Beilage zur Jahresstatistik Milchmarkt 2019 · 2020-02-12 · TSM Treuhand GmbH Weststrasse 10 Postfach 1006 3000 Bern 6 Tel. 058 101 80 00 ... 1 kg Vollmilch Past/UHT = 0.45 Eiweiss

Bern, 12. Februar 2020

Mehrjahresvergleich ab 2009

1 - Kennzahlen

a) Kennziffern zu den Milchproduktionsbetrieben

b) Anzahl Milchproduzenten nach Grössenklassen

2 - Milchproduktion / Milchverwertunga) Milchverwertung nach Milchäquivalent b) Produzierte Milch nach Herkunft

3 - Hergestellte Milchproduktea) Käseproduktion b) Konsummilchproduktionc) Butterproduktiond) Milchspezialitäten e) Produktion von Milchpulver und Milchkondensat

4 - Export Käsea) Käseexport nach Produkten/Gruppenb) Käseexport, Gesamtübersichtc) Käseexporte, ausgewählte Sorten

5 - Import Käsea) Käseimport nach Produkten/Gruppenb) Käseimport, Gesamtübersicht

6 - Milchprüfunga) Keimzahlb) Somatische Zellenc) Gefrierpunktd) Milchgehalte) Öffentlich-rechtliche Sperren f) Privatrechtliche Zuschläge und Abzüge

Reproduktion mit Quellenangabe gestattet

Beilage zur Jahresstatistik Milchmarkt 2019

TSM Treuhand GmbHWeststrasse 10Postfach 10063000 Bern 6Tel. 058 101 80 00Fax 058 101 80 [email protected]

1a

Kennzahlen zu den Milchproduktionsbetrieben im Kalenderjahr 2019 (ohne Sömmerungsbetriebe)

Ganzjahresbetriebe Einheit 2006/07 2007/08 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019

Milchproduktion t 3'119'501 3'173'041 3'286'452 3'316'464 3'347'682 3'352'741 3'304'029 3'413'429 3'367'146 3'316'889 3'322'868 3'339'794 3'288'994

Anzahl Betriebe* Betrieb 28'830 27'991 27'016 26'097 25'223 24'369 23'490 22'597 21'765 20'987 20'211 19'568 19'048

Durchschnittliche Ablieferung kg 108'203 113'359 121'648 127'082 132'723 137'582 140'657 151'057 154'705 158'045 164'409 170'676 172'669

Durchschnittliche Betriebsgrösse ha 21.6 22.0 22.3 23.0 23.5 24.0 24.4 24.8 25.1 26.0 25.9 26.8 27.1

Durchschnittliche Ablieferung je ha kg 5'000 5'147 5'486 5'518 5'652 5'743 5'758 6'089 6'079 6'083 6'333 6'373 6'362

* Gezählt wird jeder Betrieb (ausser Sömmerungsbetriebe), welcher innerhalb des Kalenderjahres mindestens eine Milchablieferung aufweist.

KalenderjahrMilchjahr (Mai - April)

Bern, 12.02.2020 Seite 1 von 21

1b

in % Anzahl Betriebe in % in % Anzahl Betriebe in %

0 - 50'000 71'521 2.14 2'424 12.39 70'351 2.14 2'370 12.44

50'001-100'000 363'420 10.88 4'810 24.58 347'515 10.57 4'582 24.06

100'001-200'000 1'011'142 30.28 7'035 35.95 972'978 29.58 6'784 35.62

200'001-300'000 682'970 20.45 2'791 14.26 667'235 20.29 2'742 14.40

300'001-400'000 413'644 12.39 1'184 6.05 415'381 12.63 1'198 6.29

400'001-500'000 281'243 8.42 617 3.15 279'443 8.50 620 3.25

500'001-1'000'000 423'154 12.67 640 3.27 441'634 13.43 683 3.59

über 1 Mio. 92'700 2.78 67 0.34 94'457 2.87 69 0.36

Total 3'339'794 100 19'568 100 3'288'994 100 19'048 100

Grössenklassen in kgVermarktete Milch in t, von

Januar bis Dezember 2018

Vermarktete Milch in t, von

Januar bis Dezember 2019

Anzahl Milchproduzenten nach Grössenklassen (ohne Sömmerungsbetriebe)

70'351

347'515

972'978

667'235

415'381

279'443

441'634

94'45771'521

363'420

1'011'142

682'970

413'644

281'243

423'154

92'700

2'370

4'582

6'784

2'742

1'198620 683

69

2'424

4'810

7'035

2'791

1'184

617 640

67 0

1'000

2'000

3'000

4'000

5'000

6'000

7'000

8'000

9'000

10'000

0

100'000

200'000

300'000

400'000

500'000

600'000

700'000

800'000

900'000

1'000'000

1'100'000

1'200'000

1'300'000

0 -

50

'00

0

50

'00

1-1

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'00

0

10

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01

-20

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20

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-30

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30

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40

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-50

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50

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0

üb

er 1

Mio

.

