Buchbesprechungen 61

(Bestrahlung yon Lebensmittel)

B U C H B E S P R E C H U N G E N

W h o l e s o m e n e s s of irradiated food. Report of a Joint FAO/IAEA/WHO Expert Committee. World Health Organization Technical Report Series, No. 604 (ISBN 92 4 120604 7). 44 pages. (Genf 1977, World Heal th Organization.) Price: Sw. fr. 6.-, US $ 2.40. French, Russian and Spanish editions in preparation.

Der vorl iegende Report berficksichtigt die neueren Entwicklungen auf dem Gebiet der Bestrahlung von Lebensmit te ln hinsichtlich Technik, Wirkung auf die chemischen, ern~hrungsphysiologischen und toxikologischen Eigenschaften. Weiterhin werden Empfehlungen fiir die wei tere Forschung auf diesem Gebiet gegeben. Die fr i iheren Stel lungnahmen der WHO/FAO findet man in den Tech- nical Report Series Nr. 316 (1966) und 451 (1970).

K. LANe (Bad Krozingen)

Mazing ira - The world from far environment and development No. 1 (Oxford 197, Pergamon Press), 98 pages with 6 figures. Price: $ 2.50.

Das neue Magazin will eine al lgemein verst~indliche Darstel lung wichtiger Probleme der Gegenwar t und Zuk-unft bez. der Umwel tprobleme geben. Das vorl iegende erste Heft enthiilt v ier Aufsfitze ~iber die Frage ,,Ist ein Klimawed~- sel zu erwarten?", drei Aufs~tze fiber die Grenzen der Hilfsquellen unserer Erde sowie einige Interviews und Essays bez. Verhfiltnis des DIenschen zur Umwel t und die Frage nach weiteren technischen Entwicklungen. Dank der Ak- tualit~t der Fragen und der guten, leicht verst~ndlichen Darstel lung wird das Magazin sicherlich einen gr51]eren Leserkreis ansprechen.

K. LANO (Bad Krozingen)

Deutsches Lebensmi t te l recht Bd. II, 6. Aufl. Von Holth6fer/Niise/Franck. 155 Seiten (KSln 1977, Carl Heymanns Verlag KG). 1. Lieferung Fleischbeschauge- setz. Preis: DM 58,80 mi t Plas t ikordner DM 10,-.

W~hrend Band I der neuen Auflage des Deutschen Lebensmit telrechts das Lebensmit te l - und Bedarfsgegenst~ndegesetz (LMBG) sowie andere damit in Beziehung stehende al lgemeine Rechtsvorschrif ten umfal]t, wi rd Band II, ge- ordnet nach Lebensmittelgruppen, den gesamten Rechtsstoff bringen, der neben dem LMBG gilt. Die Autoren haben zun~chst das Kapitel Fleisch- und Fleisch- erzeugnisse in Angriff genommen und legen mit der 1. Lieferung den Kommen- tar zum Fleischbeschaugesetz vor, der unter Mitarbeit yon D. Grossklaus ent- stand. Einlei tend wird eine Ubersicht der Entwicklung des Fleischbeschaurechts in diesem Jahrhunder t gegeben. Es folgt das heute geltende Gesetz, dessen Pa- ragraphen mit ausffihrlichen Anmerkungen versehen sind.

Der in vielen Auflagen bew~ihrte Kommenta r von NCese und Franck bedarf keiner Empfehlung mehr. Als Benutzer wiinscht man sich nur, dab die weiteren Lieferungen in mSglichst schneller Folge erscheinen m6gen.

H.-D. Belitz (Mfinchen)

D e u t s c h e s Lebensmit te l recht , Bd. I, 6. Auf l . 4. Lieferung. Von Holth6fer/Niise/ Franck (K~ln-Berl in-Bonn-Mfinchen 1976, Carl Heymanns Verlag). Preis: DM 78,-. Bd. I. 5. Lieferung; Preis: DM 98,-.

62 ZeiSschrift 1i~r Ernahrungswissenschaft, Band 17, Heft 1 (1978~

Mit den b e i d e n L i e f e r u n g e n l i eg t B a n d I d e r 6. Auf lage , d e r das L e b e n s m i t - teL- u n d B e d a r f s g e g e n s t ~ n d e g e s e t z (LMBG) sowie e ine R e i h e w e i t e r e r R e c h t s - v o r s c h r i f t e n yon a l l g e m e i n e m I n t e r e s s e en th~ l t , vol ls t~indig v o r ( S t a n d D e z e m - b e r 1976).

