Es ist überwältigend, wie viele positive reaktionen wir auf

unser erstes Buch mit den besten Rezepten aus den ersten

Jahrgängen unseres Magazins erhalten haben. In einer Zeit,

in der allerlei Kochbücher und –programme den markt über-

schwemmen, ist es für uns eine große, freudige Überraschung

gewesen, dass wir, die keinerlei profesbeiträgen

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es ist ÜbeRWÄLtiGenD, wie viele positive

ReAKtiOnen wir auf unser erstes buch

mit Den besten Rezepten aus

den ersten Jahrgängen unseres Magazins erhalten

haben. in einer zeit, in der allerlei Kochbücher und

–programme den MARKt überschwemmen, ist es für

uns eine große, freudige ÜbeRRAsCHUnG

gewesen, dass wir, die keinerlei professionellen

HinteRGRUnD im kulinarischen sektor

haben, so viele Menschen beGeisteRn

können. ich glaube jedoch, dass gerade hier der

Grund für unseren eRFOLG liegt. Gerade weil

wir ganz nORMALe Hausfrauen sind, die

FReUDe am Kochen und backen haben und es

lieben, uns HeRAUsFORDeRUnGen

zu stellen. Gerade weil wir uns hin und wieder

ungeschickt anstellen und etwas produzieren, das

nicht ganz peRFeKtgelungen ist – weder

in bezug auf das Aussehen noch auf den Geschmack.

Dazu stehen wir, sCHÖpFen aus unseren

eRFAHRUnGen und halten mit all unseren

HeRAUsFORDeRUnGen nicht hinter

dem berg. Gerade deshalb gibt es wohl so VieLe,

die sich ebenfalls in neue Gefi lde trauen. Wir

bewegen uns auf AUGenHÖHe.

Wir Dänen reden gerne RiCHtiG viel über das

essen. Das ist ein fester bestandteil unserer

KULtUR. es ist uns seHR wichtig, was

wir essen. Wir Lieben es, mit Familie

und Freunden zu üppigen MAHLzeiten

zusammenzufi nden. Wenn wir uns tReFFen,

ist es ein Muss, dass etwas LeCKeRes

auf dem tisch steht. Wir ALLe haben unsere

AnsiCHten darüber, was man essen

sOLLte und was nicht. Hier bei Uns

ist das ein WieDeRKeHRenDes

thema, egal ob wir gerade an neuen

RezeptbeitRÄGen schreiben oder

ob wir in unserer MittAGspAUse

zusammensitzen. Dabei zeigt sich immer wieder,

dass es beinahe sOVieLe Meinungen gibt

wie Menschen am tisch. Wenn wir unsere Familien

und Freunde besUCHen, sprechen wir

eigentlich iMMeR über essen. Darüber, was wir

an diesem tag GeGessen haben oder über

neue Rezepte, die wir für unser Magazin

oder ein neues buch ausprobiert haben. Dabei gibt

es GLÜCKLiCHeRWeise immer viele

Gesprächspartner, die uns inspiRAtiOn

schenken und mit guten iDeen beitragen. Vielen

DAnK für diese impulse!

Unsere peRsÖnLiCHen Haltungen

spieGeLn sich zum teil auch in dem

essen wider, das wir kochen. Für unser

MAGAzin wie auch pRiVAt. Dabei liegt

uns jeglicher kulinarischer FAnAtisMUs

fern. Für uns gilt das pRinzip: Alles mit

Maßen – so wie bereits mein GROssVAteR

zusagenpfl egte.Erwurdeübrigensstolze103Jahre

ALt und hatte sich sein Leben lang gegönnt,

in vollen zügen all das zu Geniessen,

was ihm GeFieL – jedoch immer nur in Maßen.

einiges wurde nur zu besOnDeRen

Anlässen genossen, Anderes alltäglich, doch dann

nur in KLeinen Mengen. Der GenUss

wird nur größer dadurch, dass man nicht immer nur

Ungesundes in sich hineinstopft. in keiner Hinsicht

fanatisch zu sein, macht das Leben aus unserer

Liebe Leserin, lieber Leser,

Der dunkelste und kälteste Monat des Jahres. Auf der an-

deren Seite lädt der Januar zum Gemütlichen Beisammen-

sein mit heißen Getränken und hausgemachtem Backwerk.