An

zah

l Be

trie

be

Ver

mar

ktet

e M

ilch

(t)

Vermarktete Milch 2019 Vermarktete Milch 2018

Anzahl Betriebe 2019 Anzahl Betriebe 2018

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2a

Milchverwertung nach Milchäquivalent

Käse 1'429'872 1'453'442 1'443'145 1'458'231 1'463'090 1'480'991 1'461'319 1'417'552 1'474'792 1'492'848 1'512'573

Quark 16'808 15'999 16'223 23'214 23'251 25'947 31'299 30'880 26'735 26'746 28'374

Konsummilch 425'410 422'867 415'910 411'721 408'784 405'559 392'304 388'647 384'258 382'614 373'405

Konsumrahm 262'261 266'864 279'259 279'488 286'420 281'120 289'492 282'867 283'930 280'933 277'517

Jogurt 114'997 114'555 113'230 113'263 113'681 115'287 113'880 111'776 116'532 118'272 116'665

übrige Frischmilchprodukte (inkl. Speiseeis) 99'010 98'429 92'268 97'031 106'444 106'578 103'551 102'006 94'452 100'307 100'435

Dauermilchwaren 367'990 367'795 364'813 367'100 326'734 381'021 358'382 374'270 370'509 379'814 356'543

Butter 572'021 580'541 583'730 588'398 539'606 572'467 559'480 549'093 516'547 542'593 523'957

Andere Verwertung 126'983 117'130 163'395 132'385 160'601 171'562 176'470 176'884 166'257 130'301 109'802

Total Milchverwertung 3'415'352 3'437'622 3'471'973 3'470'831 3'428'611 3'540'532 3'486'177 3'433'975 3'434'012 3'454'428 3'399'271

Ein Milchäquivalent entspricht den Inhaltsstoffen von Eiweiss und Fett eines Kilogramms Milch (Anteil Eiweiss = 0.45 Äquivalent und Anteil Fett = 0.55 Äquivalent)

Beispiele:

1 kg Vollmilch Past/UHT = 0.45 Eiweiss + 0.55 Fett = 1.00 Milchäquivalent

1 kg Magermilch Past/UHT = 0.45 Eiweiss + 0.05 Fett = 0.50 Milchäquivalent

1 kg Vollrahm Past/UHT = 0.30 Eiweiss + 4.80 Fett = 5.10 Milchäquivalent

2015 2016 2017 2018 20192013 2014Milchverwertung in t 2009 2010 2011 2012

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2b

Produzierte Milch nach Herkunft

Milch CH 3'387'742 3'410'715 3'445'689 3'444'188 3'399'713 3'511'678 3'457'434 3'406'802 3'408'111 3'426'656 3'372'091

Milch nicht- CH* 27'610 26'907 26'284 26'643 28'898 28'854 28'743 27'173 25'899 27'771 27'180

Milch (mit Silofütterung) 2'239'574 2'222'818 2'294'999 2'309'039 2'290'781 2'398'551 2'367'789 2'352'884 2'320'325 2'326'685 2'285'102

Milch (ohne Silofütterung) 1'175'778 1'214'803 1'176'974 1'161'792 1'137'831 1'141'981 1'118'388 1'081'092 1'113'685 1'127'742 1'114'170

Total produzierte Milch 3'415'352 3'437'622 3'471'973 3'470'831 3'428'611 3'540'532 3'486'177 3'433'975 3'434'010 3'454'427 3'399'272

* Zonenmilch Genf sowie Milch aus dem Fürstentum Liechtenstein

2015 2016 2017 2018 20192013 2014Herkunft (in t) 2009 2010 2011 2012

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3a

Käseproduktion

Quark 10'038 9'444 9'624 12'950 13'216 14'006 18'964 18'936 16'145 16'191 17'487

Mozzarella 17'176 18'819 20'558 21'431 21'643 22'693 23'551 23'450 23'303 23'368 23'322

Mascarpone 623 811 780 873 813 489 474 462 470 508 521

Übrige Frischkäse 15'809 15'846 16'011 8'312 9'559 10'397 10'123 10'422 11'522 12'041 12'610

Frischkäse total 43'643 44'920 46'971 43'562 45'233 47'582 53'110 53'271 51'438 52'108 53'939

Weissschimmelkäse, mager bis viertelfett 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Weissschimmelkäse, halb- bis vollfett 1'301 1'357 1'185 995 930 897 871 838 791 776 791

Weissschimmelkäse, überfett 1'655 1'809 1'746 1'837 1'912 1'771 1'627 1'568 1'466 1'556 1'535

