BUNTE EISZEIT Luftig-leicht in den Sommer...Selma Illitz Redaktion und Gestaltung Werbeagentur Kotschever, Schulgasse 12, 7083 Purbach am Neusiedler See, Chefredakteur/Creative Director:

Luftig-leichtin den Sommer

Seite 22

KRÄUTERTOPF SELBST

GEMACHTSeite 4

BUNTE EISZEITSeite 14

ÖSTERREICHSSOMMER-HITS

Seite 34

Da beginnt das süße Leben.

Ausgabe 01/2017

2 F R Ü H L I N G S O M M E R 2 0 1 7

Inhalt

Luftig-leicht in den Sommer 22 Schweben Sie der Sonne entgegen

Titelstory

Food-Trends 6Schönheitswahn im Kochtopf

Süß & sinnvoll 8

So bunt ist die Eiszeit 14Eisrezepte voll im Trend

Trends

NEU: Clubanmeldung ab 38ohne Mitgliedsbeitrag

Rezeptkärtchen ab 38 Vorschau 39

Standards

Kräutertopf aus Zement 4Der Bastel-Tipp für den Sommer

Gutes Kräutchen oder Unkraut? 10Wenn das Gute liegt so nah

Brennnessel 13Steckbrief: »Die Unterschätzte«

Der Klassiker 32Porträt: Coca-Cola

Themen

Selma Illitz Leiterin Wiener Zucker Club

PS: Besuchen Sie unsere Website unter www.wiener-zucker.at oder schreiben Sie uns ein-fach Ihre Anregungen an: AGRANA Zucker GmbH, Kennwort: »Wiener Zucker Club«, Josef- Reither-Straße 21–23, 3430 Tulln, oder per E-Mail an [email protected]

»Luftig-leicht in den Sommer« lautet das Titelthema der druckfrischen Som-merausgabe der Zuckerseiten. Nach diesem Motto starten wir in die Früchte- saison 2017. Und eins ist sicher: So vielfältig wie die Früchte sind auch die Themen in diesem Magazin.

Heben Sie mit uns ab und versuchen Sie eines der köstlich leichten Som-merrezepte oder gleiten Sie mit einem Heißluftballon über die heimatlichen Wiesen und Wälder, Felder und Flüsse. Der Traum kann in Erfüllung gehen, denn wir verlosen in diesem Heft einen Aufenthalt im Ballonhotel Thaller in der Steiermark mit Ballonfahrt und natürlich klassischer Ballontaufe.

Zucker auf Italienisch gibt es bei unserem zweiten Gewinnspiel als Haupt- preis. Gewinnen Sie Karten für das Konzert des Ausnahmekünstlers aus Italien: Zucchero auf der Burg Clam – eines der Highlights des Eventsommers 2017 – vielleicht sind Sie dabei.

Für alle treuen Leserinnen und Leser, die sich auf die kulinarischen Genüsse des Sommers freuen, haben wir viele Rezepte und Tipps in die Zuckerseiten gepackt. So ist unser Toprezeptthema den frischen Früchten in gefrorener Form gewidmet, Irene Treitner verrät uns, was in Brennnesseln und Holunder steckt, wir sind Food-Trends auf der Spur und haben auch auf den Rätselspaß für die Kleinen nicht vergessen.

Übrigens, was es mit »Gelierzucker XXL« und »Hund & Katz« auf sich hat und wo der »Gelierflitzer« im Sommer auftaucht, erfahren Sie auch bei uns. Jetzt möchte ich Sie aber nicht mehr länger aufhalten und wünsche Ihnen im Namen des Clubteams viel Spaß beim Lesen und einen genussreichen Sommer.

Sehr geehrte Wiener Zucker Clubmitglieder,liebe Freundinnen und Freunde von Wiener Zucker!

