Obstabteilung · 2016. 12. 30. · Abteilung nicht in Ordnung ist. Mit einer gut geführten Obst- und Gemüseabteilung kann ein guter Ertrag erwirtschaftet werden. ... Preiserhöhung

Obstabteilung ein Blickfang Ihres Shop´s

Erfolgsfaktoren

Unsere Kunden erwarten zu Recht, dass....

.....eine appetitliche Angebotsatmosphäre den Wunsch nach

Geschmack, Frische und gesundheitlichem Wert voll erfüllt.

Machen Sie durch ein reichhaltiges Angebot „Genuss“ und

„Gesundheit“ spürbar.

Erwecken Sie durch kleine Inszenierungen den Eindruck, als

seien die Frischeprodukte soeben geliefert worden.

Verstärken Sie die positive Wirkung durch Übersichtlichkeit,

absolute Sauberkeit und perfekte Hygiene.

Frische - Imageträger des Geschäft

Bedenken Sie:

70% der Kunden würden das Geschäft wechseln, wenn die

Abteilung nicht in Ordnung ist.

Mit einer gut geführten Obst- und Gemüseabteilung kann ein

guter Ertrag erwirtschaftet werden.

Heute können nur erstklassig geführte Obst- und

Gemüseabteilungen bestehen.

Gerade an den „anspruchsvollen O&G Sorten erkennt man ob

ein Profi am Werk ist.

Dabei spielt selbstverständlich auch der Wareneinkauf die

Warenpflege und die Verderbminimierung eine große Rolle.

Nah & Frisch

Der Name verpflichtet

Gerade wir Nah & Frisch Kaufleute sind dem Bereich

Frischeprodukte besonders verpflichtet – schließlich steckt die Frische

schon in unserem Namen!

Doch es ist längst nicht der einzige Grund, warum dem Frischebereich

ganz spezielles Augenmerk zukommen sollte.

Frische bildet Image Die Frischeabteilung ist die Visitenkarte jedes Geschäftes

Frische Waren = gutes Geschäft

Frische bedeutet Qualität Nirgendwo sonst sind die Frische und Qualität so eng

miteinander verbunden.

Nirgendwo sonst sind Qualitätsunterschiede so offensichtlich

Frische wird vorausgesetzt Kompromisslose Frische wird von den Kunden vorausgesetzt

Enttäuschte Erwartungen sind ein sicherer Grund, das Geschäft

zu wechseln.

Frische bringt Sympathie Nichts prägt den Gesamteindruck eines Geschäftes so wie die

Frischeabteilungen

Wer hier punktet, hat viel gewonnen

Eckpfeiler der Obst und Gemüseabteilung

Wissen der Mitarbeiter

beste Qualität

Sauberkeit

richtiges Sortiment

Warenpflege

übersichtlicher Schlichtplan

passendes Preis Leistungsverhältnis

richtige Preisauszeichnung

umsichtige Bestellung

Verderbsminimierung

Erfolgsfaktoren

Mehr Wissen

Mehr Spaß

Mehr Freude

Aus diesen Faktoren werden Profis gemacht

Beste Qualität

Dafür ist in erster Linie die Einkaufsabteilungen des

Großhandelshauses zuständig. Dies ist mit Sicherheit

keine so leichte Aufgabe wie wir uns dies manchmal

vorstellen. Es ist interessant mit einem Einkäufer des

Hauses einmal ein Gespräch zu führen, welche

Richtlinien hier berücksichtigt werden müssen.

Bei eventuellen Mängel reagieren, aber nicht

überreagieren.

Reklamieren Sie minderwertige Ware. Oft genügt ein

kurzes freundliches Gespräch und die Angelegenheit ist

aus dem Wege geräumt. Es nützt nichts sich zu ärgern

und den Mund zu halten.

Wichtig Reklamationsbuch führen.

In zweiter Linie ist die Fachkraft für beste Qualität im

Geschäft verantwortlich. Wirtschaftsobst hat im Regal

nichts zu suchen. Schön verpackt und preisausgezeichnet

an einem Sonderplatz

Laufende Qualitätskontrollen sind unerlässlich.

Sauberkeit

Sauberkeit wird von Kunden vorausgesetzt.

Nicht nur für Kunde sichtbare Sauberkeit ist wichtig.

Tiefensauberkeit in der gesamten Abteilung macht den

Gesamteindruck aus.

Spiegel

Waagenbereich

Kisten und Körbe

Boden

Preisschilder

A4 Rahmen und Schilder

Mitarbeiter

Welches Obst und Gemüse

Mut zu neuem

Im O&G Ordersatz sind Führungsziffern angeführt

Menge je nach Standort verschieden.

Saisonartikel rechtzeitig berücksichtigen

ausreichend Aktionsware disponieren

Exoten einführen mit Verkostungen

Fertigprodukte

Mitnahme und Impulsartikel

Bio Produkte

der Trend der Zukunft

Qualität statt Quantität

bringt Kundenbindung

werden laufend aufgestockt und im O&G Ordersatz

angeführt.

sollen bei den jeweiligen Produktgruppen präsentiert

werden

immer gesondert kennzeichnen

Eventuell Produktbeschreibungen und Herkunft besser

hervorheben.

