WINTER 2017/18

HIG

H E

ND

LO

W E

ND

KLASSIK

PERFEKTION

DESIGN

ZEITLOS

EXTREM

EXPERIMENTELL

TRENDY

LUXURIÖS

BASIC

FAMILIÄR

BIOLOGISCH

BODENSTÄNDIG

MODERN

SCHLICHT

HEALTHY

NACHHALTIG

WO SIE VON HISTORISCHER

KLASSE UND INNOVATIVEM

GESCHMACK UMGEBEN

WERDEN. WO UNSERE CHEFS

SCHON SEIT 1906 MIT IHREM

NAMEN FÜR DIE KULINA-

RISCHE KREATIVITÄT VON

MORGEN STEHEN. WO

UNSERE BESONDEREN

LOCATIONS DIE BÜHNE FÜR

GROSSE FEIERLICHKEITEN

UND EXKLUSIVE DINNERS

BIETEN. WO IHRE WÜNSCHE

BIS INS KLEINSTE DETAIL

UMGESETZT WERDEN.

WO DIE WELT FÜR EINEN

MOMENT STILL STEHT UND

ZU EINER EWIGKEIT WIRD.

DAFÜR STEHT MAISON VAN

DEN BOER. MAGNIFIQUE,

MODERN, MAISON.

7. bowl food“Bowl food” is een nieuwe food trend die we alleen maar toejuichen. Het is snel, gemakkelijk en je eet het bij voorkeur met de bowl in één hand en lepel, vork of stokjes in de andere. Kortom: comfort food 2.0. Stel je dat eens voor op een partij… Wat is bowl food? De naam zegt het zelf: lekkere combinaties van ingrediënten die je samenvoegt tot een heerlijke maaltijd die passen in een kom. Denk bij bowl food aan een one-pan pasta, een heerlijke ramen of een chili sin carne.

“It’s not just the container itself that is drawing New Yorkers to these spots, The Post points out. It’s the way the restaurants fill these bowls with a combination of lean pro-tein, healthy vegetables, and tasty dressings for a good-for-you meal. It’s all healthy and well-balanced.”

9. soupingSoep is hot, maar dan ook koud! Een beker bouillon to go, een gazpacho smoothie of een kom soep waar je lepel rechtop in blijft staan als volledige warme maaltijd, we kunnen niet om de populariteit van soep heen, ook in de zomer! De naam souping is afgeleid van ‘soup’ en ‘juicing’. Eigenlijk is het niets minder dan het maken van een lekker soep, waar je net zoals een smoothie verschillende verse groente bij elkaar gooit. En dat natuurlijk zonder conserveringsmid-delen, smaak- en kleurstoffen. Het verschil met een smoothie is dat je de ingrediënt-en verwarmt of kookt. Vooral als je een gevoelige maag hebt is dit een betere optie dan een smoothie. Door het verwarmen of koken van de groente zijn deze namelijk gemakkelijker verteerbaar.

10. uit de streek 2.0We halen onze producten liever niet te ver : we zijn dol op regionale en streek-producten. Daar staat tegenover dat we de hele wereld afreizen om nieuwe en lekkere ingrediënten te ontdekken. Nou ja, de hele wereld... De Aziatische supermarkt of webshop voelt ook als een hele reis. Boeren spelen hier goed op in door in razend tempo bijzondere buitenlandse producten te ontwikkelen. Zo wordt het mogelijk om Ube (soort van Filippijnse paarse aardappel) van eigen bodem te eten. Om nog maar te zwijgen over het kweken van Egyptische Treksprinkhanen in een voormalige champignonkwekerij in Deurne.

6. fermentatieWe noemde het al even bij de trend ‘ambacht’. Gefermenteerd eten is het hélemaal. Niet geheel onbekend, zuurkool is bijvoorbeeld ook gefermenteerd. Hippe gefermenteerde drankjes met gember gaan we veel terugzien, maar ook gefermenteerde groenten zoals kom-kommer, kool en wortel. Hoe dit werkt? In een notendop: door de toevoeging van bacteriën worden koolhydraten en suikers afgebroken en dit veranderd de smaak en structuur, het wordt frisser en zuurder. Ook is gefermenteerd eten en drinken trouwens hartstikke gezond vanwege de hoge dosis probiotica wat goed is voor de darmen en weerstand.

8. blends with benefitsKleurrijke kruiden en specerijen voegen niet alleen smaak toe aan gerechten ze kunnen ons (en elkaar) ook ondersteunen. Zo worden de bittere tonen van Matcha in balans gebracht door toevoeging van gem-ber en citrus, maar deze ingrediënten zelf helpen ons ook weer. Zo heeft gember een ontsteking remmend effect en werkt citrus bloeddrukverlagend. Er zijn vele combi-naties te bedenken die niet alleen culinair een verrassing zijn maar ook functioneel bijdragen. Zo haalt ons lichaam meer ijzer uit spinazie als daar een glas sinaasappelsap bij gedronken wordt.

