Genießerlandmagazin_Online

5/14/2018 Genie erlandmagazin_Online - slidepdf.com

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Uub mGßd

Die schönsten Stopps in BayernEx

Lust au bayerische Schmankerl,

lauschige Biergärten und schöne

usfüge? Hier gibt‘s ipps und

dressen ür unvergessliche Ferien

PLS: GEwE SE ein Wochenende in der Oberpfalz,eines am Tegernsee oder einen von vielen anderen tollen Preisen



1 x Genießer- Aufenthalt imLandgasthof „ZumGoldenen Kreuz“im OberpfälzerWald Verbringen Sieunbeschwerte Tage

bei uns im schönen Naturparkland. Freuen Sie sich bei Anreise auf einen erfrischenden Begrüßungscocktail ander Bar und genießen Sie am Abend ein bayerisches5-Gänge-Menü mit Bierverkostung. Starten Sie am

zweiten Tag mit einem ausgedehnten Sektfrühstück,das wir Ihnen auch gern auf dem Zimmer servieren. UmIhren Kurzurlaub perfekt abzurunden, lassen Sie denletzten Abend bei einem 6-Gänge-Candle-Light-Dinner in unserem „Schaustüberl“ gemütlich ausklingen. Alle Leistungen im Überblick:· 2 Übernachtungen im Doppelzimmer inkl.

Frühstücksbuffet· Begrüßungscocktail an der Bar · 1 x Sektfrühstück, auf Wunsch im Zimmer · 1 x bayerisches 5-Gänge-Bierkulinarium· 1 x 6-Gänge-Candle-Light-Dinner in unserem

SchaustüberlReisezeit: ganzährig

Großes Online-Gewinnspiel!

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Genießen Sie dieganze Vielfalt der Natur! Mit Breitsamer Honig können Sieeines von drei Genie-ßer-Sets mit feinsten

regionalen Honig-Raritäten inklusive Schmankerlbrevier „RegionaltypischeSpezialitäten aus Bayern“ gewinnen. Lassen Sie sich verführen von den feinen Geschmacksnuancen der Terroir-Honige und genießen Sie den feinen Unter-schied der Imkerspezialitäten. Ob aus dem Altmühltal,dem Bayerischen Wald oder aus dem Chiemgau, jeder dieser Honige ist das geschmackliche Abbild einer Landschaft. Die Raritäten im licht- und luftundurchlässi-gen Breitsamer Honig-Tresor werden traditionell vonHand geimkert, die Bienenkörbe an idealen und oft ent-legenen Orten aufgestellt. Das Angebot der Regionen wechselt je nach Ernte und Verfügbarkeit.

1 x Milch- und Käsekorb der Landesvereini-gung der BayerischenMilchwirtschaftEin Schmankerlkorb für echteGenießer: die besten Käsespe-zialitäten aus Bayern für eine

gemütliche Brotzeit daheim.

10 x BayernschürzeDas perfekte Outfit bei der Zubereitung bayerischer Schmankerl ist diese blau- weiß gerautete Schürze mitBayern-Wappen. Vom Staats-ministerium für Ernährung,Landwirtschaft und Forsten.

3 x e ein Bierkenner-Set vom BayerischenBrauerbundDoppelbock, Helles, Weißbier – mit diesem Gewinn könnenSie die ganze Palette deshervorragenden bayerischenBiers auch zu Hause genießen.

Spezialitäten der Region, kultige Bayernschürzen und zwei Genießer-Aufenthalte:Besuchen Sie uns auf www.geniesserland.by und gewinnen Sie tolle Preise. Viel Glück!

1 x 1 Übernachtungfür zwei Personen im„Seehotel Überfahrt“Das „Seehotel Überfahrt“mit seinen vier Restaurants

ist etwas für Gourmets. Inder neuen Kochschule„GenusswerkstattÜberfahrt“ nehmen Sie an

einem Kochkurs von Küchendirektor Walter Leufen teil.Und: Das 5-Sterne-Superior-Wellnesshotel ist einidealer Ausgangspunkt für Mountainbike- und Wander-touren oder Ausflüge ins Skigebiet Tegernsee-Spitzing-see. Ein 2000 m² großer Spa mit In- und Outdoor-Poolsorgt bei Ihrem Aufenthalt für besonders entspannteMomente. Infos: www.seehotel-ueberfahrt.com Alle Leistungen im Überblick:

· 1 Übernachtung im Doppelzimmer inkl. Frühstück · Kochkurs in der „Genusswerkstatt Überfahrt“Reisezeit: ganzährig auf Anfrage und nach Verfügbarkeit

GEESSERLA BAER S E GEMESHASPROjEKER BAER OURSMUS MARKEG GMBH M

M REULHER UERSÜZUG VO

Teilnahmeschluss ist der 31. Dezember 2012. Eine Barauszahlung der Gewinne ist nicht möglich. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Eine Teilnahme

über Gewinnspielagenturen oder über sonstige, die für ihre Leistungen ein Entgeld verlangen, ist unzulässig.


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INHALT

mpressumHerausgeber: Baern Tourismus Marketing Gmbh, rabellastraße 17, 81925 München,

[email protected], Prospekt-Telefon 0180-585 5050, Prospekt-Fax 0180-585 50 55*.

lle Preisangaben ohne Gewähr.

Proektleitung: Ulrike Schillo, Theresa Kaiser.

Produktion im Auftrag des Herausgebers: Co2 GmbH, Elbchaussee 161, 22605 Hamburg.

ruck: Mohn Media Mohndruck Gmbh, Carl-Bertelsmann-Straße 161 M, 33311 Gütersloh.

*14 Cent/Min. aus dem dt. Festnetz, max. 42 Cent/Min. aus dem dt. Mobilfunknetz

Besuchen Sie uns auch auf acebook! www.facebook.com/BayernBavaria

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Der Herkunftsschutz fürSpezialitäten aus Bayern

Original bayerisches Bier

Genießerlandregion Tegernsee

Der Biergarten feiert seinen200. Geburtstag

Die Nudelspezialitäten vonBernbacher

Infos und Tipps aus dem Netz

Breitsamer Honig

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Kulinarische Sterne über Bayern.Interview mit Christian Jürgens,

Chefkoch vom „Gourmetrestau-rant Überfahrt“ am Tegernsee

Spezialitäten-Magazin

Die vier Regionen Bayerns

Entdeckerregion Oberpfälzer Wald

Milch von glücklichen Kühen –die bayerische Milchwirtschaft

Die AllgäuTopHotels

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Christian Jürgens, hochdekorierter Chefkoch vom „GourmetrestaurantÜberfahrt“ am Tegernsee, liebt seine Wahlheimat im Süden Deutschlandsund ihre regionalen Spezialitäten. Die bereitet er mit viel Raffinesse in