Hier die Top 15 Obstsorten 1. Bananen

2. Äpfel

3. Weintrauben

4. Orangen

5. Mandarinen

6. Erdbeeren

7. Zitronen

8. Birnen

9. Nektarinen

10. Melonen

11. Kiwi

12. Pfirsich

13. exotische Früchte

14. Aprikosen

15. Grapefruit

Die Top 15 Gemüsesorten 1. Blattsalate

2. Kartoffel

3. Tomaten

4. Paprika

5. Gurken

6. Zwiebel

7. Karotten

8. Pilze

9. Suppengemüse

10. Kraut

11. Knoblauch

12. Chinakohl

13. Zucchini

14. Kohlrabi

Diese Sorten dürfen je nach Saison auf keinen Fall fehlen oder etwa

nicht vorrätig sein.

Bestellung

Soll von einer verantwortlichen Person gemacht werden.

Diese bildet sich ein Team von zwei Mitarbeitern aus.

Saisonware muss berücksichtigt werden.

vorrausschauend bestellen.

Aktionen ausnützen

was nicht vorrätig ist kann auch nicht verkauft werden.

Warenübernahme

unbedingt mit Lieferschein arbeiten

Fehllieferungen beachten, Gewichtskontrollen

Bruchware aussortieren

unreife Ware nachreifen oder reklamieren

Preispolitik kontrollieren und eventuell reagieren

Reklamation mit Aufzeichnung

Reklamationsablauf

Innerhalb 24 Stunden

Bei Unklarheiten eventuell anrufen

MDE Gerät den Code richtig eingeben

Anbruch oder Original berücksichtigen Mindermengen per Telefon abklären (Pauschalgutschrift 1%)

Reklamationsheft führen

Warenpräsentation ...neben einer übersichtlichen Warenpräsentation aller

heimischen Produkte sollten auch Spezialitäten angeboten

werden.

Ausreichend Ware präsentieren (hoch und breit) – der

Kaufanreiz erwacht erst bei einer gewissen Menge.

Ware von seiner schönsten Seite zeigen – so richtig zum

Reinbeißen

Ordnung, klare Abgrenzung – Obst zu Obst, Gemüse zu

Gemüse, Äpfel zu Äpfel, Salat zu Salat

Wertvolle Ware schlichten (breit) – billige Ware schütten (hoch)

Nach Farbkontrasten abstimmen ( aber nicht übertreiben)

Obstregal mehrmals am Tag überarbeiten (das Regal kann in

kürzester Zeit unattraktiv werden)

Schlechte Ware sofort aus dem Regal nehmen – verdorbene und

überlagerte Ware kann dem gesamten Image schwer schaden

Preisabschlag, wenn Ware nicht geht, vermeidet Verluste durch

Verderb. Der erste Abschlag ist der günstigste, auch wenn er

kräftig ist.

Sonderplatzierungen

Müssen nicht unbedingt im O&G Bereich sein

Mit grünen O&G Kisten gestapelt

Masse verkauft Masse

Eventuell abgepackte Ware (Kübel, Vitaminsackerl usw.)

Genaue Preisauszeichnung ist unumgänglich

Blumen im Verbund platzieren

Soll zu Impulskauf animieren

Bringt zusätzlichen Absatz

Muss nicht immer Aktionsware sein

Warenpflege

Unbedingt Richtlinien zur richtigen Lagerung befolgen

Tägliche Warenkontrolle. Auch im Kühlraum

First in First out

Abverkauf vor Ablauf oder Verwertung

Nicht jeden Tag Obst und Gemüse ins Kühlhaus zurückräumen,

sondern nur Reserveware nachteilen.

Das Hin- und Herräumen schadet der Ware mehr als es nützt.

(ausgenommen Artikel siehe Warenpflegetabelle.)

Bei der Lagerung im Kühlraum ist auch darauf zu achten, dass

äthylenabgebende (Äthylen ist ein Reifehormon) und

äthylenempfindliche Sorten nicht nebeneinander gelagert

werden.

Kisten im Kühlraum nicht auf dem Boden stellen

Warenpfelge im Regal

Unbedingt 4 x täglich das O + G Regal auf Sauberkeit,

Warenfülle und Verderb überprüfen.

Fast die gesamte Abteilung bedarf einer regelmäßigen

Befeuchtung. Diese Befeuchtung ist mit einer Blumenspritze

durchzuführen.

Schnittlauch und Petersilie sind im Wasserbad aufzubewahren.

Das Wasser in den dafür vorgesehenen Behältern ist täglich zu

wechseln, wobei es nicht höher als 2 cm im Behälter sein darf.

Obst und Gemüse nicht drücken, pressen, werfen, frieren, keiner

direkten Sonnenbestrahlung aussetzen und

keine zu raschen Temperaturschwankungen.

Ordentliche Warenbehandlung erhöht

Ihren Obst und Gemüseertrag!

Gemüse beeinflußt sich bei der Lagerung gegenseitig:

meist negative Beeinflussung;

Geschmacksbeeinflussung:

bei Lagerung von Kohlarten mit Paradeisern können sich

die Geschmacksstoffe des Kohls in der Wachsschicht der

Paradeiser anreichern;

Fremdgeschmack kann vom Konsumenten beanstandet

werden;

durch Äthylen von Paradeisern oder Paprika können

Karotten bitter werden;

Qualitätsveränderung durch Äthylen:

Äthylen ist ein farbloses Gas, das von vielen Früchten beim

Reife Prozess abgegeben wird.

Es verursacht:

- beschleunigtes Vergilben grüner Pflanzenteile durch

Chlorophyllabbau;

- beschleunigtes Altern (weichwerden, welken,

ablösen der Blätter)

- stärkere Fäulnis und Befall mit Mikroorganismen;

- Unterbrechen der Ruheperiode (Austreiben von

Kartoffel am Lager)

- kann bei Gurken die Konsistenz verringern;

Früchte mit starker Äthylenabgabe:

Paprika, Paradeiser, Äpfel, Birnen, Pflaumen, Zitronen;

äthylenempfindliche Arten:

Gurken, Karfiol, Kohl, Kraut, Kohlsprossen, Salat, Dille,

Petergrün;

deshalb sollen diese Früchte nicht miteinander gelagert

werden; diese Einflüsse sind zeitabhängig,

je schneller der Warenumschlag und je kürzer die Lagerung

desto geringer die Lagerverluste;

Preisauszeichnung

muss zu Ware leicht zuzuordnen sein

keine handgeschriebenen Artikeletiketten

Auszeichnung laut Lebensmittelpolizei und Preispolizei :

Klassenbezeichnung, Grundpreis, Länderherkunft

keine beschädigten oder schmutzigen Preisboxen, diese

stören den Gesamteindruck einer gesamten Abteilung

Verderbaufzeichnungen

Da der Chef nicht überall sein kann und er aber trotzdem den

Überblick nicht verlieren soll, habe ich ein System, womit die

Abteilungsverantwortlichen gegenüber dem Chef auch schriftlich

etwas in der Hand haben, wie Sie mit der Kalkulation und dem

Verderb in Ihrer Abteilung umgehen.

Wenn Sie noch Aktionen vorrätig haben und diese im Preis erhöhen

so wird der gesamte Erhöhungsbetrag am Lieferschein vermerkt.

Auch wenn Sie verschiedene Artikel im Preis erhöhen wird auch dies

aufgeschrieben. Dann wird der gesamte Verderb des Tages

zusammengerechnet. Auch die Ware, die Sie für die frisch gepressten

Säfte benötigen. Dann schreiben Sie noch auf wie viele Gläser Saft

Sie an diesem Tag produziert haben.

Das Gesamte ergibt eine einfache Kalkulation, die aber über das

laufende Monat geführt wird.

August

2.8. Verderb 10,80

Preiserhöhung 33,90

12 Säfte 12,00 35,1

0

4.8. Verderb 6,99 0

Preiserhöhung 13,90 6,91

0

7.8. Verderb 20,00 0

Preiserhöhung 36,10 0

22 Säfte 22,00 38,10

0

9.8. Verderb 5,07 0


16 Säfte 16,00 24,53

0

11.8. Verder 8,26 0


14 Säfte 14,00 22,84

0

13.8. Verderb 20,00 0


19 Säfte 19,00 14,45

0

16.8. Verderb 8,00 0

Ware Saft 18,90 0

Ware Saft 4,39 0

14 Säfte 14,00 0

Preiserhöhung 9,30 -7,99

0

18.8. Verderb 17,00 0


21 Säfte 21,00 32,20

0

20.8. Preiserhöhung 17,40 0

11 Säfte 11,00 0

Verderb 6,00 22,40

0

23.8. Verderb 17,31 0


19 Säfte 19,00 25,39

0

25.8. Verderb 10,60 0


0

27.8. Verderb 8,98 0


10 Säfte 10,00 18,52

0

30.8. Verderb 14,80 0


10 Säfte 10,00 38,8

135 Säfte im August verkauft gesamt 280,05 €

August

2.8. Verderb 10,80


12 Säfte 12,00 35,1

0

4.8. Verderb 6,99 0


0

7.8. Verderb 20,00 0


22 Säfte 22,00 38,10

0

9.8. Verderb 5,07 0


16 Säfte 16,00 24,53

0

11.8. Verder 8,26 0


14 Säfte 14,00 22,84

0

13.8. Verderb 20,00 0


19 Säfte 19,00 14,45

0

16.8. Verderb 8,00 0

Ware Saft 18,90 0

Ware Saft 4,39 0

14 Säfte 14,00 0


0

18.8. Verderb 17,00 0


21 Säfte 21,00 32,20

0


11 Säfte 11,00 0

Verderb 6,00 22,40

0

23.8. Verderb 17,31 0


19 Säfte 19,00 25,39

0

25.8. Verderb 10,60 0


0

27.8. Verderb 8,98 0


10 Säfte 10,00 18,52

0

30.8. Verderb 14,80 0


10 Säfte 10,00 38,8

280,05

August

2.8. Verderb 10,80


12 Säfte 12,00 35,1

0

4.8. Verderb 6,99 0


0

7.8. Verderb 20,00 0


22 Säfte 22,00 38,10

0

9.8. Verderb 5,07 0


16 Säfte 16,00 24,53

0

11.8. Verder 8,26 0


14 Säfte 14,00 22,84

0

13.8. Verderb 20,00 0


19 Säfte 19,00 14,45

0

16.8. Verderb 8,00 0

Ware Saft 18,90 0

Ware Saft 4,39 0

14 Säfte 14,00 0


0

18.8. Verderb 17,00 0


21 Säfte 21,00 32,20

0


11 Säfte 11,00 0

Verderb 6,00 22,40

0

23.8. Verderb 17,31 0


19 Säfte 19,00 25,39

0

25.8. Verderb 10,60 0


0

27.8. Verderb 8,98 0


10 Säfte 10,00 18,52

0

30.8. Verderb 14,80 0


10 Säfte 10,00 38,8

280,05

Bruttogewinnkontrolle

Es gehört mindestens alle 3 Monate eine Bruttogewinnkontrolle in der

Obst und Gemüseabteilung gemacht.

Sie können auch eine Bruttogewinnkontrolle ohne laufende

Inventuren machen. Es ist nicht so genau, aber besser so, als

überhaupt keine.

Anfangsbestand 621,19

+ Zukäufe 15.244.--

- Endbestand 862,53

Wareneinsatz 15.002,66

Verkauf brutto 21.664,--

- 10 % MWSt. 1.969,--

Verkauf netto 19.694,54

Minus

Wareneinsatz

15.002,66

Rohgewinn 4.691,88

Rohaufschlag Rohgewinn x

100 div. WES

Ziel 32% 31,28 %

Spanne Rohgewinn x

100 div. VK ne.

Sie werden sehen, dass es sich lohnt die vorher angeführten

Maßnahmen durchzuführen, da Sie die Spanne um 4-5 % erhöhen

werden.

Aktiver Verkauf

Achten Sie auf ein komplettes, aktuelles Sortiment in

fachgerechter Artikelgruppen Platzierung.

Setzen Sie immer wieder auf Sonderplatzierungen umsatzstarker

Massenartikel

Erweitern Sie konsequent Ihr Angebot an Spezialitäten und

Produkten aus anderen Ländern und Regionen.

Sorgen Sie konsequent für eine lückenlose Kundeninformation

mittels Preistafeln und Produktinformationen (Spezialitäten)

Auflage und Verteilung von Produktinformationen zu den

Früchten

Platzieren Sie laufend Obst & Gemüse Körbe. Verwenden Sie

dazu Körbe oder Glasschüsseln. Mit Cellophanpapier und

Geschenkbändern dekorieren. Kalkulieren Sie zur Ware nochmal

10 % Spanne dazu.

Fertigen Sie von den verschiedenen Körben Fotos an , um ein

Nachschlagewerk zu erstellen.

Verkauf von frisch gepressten Fruchtsäften.

(Verderbminimierung)

fachgerechter Artikelgruppen Platzierung.

Setzen Sie immer wieder auf Sonderplatzierungen umsatzstarker

Massenartikel

Erweitern Sie konsequent Ihr Angebot an Spezialitäten und

Produkten aus anderen Ländern und Regionen.

Sorgen Sie konsequent für eine lückenlose Kundeninformation

mittels Preistafeln und Produktinformationen (Spezialitäten)

Auflage und Verteilung von Produktinformationen zu den

Früchten

Vorschläge für Aktivitäten

Vitaminwoche: Kübelaktion, Vitamin Sackerl

Motte Kampf der Grippe: Vitaminbroschüren zu

angepriesener Ware dazulegen

Motto Fit in den Frühling: Vitamin Sackerl oder

Fruchtsäfte

Spezialitäten Verkostung: Mango, Ananas, Papaya,

Avocados, eventuell mit Nachspeisen Rezeptvorschlägen

Erdbeerzeit: Verbundplatzierung von Tortenböden u.

Gelee

Einkochzeit: Verbund mit Gelierzucker und Gläser

Grillsaison: Grillgemüse, eventuell Gemüsespieße in FK

Einlagerungsaktion: Kartoffel, Zwiebel, Kraut

O&G Marktage: auch vor dem Geschäft

Verschiedene Gewinnspiele: Würfelspiel: bei einem

Wurf von drei Würfel drei gleiche Zahlen, bekommt man

eine Gutschrift über den gesamten Obsteinkauf retour

Impulskauf

Appetitlich verpackte Ware hebt den Wert und lädt zum

Mitnehmen ein

Teure Ware kleiner verpacken

Sortimentspackungen auch für kleiner Haushalte: fünf

verschiedene Obstsorten in einem Sackerl verpackt und

preisausgezeichnet. Muss zum sofortigen Verzehr

geeignet sein da es auch gerne fürs Büro oder für die

Schule gekauft wird.

Ihrer Kreativität wird hier sehr viel Raum gelassen.