Editorial

Herausgeber und Medieneigentümer AGRANA Zucker GmbH, Josef-Reither-Str. 21–23 , 3430 Tulln, Tel.: +43 2272 602-12033, www.wiener-zucker.at Wiener Zucker Clubleitung Selma Illitz Redaktion und Gestaltung Werbeagentur Kotschever, Schulgasse 12, 7083 Purbach am Neusiedler See, Chefredakteur/Creative Director: Rudolf Kotschever; Art Director: Sascha Barkhofen, Grafik-Design: Kristin Stocker; Redaktionsteam: Yvonne Ineichen, Caroline Wachtler; Gastautoren: we love handmade, Irene Treitner; Lektorat: Korrelektor Bildquellen Theresa Schrems, Trizeps, we love handmade, AGRANA Zucker GmbH, Carletto Photography, Catrin Neumayer, Fotolia, Industrie- und Wirtschafts-partner Produktion Werbeagentur Kotschever/Print & Smile Verteilung gratis an Clubmitglieder und Freundinnen und Freunde von Wiener Zucker

IMPRESSUM

Die Topkochkurse 12 des Sommers Kurse, Termine und das Marmelade-Abo

Schulprojekt 13Zucker – eine Innovation der Natur

News 21Werksführungen und Produktneuheiten

Rätselspaß 30

Sommer-Hits 34So vielfältig wird der Sommer 2017

Clubshop ab 38

Neuigkeiten

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Was Sie für den Kräutertopf aus Zement brauchen:

BlitzzementSchüssel, Löffel, Schneebesen1 kleine Form (z. B. 1-l-Milchpackung)1 größere Form (z. B. leere Putzmittelflasche)Karton, Klebeband, StanleymesserTeichfolieKräuter zum Einpflanzen (z. B. Basilikum oder Minze)

So wird’s gemachtFür den Kräutertopf benötigen Sie zwei längliche Formen. Schnei-den Sie bei den Packungen die Seite mit der Öffnung weg und kle- ben Sie diese gut mit einem passend zugeschnittenen Stück Karton und Klebeband ab. Bei der größeren Form müssen Sie außerdem die Seite, in die später der Zement eingefüllt werden soll, mit einem Stanleymesser entfernen. Wichtig bei den Formen ist, dass sie gut in- einanderpassen, Sie später genug Platz für Ihre Kräuter haben und der Abstand zwischen den beiden Formen mindestens einen halben Zentimeter beträgt. Sobald Ihre Formen fertig vorbereitet sind, können Sie den Zement nach Packungsanleitung in einer Schüssel anrühren. Wenn der Zement die Konsistenz von Joghurt hat, können Sie ihn mit einem Löffel in die größere Form füllen. Füllen Sie diese zirka bis zur Hälfte an und drücken Sie die kleinere Form in der Mitte in den Zement, sodass ein Hohlraum entsteht und sich der Zement an den Seiten hochdrückt. Klopfen Sie ein wenig auf die Form, damit Luftbläschen austreten können. Drücken Sie die Milch- packung für ein paar Minuten lang gleichmäßig nach unten. Nach kurzer Zeit sollte der Zement angetrocknet sein und Sie können das Ganze zur Seite stellen und über Nacht gut durchtrocknen lassen.

Sobald der Zement hart ist, können Sie mit dem Auspacken begin- nen. Die Milchpackung einfach ein bisschen eindrücken, sodass siesich von den Seiten löst und herausnehmen lässt. Die äußere Form am besten mit einem Stanleymesser zerschneiden.

Nachdem Sie Ihren Blumentopf vollständig ausgepackt haben, kön-nen Sie ihn mit einer Teichfolie oder einer anderen dicken, undurch-lässigen Folie auskleiden. Dafür schneiden Sie sich die Folie zurecht und legen sie in Ihren Topf. Überstehende Folie können Sie ganz zum Schluss noch zuschneiden. Setzen Sie nun Ihre Kräuter in den Topf und fertig ist Ihr neuer Kräutertopf aus Zement.

Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Nachmachen!

Zement ist ein großartiger Werkstoff, aus dem sich die unterschiedlichsten Wohnaccessoires herstellen lassen, wie zum Beispiel Töpfe, Vasen, Teller und Co.

Mit ein bisschen Fantasie kann man so mithilfe von herkömmlichem Alltagsmüll großartige Dinge gestalten. Wir zeigen Ihnen hier, wie Sie aus alten Verpackungen

diesen schönen Kräutertopf aus Zement zu Hause selbst umsetzen können.

Unser Basteltippfür den Sommer:

der Kräutertopf aus Zement.

Weitere Bastelideenfinden Sie unter

www.welovehandmade.at

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Halbgefrorenes, Granité, Frozen Yogurt & Co. – mit unseren Rezepten liegen Sie voll im Trend. Denn dieser Sommer gehört dem selbstgemachten Eis.

