Webers Backstube Webers Backstube GmbH & Caféhaus GmbH ...€¦ · Wir machen wir Rezept für...
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Webers Backstube GmbH Albrecht-Dürer-Str. 60 88046 Friedrichshafen Tel. 075 41 7 19 90 Fax 075 41 79 48 www.webers-backstube.de [email protected]Webers Backstube | Otto-Lilienthal-Straße 23 | 88046 Friedrichshafen Webers Backstube & Caféhaus GmbH Otto-Lilienthal-Straße 23 88046 Friedrichshafen Tel. 07541 71990 Fax 07541 7948 www.webers-backstube.de [email protected]DE-ÖKO-006 Geschäftsführer Hannes Weber (Vorsitzender) Maria Stelwag Sitz der Gesellschaft 88046 Friedrichshafen Amtsgericht Ulm | HRB Nr. 721164 USt-Id.: DE 258 277 089 Bankverbindung Sparkasse Bodensee | BLZ 690 500 01 Kto. 24 981 177 | BIC: SOLADES1KNZ IBAN: DE 67 6905 0001 0024 9811 77 Wir machen wir Rezept für Gsälz…. Eigentlich Marmelade, aber Ihr wisst ja… 1000g Erdbeeren oder jede andere Frucht Waschen, vierteln ohne Stiel und Strunk! Nicht Mixen nicht pürieren… 100g Rohzucker 15g Pektin (reines Apfelpektin… könnte Ihr bei mir kaufen im Webshop) Gut mischen In die Erdbeeren einmischen und aufkochen nach dem ersten aufkochen 400g Rohzucker oder Kristallzucker beigeben und erneut aufkochen Kochzeit ca. 3 – 5 min ½ ausgepresste Zitrone (30g) zugeben nochmals ca. 1 min kochen. In frisch gespülte Gläser abfüllen diese am besten vorab noch mit kochendem Wasser ausspülen. Deckel sofort aufsetzten und verschließen. Wichtig auch Deckel in kochendes Wasser legen. Die Gläser nach dem verschließen die erste Stunde auf den Kopf (Deckel) stellen. Wichtige Eckdaten Trockensubstanzanteil 41 – 43 % (sonst bindet das Pektin nicht richtig) kann sich bei unterschiedlichen Früchten verändern durch unterschiedlichen Zuckergehalt bei den Früchten. Hoher Zuckergehalt = mehr Trockensubstanz = mehr Brix Einwaage = alle Zutaten 1545g Aus Waage nach dem kochen ca. 5% weniger Kochverlust = 1460g Trockensubstanz in der Marmelade = Zucker + Pektin + Zucker in der Frucht bei bei unseren Erdbeeren sind das ca. 10 – 12 % Brix. (500g Rohzucker + 15g Pektin + 120g Zucker (Trockensubstanz) aus den Erdbeeren = 635g 1460g gesamt = 100% 635g Trockensubstanz = x X = (Dreisatz) 43,5 % Anteil Trockensubstanz. Warum schreibe ich das…!? Bei Früchten mit einem höheren Zuckeranteil kann der Rohzucker reduziert werden! Nur so erreicht man den optimalen Anteil Frucht Zucker. Hat man zu wenig Trockensubstanz in dem Fruchtaufstrich bindet das Pektin nicht ausreichend. PH-Wert ca. 3,0 – 3,1 für eine optimale Bindung (Gelee) Viel Spaß euer Hannes
Webers Backstube Webers Backstube GmbH & Caféhaus GmbH ...€¦ · Wir machen wir Rezept für Gsälz…. Eigentlich Marmelade, aber Ihr wisst ja… 1000g Erdbeeren oder jede andere
Wir machen wir Rezept für Gsälz…. Eigentlich Marmelade, aber Ihr
wisst ja… 1000g Erdbeeren oder jede andere Frucht Waschen, vierteln
ohne Stiel und Strunk! Nicht Mixen nicht pürieren… 100g Rohzucker
15g Pektin (reines Apfelpektin… könnte Ihr bei mir kaufen im
Webshop) Gut mischen In die Erdbeeren einmischen und aufkochen nach
dem ersten aufkochen 400g Rohzucker oder Kristallzucker beigeben
und erneut aufkochen Kochzeit ca. 3 – 5 min ½ ausgepresste Zitrone
(30g) zugeben nochmals ca. 1 min kochen. In frisch gespülte Gläser
abfüllen diese am besten vorab noch mit kochendem Wasser ausspülen.
Deckel sofort aufsetzten und verschließen. Wichtig auch Deckel in
kochendes Wasser legen. Die Gläser nach dem verschließen die erste
Stunde auf den Kopf (Deckel) stellen. Wichtige Eckdaten
Trockensubstanzanteil 41 – 43 % (sonst bindet das Pektin nicht
richtig) kann sich bei unterschiedlichen Früchten verändern durch
unterschiedlichen Zuckergehalt bei den Früchten. Hoher Zuckergehalt
= mehr Trockensubstanz = mehr Brix Einwaage = alle Zutaten 1545g
Aus Waage nach dem kochen ca. 5% weniger Kochverlust = 1460g
Trockensubstanz in der Marmelade = Zucker + Pektin + Zucker in der
Frucht bei bei unseren Erdbeeren sind das ca. 10 – 12 % Brix. (500g
Rohzucker + 15g Pektin + 120g Zucker (Trockensubstanz) aus den
Erdbeeren = 635g 1460g gesamt = 100% 635g Trockensubstanz = x X =
(Dreisatz) 43,5 % Anteil Trockensubstanz. Warum schreibe ich das…!?
Bei Früchten mit einem höheren Zuckeranteil kann der Rohzucker
reduziert werden! Nur so erreicht man den optimalen Anteil Frucht
Zucker. Hat man zu wenig Trockensubstanz in dem Fruchtaufstrich
bindet das Pektin nicht ausreichend. PH-Wert ca. 3,0 – 3,1 für eine
optimale Bindung (Gelee) Viel Spaß euer Hannes