Blau-, Grünschimmelkäse 6 3 4 3 3 5 9 12 14 16 23

Tomme 2'044 2'031 1'934 1'889 1'880 1'893 1'857 1'864 1'830 1'859 1'953

Vacherin Mont-d'Or AOP 548 505 544 532 587 557 560 553 564 554 532

Andere Weichkäse mager bis viertelfett 676 1'144 365 14 9 18 22 21 22 22 7

Andere Weichkäse, halb- bis vollfett 751 687 666 663 672 679 715 720 731 767 787

Andere Weichkäse, überfett 398 336 355 395 388 358 348 312 286 327 289

Weichkäse total 7'378 7'874 6'798 6'329 6'385 6'182 6'013 5'891 5'705 5'879 5'922

Appenzeller® 8'855 9'114 9'096 8'693 9'283 8'831 8'782 8'806 8'538 8'668 8'601

Tilsiter 3'873 3'812 3'603 3'158 3'141 3'142 3'182 3'036 2'852 2'742 2'744

Walliser Käse / Walliser Raclettekäse AOP 2'099 2'186 2'132 2'133 2'306 2'291 2'178 2'301 2'307 2'396 2'394

Schweizer Raclettekäse 11'209 11'746 10'786 12'602 13'110 12'698 13'629 13'687 14'764 15'249 15'693

Vacherin Fribourgeois AOP 2'427 2'536 2'574 2'630 2'671 2'830 2'641 2'604 2'840 2'713 2'903

Tête de Moine AOP 2'213 2'151 2'075 2'191 2'281 2'263 2'274 2'385 2'557 2'719 2'703

Jurakäse 264 288 298 266 278 364 431 434 436 589 508

Winzerkäse 397 396 375 271 302 312 236 175 114 83 72

Mutschli 518 568 550 581 588 599 625 646 621 614 746

Alpkäse halbhart 2'038 2'029 2'079 2'094 2'134 2'277 2'183 2'284 2'098 2'229 2'184

Bündner Bergkäse 725 687 1'426 1'471 1'302 1'318 1'308 1'116 943 876 994

Bergkäse halbhart 2'248 2'574 2'184 2'108 2'075 2'125 2'136 2'207 2'385 2'412 2'483

St. Paulin Suisse 651 554 474 460 375 446 369 321 316 269 274

Schweizer Edamer 311 323 326 309 294 248 226 203 184 148 156

Kaltgereifte Käse 8 11 9 16 11 10 13 9 567 545 466

Halbhartkäse mit Schimmelbildung 250 222 213 203 202 206 199 253 242 232 233

Conveniencekäse 1'811 1'807 1'764 1'496 1'532 1'571 1'504 1'450 1'013 1'044 964

Industrieware 1'633 1'329 1'405 2'152 2'438 373 3'583 5'952 6'837 6'787 7'394

Andere Halbhartkäse, mager bis viertelfett 962 942 2'736 3'257 2'819 5'203 2'771 839 322 262 285

Andere Halbhartkäse, halb- bis vollfett* 11'567 11'424 11'889 11'674 11'038 12'245 11'624 11'518 10'963 11'137 11'772

Andere Halbhartkäse, überfett 2'491 2'972 2'959 3'021 3'515 3'908 3'997 4'165 4'462 4'834 5'662

Halbhartkäse total 56'560 57'666 58'957 60'790 61'697 63'259 63'891 64'399 65'364 66'558 69'233

Emmentaler AOP 25'722 27'058 25'256 26'185 23'156 20'259 18'843 17'029 18'466 17'781 16'332

Switzerland Swiss 2'972 3'161 3'027 4'509 5'821 6'680 6'944 5'795 7'169 6'263 6'064

Gruyère AOP 28'420 28'164 28'691 28'594 29'351 29'420 28'552 26'325 28'754 29'286 29'818

Alpkäse hart 1'916 1'892 1'895 1'841 1'780 1'856 1'753 1'852 1'770 1'797 1'763

Andere Hartkäse, mager bis viertelfett 378 912 1'273 1'055 1'021 1'386 1'320 2'245 2'364 2'631 2'585

Andere Hartkäse, halb- bis vollfett** 8'168 6'657 5'613 5'201 5'227 5'685 5'337 5'052 5'180 5'849 6'283

Andere Hartkäse, überfett 130 62 133 156 154 254 285 229 226 216 191

Hartkäse total 67'706 67'906 65'888 67'541 66'511 65'540 63'034 58'527 63'929 63'823 63'036

Sbrinz AOP 1'863 1'856 1'939 1'849 1'750 1'613 1'546 1'488 1'461 1'477 1'508

Extra Hartkäse total 1'863 1'856 1'939 1'849 1'750 1'613 1'546 1'488 1'461 1'477 1'508

Reiner Ziegenkäse 894 878 865 825 861 884 915 995 1'050 1'100 1'098

Reiner Schafkäse 225 230 258 279 269 272 295 336 343 380 381

Spezialprodukte total 1'120 1'105 1'121 1'104 1'129 1'155 1'210 1'330 1'390 1'476 1'481

Total alle Käsesorten 179'338 178'276 181'328 181'675 181'179 182'705 185'331 188'806 184'904 191'321 195'114

* inkl. Lokalspezialitäten

** inkl. Industrieware und Lokalspezialitäten

2019Produktion in t 201820172009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