Wer es cremig will, schwört auf ein klassisches Parfait, wer die pure Erfrischung liebt, der greift zum Sorbet oder Granité. Unsere Rezepte versprechen Eisgenuss

für jeden Geschmack und für die ganze Familie.Probieren lohnt sich!

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FOTOS: Theresa SchremsREZEPTE & FOODSTYLING: Alexander Höss-Knakal


Frozen YogurtSaft von 3 Zitronen250 g Heidelbeeren250 g Joghurt (3,6 %)4 EL Wiener Staubzucker

Pistazienstreusel50 g grob gehackte Pistazien70 g Mehl, 30 g Wiener Backzucker50 g Butter

200 g frische HeidelbeerenPistazien zum Garnieren

Für das Frozen Yogurt Zitronensaft, Heidel-beeren, Joghurt und Staubzucker in einer Schüssel vermischen und im Tiefkühlfach über Nacht frieren. In ca. 3 cm große Stücke schneiden und ca. 10 Minuten bei Zimmer- temperatur stehen lassen. Danach die Masse 3- bis 4-mal im Cutter zu einem cremigen Eis mixen. Im Anschluss nochmals 2–3 Stunden im Tiefkühlfach kühlen. Nochmals mit dem Schneebesen durchrühren.

Für den Pistazienstreusel alle Zutaten verkne-ten, locker zerbröselt auf ein Backblech legen und bei 170 °C im vorgeheizten Backrohr auf der mittleren Schiene ca. 12 Minuten backen.

Das Frozen Yogurt in Gläser füllen, mit Streusel und Heidelbeeren auffüllen und mit Staubzucker und Pistazien bestreuen.

Wassermelonensorbet500 g entkernte WassermelonenSaft und Zesten von 2 Biozitronen70 g Wiener Feinkristallzucker50 ml Aperol

Zitronen-Wodka-Creme100 ml Mascarpone100 ml Sauerrahm50 g Wiener StaubzuckerSaft von 1 Zitrone 4 cl Wodka

Minze zum Garnieren

Für das Wassermelonensorbet Wasser-melonen in kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Die Zitrone mit einem Zestenreißer abziehen und beiseitestellen. Zitronensaft, Feinkristallzucker und Aperol zu den Wassermelonenstücken hinzugeben und mit dem Stabmixer kurz pürieren. An- schließend in ein flaches Geschirr umfüllen und 12 Stunden in den Tiefkühler stellen.

Für die Zitronen-Wodka-Creme alle Zutaten in einer Schüssel verrühren und anschließend in Gläser füllen. Mit einem Löffel das Sorbet abschaben und auf der Zitronen-Wodka- Creme verteilen.

Mit etwas Minze und den Zitronenzesten garnieren.

Frozen Yogurtmit Heidelbeeren und

Pistazienstreusel

Wassermelonen- sorbet mit Zitronen-

Wodka-Creme

Eishörnchen50 g weiche Butter50 g glattes Mehl 50 g Wiener Staubzucker 1 Eiklar

Eiskaffee100 ml Schlagobers250 g Vanilleeis40 g Wiener Bio Kristallzucker50 ml Cognac 250 ml gekühlter Espresso200 g frische Himbeeren125 ml Schlagobers zum Servieren

Für die Eishörnchen alle Zutaten mit einem Schneebesen zu einer glatten Masse rühren, dann mit einer Palette dünn auf ein Backtrennpapier aufstreichen und auf einem Backblech im vorgeheizten Backrohr bei 170 °C ca. 7 Minuten goldgelb backen. Vom Backtrennpapier ablösen, schnell ein-drehen und trocken aufbewahren.

Schlagobers cremig rühren. Weiches Vanille-eis und Bio Kristallzucker mit einem Schnee-besen vorsichtig einrühren. Anschließend Alkohol und Kaffee langsam einmengen.

In 4 Gläser füllen, frische Himbeeren dazu-geben und mit geschlagenem Obers und Eishörnchen garnieren.

