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Workshop
Der Naschgarten – Essbare Kräuter und Beeren
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Das gibt’s zu naschen:
wilde Kräuter
altbewährte Küchenkräuter
bunte Blütenpracht
süße Früchtchen
Fruchtgemüse
Was finden wir im Naschgarten?
Geschmackserlebnis und Frischekick!
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Wie legen wir einen Naschgarten an?
Gestaltungsbeispiele: Vorhandene Beete: Zwischen-, Mischpflanzung Themen-Beete Topfgarten Aufwändigere Bauwerke:
Hochbeete Nutzgarten mit Trockenmauern (Hanglage) Kräuterspiralen
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Wie legen wir einen Naschgarten an?
Gestaltungsbeispiele:
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Was lernen wir im Naschgarten?
Naturerlebnis: „säen – wachsen – ernten“ „woher kommen unser
Lebensmittel?“
Grüne Gaumenschule: Aromen der Natur Nuancen wahrnehmen
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Sortenvielfalt:
alte, regionale, aromatische Sorten z. B. Teltower Rübchen, Zuckerwurzeln, Ausdauernder
Lauch
Erhaltung von Kulturgut durch samenfeste Bio-Sorten z. B. Petersilie „Grüne Perle“, Salatrauke, Tomate „Rote
Murmel“ Ein eigenes Kinderbeet weckt die Begeisterung
für biologische Vielfalt!
Was lernen wir im Naschgarten?
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Woher kommt unser Saatgut?
Kulturpflanzen heute:
wenige Arten 75% der Kulturpflanzensorten seit 1900 ausgestorben
10 führende Firmen decken 70% des Saatgut- Weltmarktes
30 Pflanzenarten decken 95% der pflanzlichen Kalorien der Weltbevölkerung davon sind 50% Weizen, Reis, Mais
Wildpflanzen und samenfeste Kultursorten bereichern unseren Speiseplan!
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Warum wilde Kräuter?
Spätbronze, Jäger + Sammler: 300 Wildpflanzenarten
Sesshafte Lebensweise: Wildsammlung und Ackerbegleitflora
Züchtung Kulturpflanzen heute
Zuchtziele: hoher Ertrag, industrielle Verarbeitung, Transport, äußere Qualität (Aussehen, Gestalt)
Gesunde Ernährung heute?
Frisches aus dem Naschgarten
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Warum wilde Kräuter?
Fast ganzjährig Verwendung der Blätter, Triebe, Wurzeln, Früchte und Blüten Frühe Vitaminquelle Hoher Gehalt an Mineralstoffen,
Eiweiß, Ballaststoffen und Vitaminen Bitterstoffe: ungewohnt, aber appetitanregend und verdauungsfördernd Geschmackserlebnis: Abwechslung auf dem
Speiseplan
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Warum wilde Kräuter?
große Artenvielfalt
robust
pflegeleicht
brauchen wenig Wasser
brauchen keinen Dünger ressourcenschonend! Bei Bildungseinrichtungen, Hobby-Gärtnern und
Gastronomen wieder im Trend!
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30 Arten stark bis sehr stark giftig (z.B. Aronstab, Bittersüßer Nachtschatten, Eisenhut,
Tollkirsche)
DIN 18034 verbietet: Pfaffenhut Seidelbast Goldregen Stechpalme
Gibt es giftige Wildkräuter?
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Beispiele: Essbare Wildpflanzen
Großer Sauerampfer (Rumex acetosa)
Wuchshöhe: 30-100 cm
Blüte: rötlich, von Juni bis August
Vorkommen: In Mitteleuropa heimisch
Standort: vollsonnig bis schattig, nährstoffreich, trockener bis feuchter Boden
Verwendung: frische junge Blätter von April bis August als Salat oder Gemüse, Blüten in Salat oder Süßspeisen
Tolle Futterpflanze für Schmetterlinge und Käfer!
Foto: www.gaertnerei-strickler.de
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Beispiel: Essbare Wildpflanzen
Süßdolde (Myrrhis odorata)
Synonym: Myrrhenkerbel
Wuchshöhe: 100-150 cm
Blüte: weiß
Vorkommen: In Mitteleuropa heimisch
Standort: vollsonnig, nährstoffarmer, trockener, durchlässiger Boden
Verwendung: Blätter, Blüten und Samen in Salaten und Süßspeisen
Tolle Bienenweide!
