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Die erste Ausgabe - ein kleiner Auszug von Kochtopf-Rezepten
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AUSGABE 01AUSGABE 01
kochtopf.twoday.net
KOCHTOPF das BUCH
Design: indenbergenistfreiheit.ch
inhaltsverzeichnisEDITORIAL seite 3
suppe - Minestrone seite 4
salat - Lauwarmer Piccolini-Salat seite 5
reisig - Paella Seite 6
Geflügel - Gefüllte Pouletbrüstli al Pomodoro Seite 8
Fischig - Pescado a Brizor Seite 10
Vegetarisch - Auberginen- und Zucchini-Cordon-Bleu Seite 11
Orientalisch - Larb Gai Seite 12
Fast Food - Wienerli im Teig Seite 14
Deftig - Ueberbackene Chorizo-Rösti Seite 15
Fleischig - Gefülltes Schweinsfilet im Speck-Blätterteig-Mantel Seite 16
Drink - Iced White Mocca Seite 17
Grossmutters Küche - Fotzelschnitten Seite 19
Backen - Spargelwähe Seite 20
Seite 2
EDITORIALLiebe Leserin, lieber Leser
Vor euch liegt das erste Kochtopf-Kochbuch. Unsere Rezepte sollen euch nicht nur digital sondern auch auf Papier zur Vefügung stehen.
Das Kochtopf-Blog gibt es schon seit mehr als 450 Tagen. In dieser Zeitwurden viele Rezepte von den verschiedensten Köchen veröffentlicht. Es war deshalb gar nicht einfach, eine Auswahl für das Kochbuch zu treffen. Bevorzugt wurden Rezepte mit Bildern, denn wie man weiss, isst das Auge mit.
Wir hoffen, euch mit dem Büchlein eine Freude bereiten zu können. Lasst euch von den Rezepten inspirieren und versucht, neue, vielleicht auch etwas ungewohnte Kombinationen selbst zu kreieren.
In diesem Sinne
Zorra & Brigitte
Seite 3
Minestrone NotizenZutaten für 4-6 Personen
Zutaten:500 g gemischtes Gemüse (bei mir Karotten, Stangensellerie, Zucchini und Fisolen)4 Tomaten1 Zwiebel3 KnoblauchzehenOlivenöl1 1⁄2 l Gemüsesuppe200 g MakkaroniSalzPfeffer aus der Mühlefrisch geriebenen Parmesanetwas Petersilie
Zubereitung:Das Gemüse waschen, Karotten schälen. Gemüse in Würfel schneiden (in-klusive Tomaten). Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden. In einem großen Topf etwas Olivenöl warm werden lassen. Zwiebel und Knob-lauch darin anbraten. Gemüsesuppe dazugießen, Gemüse untermischen und alles zum Kochen bringen. Das Gemüse sollte jetzt cirka 15 Minuten halb zugedeckt köcheln. Etwas salzen. Die Nudeln in Stücke brechen und zur Suppe geben. 10 Minuten weiterköcheln lassen, bis die Nudeln al dente sind. Die Suppe abschließend mit Salz und Pfeffer würzen, etwas Petersilie dazugeben. In tiefen Tellern servieren – und noch frischen Parmesan drü-ber streuen. Gut dazu passt leicht angeröstetes Weißbrot.
älva - tomtarskogen.twoday.net
Seite 4
Notizenlauwarmer Piccolini-SalatVor- und zubereiten: ca. 20 Min.
Zutaten für 2 Personen
Zutaten:100-120g Piccolini (Mini Penne von Barilla)1-2 Tomaten, klein gewürfelt1 Avocado, gewürfeltFeta-Käse, gewürfelt
Sauce: weisser BalsamicoOlivenölMayonnaise, Senf, Pfeffer, Salz Kräutermischung, nehme ich immer eine fertige MischungKnoblauch gepresst
Zubereitung: Die Teigwaren al dente kochen, abgiessen und mit allen Zutaten unter die Sauce mischen. Sofort servieren. Lecker!!!!
zorra - zorra.twoday.net
Seite 5
NotizenPaella mixta
Zutaten für 4 Personen
Zutaten: 400 g Huhn in kleinen Stücken4 große Gambas4 Langostinos12 Muscheln (größere Venusmuscheln oder Miesmuscheln)300 g Calamares oder Sepia in ca. 3-cm-Stücken300 g Olivenöl1 große reife Tomate, in kleine Stücke gehackt (oder die entsprechen-de Menge passierte Tomaten)1 kleingehackte Knoblauchzehe1/2 kleingehackte Zwiebel300 g grüne Bohnen500 g Reis 1 gehäuften Teelöffel mildes PaprikapulverSafran oder PaellafarbeWasser und/oder Fischfond, etwa halb und halbSalz Zubereiten: 1. Öl in der Pfanne erhitzen2. Wenn es anfängt, zu dampfen, die (rohen) Gambas und Langostinos für 1 Minute reinlegen, dann wieder raus und aufbewahren.3. Huhn in die Pfanne geben und warten, bis es anbräunt, gelegentlich wenden.
