriebener

Parmesan

50 g semmelbrösel,

in 1 el olivenöl

knusprig geröstet

olivenöl

salz & Pfeffer

1. die brühe in einem mittel

großen topf zum Kochen

bringen. nach geschmack

würzen. Hühnchenbrustfilet

im ganzen zugeben und etwa

20 Minuten in der brühe gar

ziehen lassen. 2. nach ca. 10

Minuten die Pasta zugeben

und nach Packungsan

weisung 8–10 Minuten in der

brühe kochen. 3. Kurz bevor

die Pasta al dente ist, die eier

einzeln vorsichtig in eine klei

ne schüssel schlagen und

sehr vorsichtig in die sie

dende suppe gleiten lassen.

rucola zugeben. Hühnchen

brust aus der brühe nehmen,

in kleine stücke schneiden

und wieder in die brühe

geben. 4. nach 3 Minuten die

suppe auf zwei teller ver

teilen – ein ei in jeden. Mit

semmelbröseln und Parme

san bestreuen, salzen, pfef

fern, mit etwas olivenöl

beträufeln und servieren.


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VERLOCKENDES FÜR PAUL

sweet friends

Bloggerin Rebecca (Spitzname „Locke“) von verlockendes.blogspot.de ist eine echte Sweet-Table-Künstlerin. Exklusiv für sweet paul hat sie einenwunder schönen Erntedank tisch und ein paar tolle Rezepte gefertigt.

www.verlockendes.blogspot.de

Alles hat damit begonnen, dass ich vor

rund drei Jahren kurz vor der elternzeit

stand. „ein Jahr Pause von meinem Job,

das wird wunderbar“, so dachte ich und

freute mich auf die Zeit als Mutter. Jedoch

war mir wichtig, auch noch etwas ganz

allein nur für mich zu machen: endlich

mal nur das tun, was ich liebe. backen,

Kochen, Dekorieren, die Wohnung umge

stalten und all die Dinge, die Frauen eben

so gern tun. Und so saß ich eines Nach

mittags vor dem PC und suchte nach Kin

derzimmergestaltungen für den noch

ungeborenen sprössling und landete auf

einigen wunderschönen blogs.

Wochenlang verfolgte ich das bunte

bloggertreiben, und dann war es schnell

beschlossene sache: „Das kann ich

auch!“ Und eines kalten November

abends war mein blog geboren, der

Name „verlockendes“ schnell gefunden,

denn Locke – mein spitzname – war Pro

gramm. schreiben wollte ich über Verlo

ckendes wie Kulinarisches, bastelideen,

Mode und backwerke. Und wie sich spä

ter herausstellte, begann ich außerdem,

jede Menge sweet tables zu kreieren.

Verlockendes ist ein bunter Mix aus mei

nem Leben, sweet tables für Groß und

Klein, lustige Kocheskapaden, kleine

süße backwerke wie z.b. auch Cupcakes,

MiniKirschPies fürs büro, aber auch

etwas Lifestyle, Deko und Mode zeige ich

regelmäßig der Welt dort draußen. blog

gen ist für mich ein Ventil, den Menschen

all die Möglichkeiten und Fantasien, die

man so in seinem Kopf hat, zu zeigen.

Ich liebe es, ein Motto für einen beson

deren sweet table zu fi nden, der zu der

Persönlichkeit des Menschen, für den

ich ihn ausrichte, passt. bei der eM gab

es einen Fußballsweettable, für meine

ägyptenverrückte beste Freundin einen

ägyptischen.

Zum zweiten Geburtstag meines sohnes

kreierte ich ein Zirkusmotto und eine

baggerparty – weil Mama sich nicht ent

scheiden konnte, wurde halt zweimal

gefeiert. Von einer pinken sexandthe

CityParty über ein JamesbondMotto

hin zu einer Kinderparty in regenbogen

farben – all das habe ich schon

gezaubert.

Für sweet paul habe ich mit ein paar

Freundinnen einen kleinen erntedank

tisch zusammengestellt. Mit einfachen

Gerichten, wie z.b. einer wärmenden

suppe, einem rustikalen brot mit pas

senden Aufstrichen und einem ganz sim

plen, aber oberleckeren Gemüsesalat.

Und danach durfte Omas Pfl aumenku

chen nicht fehlen, den ich auf meine ganz

eigene Weise abgewandelt habe. Alles

mit ländlichem Geschirr und servietten

eingepackt und ab zum nächstgelegenen

bauernhof. Ich fi nde, die richtige Loca

tion macht eine perfekte stimmung. es

muss nicht durchgestylt bis zum letzten

Zipfelchen sein, aber es muss Gemüt

lichkeit ausstrahlen, das gewisse etwas

haben, sodass man sich beim essen

wohlfühlt.

so halte ich es auch mit dem Kochen.

Ich liebe bodenständige, einfache

Gerichte, die ohne viele komplizierte

Zutaten auskommen. Und ich liebe die

Küche meiner wunderbaren Großmutter.

Von ihr stammen viele meiner rezepte

bzw. der Urtyp dieser rezepte. eines

mag ich nämlich ganz besonders:

Abwandlungen. Denn Fantasie in der

Küche ist wie Fantasie im Leben. einfach

alles für mich. Das salz in der suppe,

sozusagen.

Für sweet paul hat rebecca ein paar rustikale

Herbstrezepte gezaubertVollkornNussbrot, rezept s. seite 52 ApfelZwiebelAufstrich, rezept s. seite 52

Pfl aumenkuchen, rezept s. seite 52


sweet friends

PflaumenkuchenIch backe den Pflaumen

kuchen immer mit einem

Hefeteig nach Omas

Grundrezept.

Für den teig:

1 Würfel frische Hefe

70 g Zucker

200 ml Milch

100 g butter

½ tL salz

1 ei

500 g Weizenmehl type 1050

1. Die Milch auf ca. 40 Grad erwärmen.

2. Mit der Hefe vermischen, dann alle

anderen Zutaten zugeben. 3. Alles zu

einem gleichmäßigen teig verkneten.

Diesen 35–40 Minuten an einem warmen

Ort ruhen lassen. 4. Den teig auf back

papier ausrollen. er reicht für ein blech

Kuchen oder zwei Fladen (siehe Foto).

Für den Belag:

2 kg Pflaumen, entsteint

etwas brauner Zucker

1. Die Pflaumen längs in der Mitte auf

schneiden und mit der schnittfläche nach

oben ganz leicht auf den teig drücken.

2. Mit braunem Zucker bestreuen und bei

180 Grad 40 Minuten backen.

Für die Karamellnüsse:

150 g gemischte Nüsse

9 tL brauner Zucker

3 eL Wasser

15 g butter

1. Wasser und Zucker in einen kleinen

topf geben und unter rühren aufkochen.

Die Nüsse dazugeben und so lange

kochen, bis der Zucker „trocknet”, dabei

ständig mit einem Kochlöffel rühren. 2.

Den topf vom Herd nehmen, auf mittlere

temperatur runterschalten. Den topf

zurück auf den Herd stellen und so lange

rühren, bis der Zucker zu schmelzen

beginnt. butter unterziehen und rühren,

bis alles karamellisiert ist. 3. Die Masse

auf ein backpapier streichen, ggf. die

Nüsse ein wenig auseinanderziehen und

auskühlen lassen. 4. Die Nüsse über den

Pflaumenkuchen streuen.

Vollkorn-nuss-brot

500 g Dinkelmehl (wer mag, kann

Dinkelkörner selbst mahlen!)

100 g gehackte Mandeln

50 g Kürbiskerne

50 g Walnüsse (grob gehackt)

50 g sonnenblumenkerne

1 eL Leinsamen

1 Würfel frische Hefe

2 tL salz

1 tL Honig

30 g balsamicoessig

450 ml lauwarmes Wasser

1. Die Hefe im Wasser mit dem Honig in

einer großen schüssel vorsichtig auf

lösen. Alle anderen Zutaten dazugeben

und zu einem teig verkneten. 2. eine Kas

tenform mit backpapier auslegen und den

teig hineinfüllen. 3. Alles im nicht vorge

heizten backofen bei 200 Grad 40 Minu

ten backen. Den teig aus der Kastenform

lösen, backpapier umlassen und weitere

20 Minuten fertig backen.

Das brot bleibt lange frisch, wenn man

es in ein Küchentuch schlägt und im

brotkasten aufbewahrt.

Herbstlicher Apfel-Zwiebel-Aufstrich

50 g gemahlene Haselnüsse

1 Apfel

2 mittelgroße Zwiebeln

250 g butter

1 eL senf

1/2 tL salz

2 tL Paprikapulver edelsüß

etwas frischer Majoran

1. Die Zwiebeln und den Apfel mit

einer Küchenreibe fein raspeln.

2. 50 g butter in einem kleinen topf

bei mittlerer Hitze schmelzen und

die Haselnüsse, die Äpfel und die

Zwiebeln kurz anschmoren lassen.

Den topf vom Herd nehmen.

3. Die übrige butter würfeln und

mit den restlichen Zutaten zu der

ApfelZwiebelMasse geben. so

lange rühren, bis sich die Zutaten

verbunden haben. In eine schüssel

umfüllen und kalt stellen, bis der

Aufstrich wieder fest ist.

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GefülltePasta


es geht doch nichts über selbst gemachte Pasta, erst recht nicht bei diesen grandiosen Füllungen!Food+text+Fotos: Linda Pugliese

Süßkartoffel-Ravioli mit brauner Butter & Salbei

seite 5

7

Pasta



Artischocken-Tortellini seite 62


der ideale Pastateig – fest genug für jede Art von

Füllung.

Für 1 Portion

1. Alle Zutaten in eine Küchenmaschine geben und

kneten, bis der teig glatt ist. 2. Auf eine bemehlte

Arbeitsfläche geben und ca. 1 Minute mit den Händen

kräftig durchkneten. 3. Zu einer Kugel formen, in

Frischhaltefolie wickeln und mindestens 20 Minuten

ruhen lassen.

salze dein Kochwasser. bei frischer Pasta ist es sogar

noch wichtiger, dass das Wasser ausreichend gesal-

zen ist.

decke deinen teig immer ab, wenn du gerade nicht

damit arbeitest, da er sonst austrocknet.

bereite mehr gefüllte Pasta zu und friere sie ein, falls du

mal überraschend besuch bekommen solltest. Friere sie

zuerst auf einem blech an, das du mit backpapier ab-

deckst, und fülle die Pasta dann zum Verstauen in einen

Gefrierbeutel. Nach 10–12 Minuten Kochen schmecken

die Nudeln, als hättest du sie am selben tag zubereitet.

schmeiße keine teigreste weg, daraus kannst du

Maltagliati machen. trocknen lassen, in einem Gefrier-

beutel einfrieren und später mit herzhaften soßen oder

in suppen genießen.

Einige Tipps vorweg:

Pastateig

***

*

120 g Mehl (type 00) +

etwas mehr zum

Verarbeiten

1 eL olivenöl

1 eL Wasser

1 ei

Süßkartoffel-Ravioli mit brauner Butter & Salbeidieses Herbstgericht macht wenig Arbeit und

schmeckt einfach hervorragend.

