7/24/2019 Apfel Berliner
1/2
Apfel-Berliner etwa 20 Stck etwas bung erforderlich bis 80
Min.
1
2
3
4
5
6
Vorbereiten:Fr den Teig Milch erwrmen und Butter oder Margarine
darin zerlassen.
Hefeteig:Mehl in eine Rhrschssel geben, Hefe daraufbrckeln.
brige Zutaten und diewarme Milch-Fett-Mischung hinzufgen und alles
mit einem Mixer (Knethaken)kurz auf niedrigster, dann auf hchster
Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teigverarbeiten. Teig
zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich
sichtbar vergrert hat.
Brandteig:Wasser mit Fett, Salz und Zucker in einem kleinen Topf
aufkochen. Topf vomHerd nehmen. Mehl mit Gustin mischen und auf
einmal in die heie Flssigkeitgeben. Alles zu einem glatten Teigklo
verrhren, dann etwa 1 Min. unter stndigem Rhren erhitzen
("abbrennen") und in eine Rhrschssel geben. 2 Eier nacheinander mit
einem Mixer (Rhrstbe) auf hchster Stufe unterarbeiten. Das
letzte Ei verquirlen und nur so viel davon unter den Teig
arbeiten, bis er starkglnzt und in Spitzen an einem Lffel hngen
bleibt.
Fllung:pfel waschen, vierteln und in kleine Wrfel schneiden. Zum
AusbackenButterschmalz in einem breiten Topf auf etwa 180C
erhitzen, so dass sich umeinen in das Fett gehaltenen
Holzlffelstiel Blschen bilden.Hefeteig auf leicht bemehlter
Arbeitsflche durchkneten und zu einem Rechteck(etwa 60 x 30 cm)
ausrollen. Den Brandteig darauf verstreichen und dieApfelwrfel
gleichmig darauf verteilen. Von der langen Seite her aufrollen und
in20 etwa 3 cm breite Scheiben schneiden. Die Scheiben zugedeckt
nochmals etwa15 Min. gehen lassen.
Die Teigschnecken portionsweise im siedenden Butterschmalz
zuerst von der einen, dann von der anderen Seite goldbraun
ausbacken. Mit einem Schaumlffelherausnehmen und auf Kchenpapier
abtropfen lassen. Noch warm in Zimt-Zucker wlzen und auf einem
Kuchenrost erkalten lassen.
Hefeteig250 ml Milch75 g Butter oder Margarine500 g Weizenmehl1
Wrfel Dr. Oetker Frische Hefe75 g Zucker 1 Pck. Dr. Oetker
Vanillin-Zucker 1 Pr. Salz1 Ei (Gre M)
Brandteig
125 ml Wasser 25 g Butter oder Margarine1 Pr. Salz1 EL Zucker 75
g Weizenmehl15 g Dr. Oetker Gustin FeineSpeisestrkeetwa 3 Eier (Gre
M)
Fllung600 g pfel, z. B. Elstar
uerdem
ButterschmalzZimt-Zucker