Gerührter Eiskaffee

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L E I C H T

4Z U B E R E I T U N G

30 Min.

PORTION EN L E I C H T


30 Min.



30 Min.

PORTION EN


Erdbeergranité600 g reife Erdbeeren, Saft von 3 Zitronen60 g Wiener Bio Staubzucker

Pfefferknusper60 g Butter (Zimmertemperatur)70 g Wiener Feinkristallzucker70 g glattes Mehl25 g fein geriebene Mandeln ohne Schale10 Umdrehungen gemahlenen Pfefferaus der Mühle, 1 gute Prise Salz1 Pkg. Vanillezucker

100 g frisch geschnittene Erdbeerenund etwas Basilikum zum Garnieren

Für das Granité alle Zutaten in einer Schüssel vermischen und mit einem Stabmixer fein pürieren. Die Masse 2 cm hoch in eine flache Form gießen und über Nacht in den Tiefküh-ler stellen.Das Granité mit einem Löffel abschaben.Für den Knusper Butter und Feinkristallzu-cker zuerst verkneten. Die restlichen Zutaten beigeben und solange bearbeiten, bis kleine Krümel entstehen. Locker auf einem Blech mit Backpapier streuen und im Backrohr bei 190 °C auf mittlerer Schiene für ca. 12 Minuten gold-braun backen.

Vor dem Servieren Erdbeeren, Streusel und das Granité schichtweise in ein Gefäß füllen und mit etwas Basilikum garnieren.

Karamellsauce100 g Wiener Feinkristallzucker100 g Schlagobers, 50 ml Milch

SemifreddoWannenform ca. 28 x 15 cm100 ml Milch, 200 g weiße, fein gehackte Kuvertüre, 4 Eidotter, 100 g Wiener Bio Staub- zucker, abgeriebene Schale einer Orange500 ml leicht geschlagenes Schlagobers

200 g Ribiseln, ca. 2 Stunden tiefgekühlt

Für die Karamellsauce Feinkristallzucker in einer Pfanne braun schmelzen, heißes Obers und heiße Milch zugeben und ca. 3 Minuten leicht köcheln lassen. Anschließend 2 Stunden auskühlen lassen. Danach die Masse durch ein Sieb gießen. Die Hälfte beiseitestellen.

Milch aufkochen, Kuvertüre zugeben, ca. 10 Mi- nuten stehen lassen, dann glatt rühren. Eidotter und Bio Staubzucker im Schneekessel über Was- serdampf schaumig aufschlagen. Kuvertüre- Milch-Mischung in die Dottermasse einrühren und zum Schluss das Obers unterheben. Etwas von dieser Masse in die Wannenform füllen, etwas Karamellsauce locker darüberträufeln, dann wieder die Kuvertüremasse darüberver- teilen. Diesen Vorgang nochmals wiederho-len. Über Nacht in den Gefrierschrank geben. Restliche Karamellsauce auf dem Semifreddo verteilen und mit Ribiseln belegen.

Granité von Erdbeeren und Pfefferknusper

Semifreddo von weißer Schokolade mit Karamellsauce

Schokosauce50 ml Milch30 g Wiener Staubzucker100 g Schokoladenkuvertüre

ParfaitKastenform 28 x 5 cm200 g fein geschnittenes Nugat, 2 Eiklar50 g Wiener Feinkristallzucker350 g leicht geschlagenes Schlagobers 50 g fein gehackte, geröstete Erdnüsse ohne Salz

40 g geröstete Erdnüsse ohne Salz zum Bestreuen

Für die Schokosauce alle Zutaten kurz auf-kochen und gut verrühren.

Für das Parfait Nugat über einem Wasserbad langsam schmelzen. Eiklar gut anschlagen, Feinkristallzucker nach und nach zugeben und zu cremigem Schnee aufschlagen. Dem zerlassenen, nicht zu heißen Nugat Schlagobers und Erdnüsse beigeben undden Schnee unterheben. Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen, einfüllen und ca.8 Stunden in den Tiefkühler stellen.

Vor dem Servieren Parfait aus der Formstürzen und mit Schokosauce übergießen und mit Erdnüssen bestreuen.

Nugatparfaitmit Schokosauce und

Erdnüssen

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M I T T E L


60 Min.



50 Min.



60 Min.

PORTION EN


Boden100 g Eiswaffeln, 50 g Butterkekse200 g geschmolzene weiße Kuvertüre

Eismasse500 g tiefgekühlte, gemischte Beeren100 g Wiener Bio Kristallzucker200 g Mascarpone, Saft von 1 Zitrone 500 ml leicht geschlagenes Schlagobers

Baiser200 g Eiklar, 400 g Wiener Feinkristallzucker

100 g diverse Beerenverstellbare Springform (15 cm Durchmesser)

Für den Boden Eiswaffeln und Butterkekse grob in einem Gefriersackerl zerstoßen und mit der Kuvertüre in einer Schüssel vermischen. Spring-formboden mit Backpapier auslegen, Masse verteilen und kurz in den Kühlschrank stellen.