Bern, 12.02.2020 Seite 5 von 21

3b

Konsummilchproduktion

Rohmilch 9'594 9'095 7'898 8'633 7'631 6'287 5'995 5'344 4'890 4'596 4'795

Fettangereicherte Milch past 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Fettangereicherte Milch UHT 958 925 860 758 734 725 665 604 526 530 472

Vollmilch past. 58'501 51'496 49'686 47'265 45'770 45'247 43'788 42'188 41'371 42'264 43'400

Vollmilch UHT 22'190 22'336 21'524 20'588 19'697 18'662 17'190 19'251 21'028 16'149 11'449

Standardisierte Vollmilch past. 35g 33'967 40'321 42'545 45'356 46'490 46'306 46'102 46'429 43'911 43'892 42'678

Standardisierte Vollmilch UHT 35g 158'803 156'831 140'313 141'326 141'815 138'931 133'952 132'763 129'601 136'478 139'443

teilentrahmte Milch past. 80'213 81'007 82'172 80'875 80'698 77'544 74'915 74'507 72'480 70'574 68'728

teilentrahmte Milch UHT 112'474 117'281 128'214 122'329 124'521 125'168 120'746 119'094 116'798 113'991 110'281

Trinkmagermilch past. 7 2 2 4 9 1 1 1 2 27 7

Trinkmagermilch UHT 14'915 14'127 13'468 14'189 13'187 12'656 12'014 11'042 9'918 9'408 8'408

Total Konsummilch 491'622 493'421 486'682 481'323 480'552 471'527 455'368 451'223 440'525 437'909 429'661

2015 2016 2017 2018 20192013 2014Milchart in t 2009 2010 2011 2012

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3c

Butterproduktion *

in t 47'894 48'575 48'989 50'642 46'630 48'436 46'844 47'610 42'617 44'265 42'725

* Die Daten enthalten die Mengen Fertigprodukte sämtlicher Buttersorten und aller Butterhersteller in der Schweiz.

20192009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018

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3d

Produktion von Milchspezialitäten

Konsumrahm

Doppelrahm 674 715 737 736 769 785 801 818 816 820 837

Vollrahm 35% 28'056 28'587 30'897 31'382 32'555 32'280 34'419 33'731 33'895 33'484 33'520

Halbrahm 14'541 14'185 14'186 14'127 14'069 14'007 13'615 13'400 13'044 13'373 13'210

Kaffeerahm 25'000 24'677 23'930 23'443 23'428 22'008 21'626 20'865 20'400 19'931 19'163

Total Konsumrahm 68'271 68'164 69'750 69'688 70'821 69'080 70'461 68'814 68'155 67'608 66'730

Andere Milchspezialitäten

Sauermilch 6'664 6'886 6'766 6'844 7'103 7'290 6'329 5'972 4'926 4'238 631

Sauerrahm 2'447 2'650 2'932 3'188 3'270 3'267 3'295 3'341 3'346 3'422 3'582

Dessertprodukte 22'480 22'766 17'240 20'416 19'817 18'759 13'666 12'965 13'714 12'961 12'475

Milchgetränke 72'018 65'712 68'726 67'296 72'959 78'397 82'972 81'149 64'316 70'050 75'048

Jogurt 141'585 141'031 139'697 141'732 140'163 138'459 136'654 134'042 144'501 145'908 146'640

Kefir 174 153 154 142 106 159 196 200 235 294 294

Speiseeis 23'606 22'560 22'648 21'941 22'688 21'962 23'127 22'188 23'609 24'961 23'401

Total andere Milchspezialitäten 268'974 261'758 258'163 261'559 266'106 268'293 266'239 259'857 254'647 261'834 262'071

20192013 2014 2015 2016 2017 2018

2014 2015 2016 2017 20192018

in t

2009 2010 2011 2012 2013

2009 2010 2011 2012

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3e

Produktion von Milchpulver und Milchkondensat

Vollmilchpulver 15'666 15'863 18'252 17'590 17'449 17'766 15'478 14'428 15'203 14'448 15'383

Teilentrahmtes Milchpulver 3'983 3'792 3'716 3'733 4'182 4'018 3'916 3'615 3'617 4'837 5'052

Fettangereichertes Milchpulver & Rahmpulver 270 313 330 355 314 341 506 441 588 802 774

Magermilchpulver 36'818 33'206 28'809 29'036 20'469 28'902 25'379 26'619 22'692 25'495 24'198

Buttermilchpulver 168 134 164 128 169 598 539 318 157 252 501

Molkenpulver 1'163 1'100 2'329 2'484 2'936 2'771 2'179 1'787 1'442 3'449 3'753

Milchkondensat 2'398 2'806 2'740 2'749 2'581 2'613 2'457 2'377 2'559 2'530 2'398

Total Milchpulver und Milchkondensat 60'466 57'214 56'340 56'075 48'100 57'009 50'454 49'585 46'258 51'813 52'059

2015 2016 2017 2018 2019in t 20142009 2010 2011 2012 2013

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4a

Käseexport nach Produkten/Gruppen

Käsesorte in t/ Kategorie

Frischkäse inkl. Quark total * 2'913 4'609 5'980 6'666 5'710 5'867 5'780 6'017 6'534 6'262 8'268

Vacherin Mont-d'Or AOP 38 40 41 42 35 36 37 33 36 34 62

Weichkäse andere 1'394 1'707 1'440 993 915 770 550 533 439 574 541

Weichkäse total 1'432 1'747 1'480 1'034 950 806 587 566 476 609 603

Appenzeller Käse 5'317 5'701 5'632 5'183 5'185 5'188 5'022 4'977 4'812 4'601 4'647

Tilsiter 437 429 468 413 295 248 352 274 193 199 229

Raclette 1'157 1'333 1'437 1'427 1'597 1'559 1'597 1'644 1'770 2'170 2'977

Vacherin Fribourgeois AOP 295 293 302 258 269 277 286 284 269 295 352

Tête de Moine AOP 1'323 1'289 1'292 1'279 1'348 1'390 1'398 1'514 1'576 1'602 1'696

Halbhartkäse andere 5'186 4'203 7'235 9'200 7'990 9'136 10'648 11'145 11'146 11'833 12'862


Emmentaler AOP 19'739 19'227 17'413 17'863 16'870 13'994 12'663 12'276 11'333 10'955 11'012

Gruyère AOP 10'974 11'967 11'700 11'527 12'207 12'376 11'956 12'106 11'782 12'800 12'684

Switzerland Swiss 1'738 1'468 1'375 1'479 3'725 4'616 4'795 4'577 5'099 4'451 4'514

Hartkäse übrige 2'333 2'476 2'611 3'597 2'667 3'575 4'191 5'455 5'926 6'266 5'707

Hartkäse total 34'785 35'137 33'099 34'466 35'470 34'561 33'605 34'414 34'139 34'471 33'917

Sbrinz AOP 342 260 257 210 173 185 157 196 163 115 122

Extra Hartkäse total 342 260 257 210 173 185 157 196 163 115 122

Schmelzkäse total 3'627 2'898 2'292 1'559 1'423 1'275 1'140 1'094 994 973 996

Fertigfondue total 4'988 5'476 4'759 4'663 5'116 4'536 4'228 4'183 4'309 4'244 4'567

andere Käse total ** 244 234 295 545 2'299 3'116 3'548 3'832 5'105 5'124 4'559

Nachträgliche Korrektruren - - - - + 182 + 110 + 110 + 59 + 104 + 97 + 83

Total 62'047 63'608 64'528 66'905 68'009 68'255 68'459 70'198 71'592 72'595 75'877

Quelle: Eidg. Zollverwaltung EZV

2015 2016 20192017 201820142009 2010 2011 2012 2013

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0

10000

20000

30000

40000

50000

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70000

80000

0

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10000

15000

20000

25000

30000

35000

40000

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019

Tota

l

Käseexport 2000-2019 (t)

Total Käseexporte, rechte Skala Frischkäse/Quark Weichkäse Halbhartkäse

Hartkäse und extra Hartkäse Schmelzkäse Fertigfondue Andere Käse

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0

5000

10000

15000

20000

25000

30000

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019

Käseexport ausgewählter Sorten 2000-2019 (t)

Emmentaler AOP Gruyère AOP Appenzeller ® Schmelzkäse Tête de Moine AOP Switzerland Swiss

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5a

Käseimport nach Produkten/Gruppen

Käsesorte in t / Kategorie

Mascarpone, Ricotta Romana 1'161 1'142 1'079 1'198 1'184 1'225 1'197 1'399 1'240 1'298 1'381

Mozzarella 2'752 3'277 3'802 4'110 4'213 4'649 4'754 4'632 4'566 4'896 4'695

Frischkäse, andere 11'369 12'996 13'177 13'600 13'789 14'428 15'018 15'932 18'280 19'230 19'191

Frischkäse total 15'282 17'415 18'058 18'908 19'186 20'302 20'970 21'963 24'086 25'424 25'266

Danablu, Gorgonzola, Roquefort 199 461 421 427 387 411 372 501 488 582 621

Weissschimmelkäse 1'921 1'656 1'577 1'555 1'486 1'386 1'351 1'220 1'286 1'213 1'145

Blau-, Grünschimmelkäse 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Brie, Camembert, Italico 1'896 1'676 1'664 1'657 1'670 1'671 1'679 1'584 1'494 1'505 1'595

Weichkäse, andere, halb- bis vollfett 6'412 6'516 7'013 7'353 7'711 7'756 8'286 8'488 8'517 8'244 8'685

Weichkäse total 10'429 10'308 10'675 10'992 11'254 11'225 11'688 11'793 11'785 11'543 12'045

Halbhartkäse mit Schimmelbildung 39 26 20 21 29 27 28 67 74 77 74

Caciocavallo, Fontina, Brà, u.a. 729 618 605 515 507 502 475 277 367 358 355

Tilsiter 82 46 24 10 1 25 56 67 61 78 89

Halbhartkäse, andere, halb- bis vollfett 6'241 6'532 6'933 7'472 8'107 8'063 8'582 9'919 10'115 9'989 10'681

Halbhartkäse, gerieben, pulverisiert 91 112 82 112 199 353 402 489 601 766 794


Kräuterkäse 34 3 10 9 3 2 1 6 1 2 8

Hartkäse mit Schimmelbildung 0 2 1 3 2 8 10 13 19 13 23

Caciocavallo, Fontina, Brà, u.a. 181 140 96 99 166 189 261 250 247 260 240

Emmentaler 390 430 425 414 410 413 300 295 248 275 234

Hartkäse, andere, halb- bis vollfett 2'148 1'961 1'927 2'239 2'141 2'817 3'679 3'376 3'661 3'639 4'221

Hartkäse, gerieben, pulverisiert 369 470 425 506 637 464 561 831 921 928 894

Hartkäse total 3'123 3'005 2'883 3'271 3'360 3'893 4'813 4'771 5'096 5'117 5'619

Grana / Parmiggiano 5'179 5'568 5'932 5'836 5'616 5'563 4'516 4'988 4'572 4'971 5'063

Extra Hartkäse total 5'179 5'568 5'932 5'836 5'616 5'563 4'516 4'988 4'572 4'971 5'063

Schmelzkäse 2'906 3'260 3'679 3'725 3'874 3'875 3'904 3'867 3'876 4'044 4'141

Total aller Sorten 44'101 46'892 48'892 50'864 52'133 53'827 55'432 58'200 60'634 62'366 64'129

Quelle: Eidg. Zollverwaltung EZV

2015 2016 2017 2018 201920142009 2010 2011 2012 2013

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5b

0

10000

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30000

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50000

60000

0

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30000

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019

Tota

l

Käseimporte 2000-2019 (t)

Total, rechte Skala Frischkäse Weichkäse Halbhartkäse Hartkäse Extrahartkäse Schmelzkäse

Bern, 12.02.2020 Seite 14 von 21

6a

Kuhmilchprüfung: Keimzahl

Quellen: Suisselab AG Zollikofen, TSM Treuhand GmbH Bern

Berücksichtigt wurden alle Einzelergebnisse der Kuhmilchprüfungsproben, bei denen ein Ergebnis vorlag, Schweiz ohne Frankreich (Zonenmilch) und Fürstentum Liechtenstein.

Jan Feb Mrz Apr Mai Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dez

2016 5'000 5'000 5'000 5'000 6'000 6'000 6'000 6'000 6'000 5'000 5'000 5'000

2017 5'000 5'000 5'000 5'000 5'000 5'000 6'000 6'000 5'000 6'000 5'000 5'000

2018 5'000 5'000 5'000 5'000 5'000 5'000 5'000 5'000 5'000 5'000 5'000 5'000

2019 5'000 4'000 4'000 4'000 5'000 5'000 5'000 5'000 5'000 5'000 5'000 5'000

0

1'000

2'000

3'000

4'000

5'000

6'000

7'000

An

zah

l Kei

me

/ m

l

Median Keimzahl (KbE/ml)

2016

2017

2018

2019


2016 99.41 99.38 99.47 99.25 99.03 98.68 98.82 98.93 98.99 99.31 99.31 99.41

2017 99.42 99.21 99.28 99.34 99.02 98.51 98.95 98.82 99.25 99.16 99.37 99.34

2018 99.24 99.40 99.19 99.06 98.95 98.85 98.97 99.01 99.05 99.31 99.30 99.31

2019 99.47 99.43 99.46 99.35 99.31 98.71 98.82 98.97 99.06 99.12 99.35 99.35

95.0

95.5

96.0

96.5

97.0

97.5

98.0

98.5

99.0

99.5

100.0

An

teil

Erge

bn

isse

(%

)

Keimzahl < 80'000 KbE/ml

2016

2017

2018

2019


2016 87.00 87.10 87.78 86.23 83.99 78.69 79.60 83.02 81.78 80.06 86.93 86.81

2017 87.11 86.86 86.16 87.00 85.37 83.34 83.89 83.54 86.50 85.79 87.86 86.74

2018 86.26 89.26 86.74 86.55 85.95 84.33 85.91 85.83 85.92 87.95 86.93 86.77

2019 89.12 89.41 89.91 89.57 88.36 83.75 85.12 85.58 87.29 86.65 88.28 88.14

70.0

75.0

80.0

85.0

90.0

95.0

100.0

An

teil

Erg

eb

nis

se (

%)

Keimzahl ≤ 10'000 KbE/ml

2016

2017

2018

2019

Bern, 12.02.2020 Seite 15 von 21

6b

Kuhmilchprüfung: Somatische Zellen




2016 93'000 90'000 90'000 97'000 101'00 115'00 135'00 135'00 127'00 112'00 103'00 99'000