Wir teilen mit Ihnen die Rezepte für einige unserer liebsten

traditionellen Kuchen. Für unser Gebäck und unsere Kuchen

sind wir Dänen überall in der Welt bekannt. Zugegeben: Es

erfordert eine gewisse Fertigkeit, eine richtige konditortorte

zu zaubern, aber es ist die Mühe wert. Womit ließe sich ein

kalter Wintertag sonst noch verbringen? – Vielleicht mit einem

kleinen Winterpicknick mit Kirstens vorzüglichen Gebäcken4 Die besten Rezepte 2

• sOMMeRLiCHe tOMAten

Getrocknete und eingelegte tomaten, brus-

chetta, gebratene Grüne tomaten, tomaten-

suppe, tomate in Lake.

• sOMMeRLiCHe pies UnD tARtes

Quiches mit bacon und porree. tartes mit

Kiwi, Äpfeln und beeren.

• ROte JOHAnnisbeeRen

baiser mit beeren, Rote Grütze,baiser-

muffins,Johannisbeergelee,Johannis-

beersaft, gezuckerte beeren,Roggenbrottorte.

• Rezepte Mit zieGenKÄse

pizza mit ziegenkäse, salat mit ziegen-

käse, Quiche mit ziegenkäse, Käsekuchen.

• Rezepte Mit bieR

bierkuchen, bierrippchen.

• Rezepte Mit AnAnAs

salsa, Hähnchen mit Ananas, Ananas-

dessert, sarahs Ananasküchlein.

• Rezepte Mit AVOCADO

Guacamole, Halbe gefüllte Avocado, salsa

mit Avocado.

• Rezepte Mit MUsCHeLn

Moules et frites, Muschelsuppe,

Muscheln aus dem Ofen, Muscheln à la

Creme, paella, schalentiere à la Creme.

• KApeRn

Kartoffelsalat, Hacksteak.

• pAstA

• bunte pasta, pasta mit frisch geriebenem

Käse und Öl, pasta mit Gemüse, spinat-

pasta mit tomatensauce.

InhaltJAnUAR seite 5 - 16

FebRUAR seite 17 - 28

MÄRz seite 29 - 40

ApRiL seite 41 - 56

MAi seite 57 - 68

JUni seite69 - 80

JULi seite 81 - 96

AUGUst seite 97 - 108

septeMbeR seite 109- 124

OKtObeR seite 125 - 140

nOVeMbeR seite 141-150

DezeMbeR seite 151-160

• WinteRpiCKniCK

Kartoffelsuppe, schinkenbrötchen.

• KLAssisCHe KUCHen

berliner – auf dänische Art,

Kalter Hund, Medaillen, sarah

bernhard.

• Rezepte Mit KAFFee

Leckere Winterpfanne, marinierte

schweinemedaillons, Rote

Bete-ChutneymitBackpflaumen,

Kaffeeküchlein, tiramisu-torte.

• FRÜHLinGsVeRsUCHUnGen

Frühlingsssalat, salat mit perlgraupen,

salat mit Grünen bohnen.

• FROstinGs UnD MeHR

Frosting mit butter, baiserfrosting,

blumendekorationen, Fondant u.v.m.

• RHAbARbeRtARte

• Rezepte Mit KRÄUteRn

brot, Mayonnaise, butter, pesto,

Käsesauce, Dip, Wokgericht.

• KALtsCHALen

erdbeerkaltschale, Lonnies Kaltschale,

Kaltschale mit Vanilleeis, Kammerjunker,

Kaltschale ohne ei.

• Rezepte Mit sCHnittLAUCH

Lunchmuffin,Kartoffelsalat,Omelettaus

dem Ofen, Lachsquiche, pastasalat.

• Rezepte Mit eRbsen

erbsensuppe, salat mit zuckererbsen, Helle

Gemüsesauce, erbsenpüree, Kartoffelsalat.