Beeren mit dem Bio Kristallzucker leicht auf- tauen lassen, mit dem Stabmixer fein pürieren und mit Mascarpone und Zitronensaft ver-rühren. Anschließend Schlagobers unter die Beerencreme heben. Creme auf dem Torten- boden verteilen und über Nacht tiefkühlen. Für das Baiser Eiklar und Feinkristallzucker im Schneekessel über dem Wasserbad bei gerin-ger Hitze ca. 5 Minuten mit dem Schneebesen aufschlagen. Danach die Masse mit dem Handmixer 5 Minuten kalt schlagen. Eistorte mit dem Baiser bestreichen und bei 250 °C Oberhitze ca. 3 Minuten ins Backrohr geben, bis sich das Baiser leicht bräunlich färbt. Oder mit einem Bunsenbrenner rundum bräunen. Die Torte mind. 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühler nehmen und mit frischen Beeren belegen.

Beereneistorteim Baiser-Mantel

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S C H W E R


50 Min.

PORTION EN

Entdecken Sie die Geheimnisse des Zuckersim österreichischen Zuckermuseum oder bei einer Betriebsbesichtigung

der Zuckerfabrik Tulln – wo Zucker unter der Marke »Wiener Zucker« produziert wird.Begleiten Sie die Zuckerrüben auf ihrer spannenden Reise durch die verschiedenen Stationen

in unserem Werk! Das ca. 15 Minuten entfernte Museum im Tullner Rathaus zeigtdie Ursprünge des Zuckers im Altertum und die faszinierende Entwicklung bis

in die Gegenwart der modernen Zuckergewinnung.

Für den perfekten Sirup – Wiener Sirupzucker!

Egal ob Holunderblüten-, Rhabarber- oder Ri-

biselsirup – mit dem Wiener Sirupzucker ge-

lingt jeder Sirup einfach und schnell. Warum?

Weil Feinkristallzucker bereits mit der Zitro-

nensäure (und Pektinase beim Sirupzucker

für Beeren & Steinobst) im richtigen Verhält-

nis gemischt ist. Interessante Rezepte finden

Sie auf:

www.wiener-zucker.at/rezepte

Hunde- oder Katzentyp? Aus unseren Wiener Zuckerbären werden die

neuen Zuckersticks »Hund & Katz«. Die bun-

ten Zuckersticks in der praktischen Klarsicht-

dose (50 Stück) verbreiten gute Laune und

versüßen einem im wahrsten Sinne des Wor-

tes den Tag. Hund & Katz ist demnächst in

zwei Editions erhältlich, so kommen sowohl

Katzen- als auch Hundeliebhaber auf ihre

Kosten. Für welche Edition werden Sie sich

entscheiden?

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Pünktlich zum Beginn der Früchte- und Ein-

kochsaison gibt’s für die Einkochfans unter

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lade-Abo für besondere Rezepte und inte-

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Führungszeiten: Oktober bis Dezember 2017Dauer: ca. 1 StundePreise: Erwachsene € 7,–

Kinder (ab 12 Jahren) und Schüler € 5,–Anmeldung unter:visitors.agrana.at

Wiener Zucker –Werksführungen,

Produktneuheiten & Co.


Luftig-leichtin den Sommer

REZEPTFOTOS: TrizepsREZEPTE & FOODSTYLING: Valentino Brienza

KONZEPT: Rudolf Kotschever LEIHGABEN SETSTYLING: Peter Flaggl (ballonfahren.eu),

Astrid Lohynski-Tokstein (dasnaehwerk.at)


Gewinnen Sie jetzt:

1 Ballonfahrt für 2 Personen &

1 Nacht im Ballonhotel Thaller mit

4-gängigem Abendmenü

inkl. Ballontaufe | Apfelblütenspa |

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Unter allen E-Mail-Einsendungen

mit dem Kennwort »Ballonfahrt« an

[email protected]

wird der Gewinner gezogen.