2017 96'000 95'000 94'000 99'000 106'00 126'00 135'00 134'00 127'00 116'00 101'00 98'000

2018 94'000 91'000 92'000 100'00 106'00 122'00 131'00 135'00 127'00 114'00 106'00 99'000

2019 95'000 92'000 93'000 97'000 98'000 112'00 134'00 134'00 121'00 112'00 104'00 99'000

60'000

70'000

80'000

90'000

100'000

110'000

120'000

130'000

140'000

An

zah

l so

mat

isch

e Ze

llen

/ m

l

Median somatische Zellen/ml

2016

2017

2018

2019


2016 98.12 98.16 98.24 97.99 97.62 96.30 94.78 94.83 95.40 97.02 97.52 97.80

2017 98.10 98.08 98.18 98.01 97.69 95.80 94.75 94.47 95.78 96.60 97.15 97.57

2018 97.86 98.16 98.07 97.76 97.50 95.74 94.93 94.40 95.35 96.60 97.53 97.60

2019 98.04 98.34 98.25 98.13 98.08 96.82 94.61 94.86 95.95 96.57 97.17 97.75

90.0

91.0

92.0

93.0

94.0

95.0

96.0

97.0

98.0

99.0

100.0

An

teil

Erge

bn

isse

(%

)

< 350'000 somatische Zellen/ml

2016

2017

2018

2019


2016 54.72 56.82 57.44 52.06 49.46 40.92 30.89 31.21 34.45 43.16 48.58 50.57

2017 52.96 54.01 54.39 51.14 46.25 34.82 31.07 31.51 34.75 40.65 49.50 51.51

2018 53.78 55.77 55.62 50.18 46.52 37.04 32.67 31.29 35.14 41.67 46.75 50.86

2019 53.89 55.52 54.95 52.42 51.33 42.66 31.24 32.04 37.65 42.81 47.94 50.79

0.0

10.0

20.0

30.0

40.0

50.0

60.0

70.0

An

teil

Erge

bn

isse

(%

)

≤ 100'000 somatische Zellen/ml

2016

2017

2018

2019

Bern, 12.02.2020 Seite 16 von 21

6c

Kuhmilchprüfung: Gefrierpunkt




2016 -0.529 -0.530 -0.530 -0.527 -0.525 -0.524 -0.525 -0.525 -0.525 -0.525 -0.526 -0.526

2017 -0.526 -0.526 -0.529 -0.527 -0.524 -0.524 -0.525 -0.525 -0.525 -0.525 -0.525 -0.526

2018 -0.527 -0.528 -0.528 -0.527 -0.526 -0.525 -0.524 -0.525 -0.525 -0.526 -0.526 -0.526

2019 -0.528 -0.529 -0.529 -0.528 -0.523 -0.522 -0.524 -0.525 -0.522 -0.525 -0.524 -0.525

-0.531

-0.530

-0.529

-0.528

-0.527

-0.526

-0.525

-0.524

-0.523

-0.522

-0.521

-0.520

-0.519

-0.518

Gef

rier

pu

nkt

°C

Gefrierpunkt (Median)

2016

2017

2018

2019


2016 98.12 98.67 98.70 95.59 89.73 86.75 90.12 90.86 88.65 88.73 91.42 92.81

2017 92.00 93.38 97.55 95.80 87.43 86.06 90.48 90.73 89.86 91.81 90.59 91.91

2018 96.10 96.83 96.56 96.24 93.55 90.33 88.45 90.22 87.26 93.63 91.12 92.16

2019 96.52 97.96 98.09 96.59 77.87 74.09 82.08 89.18 70.32 90.00 81.31 87.39

70.0

75.0

80.0

85.0

90.0

95.0

100.0

An

teil

Erge

bn

isse

(%

)

Gefrierpunkt ≤ -0.520 °C

2016

2017

2018

2019

Bern, 12.02.2020 Seite 17 von 21

6d

Kuhmilchprüfung: Milchgehalt


Die Angaben werden aus allen Proben (automatisch und handgefasste Proben), welche im Rahmen der Kuhmilchprüfung untersucht werden, ermittelt (Medianwert).