Foto: www.gaertnerei-strickler.de
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Beispiel: Essbare Wildpflanzen
Weiße Taubnessel (Lamium album)
Wuchshöhe: 20-50 cm
Blüte: weiß, von Juli bis September
Vorkommen: in Mitteleuropa heimisch
Standort: vollsonnig, nährstoffarmer, trockener, durchlässiger Boden
Verwendung: frische junge Blätter von April bis August als Salat oder Gemüse, Blüten in Salat oder Süßspeisen Tolle Bienenweide und Futterpflanze!
Foto: www.gaertnerei-strickler.de
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Beispiel: Essbare Wildpflanzen
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Beispiel: Essbare Wildpflanzen
Löwenzahn (Taraxacum officinale) „Pusteblume“ oder „Glückspflanze“
Wuchshöhe: 20-25 cm
Blüte: gelb, von März bis Juli
Vorkommen: In Mitteleuropa heimisch
Standort: vollsonnig bis halbschattig, mäßig trocken bis nährstoffreich
Verwendung: ganze Pflanze
Ökologischer Wert: 72 Wildbienenarten, 12 Schwebfliegenarten
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Beispiel: Aromatische Kräuter
Echte Bergminze (Calamintha sylvatica)
Wuchshöhe: 30-60 cm
Blüte: violett, Juli bis September
Vorkommen: heimisch
Standort: vollsonnig, nährstoffarm Verwendung: als Tee, in Bowlen, Fruchtschorlen und Desserts oder als Gewürz
Tolle Futterpflanze für Schmetterlinge und Käfer!
Foto: www.gaertnerei-strickler.de
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Beispiel: Aromatische Kräuter
Wilder Majoran (Origanum vulgare)
Synonym: Gewöhnlicher Dost, Frauendost
Wuchshöhe: 20-50 cm
Blüte: hellpurpur, von Juli bis September
Vorkommen: In Mitteleuropa heimisch
Standort: vollsonnig, nährstoffarmer, trockener, durchlässiger Boden
Verwendung: frische junge Blätter in Salaten, Pizza, Öle
Tolle Bienenweide!
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Beispiel: Essbare Blüten
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Moschus-Malve (Malva moschata)
Wuchshöhe: 40-80 cm
Blüte: rosa, von Juni bis Oktober
Vorkommen: In Mitteleuropa heimisch
Standort: vollsonnig, nährstoffarmer bis mäßig frischer Boden
Verwendung: Blüten für Salate, Butterbrote, Eis, Sirup Tolle Bienenweide!
Beispiel: Essbare Blüten
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Beispiel: Essbare Blüten
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Acker-Ringelblume (Calendula arvensis)
Wuchshöhe: 10-20 cm
Blüte: hellgelb, von Mai bis Oktober
Vorkommen: In Mitteleuropa heimisch
Standort: vollsonnig, nährstoffarmer, trockener, durchlässiger bis frischer Boden
Verwendung: Salate, Brote
Beispiel: Essbare Blüten
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Gänseblümchen (Bellis perennis)
Wuchshöhe: 5-15 cm
Blüte: weißrosa, von März bis November
Vorkommen: In Mitteleuropa heimisch
Standort: vollsonnig bis halbschattig, nährstoffarmer Boden
Verwendung: Blüten und Blätter in Suppen, Eierspeisen, im Blütensalat
Beispiel: Essbare Blüten
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Beispiel: Süße Früchtchen
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Walderdbeere (Fragaria vesca) „Erdbeerwiese“
Wuchshöhe: 15-30 / 5-15 cm
Blüte: weiß, Ernte im Mai (bis Juli)
Vorkommen: nicht heimisch
Standort: schattig bis vollsonnig, mäßig trockener bis frischer Boden
Verwendung: Naschobst, Kuchen, Marmelade,…
Beispiel: Süße Früchtchen
Foto: www.gaertnerei-strickler.de
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Beispiel: Süße Früchtchen
Rote Himbeere Sommerhimbeere „Schönemann“
Wuchshöhe: 80-250 cm
Blüte: weiß
Vorkommen: in Europa heimisch
Standort: vollsonnig, mäßig trockener bis frischer Boden
Verwendung: Ernte von Juli bis August als Naschobst, Marmelade, Himbeerbutter, Joghurt, Muffins….