Für 4 Personen

Für die Füllung:

700 g süßkartoffeln (ca. 2 stück)

1 Msp. Muskatnuss, frisch gerieben

1 Prise salz

8 eigelb (s)

Für die Pasta:

4 Portionen Pastateig, in 8 gleich große stücke geteilt

Für die Soße:

100 g butter

24 salbeiblätter

1 Prise salz

Meersalz

1. den backofen auf 190 Grad vorheizen. 2. die süßkartoffeln

auf ein mit backpapier belegtes blech legen, rundherum

mehrmals mit einer Gabel einstechen und ca. 50–60 Minuten

backen, bis sie gar sind. Aus dem ofen nehmen und abkühlen

lassen. 3. Wenn die Kartoffeln kalt genug sind, pellen und

die Haut entsorgen. die Kartoffeln grob zerkleinern und mit

Muskatnuss und salz stampfen, die Masse muss nicht ganz

glatt sein. 4. die Masse in einen großen Gefrierbeutel geben

und eine etwa 1 cm große ecke abschneiden, sodass eine Art

spritzbeutel entsteht. 5. einen großen topf mit gesalzenem

Wasser zum Kochen bringen. 6. Mit einem der 8 teigstücke

beginnen, diesen mit der Pastamaschine ausrollen. 7. den teig

auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen und mit einem

Ausstecher (12 cm durchmesser) zwei Kreise ausstechen.

8. die Füllung mithilfe des spritzbeutels in die Mitte des

einen Kreises geben, dabei einen rand von 2,5 cm lassen,

und zu einem ca. 2,5 cm hohen Nest für das eigelb formen.

9. ein eigelb vorsichtig in das Nest geben, falls nötig, weitere

Füllung zugeben. 10. den zweiten Kreis vorsichtig etwas

größer ausrollen, höchstens 1 cm mehr als der durchmesser

des ersten Kreises. 11. die ränder des ersten Kreises mit

Wasser anfeuchten und den zweiten, größeren obenauf legen.

die ränder festdrücken, damit die Füllung nicht heraustritt.

das Ganze wiederholen, bis du 8 ravioli hast. das kannst

du bis zu vier stunden im Voraus machen. die ravioli auf ein

mit backpapier belegtes blech oder ein Küchentuch legen,

abdecken und in den Kühlschrank geben. 12. die ravioli in zwei

Portionen jeweils 3 Minuten kochen. 13. In der Zwischenzeit die

butter in einer Pfanne schmelzen, die salbeiblätter und eine

Prise salz zugeben und bei mittlerer Hitze braten, bis die butter

gebräunt und der salbei knusprig ist.

etwas braune butter, 3 salbeiblätter und etwas Meersalz

über jede Nudel geben und servieren.


Trüffelpasteten-Cappelletti mit Passionsfrucht-Glasur seite 63


Der ideale Pastateig — fest genug für jede Art von Füllung



Schweineragout-Päckchen

seite 6

3


Nutella-Caramelle seite 63


dIe süsse

Variante


Artischocken-TortelliniZitronenschale gibt diesem Gericht eine

frische Note.

Für 4 Personen

Für die Füllung:

1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt

1 eL olivenöl

1 Prise Meersalz

2 dosen Artischockenherzen in Lake (à 425 ml),

abgetropft und grob gehackt

1 dose Palmherzen in Lake (425 ml), abgetropft und

grob gehackt

Abgeriebene schale von 1 bio-Zitrone, zzgl. etwas

mehr zum servieren

saft von ½ bio-Zitrone

Für die Pasta:

4 Portionen Pastateig, in 8 gleich große stücke geteilt

Für die Soße:

1 l Hühnerbrühe

1 eL kalte butter

salz

Geriebener Pecorino romano zum servieren

1. Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer temperatur erhitzen,

Zwiebel und 1 Prise salz zugeben. Ca. 10 Minuten anbraten, bis

die Zwiebel weich und goldbraun ist. 2. die Artischocken- und

Palmherzen sowie Zitronenschale und -saft zugeben und bei

mittlerer Hitze 25 Minuten köcheln. 3. In einen standmixer

geben und glatt pürieren. Abkühlen lassen. 4. einen großen

topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. 5. Mit einem

der 8 teigstücke beginnen, diesen mit der Pastamaschine

aus rollen. 6. den teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfl äche

legen und in 6 cm große Quadrate schneiden. 7. ein Quadrat

nach dem anderen füllen: Je 1 tL der Füllung in die Mitte geben,

die seiten leicht mit Wasser anfeuchten und zu einem dreieck

falten. 2 ecken zusammenbringen und fest zusammendrücken.

8. die Hühnerbrühe in einem mittelgroßen topf bei mittlerer

Hitze 30–40 Minuten einkochen lassen. dann butter zugeben

und würzen. 9. die tortellini in gesalzenem Wasser 4–5 Minuten

kochen.

Auf tiefe teller geben, die brühe darüberträufeln, mit Zitronen-

schale und geriebenem Pecorino bestreuen.

So schmeckt die toskanaItalienische tomaten,

Paprika, Zucchini,

Karotten und Zwie-

beln und ein unver-

gleichbares Aroma

von basilikum, orega-

no, rosmarin und

thymian. Für die

Pastasoße „toscana“

von bertolli werden

100 Prozent natürli-

che Zutaten zu einer

tomatigfruchtigen

soße verarbeitet. Auch res-

taurantcoach Christian rach ist über-

zeugt von deren Geschmack und re-

zeptur, sodass er die soße mit seinem

siegel „rach getestet“ ausgezeichnet

hat. „die tomatensoße von bertolli

‚toscana‘ besteht nur aus Zutaten, mit

denen man auch selbst eine soße

kochen würde.“ Unverbindliche Preis-

empfehlung für 400 ml: 2,39 euro.


Trüffelpasteten-Cappelletti mit Passionsfrucht-GlasurFantastisch: diese Capelletti sind süß und

salzig zugleich.

Für 4 Personen

1. einen großen topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen

bringen. 2. Mit einem der 6 teigstücke beginnen, dieses mit

der Pastamaschine ausrollen. 3. den teig auf eine leicht

bemehlte Arbeitsfläche legen. Mit einem runden Ausstecher

(5 cm durchmesser) Kreise ausstechen. 4. etwas Pastete in

die Mitte jedes Kreises geben. die ränder leicht mit Wasser

anfeuchten und zu einem Halbmond falten. die ränder

festdrücken, damit die Füllung nicht heraustritt. die beiden

enden zusammenbringen und fest zusammendrücken. 5. die

Cappelletti etwa 4 Minuten lang kochen. 6. Passionsfruchtsaft,

Honig und Wasser in einem kleinen topf aufkochen. 7. die Pasta

abgießen, auf teller geben und mit dem saft beträufeln.

Warm oder bei Zimmertemperatur als Vorspeise servieren.

Nutella-CaramellePasta zum dessert? Klar, warum denn

nicht???

Für 4 Personen

1. einen großen topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen

bringen. 2. den teig in 2 gleich große stücke teilen. den

teig mit einer Pastamaschine ausrollen, mit der weitesten

einstellung beginnen, bis zur ersten stufe hinarbeiten. 3. den

teig in 6 x 8 cm große rechtecke schneiden. Auf die Mitte der

unteren kurzen seite je ½ tL Nutella geben. die seiten leicht

mit Wasser anfeuchten. den teig nun aufrollen und leicht

andrücken. 4. die seiten vorsichtig festdrücken, damit die

Füllung nicht heraustritt. 5. die Caramelle 4 Minuten kochen.

6. Während die Pasta kocht, die butter in einer großen Pfanne

bei geringer Hitze schmelzen. 7. die Caramelle abgießen und

ca. 2 Minuten in der butter anbraten, bis sie leicht angebräunt

und knusprig sind.

Mit etwas Meersalz bestreuen und sofort servieren.

Schweineragout-Päckchen

Für 4 Personen

Für die Füllung:

3 eL olivenöl

1 tL salz

700 g schweinerücken mit Knochen

4 Karotten, fein gewürfelt

2 Zwiebeln, fein gewürfelt

150 g Knollensellerie, fein gewürfelt

4 Lorbeerblätter

1 l + 250 ml Wasser

1 eL butter

Für die Pasta:

4 Portionen Pastateig, in 8 gleich große

stücke geteilt

olivenöl

1. den schweinerücken mit 1 tL salz würzen. 2. Öl in einem

großen topf bei mittlerer temperatur erhitzen, das Fleisch von

allen seiten ca. 2–3 Minuten darin anbraten. Auf eine Platte

geben und beiseitestellen. 3. Karotten, Zwiebeln, sellerie,

Lorbeerblätter und eine Prise salz in den topf geben. ohne

deckel bei kleiner Hitze ca. 20–25 Minuten braten, bis das

Gemüse gar und goldbraun ist. 4. das Fleisch zurück in den

topf geben. einen Liter Wasser zugeben und zugedeckt zum

Kochen bringen. 5. die temperatur auf die kleinste stufe stellen

und das Fleisch abgedeckt 8 stunden garen. 6. das Fleisch

aus dem topf nehmen, etwas abkühlen lassen und vorsichtig

vom Knochen lösen. den Kochen entsorgen, das Fleisch

zerkleinern und zurück in den topf geben. 7. die Lorbeerblätter

entfernen. 250 ml Wasser, butter und 1 Prise salz zugeben und

weitere 30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln. 8. Vollständig

abkühlen lassen und 4 stunden in den Kühlschrank stellen.

9. dann das ragout aus dem Kühlschrank nehmen und

beiseitestellen. 10. einen topf mit gesalzenem Wasser zum

Kochen bringen. 11. Mit einem der 8 teigstücke beginnen,

dieses mit der Pastamaschine ausrollen. 12. In Quadrate (6 cm

Kantenlänge) schneiden. 13. 1 tL der Füllung in die Mitte jedes

teigstücks geben, die seiten mit den Fingern leicht mit Wasser

anfeuchten und alle vier ecken in die Mitte falten, an den seiten

festdrücken, damit die Füllung nicht heraustritt. 14. das Ganze

mit dem restlichen teig wiederholen. es wird einiges an Füllung

übrig bleiben. du kannst sie entweder einfrieren oder als

soße nutzen. 15. die teigtaschen ca. 4 Minuten kochen, dann

vorsichtig abgießen.

Mit olivenöl beträufeln, mit Meersalz bestreuen und sofort

servieren. dazu passen grüne bohnen oder anderes deftiges

Gemüse.

1 Portion Pastateig

80 g Nutella

50 g butter

Meersalz

Für die Füllung:

220 g trüffelpastete

Für die Pasta:

3 Portionen

Pastateig, in 6

gleich große stücke

geteilt

Für die Glasur:

60 ml Passionsfruchtsaft

1 eL Honig

2 eL Wasser


Gebackener Blumenkohl mit Kreuzkümmel und RosinenSeite 71

das vergessene GemüseBlumenkohl:


Food+styling: Paul Lowe | Fotos: Susanna Blavarg

Blumenkohl-Rösti mit Frühlingszwiebeln Seite 71

Das hier sind meine absoluten Hits!

Blumenkohl wird häufig unterschätzt. Mit ein paar kleinen Tricks kannst Du aus dem Gemüse die umwerfendsten Köstlichkeiten zaubern!


Blumenkohl-PüreeSeite 67


Swee t Paul H e r b st 2 01 3 | 67Swee t Paul H e r b st 2 01 3 | 67

Blumenkohl-Püreeein schönes gericht mit

wenig Fett und Kalorien.

Für 4 PerSonen

1 großer blumenkohl, in röschen

zerteilt

60 ml warme gemüsebrühe

salz & Pfeffer

2 el olivenöl

schnittlauch, in röllchen

1. den blumenkohl in einem großen topf

kochen, bis er ganz weich ist, dann abgie

ßen. 2. blumen kohl je nach gewünschter

Konsistenz des Pürees mit mehr oder

weniger brühe mit dem stabmixer pürie

ren. 3. salzen und pfeffern. 4. in eine

schüssel geben, mit olivenöl beträu feln

und mit etwas schnittlauch bestreuen.