Einsendeschluss: 14. Juni 2017


4 große Paradeiser1/2 Salatgurke1 rote Paprika2 kleine, scharfe Chilischoten1 Knoblauchzehe1 EL Salz200 ml ButtermilchSalz, Pfeffer, Olivenöl

Gemüse grob würfeln und in einer Schüssel mit Salz vermischen. Abgedeckt für etwa8 Stunden (z. B. über Nacht) in den Kühlschrank stellen. Buttermilch hinzugeben und alles in einem Standmixer oder mit einem Pürierstab gut pürieren. Suppe durch ein Sieb gießen und mit Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken.

Bis zum Servieren im Kühlschrank lagern und eiskalt servieren.

P O R T I O N E N L E I C H T


20 Min.

Feurige Buttermilch-

Gazpacho

250 ml Vollmilch, abgeriebene Schale einer halben Zitrone und einer halben Orange50 g Weichweizengrieß, Butter für diePfanne, 3 Eier, 90 g Wiener Feinkristall- zucker, 1 Prise Salz, 250 g Ribisel

1 Edelstahlpfanne mit ø 24 cmeinige Ribiselrispen zum DekorierenWiener Staubzucker zum Bestreuen

Die optimale Zubereitung erfolgt in einem mit heißer Glut befüllten Kugelgrill mit geschlossenem Deckel.

Milch mit Zitrusabrieb in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Grieß zügig unter ständigem Rühren einrieseln lassen und ca. 1 Minute weiterkochen, bis ein dicklicher Brei entsteht. Grießbrei etwas überkühlen lassen. Währenddessen die Pfanne großzügig mit Butter fetten und zur Seite stellen. Die Eier trennen. Dotter in den leicht überkühlten Grießbrei einrühren. Eiklar mit Feinkristall- zucker und Salz zu Schnee schlagen und unter die Grießmasse heben. Alles in die vorbe- reitete Pfanne gießen und die Ribisel darüberverteilen. Sofort auf den heißen Grillrost stellen, mit der Haube des Grills abdecken und 25 Minuten goldbraun backen.

Das Schaumomelette mit Ribiselrispen gar-nieren und mit Staubzucker bestreuen.Noch heiß, direkt in der Pfanne, servieren.



20 Min.

Ribisel- Schaumomelette

vom Grill

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Ein Heißluftballon war das erste Luft- fahrzeug, das den Menschen vom Boden in die Lüfte hob und so dem Himmel näher brachte.

Nachdem kleine Vorläufer unserer heutigen Heißluftballone bereits ab dem Jahr 181 bei Feldzügen in Chi-na eingesetzt wurden, waren es die Brüder Montgolfier, die dem Luft-fahrzeug in Europa zum Durchbruch verhalfen. Im Sommer 1783 ließen sie den ersten großen Ballon im französi-schen Annonay vor Publikum steigen.

Heute wird der Ballonsport in ganz Österreich ausgeübt und erfreut sich dank seiner Sicherheit steigender Be-liebtheit. Lautlos abheben und schwe-ben, nur ab und zu das Fauchen des Brenners, der die heiße Luft in die dünne Ballonhülle treibt – so erleben die Bal- lonfahrer eines der eindrucksvollsten

Erlebnisse, welches uns die Luftfahrt bietet. Wer seine erste Ballonfahrt mit der obligatorischen »Ballontaufe« – mit angesengter Haarlocke, Cham- pagner und einem Adelstitel mit dem Namen des ersten Landeplatzes – hin- ter sich gebracht hat, der kann mit Fug und Recht behaupten, etwas Ein- zigartiges erlebt zu haben.

Zu diesem Erlebnis lädt das Ballon-hotel Thaller in Kaindorf in der Ost- steiermark jetzt zwei Leser im Rah-men unseres Gewinnspieles ein.

Dort kann man das letzte große Aben-teuer unserer Zeit unter optimalen Bedingungen erleben und nach der Ballonfahrt im »Apfelblütenspa« so richtig entspannen und danach bei ei-nem 4-gängigen Menü mit saisonalen und regionalen Schmankerln den Tag gemütlich ausklingen lassen.

Servieren Sie dazu etwas frischesBrot wie z. B. eine Focaccia!