überraschenden Varianten zu. Ein anregendes Tischgespräch

KUlinarischesterneüber bayern

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Herr Jürgens mag es auch zünftig,wie man sieht. Der Chefkochist bester Koch Baerns undausgezeichnet mit zwei Michelin-Sternen, 19 Gault Millau-Punktensowie zehn Gusto-Pfannen



roissant oder Weißwurst zum rühstück – was

mögen Sie lieber, Herr jürgens?Ich mag beides sehr gern. Normalerweise frühstücke ichMüsli. Aber an besonderen Tagen esse ich zum Kaffee einCroissant, dick mit Butter bestrichen, und darauf kommteine gute Marmelade. So gegen 11 Uhr gibt es dann eine Weißwurst zum traditionellen Weißbier, vom Bier aber nur etwa so viel, wie in ein Champagnerglas passt. Mir geht eseinzig um den Genuss. Besonders gut schmeckt das Bio-Dinkel-Hefe-Weißbier der Brauerei Unertl in Mühldorf (www.brauerei-unertl.de). Das ist einmalig auf der Welt. Zur Weiß- wurst genießt man natürlich einen guten süßen Senf. Am Tegernsee hat das ‘Herzogliche Bräustüberl‘ (www.braustu-berl.de) den besten. Der wird extra für dieses Gasthaushergestellt. Ein leichtes Weißbier mag ich auch gern. Wir haben hier heute einen strahlend blauen Himmel. Meineschönste Vorstellung ist, bei so einem Wetter – egal ob im Winter oder Sommer – einen Spaziergang zu machen,dann einzukehren und an der frischen Luft ein kühles Weißbier zu trinken. Herrlich!hre Kochkünste wurdenbereits vielfach ausge-zeichnet. BeschreibenSie doch mal hre Philo-sophie am Herd.Ich bringe die jeweilige Re-

gion, aus der ein Produktkommt, auf den Teller. Wir servieren z. B. schwarzeKartoffelbällchen, die wir mit Asche färben und mitFrischkäse füllen. Die wer-den auf Tegernseer Kieselnangerichtet. Oder wir berei-ten Pralinen aus Poularden-

brust zu, die mit Backpflaumen gefüllt werden. Wir richten

ein Sashimi vom Saibling auf seinem Lieblingsstein an. Soein Stein hält gut die Kälte und beginnt nicht zu ‚schwit-zen’. Ich verarbeite nichts, was vom Aussterben bedrohtist, wie Bluefin Thunfisch. Bei mir gibt es z. B. Gambas inPaella-Sud. Manche Gäste sagen, wenn sie das essen,glauben sie, sie säßen am Wasser in der Sonne. MeinKochstil ist, die Regionalküche neu zu definieren. Kombi-nieren Sie mal eine kalte Gerstensuppe (auch Graupen-suppe) mit Bündnerfleischcreme und Wachtelei. UnsereGäste erleben beim Essen kleine Gaumenüberraschungen.Wer hat hre Art zu kochen maßgeblich beeinusst?Oh, viele Menschen. Zum Beispiel Heinz Winkler in seiner Zeit im ‘Tantris‘. Als ich dort das erste Mal essen war, habich gedacht, so möchte ich kochen. Sehr geprägt habenmich auch Eckart Witzigmann und Jörg Müller. Müller hatseit jeher die Philosophie gehabt, von einem Produkt alleszu verwerten. Heute ist das in Mode, bei ihm war dasschon immer Programm.

Chefkoch Christian Jürgens mit Fischernvom Tegernsee. Das Gewässer liegt idllischca. 50 Kilometer südlich von Münchenam Rand der lpen und bietet herrlicheUrlaubsmöglichkeiten. Mehr über den Seeund die Region nden Sie ab S. 27

„Mein Kochstil ist, die Regionalküche neu zu denieren.Bei uns speisen Sie z. B. schwarze Kartoffelbällchen.Unsere Gäste erleben kleine Gaumenüberraschungen.“



Gibt es regionale Produzenten, mit derenLebensmitteln Sie gerne arbeiten?Fleisch bekomme ich vom Arche-Hof Schlickenrieder (www.archehof-schlickenrieder.de). Dort werden u. a.Murnau-Werdenfelser Rinder gezüchtet, eine Rasse, diefast ausgestorben war. Deren Fleisch hat kurze Fasernund einen tollen, intensiven Geschmack. Fisch bezieheich von der Fischerei Tegernsee. Dort kaufe ich z. B.fangfrische Renken, Seeforellen und Saiblinge. Und vonder Molkerei Miesbach beziehe ich eine sensationellschmeckende Butter.

Wo bekommen Sie denn die besten deen fürhre neuen Rezepte?Überall. Kreativität kann man nicht planen. Ich jogge sehr gern am See, dabei bekomme ich gute Einfälle. Aber auch während der Arbeit. Ich liebe meinen Beruf über alles und habe viel Spaß daran. Und ich liebe es, am Tegernsee zu wohnen. Hier bin ich angekommen undfühle mich wohl. Ich habe mich an diesem Ort gefunden.Manchmal stehe ich morgens auf, schaue aus demFenster und empfinde ein tiefes Glücksgefühl. Verraten Sie uns ricks aus der regionalenKüche? Haben Sie z. B. einen ipp, wie man

Kartoffelklöße rafniert zubereiten kann? Wichtig: Bei uns in Oberbayern heißen die Knödel, da-rauf legen wir sehr großen Wert. Zu Ente schmeckenKnödel aus gekochten Kartoffeln, die mit gebratenen Pil-zen gefüllt werden. Zu geschmortem Lamm passt diese Variante hervorragend: Füllen Sie Knödel aus gekochtenKartoffeln mit mildem Schafskäse und getrockneten Tomaten. Dazu reichen Sie nicht die typischen Bröselmit brauner Butter, sondern rösten Sie toskanische Weißbrotwürfel in Olivenöl an und geben frische Kräuter dazu. Das schmeckt großartig.Und wie sieht es mit einem rafniertenSchweinebraten aus?Ganz köstlich ist ein Milchschweinsbauch, den man miteiner Semmelknödelmasse und grob geschnittenenEgerlingen füllt. Den braten Sie, bis die Kruste schönrösch ist. Innendrin bleibt das Fleisch sehr saftig. UndSie brauchen nicht extra Knödel zu kochen. Eine guteSauce dazu, fertig.Welche ische verarbeiten Sie besonders gern?Saibling, Zander und Waller. Ich habe keine bevorzugteGarmethode. Jungen Saibling verarbeite ich roh zuSashimi oder leicht geräuchert zu einer Vorspeise. Wich-tig ist generell, dass der Eigengeschmack eines Produk-tes nicht durch zu viele Komponenten überdeckt wird.

Das Produkt steht im Mittelpunkt!Was ist hr Lieblingsgewürz?Dreifach vermahlenes, portugiesisches Meersalz. Das istder Turbo für die Küche. Probieren Sie mal so ein Salzauf einer Scheibe Brot mit Butter. Und danach verglei-chen Sie den Geschmack mit dem von herkömmlichemSalz. Sie werden einen riesigen Unterschied feststellen.Mehr über hristian jürgens und das „SeehotelÜberfahrt“ unter www.seehotel-ueberfahrt.com

Zutaten ür 4 Portionen

Zutaten Marinade:

100 g Tamari Shoyu Sojasauce50 g Ponzu

zum Abschmecken: Salz und Zitronensaft Zutaten Sojagelee:

500 g Fond blanc160 g Tamari Shoyu Sojasauce12 Blatt Gelatine5 g Agar Agarzum Abschmecken: etwas Zitronensaft

Zutaten Trauben-Meerrettich-Sauce:

500 g Trauben50 g Meerrettich1 Blatt Gelatine1 TL Traubenmarkzum Abschmecken: etwas Salz, Zucker und Zitronensaft

Zutaten Joghurt-Meerrettich-Trüffel:365 g Joghurt85 g Buttermilch70 g Meerrettich1/2 EL Sojasauce1 Msp. Wasabipastezum Abschmecken: Zitronen- und Limettenabrieb, Salz und Zucker

Zutaten Wasabicreme für Sushi:

100 g Crème fraîche100 g Sauerrahm25 g Zitronensaft25 g Wasabipaste1 EL Sojasaucezum Abschmecken: Salz und Zucker

zur Garnitur: Koriander, Saiblingskaviar und Topikokaviar Zubereitung:

Saiblingsfilet: Den Bachsaibling filieren, die Haut abziehen, entgräten,in 1 cm dicke Tranchen schneiden und einrollen.Marinade: Sojasauce und Ponzu mischen, mit Salz und Zitronensaftabschmecken.Sojagelee: Fond blanc, Sojasauce und Zitronensaft aufkochen. Agar Agar einrühren, 1 Minute kochen. Eingeweichte Gelatine untergeben. Alles auf ein Blech gießen (ca. 5 mm hoch), kalt stellen, dann würfeln. Trauben-Meerrettich-Sauce: Trauben im Thermomix mixen, aufkochenund um 1/3 reduzieren. Danach durch ein Sieb passieren, mit Meer-rettich, Salz, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Traubenmark ein-mixen. Dann eingeweichte Gelatine zugeben und auf „Eis“ stellen.

