The Taste of Love - foodprocessing.de PDF/Einladung-TTZ... · Prof. Dr. Klaus Lösche 17:20 Uhr Mit Liebe gekocht – Sinnliche Kommunikation Daniel Kofahl Abendprogramm: 19:00 Uhr

The Taste of LoveW i e E m o t i o n e n d e n G e s c h m a c k b e e i n f l u s s e n

1. Geschmackssymposium Bremerhaven

09.06. - 10.06.2010Forum Fischbahnhof im Fischereihafen Bremerhaven

NICHTVERPASSEN!

Einladung!

Der Workshop im Überblick

Datum: 09.07.2008 - 10.07.2008Ort: ttz Bremerhaven Fischkai 1 - 27572 BremerhavenTeilnahmegebühr: 480 Euro zzgl. MwSt.

Anmeldung unter: ttz Bremerhaven Herr Martin Schüring 0471/4832 - 170 oder 0163/4944890 [email protected]

Molekulargastronomie trifft Industrie

Die Molekulargastronomie nutzt Erkenntnisse aus der Lebensmittelwissen-schaft und -technologie für die kreative Entwicklung neuer Lebensmittel und überraschender Produktvarianten.

Lebensmittel werden dekonstruiert und neu aufgebaut, Techniken wie Mikroverkapselung oder Flavour-Pairing bewirken neuartige Geschmacks-effekte und bleiben durch ihre überraschende Wirkung im Gedächtnis.

Die Techniken der molekularen Küche sind nicht der „Haute Cuisine“ vorbehalten - das enorme kreative Potenzial für die Produktgestaltung und -variation eröffnet auch der Lebensmittelindustrie neue Möglichkeiten. Im Rahmen dieses Workshops wird aufgezeigt, wie sich mit Ansätzen aus der Molekulargastronomie innovative Produktkonzepte realisieren lassen.

Mit freundlicher Unterstützung von:

Das 1. Geschmackssymposium Bremerhaven

„The Taste of Love – Wie Emotionen den Geschmack beeinflussen“

Emotionen haben einen wesentlichen Einfluss auf das Geschmacksempfinden und das Einkaufsverhalten. Im Marketing und in der Produktentwicklung wird daher die Vermittlung emotionaler, sensorischer Konsumerlebnisse im-mer wichtiger. Die Veranstaltung liefert der Food-Branche neue Impulse zur Entwicklung innovativer Strategien im Zusammenhang mit Emotionen und Geschmack.









9. Juni Das Programm

13:00 Uhr Begrüßung Prof. Dr. Dr. Josef Stockemer (Rektor der Hochschule Bremerhaven) Werner Mlodzianowski (Geschäftsführer des ttz Bremerhaven)

13:20 Uhr Der Geschmack der Verliebtheit – Neue Perspektiven in der Sensorik Dr. Mark Lohmann

14:00 Uhr Wie sich Geschmacksvorlieben und Abneigungen entwickeln Dr. Thomas Ellrott

14:40 Uhr Kinder im Dschungel der Wahrnehmung Petra Langen

15:20 Uhr Kaffeepause

16:00 Uhr Immer der Nase nach – Die Wirkung von Düften beim Menschen Prof. Dr. Dr. Dr. Hanns Hatt

16:40 Uhr Neuartige Technologien zur authentischen Generierung von Aroma, Geschmack und Textur bei Lebensmitteln Prof. Dr. Klaus Lösche

17:20 Uhr Mit Liebe gekocht – Sinnliche Kommunikation Daniel Kofahl

Abendprogramm:

19:00 Uhr Hafenrundfahrt

20:00 Uhr Soirée mit kulinarischer Begleitung Heiko Antoniewicz









10. Juni Emotion – Die besondere Zutat

09:00 Uhr „Das emotionale Eis“ steht im Zentrum der praktischen Vorführung von Heiko Antoniewicz: Ein neues Verfahren, eine neue Textur, eine neue Optik und ein neuer Geschmack sprechen alle Sinne an. Rund um dieses Thema werden verschiedene Ansätze für die Kreation und Kommunikation emotionaler Produkte vorgestellt. Probieren erlaubt und erwünscht! 11:30 Uhr Kaffeepause

12:00 Uhr Die Zukunft des guten Geschmacks Podiumsdiskussion mit Vertretern der Nahrungsmittelindustrie und von Verbraucherverbänden 13:30 Uhr Appetitlicher Ausklang









Die Referenten

Prof. Dr. Dr. Dr. Hanns Hattist Inhaber des Lehrstuhls für Zellphysiologie der Ruhr-Universität Bochum, wo er sich mit Geruchs- und Geschmacksforschung beschäftigt. Er konnte nachweisen, dass Geruchsrezeptoren auch außerhalb der Nase vorkommen. Spermien nehmen beispielsweise Duftlockstoffe wahr, die ihnen den Weg zur Eizelle weisen. Sein daran anknüpfendes Buch „Das Maiglöckchen-Phänomen“ (als Taschenbuch: „Niemand riecht so gut wie Du“) wurde ein nationaler wie internationaler Bestseller.