Tipp:

500 g Topfen (20 % F. i. T.)200 g Kokosflocken50 ml Kokosmilch50 ml flüssige Butter2 Eier50 g Wiener Bio Kristallzucker100 g Brösel25 mittelgroße, frische ErdbeerenSalzeinige Blätter frische Minze

Topfen mit 100 g Kokosflocken, Kokosmilch, Butter, Eier, Bio Kristallzucker und Bröseln gut verrühren und ca. 15 Minuten rasten lassen. Die restlichen Kokosflocken in einer Pfanne bei mittlerer Hitze leicht rösten. Erdbeeren entgrünen und 12 Erdbeeren beiseitestellen.

Restliche Erdbeeren mit einem Pürierstab mixen. Aus der Topfenmasse mit einem Eisportionierer 12 Kugeln ausstechen. Mit dem Daumen eine Vertiefung in die Knödel drücken und jeweils eine Erdbeere hineinge-ben. Teig über der Erdbeere verschließen und zu einer Kugel formen. Knödel ins kochende, leicht gesalzene Wasser legen, Hitze redu-zieren und schwach wallend ca. 15 Minu-ten köcheln lassen. Anschließend Knödel entnehmen, kurz abtropfen lassen und in den gerösteten Kokosflocken wenden.

Die heißen Knödel mit Minze garnieren und mit der Erdbeersauce servieren.

S T Ü C K L E I C H T


40 Min.

Flaumige Kokos- Topfenknödelmit Erdbeeren


Hendlbrust4 Hendlbrüste à ca. 130 g, 125 g Mozzarella8 getrocknete Tomaten, Salz, Pfeffer8 Zahnstocher, Öl zum Braten

Basilikumrisotto2 EL Butter, 100 g Rundkornreis, Salz50 ml Weißwein, 300 ml Hendlfond50 g Parmesan, Handvoll frisches Basilikum

Tomatenschaum200 ml Milch, 1 EL Tomatenmark

Jede Hendlbrust einschneiden und mit etwas grob gezupftem Mozzarella und 2 getrock-neten Tomaten füllen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Zahnstochern fixieren und in einer heißen Pfanne rundum anbraten. Hendl bei 120 °C ca. 20–25 Minuten im vorgeheizten Backrohr garen. Butter im Topf erhitzen. Reis zugeben, salzen und unter Rühren ca. 2 Minu-ten glasig anschwitzen. Weißwein hinzufügen und unter Rühren verkochen lassen. Hendl-fond zugeben und das Risotto ca. 15 Minuten auf kleiner Stufe köcheln, bis das Reiskorn gar ist, jedoch noch leicht Biss hat. Zum Schluss Parmesan und Basilikum einrühren. Milch mit dem Tomatenmark erwärmen, jedoch nicht kochen. Mit einem Pürierstab kurz aufmixen, bis sich etwas Schaum gebildet hat.

Beim Anrichten Tomatenschaum abschöpfen und über die Hendlbrüste geben!

P O R T I O N E N M I T T E L


45 Min.

GefüllteHendlbrust auf

Basilikumrisotto

1 Pkg. Mürbteig (aus dem Kühlregal)3 Eier, 500 g Topfen (20 % F. i. T.)30 ml Rapsöl, 80 g Wiener Bio Staubzuckerabgeriebene Schale einer ZitroneMark von 1 Vanilleschote40 g Vanillepuddingpulver, Salz2 frische, entkernte und in Würfelgeschnittene Pfirsiche, 1 EL Speisestärke

Etwas Fett für die Backform(Springform Ø 26 cm)Wiener Staubzucker zum Bestreuen Mürbteig in einer gefetteten Backform ausle-gen und mit der Gabel mehrmals einstechen. Überschüssigen Teig abschneiden. Eier trennen.Dotter mit Topfen, Öl, Bio Staubzucker, Zitro-nenabrieb, Vanillemark und Puddingpulver verrühren. Eiklar mit Salz steif schlagen und vorsichtig unter die Topfenmasse heben. Pfirsi-che mit Speisestärke bestreuen – dies bewirkt, dass die Pfirsichstücke während des Backens nicht nach unten sinken. Anschließend Pfir-sichwürfel vorsichtig unterrühren, die Masse auf dem Mürbteig verteilen und im vorgeheiz-ten Backrohr bei 160 °C ca. 45 Minuten backen. Mit Staubzucker bestreut servieren.



