„Eiersalat“Zutaten 4 Portionen

Für den Eiersalat:

240 g Tofu

60 g Essiggurken abgetropft

1 Bund Schnittlauch

4 Scheiben Vollkornbrot

Für die Mayo:

180 ml ungesüßte Sojamilch

100 ml Öl

1 TL Johannisbrotkernmehl

0,5 EL Essig

1 TL Senf

1 TL Kurkuma gemahlen

Meersalz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

1 TL Prise Kala Namak (Indisches Salz mit hohem Schwefelanteil. In kleinen Prisen verleiht es ein wunderbares Ei-Aroma. In Reformhäusern, gut sortierten Bio-Läden und im Internet erhältlich.)

Zubereitung

1. Den Tofu abtropfen lassen, mit etwas Küchenpapier abtupfen und in 0,5 cm große Würfel schneiden. Die Essiggurken fein hacken.

2. Für die Mayonnaise Sojamilch, Öl, Johannisbrotkernmehl, Essig, Senf und Kurkuma in einen Mixer geben und ca. 2 Minuten pürieren, bis eine cremige Masse entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Tofu, Mayo und Essiggurken in einer Schüssel vermengen, nun nach Geschmack Kala Namak dazugeben – je nachdem, wie stark es nach Ei schmecken soll (1 Prise bis 1 Messerspitze reicht für gewöhnlich).

4. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Den Eiersalat auf die Brote geben und mit Schnittlauch garnieren.