Dr. med. Thomas Ellrottist Leiter des Instituts für Ernährungspsychologie an der Universitätsme-dizin Göttingen sowie als Dozent an der Universität Hohenheim und der ETH Zürich tätig. Er arbeitet u. a. zu Themen wie Entwicklung des Essverhaltens bei Kindern sowie kommunikativen Aspekten und Trends in der Ernährung.

Petra Langenist Geschäftsführerin der Marktforschungsagentur The Lifesights Com-pany GmbH in Bremen. Die Agentur ist spezialisiert auf die Generie-rung von Consumer Insights durch Erforschung von funktionalen und emotionalen Verbraucherbedürfnissen. Sie ist Expertin für sensorische Produkt- und Konzeptevaluierung mit langjähriger internationaler Er-fahrung, u. a. bei Mars und Reckitt Benckiser.









Prof. Dr. Klaus Löscheist Leiter des Bremerhavener Instituts für Lebensmitteltechnologie und Bioverfahrenstechnik (BILB-EIBT), einem Institut des ttz Bremerhaven. Am BILB-EIBT werden innovative technologische Verfahren mit Rück-sicht auf Energieeffizienz, Nachhaltigkeit, Tradition und Geschmacks-vielfalt entwickelt.

Dr. Mark Lohmannpromovierte 2001 im Fach Biochemie am Pharmakologischen Insti-tut an der Universität Frankfurt am Main. Nach fünfjähriger Tätigkeit im Projektmanagement am Bioinformatikzentrum in Köln wechselte er 2006 zum ttz Bremerhaven. Seit 2008 ist er Leiter des Labors für Lebensmittelsensorik. Sein Forschungsschwerpunkt liegt in der Ent-wicklung von objektiven, sensorischen Prüfmethoden durch Integrati-on anderer Wissenschaftsdisziplinen.

Daniel Kofahlstudierte Soziologie und Sozialwissenschaften an der Bergischen Uni-versität Wuppertal und der Universität Trier. Seit 2008 ist er wissen-schaftlicher Mitarbeiter mit dem Schwerpunkt Ernährungskultur an der Universität Kassel und arbeitet zu Themen der Ernährungskultur und an einer Soziologie des Kulinarischen. Sein Dissertationsthema lautet „Ernährung im Spannungsfeld zwischen Natürlichkeit und technischer Innovation“.









Die kulinarische Begleitung

Heiko Antoniewiczist Trainer, Berater und Buchautor. Er gilt als einer der einflussreichsten Köche der Avantgarde und begeistert mit spektakulären Workshop-Trainings und Innovationen. Für sein Buch „Fingerfood - die Krönung der kulinarischen Kunst“ wurde der „Koch des Jahres 1990“ mit dem World Cook Award ausgezeichnet.

Die Moderatorin

Janine Legrandabsolvierte nach ihrem Studium der Ökotrophologie an der Christian- Albrechts-Universität zu Kiel ein Volontariat bei Radio Hamburg. Hier engagierte sie sich unter anderem als Reporterin und in der Nachrich-tenredaktion. Von 2007 bis August 2009 moderierte sie „Preview – Die Kinoshow“. Zurzeit ist Janine Legrand für die CinemaxX AG als Referentin für Presse- und Öffentlichkeitsarbeit tätig.









AnmeldungZum 1. Geschmackssymposium Bremerhaven„The Taste of Love – Wie Emotionen den Geschmackbeeinflussen“ vom 09.06. - 10.06.2010 melde ich michverbindlich an.

Den Betrag von 480 EUR zzgl. MwSt. (bei Anmeldung biszum 17.05.2010) bzw. 530 EUR (bei späterer Anmeldung)zahle ich nach Eingang der Rechnung per Überweisung an:

ttz Bremerhaven, Städtische Sparkasse BremerhavenBLZ 292 500 00, Konto-Nr. 1106 260Stichwort: Geschmackssymposium

Titel, Name

Firma/Institution

Funktion/Abteilung

PLZ, Ort

Telefon, Telefax

E-Mail

Datum, Unterschrift

Bitte senden Sie Ihre Anmeldung an das ttz Bremerhaven(Tel. 0471-4832-123) per Fax: 0471-4832-129 oderE-Mail: [email protected]

Anmeldungen bitte bis spätestens 31.05.2010

Folgende Hotel-Kontingente sind für Sie bis zum 07.05.2010 reserviert:

- ATLANTIC Hotel SAIL City Bremerhaven (Tel. 0471 - 30 990 - 0) 90,50 EUR inkl. Frühstück - Hotel Amaris Bremerhaven (Tel. 0471 - 90 20 77 - 0) für 79 EUR inkl. Frühstück- Hotel Adena (Tel. 0471 - 80 01 99 - 0) für 67 EUR inkl. Frühstück

Nennen Sie bei der Anmeldung das Stichwort:„Geschmackssymposium“.









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