Die 4. L i e f e r u n g b r i n g t

- Die A b s c h n i t t e 6, 7 u n d 8 des L M B G , d ie s ich m i t d e m D e u t s c h e n L e b e n s - m i t t e l b u c h , d e r A m t l i c h e n S a m m l u n g yon U n t e r s u c h u n g s v e r f a h r e n , d e r

U b e r w a c h u n g u n d d e n B e s t i m m u n g e n z u r E i n - u n d A u s f u h r be f a s sen , - im A n h a n g A V o r s c h r i f t e n zu r D u r c h f i i h r u n g des L e b e n s m i t t e l r e c h t s , - im A n h a n g B Auszf ige aus R e c h t s v o r s c h r i f t e n , d ie e ine enge B e z i e h u n g z u m

L e b e n s m i t t e l r e c h t h a b e n (u. a. Auszf ige a u s d e r VO f iber P r e i s a n g a b e n , d e m Eichgese tz , d e r VO f iber F e r t i g p a c k u n g e n , d e m F u t t e r m i t t e l g e s e t z , d e m G e - se tz f iber d e n V e r k e h r m t t A r z n e i m i t t e l n , d e m Pa t en tge se t z ) . Die 5. L i e f e r u n g enth~il t

- d e n 9. A b s c h n i t t des L M B G , , S t r a f t a t e n u n d O r d n u n g s w i d r i g k e i t e n " , - d a s Gese t z z u r G e s a m t r e f o r m des L e b e n s r n i t t e l r e c h t s - a~s E r g f i n z u n g z u m A n h a n g B Ausz~ge aus d e m H a n d e l s k l a s s e n g e s e t z , - a ls A n h a n g C Auszf ige aus d e m Gese tz f iber O r d n u n g s w i d r i g k e i t e n u n d t ier

S t r a f p r o z e B o r d n u n g , - d a s S t i c h w o r t v e r z e i c h n i s zu B a n d I.

Al le R e c h t s v o r s c h r i f t e n s i n d in e i n e r be i d i e s e m W e r k d u r c h 6 A u f l a g e n z u r Se lb s tve r s t~ ind l i chke i t g e w o r d e n e n vo rz f ig l i chen Weise k o m m e n t i e r t . A u f die a m t l i c h e n B e g r f i n d u n g e n fo lgen e b e n s o aus f f ih r l i che w ie f ibe rs ich t l i che u n d k l a r geg l i ede r t e D a r s t e l l u n g e n d e r E n t s t e h u n g , B e d e u t u n g u n d A u s w i r k u n g e n . B e s o n d e r s h e r v o r z u h e b e n ist, d a b d e r spez ie l l e R e c h t s s t o f f d a b e i i m m e r in die g r 6 8 e r e n Z u s a m m e n h f i n g e e i n g e o r d n e t wi rd . Al s Be i sp i e l e da f f i r s e i en die A b - s c h n i t t e f iber da s D e u t s c h e L e b e n s m i t t e l b u c h u n d f iber d ie S t r a f b e s t i m m u n g e n e r w ~ h n t . B e i m K o m m e n t a r z u m L e b e n s m i t t e l b u c h w i r d d u r c h a u s f f i h r l i c h e W f i r d i g u n g des 5 s t e r r e i c h i s c h e n Codex a l i m e n t a r i u s u n d d e r FAO/WI-IO C o d e x C o m m i s s i o n de r i n t e r n a t i o n a l e R a h m e n f t i r n a t i o n a l e G e s e t z e s i n i t i a t i v e n s i c h t - b a r g e m a c h t . D e r A b s c h n i t t 9 des L M B G , d e r d e m G e s e t z g e b e r b e s o n d e r s w i c h - t ig w a r - i n d e r A m t l i c h e n B e g r f i n d u n g he iBt es . . . . . Die N e u o r d n u n g des L e - b e n s m i t t e l s t r a f r e c h t s i s t e ine d e r K e r n f o r d e r u n g e n a n die R e f o r m . . . " - w i r d d u r c h u m f a n g r e i c h e V o r b e m e r k u n g e n e inge le i t e t , in d e n e n a u s f f i h r l i c h a u f a l le w e s e n t l i c h e n B e s t i m m u n g e n des a l l g e m e i n e n S t r a f r e c h t s e i n g e g a n g e n wi rd .

