Timbales mit Lammnierstück
#13/2017powered by
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das rezept aus der
youtube-kochsendung von und
mit david geisser
lammnierstückeDie Lammnierstücke kalt abspülen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer
würzen und im Öl rundherum anbraten. Anschliessend in den auf 80 °C vorgeheizten Backofen schieben bis sie eine Kerntemperatur von
55 °C erreicht haben.
timbalesDen Kürbis, die Zucchetti und die Peperoni in kleine Würfel schneiden.
Die Schalotte, den Knoblauch und die Kräuter fein hacken. Alles zusammen in einer Pfanne mit Öl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Das
angebratene Gemüse auf einen Teller mit Haushaltspapier geben und ein wenig trocken tupfen.
und zum schluss…Die gegarten Lammnierstücke in dünne Streifen schneiden und überlappend
in einen Ausstechring, mit einem Durchmesser von ca. 10 Zentimeter, schichten. Die Gemüsewürfel darauf verteilen, leicht andrücken. Mit Hilfe
eines Tellers stürzen und den Ring entfernen.
Einkaufsliste:
2 Lammnierstücke200 g Kürbis geschält
1 Peperoni rot1 Zucchetti
1 kleine Schalotte2 Zehen Knoblauch2 Zweige Rosmarin2 Zweige Thymian
Olivenöl zum BratenMeersalz
Pfeffer aus der Mühle
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