Yooee - yooee.twoday.net
Seite 6
NotizenPaella mixta
4. Die Calamares und/oder Sepiastücke dazugeben, 3 bis 4 Minuten anbräunen lassen.5. Bohnen in die Pfanne geben und am Rand anhäufen, in der Mitte ein Loch für die Zwiebel lassen und etwas anbräunen, dann die Tomate ebenfalls in die Mitte dazu, bei mittlerer Hitze warten, bis sie etwas andunkelt.6. Knoblauch und Paprikapulver dazugeben und alles gut durchrühren, dann das Wasser und/oder den Fischfond hineinschütten (etwas mehr als das doppelte Volumen vom Reis), mit Salz abschmecken.7. Etwa 15 Minuten köcheln lassen, dann den Reis, die Muscheln und den Safran dazugeben.8. Bei mittlerer bis kleiner Hitze auf dem Herd lassen, bis der Reis gar ist, in dieser Zeit nicht mehr umrühren. Etwa 5 Minuten vor Schluss, die Gambas und Langostinos oben auf die Paella legen.
Yooee - yooee.twoday.net
Seite 7
NotizenGefüllte Pouletbrüstli
al Pomodoro0111000001100110 - indenbergenistfreiheit.ch
Seite 8
Vor- und zubereiten: ca. 35 Min. Braten : ca. 15 Min.
Zutaten für 2 Personen
2 Pouletbrüstlije von der Längsseite her einschneiden, so dass eine Tasche entsteht.
Füllung:40g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten, abgetropft. fein hacken, in kleine Schüssel geben.
1 Esslöffel geriebener Parmesan1/2 Esslöffel Paniermehl1 Knoblauchzehe, gepresst1/2 Esslöffel Ketchup1/2 Esslöffel glattblättrige Petersilie, grob gehacktalles beigeben, gut mischen, Pouletbrüstli damit füllen, mit Zahnsto-cher verschliessen.
Bratbutter zum anbratenin einer Bratpfanne heiss werden lassen, Pouletbrüstli bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 2. Min. anbraten, auf ein mit Backblech belegtes Papier legen.
Salz und Pfeffer aus der Mühlewürzen
Braten: ca. 15 Min., in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofes.
NotizenGefüllte Pouletbrüstli
al Pomodoro0111000001100110 - indenbergenistfreiheit.ch
Seite 9
Salsa Cruda:1 Esslöffel Öl der eingelegten Tomatenin einer Pfanne warm werden lassen.1 Schalotte, fein gehacktandämpfen250g Cherry-Tomaten, halbiertbeigeben, unter gelegentlichem Hin- und Herbewegen der Pfanne nur warm werden lassen, Pfanne von der Platte nehmen.glattblättrige Petersilie, fein gehacktbeigebenSalz und Pfeffer aus der Mühlewürzen Servieren: Pouletbrüstli schräg zur Faser tranchieren, mit der Salsa anrichten.
Dazu passt: Risotto, Reis
NotizenPescado a Brizor
Zutaten für 2 Personen
Zutaten: 1 Fischfilet (wir haben Rosado genommen, eher festes Fleisch)1 Knoblauchzehe, gepresstOlivenölPfeffer, SalzZitronensaftglattblättrige Petersilie
Zubereitung:Fisch mit obigen Zutaten marinieren, in doppelt ausgelegte Alufolie packen (nicht zu fest einpacken), auf den Grill legen, für ca. 20 Minuten grillieren (Achtung: Zeit abhängig von Fisch und Grill!).