65 Min.

Omas luftigerTopfenkuchen

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5 grob zerkleinerte Tomaten (etwa 600 g)2 geschälte, grob gehackte Knoblauchzehen1 geschälter, fein gewürfelter Zwiebel1 TL getrockneter Oregano200 g grob zerbröselter Feta100 g schwarze Oliven1 TL Salz1 TL Wiener Feinkristallzucker4 Stangen in feine Ringe geschnittener Frühlingslauch500 g Penne1 l WasserHandvoll Basilikumblätter

Alle Zutaten, bis auf das Basilikum, in einem breiten Topf zum Kochen bringen. Bei mitt-lerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Pasta al dente ist. Während des Kochens die Pasta häufig umrühren.

Anschließend Basilikumblätter zugeben und direkt im Topf servieren!



20 Min.

One-Pot Paradeiser-Pasta

mit Feta

Der Feta kann auch durch geriebenenParmesan ersetzt werden!

Tipp:

Das Rezept für Ihren selbstgebackenen Mürbteig finden Sie aufwww.wiener-zucker.at

Tipp:


Crostini1/2 Baguette, 50 ml Olivenöl1 Rosmarinzweig, 1 Knoblauchzehe

Limettenschaum100 g Creme fraîche, Saft und Filets von 1 Limette1 Prise Salz, etwas Cayennepfeffer100 ml Schlagobers

200 g Räucherlachsetwas frischer Dille

Für die Crostini das Baguette in etwa 5 mm breite Scheiben schneiden und auf ein Back-blech geben. Mit Olivenöl beträufeln und mit gezupftem Rosmarin bestreuen. Im vorge-heizten Backrohr bei 160°C ca. 15–20 Minuten goldbraun backen und anschließend etwas auskühlen lassen. Mit der Knoblauchzehe etwas über die Crostini reiben.

Creme fraîche mit Limettensaft, Salz und Cayennepfeffer verrühren. Schlagobers steif schlagen und vorsichtig unter die Creme fraîche heben.

Die Crostini mit Lachs belegen und vorsichtig etwas vom Limettenschaum daraufgeben. Mit frischer Dille und den Limettenfilets garnieren.

Knuspriges Crostinimit Limettenschaumund Räucherlachs

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Hier nahezu überall anzutreffen sind die Große Brennnessel und die Kleine Brennnessel,

seltener die Röhricht-Brennnessel sowie die Pillen-Brennnessel.

BrennnesselDie Brennnesseln (Urtica) bilden eine Pflanzengattung in der Familie

der Urticaceae (Brennnesselgewächse). Sie kommen fast weltweit vor und es gibt rund 45 verschiedene Brennnesselarten. Ihren Namen hat sie ihren Brennhaaren zu verdanken,

die auf der Haut unangenehm jucken oder eben brennen.

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Die Brennnessel eignet sich für Nockerl, Risotto, Tarte oder Suppe. Wer es etwas einfacher

mag: Sie schmeckt auch als Gemüse, wenig gedämpft und abgeschmeckt. Auch in Smoothies,

Aufläufen und Salaten macht sie sich hervorragend. Die Brennhaare verlieren ihre Wirkung, sobald

die Pflanze verarbeitet wird.

Brennnesseln mögen den Halbschatten. Wer Brennnesseln im eigenen Garten ansäen will, sollte Folgendes beachten: Die Samen keimen schlecht, deshalb sinnvollerweise im Haus vorzüchten. Idealer Zeitpunkt ist Anfang März bis Mitte Mai, die Keimdauer beträgt zehn bis vierzehn Tage. Achtung: Die Brennnessel wuchert sehr schnell und bildet rasch ein ganzes Meer, dem nur schwer Herr zu werden ist.

Ab Ende April bis zur Blütezeit im Juni erntet

man die frischen und aromatischen Blätter.

GESCHMACKDie jungen Blätter

schmecken leicht nussig bis herb-frisch.

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Die positiven Eigenschaften der

Brennnessel sind zahlreich: blut-

reinigend, blutbildend, anregend,

verdauungsfördernd, krampflösend

etc. Die Pflanze kurbelt den Stoff-

wechsel an und eignet sich be-

sonders gut zur Entschlackung in

Form von Brennnesseltee. Dieser

hilft auch gegen Rheuma und

Gicht, weil er die Giftstoffe aus

dem Körper spült.



40 Min.

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BUNTE EISZEIT Luftig-leicht in den Sommer...Selma Illitz Redaktion und Gestaltung Werbeagentur Kotschever, Schulgasse 12, 7083 Purbach am Neusiedler See, Chefredakteur/Creative Director: