Von der Bohne zum Kaffee - Eurofins Scientific...Für Kaffee gilt ein allgemeiner Grenzwert für Aflatoxin B1 von 2,0 µg/kg bzw. für die Summe B1, B2, G1, G2 von 4,0 µg/kg Kaffee

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Von der Bohne zum Kaffee

Mögliche Eintragswege für Kontaminanten und

andere unerwünschte Stoffe

Dr. Katrin Hoenicke Eurofins Analytik GmbH

10.10.2018

Definitionen

Kontaminanten sind… … Substanzen, die dem Lebensmittel nicht absichtlich hinzugefügt werden, jedoch infolge der Gewinnung, Fertigung, Verarbeitung, Zubereitung, Behandlung, Aufmachung, Verpackung, Beförderung oder Lagerung oder infolge einer Verunreinigung durch die Umwelt im Lebensmittel vorhanden sein können. (Verordnung (EWG) Nr. 315/93) Abgrenzung zu Rückständen: Als Rückstände bezeichnet man Reste von Stoffen, die bei der Herstellung von Lebensmitteln bewusst eingesetzt werden (z.B. Pflanzenschutzmittel).

2 Dr. Katrin Hoenicke, COTECA 2018

Rechtsvorschriften zu Kontaminanten

Grundprinzipien des

Europäischen Kontaminantenrechts

sind in der

Verordnung (EWG) Nr. 315/93 (Festlegung von gemeinschaftlichen

Verfahren zur Kontrolle von Kontaminanten in Lebensmitteln)

beschrieben


https://int.dms.eurofins.local/sites/eil/Eurofins%20Images/Stock%20Images%20(all)/a%20coffee%20plantation%20neat%20the%20city%20of%20Antigua%20in%20Guatemala%20in%20central%20America%20xl_7357x5008px.jpg


Verordnung (EWG) Nr. 315/93: Es darf kein Lebensmittel in den Verkehr gebracht werden, das

Kontaminanten in gesundheitlich und insbesondere toxikologisch nicht vertretbarer Menge enthält

Es gilt das Minimierungsgebot (ALARA-Prinzip): „As low as reasonable achievable“ Durch gute Herstellungspraxis auf allen Stufen ist der Gehalt an

Kontaminanten in Lebensmitteln auf so niedrige Werte zu begrenzen, wie sinnvoll erreicht werden kann



Höchstgehalte für Kontaminanten in der EU: Verordnung (EG) Nr. 1881/2006 (konsolidierte Fassung 2018)

Höchstgehalte für Kontaminanten in Deutschland: Verordnung zur Begrenzung von Kontaminanten in Lebensmitteln

(Kontaminanten-Verordnung - KmV) vom 19.03.2010


Spezielle Rechtsvorschriften zu Kaffee

Ochratoxin A:

Acrylamid:


Grenzwert (µg/kg)* Röstkaffee 5,0 Löslicher Kaffee 10,0

* Gemäß Verordnung (EG) Nr. 1881/2006

Richtwert (µg/kg)* Röstkaffee 400 Instant-Kaffee 850 Kaffeemittel a) ausschließlich aus Getreide b) aus einer Mischung von

Getreide und Zichorie c) ausschließlich aus Zichorie

500 entsprechend dem relativen Anteil 4000

* Gemäß Verordnung (EU) Nr. 2017/2158

http://dms.int.eurofins.local/sites/eil/Eurofins%20Images/Stock%20Images%20(all)/hot%20coffee_2560x1920px.jpg

Weitere relevante Kontaminanten


• Schwermetalle • Aflatoxine Umwelt

• Mineralöle Migration

• Furan • PAKs Prozess

http://dms.int.eurofins.local/sites/eil/Eurofins%20Images/Stock%20Images%20(all)/hot%20coffee_2560x1920px.jpg

Allgemeine Rechtsvorschriften

Lebensmittel- und Futtermittel-Gesetzbuch LFGB § 5: Es ist verboten, Lebensmittel für andere derart herzustellen oder

zu behandeln, dass ihr Verzehr gesundheitsschädlich im Sinne des Artikels 14 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EG) Nr. 178/2002 ist