Facil pero muy rico!
brigitte - unefilledulimmatquai.ch
Seite 10
NotizenAuberginen- und
Zucchini-Cordon-BleuZutaten für 2 Personen
Zutaten: 1 Aubergine1 Zucchinoein paar Scheiben würzigen Käseein paar Scheiben SchinkenMehl2 EierSemmelbröselSalzÖlZahnstocher
Zubereitung:Zuerst die Aubergine in Scheiben schneiden und einsalzen, etwa 20 Mi-nuten stehen lassen. Danach das Wasser abtupfen. Die Zucchino eben-falls in Scheiben schneiden und salzen, danach jeweils eine Gemüse-scheibe mit Käse, Schinken und nochmals Käse belegen und mit einer zweiten Scheibe zudecken. Zahnstocher durchstechen, mit Mehl, ver-quirltem Ei und Semmelbrösel panieren und in etwas Öl backen. Gleich servieren. Dazu gabs Paprika-Karotten-Gemüse. Die Karotten vorko-chen, Zwiebel und Paprika in Olivenöl anschwitzen, Karotten dazu, sal-zen und pfeffern.
älva - tomtarskogen.twoday.net
Seite 11
NotizenLarb Gai
Larb Gai ist eine Speise, welche nicht nur während des Essens Wohlbe-finden bereitet sondern auch danach. Es handelt sich dabei um einen
thailändischen Hühnersalat.
Zutaten:Hühnerfleisch (ca. 400-500 g)Fischsauce (aus dem Asialaden)Zitronengras (eine Stange) - fein hackenKaffirlimonenblätter (ersatzweise Zitronenmelisse oder halt kein Ersatz)Hühnerbrühe (1/2 Tasse)Saft einer halben LimetteSchalotten (Bund) - fein schneiden2-3 Frühlingszwiebeln (diese roten) - fein scheidenKoriander - zwei Bund - fein hackenggf. MinzeChilischotenscharfes Chilipulverganz wichtig: 2 Esslöffel Reisgries. Am besten selber machen folgen-dermassen: Reiskörner in einer trockenen Pfanne goldgelb anrösten und dann im Mörser zerstoßen. Gibt ein gutes Mouthfeeling.
Lisa - l9.primary.at/l9log/
Seite 12
NotizenLarb Gai
Zubereitung:Hühnerfleisch fein hacken, mit ganz wenig Öl kurz anbraten, mit der Hühnerbrühe aufkochen, bis es durch ist.Dann das Hühnerfleisch mit den restlichen Dingen mischen. In Thailand und bei mir zuhause wird Larb Gai sehr scharf gegessen. Ich tu meistens ein wenig mehr Fischsauce dazu.
Beilage: Klebereis. Weisskohlblätter oder Chinakohlblätter.
Wenn man das ganze mit Schweinefilet macht, dann heißt es Larb Moo. Mit Rindfleisch funktioniert es auch, da heißt es dann Larb Nua (glaube ich).
Lisa - l9.primary.at/l9log/
Seite 13
NotizenWienerli im Teig
Zutaten: BlätterteigWienerliSpecktranchenSenf
Zubereitung: Blätterteig in Streifen schneiden, mit je einer Specktranche belegen, etwas Senf darauf streichen. Wienerli mit Blätterteig-Speck-Streifen umwickeln. Mit der Gabel vorsichtig den Teig einstechen. Evtl. für die schöne Farbe, etwas mit Ei bespreichen. Für 35 Minuten in die untere Hälfte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens. Kann man natürlich auch ohne Speck zubereiten. Schmecken kalt auch gut. Dazu passt Salat.
zorra - zorra.twoday.net
Seite 14
NotizenÜberbackene
Chorizo Röschti
Zutaten:eine Zwiebeleine Chorizo WurstKartoffelnRaclette KäseMuskatnuss, Paprika, Salz, Pfeffer, Raclette-Gewürz
Zubereitung: (alles Handgelenk mal π)Die Kartoffeln schälen und raffeln. Chorizo Wurst in Scheiben schnei-den und zu den geraffelten Kartoffeln beigeben. Das Ganze kräftig würzen. In der Bratpfanne Butter erhitzen und die geraffelte Rösti beigeben. Auf beiden Seiten Goldbraun braten. Kurz vor Schluss noch die geschnittene Zwiebel beigeben und nochmals durchmischen. Dann alles in eine Gratinform geben, Raclette-Käse darüber verteilen und nochmals würzen. Im auf 220° vorgewärmten Backofen gratinieren, bis der Käse geschmolzen ist.