• HeRRLiCHe HiMbeeRen

schnittchen, eis, Milchshake,

Desserts, Marmelade und pawlowa mit

Himbeeren.

• piCKniCK AM stRAnD

piroggen, bearnaise-Dressing, Karotten-

muffinsmitFrischkäsecreme.

• Rezepte Mit MAis

Maisomelett, Maisbrot, Maisdressing,

gegrillte Maiskolben.

• Rezepte Mit peteRsiLie

schweinebraten mit petersiliensauce,

Rotkohlsalat, brot mit petersilie.

• GesUnDe zUCCHini

Gefüllte zucchini, salat mit gegrillten zucchini,

zucchinikuchen, zucchinibrötchen, eingelegte

zucchini.

• spitzKOHL

RindfleischmitSpitzkohl,Rohkostsalat,

Frikadellen mit spitzkohl.

• biRnen birne Helene, Lunchsalat mit birne,

tosca-birne, gebackene birne.

• pAnCAKes UnD pFAnnKUCHen

brunch-pancakes, herzhafte pfannkuchen,

mexikanischePfannkuchen,Salsa,flambierte

pfannkuchen.

• WinteRVORRÄte

eingelegte Möhren, senfgurken und Kürbisse.

Spätsommermarmelade,Pfifferlinge,Sirup.

• senF

bacon-Omelett, grober senf, spargel mit senf,

Hähnchen im blätterteig, Kasslerbraten,

Ofengemüse.

• GesUnDe nÜsse

Chilinüsse, nusskorb, nusspesto.

• Rezepte Mit LAKRitze

Lakritzbananen, Lakritz-schokoküsse,

Lakritzsmoothies, Lakritzkuchen, Lakritz-

mandeln, Lakritzkaramellen, Lakritzeis.

• GRAnAtÄpFeL

brownie mit Granatapfel, Granatapfelsalat,

Granatapfel-saft.

• bieRsUppe

• zeit FÜR einen bRei

prebens Milchreis, rustikaler brei, Ris

à la mande-torte, schnelles Dessert.

• LeCKeReR ziMt

zimtbiscotti, zimtcookies, verzierte

zimtkekse, zimtoulade, zimtbrot, in zimt

geröstete Mandeln.

• bURGeR italienisch, griechisch, mexi-

kanisch, amerikanisch, burgerbrötchen.

• Rezepte Mit bLUMenKOHL

blumenkohlsuppe, marinierter blumenkohl,

blumenkohl mit Hackfüllung, blumenkohl

mit eier-butter-sauce, gegrilltes Gemüse,

blumenkohl-spitzkohl-salat.

• neKtARinen UnD pFiRsiCHe

Tartem.NektarinenundKiwi,eingelegtePfir-

siche, gegrillte nektarinen, salat m. nudeln

nektarinen, Currypfanne mit nektarinen.

JAn

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7

Kartoffelsuppe

Für 2 personen.

Zutaten:1 eL Öl oder butter

1/2 gehackte zwiebel

500 g Kartoffeln

1 l Gemüsebrühe

1/4 l sahne

salz und pfeffer

Zubereitung:Die zwiebeln in einem topf anschwitzen.

Die Kartoffeln schälen und fein würfeln.

Mit der brühe in den topf geben und ca.

15 Minuten kochen. Die sahne dazugeben

und mit dem stabmixer zu einer glatten

suppe verarbeiten. Mit salz und pfeffer

abschmecken.

schinkenbrötchen

16 stück

Zutaten:500 ml Milch, 25 g Hefe, 1 tL zucker, 1 tL

grobes salz, 200 g Kochschinken (in Würfeln

oder streifen), ca. 750 g Mehl.

Zubereitung:Die Hefe in einer schüssel zerkrümeln und

zucker zugeben. Die Milch auf Handwärme

erhitzen und in die schale geben. salz und Mehl

zugeben. zu einem geschmeidigen teig kneten

und den schinken einarbeiten. Den teig in

der abgedeckten schale 1 stunde gehen lassen

und anschließend auf einer mehlbestäubten

Arbeitsfl äche nochmals kräftig kneten. In

16 gleichgroße stücke teilen, zu brötchen

formen und unter einem Küchentuch nochmals

1/2 stunde gehen lassen. bei 225 Grad für 15

Minuten in den Ofen geben.