2016 42.00 41.80 42.20 41.10 40.60 40.40 40.20 40.20 40.00 40.80 41.90 42.30

2017 42.60 41.60 40.90 40.50 40.30 39.90 40.00 39.70 40.50 40.60 41.90 42.70

2018 42.00 42.50 42.10 41.20 40.50 40.30 40.10 40.00 40.40 40.80 41.80 42.30

2019 42.40 42.00 41.50 41.10 40.90 40.50 40.10 40.40 40.60 41.10 41.90 42.20

38.00

38.50

39.00

39.50

40.00

40.50

41.00

41.50

42.00

42.50

43.00

Fett

(g/

kg)

Fettgehalt (Median)

2016

2017

2018

2019


2016 33.30 33.10 33.20 32.90 33.10 32.30 32.00 32.20 32.80 34.20 34.20 33.90

2017 33.80 33.40 33.00 33.20 33.30 32.40 32.30 32.50 33.80 34.30 34.40 34.20

2018 33.70 33.70 33.50 33.20 32.90 32.50 32.30 32.40 33.60 34.40 34.60 34.30

2019 34.00 33.50 33.10 33.30 33.60 32.80 32.10 32.70 33.80 34.20 34.40 34.20

30.50

31.00

31.50

32.00

32.50

33.00

33.50

34.00

34.50

35.00

Eiw

eis

s (g

/kg)

Eiweissgehalt (Median)

2016

2017

2018

2019

Bern, 12.02.2020 Seite 18 von 21

6e

Kuhmilchprüfung: Öffentlich-rechtliche Milchliefersperren

Berücksichtigt wurden alle Monatsergebnisse der öffentlich-rechtlichen Kuhmilchprüfung, Schweiz ohne Frankreich (Zonenmilch) und Fürstentum Liechtenstein.


21

69

212

11

313

20

61

205

19

305

19

67

231

23

340

12

49

270

15

346

0

50

100

150

200

250

300

350

400

Keime Somatische Zellen Hemmstoffe Folgesperre Total Sperren

An

zah

l Milc

hlie

fers

pe

rre

n

2016

2017

2018

2019

Bern, 12.02.2020 Seite 19 von 21

6f

Kuhmilchprüfung: Privatrechtliche Zuschläge und Abzüge

Bewertungen und Beanstandungen gemäss der Vereinbarung (Fromarte/VMI/SMP) zur Ausgestaltung der Milchkaufverträge vom 15.12.2015 (ohne Berücksichtigung der käsereispezifischen Anforderungen).

Schweiz ohne Frankreich (Zonenmilch) und Fürstentum Liechtenstein.


57.95 55.93

56.51

59.65

70.29

73.72 74.39 72.56 75.91

67.56 67.20

63.67

37.4739.97

39.21

35.81

24.9518.68

14.46 16.94

15.49

24.82 26.49

31.10

4.58 4.10 4.29 4.54 4.767.60

11.1410.50 8.60 7.62 6.32

5.23

0.0

10.0

20.0

30.0

40.0

50.0

60.0

70.0

80.0

90.0

100.0


% d

er B

etri

ebe

Jahr 2019

Neutral

Zuschlag

Abzug

Bern, 12.02.2020 Seite 20 von 21

6g

Milchprüfung anderer Tierarten (Büffel, Schafe, Ziegen): Keimzahl


* Berücksichtigt wurden alle Einzelergebnisse der Milchprüfungsproben, bei denen ein Ergebnis vorlag, Schweiz ohne Frankreich (Zonenmilch) und Fürstentum Liechtenstein.


2017 16'000 16'000 16'000 14'000 15'000 22'000 20'000 24'000 18'000 19'000 16'000 17'000

2018 17'000 13'000 14'000 14'000 13'000 15'000 17'000 18'000 17'000 19'000 20'000 19'000

2019 14'000 13'000 12'000 11'000 12'000 16'000 16'000 20'000 18'000 18'000 16'000 17'000

0

5'000

10'000

15'000

20'000

25'000

30'000

An

zah

l Ke

ime

/ m

l

Median Keimzahl (KbE/ml)

2017

2018

2019


2017 96.08 95.82 95.10 96.03 93.57 90.34 93.31 93.03 93.13 91.69 95.93 95.24

2018 96.84 97.92 95.75 93.41 94.43 94.22 92.48 93.95 92.96 91.96 95.64 93.90

2019 97.70 96.67 96.00 97.64 95.36 92.31 93.87 94.94 94.57 96.69 93.53 95.74

87.0

88.0

89.0

90.0

91.0

92.0

93.0

94.0

95.0

96.0

97.0

An

teil

Erge

bn

isse

(%

)

Keimzahl < 500'000 KbE/ml

2017

2018

2019


2017 98.37 99.02 98.89 98.02 96.99 94.21 96.65 95.86 96.90 96.77 98.55 97.28

2018 97.78 98.96 97.32 97.01 97.42 95.93 94.76 95.58 95.63 95.73 97.20 96.95

2019 99.02 99.44 98.35 99.14 96.25 94.87 95.99 96.71 97.04 97.79 96.76 98.58

91.0

92.0

93.0

94.0

95.0

96.0

97.0

98.0

99.0

100.0

An

teil

Erge

bn

isse

(%

)

Keimzahl < 1'500'000 KbE/ml

2017

2018

2019

Bern, 12.02.2020 Seite 21 von 21

Documents

Beilage zur Jahresstatistik Milchmarkt 2019 · 2020-02-12 · TSM Treuhand GmbH Weststrasse 10 Postfach 1006 3000 Bern 6 Tel. 058 101 80 00 ... 1 kg Vollmilch Past/UHT = 0.45 Eiweiss