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Rote Himbeere Herbsthimbeere „Aroma Queen“
Wuchshöhe: 140-180 cm
Blüte: weiß
Vorkommen: nicht heimisch
Standort: vollsonnig, mäßig trockener bis frischer Boden
Verwendung: Ernte von August bis Oktober als Naschobst, Marmelade, Himbeerbutter, Joghurt, Muffins….
Beispiel: Süße Früchtchen
Foto: www.gaertnerei-strickler.de
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Stachelbeere „Hannomäki rot“
Wuchshöhe: 15-30 / 5-15 cm
Blüte: weiß, Ernte im Mai (bis Juli)
Vorkommen: nicht heimisch
Standort: vollsonnig, mäßig trockener bis frischer Boden
Verwendung: Naschobst, Muffins, Kompott, Marmelade,…
Beispiel: Süße Früchtchen
Foto: www.gaertnerei-strickler.de
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Beispiel: Süße Früchtchen
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Kornelkirsche (Cornus mas)
Synonym: Dirlitze, Herlitze
Wuchshöhe: 200-350 cm
Blüte: weiß, von März bis April
Vorkommen: In Mitteleuropa heimisch
Standort: vollsonnig bis halbschattig, nährstoffarmer, trockener, durchlässiger bis frischer Boden
Verwendung: Früchte in Marmeladen, z.B. zusammen mit Erdbeeren, als Kompott, im Kuchen…
Beispiel: Süße Früchtchen
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Beispiel: Obstbäume
Säulenobst
Zwergformen
Kleinkronige Obstbäume
Hochstämme
Buschbäume
Tolle Bienenweiden!
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Säulenobst – Tipps zur Pflege Sonnig bis halbschattig lockerer, wasserdurchlässiger, humusreicher Boden Beste Pflanzzeit: Frühjahr Regelmäßig gießen, aber Staunässe vermeiden Bei Topfkultur: ca. alle zwei Jahre umtopfen Rückschnitt zwischen Februar und März Frostschutz bei Apfelbäumen im Kübel Regelmäßig organisch düngen Fremdbefruchter -> mind. zwei Pflanzen Robuste Sorten: „Arbat“, „Sonate (S)“, „Rhapsodie (S)“, „Rondo“
Obstbäume
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Beispiel: Fruchtgemüse
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Fruchtgemüse
Tomaten (Kirschtomaten) Tropische Wildpflanze (Peru, Anden) „Tomatle“ = Schwellfrucht Seit 1850 als Gemüsepflanze in Europa Besonders geeignet: Kirschtomaten wärme- und lichtliebend (ab Mai ins Freiland) hoher Wasserbedarf Säen – Pikieren – Pflanzen – Ernten große Sortenvielfalt Pflanzung von Mai bis Juni
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Erste Schritte zum Naschgarten
Beikräuter sorgfältig entfernen Boden lockern, ggf. abmagern oder anreichern Pflanzlöcher ausheben (zwei Mal so groß wie
Wurzelballen) Pflanzen auslegen (Größe, Bedürfnisse und Arten
beachten) Ggf. Gerüst für Himbeeren/Brombeeren Pflanzballen vollständig mit Erde bedecken. Pflanzen gut angießen
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Wie pflegen wir unseren Naschgarten?
Ansaaten täglich wässern Gemüse und Küchenkräuter täglich wässern,
Wildpflanzen und Obst nur nach Bedarf. Beikräuter jäten Ganze Pflanzen überwintern lassen, ab April störende
Pflanzenreste entfernen. Herbsthimbeeren und Brombeeren bis Februar
zurückschneiden.
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Wie pflegen wir unseren Naschgarten?
Mischkulturen
Keine chemischen Dünger Kompost und organischer Dünger Gründüngung
Keine Pflanzenschutzmittel Mulchen
Sanfte Pflege und Prävention Jäten Jauchen aus Kräutern
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Wie nutzen wir unseren Naschgarten?
Mit den Kindern säen und pflanzen Pflanzenpatenschaften vergeben Entwicklungen der Pflanzen beobachten Blüten im Tagesverlauf beobachten Tiere beobachten: Blütenbesucher, Pflanzenfresser Essbare Pflanzenteile kennenlernen und probieren Samen sammeln und wieder aussäen Sinne schärfen (tasten, riechen, sehen etc.) Naturmemory erstellen
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Herzlichen Dank fürs Zuhören!
Bildquellen (sofern nicht anders angegeben): FiBL Deutschland e.V.; Kerstin Lüchow; BLE, Dominic Menzler/Thomas Stephan