§44: Besteht Grund zur Annahme, dass ein Lebensmittel einem Verkehrsverbot nach Artikel 14 Absatz 1 der Verordnung (EG) Nr. 178/2002 unterliegt, hat der Lebensmittelunternehmer unverzüglich die zuständige Behörde zu unterrichten


Allgemeine Pflichten des Lebensmittelunternehmers

Verordnung (EG) Nr. 178/2002 „Basisverordnung Lebensmittelsicherheit“ Art. 14: Lebensmittel, die nicht sicher sind, dürfen nicht in Verkehr

gebracht werden. Lebensmittel gelten als nicht sicher, wenn davon auszugehen ist, dass sie

- gesundheitsschädlich sind - für den Verzehr durch den Menschen ungeeignet sind






Art. 17: Lebensmittelunternehmer sorgen auf allen Produktions-, Verarbeitungs- und Vertriebsstufen dafür, dass Lebensmittel die Anforderungen des Lebensmittelrechts erfüllen und überprüfen die Einhaltung dieser Anforderungen






Art. 17: Lebensmittelunternehmer sorgen auf allen Produktions-, Verarbeitungs- und Vertriebsstufen dafür, dass Lebensmittel die Anforderungen des Lebensmittelrechts erfüllen und überprüfen die Einhaltung dieser Anforderungen

Art. 19: Entspricht ein Lebensmittel nicht den Anforderungen an die Lebensmittelsicherheit werden unverzüglich Verfahren eingeleitet, um das betreffende Lebensmittel vom Markt zu nehmen und die zuständigen Behörden unterrichtet


ROHKAFFEE Von der Bohne zum Kaffee


MYKOTOXINE Ochratoxin A (OTA) Aflatoxine


OCHRATOXIN A (OTA)


Was ist OTA und wie entsteht es?

Schimmelpilzgift durch Aspergillus- und Penicilium-Arten

gebildet Typisches Lagertoxin Nesterbildung, kann lokal in hohen

Konzentrationen vorhanden sein Warme und feuchte klimatische Verhältnisse

bei Ernte, Trocknung, Verarbeitung, Transport und Lagerung begünstigen die Bildung



Was ist OTA und wie entsteht es?

Leitfaden Codex-Alimentarius zur Vermeidung der OTA Bildung während Reife, Ernte, Trocknung, Lagerung und Transport „Code of Practice for the Prevention and

Reduction of Ochratoxin A Contamination in Coffee“

Durch Präventionsmaßnahmen konnte das Vorkommen von OTA in Kaffee in den letzten Jahren deutlich reduziert werden

Mittlere Konzentration an OTA in Röstkaffee liegt bei 0,8 µg/kg

Relativ hitzestabil, bleibt beim Röstprozess weitestgehend erhalten



Toxikologische Bewertung

Tierstudien zeigen eine mögliche krebserzeugende Wirkung Tolerierbare wöchentliche Aufnahme (TWI): 120 ng/kg Körpergewicht Annahme:

- Röstkaffee mit 5 µg/kg OTA - 5 Tassen am Tag (8 g Kaffee / Tasse) -> 280 g Kaffee / Woche - 60 kg schwerer Mensch

23 ng OTA pro kg Körpergewicht und Woche durch Kaffee


Rechtliche Bewertung von OTA

Verordnung (EG) Nr. 1881/2006

Empfohlen wird die Prüfung des Rohkaffees, da OTA beim Röstprozess weitestgehend erhalten bleibt und in den wässrigen Kaffeeextrakt übergeht


Probenahme

Mykotoxine können lokal in sehr hohen Konzentrationen vorhanden sein

Probenahme ist entscheidend für die Beurteilung der Ware

Vorschrift für die Probenahme zur amtlichen Kontrolle: Verordnung (EG) Nr. 401/2006

Anhang I, Abschnitt G


Quelle: http://vnfoodco.com/images/042012/IMG_2239.jpg

Probenahme

Verordnung (EG) Nr. 401/2006 Röstkaffee

- Anzahl Einzelproben abhängig vom Gewicht der Partie (10 – 100 Stück)

- Einzelprobe à 100 g (ergibt 1 – 10 kg)

Vakuumverpackungen - 25% der üblichen Anzahl Einzelproben (3 – 25

Stück)

