Das Earlsche Kochmaischverfahren

Schematische Darstellung:

1. Schüttung und Hauptguß werden geteilt. 4. In die warme Maische erfolgt jetzt die zweite Schüttung Die ersten Teile werden nun gemaischt und die Maische per Aufwärmverfahren Unter Einhaltung der Rasten wird endverzuckert. verzuckert.

Hauptguß Schüttung

2. Anstatt abzumaischen, wird nun gekocht ( 5 bis 40 Minuten ). 5. Abmaischen

3. Die Kochmaische wird nun durch Vermischen mit dem 2. Teil des Hauptguß gekühlt.

6. Läutern

(C) 2006, by E. Scheid

(bei etwa 57°C kann eine Grenzdextrinase durchgeführt werden).

Maische-pfanne

50-64°C

Maische-pfanne

78°C

Läuter-bottich

78°C

Maische-pfanne

100°C

Maische-pfanne

Maische-pfanne

50-72°C

Teil 2Teil 2

(bis zu 75% der Gesamtschüttung)

Teil 1(etwa 50% des

Hauptguß)

Teil 1 50-72°C