Eine kulinarische Reise mit dem syrischen Fernsehkoch

Fadi Alauwad

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RIENHILFE SAGT

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www.syrienhilfe.org

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Eine kulinarische Reise mit dem syrischen Fernsehkoch Fadi Alauwad

Ein Fernsehkoch. Ein Land im Bürgerkrieg. Eine Kultur voller Gastfreundschaft und kulinarischer Finessen. Ein Buch, das mehr ist als ein Kochbuch.

Fadi kocht syrisch erzählt eine besondere Geschichte – die des in den arabischen Ländern bekann-ten Fernsehkochs Fadi Alauwad, der 2014 mit seiner Frau und drei Töchtern wie viele tausend andere Flüchtlinge das Land verlassen und in Deutschland neu anfangen musste.

Dieses Kochbuch ist Fadis wunderbares Gastgeschenk. Er teilt darin nicht nur seine herausra-genden Rezepte, sondern bringt Ihnen auch die Raffinessen der sehr gesunden und vielsei-tigen syrischen Küche nahe. Sie begeben sich auf eine Reise durch die Kultur und das ge-sellschaftliche Leben des Landes – und Fadi begleitet diese Reise so, wie es ein Chefkoch überall auf der Welt tun würde: in Rezepten. Eindrucksvolle Fotos aus Damaskus, Aleppo und anderen syrischen Orten sowie wundervolle Sprichwörter und Volksweisheiten be-

gleiten den Leser auf seiner Reise.

Das Buch soll dabei nicht nur Lust auf Tabbule oder Fattousch machen. Es bietet interessierten Lesern einen Einblick in die

syrische Kultur, baut Berührungsängste ab und hilft so bei der Begegnung mit syrischen Einwanderern hierzulan-

de. Und wir wollen den Menschen vor Ort helfen: Das Projekt ist weitgehend ehrenamtlich organisiert, die Verkaufserlöse gehen an Kinderhilfsprojekte des Ver-eins SyrienHilfe e.V., der mit Nahrung, medizinischer Versorgung sowie seelischem und moralischem Bei-stand die Würde der Menschen in Syrien stärkt.

9 783000 510625

ISBN 978-3-00-051062-5

FADI KOCHT SYRISCH 19,90 €

8 5

Inhalt

Intro 6Fadis Spezialrezept 8Über Fadi 11Reise durch Syrien 14Fadi über die syrische Küche 21

Kalte Vorspeisen 25Kleine Begleiter 37Warme Vorspeisen 51Hauptspeisen 67Nachspeisen und Getränke 101

Die Macher 114

Register 118

Die Rezepte in diesem Buch sind für vier Personen ausgelegt.

24 25

Kalte Vorspeisen

MuhammaraScharfe Paprika-Walnuss-Paste

Salata Batata ScharkijeArabischer Kartoffelsalat

FattouschFrischer Salat mit Fladenbrot

TabbuleFrischer Bulgur-Petersilien-Salat

Salata BaladiyehSyrischer Haussalat

Übersicht

Wichtig für die orientalische Küche sind Knoblauch,

Zwiebeln und gutes Olivenöl.

Chef Fadi Alauwad

36 37

Kleine Begleiter

Diese Spezialitäten sind typische Begleiter syrischer Mahlzeiten. Die Gewürzmischung findet sich in vielen Rezepten dieses Buchs.

Baharat Saba‘aGewürzmischung aus sieben Zutaten

BiwazZwiebelsalat

MuschalfataScharfe Sauce

ThumihKnoblauchcreme

TaratorSesampastensauce

Laban bill KhiarGurken-Minze-Joghurt

Übersicht

Kräuter sind enorm wichtig in der syrischen

Küche. Gibt es sie gerade nicht frisch,

kann man sie auch getrock-

net verwenden. Auf syrischen Märkten wer-

den sie auf großen, runden Eisentellern in der Sonne ge-trocknet und

verkauft.

Chef Fadi Alauwad

50 51

Warme Vorspeisen

Mit Fleisch

Kibbeh HamissKnusprig frittierte Bulgurbällchen mit Fleischfüllung

MariyaSyrisches Hackfleischbrot

BatirschAuberginen mit Hackfleisch

Vegetarisch

Ejjeh KussaZucchini-Omelette

Ful MudammasDickbohnen nach damaszenischer Art

Schorabet AddasLinsensuppe

Übersicht

Eine Pfanne auf dem Herd.

Ein paar Tropfen Öl.

Etwas braten, und dazu Oliven

und Brot. Das ist meine Art zu leben.

Jeden Tag.

Chef Fadi Alauwad

66 67

Hauptspeisen

Fleischgerichte

Kibbeh NayeRohes Bulgur-Rindfleisch-Tatar

MudallahHackfleischgericht

Tabakh RuhuKalbfleisch mit Gemüse

Abu SchalhoubFleischpfanne mit Zucchini und Bulgur

Schilbato Ruzz bill LahmehReis mit Hackfleisch

Daoud PaschaHackbällchen mit frischen Kräutern

Fatteh DajajHähnchen mit arabischem Fladenbrot

Dajaj HarrahScharfe Hühner

Fatayer bill LahmehTeigtaschen mit Hackfleisch gefüllt

Übersicht

Vegetarische Gerichte

Harak IssbaouLinsen mit Gemüse

Frik Bulgur Bulgur mit Tomaten

MujaddaraLinsen und Bulgur

Fullieh bill KizbarahGrüne Bohnen mit Koriander

Mujaddara MuosafayLinseneintopf mit Reis

Bemyeh bill ZaitOkraschoten in Olivenöl

Fatayer bill SabanikhTeigtaschen mit Spinatfüllung

Ich finde, meine Frau kocht in-

zwischen besser als ich. Warum?

Weil sie ganz langsam kocht. Außerdem singt

sie die ganze Zeit dabei.

So kann das Essen nur toll

werden.

Chef Fadi Alauwad

100 101

Nachspeisen und Getränke

SfoufGrießkuchen

Halawet bill JibenSyrische Grieß-Süßspeise

BalouzaPudding mit Obst

BarazekSesamkekse

Ghraybeh Butterkekse

MaghlyHeißes Getränk

Übersicht

Was ich liebe: Winter,

ein Kamin und ein Glas Wein.

Der Duft von Brot.

Musik. Es ist Zeit zu

schlafen, und über der Nacht liegt Sinnlichkeit.

Chef Fadi Alauwad