0111000001100110 - indenbergenistfreiheit.ch
Seite 15
Notizengefülltes schweinsfilet
im blätterteigmantelZutaten für 2 Personen
Zutaten:1/2 Schweinsfilet (ca. 300 g)ca. je 4 Dörrpflaumen und Mandeln 4-5 SpeckscheibenBlätterteig
Zubereitung: Mit dem Spickmesser ein Loch ins Schweinsfilet machen und auswei-ten. Dörrpflaumen halbieren, mit Mandeln füllen. Gefüllte Dörrpflau-men in das Schweinsfiletloch pressen. Filet mit Senf bestreichen mit Pfeffer, Paprika und etwas Salz würzen. 2 Minuten rundum anbraten. Speckscheiben auslegen, das etwas aus-gekühlte Filet drauflegen und einwickeln. Danach mit dem Blätterteig einwicklen und mit Resten verzieren.30 Minuten im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen (Unter- und Oberhitze) backen. Fertig!
zorra - zorra.twoday.net
Seite 16
NotizenIced White Mocca
Rezept für 1 Drink
Am Tag vorher sollte man folgendes zubereiten:
Weisse Schokoladensauce:2 Reihen weisse Schokolade5 EL Milch Schokolade und Milch bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren in einer kleinen Pfanne schmelzen. In den Kühlschrank stellen.
Kaffee-Eiswürfel:KaffeeKaffebohnen
Kaffee in einem Eiswürfelbehälter einfrieren. Als Gag je eine Kaffee-bohne zusätzlich in den Behälter geben.
zorra - zorra.twoday.net
Seite 17
NotizenIced White Mocca
Rezept für 1 Drink
Am nächsten Tag, wie folgt weiterfahren:
Weisse Schokoladensauceaufgeschäumte Milch1 Espresso3-4 Kaffee-EiswürfelKakao
Weisse Schokoladensauce etwa 1 Stunde vor Gebrauch aus dem Kühl-schrank nehmen. Ein Glas mit den Eiswürfeln füllen. Weisse Schokola-densauce einfüllen. Milchschaum dazugeben, Espresso darüber giessen mit Kakao bestreuen. Geniessen!
zorra - zorra.twoday.net
Seite 18
NotizenZutaten für 2-4 Personen(je nach Hunger)
Ca. 10 Scheiben dunkles Brot, am besten vom Vortag, mit ein wenig Milch beträufeln.3 Eier in einer Schüssel verrühren. Ca. 3 Esslöffel Milch und ein wenig Salz dazu.Genügend Butter in einer Pfanne erhitzen.Brotscheiben in die Ei-/Milchmasse legen, einweichen, danach direkt in die Pfanne mit der inzwischen geschmolzenen Butter legen. Auf beiden Seiten goldbraun anbraten.Fotzelschnitten auf einem Teller servieren, mit Zucker und Zimt bestreuen.Dazu passt Apfelmus, am besten selbstgemachtes:4-5 Äpfel hälften, entkernen, in Schnitze schneiden.In ca. 1 dl Wasser weichkochen, anschliessend fein pürieren.Apfelmus abschmecken (z.b. mit Zitronensaft und Zucker, ich habe das Mus mit Vanillezucker und ein wenig Ahornsirup abge-schmeckt).Dazu trinkt man am besten kalte Milch.
Fotzelschnittenbrigitte - unefilledulimmatquai.ch
Seite 19
NotizenSpargelwähe
Zutaten: 1 Blätter- oder Kuchenteig1 Päckli Hollandaise-Sauce ca. 250 ml500 g grüner Spargel250 g fein gehacktes Pouletfleisch50 g Paniermehl1 grosse Zwiebel, gerieben2 EL OlivenölSalz, Pfeffer, Cayenne, Paprika
Zubereitung: Teig in gefetteter Form auslegen, mit einer Gabel dicht einstechen. Mit Fertig-Hollandaise-Sauce den Teigboden bestreichen. Spargeln, unteres Drittel geschält längs halbieren, Spargelspitzen abschneiden, beiseite legen. Rest in ca. 6 cm lange Stücke schneiden, auf der Sauce verteilen.
Fein gehacktes Pouletfleisch, Paniermehl, geraffelte Zwiebel, Olivenöl, Salz, Peffer, Cayenne, Paprika gut mischen, darauf verteilen.Beiseite gelegte Spargelspitzen darauf verteilen.Backen: ca. 35 Min. auf der untersten Rille des auf 225 Grad vorgeheiz-ten Ofens. Herausnehmen, abkühlen, aus der Form nehmen, lauwarm servieren.
zorra - zorra.twoday.net
Seite 20
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