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PASTA
2633_Pasta_01-64_122% 23.07.2009 14:26 Uhr Seite 1
Nudeln nach dem Kochengleich mit der Sauce gemischtwerden, wie man es in Italienmacht, haben sie gar keineChance zusammenzukleben.
Die GarzeitFür die Dauer der Garzeit gibtdie Aufschrift auf der Verpa-ckung normalerweise einenHinweis. Falls nicht, sollten Sienach etwa 7 Minuten eine Nu-del aus dem Wasser fischen und probieren, ob sie bissfestist. Das erkennen Sie daran,dass beim Daraufbeißen in derMitte der Nudel noch ein klei-ner fester Kern zu spüren ist.
Das AbgießenDie Nudeln in ein Sieb abschüt-ten, kurz abtropfen lassen undin einer warmen Schüssel mitder Sauce mischen.
T i p p s f ü r d i e P r a x i s
Die folgenden Tipps und Trickssollen Ihnen die Zubereitungder Gerichte, die in diesemBuch vorgestellt werden, er-leichtern oder das Ergebnisbesser geraten lassen.
Nudeln richtig kochenPasta muss in viel Wasser ko-chen: Pro 100 Gramm brauchtsie mindestens 1 Liter.
Wasser und Salz Das Wasser in einem großenTopf aufkochen, dann pro Liter1/2 Esslöffel Salz dazugebenund die Nudeln hineingeben.Lange Sorten mit dem Kochlöf-fel so lange ins Wasser hinein-drücken, bis sie komplett darinschwimmen. Die Nudeln solltenSie während der Garzeit gele-gentlich durchrühren, damit sie nicht am Topfboden fest-kleben und unterschiedlichweich werden. Und noch etwas: Sie brau-chen kein Öl ins Kochwasser zu geben. Wenn die
Bissfest gegarte Nudeln
sind ein unbedingtes
Muss für ein köstliches
Pastagericht.
TIPPS FÜR DIE PRAXIS
Parmesan oder Pecorino:
Köstlich zu heißer Pasta.
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7 Salate und Suppen mit Nudeln8 Nudel-Tomaten-Salat mit Mozzarella9 Nudelsalat mit Birnen und
Roquefort10 Nudelsalat mit Fisch und Spinat12 Nudelsalat mit Gurken und
Meerrettich13 Nudelsalat mit Schafskäse14 Reisnudelsalat mit Erdnüssen16 Grüne Suppe mit Nudeln und Pistou18 Curry-Spinat-Suppe mit Nudeln19 Tortellinisuppe mit buntem Gemüse
21 Pasta mit Gemüse, Fisch undFleisch
22 Grüne Nudeln mit Kressesahne23 Bandnudeln mit Petersilienpesto24 Linguine mit Zuckerschoten und
Spargel26 Spaghetti mit Avocadopüree27 Spaghetti mit roher Gemüsesauce28 Penne mit würziger Gemüsesauce30 Orecchiette mit Spargel und Garnelen32 Orecchiette mit Brokkoli und
Sardellen33 Tagliatelle mit Rucola und Lachs34 Spaghetti mit Thunfisch und Kapern35 Makkaroni mit Lammhackragout 36 Nudeln mit Lamm-Gemüse-
Ragout
38 Penne mit Kalbfleisch39 Nudeln mit Hähnchen und
Safransauce40 Fusilli mit Lammstreifen
und Mais42 Penne mit Hähnchen-Sellerie-
Ragout43 Gebratene Nudeln mit Putenfleisch44 Reisnudeln mit Entenstreifen
47 Nudelteig mit feinen Füllungen48 Artischocken-Ricotta-Ravioli49 Käse-Ravioli mit Tomatensahne50 Kürbistaschen52 Kalbfleisch-Kräuter-Taschen53 Schlutzkrapfen
55 Nudeln knusprig überbacken56 Lasagne mit Gemüse58 Lasagne mit Lammhack59 Pilz-Lasagne mit Gorgonzola60 Cannelloni mit Auberginenfüllung61 Nudelgratin mit Zucchini
und Tomaten62 Nudelnester mit Hähnchen
und Nüssen
63 Register64 Impressum
INHALT
2633_Pasta_01-64_122% 23.07.2009 14:26 Uhr Seite 3
Wasser unterarbeiten. Klebt erhingegen an den Fingern, nochmehr Mehl zugeben.
2 Den Teig in ein Küchentucheinpacken und bei Zimmer-temperatur 30 Minuten ruhenlassen.
3 Teig noch mal durchknetenund halbieren. Auf wenig Mehlmit dem Nudelholz möglichstdünn ausrollen. Oder kleineStücke abnehmen und mit derNudelmaschine zu dünnenPlatten ausrollen.
4 Für Nudeln den Teig in Band-nudeln oder in unregelmäßigeStücke schneiden, auf bemehl-ten Küchentüchern ausbreiten,mindestens 1 Stunde trocknenlassen. Dabei ab und zu umdre-hen, damit sie gleichmäßigtrocknen. Die Garzeit beträgtetwa 3 Minuten.
5 Für Teigtaschen die Teigstü-cke wie im Rezept angegebenzuschneiden, füllen und zu-sammenklappen. Die Zinkeneiner Gabel in Mehl tauchenund die Enden der Teigtaschengut damit zusammendrücken.Die Teigtaschen nebeneinanderauf bemehlten Küchentüchernausbreiten und antrocknen lassen.
Für 4 Portionen:300 g Mehl3 Eier1 EL Olivenöl1 TL SalzMehl für die Arbeitsfläche
� 15 Minuten 30 Minuten Ruhezeit
1 Mehl, Eier, Öl und Salz mit-einander verkneten. Wenn sichdie Zutaten verbunden haben,auf der Arbeitsfläche weiter-kneten, bis der Teig schön glattund geschmeidig ist. Wenn derTeig bröselig ist, etwas kaltes
N u d e l t e i g – G r u n d r e z e p t
Auch wenn es etwasAufwand bedeutet:
SelbstgemachteNudeln (aus Mehl,
Eiern und Öl) bietenein unvergleichlichesGeschmackserlebnis.
NUDELTEIG - NICHT NUR FÜR TEIGTASCHEN
Grundrezept
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B é c h a m e l s a u c e – G r u n d r e z e p t
Für 4 Portionen:50 g Butter40 g Weizenvollkornmehl3/8 l Milch 3/8 l Gemüsebrühe
� 20 Minuten
1 Butter in einem Topf schmel-zen, aber nicht bräunen. Mehldazugeben und unter ständi-gem Rühren bei mittlerer Hitzegoldbraun anrösten.
2 Milch und Brühe mischen,nach und nach unter ständi-gem Rühren, am besten mit
Die Béchamelsauce ist die Basis fürunterschiedliche helleSaucen, wie zumBeispiel eineKäsesauce.
BÉCHAMELSAUCE AUF GESUNDE ART
Grundrezept
dem Schneebesen, zum Mehlgeben. Die Sauce bei schwa-cher Hitze etwa 10 Minutenköcheln lassen. Dabei wird siedickflüssig und verliert denMehlgeschmack. Sauce mit Salzund Muskat abschmecken.
T i p p 50 Gramm frisch geriebenenPecorino oder Parmesan unterdie Béchamelsauce rühren und in der warmen Sauceschmelzen.
5
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Ob im feinen Salat oder in der Suppe –
Nudeln passen immer! Die Rezepte in die-
sem Kapitel treten dafür den Beweis an.
Alle Gerichte sind unkompliziert und
leicht zuzubereiten, also auch ideal für
etwas ungeübtere Köche. Probieren Sie
die Rezepte einfach aus. Es ist garantiert
für jeden Geschmack etwas dabei! Der
feine »Nudelsalat mit Fisch und Spinat«
wird Ihnen genauso gut schmecken wie
der »Reisnudelsalat mit Erdnüssen« oder
die »Grüne Suppe mit Nudeln und Pistou«.
SALATE UND
SUPPENMIT NUDELN
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4 Die gekochten Nudeln mitden vorbereiteten Zutaten ineiner Schüssel mischen. Zitro-nensaft, Aceto balsamico undOlivenöl mit einer Gabel ver-schlagen, mit etwas Salz undPfeffer würzen. Die Vinaigretteunter den Salat mischen. DenSalat abschmecken und kurzziehen lassen. Vor dem Ser-vieren noch einmal gründlichmischen.
S a l a t e u n d S u p p e n m i t N u d e l n
Für 4 Portionen:250 g kurze Nudeln (z.B. Penne oder Fusilli)Salz300 g schnittfeste Tomaten2–4 getrocknete Tomaten in Öl(nach Belieben)125 g Mozzarella 1 großes Bund Basilikum1 EL Kapern1 EL Zitronensaft1 EL Aceto balsamico4 EL Olivenölschwarzer Pfeffer
� 25 Minuten
Pro Portion: 450 kcal/1880 kJ
1 Nudeln im Salzwasser biss-fest garen. In ein Sieb abgießenund kalt abspülen, damit sienicht zusammenkleben. Ab-tropfen lassen.
2 Tomaten waschen und je-weils den Stielansatz entfer-nen. Das Fruchtfleisch kleinwürfeln und die getrocknetenTomaten in Streifen schneiden.
3 Mozzarella in einem Siebabtropfen lassen und in Würfelschneiden. Das Basilikum wa-schen, die Blättchen von denStängeln abzupfen und in Strei-fen schneiden. Die Kapern ab-tropfen lassen.
NUDEL-TOMATEN-SALAT MIT MOZZARELLA
Bl i tzschne l l fert ig
8
GesundheitstippWenn Sie den typi-
schen Geschmackvon Basilikum mö-
gen, sollten Sie IhreSalate häufig damit
verfeinern. Basili-kumblätter ent-
halten ätherischeÖle, die unsere
Nerven- und Kör-perzellen vor Stress-
schäden schützen.
Greifen Sie zu bei sonnengereiften
Tomaten, sie schmecken am besten.
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S a l a t e u n d S u p p e n m i t N u d e l n
9
Für 4 Portionen:250 g grüne Bandnudeln oder PenneSalz1–2 feste, saftige Birnen (z. B. Santa Maria)1 EL Zitronensaft150 g Roquefort100 g Roastbeef in dünnenScheiben2 EL Weißweinessig150 g saure Sahneweißer Pfeffer5–10 Cocktailtomaten (je nach Größe)
��25 Minuten
Pro Portion: 580 kcal/2430 kJ
1 Nudeln im Salzwasser biss-fest garen. Abgießen und kaltabspülen. Abtropfen lassen.
Für Gäste gee ignet
Roquefort und Birnen
geben diesem Salat seine
besondere Note.
NUDELSALAT MIT BIRNEN UND ROQUEFORT
InhaltsstoffeNudeln versorgenden Körper mitKohlenhydraten(Stärke), die für einanhaltendesSättigungsgefühlund kontinuierliche Energie sorgen. DieKohlenhydrate(Fruchtzucker) derBirnen dagegensind für angeneh-me Süße undschnelle Energieverantwortlich.
2 Die Birnen in Viertel schnei-den. Die Stücke entkernen undschälen. Das Fruchtfleisch infeine Schnitze schneiden undmit dem Zitronensaft beträu-feln. Roquefort würfeln. Roast-beef in Streifen schneiden unddie Streifen halbieren.
3 Weißweinessig, saure Sahne,etwas Salz und Pfeffer ver-rühren. Nudeln, Birnen,Roquefort und Roastbeef mitder Sauce in einer Schüsselmischen.
4 Den Salat in eine flacheSchale füllen. Die Cocktail-tomaten waschen, putzen undje nach Größe halbieren odervierteln. Die Tomatenstücke auf dem Salat verteilen undservieren.
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abtropfen lassen und putzen.Frühlingszwiebeln waschen,putzen und in feine Ringeschneiden.
4 Mayonnaise, saure Sahneund 1 bis 2 Esslöffel Fischsudverrühren. Sauce mit Salz undPfeffer abschmecken.
5 Nudeln, Fisch, Spinat undZwiebelringe mit der Saucemischen. Kerbel waschen, put-zen und trockenschwenken.Blättchen abzupfen und überdem Salat verteilen.
S a l a t e u n d S u p p e n m i t N u d e l n
Für 4 Portionen:200 g Fusilli, Penne oderFarfalleSalz, schwarzer Pfeffer200 g Kabeljaufilet100 ml Fischfond (Glas)2 EL Zitronensaft150 g zarter Spinat2 Frühlingszwiebeln2 EL Mayonnaise2 EL saure Sahne1 Hand voll Kerbel
� 35 Minuten
Pro Portion: 285 kcal/1190 kJ
1 Nudeln im Salzwasser biss-fest garen. In ein Sieb gießenund kalt abspülen, damit sienicht zusammenkleben. Ab-tropfen lassen.
2 Das Fischfilet trockentupfen,salzen und pfeffern. Fischfondund Zitronensaft in einem Topferhitzen. Den Fisch in den Sudlegen, den Topf schließen undden Fisch bei schwacher Hitzeetwa 5 Minuten garen. Miteiner Schaumkelle heraushebenund abkühlen lassen. DasFischfleisch mit zwei Gabelnzerpflücken. Sud aufbewahren.
3 Inzwischen den Spinat inkaltem Wasser waschen. DieBlätter in ein Sieb geben,
NUDELSALAT MIT FISCH UND SPINAT
Für Gäste gee ignet
GesundheitstippEssen Sie so oft wie
möglich Seefisch,am besten zweimal
in der Woche, umIhren Jodbedarf zu
decken. UnsereSchilddrüse braucht
Jod, um genügendHormone bilden zu
können! Deshalbsollten Sie übrigensauch ausschließlichJodsalz verwenden.
10
Für den Nudelsalat
mit Fisch und Spinat
können Sie alle
kurzen Nudelsorten
verwenden.
Gut zu wissenSpinat zählt zu den nitrat-
reichen Gemüsesorten.Allerdings: Unter Glas angebau-ter Spinat reichert mehr Nitratan als Spinat, der unter freiem
Himmel wächst. Wichtig:Gefährlich für unsere
Gesundheit ist nicht das Nitratan sich, sondern Nitrit, das in
Verbindung mit Sauerstoff(Luft!) daraus entsteht. Deshalbsollen Spinatreste nicht offenabkühlen und am besten nochlauwarm kalt gestellt werden.
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damit die Nudeln nicht zusam-menkleben. Abtropfen lassen.
2 Salatgurken schälen oderwaschen und würfeln. Essig-gurken in Scheiben und dieScheiben in Streifen schneiden.Radieschen waschen, putzenund in Streifen schneiden. DenDill waschen, trockenschwen-ken und die Spitzen abzupfen.
3 Saure Sahne, Sahne undMeerrettich verrühren. DieSauce mit Salz und Pfefferwürzen. Nudeln, vorbereitetesGemüse und Dillspitzen mit derSauce mischen. Den Salatabschmecken und servieren.
S a l a t e u n d S u p p e n m i t N u d e l n
Für 4 Portionen:250 g kurze Nudeln Salz2 kleine Salatgurken (etwa 250 g)4 Essiggurken1 Bund Radieschen1 Bund Dill4 EL saure Sahne4 EL Sahne1 EL geriebener MeerrettichPfeffer
� 20 Minuten
Pro Portion: 335 kcal/1410 kJ
1 Die kurzen Nudeln in einemgroßen Topf in kochendemSalzwasser bissfest garen. Ineinem Sieb abgießen und kurzmit kaltem Wasser abspülen,
NUDELSALAT MIT GURKEN UND MEERRETTICH
Bl i tzschne l l fert ig
Radieschen und
Meerrettich verleihen
diesem erfrischenden
Nudelsalat eine
angenehme Schärfe.
InhaltsstoffeKlein, aber oho: Dieätherischen Öle der
Radieschen kräftigendie Schleimhäuteund regen unsere
Verdauung an. Da-rüber hinaus liefern
sie jede Menge Mineralstoffe, Spu-
renelemente undVitamine.
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S a l a t e u n d S u p p e n m i t N u d e l n
13
Für 4 Portionen:250 g OrecchietteSalzje 1 kleine rote und gelbePaprikaschote1 kleiner Zucchino1 rote Zwiebel2 Tomaten150 g fester Schafskäse oder Ricotta1 TL scharfer Senf2 EL WeißweinessigCayennepfeffer (nach Belieben)4 EL Oliven- oder Distelöl1 kleines Bund Petersilie
��30 Minuten
Pro Portion: 460 kcal/1940 kJ
1 Nudeln im Salzwasser biss-fest garen. Abgießen und kaltabspülen, damit sie nicht zu-sammenkleben. Abtropfen lassen.
Gut vorzubere i ten
Rote und gelbe Paprika-
schoten verleihen diesem
knackigen Salat nicht
nur Vitamine, sondern
auch seinen optischen
Reiz.
NUDELSALAT MIT SCHAFSKÄSE
2 Paprika vierteln, putzen undwaschen. Das Fruchtfleischquer in dünne Streifen schnei-den. Zucchino waschen, putzenund würfeln. Zwiebel abziehen,vierteln und die Viertel in feineStreifen schneiden. Die Toma-ten waschen, den Stielansatzentfernen und das Frucht-fleisch würfeln. Den Käse miteiner Gabel zerkrümeln.
3 Den Senf mit Essig, etwasSalz und Cayennepfeffer (nachBelieben) verrühren. Das Ölnach und nach unter ständi-gem Rühren zugießen.
4 Nudeln, Gemüse und Käsemit dem Dressing mischen. DenSalat abschmecken. Petersiliewaschen und trockenschwen-ken. Die Blättchen abzupfen,fein hacken und über den Salatstreuen.
InhaltsstoffeIn diesem Gerichtsind alle Nährstoffevertreten, die Siebrauchen: Kohlen-hydrate aus denNudeln, Ballast-stoffe, Mineral-stoffe und Vitamineaus Gemüse undKäse (Kalzium!) undschließlich wertvol-le Fettsäuren ausdem Olivenöl.
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3 Tomate waschen und denStielansatz entfernen. DasFruchtfleisch halbieren und inschmale Spalten schneiden.
4 Zwiebeln oder Schalottenund Knoblauch abziehen undgrob zerkleinern. Zwiebel- undKnoblauchstücke, Erdnüsse,Sojasauce, Zitronensaft, SambalOelek und Zucker mischen. DieMischung fein pürieren.
5 Das Öl in einer Pfanne erhit-zen und die Paste darin kurzanbraten. Kokosmilch darunterrühren, aufkochen und beistarker Hitze 1 bis 2 Minutenkochen lassen. Falls die Saucezu trocken ist, etwas Wasserdazugießen. Die Pfanne vonder Kochstelle nehmen.
6 Die Reisnudeln mit Brokkoli,Chinakohl, Möhre und Tomatemischen. Den Salat auf vierTellern anrichten. Die Saucelauwarm darüber verteilen undden Salat sofort servieren.Etwas Koriandergrün waschenund trockenschwenken. DieBlättchen abzupfen, hackenund zum Schluss über denSalat streuen.
S a l a t e u n d S u p p e n m i t N u d e l n
Für 4 Portionen:250 g BrokkoliSalz250 g Reisnudeln4–6 Blätter Chinakohl1 Möhre1 feste Tomate2 kleine Zwiebeln oderSchalotten3 Knoblauchzehen100 g geröstete Erdnusskerne2 EL Sojasauce2 EL Zitronensaft1/2 TL Sambal Oelek1/2 EL Zucker1 EL Erdnussöl100 ml Kokosmilchein paar Stängel Koriandergrün
� 45 Minuten
Pro Portion: 470 kcal/1960 kJ
1 Brokkoli waschen und kleineRöschen abtrennen. Stiel schä-len und in Scheiben schneiden.Reichlich Wasser mit Salz zumKochen bringen. Nudeln undBrokkoli darin in etwa 4 Minu-ten bissfest garen. In ein Siebabgießen, kalt abspülen undabtropfen lassen.
2 Chinakohlblätter waschenund in Streifen schneiden. DieMöhre schälen, putzen, in dün-ne Scheiben und die Scheibenin feine Streifen schneiden.
REISNUDELSALAT MIT ERDNÜSSEN
Spez ia l i tät aus Indones ien
GesundheitstippGreifen Sie zu Kohl-
gemüse, vor allemzu Brokkoli. Er ent-
hält verschiedenesekundäre Pflanzen-
stoffe, wie Karo-tinoide und Gluco-
sinolate, die aufunterschiedliche
Weise krebsfördern-de und -auslösende
Substanzen un-schädlich machen.
14
Erdnüsse und Kokos-
milch sind beliebte Zu-
taten in indonesischen
und thailändischen
Gerichten und geben
diesem Salat seinen Pfiff.
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3 In der Zwischenzeit Knob-lauch abziehen und in Würfelschneiden. Basilikum waschen,trockenschwenken, die Blätt-chen abzupfen und grob zer-kleinern. Knoblauch, Basilikumund Parmesan mit etwas Brüheim Blitzhacker oder mit demMixstab zu einer geschmeidi-gen Kräuterpaste, dem Pistou,verarbeiten.
4 Pistou unter die Suppe rüh-ren. Die Suppe abschmecken,auf Schalen verteilen und ser-vieren.
T i p p Außerhalb der Grüne-Bohnen-Zeit können Sie auf Tiefkühl-ware zurückgreifen. Und natür-lich immer, wenn Sie wenigZeit haben.
S a l a t e u n d S u p p e n m i t N u d e l n
Für 4 Portionen:1 Stange Porree200 g grüne Bohnen1 Fenchelknolle1 l Gemüsebrühe1 LorbeerblattSalzschwarzer Pfeffer150 g Makkaroni3 Knoblauchzehen1 Bund Basilikum50 g geriebener Parmesan
� 40 Minuten
Pro Portion: 245 kcal/1020 kJ
1 Den Porree putzen, der Längenach aufschlitzen, waschenund in feine Ringe schneiden.Bohnen waschen, putzen undin etwa 1 Zentimeter langeStücke brechen. Fenchelknollewaschen, putzen und vierteln.Den Strunk entfernen und dieViertel in Streifen schneiden.
2 Gemüsebrühe und Lorbeer-blatt in einem großen Topferhitzen. Das vorbereitete Ge-müse dazugeben. Die Suppemit Salz und Pfeffer würzen.Zugedeckt bei mittlerer Hitzeetwa 10 Minuten kochen lassen. Die Makkaroni in Stückebrechen. Nudelstücke in dieSuppe geben und etwa 8 Mi-nuten garen.
GRÜNE SUPPE MIT NUDELN UND PISTOU
Gel ingt le icht
GesundheitstippEssen Sie Bohnen
nicht roh, sondernnur gekocht. Sie
enthalten eine Reiheschädlicher Sub-
stanzen, die durchHitze zerstört wer-den. Dazu gehören
beispielsweiseHämagglutinine.
Diese Eiweißstoffe verursachen das
Zusammenklumpender roten Blutkör-
perchen und behin-dern dadurch den
Sauerstofftransportim Blut.
16
»Pistou« ist das süd-
französische Pendant
zu »Pesto« und verleiht
dieser Suppe ihr
gewisses Etwas.
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S a l a t e u n d S u p p e n m i t N u d e l n
Für 4 Portionen:500 g BlattspinatSalz1 cm frischer Ingwer1 Bund Frühlingszwiebeln1 EL Öl 1 l Gemüsebrühe1 EL Currypulver200 g türkische Reisnudeln 1/2 Bund Petersilie
� 25 Minuten
Pro Portion: 265 kcal/1115 kJ
1 Spinat in kaltem Wassergründlich waschen und putzen.Die Blätter in einen Topf mitwenig Wasser geben und beistarker Hitze 1 bis 2 Minutenzugedeckt garen, bis sie zusam-mengefallen sind. Den Spinatin ein Sieb geben, abtropfenund abkühlen lassen, dann por-tionsweise ausdrücken. Ingwerschälen und fein hacken. DieFrühlingszwiebeln waschen,putzen und in feine Ringeschneiden.
2 Öl in einem großen Topferhitzen. Ingwer und die Hälfteder Frühlingszwiebeln darinanbraten. Brühe dazugießenund aufkochen. Currypulverunterrühren. Die Nudeln dazu-geben und die Suppe so langebei mittlerer Hitze kochen, bisdie Nudeln bissfest sind.
CURRY-SPINAT-SUPPE MIT NUDELN
Bl i tzschne l l fert ig
Frühlingszwiebeln haben
einen angenehm milden
Geschmack.
18
3 Den Spinat unter die Suppemischen. Petersilie waschenund trockenschwenken. DieBlättchen abzupfen und feinhacken. Suppe abschmecken.Mit der Petersilie und den übri-gen Zwiebelringen bestreuenund servieren.
T i p p Schneller ist die Suppe mittiefgekühltem Blattspinatzubereitet. Den Spinat nachPackungsanweisung auftauenund in einem Sieb die Flüssig-keit ausdrücken. Dann wie imRezept beschrieben weiter-verarbeiten.
GesundheitstippFreilandspinat ent-hält weniger Nitratals Spinat aus demGewächshaus. Derschädlichen Nitro-
saminbildung imKörper können Sie
entgegenwirken,indem Sie zu oder
nach dem EssenVitamin C tanken.
Also: ein Glas Oran-gensaft trinken oder
eine Kiwi essen.
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3 Brühe in einem großen Topferhitzen. Vorbereitetes Gemüsedarin etwa 3 Minuten garen.
4 Tortellini und Erbsen dazuge-ben. Die Suppe so lange ko-chen lassen, bis das Gemüsebissfest und die Tortellini voll-ständig erhitzt sind.
5 In der Zwischenzeit denSchnittlauch waschen, trocken-schwenken und in Röllchenschneiden. Die Suppe mit Salzund Pfeffer abschmecken undmit den Schnittlauchröllchenbestreut servieren.
T i p p Getrocknete Tortellini habeneine längere Garzeit als frische.Deshalb zuerst die getrockne-ten Nudeln, dann das Gemüsein die Suppe geben.
S a l a t e u n d S u p p e n m i t N u d e l n
19
Für 4 Portionen:2 Tomaten1 kleiner Zucchino1 Möhre1 l Gemüse- oder Hühnerbrühe200 g frische Tortellini mitKäse- oder Ricottafüllung 100 g Tiefkühl-Erbsen1 Bund SchnittlauchSalz, Pfeffer
��30 Minuten
Pro Portion: 170 kcal/490 kJ
1 Die Tomaten waschen undjeweils den Stielansatz entfer-nen. Das Fruchtfleisch in kleineWürfel schneiden.
2 Zucchino waschen, putzenund würfeln. Möhre schälen,putzen, der Länge nach halbie-ren und in Scheiben schneiden.
Schmeckt K indern gut
Die bunte Suppe mit
Nudeln und Gemüse
schmeckt der ganzen
Familie.
TORTELLINISUPPE MIT BUNTEM GEMÜSE
InhaltsstoffeLycopin, ein sekun-därer Pflanzenstoffder Tomate, schütztvor Krebs. Der roteFarbstoff steckt vorallem direkt unterund in der Schale.Und in gegartenFrüchten ist erbesonders wirksam.
2633_Pasta_01-64_122% 23.07.2009 14:29 Uhr Seite 19
2633_Pasta_01-64_122% 23.07.2009 14:29 Uhr Seite 20
Schon ein frisches Bund Basilikum und
ein paar Knoblauchzehen ergeben mit
frisch gekochten Nudeln ein feines Essen,
das nach 20 Minuten fertig auf dem Tisch
steht. Wie sich mit Nudeln, Gemüse und
Kräutern gesunde und dabei raffinierte
Gerichte zaubern lassen, erfahren Sie in
diesem Kapitel.
PASTA MIT
GEMÜSE,FISCH UND
FLEISCH
2633_Pasta_01-64_122% 23.07.2009 14:30 Uhr Seite 21
Pa s t a m i t G e m ü s e , F i s c h u n d F l e i s c h
Für 4 Portionen:2 Schalotten400 g grüne BandnudelnSalz, 1 EL Olivenöl1/8 l Gemüsebrühe125 g Sahne2 Kästchen Gartenkresse1 TL Zitronensaftschwarzer Pfeffer
� 20 Minuten
Pro Portion: 440 kcal/2080 kJ
1 Schalotten abziehen, in klei-ne Würfeln schneiden. Nudelnim Salzwasser nach Packungs-anweisung bissfest garen.
2 Das Öl erhitzen. Schalottendarin bei mittlerer Hitze unterRühren glasig braten.
GRÜNE NUDELN MIT KRESSESAHNE
Bl i tzschne l l fert ig
GesundheitstippKochen Sie die
Sauce nicht mehrauf, wenn Sie die
Kresse hinein-gegeben haben und
servieren Sie siesofort. So bleiben
möglichst viele hitzeempfindliche
Vitalstoffe erhalten.
Die grünen Nudeln mit
Kressesahne lassen sich
blitzschnell zubereiten.
3 Gemüsebrühe und Sahnezugießen. Alles bei mittlererHitze zu einer sämigen Sauceeinkochen.
4 Gartenkresse kalt abspülenund mit der Küchenschere ab-schneiden. Die Hälfte der Kres-se unter die Sauce rühren. DieSauce mit Zitronensaft, etwasSalz und Pfeffer abschmecken.
5 Die Nudeln in einem Siebabgießen, abtropfen lassenund in eine vorgewärmteSchüssel füllen.
6 Die Sauce darüber geben undmit den Nudeln mischen. DasNudelgericht mit der übrigenKresse bestreuen und sofortservieren.
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Pa s t a m i t G e m ü s e , F i s c h u n d F l e i s c h
23
Für 4 Portionen:3 Bund Petersilie3 Knoblauchzehen50 g Sonnenblumenkerne oder gehäutete Mandeln100 ml Olivenöl1 unbehandelte Zitrone50 g Parmesan oder PecorinoSalz, schwarzer Pfeffer400 g schmale Bandnudeln
��30 Minuten
Pro Portion: 720 kcal/3030 kJ
1 Petersilie waschen, trocken-schwenken und die Blättchenabzupfen. Knoblauch abziehenund grob zerkleinern. Petersilie,Knoblauch und Sonnenblu-menkerne oder Mandeln mitdem Olivenöl im Mixer odermit dem Pürierstab pürieren,bis eine geschmeidige Masseentsteht.
2 Die Zitrone waschen undabtrocknen. Die Schale fein ab-reiben. Zitronenschale undParmesan oder Pecorinounter die Petersilienmasserühren. Das Pesto mit Salzund Pfeffer abschmecken.
3 Nudeln im Salzwasser nachPackungsanweisung bissfestgaren. Kurz bevor die Nudelngar sind, das Pesto in einer vor-
Gut vorzubere i ten
Abgeriebene Zitronenschale
verleiht diesem Pesto sei-
nen frischen Geschmack.
BANDNUDELN MIT PETERSILIENPESTO
gewärmten Schüssel mit 2 bis3 Esslöffeln Nudelkochwasserverrühren.
4 Nudeln in einem Sieb ab-gießen und abtropfen lassen. In die Schüssel geben, mit demPesto mischen und das Gerichtsofort servieren.
T i p p Besonders gut schmeckt diesesNudelgericht, wenn Sie nochetwas frisch geriebenen Par-mesan oder Pecorino darüberstreuen.
InhaltsstoffeDas Fett des Pestostammt fast nuraus pflanzlichenQuellen, vor allemvom Olivenöl. Unddas enthält vielÖlsäure, die vorHerzinfarkt undKrebs schützt.
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