Einzelhandel - Sammelprobe von mind. 1 kg

20 Dr. Katrin Hoenicke, COTECA 2018 20


Probenahme

Entnahme von bis zu 100 Einzelproben à 100 g Sammelprobe von bis zu 10 kg Vermahlung der Kaffeebohnen Slurry-Verfahren („Wasseraufschlämmung“)

zur Herstellung einer homogenen Gesamtprobe Analyse einer Teilprobe von 50 - 75 g im Labor


https://de.dms.eurofins.local/food/euhawe3/CSuREG/Marketing/Fotodatenbank/MYK_2013_Einwaage_v3.jpg

AFLATOXINE


Was sind Aflatoxine und wie entstehen sie?

Schimmelpilzgift durch Aspergillus-Arten gebildet („A. flavus toxin“)

Für Lebensmittel relevant sind Aflatoxin B1, B2, G1, G2 Feuchtwarmes Klima, unhygienische Ernte-, Transport-

und Lagerbedingungen fördern die Bildung Hitzestabil Nesterbildung Kaffeebohnen sind nur selten betroffen


https://www.google.de/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=2ahUKEwiyuaf58_jdAhVKJ1AKHcDyAJUQjRx6BAgBEAU&url=https%3A%2F%2Fwww.eurofins.com%2Ffood-and-feed-testing%2Ffood-testing-services%2Fmycotoxin-testing%2Faflatoxin-testing%2F&psig=AOvVaw367AjI3U_CtQNzvmI7DPsR&ust=1539158919706614


Toxisch am relevantesten ist Aflatoxin B1 Tierstudien zeigen eine mögliche krebserzeugende Wirkung, es gibt

keine Festlegung von tolerierbaren Aufnahmemengen


Rechtliche Bewertung von Aflatoxinen

Verordnung zur Begrenzung von Kontaminanten in Lebensmitteln (Kontaminanten-Verordnung – KmV)

Für Kaffee gilt ein allgemeiner Grenzwert für Aflatoxin B1 von 2,0 µg/kg bzw. für die Summe B1, B2, G1, G2 von 4,0 µg/kg

Kaffee weist in der Regel keine oder nur Spuren von Aflatoxinen auf


SCHWERMETALLE Quecksilber


Schwermetalle

Können u.a. über den Anbau auf belasteten Böden oder Bewässerung mit kontaminierten Wasser in pflanzliche Lebensmittel gelangen

Toxikologisch relevant sind vor allem Belastungen mit Blei, Cadmium, Quecksilber und Arsen

In der Verordnung (EG) Nr. 1881/2006 werden Höchstgehalte für bestimmte Lebensmittel geregelt

Kaffee gehört nicht zu den potentiell belasteten Lebensmitteln, daher sind auch keine Höchstgrenzen festgelegt


https://www.google.de/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=2ahUKEwik5bb99vjdAhXBb1AKHeywC5sQjRx6BAgBEAU&url=https%3A%2F%2Fwww.eurofins.de%2Fagro%2F&psig=AOvVaw3xGDqgtxjOCkX_pb71K6L6&ust=1539159707220119

Quecksilber

Verbot quecksilberhaltiger Pflanzenschutzmittel Ende 70er Jahre Verordnung (EG) Nr. 396/2005 („Pestizidverordnung“):

allgemeine Höchstmenge von 0,01 mg/kg Quecksilbergehalte sind, wenn vorhanden i.d.R. auf eine Kontamination

durch die Umwelt zurückzuführen, kann in einigen Lebensmitteln die allgemeine Höchstmenge von 0,01 mg/kg überschreiten

Verordnung (EU) Nr. 2018/73 zur Änderung der Verordnung (EG) Nr. 396/2005 Kaffeebohnen: max. 0,02 mg/kg Quecksilber


Quelle: Federico Rostagno, www.ecowoman.de

Quecksilber

Verordnung (EU) Nr. 2018/73 zur Änderung Verordnung (EG) Nr. 396/2005 Kaffeebohnen: max. 0,02 mg/kg Quecksilber

Kaffee weist in der Regel keine Kontamination mit Quecksilber auf


Quelle: Federico Rostagno, www.ecowoman.de

TRANSPORT Von der Bohne zum Kaffee



MOSH / MOAH Migration von Mineralölen


Was sind Mineralöle?