D e r Holth~er/Ni~se/Franck i s t ff ir alle, d ie in i r g e n d e i n e r F o r m m i t d e m L e b e n s m i t t e l r e c h t zu t u n h a b e n , l~ngs t zu e i n e m f e s t s t e h e n d e n B e g r i f f g e w o r - den. A u c h die y o n den A u t o r e n in b e w u n d e r u n g s w f i r d i g k u r z e r Ze i t e r a r b e l t e t e 6. A u f l a g e i s t w i e d e r e in u n e n t b e h r l i c h e s H i l f s m i t t e I a m A r b e i t s p l a t z .

H.-D. Belitz ( G a r c h i n g )

Die toxikologisch-chemische Analyse. Von R. Klaus Miitter. XVI, 604 Seiten, m i t 40 A b b i l d u n g e n u n d 29 T a b e l l e n ( W e i n h e i m 1977, V e r l a g Chemie) . P r e i s : geb. DM 138,-.

Das B u c h f f ih r t z u n ~ c h s t in die G r u n d l a g e n d e r Toxikologie , d e r p a t h o l o g i - s c h e n A n a t o m i e u n d d e r O r g a n i s a t i o n c h e m i s c h - t o x i k o l o g i s c h e r U n t e r s u c h u n - gen e in (44 S.). Es fo lg t e in K a p i t e l f iber M e t h o d e n d e r t o x i k o l o g i s c h - c h e m i s c h e n A n a l y t i k (122 S.), g e g l i e d e r t in I so l i e rung , T r e n n u n g ( i n s b e s o n d e r e c h r o m a t o - g r a p h i s c h e M e t h o d e n ) u n d N a c h w e i s / B e s t i r n m u n g ( i n s b e s o n d e r e s p e k t r o s k e p i - sche M e t h o d e n ) . Den H a u p t t e i l des B u c h e s m a c h e n die K a p i t e l 5 u n d 6 aus. I m :Kapitet spez ie l le t o x i k o t o g i s c h - c h e m i s c h e A n a l y t i k (192 S.) w e r d e n ca. 30 EIe - m e n t e u n d a n o r g a n i s c h e V e r b i n d u n g s g r u p p e n sowie ca. 360 o r g a n i s c h e V e r - h i n d u n g e n ( f i be rwiegend A r z n e i m i t t e l , a b e r a u c h ca. 40 Biozide) a l p h a b e t i s c h a b g e h a n d e l t , u n t e r A n g a b e d e r S t o f f da t en , d e r a n a l y t i s c h e n V e r f a h r e n u n d d e r

Buchbesprechungen 63

Literaturverweise. Das Kapitel allgemeine toxikologisch-chemische Analyt ik (108 S.) gibt Hilfen ffir eine Systematisierung des Giftnachweises, indem es rele- vante Daten (Schmelzptmkte, hr t -Werte in ausgew~hlten DC/PC-Systemen, Farbreakt ionen, UV-, IR-, MS-Daten, Vorproben) in Form geeigneter Tabellen zusarnmenfarit.

Es folgt eine Liste der Reagenzien und chromatographischen Systeme, das Literaturverzeichnis (mit ca. 240 Zitaten) und das Sachregister.