Für die schokoladenbrötchen haben wir den

schinken lediglich durch grob gehackte

dunkle schokolade ersetzt.

JAn

UAR

Maismehl und die Körner der Vanillschote in der Milch ver-

rühren. Die ausgeschabte Vanilleschote ebenfalls in die Milch

legen und alles in einen Topf füllen. Bei mittlerer Hitze

Eigelbe zugeben und kräftig rühren, bis die Creme dick

wird. In eine Schale umfüllen, mit Cellophan abdecken und

im Kühlschrank abkühlen lassen. Die Sahne steif schlagen 10 Die besten Rezepte 2

Klassisches dänisches

sahnetörtchen 10 stück

Unser klassisches dänisches sahnetörtchen

– das wir hierzulande liebevoll ”Medaille”

nennen – erfreut sich ungebrochener

beliebtheit. Kein Wunder: es schmeckt ja

auch atemberaubend gut. Achten sie darauf,

dass alle zutaten zunächst Raumtemperatur

annehmen, bevor sie verarbeitet werden.

Zutaten:MÜRbeteiG:

300 g Weizenmehl

100 g puderzucker

150 g butter

1 ei

VAniLLeCReMe:

200 ml Milch

1/2 Vanilleschote

2 eL zucker

1 eL Maismehl

2 eigelbe

FÜLLUnG UnD GLAsUR:

150 g puderzucker

150 g erdbeermarmelade

400 ml sahne

4-5 frische erdbeeren

Zubereitung:MÜRbeteiG:

Alle zutaten miteinander zu einem teig

vermengen und für eine halbe stunde in

den Kühlschrank stellen. Anschließend mit

reichlich Mehl ausrollen und mit einem

Glas ca. 20 runde teigstücke ausstechen. Auf

backpapier für 8-10 Minuten bei 200 Grad in

den Ofen geben, bis sie eine goldene Färbung

annehmen.

VAniLLeCReMe:

Maismehl und den Mark der Vanillschote

in der Milch verrühren. Die ausgeschabte

Vanilleschote ebenfalls in die Milch legen

und alles in einen topf füllen. bei mittlerer

Hitze eigelbe zugeben und kräftig rühren,

bis die Creme dick wird. in eine schale

umfüllen, mit Cellophan abdecken und im

Kühlschrank abkühlen lassen. Die sahne

steif schlagen und in einen spritzbeutel

füllen. bei der Hälfte der teigböden einen

sahnering auf den Rand setzen. Danach

jeweils je 1 tL erdbeermarmelade in jeden

sahnekranz geben. Die Vanillecreme

nochmals mit einem schneebesen rühren

und danach auf den Kuchen verteilen. Die

verbliebenen böden als Deckel auf das

törtchen setzen und mit etwas Glasur und

frischen erdbeerscheiben garnieren.

JAn

UAR

Butter und Zucker rühren, bis sich eine geschmeidige Masse

ergibt. Die Eier nach und nach einrühren. Den Marzipan reiben

und die Banane zerdrücken. Beides in die Creme einrühren,

den Kaffe zugeben, danach das Weizenmehl und das Backpul-

ver. Den Teig in Muffinförmchen geben und bei 175 Grad für

20 Mden Schokoladenkaffeebohnen garnieren.

15

Dessertkuchen

Zutaten: KUCHenbÖDen:

150 g gehackte nüsse, 50 g Weizenmehl, 2 tL

backpulver, 4 eier, 150 g zucker.

CReMe:

1 1/2 eL starker Kaffee, 1/4 l sahne, 2 eL

puderzucker, 2 eL Kakao.

zUM GARnieRen:

Halbe Walnüsse.