Gebackener Blumenkohlsalat

Gebackener BlumenkohlsalatWenn man blumenkohl

backt, wird er ein wenig

süßlich.

Für 4 PerSonen

1 blumenkohl, in röschen zerteilt

½ laib brot, in stücken

2 lorbeerblätter

8 el olivenöl

salz & Pfeffer

1 kleines bund frische Petersilie,

gewaschen, in stücke gezupft

110 g Ziegenkäse, zerkrümelt

150 g grüne oliven

3 el sherryessig

1. den backofen auf 190 grad vorheizen.

2. blumenkohl, lorbeerblätter und brot

auf einem tiefen mit backpapier belegten

backblech verteilen und mit 4 el olivenöl

beträufeln. 3. salzen und pfeffern.

4. backen, bis der blumenkohl al dente

und – genauso wie das brot – goldbraun

ist. etwa 20 Minuten abkühlen lassen.

5. Alles in eine große schüssel geben

und mit Peter silie, Käse und oliven

vermischen. 6. salzen, pfeffern, mit

dem restlichen olivenöl und sherryessig

beträufeln und servieren.


Blumenkohlgratin


Blumenkohlgratindieses gratin aß man häufig in den

80ern. Wir holen es zurück auf den

tisch, denn es schmeckt einfach

grandios!

Für 4 PerSonen

2 el butter

2 el Mehl

500 ml kalte Milch, evtl. etwas

mehr

salz & Pfeffer

1 großer blumenkohl, in

röschen zerteilt, al dente

gekocht

200 g geriebener gruyère

60 g geriebener Parmesan

6 scheiben knusprig

gebratene Pancetta

schnittlauch zum servieren

1. den ofen auf 200 grad vorheizen.

2. die butter in einem topf schmel

zen und das Mehl einrühren. 3. bei

mittlerer Hitze 2 Minu ten rühren,

dabei aufpassen, dass die butter

nicht braun wird. 4. nach und nach

etwas Milch zugeben und mit dem

schneebesen schnell rühren, damit

keine Klumpen entstehen. bei mitt

lerer Hitze unter rühren etwa 10

Minu ten sanft köcheln lassen.

5. gerie benen gruyère und

Parmesan zugeben. 6. salzen und

pfeffern. 7. die soße gründlich

rühren. Falls sie zu dick ist, mehr

Milch zugeben. 8. den gegarten

blumenkohl in eine ofenfeste Form

geben und die soße darübergießen.

9. Ca. 10 Minuten goldbraun

überbacken.

Mit Pancetta und schnittlauch

röllchen garnieren und servieren.


Cremige BlumenkohlsuppeSeite 71

Als Kind war dieses eines meiner Leibgerichte.

Pasta mit brauner Butter, Salbei & BlumenkohlSeite 71

Swee t Paul H e r b st 2 01 3 | 7 1Swee t Paul H e r b st 2 01 3 | 7 1

Gebackener Blumenkohl mit Kreuzkümmel und Rosinen der Kreuzkümmel entzieht dem blumen kohl

die süße.

Für 4 PerSonen

1 blumenkohl, in röschen zerteilt

1 Knoblauchknolle, in Zehen zerteilt und geschält

150 g rosinen

4 el olivenöl

1 tl Kreuzkümmel

salz & Pfeffer

1. den backofen auf 190 grad vorheizen. 2. blumenkohl, Knob

lauch und rosinen auf einem tiefen mit backpapier belegten

backblech verteilen und mit olivenöl beträufeln. 3. Mit Kreuz

kümmel, salz und Pfeffer würzen. 4. backen, bis der blumen

kohl al dente und goldbraun ist.

Als warmen salat oder beilage zu Hähnchen oder hellem

Fisch servieren.

Pasta mit brauner Butter, Salbei & Blumenkohlder blumenkohl funktioniert hier prima als

Fleischersatz.

Für 4 PerSonen

1 kleiner blumenkohl, in röschen zerteilt

4 el olivenöl

salz & Pfeffer

90 g butter

Ca. 25 salbeiblätter

500 g gekochte Pasta


1. den backofen auf 190 grad vorheizen. 2. den blumenkohl auf

einem tiefen mit backpapier belegten backblech verteilen und

mit olivenöl beträufeln. 3. salzen und pfeffern. 4. backen, bis

der blumenkohl al dente und goldbraun ist. 5. butter in einer

Pfanne schmelzen, die salbeiblätter zugeben. 6. die butter ein

paar Minuten rühren, bis sie braun wird. 7. Vom Herd nehmen.

8. Pasta, blumenkohl, butter, salbei und Parmesan in einer

großen schüssel vermischen.

gründlich vermengen und servieren.

Cremige BlumenkohlsuppeAls Kind war dieses eines meiner leibgerichte.

Für 4 PerSonen

2 el olivenöl + 1–2 el zum beträufeln

1 Zwiebel, gehackt

1 große Kartoffel, geschält, gehackt

1 stange lauch, nur der weiße teil, gehackt

1 großer blumenkohl, in röschen zerteilt

1,2 l gemüse oder Hühnerbrühe

200 g sahne

salz & Pfeffer

1. das Öl in einem großen topf erhitzen, Zwiebel, Kartoffel und

lauch glasig anschwitzen. 2. blumenkohl und brühe zugeben.

3. Zum Kochen bringen und die suppe etwa 15 Minuten köcheln,

bis der blumenkohl ganz weich ist. 4. Mit dem stabmixer zu

einer cremigen suppe pürieren. 5. sahne zugeben und weitere 5

Minuten sanft köcheln.

Würzen, mit etwas olivenöl beträufeln und mit schwarzem

Pfeffer bestreut servieren.

Blumenkohl-Rösti mit Frühlingszwiebeln

so lecker, dass man sie am liebsten direkt aus

der Pfanne essen möchte.

Für 4 PerSonen

½ blumenkohl, gegart, abgekühlt und fein geschnitten

4 Frühlingszwiebeln, in dünnen ringen

1 kleine rote Zwiebel, in ringen


2 el Mehl

1 Prise backpulver

1 ei (l)

salz & Pfeffer

sonnenblumenöl zum Frittieren

tomatensalsa zum servieren

1. blumenkohl, Frühlingszwiebeln, Zwiebel, Parmesan, Mehl,

backpulver und ei in eine große schüssel geben. 2. gründlich

vermengen, salzen und pfeffern. 3. Öl 1,5 cm hoch in eine

Pfanne geben, erhitzen (an einem Holzlöffelstiel sollten

kleine bläschen hochsteigen, dann hat das Fett die richtige

temperatur) und nach und nach esslöffelgroße Portionen teig

darin ausbacken. nach zwei Minuten wenden und weiterbacken,

bis die rösti goldbraun sind. 4. Herausnehmen und auf

Küchenpapier abtropfen lassen.

Warm mit etwas salsa servieren.


auf Geht’s: lass deiner kreativität freien lauf!

Pinnwände sind perfekt, um die eigene persönlichkeit auszudrücken

umsetzung+styling: Lova Blavarg & Susanna Blavarg | Fotos: Susanna Blavarg


1.

umsetzung+styling: Lova Blavarg & Susanna Blavarg | Fotos: Susanna Blavarg

seite 78


2.seite 78

auf Geht’s: lass deiner kreativität freien lauf!


3.seite 78


4.seite 78


5. seite 78

78 | Swee t Paul H e r b st 2 01 3 ABCD

EFGH

JKLM

NO

PQRS

TUVW

XY

Z123

4 56

789

1Früher schmückten verschnörkelte Decken aus

metall viele viktorianische gebäude in nordamerika. teile davon findet man heute oft auf new yorker Antikmärkten. Wir sind auf ein pinkfarbenes stück gestoßen und haben es mit bildern aus magazinen, alten Postkarten und japanischen stickern verziert.

5 nähutensilien sehen so hübsch aus, darum

wollten wir sie nicht weiter im Käst chen verstecken. 1. bespanne einen stickrahmen mit seide. 2. schneide ein stück schaumstoff so zurecht, dass es in den rahmen passt und drücke es vorsichtig von hinten hinein. 3. Die ränder des stoffes hinten am schaum stoff festkleben.

3 gib Pinnwänden Deinen persönlichen touch,

indem Du sie mit schönem Papier in Deinen lieblingsfarben und mustern umhüllst. Wir haben dafür einfache Klemm bretter genommen und mit verschie denen Papieren beklebt. 1. schneide das Papier so zurecht, dass es etwas größer als das brett ist. 2. Falte das Papier um das Klemm brett und klebe es an der rückseite fest.

4 buchstabentafeln haben ein wunderbar

zeitloses Design. Die größe der buchstaben und den schrifttyp kann man mei st frei wählen. unsere tafel ist aus Filz, die bilder sind mit nadeln festgepinnt. suche Dir ein zitat aus und stecke es in die linien. unser zitat ist übrigens aus „the great gatsby”.

2 Paul ist ein großer brooklynFan – verständ

lich. Dieser stadtteil ist ideal, um dort zu leben und zu arbei ten. Das hier ist ein stadtplan von Downtown brooklyn, auf dem wir Pauls lieb lingsort markiert haben. Das Ausschneiden hat etwas gedauert, war aber trotzdem easy. 1. lege einen stadtplan Deiner Wahl auf ein stück Aquarell papier. 2. schneide die stra ßen und das Wasser aus. Wenn Du möchtest, kannst Du einige namen aufzeichnen und aussparen. Wir haben z. b. das „bkln” mit neonpinkem Papier beklebt. 3. Damit die Karte etwas Abstand zur Wand hat, einen rahmen aus schaumstoff ausschnei den und auf die rückseite kleben.

6 eine schöne Art, Fotos und erinnerungen

Deiner lieblingsstadt aufzuhängen. Wir haben einen alten sack gefunden, der früher mal der new york City transit Authority gehörte und haben einfach ein stück schaumstoff hineingesteckt.1. suche Dir einen alten sack oder eine tasche, die Dir gefällt. 2. schneide ein stück schaumstoff so zurecht, dass es hineinpasst. 3. nähe eine schlaufe an die rückseite, sodass Du Dein Werk an die Wand hängen kannst.

Swee t Paul H e r b st 2 01 3 | 7 9ABCD

EFGH

JKLM

NO

PQRS

TUVW

XY

Z123

4 56

789

6.

80 | SWEE T PAUL H E R B ST 2 01 3

Eingelegtes Obst und Gemüse geben jedem Gericht noch mehr Geschmack und eine ganz besondere Note

FOOD: Michaela Hayes | STYLING: Sarah Cave | FOTOS: Susanna Blavarg

SWEE T PAUL H E R B ST 2 01 3 | 8 1

Ergibt Etwa 4 gläsEr à 0,5 l inhalt

1. Kürbis und Salz in einer Schüssel ver mischen und 2–3 Stun

den durchziehen lassen. 2. In einem großen Topf Gläser und

Deckel vorberei ten. Dafür Gläser und Deckel ins kalte Wasser

geben und zum Kochen bringen, dann etwa 10 Minuten durch

Kochen darin sterilisieren. Erst kurz vor dem Befüllen heraus

nehmen, abtropfen lassen und noch heiß befüllen. 3. Essig,

Zucker, Senfpulver, Senfsamen und Kurku ma in einem separ

aten Topf aufkochen. Rühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat.

Die Hitze reduzieren und die Mischung abge deckt etwa

10 Minuten köcheln lassen. 4. Die Kürbisspalten unter kaltem

Wasser abspülen und abtropfen lassen und mit 1 Scheibe

Ingwer, 1 Lorbeerblatt und 1 Chilischote auf die vier noch heißen

Gläser verteilen, dabei ca. 1,5 cm Platz zum Glasrand lassen.