Werden durch Destillation von Rohöl gewonnen Eingesetzt z.B. als Treibstoffe, Heizöl, Schmierstoffe

oder Lösungsmittel Gemische unterschiedlicher Kohlenwasserstoff-

verbindungen Man unterscheidet im wesentlichen 2 Gruppen: MOSH = Mineral Oil Saturated Hydrocarbons (gesättigte

Kohlenwasserstoffe) - Chemisch sehr ähnlich: POSH = Polyolefin Oligomeric Saturated

Hydrocarbons (Kunststoff-Oligomere, z.B. aus Polyethylen, Polypropylen)

MOAH = Mineral Oil Aromatic Hydrocarbons (aromatische Kohlenwasserstoffe, überwiegend 1 – 4 Ringsysteme und hoch alkyliert; hochkomplexe Mischungen)



Toxikologische Bewertung von Mineralölen nicht abschließend möglich Mögliches krebserzeugendes Potential von MOAH kann nicht

ausgeschlossen werden (EFSA 2012) Vorhandensein von Mineralölen in Lebensmitteln ist grundsätzlich

unerwünscht (BfR)


Mögliche Eintragswege in der Erzeugung


Feinstaub

Schmieröle

Abgase Pestizide

Kraftstoffe

Staubbinder

Schmieröle

Glanzmittel Kartonagen

Jutesäcke (batching oil)

Mögliche Eintragswege beim Transport


Mögliche Kontaminationswege

WAS Quelle MOSH MOAH Benzin / Diesel Umwelt / Ernteeinflüsse + +/-

Pestizide Rückstände + +/- Trennöl (batching oil) in Jute / Sisal Säcken Transport, Lagerung + +

Polypropylen Bags Transport, Lagerung POSH - Wellpappe / „Dressing“ Transport, Lagerung + +

Maschinen-Schmiermittel Schmierstellen, defekte Lager + +

Paraffin / Paraffinöle Schmiermittel + +/- Druckfarben-Lösemittel Verpackung + +

Karton aus Altpapier Verpackung + + Polyethylen / Polypropylen Verpackung POSH -


Rechtliche Bewertung

Keine spezifischen rechtlichen Regelungen! Empfehlung (EU) Nr. 2017/84: Datensammlung 2017 - 2019 zu

Mineralölkontaminationen in Lebensmitteln inklusive der Ermittlung von potentiellen Quellen

Neue Konzepte auf nationaler Ebene: „Orientierungswerte“



Anlehnungswerte: MOSH: Übergänge von MOSH sollten so weit wie technisch möglich

minimiert werden BfR-Richtwert für Lösemittel, die MOSH enthalten: max. 12 mg/kg

(C10-C16) bzw. 4 mg/kg (C16-C20) für den Übergang auf Lebensmittel

MOAH: Aufgrund des potenziell krebserregendem Potential sollte es in Lebensmitteln nicht nachweisbar sein Entwurf einer Nationaler Mineralölverordnung, 2017:

max. 0,5 mg/kg für den Übergang aus Papier- und Karton-verpackungen auf Lebensmittel



Aber: Mineralöle scheinen beim Aufbrühen nicht in das Kaffeegetränk

überzugehen!


RÖSTUNG Von der Bohne zum Kaffee


PROZESSKONTAMINANTEN Acrylamid Furan PAKs


ACRYLAMID


Was ist Acrylamid und wie entsteht es?

Produkt der sog. Maillard-Reaktion („Bräunungsreaktion“) Bildet sich bei Erhitzung (> 120 °C) aus natürlich

vorkommenden Bestandteilen: Asparagin (Aminosäure) Reduzierende Zucker (z.B. Fructose)

Gut wasserlöslich Entsteht hauptsächlich in gebackenen, gebratenen,

frittierten oder gerösteten kohlenhydratreichen Lebensmitteln, wie beispielsweise Kartoffeln oder Kaffeebohnen


https://www.google.de/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=2ahUKEwi-p8qohvndAhVSM-wKHdu5CmQQjRx6BAgBEAU&url=https%3A%2F%2Fwww.eurofins.de%2Flebensmittel%2Ffood-news%2Ffood-testing-news%2Facrylamid-eu-verordnung-mit-benchmarkwerten-veroeffentlicht%2F&psig=AOvVaw1zowaHAd2LztqagTYSz-qe&ust=1539163843650185

https://www.google.de/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=2ahUKEwidu4HchvndAhUBMewKHdddBuMQjRx6BAgBEAU&url=https%3A%2F%2Fwww.welt.de%2Fregionales%2Fnrw%2Farticle131946039%2FFast-jede-achte-Tonne-Roestkaffee-kam-2013-aus-Nordrhein-Westfalen.html&psig=AOvVaw3IxAv-Ojehn34TdYAUwCjw&ust=1539163952032437


Tatsächliche Wirkung von Acrylamid auf den Menschen ist nach wie vor nicht abschließend geklärt

EFSA Bewertung 2015: Ausgehend von Ergebnissen aus Tierversuchen erhöht Acrylamid

potentiell das Krebsrisiko für den Menschen Gegenwärtiger Grad der Exposition gegenüber Acrylamid durch

Lebensmittel ist für alle Altersgruppen mit Blick auf seine karzinogene Wirkung bedenklich


Bildung von Acrylamid im Röstkaffee

Acrylamidbildung durchläuft ein Maximum während der Röstung

von Kaffeebohnen

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0 50 100 150 200time in process / sec

Acr

ylam

ide

/ µg/

kg

Acrylamide

Final product

Dr. Katrin Hoenicke, COTECA 2018

Studies on acrylamide levels in roasting, storage and brewing of coffee. Lantz, I., Ternité, R., Wilkens, J., Hoenicke, K., Guenther, H., van der Stegen, G.H. Mol Nutr Food Res. 2006 Nov; 50(11):1039-46

Bildung von Acrylamid im Röstkaffee

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Dunkle Röstgrade und lange Röstzeiten führen tendenziell zu geringen Acrylamidgehalten

Während der Lagerung nimmt die Acrylamidkonzentration im Röstkaffee wieder ab

Arabica weist tendenziell geringere Acrylamidgehalte auf als Robusta, was mit höheren Gehalten an Asparagin im Rohkaffee im Zusammenhang stehen könnte

Eine enzymatische Behandlung des Rohkaffees mit dem Enzym Asparaginase baut den Precursor Asparagin ab und verringert so die Bildung von Acrylamid Nachteil: Verändert das Geschmacksprofil Akzeptanz beim Verbraucher?

Dr. Katrin Hoenicke, COTECA 2018



Verordnung (EU) Nr. 2017/2158 legt Richtwerte und Minimierungsmaßnahmen für die Senkung des Acrylamidgehalts in Lebensmitteln fest

Richtwerte für Kaffeeprodukte:

Gelten als Leistungsindikatoren zur Überprüfung der Wirksamkeit von Minimierungsmaßnahmen



Zusätzlich müssen Minimierungsmaßnahmen und Kontrollen in das Hygienekonzept / HACCP-Konzept eingebunden und deren Wirkung durch Analyse des Acrylamidgehalts überprüft und dokumentiert werden (ausgenommen sind Kleinunternehmen) Rezeptur: Arabica vs. Robusta Optimierung Röstbedingungen (Temperatur und Zeit) und

Sicherstellung der Kontrolle Wenn möglich Anwendung einer Behandlung mit Asparaginase

testen


FURAN


Was ist Furan und wie entsteht es?

Leicht flüchtige Substanz mit einem Siedepunkt von 31°C Schlecht wasserlöslich Als Bestandteil des Kaffeearomas bereits seit 1938 bekannt Bilde sich beim Erhitzen von Lebensmitteln z.B. aus Kohlenhydraten (inkl. Vitamin C) ß-Carotin Aminosäuren ungesättigten Fettsäuren

Weitere relevante Furan-Verbindungen: 2- und 3-Methylfuran 2,5-Dimethylfuran


Bildung von Furan im Röstkaffee

Hellere Röstung oder kürzere Röstzeiten führen zu geringeren Furangehalten - andererseits aber auch zu einer Erhöhung der Acrylamidkonzentration!

Eine Reduzierung der Furankonzentration erfolgt: Während der Lagerung im geöffneten Paket Durch die Kaffeezubereitung Während des Warmhaltevorgangs des aufgebrühten

Kaffees Bisher wenig Studien zu den Methylfuranen Konzentrationen von 2-Methylfuran im Kaffee scheinen

bis zu 4 mal höher zu sein als die von Furan

52 Dr. Katrin Hoenicke, COTECA 2018 52



Ausgehend von Ergebnissen aus Tierversuchen zeigt Furan eine leberschädigende Wirkung und erhöht potentiell das Krebsrisiko

Laut EFSA und JECFA könnte die Exposition gegenüber Furan aus Lebensmitteln Anlass zu gesundheitlichen Bedenken geben

Zur Ableitung eines toxikologischen Grenzwertes sind weitere Studien erforderlich, es sei möglich dass der derzeit gewählte Bewertungsansatz das gesundheitliche Risiko überschätzt



Keine gesetzlichen Höchstmengen oder Richtwerte EFSA, 2016: Aufruf zur Einreichung von Daten zu Furan und seinen

Methylanalogen in Lebensmitteln vor dem Hintergrund der Erarbeitung einer Risikobewertung

Höchste Gehalte wurden in geröstetem Kaffee ermittelt, welches am meisten zur Exposition bei Erwachsenen beiträgt

Erarbeitung einer Furan-Toolbox unter Federführung von FoodDrinkEurope


PAK Polycyclische Aromatische Kohlenwasserstoffe


https://www.google.de/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=2ahUKEwi3_dfukPndAhVIKlAKHbt2B6AQjRx6BAgBEAU&url=https%3A%2F%2Fde.wikipedia.org%2Fwiki%2FBenzo(a)pyren&psig=AOvVaw1PpcdrSpO3ZO4nls-6UTFZ&ust=1539166678768709

Was sind PAKs und wie entstehen sie?

„Polyzyklische Aromatische Kohlenwasserstoffe“ Ubiquitär vorkommende Umweltkontaminanten, die bei

Verbrennungsvorgängen gebildet werden Entstehen bei Herstellungs- und Behandlungsverfahren, bei denen

Lebensmittel stark erhitzt werden oder mit Verbrennungsgase / Rauch in Kontakt kommen

Substanzklasse mit etwa 250 verschiedenen Verbindungen Einige Vertreter weisen krebserregende Eigenschaften auf Leitsubstanz Benzo(a)pyren Wird zur Beurteilung des PAK-Gehalts in Lebensmitteln

herangezogen wird. Plus zusätzlich drei weitere „Marker-Vertreter“ (sogenannte PAK 4)



In der Verordnung (EG) Nr. 1881/2006 werden Höchstgehalte für bestimmte Lebensmittel geregelt

Kaffee gehört nicht zu den potentiell belasteten Lebensmitteln, daher sind auch keine Höchstgrenzen festgelegt


RESÜMEE


Zusammenfassung

Kontaminanten sind unerwünschte Stoffe, die während der Reife, Ernte, Trocknung, Lagerung, Transport, Verpackung und des Herstellungsprozesses in den Kaffee gelangen können

Relevant für Kaffee und mit Grenz- bzw. Richtwerten hinterlegt sind Ochratoxin A und Acrylamid

„Upcoming issues“ sind Furan und Mineralöle Ochratoxin A sollte bereits im Rohkaffee untersucht werden Prozesskontaminanten (Acrylamid, Furan) und Mineralöle sollten im

Endprodukt (Röstkaffee) untersucht werden Es darf kein Lebensmittel in den Verkehr gebracht werden, das

Kontaminanten in gesundheitlich nicht vertretbarer Menge enthält Lebensmittelunternehmer ist dafür verantwortlich, dass ihre

Lebensmittel die Anforderungen des Lebensmittelrechts erfüllen und die Einhaltung dieser Anforderungen überprüft wird


Fragen


Kontakt

Eurofins Analytik GmbH Neuländer Kamp 1 D-21079 Hamburg

Dr. Katrin Hoenicke [email protected] +49 40 49294 1710

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Von der Bohne zum Kaffee - Eurofins Scientific...Für Kaffee gilt ein allgemeiner Grenzwert für Aflatoxin B1 von 2,0 µg/kg bzw. für die Summe B1, B2, G1, G2 von 4,0 µg/kg Kaffee