7. bowl food“Bowl food” is een nieuwe food trend die we alleen maar toejuichen. Het is snel, gemakkelijk en je eet het bij voorkeur met de bowl in één hand en lepel, vork of stokjes in de andere. Kortom: comfort food 2.0. Stel je dat eens voor op een partij… Wat is bowl food? De naam zegt het zelf: lekkere combinaties van ingrediënten die je samenvoegt tot een heerlijke maaltijd die passen in een kom. Denk bij bowl food aan een one-pan pasta, een heerlijke ramen of een chili sin carne.

“It’s not just the container itself that is drawing New Yorkers to these spots, The Post points out. It’s the way the restaurants fill these bowls with a combination of lean pro-tein, healthy vegetables, and tasty dressings for a good-for-you meal. It’s all healthy and well-balanced.”

9. soupingSoep is hot, maar dan ook koud! Een beker bouillon to go, een gazpacho smoothie of een kom soep waar je lepel rechtop in blijft staan als volledige warme maaltijd, we kunnen niet om de populariteit van soep heen, ook in de zomer! De naam souping is afgeleid van ‘soup’ en ‘juicing’. Eigenlijk is het niets minder dan het maken van een lekker soep, waar je net zoals een smoothie verschillende verse groente bij elkaar gooit. En dat natuurlijk zonder conserveringsmid-delen, smaak- en kleurstoffen. Het verschil met een smoothie is dat je de ingrediënt-en verwarmt of kookt. Vooral als je een gevoelige maag hebt is dit een betere optie dan een smoothie. Door het verwarmen of koken van de groente zijn deze namelijk gemakkelijker verteerbaar.

10. uit de streek 2.0We halen onze producten liever niet te ver : we zijn dol op regionale en streek-producten. Daar staat tegenover dat we de hele wereld afreizen om nieuwe en lekkere ingrediënten te ontdekken. Nou ja, de hele wereld... De Aziatische supermarkt of webshop voelt ook als een hele reis. Boeren spelen hier goed op in door in razend tempo bijzondere buitenlandse producten te ontwikkelen. Zo wordt het mogelijk om Ube (soort van Filippijnse paarse aardappel) van eigen bodem te eten. Om nog maar te zwijgen over het kweken van Egyptische Treksprinkhanen in een voormalige champignonkwekerij in Deurne.

6. fermentatieWe noemde het al even bij de trend ‘ambacht’. Gefermenteerd eten is het hélemaal. Niet geheel onbekend, zuurkool is bijvoorbeeld ook gefermenteerd. Hippe gefermenteerde drankjes met gember gaan we veel terugzien, maar ook gefermenteerde groenten zoals kom-kommer, kool en wortel. Hoe dit werkt? In een notendop: door de toevoeging van bacteriën worden koolhydraten en suikers afgebroken en dit veranderd de smaak en structuur, het wordt frisser en zuurder. Ook is gefermenteerd eten en drinken trouwens hartstikke gezond vanwege de hoge dosis probiotica wat goed is voor de darmen en weerstand.

8. blends with benefitsKleurrijke kruiden en specerijen voegen niet alleen smaak toe aan gerechten ze kunnen ons (en elkaar) ook ondersteunen. Zo worden de bittere tonen van Matcha in balans gebracht door toevoeging van gem-ber en citrus, maar deze ingrediënten zelf helpen ons ook weer. Zo heeft gember een ontsteking remmend effect en werkt citrus bloeddrukverlagend. Er zijn vele combi-naties te bedenken die niet alleen culinair een verrassing zijn maar ook functioneel bijdragen. Zo haalt ons lichaam meer ijzer uit spinazie als daar een glas sinaasappelsap bij gedronken wordt.

WINTER 2017/18

INHALT

KLASSIK .......................................................... 6

EXTREM........................................................... 8

MODERN ..................................................... 10

BASIC ........................................................... 12

VEGETARISCH ........................................... 14

WINTER 2017/18

KLASSIK

WINTER 2017/18

KLASSIK

7

Hummer • Muscheln • Basilikum

Jakobsmuscheln • Livar • Trüffel

Beef Wellington

Schokolade • Passionsfrucht

WINTER 2017/18

EXTREM

WINTER 2017/18

EXTREM

9

Seebarsch • Gurken • Koriander

Kürbis • Möhren • Petersilie

Rote Bete • Risotto • Trüffel

Birnen • Schokolade • Ingwer

WINTER 2017/18

MODERN

WINTER 2017/18

MODERN

11

Lachs • Gurken • Limone

Pilze • Soja

Ente • Pastinaken• Schwarzwurzeln

Ube • Cassis

WINTER 2017/18

BASIC

WINTER 2017/18

BASIC

13

Rindertatar • Knollensellerie • Limone

Kabeljau • Vadouvan • Erbsen

Kalb • Spinat • Radicchio

Schokolade • Yuzu • Banane • Kaffee

WINTER 2017/18

VEGETARISCH

WINTER 2017/18

VEGETARISCH

15

Knollensellerie • Tomaten • Möhren

Blumenkohl • grüner Spargel • Möhren

Pilze • Soja

Rote Bete • Risotto • Trüffel