Die Bew~ltigung der Materialffille ist eine groBe Leistung von Autor und Co-Autor. Das Buch ist sicherlich ffir alle toxikologisch-chemischen Labora- torien tmentbehrlich, da die in den Kapiteln 5 und 6 zur speziellen und allge- meinen Analyt ik enthal tenen Daten einschlierilich der Literaturverweise in dieser komprimier ten Form sonst kaum vorlJegen dfirften. Auch fiir benach- barte Disziplinen, wie z.B. die Lebensmittelchemie, die mit Teilgebieten der toxikologischen Analyse konfrontiert ist, kann das Buch eine I-Iilfe sein. Ein- schr~nkend muri allerdings aus lebensmittelchemischer Sicht gesagt werden, dab das Buch natfirIich aufgrund seines Konzeptes n u t e inen Tell tier ffir den Lebensmittelchemiker interessanten toxischen Stoffe erfarit. Ob der Versuch einer tabellarischen Systematisierung yon spektroskopischen Daten noch zeit- gemiiri ist, sei dahingestellL Immerh in existieren umfassende Spektrensamm- lungen und in zunehmendem Marie stehen auch Datenverarbei tungseinr ichtun- gen ffir Spektrenvergleiche zur Verffigung. Das methodische Kapitel w~ire ent- behrlich, da es bei dem vorgegebenen Umfang kaum den Charakter einer ele- men ta ren Einffihrung haben kann, die nicht weiterhilft. Zudem sind alle ange- sprochenen Methoden in zahlreichen Handbfichern und Monographien umfas- send dargestellt. H.-D. Be l i t z (M~inchen)

Peptide Transport and Hydrolysis, Pept ide-Transport und Hydrolyse. Ciba Foun- dation Symposium 50 (New Series). X, 385 Seiten Excerpta Medica, mit 109 Ab- bi ldungen und 43 Tabellen (Amsterdam 1977). Preis: $ 32.25; Dr. 79.00.

Inhal t des Buches sind die Vortr~ge und Diskussionen eines Symposiums, das im November 1976 in London abgehalten worden war. Das Problem der Resorp- tion yon Peptiden hat in der neueren Zeit ein grSrieres Interesse gefunden, da festgestellt worden war, dari best immte Aminos~uren aus Oligopeptiden rascher resorbiert werden als die freien Aminos~uren und dari die Resorption solcher Oligopeptide unabh~ngig yon den Transportsystemen ffir freie Aminosfiuren erfolgt. Diese Feststel lungen haben dazu gefiihrt, dari im Rahmen chemisch de- f inierter Di~ten Peptide in zunehmendem MaBe eingesetzt werden. Aurier den mit diesen klinisch re levanten Problemen wurden im Rahmen des Symposiums auch der Transport yon Peptiden bei Mikroorganismen und Pflanzen in 2 Vor- trw behandelt. K. Lang (Bad Krozingen)

Metal Toxicity in Mammals. (Metall-Toxizit~t bei Sfiugetieren.) Vol. 1, Physiolo- gic and Chemical Basis for Metal Toxicity. Von T. D. Luckey , B. VenugopaI - Columbia. X, 238 Seiten mit 30 Abbi tdungen und 22 Tabellen (New York 1977, P lenum Publishing Corporation). Preis: geb. $ 33.-.

In dem ersten Kapitel geben die Autoren eine kurze Ubersicht fiber die bio- logischen Wirkungen der Metalle, insbesondere fiber ihre evil. therapeutische Verwendung sowie fiber die analytischen M6glichkeiten zur Best immung der Metalle. Im Kapitel 2 werden Aufnahme in den Organismus, Resorption und Verteilung ira Organismus besprochen, im Kapitel 3 Entgiftung, Ausscheidung und Hom~ostase. Kapitel 4 behandel t die toxikologische Bedeutung sowie die chemischen und physikalischen Eigenschaften der Metalle. Kapitel 5 gibt eine ~.?bersicht fiber die eventuellen karzinogenen und teratogenen Wirkungen der Metalle. Im Kapitel 6 werden ctie toxischen Eigenschaften der Metalle, nach

64 Zeitschrift 5iir Ernhhrungswissenschaft, Band 17, Heft I (1978)

Gruppen des periodischen Systems geordnet, zusammengefal3t. Als Maflstab fiir die Toxizitfit ffihren die Autoren den neuen Ausdruck pT ein. pT ist der -log IT], in dem [T] die Zahl der Mole der toxischen Substanz bedeutet. Das Buch gibt bet dem geringen Umfang yon 238 Seiten eine gute Information fiber die Toxizit~it yon MetaUen. K. Lang (Bad Krozingen)

P r o c e e d i n g s of the S e c o n d I n t e r n a t i o n a l S y m p o s i u m on N i t r i t e in M e a t P r o - ducts (Tagungsbericht zum zweiten internat ionalen Symposium fiber Nitri t in Fleischerzeugnissen}. Zeist, The Netherlands. Von B. J. Tinbergen und B. Krol. Sept. 7-10, 1976. 326 Seiten mit 77 Abbildungen und 87 Tabellen. (Pudoe Wa- geningen 1977, Centre for Agricul ture Publishing} Preis: Dfl. 65.-.