Zubereitung: Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Die nüsse

auf einem mit backpapier ausgelegten

backblech 5-8 Minuten lang rösten, danach

abkühlen lassen. in der Küchenmaschine

fein mahlen und anschließend Mehl und

backpulver zugeben. eier und zucker mit

dem Handmixer zu einer schaumigen Creme

schlagen. Die nüsse unterheben und den

teig in einer eingefetteten springform

gleichmäßig verteilen. Den Kuchen auf

mittlerer ebene 40 Minuten lang backen,

danach 10 Minuten lang abkühlen lassen.

Die Form öffnen und den Kuchen auf einem

Rost weiter abkühlen lassen. schlagen sie

derweil die sahne steif. Kaffee, puderzucker

und Kakao zugeben. Den Kuchen in zwei böden

teilen und die Creme in der Mitte verteilen.

Den Kuchen einige stunde kühl stellen,

anschließend mit den Walnüssen garnieren.

Kaffeküchleinergibt 12 Küchlein

Zutaten: 1 banane, 100 g butter, 50 g zucker,

2 eier, 100 g Marzipan, 1 eL starker Kaffee,

50 ml Creme Fraiche, 150 g Weizenmehl,

1 tL backpulver

KAFFeeCReMe:

1 eL starker Kaffee, 250 g Frischkäse, 125 g

puderzucker, schokoladenkaffeebohnen

Zubereitung: butter und zucker rühren, bis sich eine

geschmeidige Masse ergibt. Die eier nach

und nach einrühren. Den Marzipan reiben

und die banane zerdrücken. beides in die

Creme einrühren, den Kaffe zugeben, danach

das Weizenmehl und das backpulver. Den teig

inMuffi nförmchengebenundbei175Gradfür

20 Minuten in den Ofen geben. Anschließend

abkühlen lassen.

Den abgekühlten Kaffee, Frischkäse und

puderzucker zu einer Creme verrühren.

Ruhen lassen, während die Küchlein

abkühlen. Mit der Kaffeecreme und den

schokoladenkaffeebohnen garnieren.

Die Mascarpone in eine Schale geben und cremig rühren. Das

Kaffeepulver einrühren und unter ständigem Rühren mit dem Hand-

mixer langsam die Sahne zugeben, bis sich eine homogene Creme

ergibt. Die Löffelbiscuits in eine Tasse mit Kaffee stippen und JAn

UAR

Dieses Kapitel trägt gleichermaßen exotische und südländische

Züge. Ich muss zugeben, dass einige dieser Rezepte für mich

kulinarisch komplettes Neuland waren. Zum Beispiel hatte

ich nie zuvor probiert, meine eigene pasta herzustellen. Und

was Muscheln angeht, hatte ich mir mein Leben lang eingebildet,

dass ich sie nicht mögen würde. Das änderte sich schlagartig, als

Anette von Ezpace uns am Rande einer Fotosession Dieses

Kapitel trägt gleichermaßen exotische und südländische Züge. Ich

muss zugeben, dass einige dieser Rezepte für mich kulinarisch

komplettes Neuland waren. Zum Beispiel hatte ich nie zuvor

probiert, meine eigene pasta herzustellen. Und was Muscheln an-

geht, h

16 Die besten Rezepte 2

tiramisu-torte

Zutaten:2 sCHOKOLADen-tORtenbÖDen:

4 eier, 140 g zucker, 75 g Mehl, 30 g Kakao.

Zubereitung: eier und zucker 8-10 Minuten lang schaumig

schlagen – lieber etwas zu viel als zu wenig,

da sich der boden sonst nicht ordentlich heben

wird. Vorsichtig Mehl und Kakao mit einem

Metalllöffel einrühren. Der Metalllöffel

vermindert das Risiko, dass die Luft beim

Rühren aus dem teig entweicht.

zeichnen sie die Maße des tortenbodens auf

die Rückseite eines backpapiers. Dann jeweils

die Hälfte des teiges gut 1/2-1 cm dick auf dem

backpapier verteilen.

bei 200 Grad (Umluft: 180 Grad) für 6-8 Minuten

in den Ofen geben. behalten sie währenddessen

die tortenböden gut im blick. Danach auf dem

backblech abkühlen lassen und das backpapier

entfernen, wenn die böden fast vollständig

kühl sind.

