Formen des Vegetarismus

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Vegetarismus

Gegründet von Pythagoras (6. Jh.v.Chr.)

Heutige Gründe für vegetarische Lebenweise

- Ethische Gründe (Tiere sollen nicht getötet werden)

- Gesundheitliche Gründe (Vegetarier leben gesünder)

- Religiöse Gründe

- Ökologische Gründe

Entstehung

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• Ovo-Lacto-Vegetarier Essen alles außer Fleisch und Geflügel

• Lacto-Vegetarier Essen kein Fleisch, Geflügel und Eier

• Ovo-Vegetarier Essen kein Fleisch, Geflügel und Milchprodukte

• Veganer Essen nichts was aus Tieren, oder von Tieren stammt

Formen

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Vegetarier haben oft eine ausgeglichene Energiebilanz. In seltenen Fällen übersteigt die Energiezufuhr den Empfehlungen.

Andere Gründe:

Vegetarier haben generell ein höheres Gesundheitsbewusstsein

Sportlich Aktiver

Bei Veganern ist die Energieaufnahme manchmal zu gering, dies liegt an der niedrigen Energiedichte der Nahrung (wenig Fett, wenig Zucker). Doch das lässt sich mit einem Ernährungsplan beheben.

Energie

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Die Fettaufnahme ist bei Vegetariern und ganz besonders bei Veganern niedriger als bei Mischköstlern

Die Fettzusammensetzung ist auf Grund der überwiegenden pflanzlichen Nahrung vorteilhafter für die Gesundheit.

- Weniger gesättigte Fettsäuren- Mehr einfach ungesättigte

Fettsäuren- Allerdings etwas weniger

langkettiger Omega-3 Fettsäuren

Cholesterinaufnahme verringert

Fett

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Die Aufnahme von Proteinen ist bei Vegetariern etwas geringer als bei Mischköstlern

Veganer nehmen noch viel weniger Proteine auf

Die biologische Wertigkeit von pflanzen Proteinen ist niedriger als der von tierischen, somit muss auf eine ausreichende Aufnahme geachtet werden!

Proteine

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Vegetarier und vor allem Veganer erreichen meistens die Empfehlung von 60% EN eines Tages. Dies liegt daran, dass die Fettaufnahme reduziert ist und die Energie wie empfohlen aus Kohlenhydrate gewonnen wird.

Gesundheitsbewusste Vegetarier und Veganer verzehren viel mehr Ballaststoffe als die Mischköstler.

Kohlenhydrate

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Kritische Nährstoffe

Calcium: Ovo-Lacto-Vegetarier sind gut versorgt durch hohen Verzehr von Milch und

Milchprodukten Veganer nehmen nur wenig Calcium auf

Eisen: Durch den Verzicht auf Fleisch - geringe Aufnahme von Eisen Pflanzliches Eisen kann besser durch Vitamin C aufgenommen werden Kaffee oder schwarzer Tee während der Mahlzeit mindert die Aufnahme von

Eisen

Vitamin B12: Eine gute Versorgung hängt mit der Aufnahme von Nahrungsmittel

tierischen Ursprungs zusammen. Eine Nahrungsergänzung ist Veganern zu empfehlen.

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