Obstkörbe und Geschenkkörbe

Verkaufen Sie Gesundheit

Bei den Obstsäften ist es wichtig mit Vitaminangaben den Kunden Nutzten zu

verkaufen und nicht einen gewöhnlichen Obstsaft, den er vielleicht aus der

Pfandflasche auch kaufen kann.

Dies soll für die Kunde greifbar sein.

Präsentieren Sie Ihre Obst und Gemüsesäfte kreativ immer am selben

Ort. Stellen Sie ein A4 Plakat dazu mit den Heilwirkungen der

gepressten Obstsorten.

Stellen Sie einen Obstkorb dazu, in dem die Obstsorten präsentiert

werden, die Sie gepresst haben.

Machen Sie Ihren Kunden klar, dass er ohne den täglichen Saft aus

Ihrem Shop nicht vor der Grippe geschützt ist.

Er hat keine Arbeit damit, er zieht nur Nutzen daraus.

Die tägliche Vitaminpille kostet Ihm mehr als der Gang in Ihren Shop.

Gleichzeitig machen Sie Ihre Obst und Gemüseabteilung interessanter und

beleben Sie mit Produkten, die Sie sonst vielleicht nicht anbieten können.

Da Sie für Ihre Säfte und Körbe mehr Ware benötigen, haben Sie immer

frischeres Obst vorrätig.

Es werden keine Orangen oder Mandarinen schlecht.

Die geöffneten Netze werden verarbeitet.

Sie können nicht genug weiche Kiwis vorrätig haben und eine Reife

Ananas gibt wunderbar süßen Saft.

Es gibt keine angefaulten Karotten mehr, noch verschrumpelte Äpfel.

Fleckige Birnen werden schon vorher verarbeitet und Gurken mit

fauligen Spitzen werden abgeschnitten und zum Apfel, Karotten und

Orangensaft mit Roten Rüben gepresst.

Abgefallene Trauben können verarbeitet werden genauso wie überreife

Pfirsiche.

Bananen mit brauner Schale eignen sich hervorragend zu

Bananenmilch oder mit gepressten Orangen als Mixgetränk.

Sie sehen, es gibt so viele Möglichkeiten, dass Ihrer Fantasie und Kreativität

freien Raum gegeben wird, Ihre Obst und Gemüseabteilung in ein

Schlaraffenland zu verwandeln.

Selbstverständlich ist dies mit Arbeit verbunden. Aber Sie werden sehen, wenn

Sie erst einmal damit begonnen haben macht es riesigen Spaß zu

experimentieren.

Serviceschwerpunkt

Convenience

Was bedeutet Convenience?

Convenience bedeutet frei übersetzt Bequemlichkeit. Convenienceprodukte sollen für den Kunden vier Eigenschaften besitzen:

Bequem – schnell – gut günstig

Unter einem Convenience Produkt versteht man Fertig- oder Halbfertigprodukte

Warum sollen Fertigprodukte angeboten werden?

Die Nachfrage fertiger Produkte steigt durch die nicht mehr vorhandene Zeit der

Konsumenten für den Einkauf. Zudem können auf diese Weise neue oder sich

nicht gut drehende Artikel dem Konsumenten näher gebracht werden. Das heißt,

dass durch gezielte Artikelauswahl einerseits der Umsatz gehoben, andererseits

der Verderbswert gesenkt werden kann.

Obst Sackerl

Unter dem Motto 5x am Tag frisches Obst & Gemüse werden fertige,

verschieden befüllte Obstsackerl angeboten.

Je nach Saison und Jahreszeit können diese zum Beispiel als „Vitaminsackerl“,

als „Gesunde Jause“ oder in Verbindung mit Joghúrtdrink oder Molke als

„Wellness Jause“ angeboten werden.

Die Befüllung sollte ungefähr der Saison angepasst sein, jedoch ist darauf zu

achten, keine leicht verderblichen Obstsorten (Bsp. Trauben) in das Obstsackerl

zu geben. Die Artikelanzahl ist mit 5 Stück ausreichend.

4-5 Sackerl im Regal sind genug.

Sprechen Sie mit Kindergärten oder Schulen in Ihrer Nähe und bieten Sie diese

Obstsackerl an. (Kann jederzeit mit einer Süßigkeit erweitert werden bzw.

vollständige Jause mit Getränk/Obst/Gebäck/Süßigkeit)

Gesundheit

Bieten Sie täglich frische Säfte an

2 bis max. 3 Sorten täglich zu Auswahl genügen

Gesundheitsbewusstsein der Gesellschaft kann jeder nutzen.

Das Obst & Gemüsesortiment wird dadurch auch im Regal breiter, da beinahe

jede Sorte für Säfte verwendet werden kann und gleichzeitig wird der negative

Verderbswert in einen positven Ertrag umgewandelt.

Inländisches Obst

Birnen Im Regal nicht zu dicht schlichten, da ein erhöhter Fäulnis Prozess

stattfindet.

Gängige Sorten:

Alexander Lucas: späte Herbstbirne. Genussreif ab Oktober. Große,

grünlich gelbe Frucht mit rauer Schale. Sehr saftig , süß und leicht

gewürzt.