5. Den heißen Essig sud auf den Kürbis geben, dabei erneut

1,5 cm Platz nach oben lassen. Eventuell entstandene Luftbla

sen durch leichtes Klopfen der Gläser auf die Arbeitsfläche

entfer nen und bei Bedarf mit weiterem heißem Sud auffüllen.

6. Die Glasränder säubern und alle Gläser mit Deckeln

verschlie ßen. 7. Die Kürbisgläser ca. 10 Minuten ins kochende

Wasserbad stellen, um den Inhalt zu konservieren.

8. Die Gläser herausnehmen und abkühlen lassen. Nach 24

Stunden überprüfen, ob die Deckel fest verschlossen sind. Bei

einem Druck auf die Deckelmitte sollte der Deckel nicht nach

geben. Mindestens 1 Monat durchziehen lassen. Innerhalb

eines Jahres genießen.

Ergibt Etwa 4 gläsEr à 0,5 l inhalt

1. In einem großen Topf Gläser und Deckel vorbereiten. Dafür

Gläser und Deckel ins kalte Wasser geben und zum Kochen

bringen, dann etwa 10 Minuten durch Kochen darin sterilisie

ren. Erst kurz vor dem Befüllen herausnehmen, abtropfen

lassen und noch heiß befüllen. 2. Alle Zutaten bis auf Blumen

kohl und Thymian in einem großen Topf auf kochen. Rühren,

bis der Zucker sich aufgelöst hat. Die Hitze reduzieren und die

Mischung abgedeckt ca. 10 Minuten sanft köcheln lassen.

3. Blumenkohl und jeweils 1 Thymianzweig auf die noch

heißen Gläser verteilen, dabei etwa 1,5 cm Platz bis zum Glas

rand lassen. 4. Den heißen Sud auf die Gläser verteilen, dabei

wieder auf ausreichend Abstand zum Glasrand achten. Even

tuell entstandene Luftbläschen durch leichtes Klopfen der

Gläser auf die Arbeitsplatte entfernen. Bei Bedarf mit

weiterem Sud auffüllen. 5. Glasränder abwischen und alle

Gläser mit Deckeln verschließen. 6. Die Gläser ins kochende

Wasserbad stellen und etwa 10 Minuten kochen lassen, um

den Inhalt zu konservieren. 7. Gläser aus dem Wasserbad

nehmen und abkühlen lassen. Nach 24 Stunden überprüfen,

ob die Deckel fest verschlossen sind. Bei einem Druck auf die

Deckelmitte sollte der Deckel nicht nachgeben. Gläser säu

bern und kühl lagern.

Innerhalb eines Jahres genießen.

1 kg Blumenkohlröschen

500 ml Weißweinessig

240 ml Wasser

225 g Zucker

2½ EL Salz

2 TL Senfsamen

1 TL Koriandersamen

1 TL Fenchelsamen

1 TL schwarzer Pfeffer

½ TL Safran

1 Sternanis

4 Thymianzweige

1,4 kg Kürbis, geschält,

entkernt und in

Spalten geschnitten

2 EL Salz

480 ml Apfelessig

225 g Zucker

1½ TL Senfpulver

1½ TL Senfsamen

¾ TL Kurkuma

4 Scheiben frischer

Ingwer

4 kleine Lorbeerblätter

4 getrocknete

Chilischoten


Ergibt Ca. 2 gläsEr à 0,5 l inhalt

1. Zimtstange, Nelken und Piment auf ein Stück Leinentuch

geben und dieses wie ein Säckchen zuschnüren. 2. Essig,

Zucker, Salz, Vanilleessenz und Gewürz säckchen in einem

mittelgroßen Topf auf kochen. Rühren, bis der Zucker sich

aufge löst hat. Die Hitze reduzieren und die Mischung etwa

10 Minuten abgedeckt sanft köcheln lassen. 3. Beide Gläser

(sterilisiert und noch heiß!) mit Blaubee ren befüllen. 4. Das

Gewürzsäckchen aus dem Sud nehmen und entsorgen. Den

heißen Essigsud auf die Blaubeeren geben. 5. Die Gläser

mit Deckeln verschließen und abkühlen lassen. Dann im

Kühlschrank lagern.

Tipp: 2 EL des Suds in ein Longdrinkglas geben. Mit Sekt

oder Champagner auff üllen und mit einigen eingelegten

Blaubeeren servieren.

250 g Blaubeeren

360 ml Rotweinessig

225 g Zucker

¼ TL Salz

¼ TL Vanilleessenz

1 Zimtstange

½ TL ganze Nelken

½ TL Pimentkörner

8 4 | SWEE T PAUL H E R B ST 2 01 3

Ergibt Ca. 4 gläsEr à 0,5 l inhalt

1,5 kg Rote Bete, gegart, geschält, in Scheiben

480 ml Apfelessig

240 ml Wasser

120 g Zucker

240 g brauner Zucker

Abgeriebene Schale und Saft von 1 BioOrange

1½ TL Salz

1 Zimtstange, in Stücke gebrochen

1½ TL ganze Nelken

1½ TL Pimentkörner

1 Zweig Rosmarin, in vier Stücke zerteilt

1. In einem großen Topf Gläser und Deckel vorbereiten. Dafür

Gläser und Deckel ins kalte Wasser geben und zum Kochen

bringen, dann etwa 10 Minuten durch Kochen darin sterilisieren.

Erst kurz vor dem Befüllen herausnehmen, abtropfen lassen

und noch heiß befüllen. 2. Alle Zutaten bis auf die Rote Bete in

einem großen Topf aufkochen. Rühren, bis der Zucker sich auf

gelöst hat. Die Hitze reduzieren und die Mischung abgedeckt

etwa 15 Minuten sanft köcheln lassen. 3. Die Rote Bete in die

noch heißen Gläser geben, dabei ca. 1,5 cm Platz zum Glasrand

lassen. 4. Den heißen Essigsud auf die Rote Bete geben, dabei

wieder auf ausreichend Platz zum Glasrand achten. Eventuell

entstandene Luftbläschen durch leichtes Klopfen der Gläser auf

die Arbeitsfl äche entfernen. Bei Bedarf mit weiterem Sud

auff üllen. 5. Glasränder abwischen und alle Gläser mit Deckeln

verschließen. 6. Die Gläser im Wasserbad etwa 10 Minuten

kochen, um den Inhalt zu konservieren. 7. Gläser aus dem Was

serbad nehmen und abkühlen lassen. Nach 24 Stunden über

prüfen, ob die Deckel fest verschlossen sind. Bei einem Druck

auf die Deckelmitte sollte der Deckel nicht nachgeben. Gläser

säubern und kühl lagern. 8. Die eingelegte Rote Bete ist ein

tolles Topping für Burger und Sandwiches.

Ergibt Ca. 1 litEr

800 g Zuckerschoten

720 ml gefi ltertes Wasser

4 TL Meersalz

3 EL Einmachgewürz

4 Knoblauchzehen, halbiert

4 Zweige Dill

1. Zuckerschoten waschen, entfädeln und die Enden abschnei

den. 2. Wasser und Salz verrühren. 3. Gewürz, Knoblauch, Dill

und Zuckerschoten auf den Boden eines großen Einmachglases

(ca. 2 l Inhalt) geben. Mit dem Einmachsud auff üllen. 4. Einen

Plastikbeutel mit Wasser füllen, verschließen und als Gewicht

auf die Zuckerschoten geben, sodass sie im Sud bleiben. Ein

Küchenhandtuch über die Glasöff nung legen und mit einem

Gummiband fi xieren. So ist das Glas verschlossen, dennoch

kann Sauerstoff an den Inhalt gelangen. 5. Das Einmachglas ca.

7–10 Tage an einem kühlen Ort lagern. 6. Die durchgezogenen

Zuckerschoten nun mit einem Deckel verschließen und bis zum

Verzehr im Kühlschrank lagern.

Übrigens: Bei Einmachgewürzen gibt es große Unterschie

de. Mach Dir doch einfach Deine eigene Gewürzmischung! Aus

Senfsamen, schwarzem Pfeff er, Koriandersamen, Zimtstangen,

Piment, Nelken, getrockneten Chilischoten, Lorbeerblättern,

Fenchelsamen, Dillsaat und Muskatblüte kannst Du im Han

dumdrehen Deine eigene Gewürzmischung herstellen.



Ergibt 1 glas à 0,5 l inhalt

1. Geröstete Paprika in kleine Stücke schneiden.

2. Essig, Wasser, Zucker, Senfsamen, Selleriesaat

und Salz in einem großen Topf aufkochen. Rühren, bis

der Zucker sich aufgelöst hat. Die Hitze reduzieren

und die Mischung abgedeckt etwa 10 Minuten sanft

köcheln lassen. 3. Paprikastücke in ein sterilisiertes,

noch heißes Glas füllen. 4. Den heißen Essigsud ins

Glas geben. 5. Das Glas mit einem Deckel verschlie

ßen und abkühlen lassen. Dann in den Kühlschrank

stellen. 6. Paprika ca. 2 Tage durchziehen lassen,

dann genießen.

Am besten auf frischen Austern servieren.

2 große rote

Paprikaschoten,

geröstet und

enthäutet


120 ml Wasser

55 g Zucker

2 EL Senfsamen

½ TL Selleriesaat

½ TL Salz

SWEE T PAUL H E R B ST 2 01 3 | 87

KLEINE KÜCHENHELFER

LET’S HAVE FUN!1.

2.

1. Küchentextilien von Bugatti, ab

11,95 Euro, z.B. über amazon.de

2. Schürze von Daycollection,

49,95 Euro, über zalando.de

3. Küchenhandtuch, 3,95 Euro, hm.com

4. Vorratsbehälter von Riverdale,

29,95 Euro, über zalando.de

5. Olivenölset „Ölwechsel“, 29,95 Euro,

über arshabitandi.de

6. Dekorierlö� el, ab 19,95 Euro/Set,

kuechenprofi .de

7. Kanne von Ib Laursen, 24,50 Euro,

über geliebtes-zuhause.de

8. Baumwollservietten von der Rolle,

16,95 Euro, über arshabitandi.de

9. QUSeal™ Beutelverschließer,

14,90 Euro, über CoolStu� .de

10. Teekanne und zwei Becher von Menu,

59,95 Euro, über arshabitandi.de


5.

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3.

4.

http://www.amazon.de/s/ref=sr_nr_n_5?rh=n%3A3167641%2Cn%3A3311651%2Ck%3ABugatti&keywords=Bugatti&ie=UTF8&qid=1377091006&rnid=3169011

http://www.zalando.de/daycollection-fifilita1-kochschuerze-yellow-dc671d00n-e00.html

http://www.hm.com/de/subdepartment/HOME?Nr=4294929056#page=2&Nr=4294929056

http://www.zalando.de/riverdale-love-vorratsbehaelter-schwarz-r4072d004-802.html

https://www.arshabitandi.de/oelwechsel-feinschmecker-olivenoel-set.21814.html

http://www.kuechenprofi.de

http://www.geliebtes-zuhause.de/Ib-Laursen/Mynte/Mynte-Kanne-Latte-von-Ib-Laursen::14226.html

https://www.arshabitandi.de/mydrap-25-baumwoll-servietten-von-der-rolle-farbe-aubergine.31267.html

http://www.coolstuff.de/QUSeal-Beutelverschliesser

https://www.arshabitandi.de/tea-for-2-new-norm-kettle-set-1-5l-teekanne-2-thermobecher-limlited-edition.26389.html


styling: Paul Lowe | Fotos: Kristin Gladney

Easy selbst gemacht

WandschmuckDu brauchst:

12 baumwoll-Wischmops

textilfarbe

Hammer & nägel

1. Die Mops nass machen und gemäß

Packungsanweisung färben. 2. Zum

trocknen aufhängen, was eine ganze

Weile dauern kann. 3. Mithilfe von

Hammer und nägeln an der Wand

befestigen.

Mop it!Mops können viel mehr, als nur zu

wischen. neulich sah ich in einem laden diese bunten Zottel

und kam auf die idee, daraus witzigen

Wandschmuck zu machen.



NEWS�+ GEWINNSPIELE

Hast Du Fragen, Anregungen, oder möchtest Du uns auf Deinen Blog aufmerksam machen? Dann schreibe uns unter [email protected] oder an falkemedia living GmbH, An der Halle 400#1, 24143 Kiel.

3 EDLE TEESERVICE ZU GEWINNENMit den köstlichen LIPTON Tees im PYRAMIDE®-Beutel kannst Du genussvoll abschalten. Beispiels-weise mit der Sorte „Kräutertee Alpen“, die Minze mit Eukalyptus kombiniert und damit erfri-schend anders schmeckt. Dank der speziellen Beutelform hat der Tee genügend Platz, um sein Aroma voll zu entfalten. Einfach mit sprudelndem Wasser über-gießen, kurz ziehen lassen und den Augenblick genießen. Für eine besonders gemütliche Teepause verlosen LIPTON und sweet paul drei hochwertige Teeservice aus der Serie „Tric weiß“ von Arzberg-Porzellan inklusive LIPTON Produktpaket. Das Geschirr zeichnet sich durch ein schnörkelloses Design aus und sorgt für edle Akzente im eigenen Zuhause. Weitere Informationen unter lipton-heisstee.de. Teilnehmen kannst Du unter sweetpaul.de/gewinnspiel. Ein-sendeschluss ist der 28.10.2013. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.

Bienen fl iegen voll auf die Stadt und

werden dort von den Menschen herzlich

begrüßt. Immer mehr Leute stellen

sich eine Bienenkiste in den Garten,

auf die Terrasse oder den Balkon und

bieten den Insekten damit einen reich

gedeckten Tisch, während auf dem Land

Monokulturen ihre Lebens grundlage

zunehmend gefährden. Dieser Trend wird

Urban Beekeeping genannt. Wer Urban

Beekeeping betreibt, tut nicht nur den

Bienen einen Gefallen, sondern uns allen.

Denn Bienen bestäuben rund 75 Prozent

unserer wichtigsten Kulturpfl anzen. An-

ders gesagt: Ohne die Bienen hätten wir

kaum noch Obst und Gemüse auf dem

Teller. Ganz zu schweigen von der tollen

Erfahrung, mitten in der Stadt eigenen

Honig herzustellen. Urban Beekeeping ist

artgerecht, setzt nur wenige Fach-

kenntnisse voraus und produziert mit

wenig Aufwand bis zu 20 kg Honig im

Jahr. Mit ihrem Honig sind die Bienen

auch die wichtigsten Lieferanten für den

neuen Jack Daniel’s Tennessee Honey.

Bei der Arbeit mit seinen wichtigsten

Lieferanten, den Bienen, hat Jack Daniel’s

Vom 8. bis 10. November 2013 fi ndet die sechste „SlowFisch“ in der Messe Bremen statt.

Täglich spielen Fische und Meeresfrüchte eine wichtige Rolle. Zudem fi nden Besucher

eine Fülle anderer ess- und trinkbarer Genüsse. Du willst dabei sein? Wir verlosen eine

Genussreise für 2 Personen zur „SlowFisch” inklusive einer Übernachtung mit Frühstück

im Fünf-Sterne-Haus Dorint Park Hotel Bremen, das nur fünf Minuten von der Messe

entfernt gelegen ist. Der Preis

umfasst zudem jeweils Hin- und

Rückfahrt mit der Deutschen

Bahn 2. Klasse, die Teilnahme

an einem Geschmackserlebnis,

ein Hauptgericht im Slow Food

Bistro und eine Weinprobe

in der Vinothek. Teilnahme

unter sweetpaul.de/slow-

fi sh. Einsendeschluss ist der

15.10.2013. Der Rechtsweg ist

ausgeschlossen.

> IM TREND: URBAN BEEKEEPING

> GENUSSREISE ZUR SLOWFISCH

Mellifera e.V. (www.mellifera.de) entdeckt,

die Pioniere der wesensgemäßen und

respektvollen Bienenhaltung in der Stadt.

Deshalb ergreift Jack Daniel’s nun selbst

die Initiative und unterstützt das Urban

Beekeeping. Das Unternehmen sucht

Hobbyimker und solche, die es werden

möchten. Verlost wird ein Starter-Set für

Urban Beekeeper samt handgefertigter

Bienenkiste und Einführungsbuch.

Weitere Infos unter jackhoney.de und

massvoll-geniessen.de

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fotos: Aran Goyoaga | food+styling: Nadia Dole, Stephanie Brubaker & Aran Goyoaga

Oliven-Feigen-Brote Seite 96



Bohnen-Minze-Salat Seite 101


Oliven-Feigen-Brote

Für 8 PerSonen

1 großes sauerteigbrot (oder ein

anderes brot nach Wahl)

3 Knoblauchzehen, geschält

150 g Kalamata-oliven, entsteint

2 el Kapern

3 el Petersilie, gehackt

2 el Zitronensaft

2 el olivenöl + etwas mehr zum

beträufeln

salz & Pfeffer

450 g feigen

100 g feldsalat oder rucola

1. brot in 1,5 cm dicke scheiben schneiden

und auf eine Platte legen. 2. Knoblauchze-

hen in der Küchenmaschine fein hacken.

3. oliven, Kapern, Petersilie, Zitronensaft

und olivenöl zugeben und mixen, bis eine

glatte Masse entsteht. 4. Mit salz und Pfef-

fer abschmecken. 5. die olivenpaste auf

den brotscheiben verstreichen. 6. feigen

vierteln. 7. feigen auf die olivenpaste geben

und etwas feldsalat oder rucola darüber

verteilen.

Mit etwas olivenöl beträufeln und sofort

servieren.


Brioche mit Vanille-Pfeffer-Erdbeeren Seite 101




< Apfel-Flan-Tartelettes

Apfel-Flan-Tartelettes

Für 6 kleine TarTeleTTeS (10 cm ø)

Für den teig:

150 g Mehl + etwas mehr zum Verarbeiten

1 el Zucker

1 Prise salz


3–4 el eiskaltes Wasser

Für die Füllung:

2–3 Äpfel, geschält, entkernt, in scheiben

2 eier (l)

5 el Zucker

Abgeriebene schale von 1 bio-Zitrone

120 g sahne

1. für den teig Mehl, Zucker und salz in der

Küchenmaschine vermischen. 2. butterwür fel

zugeben und mixen, bis sie nur noch erbsen-

groß sind. 3. eiswasser zugeben und mixen, bis

sich alle Zutaten verbinden. 4. den teig auf die

bemehlte Arbeitsfläche geben und kräftig

durch kneten. 5. Zu einer Kugel formen und in

frischhaltefolie wickeln. 6. Ca. 1 stunde in den

Kühlschrank legen. 7. Auf der bemehlten Ar-

beitsfläche ausrollen, ent sprechend der größe

der tarteformen ausschneiden und boden und

rand der formen damit auskleiden. 15 Minuten

kühl stellen. 8. backofen auf 190 grad vorhei-

zen. 9. den teig mit einem stück backpapier

bedecken und die Mulde mit getrockneten Hül-

senfrüchten füllen. 10. etwa 15 Minuten back-

en. 11. Hülsenfrüchte und backpapier entfern-

en. 12. Apfelscheiben auf den vorgebackenen

tartelettes verteilen. 13. eier, Zucker, Zitronen-

schale und sahne verquirlen, diese Mischung

über den Äpfeln verteilen. 14. Ca. 20 Minuten

backen, bis die oberfläche goldbraun und die

eier-sahne-Masse gestockt ist.

Vor dem servieren etwa 10 Minuten abküh-

len lassen.


Delikatessen, Meeresfrüchte, Kaffee, Süßes, Wein

Veranstalter: Medienpartner:

Brioche mit Vanille-Pfeff er-Erdbeeren

Für 6–8 PerSonen

450 g erdbeeren, geviertelt

3 el rohrzucker

Ausgelöstes Mark von 1 Vanilleschote

Abgeriebene schale von 1 bio-limette

1½ tl rote Pfeff erbeeren, grob zerstoßen

1 brioche

240 g sahne, cremig aufgeschlagen

1. erdbeeren, Zucker, Vanillemark, limettenschale und Pfeff er-

beeren in einer schüssel vermischen. 2. bei Zimmertemperatur

etwa 30–45 Minuten durchziehen lassen. 3. brioche in dicke

scheiben schneiden und mit erdbeeren, ihrem sirup und einem

Klecks sahne servieren.

Bohnen-Minze-Salat

Für 8 PerSonen

700 g grüne bohnen

30 frische Minzeblättchen

3 el olivenöl

salz & Pfeff er

60 Haselnüsse oder Mandeln, gehackt

1. Wasser in einem mittelgroßen topf zum Kochen bringen.

2. bohnen ca. 5–8 Minuten darin al dente garen. 3. bohnen

abgießen und in eine schüssel mit eiswasser geben. erneut

abgießen und abtropfen lassen. 4. Minzeblättchen mit olivenöl,

salz und Pfeff er in der Küchenmaschine oder dem Mörser zu

einer Paste verarbeiten. 5. bohnen auf einer Platte verteilen.

Minzpaste und nüsse bzw. Mandeln darauf verteilen.

reZePte: Toby Smith | FOOD+StYLING: Paul Lowe | Fotos: Susanna Blavarg| Illustrationen: Jenny Kim

Kaffeespezialist Toby Smith aus Australien teilt mit

sweet paul ein paar seiner unschlagbar aromatischen Rezepte

Swee t Paul H e r b St 2 01 3 | 103

G e b a c k e n e B i r n e n m i t K a f f e e - M a s c a r p o n e c r e m e

Seite 109

104 | Swee t Paul H e r b St 2 01 3104 | Swee t Paul H e r b St 2 01 3


S e i t i c h „ T o b y ’ s E s t a t e “ v o r m e h r a l s z e h n J a h r e n

e r ö f f n e t e , h a b e i c h d i e V i s i o n , d e n

A u s t r a l i e r n d i e b e s t e Q u a l i t ä t v o n n a c h h a l t i g

p r o d u z i e r t e n , a r o m a t i s c h e n

K a f f e e s a n z u b i e t e n .

106 | Swee t Paul H e r b St 2 01 3

N a c h v i e l e n i n s p i r i e r e n d e n

S t u n d e n a u f K a f f e e f a r m e n ,

i n d e n e n t o b y s e i n e

F ä h i g k e i t e n i n d e n B e r e i c h e n

V e r k o s t u n g u n d H a n d e l

s c h l e i f e n k o n n t e , k e h r t e e r

n a c h a u s t r a l i e n z u r ü c k u n d

b e g a n n i n e i n e r G a r a g e i n

S y d n e y m i t d e m R ö s t e n .

toby ist nicht nur Kaff eeröster, er ist

barista und Kaff eekünstler. er möchte seine

Leidenschaft und sein Wissen durch die

Arbeit in seinen röstereien und Cafés in

Australien und nun auch in brooklyn mit allen

Kaff eeliebhabern teilen.

Was als kleine Privatrösterei begann,

ist nun zu „toby’s estate” gewachsen –

ein Unternehmen mit drei röstereien in

Australien, fünf Cafés, einer barista-Schule

und einem großen Angebot an tee- und

Schokoladenspezialitäten. Zudem beliefert es

über 800 restaurants, Cafés und Händler mit

feinsten Kaff eebohnen.

toby Smith gründete „toby’s estate“ im

Jahre 1997 mit der Vision, hochwertigen,

nachhaltig produzierten Kaff ee in

australische Kaff eetassen zu bringen. Nach

seinem Universitätsabschluss reiste er in

verschiedene Kaff eeanbaugebiete und erlebte

die Arbeit auf den Kaff eefarmen hautnah. Der

rest ist Geschichte. Mit einer kleinen

5 kg fassenden röstmaschine wagte er seine

ersten röstversuche mit rohkaff ee, den

er von den Plantagen mitgebracht hatte.

Schnell begann er, öff entliche Verkostungen

durchzuführen und seinen selbst gerösteten

Kaff ee an Freunde und Familie zu verkaufen.

1998 eröff nete er seine erste rösterei mit

Café im Stadtteil Woolloomooloo in Sydney.

Mit einer größeren röstmaschine und einigen

kaff eeverliebten Angestellten begann toby,

seinen Kaff ee unter die Leute zu bringen

und eröff nete seine erste espressobar.

Schnell wurden die rösterei und das Café

zum Geheimtipp für den besten Kaff ee in

ganz Sydney. toby reiste weiterhin in alle

Anbaugebiete der Welt, um mit Produzenten

in Kontakt zu kommen und die beziehung zu

ihnen zu pfl egen. Seine Liebe zu Sprachen,

essen und Kaff ee halfen ihm dabei.

„Seit ich ‚toby’s estate’ vor mehr als zehn

Jahren eröff nete, habe ich die Vision, den

Australiern die beste Qualität von nachhaltig

produzierten, aromatischen Kaff ees

E s p r e s s o - M a r t i n iSeite 110


Fenchelsalat mit Prosciutto, Granatapfel und Kaff ee-Balsamico-DressingDieses rezept ergibt etwa 240 ml Dressing. In

einem Glas mit Schraubverschluss hält es sich

ca. eine Woche. Du kannst damit auch Gemüse

oder Fleisch marinieren.

Für 4 Personen

Für das Dressing:

1 tL frisch gemahlener Kaff ee

120 ml heißes Wasser

3 eL alter balsamicoessig

2 eL brauner Zucker

1 eL Olivenöl

3 Knoblauchzehen, geschält, fein

gehackt

Salz & Pfeff er

Für den Salat:

1 große Fenchelknolle, fein geschnitten

3 eL + 1 Schuss Olivenöl

2 bund rucola

etwa 10 Minzeblättchen, gehackt

Ausgelöste Kerne von 1 Granatapfel

2 eL Kaff ee-balsamico-Dressing

(s. oben)

6 dünne Scheiben Prosciutto,

in Stücke zerteilt

Salz & Pfeff er

1. Alle Zutaten für das Dressing in eine

Schüssel geben und verquirlen. Abkühlen

lassen. 2. Fenchel streifen mit 3 eL Olivenöl

vermischen und bei mittlerer Hitze in einer

Grillpfanne anbraten, bis sie goldbraun und

etwas weicher sind, dann etwas abkühlen

lassen. 3. rucola und Minze in eine Schüssel

geben und mit 2 eL Dressing sowie einem

Schuss Olivenöl vorsichtig vermengen.

4. Fenchelstreifen, Prosciutto und Granat-

apfel kerne unterheben. 5. Mit Salz und Pfeff er

würzen und servieren.

anzubieten. Mittlerweile haben wir eine tolle

Stammkundschaft aufgebaut und möchten

unseren traum nun auch mit den Amerikanern

teilen. Ich mag die Amerikaner, denn sie lieben

Kaff ee genauso sehr wie ich. Von hier aus ist es

auch nicht ganz so weit wie von Australien, um

in einige der besten Kaff eeanbaugebiete der

Welt zu kommen, also hoff e ich, dass wir noch

viel mehr tolle Sorten ausprobieren können!“

Granatapfel und Kaff ee-Balsamico-DressingDieses rezept ergibt etwa 240 ml Dressing. In

einem Glas mit Schraubverschluss hält es sich

ca. eine Woche. Du kannst damit auch Gemüse

oder Fleisch marinieren.

Für 4 Personen

Für das Dressing:

G e g r i l l t e s R o a s t b e e f m i t S t e i n p i l z - E s p r e s s o s o ß e

Seite 109

108 | Swee t Paul H e r b St 2 01 3

Swee t Paul H e r b St 2 01 3 | 10 9

Tobys Espresso-AhornsirupHält sich einige Wochen im Kühlschrank.

Für ca. 240 ml

3 espressi (toby empfiehlt bedford espresso)

150 g Ahornsirup

6 Kardamomkapseln

1. espresso und Sirup vermischen. 2. Kardamomkapseln

zugeben und die Mischung über Nacht im Kühlschrank

durchziehen lassen. 3. Kardamomkapseln entfernen und den

aromatisierten Sirup bis zum Verzehr im Kühlschrank lagern.

Gegrilltes Roastbeef mit Steinpilz-Espressosoße

Für 6 Personen

60 ml balsamicoessig

2 Zweige thymian

1 Zweig rosmarin

80 ml Olivenöl

2 kg roastbeef

4 Knoblauchzehen, geschält, grob zerteilt

450 g festkochende Kartoffeln

700 g Kirschtomaten (an der rispe)

1 Schuss rotwein oder Portwein

1 Handvoll getrocknete Steinpilze, grob zerteilt

200 ml Wasser

1 frisch zubereiteter espresso

etwas trüffelsalz für die Soße

2 eL Honig

Salz & Pfeffer

1. thymianblättchen und rosmarinnadeln hacken und mit

balsamicoessig und 2 eL Olivenöl in einer Schüssel vermischen.

2. Fleisch in eine Auflaufform geben. 3. Das Fleisch mit einem

scharfen Messer zwölfmal tief einstechen. 4. In jeden Schnitt

ein Stück Knoblauch stecken. 5. Die essig-Kräutermischung

über dem Fleisch verteilen und das Fleisch wenden, damit

die Flüssigkeit das Fleisch ummantelt. 6. Die Auflaufform mit

Frischhaltefolie abdecken und das Fleisch ca. 3–4 Stunden

kühl stellen. 20 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank

nehmen. 7. Den Grill mit geschlossener Haube vorheizen.

8. eine Alu-Grillschale leicht einfetten. 9. Kartoffeln waschen

und in eine Schüssel geben. Das restliche Öl zugeben und mit

trüffelsalz und Pfeffer würzen, gut vermischen. 10. Fleisch

und Kartoffeln in die vorbereitete Aluschale legen. 11. Die

temperatur des Grills auf mittlere Hitze stellen. roastbeef und

Kartoffeln bei indirekter Hitze mit geschlossener Haube grillen.

Nach 75–80 Minuten ist es medium, Du kannst es jedoch

auch länger garen, ganz wie Du möchtest. 12. roastbeef und

Kartoffeln vom Grill nehmen und das Fleisch abgedeckt etwa

20 Minuten ruhen lassen. Den Fleischsud für die Soße ver-

wenden. 13. tomaten in eine weitere Alu-Grillschale legen und

bei geschlossener Haube etwa 15–20 Minuten grillen, bis sie

aufplatzen. 14. Für die Soße den Fleischsud mit rotwein bzw.

Portwein aufkochen. 15. Getrocknete Steinpilze und Wasser

zugeben und die Soße bei mittlerer Hitze einkochen lassen.

16. espresso, trüffelsalz und Honig zugeben und gut verrühren.

17. Das Fleisch dünn aufschneiden und mit Kartoffeln, tomaten

und Steinpilz-espressosoße servieren.

Gebackene Birnen mit Kaffee-Mascarponecreme

Für 6 Personen

Für die Birnen:

55 g brauner Zucker

Ausgelöstes Mark von ½ Vanilleschote

3 birnen, geschält, längs halbiert und entkernt

2 eL Zitronensaft

2 eL Wasser

50 g butter

Für die Creme:

2 eL frisch gemahlener Kaffee

2 eL heißes Wasser

240 g Sahne

120 g Mascarpone

50 g Puderzucker

Ausgelöstes Mark von ½ Vanilleschote

einige geröstete Kaffeebohnen

1. backofen auf 190 Grad vorheizen. 2. Für die birnen braunen

Zucker und Vanillemark in einer kleinen Schüssel vermischen.

3. birnenhälften mit der Schnittfläche nach oben in eine

Auflaufform legen und mit Zitronensaft beträufeln. Mit dem

Vanillezucker bestreuen, dann das Wasser neben die birnen

in die Form geben und auf jede birnenhälfte ein kleines Stück

butter legen. 4. Im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten

backen, dabei zwischendurch mit dem Sud beträufeln, der

beim backen entsteht. Die birnen dann wenden und weitere 15

Minuten backen. 5. Kaffee und heißes Wasser in einer Schüssel

verrühren. Sahne, Mascarpone, Puderzucker und Vanillemark

zugeben. Mit dem Handrührgerät verrühren, bis die Masse glatt

und cremig ist. 6. birnenhälften mit der Schnittfläche nach oben

auf einer Platte anrichten. etwas Creme auf die birnen geben

und mit gerösteten Kaffeebohnen garnieren. Sofort servieren.

1 10 | Swee t Paul H e r b St 2 01 3

B a c o n m i t E s p r e s s o -A h o r n s i r u p - L a c k

Bacon mit Espresso-Ahornsirup-Lack Schmeckt super zu

rühreiern oder auf einem

Sandwich.

6–8 dicke Scheiben geräucherter bacon

70 g von toby’s espresso-Ahornsirup

(rezept s. Seite 109)

1. backofen auf 175 Grad vorheizen.

2. baconscheiben auf ein backblech legen.

3. Im Ofen backen, bis er kross, jedoch

nicht zu trocken ist, dabei einmal wenden.

4. Vom blech nehmen. 5. beide Seiten der

baconscheiben mit espresso-Ahornsirup

einpinseln. Vor dem Servieren etwas abkühlen

lassen.

Espresso-MartiniFür 1 DrInK

60 ml belvedere Vodka

30 ml Kaff eelikör

1 kräftiger, aromatischer espresso mit

vollem Körper (z. b. Woolloomooloo

von toby’s estate)

eis

3 espressobohnen

1. Alle Zutaten in den Shaker geben und mit

eis auff üllen. 2. Shaken, bis der Shaker auch

von außen kalt ist. 3. In ein Martini- oder

Cocktailglas abseihen. 4. Mit 3 espresso-

bohnen garnieren und servieren.

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1 1 2 | Swee t Paul H e r b st 2 01 31 1 2 | Swee t Paul H e r b st 2 01 3

New HitS from tHe Blog

regenbogenbild aus wachsmalstiftenDU BRAUCHST:

1 Leinwand in beliebiger Größe (z. b. 30 x 60 cm)

Heißklebepistole

Wachsmalstifte (bunt sortiert, Menge ist abhängig von der

Größe der Leinwand, ca. 120 stück)

Heißluftpistole

Ich habe mal wieder welt-weit im Internet gestöbert und bin auf den schönen Blog glorioustreats.com der Amerikanerin Glory gestoßen. Das DIY mit den Wachsmalstiften hat es mir besonders angetan.

1. Wachsmalstifte nach Farbe sortieren, dabei braune, schwarze

und graue stifte aussortieren, schließlich soll ein farbenfrohes

bild entstehen. 2. Die stifte über der Leinwand in gewünschter

Farbfolge anordnen, um zu sehen, wie viele stifte benötigt

werden, um die Leinwand zu füllen. 3. Die stifte mit der Heißkle-

bepistole auf die Leinwand kleben, dabei immer Kleber für

Step by Step

http://www.glorioustreats.com/2013/02/how-to-make-melted-rainbow-crayon-art.html

Swee t Paul H e r b st 2 01 3 | 1 1 3

3 oder 4 stifte auftragen, diese auflegen, dann weiteren Kle-

ber auftragen usw. 4. sobald alle stifte aufgeklebt sind, die

Leinwand aufrecht stellen und gegen einen stabilen Gegen-

stand (z. b. einen kleinen Dosen stapel) lehnen, die Arbeits-

fläche darunter mit Papier auslegen. 5. Die Wachsmalstifte

nun mit der Heißluft pistole zum schmelzen bringen, dabei in

Abschnitten arbeiten und die Heißluftpistole in einem

Abstand von ca. 30 cm auf die stifte richten. bis sie schmel-

zen, kann es einige Minuten dauern. 6. sobald alle Wachs-

malstifte geschmolzen sind und das Wachs in bunten strei-

fen die Leinwand heruntergelaufen ist, das Wachs trocknen

lassen und überschüssiges Wachs entfernen. Wer möchte,

kann die Farbe auch um die untere ecke laufen lassen.

Schritt 6

Schritt 5

Schritt 4

Schritt 3

Idee + styling + Fotos: Glorious Treats, glorioustreats.com

1 1 4 | Swee t Paul H e r b st 2 01 3

Herzallerliebste windlichter

DU BRAUCHST:

1 einweckglas

1 kleines leeres Glas (z. b. von babynahrung)

Kreppklebeband

1 scharfes Messer

tafellack-spray

Kreide

Küchengarn

Kerzen

1. einen streifen Klebeband auf die Gläser kleben und

ein Herz darauf malen. Mit dem Messer das Herz

ausschneiden. 2. Das übrig gebliebene Klebeband

entsorgen, das Herz stehen lassen. 3. besprühe die

Gläser gleichmäßig mit dem tafellack. Am besten

gehst Du dafür nach draußen. Die Gläser trocknen

lassen, dann mit dem Messer vorsichtig das geklebte

Herz entfernen. 4. Wenn die Farbe komplett

getrocknet ist (am besten über Nacht), mit der Kreide

kleine gestrichelte Linien um das Herz herum malen.

5. Küchen garn um den oberen teil der Gläser wickeln

und an den enden zu einer schleife binden. 6. Fertig!

Jetzt kannst Du Kerzen in die Gläser stellen.

Wie Du sehen kannst, ist dieses DIY supereasy, und

Du kannst gut und gerne mehrere an einem

Nachmittag herstellen. eine schöne Geschenkidee

oder eine bereicherung für Deine eigenen vier Wände.

Schritt 3

Schritt 2

Schritt 1

Idee + styling: Karin und Alexandra Beauregard

Fotos: Katherine Henry

Auch der zweite Blog, den ich Euch dieses Mal vorstellen möchte, kommt aus den USA. Auf heartloveweddings.com bin ich wegen dieser wun-derbaren Windlichter hängengeblieben.

http://www.heartloveweddings.com/2013/06/diy-chalkboard-mason-jar-candle-centerpiece/

New HitS from tHe Blog


1 16 | SWEE T PAUL H E R B ST 2 01 3

LIEBLINGSFUNDSTÜCKE

HERBSTSTIMMUNG

1. Herbst-Geschirr, ab 89 Euro,

über shop.fi nelittleday.com

2. Papieranhänger von

Jurianne Matter, 8,90 Euro/

Set, das-rote-paket.de

3. Wende-Shopper von

Disaster Designs, 27,30 Euro,

über bertine.de

4. Tischläufer, 8,99 Euro,

depot-online.de

5. Buchstütze Eule,

112,50 Euro, über desiary.de

6. Thermosfl asche,

15,90 Euro, bertine.de

7. Tier-Kissenhüllen, ab

2,95 Euro, hm.com

8. Nähkästchen von

Liamareen, ab 59,90 Euro,

über discovery24.de

1.2.


4.

5.

6.

7.8.

3.

http://www.shop.finelittleday.com/x/

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Blaubeer-Mais-MuffinsSeite 121

1 20 | Swee t Paul H e r b st 2 01 31 20 | Swee t Paul H e r b st 2 01 3


Blaubeer-Mais-Muffi ns

Für 7 GroSSe MUFFinS

3 eL Honig

120 g + 2 eL Zucker

250 g weiche butter

2 eier

300 g Mehl

120 g gelbes Maismehl

2 tL backpulver

120 ml Milch

350 g blaubeeren

backpapier

Küchengarn

1. Muffi nformen oder andere feuerfeste Förmchen auf ein back-

blech stellen. 2. backpapier in 7 ca. 10 cm breite streifen

schneiden und die Förmchen damit auslegen (das Papier soll

über den rand hinausragen). 3. butter, 120 g Zucker und Honig

in eine schüssel geben. 4. Ca. 3 Minuten lang mit dem Handrühr-

gerät schaumig schlagen. 5. eier zugeben und eine weitere Mi-

nute schlagen. 6. Mehl, Maismehl und backpulver in einer mit-

telgroßen schüssel vermengen. 7. Zu der butter mischung ge-

ben und alles vermischen. 8. Den backofen auf 190 Grad vorhei-

zen. 9. Die Milch langsam in die Mischung geben und gründlich

vermischen. 10. Die blaubeeren unterheben. 11. Den teig

gleichmäßig in die Förmchen füllen. 12. Die Oberfl äche mit

kaltem Wasser bepinseln. ½ tL Zucker über jedes Förmchen

verteilen. 13. Ca. 30 Minuten backen, bis die Muffi ns goldbraun

und gar sind. stäbchenprobe machen. 14. 5 Minuten abkühlen

lassen. 15. Die Muffi ns vorsichtig aus den Formen lösen. 16. etwas

Küchengarn oder ein schönes band um jeden Muffi n wickeln,

um das backpapier drumherum zu befestigen.

Blaubeer-Käsekuchen

Für 1 kUcHen Mit 26 cM DUrcHMeSSer

300 g Vollkornkekse

80 g butter, geschmolzen

1 tL Zimt

1,1 kg Frischkäse

¼ tL Vanilleextrakt

1 tL abgeriebene schale von einer bio-Zitrone

100 g + 4 eL Zucker

2 eL Mehl

1 Prise salz

5 eier

1 eigelb

60 g sahne

200 g blaubeeren

2 tL saft von 1 bio-Zitrone

1. Vollkornkekse in einen Gefrierbeutel geben, diesen verschlie-

ßen. 2. Die Kekse mithilfe eines Nudelholzes zerbröseln. 3. Keks-

brösel mit 3 eL Zucker und Zimt in einer schüssel vermischen.

4. Die fl üssige butter zugeben und alles gut vermischen. 5. Die

bröselmischung in eine am boden mit backpapier ausgelegte

springform (26 cm Ø) geben und gut festdrücken. Dabei auch

einen kleinen rand formen. 6. Im Kühlschrank fest werden

lassen. 7. Zitronensaft, 1 eL Zucker und blaubeeren in einen

topf geben und aufkochen. 8. rühren, bis der Zucker sich

aufgelöst hat. 9. Den topf vom Herd nehmen und die blaubeeren

in einem Mixer fein pürieren. 10. Das Püree durch ein feines

sieb in eine schüssel streichen. 11. backofen auf 230 Grad vor-

heizen. 12. Frischkäse in einer großen schüssel mit dem Hand-

rührgerät schaumig schlagen. 13. Vanilleextrakt und Zitronen-

schale zugeben und gut vermischen. 14. 100 g Zucker, Mehl und

salz in einer separaten schüssel vermischen. Nach und nach

unter den Frischkäse rühren. 15. eier und eigelb nach und nach

zur Frischkäsemasse geben und gründlich unterrühren.

Anschließend auch die sahne unterrühren. 16. Diese Mischung

auf den bröselboden geben und verstreichen. Das blaubeer-

püree obenauf geben. Mithilfe einer Gabel mit der Frischkäse-

masse mischen, sodass ein Marmoreff ekt entsteht. 17. Im

vorgeheizten Ofen 5–8 Minuten backen. 18. Die Hitze auf

150 Grad reduzieren und den Kuchen weitere 45–55 Minuten

backen, bis die ränder goldbraun sind. Nicht wundern, die

Frischkäsemasse ist jetzt noch nicht fest. 19. Den Ofen

ausschalten und den Kuchen bei leicht geöff neter tür ca.

1 stunde nachgaren.

Den Kuchen auskühlen lassen, dann bis zum Verzehr

mindestens 2 stunden im Kühlschrank lagern.

Blaubeer-Käsekuchen<


Blaubeer-Pfirsich-Cobbler

>

Sahnige Blaubeer-Schichttorte


Seite 125


Blaubeer-Pfi rsich-Cobbler

Für 6–8 PerSonen

240 g Mehl

60 g + 120 g Zucker zzgl. etwas mehr zum

bestreuen

2 tL backpulver

1 tL salz


125 ml Milch

200 ml buttermilch

500 g blaubeeren

3 Pfi rsiche, in spalten geschnitten

saft von ½ bio-Orange

saft von 1 bio-Zitrone

60 ml Weißwein

Vanilleeis, zum servieren

1. Mehl, 60 g Zucker, backpulver und ½ tL salz

in einer großen schüssel vermengen. 2. but-

terstückchen zugeben. 3. Milch und butter-

milch zugeben und rühren, bis ein feuchter teig

entsteht. 4. Abdecken und in den Kühlschrank

stellen. 5. Den backofen auf 200 Grad vorhei-

zen. 6. Den restlichen Zucker, salz, blaubeeren,

Pfi rsiche, Orangen- und Zitronensaft und Wein in

eine ofenfeste Pfanne geben, bei mittle rer Hitze

etwa 3 Minuten köcheln lassen. 7. Die Pfanne vom

Herd nehmen. 8. Mithilfe von 2 esslöff eln aus dem

gekühlten teig 5 cm große ovale Klöße formen.

9. Auf die blaubeer-Pfi rsich-Mischung legen.

10. Die Klößchen mit Zucker bestreuen und die

Pfanne in den Ofen geben. 11. Ca. 25 Minuten

backen, bis die Klößchen durch sind und der

blaubeermix eingekocht ist.

Heiß mit Vanilleeis servieren.


Blaubeer-Pie


Sahnige Blaubeer-Schichttorte

Für 12–15 Stücke

Für den teig:


55 g Zucker + 2 eL Zucker zum bestreuen

1 tL backpulver

1 tL Natron

1 Prise salz


75 g sahne + 2 eL zum bestreichen

Für die Füllung:

500 g blaubeeren

180 ml Haselnuss- oder Orangenlikör

450 g sahne

1 eL Zucker

1 tL Vanilleextrakt

1. Mehl, 55 g Zucker, backpulver, Natron und salz in der Küchen -

maschine vermischen. 2. butterwürfel zugeben und kneten

lassen, bis die butterstückchen nur noch erbsengroß sind.

3. 75 g sahne zugeben und weiterkneten lassen, bis alle

Zutaten sich verbinden. 4. Den teig in der schüssel mit den

Händen weiterkneten und zu einer Kugel formen. 5. In Frisch-

haltefolie wickeln und mindestens 1 stunde im Kühlschrank

ruhen lassen. 6. backofen auf 200 Grad vorheizen. 7. teig

halbieren. 8. beide teigstücke einzeln auf der bemehlten

Arbeitsfläche rund ausrollen (25 cm Ø). 9. Die teigkreise auf

ein mit backpapier belegtes backblech legen und kurz ruhen

lassen. 10. blaubeeren und Likör in einer schüssel vermisch-

en und bis zur Verwendung marinieren lassen. 11. Die teig-

kreise mit etwas sahne bestreichen. 12. etwas Zucker

darüberstreuen. Auf das backpapier gefallener Zucker sollte

entfernt werden, damit er im Ofen nicht verbrennt. 13. Die

teigkreise ca. 12 Minuten backen, bis sie leicht aufgegangen

und goldbraun sind. Mit Alufolie abdecken, sollte die Ober-

fläche drohen, zu dunkel zu werden. 14. Die Kuchenböden auf

einem Kuchengitter auskühlen lassen. 15. sahne in einer sep-

araten schüssel mit 1 eL Zucker und Vanilleextrakt aufschla-

gen. sie sollte nicht ganz steif, sondern sehr cremig sein. Kalt

stellen. 16. einen der ausgekühlten Kuchenböden auf eine

tortenplatte legen. 17. Die Hälfte der sahne daraufgeben und

bis zum rand verstreichen. 18. Den zweiten Kuchenboden

darauflegen und leicht andrücken. Dabei darauf achten, dass

der teig nicht bricht. 19. Die restliche sahne darauf verst-

reichen, dabei in der Mitte der torte eine Mulde formen, in die

die blaubeeren gefüllt werden.

sofort servieren oder bis zu 3 stunden unabgedeckt im

Kühlschrank lagern.

Blaubeer-Pie

Für 12 Portionen


1½ tL salz

75 g + 2 eL rohrzucker

270 g kalte butter, gewürfelt + etwas butter zum Fetten

etwas eiskaltes Wasser

900 g blaubeeren (frisch oder tK)

2 eL speisestärke

3 eL saft von 1 bio-Zitrone

1 eL abgeriebene schale von einer bio-Zitrone

2 eL sahne, zum bestreichen

1. Mehl, salz und 75 g Zucker in einer Küchenmaschine mischen.

2. butterwürfel zugeben und gründlich mixen, bis die butter-

stückchen nur noch erbsengroß sind. 3. Löffelweise eiskaltes

Wasser zugeben und kneten lassen, bis die Zutaten sich verbin-

den. 4. teig in zwei stücke teilen. beide in Frischhaltefolie wick-

eln. 5. Mindestens 1 stunde im Kühlschrank durchkühlen las-

sen. 6. blaubeeren, speisestärke, den restlichen Zucker sowie

Zitronenschale und -saft vorsichtig in einer schüssel vermisch-

en. 7. backofen auf 200 Grad vorheizen. 8. ein teigstück auf

der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. es sollte so groß sein,

dass eine Auflaufform an boden und rand damit ausgekleidet

werden kann. 9. Den teig in die leicht gefettete Auflaufform

legen und die blaubeeren hinein geben. Die teigränder mit Was-

ser bestreichen. 10. Das zweite stück teig ebenfalls ausrollen

und als Deckel auf die blaubeerfüllung legen. teigränder anein-

anderdrücken. 11. Die teigoberfläche mit sahne bestreichen.

12. Den teig mehrfach mit einem scharfen Messer einschnei-

den, damit der Dampf beim backen entweichen kann. 13. Pie

in den Ofen stellen, die Hitze auf 190 Grad reduzieren. 14. etwa

45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die

Füllung brodelt. Mit Alufolie abdecken, sollte die Oberfläche

drohen, zu dunkel zu werden. 15. Aus dem Ofen nehmen und

mindestens 30 Minuten abkühlen lassen.

Lauwarm servieren.

IMPRESSUM www.sweetpaul.de

sweet paul – das Food- & Stylemagazinist eine Publikation aus dem Hause falkemedia

Verlagfalkemedia living GmbHAn der Halle 400 #1 · 24143 KielTel.: +49 (0) 431 / 200 766-0Fax: +49 (0) 431 / 200 766-50E-Mail: [email protected]

Herausgeber: Kassian Alexander GoukassianChefredaktion: Kathrin Hoberg (v. i. S. d. P.) ([email protected])Mitarbeiter: Amelie Flum, Lova Blavarg, Sanna Kekalainen, Toby Smith, Jenny Kim, Michaela Hayes, Sarah Cave, Nadia Dole, Stephanie Brubaker, Elise Dee, Dietlind Wolf, Jim Noonan, Sarah Goldschadt, Paul Vitale, Chelsea Zimmer, Cathlin Kockel Fotografen dieser Ausgabe: Susanna Blavarg, Alexandra Grablewski, Reetta Pasanen, Melina Hammer, Linda Pugliese, Aran Goyoaga, Colin Cooke, Kristin Gladney, Ira LeoniGrafi k und Bildbearbeitung: Carolin Krüger, Heike ReinkeArt-Direktion: Notburga ReisenerAbonnementbetreuung: [email protected], Tel.: +49 (0) 2225 / 7085 331, falkemedia Aboservice, Postfach 1331, 53335 MeckenheimGesamtanzeigenleitung/Marketing: Susanne Günther ([email protected]), Tel.: +49 (0) 431 / 200 766 34

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Anzeigenpreise nach Preisliste 01/2013, gültig seit 01.05.2013

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Einzelpreis: 5,90 Euro, Jahresabonnement: 19,90 EuroEuropäisches Ausland zzgl. 5,00 Euro Porto

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© falkemedia, 2013 | www.falkemedia.de ISSN 2194-4083

Teile von sweet paul – das Food- & Stylemagazin sind Lizenzinhalte des digitalen Magazins sweet paul magazine.

Editor in Chief: Paul Lowe

Art Director: Joline Rivera

Graphic Designer: Nellie Williams

FOOD & STYLE

Ihr Probe-Rezept

1. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben. Zucker, Salz, Butter oder Margarine und Wasser hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.

2. Anschließend auf der leicht bemehlten Arbeitsfl äche zu einem glatten Teig verkne-ten. Sollte er kleben, ihn in Frischhaltefolie gewickelt eine Zeit lang kalt stellen.

3. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C.

4. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfl äche zu einer runden Platte (Ø etwa 30 cm) ausrollen und in eine Tarteform (Ø 28 cm, gefettet) legen. Dabei den Rand andrücken.

5. Für den Belag Pfi rsiche kurz in kochendes Wasser legen (nicht kochen lassen) und in kaltem Wasser abschrecken. Pfi rsiche enthäuten, halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden. Pfi rsichspalten auf den Teigboden legen.

6. Für den Rahm Sahne, Zucker, Butter und Mandeln in einem Topf unter Rühren aufkochen lassen. Die Masse auf den Pfi rsichspalten verteilen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schie-ben. Die Tarte etwa 45 Minuten backen.

7. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Die Tarte etwa 60 Minuten abkühlen lassen.

Tipp: Schneller geht es, wenn Sie 500 g abgetropfte Pfi rsichhälften (aus der Dose) verwenden.

ZutatenFür den Knetteig: 300 g Weizenmehl100 g Zucker1 Prise Salz200 g weiche Butteroder Margarine2 EL kaltes Wasser

Für den Belag: 5 Pfi rsiche (etwa 850 g)

Für den Mandelrahm: 150 g Schlagsahne150 g Zucker50 g Butter200 g gestiftelte Mandeln

ZubereitungPfirsich-Mandel-Tarte

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Mit Liebe backen!

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Rezept+text: Michaela Hayes | Foto: Kristin Gladney

Nachschlag, bitte!

Swee t Paul H e R b st 2 01 3 | 1 2 9

Cranberry-Ahorn-SenfFür ca. 400 g

80 ml lieblicher Weißwein


50 g gelbe senfkörner

50 g braune senfkörner

80 g getrocknete

Cranberrys

50 g Ahornsirup

1 kleine schalotte, fein

gehackt

1 tL salz

¹/8 tL Cayennepfeffer

1. Alle zutaten vermischen,

in ein Glas geben und bei

zimmertemperatur 2 tage

ziehen lassen. 2. Dann alle

zutaten mit dem stabmixer

pürieren, bis die senfkörner

zerkleinert sind. Der senf

muss nicht ganz fein püriert

sein! 3. Den senf vor dem

Verzehr einige tage in den

Kühlschrank stellen. Du

kannst ihn auch schon früher

essen, aber dann kann er

einen noch recht scharfen

beigeschmack haben.

Den senf innerhalb von

sechs Monaten aufbrauchen.

Wenn ich an den Herbst denke, kommt mir automatisch thanksgiving in den sinn. In

unserer Familie haben wir diesen tag ganz

klassisch mit truthahn und allem, was dazu

gehört, gefeiert. Meine schwester war immer

ganz wild auf die knusprigen teile der Füllung,

während ich auf einen berg von Kartoffelpüree

mit viel bratensoße bestand und mein bruder

sich auf die Cranberrysoße aus der Dose

stürzte. Doch in einer sache waren wir uns

einig: Die truthahnsandwiches am nächsten

und übernächsten tag waren das beste an

dem ganzen Mahl. so gab es immer einen

extragroßen truthahn, damit wir viele Reste

für unsere geliebten sandwiches hatten.

seit ich etwas älter bin, habe ich meinen ganz

eigenen Geschmack. Heute mache ich meine

Cranberrysoße selbst, meinen letzten Vogel

habe ich zur Abwechslung mal mit Misopaste

eingerieben, wodurch er wunderbar zart

wurde. Auch meine sandwiches schmecken

anders. Um meine liebsten Aromen der

früheren Feste und der jetzigen zu vereinen,

habe ich einen Aufstrich kreiert, der die

besten von ihnen kombiniert: cremigen senf

mit Cranberrys, schalotten und Ahornsirup.

Dieser senf peppt wirklich jedes sandwich auf!

Die truthahn-sandwiches am nächsten und übernächsten tag waren das beste an dem ganzen Mahl!


text: Paul Lowe | Foto: Susanna Blavarg

Das musst Du mögen ...

ok, ich gebe es zu: Ich stehe total auf schals und tücher, in

jeder Form und Farbe.

Noch heute kann ich mich an mein erstes Hermès-tuch

erinnern. Ich war mit meinen eltern in Paris. schon mit

zehn Jahren war ich absolut verzückt davon, wie schick

sich dort jeder kleidete. Die Frauen sahen umwerfend

aus, und ich war überaus beeindruckt davon, mit welcher

Leichtigkeit sie in ihren High Heels durch die straßen zu

schweben schienen.

Und erst die Männer in ihren Anzügen – wow! Und alle

von ihnen – Männer und Frauen – trugen diese wunder-

schönen bunten Halstücher.

Ich war schon fast besessen davon,

auch ein so tolles tuch zu besitzen und

nervte meine eltern so lange, bis

meine Mutter mit mir zu Hermès

ging. Ich fühlte mich wie im

Himmel: es gab schals in jeder

Farbe des regenbogens und

mit Dutzenden verschiedenen

Mustern. Ich suchte mir

eines aus Leinen in

Dunkelblau und Grün

aus, legte es um und

fühlte mich sofort

pudelwohl.

Dieses tuch besaß

ich viele Jahre lang und

bügelte es jedes Mal, bevor

ich es trug.

Als ich es eines tages verlor,

war ich verzweifelt.

Wahrscheinlich kaufe ich

deshalb mehr und mehr

tücher. Nur, um über den

schmerz des Verlustes

hinwegzukommen.

Das ist okay …, oder?

EIN BESONDERER TAG VERDIENTEINE BESONDERE ZEITUNG:

Lesen Sie sonntags doch mal einen über den Wissensdurst.

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Sweet Paul Das Food Und Stylemagazin September No 03 2013