CReMe: 250 g Mascarpone, 1/2 eL Kaffeepulver,

1/2 l sahne, 1 packung Löffelbiscuits, 1 tasse

Kaffee, zartbitterschokolade.

Zubereitung: Die Mascarpone in eine schale geben und cremig

rühren. Das Kaffeepulver einrühren und unter

ständigem Rühren mit dem Handmixer langsam

die sahne zugeben, bis sich eine homogene

Creme ergibt. Die Löffelbiscuits in eine

tasse mit Kaffee stippen und anschließend

einige Minuten auf einem teller ruhen lassen.

Legen sie den ersten tortenboden auf einen

servierteller und verteilen sie ein Drittel

der Creme darauf. es folgt eine schicht mit

Löffelbiscuits, die wiederum mit der Creme

bestrichen werden. Den zweiten tortenboden

auf die torte legen und mit der verbleibenden

Creme bestreichen. Mit etwas geraspelter

schokolade garnieren und anschließend die

torte mindestens eine stunde lang kühlstellen.

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UAR

19

Moules et fritesFür 4 personen

Zutaten:1 1/2 kg blaumuscheln

1 schalotte

3 Knoblauchzehen

1 eL Olivenöl

300 ml Weißwein

pOMMes FRites:

3 backkartoffeln

2 eL Öl

Gewürze nach belieben

Grobes salz

MAYOnnAise:

2 eigelbe

200 ml Öl

1 eL frisch gepresster zitronensaft

Meersalz und pfeffer

2 Knoblauchzehen

Zubereitung: Den Ofen auf 220 Grad vorheizen. Die Kartoffeln

in längliche, rechteckige stücke schneiden und

diese gemeinsam mit Öl und Gewürzen in eine

verschließbare tüte füllen. Gut schütteln.

Danach die Kartoffeln auf einem mit backpapier

ausgelegten backblech verteilen und 30-40

Minuten lang in den Ofen geben.

bereiten sie währenddessen die Mayonnaise und

die Muscheln vor. Dafür die eigelbe in einer

Küchenmaschine mit etwas Meersalz und pfeffer

verarbeiten. nach und nach den zitronensaft

in einem dünnen strahl dazugeben. Wenn die

Mayonnaise die richtige Konsistenz erreicht hat,

wird der fein gehackte Knoblauch dazugegeben.

Die Muscheln gründlich wässern und die nicht

verschlossenen aussortieren. Die schalotte und

den Knoblauch fein hacken und in einem topf mit

etwas Öl anschwitzen. Die Muscheln dazugeben

und mit Weißwein ablöschen. bei geschlossenem

Deckel köcheln lassen, bis sich die Muscheln

geöffnet haben. Die nicht geöffneten Muscheln

aussortieren. Die anderen mit einer schöpfkelle

aus dem topf nehmen und zügig servieren.

Charlottes MuschelsuppeFür 4 personen.

Zutaten: 1 kg Muscheln, eine Handvoll Dill, 1 zwiebel,

1 eL butter, Wasser, Gelbwurz oder safran,

1/2 l sahne, ein kleines stück Fetakäse.

Zubereitung:Die zwiebel fein hacken und in butter in einem

großen topf anschwitzen. Gelbwurz oder etwas

safran dazugeben und einen Augenblick mit

anschwitzen. Danach die gespülten Muscheln und

das Wasser dazugeben. es sollten ungefähr die

unteren 5 cm des topfes mit Wasser gefüllt sein.

Rund fünf Minuten dämpfen und den topf dabei

immer wieder mal schwenken, bis die Muscheln

sich öffnen. Die Muscheln dem Wasser nehmen, die

nicht geöffneten entfernen. Dill fein hacken und

gemeinsam mit der sahne und dem zerkrümelten

Feta in das Wasser geben. Da der Fetakäse eine

salzige note mit sich bringt, sollten sie die suppe

erst würzen, nachdem sich der Käse vollständig

aufgelöst hat. entfernen sie nun einen Großteil

der Muscheln aus ihrer schale und geben sie

das Fleisch zusammen mit den nicht geöffneten

Muscheln zurück in die suppe.