Kaiser Alexander : Flaschenbirne mit einer eher dicken, rauen Schale.

intensiv duftend, grobkörniges Fruchtfleisch.

Williams Birne: Mittelgroße Frucht mit gelblicher dünner Schale.

Sehr saftiges Fruchtfleisch.

Gute Luise: eher kleine Frucht von grüner bis gelbgrüner Farbe, saftig

und süß.

Packhams Birne: Ähnelt der Williams Birne ist jedoch größer. Sehr

saftig und süß.

Gesundheitlicher Nutzen:

- reinigt den Darm

- fördert die Verdauung

- gut in der Schwangerschaft

- schützt das Herz

- reguliert den Cholesterinspiegel

- wirkt entwässernd

Orangen

Regelmäßig auf Fäulnis kontrollieren. Auch im Kühlraum.

Lagerung 0-6 Grad.

Wenn Sie einmal im Regal sind, nicht mehr ins Kühlhaus geben.


- enthält viel Vitamin C

- belebt die Sinne

- wirkt gegen Stress

- vorbeugend gegen Erkältungskrankheiten

- gut für Bindegewebe, Haare, Knochen und Nägel

- stärkt die Blutgefäße

- beschleunigt die Wundheilung

- wirkt Krebs vorbeugend

Mandarinen Kernhaltig, leicht schälbar, saftig, süßes Fruchtfleisch

Clementinen

Saftig, leicht säuerliches Fruchtfleisch, kernlos

Satsumas

Die am frühest reifende Mandarinenart! Völlig kernlos,

geschmacklich nicht so intensiv wie Mandarine.

Grapefruit

Die Grapefruit ist eine Kreuzung der Pampelmuse und der Orange!

Gelbe Grapefruit: säuerlich bis bitter

Rose Grapefruit: etwas süßlicher

Je rötlicher das Fruchtfleisch, desto mehr Vitamin A-Gehalt

Ananas

Sehr druckempfindlich!

Reife Ananas erkennt man, wenn sich die Blätter der Krone leicht

herausziehen lassen.

Lagerung:

Nicht unter 5 Grad lagern (ergibt schwarze Fruchtfleischflecken)


- gut bei Rheuma, Arthtritis und Gicht

- entzündungshemmend

- senkt den Blutdruck

- verhindert Ateriosklerose

- hilft bei der Verdauung

- entspannt bei Menstruationsbeschwerden

- stärkt die Abwehrkräfte

- hilft gegen Altersflecken (einreiben)

- Vitamin A, B1, B2, B6, C

- 16 verschiedene Mineralstoffe und Spurenelemente

- Bromelin unterstützt das Abnehmen

Bananen Vertragen weder plötzliche Temperatur Unterschiede noch niedrige

Temperaturen.

Nie im Kühlraum aufbewahren.

Reife Bananen: nach Lieferung Kartondeckel und Folie

zurückschlagen: wenn möglich offen und locker platzieren.

Bei schwarzen Flecken schmecken sie sehr süß, hat sich Stärke in

Zucker umgewandelt.

Müssen trotzdem sofort zum verminderten Preis verkauft werden.

Oft behindert man sich das Obstregal mit braunen Bananen. Es ist

besser sofort auszusortieren, so steigt der Umsatz von gelben bis

grünen Bananen.

Grüne Bananen: Vollen Karton mit Zeitungspapier auffüllen und

bei Zimmertemperatur lagern.

Gesundheitlicher Nutzen

- gut für Haut, Haare und Nägel

- gut für die Augen

- schützt vor freien Radikalen

- senkt den Blutdruck

- senkt den Cholesterin

- gut für das Bindegewebe

- enthalten 10 Vitamine

- 18 Mineralstoffe

- für geistige körperliche Arbeit

- hervorragende Zwischenmahlzeit

- steigert die Konzentration

- schütz Schleimhäute vor dem Austrocknen

- gut für die Nerven und Muskeln

- wirkt gegen Herzbeschwerden und Müdigkeit

Kiwi

Sehr druckempfindlich. Tip: geben Sie ein Schild dazu mit dem

Vermerk: Drücke mich erst wenn ich Dir gehöre.

Zu grüne Früchte schmecken eher zu sauer.

Nur reife Früchte entwickeln Ihr Aroma.

Weiche Kiwis in den Entsafter und mit Ananassaft aus der Packung

verfeinern. Erfrischt unheimlich.

Lagerung:

Nicht mehr in den Kühlraum geben. Reifen sehr langsam.


- stärkt das Immunsystem

- gut für Bindegewebe, Knochen und Zähne

- bekämpft freie Radikale

- gut für die Schilddrüse

- wirkt vorbeugend gegen Osteoporose

- hilft gegen Stress

- wirkt blutdrucksenkend

Die wichtigsten Gemüsesorten

Kartoffel

Luftig kühl lagern, da sie sonst austreiben. Kartoffeln, deren Schale zu

mehr als 50% grün ist, sollte man nicht mehr esse, da sie giftiges

Solanin enthalten.

Sieglinde: auf dem Sack steht festkochend, sind eine speckige Sorte

Man erkennt auch den Unterschied zwischen mehlig und speckig

daran, dass die speckigen Sorten eine längliche Form aufweisen und

die mehligen Sorten eher rund sind.

Eignen sich für Bratkartoffel und Kartoffelsalat.

Desiree: auf dem Sack steht vorwiegend festkochend, ist eine mehlige

Sorte. Eignet sich für Kartoffelteig und Pommes.

Bintje: vorwiegend festkochend ( mehlig ). Besonders stärkehaltig

und fallen beim Kochen schnell zusammen. Kartoffelteig und Püree

Sie sind sehr wasserhaltig (80%) und enthalten hochwertiges Eiweiß.

Reich an Vitamin C und Kalium.

Zwiebel

Nicht feucht lagern. (Fäulnisgefahr) bzw. nicht zu warm

(beginnen auszutreiben und sind für den Handel wertlos)


- Wird als Allheilmittel gepriesen

- Harntreibend

- Antibiotisch

- Schleimlösend

- Beugt Gallensteine vor

- Schützt vor Rheuma

Knoblauch

Ebenfalls trocken halten und vor Wärme schützen.


- Reinigend

- Hilft bei Magenbeschwerden

- Arthrose

- Bronchitis

- Gicht

- Gegen Bluthochdruck

Gurken

Gurken nicht neben Tomaten oder Äpfel

und Zitrusfrüchten lagern.

Nachts mit einem feuchten Tuch abdecken.


- Wirken harntreibend

- Reinigend und abführend

Tomaten

Tomaten sollten unversehrt, fest und glatt sein und angenehm riechen.

Weiche Früchte sind meist wässrig und geschmacklos.

Nicht ausgereift grüne Tomaten enthalten den Giftstoff Solanin und

sind für den menschlichen Organismus schädlich.

Sollen nicht mehr in den Kühlraum

Gesundheitlicher Nutzen;

- Reich an Vitamin C

- Kalium und Vitamin A

- Folsäure

- Schütz vor freien Radikalen und Antioxydanzien

- Wirkt harntreibend

- Entgiften den Verdauungstrakt

Paprika

Grüner, voll ausgereifter Paprika schmeckt süßlich aromatisch.

Rote sowie gelbe Paprika sind süßer.

Keinen Temperaturschwankungen aussetzen. Eventuell mit feuchtem

Tuch nachts abdecken.


- Sind das Vitamin C reichste Gemüse

- Grüner Paprika enthält 150 mg Vitamin C je 100 g

- Roter Paprika hingegen 250 mg Vitamin C je 100 g

- Magenstärkend

- Harntreibend

- verdauungsfördernd

Champignon

Die Größe der Champignon ist für die Qualität unbedeutend. Sie

müssen trocken sein und einen angenehmen Duft haben.

Feuchtigkeit fördert den Verderb.

Verkauf und Lagerung:

Champignon sind lichtempfindlich – daher nur die Verkaufsmenge

eines Tages präsentieren.

Zubereitungstip:

Sollen die Champignon beim dünsten schön weiß bleiben, so fügt man

etwas Zitronensaft hinzu.

Mango

Die birnen- oder nierenförmigen Früchte gibt es mit grün-roter,

gelb-roter oder grün gelber Farbe. Das Fruchtfleisch ist

leuchtend gelb, sehr saftig und enthält in der Mitte einen langen,

faserigen ungenießbaren Kern. Am besten schält man die Mango

und schneidet mit dem Sparschäler oder mit dem Messer feine

Streifen herunter. Schneidet man zu dicke Stücke ab so wirkt das

Fruchtfleisch faserig und schmeckt nicht. Mangos haben einen

herben bis herrlichen süßen Geschmack, die etwas an Marille

Pfirsich und Ananas erinnert. Sie sollten gut gekühlt aber nicht

eiskalt serviert werden. Sie eignen sich für Salate, Kompotte,

Marmeladen, Cremes, Fisch und Geflügelgerichte.


Sie sind reif wenn sie auf Druck nachgeben. Schwarze Punkte

auf der Haut zeugen ebenfalls von Reife und nicht von Verderb.

Wenn Sie erst einmal aus dem Kühlhaus im Regal liegen nicht

mehr zurückgeben. Meist werden Sie grün geliefert. Reifen

langsam, erreichen dann aber schnell eine Überreife und sollten

daher täglich geprüft werden.


- Beugt Erkältungskrankheiten vor

- Gut für die Schleimhäute

- Hilft bei Stress

- Gut für das Sexualleben

- Stärkt das Bindegewebe

- Wirkt entwässernd und entfettend

- Wichtig für die Konzentration und den Kreislauf

- Enthält Zink Kupfer und Mangan

Melone

Weitverbreitet ist die große grüne Wassermelone mit rotem

Fruchtfleisch. Es gibt kaum etwas Erfrischenderes als ein Stück

kalter Wassermelone im Sommer als Durstlöscher.

Ganze Früchte können Sie einige Tage im Kühlhaus

aufbewahren. Angeschnittene Früchte luftdicht in Folie verpackt

halten sich ein bis zwei Tage im Regal. Wassermelonen

enthalten weniger Nährstoffe, aber auch weniger Kalorien als

Honigmelonen.

Die Honigmelonen sind kleiner mit gelblicher Schale und sehr

süßem Fruchtfleisch. Die Netzmelone, deren Schale grünlich und

mit einem Netzmuster überzogen ist, was Ihnen den Namen

gegeben hat. Sie schmecken sehr aromatisch.


Die Honig oder Netzmelonen sollten für den Verkauf der Länge

nach aufgeschnitten werden und das Krengehäuse entfernt. Dann

mit Folie gut und Appetitlich verpacken. Blaue Weitrauben als

Füllung sehen sehr verführerisch aus, und locken zum

Impulskauf. In der Mitte Durchgeschnitten und mit einer halben

Kiwi gefüllt ebenso.


- Gut für die Schleimhäute

- Stärken das Immunsystem

- Machen gute Laune

- Helfen der Fettverbrennung

- Wirken entwässernd und blutdrucksenkend

- Wirken vorbeugend gegen Krebs

Pflaumen

Während des Wachstums entwickeln Pflaumen eine

Wachsschicht, die sie vor dem Austrocknen und vor schädlichen

Mikroorganismen schützt. Je länger die Pflaume am Baum hängt

umso mehr Vitamine entwickelt sie.

Lagerung

Meist werden Pflaumen unreif geliefert. Sie reifen im Regal

nach, deshalb unbedingt zweimal täglich Ware aussortieren

und auch Nachts in den Kühlraum geben.


- Gut für Darm und Verdauung

- Stärken die Nerven

- Helfen gegen Stress

- Gut für starke Zähne und Knochen

- Vorbeugend gegen Krebs

- Senken den Blutdruck

- Wirken entwässernd

- Unterstützen eine Schlankheitskur

- Viele Pflaumen schmecken sowohl roh als auch zu

Marmelade oder Kompott verarbeitet.

Zitronen

Zitronen werden das ganze Jahr über aus verschiednen Ländern

importiert. Immer öfter wird nach Bio – Zitronen gefragt, da die

Schale auch verwendet wird.

Durch die Schale sind Zitrusfrüchte sehr gut konserviert und können

ohne Probleme im Regal gelagert werden. Jeden Tag durchsortieren

um Fäulnis sofort zu erkennen.


- Vitamin C

- Belebt die Sinne

- Wichtig bei Stress

- Wirkt gegen Erkältungskrankheiten

- Ist gut für Bindegewebe, Knochen, Haare, Fingernägel

- Stärkt die Blutgefäße

- Beschleunigt die Wundheilung

- Ist gut fürs Zahnfleisch

- Schützt andere Vitamine vor Zerstörung durch Sauerstoff

- Verbessert die Aufnahme von Eisen

- wirkt vorbeugend gegen Krebs

Salate

Beim Kopf oder Eisbergsalat sollten sich die Köpfe fest anfühlen.

Täglich den braunen Strunk abschneiden, ohne die Blätter zu

entfernen. Welke Außenblätter auch täglich entfernen.

Je mehr gelagert wird im Regal um so fester sollte er

zusammengeschlichtet werden, da er im Sommer die Feuchtigkeit

nicht so schnell verliert.

Alle 2-3 Stunden mit Wasser fein bestäuben.

Nachts mit einem feuchten Tuch bedecken und wieder in den

Kühlraum geben. Bei welkem Salat den Strunk mit einem Kreuz

etwas einschneiden und in ein paar Zentimeter Wasser eine Stunde in

den Kühlraum geben. Dabei den Salat in ein feuchtes Tuch wickeln.


- Enthält viele B Vitamine

- Gut für die Nerven

- Sorgt für gesunde Haut

- Enthält viel Vitamin C

Die richtige Lagerung auf einen Blick

Ananas

Im Regal lagern Nachreifung

Bananen Nie im Kühlraum

lagern

Vertragen keinen

Temperaturunterschied

Birnen Im Kühlraum lagern Vom Regal nicht mehr

zurück

Mango Im Kühlraum lagern Vom Regal nicht mehr

in den Kühlraum

Orangen Zitrusfrüchte Im Kühlraum lagern

auf Fäulnis prüfen

Vom Regal nicht mehr

in den Kühlraum

Pflaumen Grüne unreife ins

Regal zum nachreifen

Reife auch dann in den

Kühlraum

Kiwi

Im Regal nachreifen Nicht mehr in den

Kühlraum

Melonen Im Kühlraum lagern Auch abends in den

Kühlraum zurück

Paprika Abends mit feuchtem

Tuch abdecken

Kann man auch abends

in den Kühlraum geben.

Bei zu hoher

Luftfeuchtigkeit nicht.

Champignon sind foliert Im Regal lassen

Gurken Im Kühlhaus lagern

Kann man im Regal lassen

eventuell abdecken

Tomaten Im Kühlraum lagern Im Regal nachreifen

Zwiebel, Knoblauch

Kartoffel

Im Kühlraum lagern Vom Regal nicht mehr

in den Kühlraum

Salate Im Kühlhaus lagern Abends in den

Kühlraum und mit

feuchtem Tuch abdecken

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