Der zweite Symposiumsbericht fiber Nitr i t in Fleischerzeugnissen gibt eine umfassende Darstel lung fiber die Fortschri t te der Forschung der letzten drei Jahre. Im Vordergrund der Diskussion stehen vor allem die Analyt ik der N- Nitrosamine, die mikrobiel le Wirkung des Nitrits und seiner Reaktionsprodukte sowie technologische Fragen; abschliel3end werden auch Fragen der Epidemiolo- gie und der gesetzlichen Regelung behandelt.

Mikrobiologie (6 Beitr~ige): Die Wirkung yon freiem und gebundenem Nitr i t auf die Mikroflora sowie auf die Bildung yon N-Nit rosamine (NA) konnte his- her nicht gekl~rt werden. Neuere Untersuchungen deuten darauf hin, dah an der Hemmung des Wachstums yon Mikroorganismen bet verh~ltnismfiflig nie- deren Zus~tzen an Nitri t auch Umsetzungsprodukte mit Fet ten bzw. Kohlen- hydraten beteiligt sind.

Technologic (4 Beitr~ige): Zwischen dem Gehalt an Restnitr i t und an NA be- steht keine erkennbare Beziehung; vermut l ich wird dutch den Gehalt an Rest- ni tr i t das Wachstum yon Clostridien gehemmt und damit die Lagerstabili tht erh6ht. Eine ausreichende Hal tbarkei t l~if~t sich auch bet s tark verminder tem Zusatz an Nitri t durch Bestrahlung erreichen.

Chemic (23 Beitrgge}: Bet Verwendung yon N-15-markiertem Nitrit kSnnen Umsetzungen mit dem Bindegewebe und dem Fett nachgewiesen werden. In w~Brigen Modellgemischen wird zwar durch Ascorbinshure bzw. Natriumascor- bat die Bildungsrate an NA verringert; in Zweiphasensystemen, wie etwa Wasser/Fett, ist jedoch eine Umkehrung des Effekts, d.h. eine Zunahme der NA-Werte, zu beobachten.

Bet Verwendung yon Kapillarsfiulen l~5t sich ein aufwendiges, verlustrei- ches ,,clean-up" vermeiden, da auch verh~Itnism~Big stark verunreinigte Ex- trakte im Gaschromatogramrn noch gut differenzierte Peaks ergeben. Anstelle der kostenaufwendigen Massenspektrometrie lassen sich NA mit dem weitge- hend spezifischen und empfindlichen Thermal Energy Analyzer erfassen.

Als Folge der Verringerung des Nitritzusatzes und der vermehrten Verwen- dung von Ascorbaten war in den letzten Jahren in amerikanischem Bacon eine deutlich abnehmende Tendenz der N-Nitrosopyrrolidingehalte festzustellen.

Epidemiologie und Legislative (3 Beitr~ge): Die Bildung kanzerogener N- Nitrosoverbindungen aus Nitrat und Aminen in vivo stellt m6glicherweise eine gr6flere Gef~ihrdung fiir den Menschen dar als die direkte Aufnahme derar t iger Verbindungen mit Lebensmitteln; epidemiologische Untersuchungen fiber die Bedeutung von NA als Krebsursache beim Menschen sollten daher in ve rmehr - tern Umfang durchgeffihrt werden.

Den einzelnen Beitr~igen ist ein umfangreiches Literaturverzeichnis ange- schlossen. Der Symposiumsbericht kann zur Information fiber den derzeitigen Stand des Nitrit-Nitrosamin-Problems sehr empfohlen werden.

A. Mirna (Kulmbach)

F~Ir den Inhalt verantwortUch: Prof. Dr. Dr. K. Lang, Schwarzwaldstr. 71, 7812 Bad Krozingen -Dr. Dietrich Steinkopff Verlag, Postfach 111008, Saalbaustr. 12, 6100 Darm- stadt 11 - Satz unct DrucR: Ungeheuer + Ulmer KG GmbH + Co, K~rnerstraI~e 14-18j

7140 Ludwlgsburg.