Joghurt-Meerrettich-Trüffel: Alle Zutaten gut vermischen. Mit Zitronen-und Limettenabrieb, Salz und Zucker abschmecken. In runden For-men einfrieren. Anschließend in Joghurt-Crispies wälzen.Wasabicreme für Sushi: Alle Zutaten gut mischen, mit Salz undZucker abschmecken. Anrichten: Saiblingsfilet durch Marinade ziehen, abtropfen lassen. Auf den gut gekühlten Stein vier Punkte Trauben-Meerrettich-Saucegeben, Sashimis (eingerollter Bachsaibling) daraufsetzen und mit demSojagelee krönen. Die Joghurt-Meerrettich-Trüffel dekorativ dazwi-schen platzieren und mit der restlichen Joghurtcreme Punkte setzen.

Sashimi vom egernseer Saibling

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Sie sind Botschafter des guten Geschmacks: die vielenregionaltypischen Spezialitäten des Landes. Ob Nürnberger

Rostbratwürste, Allgäuer Bergkäse oder Milch vonder Alm – allesamt sind sie unnachahmliche Genüsse

GenieSSerland

Bayern

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ew Wzg gfäg?Dann sind die typisch bayerischen Käsesorten mit Rot-schmiere genau das Richtige für Sie, nicht zuletzt, weil sieperfekt zum Bier passen. Der Reifeprozess dieser Sorten

wird durch gelbe bis rötliche Kulturen unterstützt, dieGeschmack und rötliche Färbung prägen. Dabei wird dieKäserotflora immer wieder verrieben, also „geschmiert“, woher der Name Rotschmierkäse kommt.Bayerischer Romadur hat wie Limburger und Weinkäseeine feine Haut mit gelblicher bis rötlicher, feuchter Käseflo-ra. Es gibt ihn in verschiedenen Fettstufen (20-50 % Fett i. Tr.) und in bis zu 180 g-Laiben. Im Geschmack ist er demLimburger ähnlich, nur etwas milder. Romadur wird seit1830 in Bayern hergestellt. Der Agrarreformer Carl Hirnbeinhat ihn wie den Limburger aus Belgien ins Allgäu gebracht.Heute ist der Romadur in ganz Deutschland beliebt. Her-

gestellt wird er nur in Bayern.Bayerischer Limburger kommt in Lai-ben mit mehr als 180 g daher und giltals großer Bruder des Romadurs. Er ist ein sehr würzig-aromatischer Weichkäse mit Rotschmierschicht,den einst Mönche in den Klösterndes Herzogtums Limburg im heuti-gen Belgien herstellten. Vom Allgäuaus entwickelte er sich zum „Haus-macherkäse“. Seine Bedeutung war sogroß, dass der Preis des Limburgersneben dem des Emmentalers lange zur Berech-nung des Milchpreises herangezogen wurde.Weinkäse wird während der Reifung mit Wein eingerie-ben, was ihm einen typischen Geschmack und – bei Ver- wendung von Rotwein – eine dunkel bis fast schwarzgefärbte Rinde verleihen kann. Verbreitet ist Weinkäse vor allem im Alpenraum, wobei es sich bei der bayerischen Variante um einen kleinen Weichkäse mit Rotschmiere han-delt. Ist der Käse reif, hat er ein sehr würziges Aroma. Den Weinkäse kann man wunderbar marinieren: in Scheibenschneiden, mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer würzen, mitZwiebelringen garnieren. Dazu munden Paprikastreifen.Steinbuscher ist ein halbfester Schnittkäse mit gelb-brau-

ner bis rötlicher Rinde und wenig Schmiere. Durch seinemild-würzige Note ähnelt er geschmacklich dem Limburger,

weshalb Steinbuscher auch Edel-Limburger genannt wird. Er hat wenig Bruchlö-

cher, sein Inneres ist blassgelb.Ursprünglich stammt der

Steinbuscher aus Ost-preußen, wo er seit 1830

hergestellt wurde.

B tumduoLust auf ein kleines Experiment? Dann probieren Sie malhauchdünn geschnitteneScheiben Allgäuer Emmentaler und trinkendazu ein mildes Helles. Sie werden merken: Käse undBier harmonieren aufs

Feinste – vorausgesetzt,man stimmt sie aufeinander ab. So schmeckt Weißbier zum Mozzarella und Pils zu salzi-gen Käsesorten. Grundsätzlich gilt: Milder, junger Käse sowieFrischkäse passen zu hellen, leichteren Biersorten, gereifter Käse wie Romadur zu malzbetontem oder kräftigerem Bier.Die über 400 Käse- und 40 Biersorten, die in Bayern produ-ziert werden, sind jede für sich ein Geschmackserlebnis undals Kombi eine echter Gaumenschmaus!

K, kkg, kugSie sind etwa acht Zentimeter lang und wiegen höchstens25 Gramm: Nürnberger Bratwürste. Am besten schme-cken sie knusprig gebräunt frisch vom Holzkohlegrill. Amliebsten genießen die Bayern ihre „Nürnberger“ mit Sauer-kraut, Bauernbrot, Kartoffelsalat oder Meerrettich. Schon Wolfgang von Goethe schätzte die mit Majoran gewürzten Würste aus grob zerkleinertem Schweinefleisch und ließ sie

mit der Post nach Weimar kommen. Bis heute dürfen diefränkischen Originale, die gebrüht, gebraten oder roh inden Verkauf kommen, ausschließlich in der Stadt Nürnberghergestellt werden. Sie haben als erste Bratwürste der Welt

die Rechte einer Her-kunftsspezialität und ste-hen unter EU-Schutz.ipp: Bratwurstspa-ziergang durch ürn-berg. nfos unterwww.nuernberger-bratwuerste.de

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e F m Kpf

Ob gebraten, gebacken, blau, ob als Filet oder geräuchert –der Oberpfälzer Karpfen mit seinem nussigen Geschmack und festen Fleisch mundet in allen Varianten. Das Beste:Unbegrenztes Schlemmen ist erlaubt, denn mit nur vier Pro-zent Fettanteil gehört er zu den kulinarischen Schlankma-chern und ist zudem sehr bekömmlich, reich an wertvollenEiweißen sowie ungesättigten Fettsäuren. Der Speisekarpfenaus der Oberpfalz stammt aus dem gleichnamigen Regie-rungsbezirk im Nordwesten Bayerns, wo die Teichwirtschaft vor fast 1000 Jahren vom Zisterzienserkloster Waldsassenausging. Fast wie früher bei den Mönchen betreiben heuterund 2250 Teichwirte die Fischzucht per Handarbeit. Genie-ßen Sie die Qualität aus der einzigen anerkannten Karpfen-erzeugnisregion. www.tego-online.de

Oberpfälzer Karpfen-Filet mit

SchwarzbrotbröselnZu f 4 Po Für das Gemüse:

40 g Rote Bete2 Kohlrabi200 g Karotten200 g Kartoffeln40 g bayerische Butter Für die Fischfilets:

700 g Karpfenfilets½ Zitrone

50 g Frühlingskräuter, z. B.Kerbel, Schnittlauch, Dill, Petersilie, Bärlauch400 g bayerischer Schmand80 g Schwarzbrotbrösel120 g Allgäuer Emmentaler, gerieben80 g bayerische KräuterbutterSalz, Pfeffer Zubereitung:

Gemüse schälen und in grobe Würfel schneiden. Butter ineiner großen Pfanne zerlassen, Gemüsewürfel hinzugeben,salzen, pfeffern und 10-15 Min. mit Deckel dünsten.Karpfenfilets salzen, pfeffern und mit Zitronensaft marinieren.

In der Zwischenzeit die Kräuter hacken, mit dem Schmandverrühren und mit Salz/Pfeffer abschmecken. Schwarzbrot-brösel und Käse mischen. Backofen auf 220 °C vorheizen.Fischfilets in Butter 3 Minuten anbraten, wenden und 3 Minu-ten weiterbraten. Kräuterschmand in eine feuerfeste Formfüllen, Fischfilets nebeneinander hineinlegen und mit derKäsemischung bedecken. Kräuterbutter in Flöckchen darü-ber verteilen. Karpfenfilets im Ofen 12-15 Minuten überba-cken, mit dem Gemüse anrichten, mit Kräutern dekorieren.

sk, d B Was gibt es Schöneres, als mit Bier dieZeit von Aschermittwoch bis Ostern zugenießen? Und zwar guten Gewissensmit kirchlichem Segen! Schon im 11.Jahrhundert kreierten die Geistlichen in denbayerischen Klöstern präzise Rezepturen

aus dunklem Gerstenmalz, Hopfen, Hefeund Wasser, um sich in der Fastenzeitmit flüssiger Nahrung zu stärken. Ausdem Doppelbock „Sankt-Vaters-Bier“ der Paulaner-Mönche wurde das „Salvator“. Alle Fastenstarkbiere enthalten über sechs

Prozent Alkohol und mindestens 18 Prozent Stammwürze(Zucker, Eiweiß, Mineralien und Vitamine). Ein Prosit aufBayerns 5. Jahreszeit! www.bayerisches-bier.de



i b BgugKein Tafelspitz ohne Kren, wie Meerrettich in Bayerngenannt wird. Ob als Beilage aus geriebenen Wurzeln,Essig, Öl und Gewürzen oder roh in Stangenform – das mit viel Vitamin C und ätherischen Ölen angereicherte Gemüsefehlt hier auf keinem Esstisch. Bereits 1560 gab es imNürnberger Buch „Garten der Gesundheydt“ eine Abhand-lung zum Großen bzw. „mehr“ Rettich, daher wohl auchder Name. Charakteristisch für den Bayerischen Meerret-tich, der zu hundert Prozent aus dem Freistaat kommt undzur Konservierung lediglich geschwefelt wird, ist seine aro-

matische Schärfe. Beste Qualität liefern die Böden in Mit-tel- und Oberfranken, wo nach alter Tradition und mitmühe- sowie liebevoller Handarbeit „Armoracia rusticana“angebaut wird. Bayerischer Meerrettich ist nicht nur purer Genuss, sondern auch Gesundheits- und Schönheitseli- xier. Nicht umsonst heißt ein alter Volksspruch: „Krenmacht scheen!“ ipp: Meerrettichmuseum in Baiers-dorf, judengasse 11, Sa + So, 10.30 – 17.00 Uhr,www.bayerischer-meerrettich.de

Allgäuer Kässpätzle

Zu f 4 Po

500 g Mehl, feingesiebt4 EierSalzetwa ¼ l Wasser250 g Allgäuer Emmentaler5 Zwiebeln, in Ringe geschnittenetwas bayerische Butter

Zubereitung:

Aus Mehl, Eiern, einer Prise Salz und Wasser einen Spätzle-teig bereiten, der gut durchgeschlagen werden muss, bis erBlasen wirft. Den nicht zu flüssigen Teig für eine halbe Stundebeiseite stellen, damit das Mehl ausquellen kann.Leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und denSpätzleteig vom Holzbrett mit dem Messer ins kochendeWasser schaben. Einfacher geht es mit einem sogenannten„Spatznhobel“. Sobald die Spätzle aufsteigen, mit demSchaumlöffel herausnehmen, abtropfen lassen und in eine

vorgewärmte Schüssel geben.Nun nach und nach in eine Schüssel schichtweise Spätzlegeben, die jeweils mit geriebenem Käse bestreut werden. Dieletzte Schicht müssen „Spatzen“ sein.Darüber die in Butter gerösteten Zwiebeln geben.Tipp:

Wer die Spätzle würziger bevorzugt, sollte je zur Hälfte Allgäuer Emmentaler und Bayerischen Limburger vermengenund dann wie im Rezept beschrieben die Spätzle anrichten.

Seine Laibe sind kleiner und flacher als die des riesigen

Allgäuer Emmentalers. Daher nennt man den Allgäuer Bergkäse auch dessen „kleinen Bruder“. Dabei ist er histo-risch betrachtet sogar älter und sein nussiger Geschmack noch pikanter. Seit Mitte des 19. Jahrhunderts wird der mattgelbe Rohmilch-Hartkäse mit den wenigen Löchern inKleinbetrieben hergestellt, anfangs nur in Sennereien der Alp, wie die Alm hier heißt, später auch in Tal-Käsereien.Nur wenn der Allgäuer Bergkäse aus den Landkreisen

Lindau am Bodensee, Ober-,

Ost- und Unterallgäu, Ravens-burg oder Bodensee, sowie denStädten Kaufbeuren, Kemptenund Memmingen stammt, handeltes sich um das Original. Auch die für die Herstellung benötigte Milch muss von dortstammen. Nach frühestens vier Monaten ist der Käse reifzum Verzehr. www.milchland-bayern.de

rf lug, k Bud!

F o t o s : A l l g ä u G m b H , T o u r i s m u s z e n t r u m O b e r p f ä l z e r W a l d , T e g e r n s e e r T a l T o u r i s m u s G m b H



Po, Fb!Im Spätsommer färben sichnicht nur die Blätter in war-men Bernsteintönen, sondernauch die zu den traditionellen Volksfesten ausgeschenktenBiere: Start für die Saison der malzbetonten, süffigenFestbiere, die man an ihrenintensiven Farben (dasSpektrum der verschiedenenMünchner Brauereien reicht von hell über goldfarben bis

dunkel) in einer ihrer Stärkeangepassten Hopfenaromatik erkennt. Prominentester Vertreter ist das Münchner Oktoberfestbier, das alsMärzenbier mit 13,5 Prozent Stammwürzegehalt weltweitbekannt ist. Es wird extra für das berühmte Volksfestgebraut. In manchen Zelten zapft man es bis heute ausden 200-Liter-Fässern, genannt „Hirschen“. Die „Blume“ –der Geruch des Oktoberfestbieres – ist sehr rund, weich

und leicht hopfenaromatisch.Seine zarte Bitternote kom-pensieren die karamellartigen,

süßlichen Malznoten. DasOktoberfestbier ist untergärigund verfügt über einen Alkoholgehalt von etwa sechsProzent. Tipp: Probieren Siedieses Spezialbier, das auchim Handel erhältlich ist, ineinem kleineren Glas zumEssen. Köstlich!

Wf m WzDieser nur aus Milch und Salz hergestellte Käse hat es insich: Dank seiner Reifezeit von bis zu neun Monatenschmeckt der „Weißlacker“ pikant bis scharf. 1874 habenihn die Brüder Josef und Anton Kramer aus Wertach im Allgäu erfunden. Ursprünglich wollten sie den „Backstein-käse“, eine Art Allgäuer Limburger, haltbarer machen,

indem sie den Fett- und Salzgehalterhöhten. Es entstand ein intensivduftender Käse mit weißlicher, lack-artiger Schmiere. Der weltweit ersteKäse mit Patent hat die Form eines Würfels und keine Rinde. Weißlacker schmeckt z. B. zu gebuttertem Brotoder einem deftigen „Schübling“ (All-gäuer Bockwurst).

Zu f 4 Po

500 g reifer bayerischerCamembert50 g weiche bayerischeButter200 g bayerischer Frischkäse(Rahmstufe)100 g feingehackte ZwiebelSalz, PfefferPaprikapulverKümmel6-8 EL Bier (z. B. Lager Hell)2 EL Schnittlauchröllchen50 g feingeschnitteneZwiebelringe Außerdem:

8 Scheiben Roggenmischbrot4 Radieschen

Zubereitung:

Den Camembert mit einerGabel zerdrücken, Butter,Frischkäse und Zwiebelnuntermengen. Mit Salz, Pfef-fer, Paprika und Kümmelnach Geschmack würzen.Bier nach und nach unter-rühren.Den fertigen Obazda auf Tel-lern anrichten, nach Beliebenmit Zwiebelringen, Schnitt-lauchröllchen und Kümmelgarnieren. Die Radieschenputzen, halbieren undzusammen mit dem Obazdaservieren. Dazu passt Rog-genmischbrot oder ein kräfti-ges Bauernbrot.

Bayerischer Obazda mit Bier



Genussland OberbayernSo vielfältig wie Oberbayerns Landschaft ist auch seinekulinarische Seite. Saftige Almwiesen, weite Wälder, wogende Getreidefelder, klare Bäche und Seen sind diebeste Grundlage für hochwertige heimische Produkte. Ineiner der vielen urigen Hütten, in Biergärten oder tradi-tionellen Wirtshäusern werden die Gäste mit regional-typischen Spezialitäten zünftig bis raffiniert verwöhnt. Der

kulinarische Bogen spannt sich dabei von der boden-ständigen Küche, in der ein knuspriger Schweinsbratenmit Knödeln nur ein saftiges Beispiel ist, bis zur raffiniertenSterneküche.Tourismusverband München-Oberbaern e.V.Radolfzeller Straße 15, 81243 München, Tel. 089-82 892 18-0,[email protected], www.oberbayern.de

elikat essen in Allgäu/Bayerisch-Schwaben Ahnungslose meinen, die Allgäuer und bayerischenSchwaben verstünden sich nur auf schmackhafte Spätzle. Von wegen! Auch über diese berühmte Spezialität hinausgibt es Köstliches für den Gaumen. Feinstes „Oxenfleisch“im Wittelsbacher Land, fantasievollen Fischgenuss imSchwäbischen Donautal oder die Wiederbelebung der ureigenen Rieser Küche. Im Allgäu sorgt die Qualitäts-

marke „LandZunge“ dafür, dass Obst vom Bodensee, würzige Kräuter von den Bergweiden und heimisches Wild in urigen Gasthöfen serviert werden. Und auch für die Feinschmecker ist gesorgt: Gleich mehrere Michelin-Sterne leuchten in Allgäu/Bayerisch-Schwaben.Tourismusverband llgäu/Baerisch-Schwaben e.V.Schießgrabenstraße 14, 86150 Augsburg, Tel. 0821-45 04 01-0, [email protected], www.bayerisch-schwaben.de, www.allgaeu.info

Ostbayerns kulinarische BesonderheitenMmmh, das schmeckt mir! Genussvolles aus den Küchender ostbayerischen Regionen schmeichelt jedem Gau-men. Abensberger Spargel zum Beispiel oder ein Jura-distellamm gehören auf den Speiseplan im BayerischenJura. Fischfreunde finden fangfrischen Karpfen auf den

Speisekarten im Oberpfälzer Wald. Knackiges Gemüsekommt aus dem Bayerischen Golf- und Thermenland.Nach dem Essen gönnt man sich einen Bärwurz aus demBayerischen Wald und dazu ein frisch gezapftes Bier auseiner der über 150 Brauereien. Mehr Infos finden Sie inder Bierzeitung, kostenlos zu bestellen beim:

Tourismusverband Ostbaern e.V.Im Gewerbepark D04,93059 Regensburg,

Tel. 0941-58 53 90,[email protected], www.ostbayern-tourismus.de

F o t o s : F r a n k e n T o u r i s m u s / F W L / H u b

, H u b e r K a r t o g r a e

ranken für GenießerFrankens regionale Küche verwöhnt mit Vielfalt, Leiden-schaft, Qualität und frischen Ideen. Sattgolden und süffigsind Frankens Biere. In Franken präsentiert sich diegrößte Brauereidichte weltweit. Mit hochkarätigen Wein-festen, zertifizierten Gastgebern, preisgekrönten Win-

zern, Vinotheken, Heckenwirtschaften und ideenreichenGastronomen werden Sie bei „Reisen zum Frankenwein“ verwöhnt. Tipps und Infos bieten Ihnen neben unserenReiseführern „Franken – Wein.Schöner.Land!“, „Franken– Heimat der Biere“ und „Franken – Genießerland“ auchunsere Websites und kostenlosen Apps im iTunes Store.FrankenTourismusPostfach 44 04 53,90209 Nürnberg, Tel. 0911-941 51-0,[email protected], www.frankentourismus.de oder

www.franken-geniesserland.de

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Entdeckerregion

Oberpfälzer Wald

Tourismuszentrum Oberpfälzer Wald | Obertor 14 | 92507 abburg | Tel. 09433-203810www.oberpfaelzerwald.de | www.entdeckerregion.de

Romantische Städte, idyllische Dörfer, imposante Burgen und barocke Klöster –der Oberpfälzer Wald hält viele Überraschungen bereit. Es erwartet Sie eineder reizvollsten Landschaften Deutschlands, wie geschaffen für einen Urlaubnach Ihren Wünschen. Freuen Sie sich auf die regionale Schmankerlküche und eineeinzigartige Ferienregion, die ihre Gäste herzlich willkommen heißt

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Mit 660 Kilometern ist der Qualitätsweg GoldsteigDeutschlands längster Fernwanderweg und zählt zu den„Top Trails of Germany“. 180 km des Goldsteigs führenmitten ins Grüne, zu den schönsten Winkeln des Ober-pfälzer Waldes. Damit Natur- und Wanderfreunde denGoldsteig noch besser ge(h)nießen können, haben sichzahlreiche Gastgeber zu den Goldsteig-Ge(h)nuss-Part-nern zusammengeschlossen. Die Hotelbetriebe, die allenach dem Gütesiegel „Qualitätsgastgeber Wanderbares

Deutschland“ vom Deutschen Wanderverband zertifiziertsind, verwöhnen ihre Gäste mit reichhaltigem Wander-frühstück und anderen kulinarischen Köstlichkeiten ausfrischen Produkten aus der Region. Auf Wunsch gibt es ei-nen Rückholservice oder Gepäcktransfer und interessanteRoutentipps, damit Sie unbeschwert den herrlichen Ober-pfälzer Wald entdecken können.ourismusverband Ost-bayern e.V., Gewerbepark 04, 93059 Regensburg,el. 0941-585390, www.goldsteig-wandern.de

GlsteiG GE(H)NUSS-WANDERN PUR

Entdecken Sie die kulinarische

relais & chÂteaUX htel BUrG WernBerG

Der stilsichere Kontrast von ehrwürdiger Architektur,mutigem Innenraum-Design und der meisterlichen 2-Sterne-Küche von Thomas Kellermann öffnet neue Horizonte. Dasgastronomische Herz des Burghotels schlägt im Gourmet-restaurant „Kastell“. Hier kreiert Thomas KellermannInnovatives wie seinen „Phönix aus der Asche“, einenFenchel aus der Salzkruste. Bei der Auswahl der Weine

berät Sommelier Frank Hildebrand. Die Burg Wernberg istein kultiviertes Refugium inmitten der unverfälschten Natur.Beste Voraussetzungen für spontane Verwöhn-Wochenenden, verführerische Gourmet-Belohnungen oder unvergessliche Traum-Hochzeiten. Relais & hâteaux 4* Superior HotelBurg Wernberg, Schlossberg 10, 92533 Wernberg-Köblitz, el. 09604-9390, www.burg-wernberg.de



EEEEG Oberpfälzer Wald

Vielfalt der Region

ie stat Weien

Wer auf der Suche nach Kultur und Kulinarik ist, der wird in Weiden auf seine Kosten kommen. Ob der Marktplatz imRenaissance-Stil mit seinen prächtigen Giebeln und dem Alten Rathaus, die Jugendstilkirche St. Josef oder dieMichaelskirche mit ihrer gewaltigen Orgel – Kultur ist in Weiden überall präsent. Bildende Kunst, Konzerte be-rühmter Ensembles, Aufführungen des jüngsten deut-schen Landestheaters, literarische Lesungen, Serenaden

im herrlichen Max-Reger-Park, Museen und Präsentatio-nen bayerisch-böhmischer Glaskunst bieten Vielfalt aufgroßstädtischem Niveau. Inspiriert vom kulturellen An-gebot dieser liebenswerten Stadt, gehen Sie auf Entde-ckungsreise und lassen sich von Oberpfälzer Spezialitäten verwöhnen. ourist-nformation im Alten Rathaus,Oberer Markt 1, 92637 Weiden i.d.OPf., el. 0961-814131, www.weiden.de

leBKUchen rsner WALDSASSEN

Für Fürstin Gloria von Thurn & Taxis sind Lebkuchen ausdem Hause Rosner schlicht „die Besten der Welt“! Obschokoliert oder natur – was wäre der Advent ohne die

Leckereien. Schon seit vielen Jahren lässt sich die Regens-burger Fürstin zur Weihnachtszeit ein Paket schicken. DochRosners Köstlichkeiten gehen mittlerweile rund ums Jahr per Post in die Welt. Der Betrieb ist seit 1757 urkundlichnachweisbar und seit sechs Generationen in Familienhand:Heute führt Karin Neumann das Unternehmen, in demaber nach wie vor Vater Klaus Zielinski mitarbeitet undmit seiner jahrzehntelangen Erfahrung für die Qualitätbürgt. Sämtliche Konditorei- und Backwaren werden

nach traditionellen Herstellungsmethoden gefertigt, mit bes-ten Zutaten und selbstverständlich ohne Konservierungs-stoffe. In der gläsernen Lebkuchenmanufaktur können Besu-

cher die Herstellung der köstlichen Leckereien hautnah mit-erleben. Gern entführen Wolfgang Neumann und sein Teamihre Gäste bei einer guten Tasse Kaffee und leckeren Kost-proben aus der Backstube in die langjährige Firmengeschich-te. Auch Gourmetpapst Wolfram Siebeck schwärmte schon von Rosners Lebkuchen – sein Urteil: „Rosners Lebkuchenschmecken einfach am Besten.“ Bäckerei + KonditoreiLebkuchen Rosner, Egerer Str. 9, 95652 Wald-sassen, el. 09632-1370, www.lebkuchen-rosner.de

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Das Qualitätslabel „Naturpark“ und originelle Produkteder Direktvermarkter beweisen, dass Natur und Land-schaft das wahre Kapital im Oberpfälzer Wald sind.Natürlich und umweltbewusst hergestellt und erfolg-

reich beim 1. Spezialitätenwettbewerb der Metropol-region: Gesunde Streuobstsäfte, Fichtenspitzgelee,Emmerbrot, Bauerngeräuchertes nach altem Familienrezeptund süffiger Rebhuhn-Zoigl sind als „Unser Original“ aus-gezeichnet. Aber auch Rotviehsalami, Bockshornkleekäseund viele weitere „Originale“ werden in Hofläden und auf Wochenmärkten angeboten. aturpark ördlicherOberpfälzer Wald, Stadtplatz 38, 92660 eustadt/W,el. 09602-793100, www.naturpark-now.de

Neben frisch gezapften Bierspezialitäten und Obstbrän-den aus der hauseigenen Brennerei stehen beim Tradi-tionsgasthof der Schloßbrauerei Friedenfels weitere regio-nale Köstlichkeiten auf der Karte: knackiges Gemüse auseigenem ökologischen Anbau, Wild aus dem Naturpark Steinwald, frischer Fisch aus dem „Land der Tausend Teiche“ … Übrigens kann die Zubereitung der Speisenhier live per Kameraübertragung verfolgt werden! Dieneuen Gästezimmer lassen den Aufenthalt zu einemrundum gelungenen Erlebnis werden. Schloßschänkeriedenfels, Gemmingenstr. 31, 95688 riedenfels,el. 09683-929788, www.friedenfelser.de

Ob Oberpfälzer Spezialitäten oder Kreationen der NeuenDeutschen Küche – im „Gasthof zu den 3 Kronen“ in der historischen Altstadt Burglengenfelds bestimmen frischeund regionale Produkte die Speisekarte. Während im Märzdie Fischwochen verwöhnen, freut man sich im Mai undJuni auf leckeren Spargel. Feine italienische Spezialitätengibt’s im Juli, ab Mitte September kündigen sich typischeSchmankerl an – und einen krönenden Abschluss verspre-chen die Wildwochen ab Mitte Oktober. Gasthof zu den3 Kronen, Hauptstraße 1, 93133 Burglengenfeld,el. 09471-80581, www.gasthofdreikronen.de

Der Zoigl ist das bierige Markenzeichen des Oberpfälzer Waldes und wird seit 600 Jahren in den örtlichen Kom-munbrauhäusern gebraut. Der Ausschank des Zoiglsfindet turnusmäßig nach einem festgelegten Kalender statt und wird durch den Aushang des Zoiglsterns amGiebel der Zoiglstube angezeigt. Zu einer gemütlichenZoiglrunde gehören Spezialitäten wie „Obatzda“ oder „Tellersulz“ und – wichtig – das obligatorische „Du“ am Tisch. Echte Kommunbrauer, Hauptstraße 34,92670 Windischeschenbach, el. 09681-401240,www.echte-kommunbrauer.de

Zum Oberpfälzer Lebensgefühl

GasthF ZU en 3 Krnen BURGLENGENFELD

schlßschnKe FRIEDENFELS

reGinal ist erste Wahl

ZiGlBier er echten KMMUnBraUer




Das ist kulinarische Wellness für alle Sinne: 23 „Genießer- wirte“ sorgen im Oberpfälzer Wald für das leibliche Wohl.Die Gäste werden mit regionalen, saisonalen und interna-tionalen Gerichten verwöhnt. Unbedingt probieren sollteman die bodenständigen Schmankerln mit Zutaten ausheimischen Wäldern, Teichen und Wiesen. Die beteiligtenHotels und Gasthöfe sind bekannt für köstliche Gaumen-freuden, gemütliche Atmosphäre und beste Bewirtung.Genießerwirte, Hetzenrichter Weg 20, 92637 Weideni.d.OPf., el. 0961-31880, www.geniesserwirte.de

stieGlMühle WALDERSHOF

Die historische Mühle am Fuße des Steinwalds ist einechtes Schmuckstück. Besonders beliebt im Sommer ist der idyllisch gelegene Biergarten. Uwe Gläßl, der Chefdes Hauses, verwöhnt mit bodenständiger, regionaler Küche. Und da er zugleich Metzgermeister ist, stam-men alle Wurstwaren aus der Hofmetzgerei und sind auch einprima Mitbringsel! Wirtshaus ZurStieglmühle, Stieglmühle 1,95679 Waldershof, el. 09231-702235, www.stieglmuehle.de

Weisses rss KONNERSREUTH

Im malerischen Ort Konnersreuth liegtder Gasthof „Weißes Roß“, der seit

1830 im Besitz der Familie Schiml ist.Heute wird er von Hugo Schiml undIsabella Grandi geführt. Ihre Gäste verwöhnen sie mit regionalen und sai-

sonalen Gerichten, ob als deftige Brotzeit oder als feinesGourmetmenü. Die gemütlich renovierten Zimmer laden zueinem erholsamen Aufenthalt ein. Gasthof Weißes Roß***,herese-eumann-Platz 4-6, 95692 Konnersreuth,el. 09632-4114, www.gasthof-schiml.de

Ein 200 Hektar großes Heilquellenschutzgebiet ist die

Heimat von Kondrauer Mineralwasser. Es sprudelt ausfünf Quellen, deren tiefste 264 Meter hinab reicht. DasFamilienunternehmen mit knapp 90 Angestellten produ-ziert ein umfangreiches Sortiment auf höchstem Niveau.Das bestätigt auch das Institut Fresenius anlässlich der Zertifizierung nach IFS 5.0., dem höchsten internatio-nalen Standard. Nicht umsonst sagt man in der Ober-pfälzer Gastronomie für Mineralwasser vielfach nur: „EinKondrauer, bitte!“. Kondrauer Mineral- und Heil-brunnen, Am Sauerbrunn 2, 95652 Waldsassen,el. 09632-92150, www.kondrauer.de

Geradlinig und „weltoffen bayerisch“ – so könnte man dieKüche des Genießer-Restaurants in Altmugl bei Neualben-reuth-Sibyllenbad bezeichnen. Zusammen mit Ehefrau Silvia verwöhnt hier Johann Lemberger seine Gäste mit individuel-len Kreationen und guten Weinen. Das saisonal und regionalbeeinflusste Menü wechselt täglich. Tipp: das Pauschalan-gebot für 175 € p. P. im DZ mit 3 Ü/F und Halbpension-Menü-Gutscheinen, einem 5-Gang-Menü und einer Tages-karte für die Bade- und Wellnesslandschaft des Sibyllenba-des. Hotel Altmugler Sonne, Altmugl 20, 95698 eu-albenreuth, el. 09638-248, www.altmuglersonne.de

gehören Genuss und Geselligkeit

KnraUer MineralWasser

einKehren Bei GeniesserWirten

altMUGler snne NEUALBENREUTH

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Tradition trifft auf Moderne – lie-bevoll ausgestattete Gasträumeund Zimmer sowie ein traumhaf-ter Biergarten laden zur Entspan-nung ein. Küchenchef MichaelSchieder verwöhnt seine Gäste

mit unverwechselbaren Kreationen aus regionalen Produk-ten und nimmt sie mit auf eine kulinarische Reise. Tipp: Aufder Website finden Sie alles über die Showküche, Gourmet- Abende und, und, und! Saubersrieth 12, 92709 Moos-bach, el. 09656-304, www.goldenes-keuz.net

ZUM Glenen KreUZ MOOSBACH ****Bi-KrUterhtel GEORGENBERG

Bayerischer hF WALDSASSEN

PascherWirteSCHÖNSEE

Müllner-hF SCHWARZACH

BraUereiGasthF PüttnerSCHLAMMERSDORF htel snnental NEUSORG

Das in der 3. Generation fa-miliär geführte Hotel verbindet Tradition und Moderne. DenJahreszeiten entsprechendkreiert Chef Wolfgang Sper-ber aus regionalen Produktengehobene bayerische Küche.Gern lässt er sich von den Kü-

chen dies- und jenseits der bayerischen Grenze inspi-

rieren. Zu den Spezialitätenwochen gibt’s fantasievolleMenüs. Hotel und Restaurant Bayerischer Hof,Bahnhofstr. 15, 95652 Waldsassen, el. 09632-923130, www.bayerischerhof-waldsassen.de

htel aMira WEIDEN

Nahe der historischen Altstadt Weidens liegt das schöneHotel „Admira“. Die behag-lichen Zimmer, Juniorsuitenund Suiten (u. a. mit Whirlpool)lassen keine Wünsche of-

fen. Das gilt auch für die mehrfach ausgezeichnete Kücheder beiden Hotelrestaurants „Thun“ und „Lobster“. Derenregelmäßig wechselnde Gourmet-Speisekarte bietet einen

Querschnitt der heimischen Küche, die raffiniert mit mediter-ranen und internationalen Einflüssen kombiniert wird. Hotel Admira, Brenner-Schäffer-Straße 27, 92637 Weiden,el. 0961-48090, www.hotel-admira.de

Ökologische Aspekte standen beim Bau des Hotels im Vordergrund. Alle Zimmer sind mit geölten Vollholzmöbeln,metallfreien Betten und Naturpolstermöbeln ausgestattet.Das Küchenteam um den Wild-kräuterexperten Andreas Meier verwöhnt die Gäste mit raffinier-ten Köstlichkeiten in Bio-Qualität.Hotel Goldene Zeit, Hinter-brünst 21, 92697 Georgen-berg, el. 09658-9139299,www.hotel-goldene-zeit.de

Fast 200 Jahre alter Traditionsgasthof der Brauerei Püttner mit bierigem Flair. Nach dem Motto „Durst wird mit Bier erst

schön“ kocht das Braumoister-Team neben traditionellenGerichten auch junge, kreative Leckereien. Als Andenken

kann man ein bisschen „Pütt-ner“ in Form von hausgemach-tem Bier, Schnaps und Likör mitnach Hause nehmen. Haupt-straße 11, 95519 Schlam-mersdorf, el. 09205-292,www.puettner-braeu.de

Das familiär geführte 3-Sterne-Hotel liegt in Neusorg im Natur-

park Steinwald. Unmittelbar inHausnähe beginnen die weit-läufigen Wälder – der ideale

Ausgangspunkt für die schönsten Ausflüge! Eine gut-bürgerliche Küche unterstreicht das heimelige Wohlfühl- Ambiente und im Sommer lockt die Sonnenterrasse.Perfekt für Wander-, Fahrrad- und Motorradfreunde.Hotel Sonnental ***, Kösseinestr. 8, 95700 eu-sorg, el. 09234-204, www.hotel-sonnental.eu

Als kulinarisches Pro-gramm zum Festspiel„Pascher – Die Nacht der langen Schatten“ (3./4.und 10./11. Aug. 2012)am Eulenberg bieten diePascherwirte bodenständige Gerichte an, die zu Zeiten der „Pascher“ (Schmuggler) an der bayerisch-böhmischen Gren-ze auf den Tisch kamen. Pascherwirte, reyung 1, 92539Schönsee, el. 09674-317, www.am-eulenberg.de

Über eine charmante Holzbrücke gelangen Familien undGenießer auf die kleine Schwarzach-Insel mit dem gemüt-lichen Hof-Café. Jedes Wochenende gibt’s selbstgemach-te Kuchen und Torten, Wein und Käse, Bier und Brotzeiten.Nebenan befinden sich 6 neue,geschmackvoll eingerichtete5-Sterne-Ferienwohnungen.Müllner-Hof, Am Eisen-hammer 3, 92548 Schwar-zach, el. 09675-914491,www.muellner-hof.de




Wandern, Radeln und atur: Ein Urlaub im Oberpfälzer Wald bedeutet Abschalten in großem Stil. Ob Goldsteig,einer der „Top Trails of Germany", Themenwege oder Stadtrundgänge – die Region lädt zu ausgedehntenEntdeckungstouren ein. Wer lieber auf zwei Rädern dieGegend erkundet, radelt auf dem Bockl-Radweg durchherrliche Naturparklandschaften. Mit 52 Kilometern ist er der längste Bahntrassen-Radweg Bayerns. Übrigens: Der Oberpfälzer Wald gehört zum „Grünen Dach Europas“, demgrößten zusammenhängenden Waldgebiet Mitteleuropas.Und: Das Oberpfälzer Seenland ist ein Eldorado für Camper, Wakeboarder, Segler, Surfer und Angler.Kulturell interessierte Gäste besichtigen die Klosterstadt Waldsassen mit der Dreifaltigkeitskirche Kappl, die 1689

auf dem Grundriss eines Kleeblattes errichtet wurde, undDeutschlands größte Kirchengruft. Auch sehr interessant:ein Besuch im Oberpfälzer Freilandmuseum Neusath-Perschen oder bei den Burgfestspielen Leuchtenberg.Kulinarisch ist die Region ein schönes Ziel. Ob edleKüche auf Sterne-Niveau oder Picknick mit heimischenSchmankerl: Wer zum Schlemmen gekommen ist, wird sichhier sehr wohl fühlen. Unser Tipp: Karpfen aus Oberpfälzer Teichen und lokale Bierspezialitäten. www.oberpfaelzerwald.de

Entspannung pur Die Ferienregion lockt neben herrlich ruhigen Waldgebieten mit rund 4000Kilometern an markierten Wanderwegen sowie flachen Fluss- und Bahntrassen-Radwegen, barocken Kirchen, glitzernden Seen und urgemütlichen Gasthöfen



Die 4-tägige Radtour ist wie geschaffen für Liebhaber der Oberpfälzer Bier-Kultur. An warmen Tagenschmeckt die frische Halbe im lauschigen Biergartenbesonders gut. Besuchen Sie das Felsenkellerlaby-rinth in Schwandorf und den größten Bierkrug der Welt. Die Burgen zu Lengenfeld, Stefling, Stocken-fels, Hof und Zangenstein zeugen vom Burgenreich-tum im Oberpfälzer Wald. Zahlreiche Fluss- undBahntrassenradwege in der wald- und wasserreichenMittelgebirgslandschaft nahe Regensburg bildeneinen Großteil der Strecke. Auf geht’s in den Ober-pfälzer Wald!

reuen Sie sich auf:• 4 Übernachtungen in fahrradfreundlichen Betrie-

ben mit Halbpension• Genuss-Radeln auf Fluss- und Bahntrassenrad-

wegen durch den Oberpfälzer Wald• täglich ein Schmankerl-Menü mit regionalen

Spezialitäten• Traditionelle Kirwa’n (Kirchweihen) und Dorffeste

mit Oberpfälzer Bierkultur

Preis: ab 195 € pro Person

Im wohl schönsten Abschnitt des Goldsteigs, dem „Landder tausend Teiche“ und dem wildromantischen Wald-naabtal, verbinden sich Naturgenuss, Wanderlust undkultiges Biererlebnis. Entlang dieser Etappen des Quali-tätswegs ist die fast 600-jährige Tradition des Kommun-brauens lebendig, besonders in den Zoiglorten Falken-berg, Windischeschenbach und Neuhaus. Wandern Sie indie Zoiglhauptstadt Windischeschenbach. Hier und imOrtsteil Neuhaus bewirten abwechselnd 15 Zoiglwirte

Gäste mit selbstgebrautem echten Zoiglbier vom Kom-munbrauer und deftigen Brotzeiten. Machen Sie eineRundwanderung zum GEO-Zentrum an der KTB (ca. 12Kilometer), bevor es weiter geht in die Stadt des Bleikris-talls, Neustadt a.d. Waldnaab. Hier erwarten Sie zweiZoiglwirtschaften. Der letzte Tag führt über Wilchenreuth indie Max-Reger-Stadt Weiden.

reuen Sie sich auf:• 3 Übernachtungen mit Frühstück in

gemütlichen Hotels und Gasthöfen• 1 Halbe Zoigl mit Brotzeit am ersten Abend im

Übernachtungsquartier • Wanderkarte, Goldsteig-Brotzeitbrettl, Goldsteig-

Wandernadel

Preis:• ab 99 € pro Person• Gepäcktransport auf Wunsch: 40 € pro Person


ipp: Beide Angebote nden Sie als GPS-rack auf www.oberpfaelzerwald.deKontakt: Tourismuszentrum Oberpfälzer Wald, Landkreis Schwandorf, Obertor 14, 92507 abburg,Tel. 09433-203810, Fax: 09433-203820, E-Mail: [email protected], www.oberpfaelzerwald.de

Zoiglwanderung auf dem Goldsteig

Radeln auf der kultigen Biertour



Ausflugstipp: derBier-Käse-WanderwegIm Juni 2008 wurde der Wander- weg im Ostallgäu eröffnet, der Ihnen die zwei Lebensmittel „Bier &Käse“ näher bringt. Er ist etwa dreiKilometer lang und führt von Hop-ferau/Lehern zum Mariahilfer Sud-haus in Speiden. Planen Sie für die-se schöne Wanderstrecke ca. 40Minuten ein (für Rollstuhlfahrer nichtgeeignet). Von Hopferau aus errei-chen Sie nach 300 Metern dieSennerei Lehern. Hier erklärt Ihnenein Käsemeister bei einer Führungalles über die Herstellung von All-gäuer Bergkäse und Allgäuer Emmentaler. An der Sennereibeginnt der landschaftlichabwechslungsreiche Wanderweg

mit schönen Ausblicken auf die All-gäuer Voralpenlandschaft. Auf Info-tafeln erfahren Sie alles über Bier- und Käseherstellung im All-gäu. Im Sudhaus in Speiden können Sie anschließend zueiner kräftigen Brotzeit selbstgebraute Bierspezialitäten undhausgebrannten Schnaps genießen, bevor Sie sich auf denRückweg machen oder weiter in rund 45 Minuten zur Schloss-bergalm oberhalb von Zell/Eisenberg wandern.Mehr nfos: http://www.hopferau.de/wandern.html

M sk uf d WdBayerische Milchbauern sind nicht nur höchst produktiv, sondern auch weltoffen. Daszeigt ihre Vorliebe für außergewöhnliche Kuhnamen. Hollywood lässt grüßen ...

Berta war gestern, heute heißen die Kühe in BayernMadonna, Nena und Shakira. Auch Obama erobert die Alm und lässt sich neuerdings die Wiesenkräuter unterm weiß-blauen Himmel schmecken. Neben Pop- und Politik-stars sind Natur- sowie Städtenamen besonders beliebt.Da grast dann Berlin neben einer Tulpe, während sich Lon-don der Wolke nähert. Wer wie die 1,2 Millionen bayeri-schen Kühe mit jährlich knapp acht Millionen Tonnendeutschlandweit die größte Milchmenge liefert, hat schließ-lich mehr als eine Nummer verdient. Glamour im Stall, heißtdie Devise auf den 38.000 Höfen, deren Struktur von der kleinen Bergsennerei bis zum international tätigen Konzernreicht. Doch selbst der kreativste und global denkendeBauer hält sich an die Regel, dass Muttertier und Tochter den gleichen Anfangsbuchstaben im Namen tragen, umdie Abstammungslinie nachzuvollziehen. Die Erfolgsformelder Bayerischen Milchwirtschaft lautet: Innovation + Traditi-on = Genuss und Qualität auf höchstem Niveau. Die Liebezur Heimat mit dem Allgäuer Bergkäse oder Emmentaler schmeckt übrigens auch dem Ausland. Da im Freistaat

mehr als drei Mal so viel Käse hergestellt wird, wie dieBayern selbst verbrauchen, spielt der Export eine entschei-dende Rolle. Produkte im Wert von rund einer Milliarde

Euro gehen über die Landes-grenze. Und so kommtauch die Welt in den Genussder Milch- und Käsevielfaltaus Franken, Altbayern undSchwaben.

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Natürlich für alle Sinne ! Entspannen, Wohlfühlen, Genießen – die llgäuTopHotels bietenhnen einen Genussurlaub auf allerhöchstem iveau

atur atmen, schmecken, fühlen, sehen. Jeder fin-det im Allgäu sein kleines Paradies. Die Vielfalt der

Wanderwelten ist nirgendwo größer als hier: Bergwandern, Talwandern, Seewandern. Wandern in drei Höhenlagen. Mitüberraschenden, unglaublichen Ausblicken. Immer wieder.Unser Allgäu: Alles natürlich, alles ganz nah! Wer tagsüber

in den Genuss dieser Glücksmomente kommt, ist dann am Abend bestens in einem unserer sechs ausgezeichneten TopHotels aufgenommen – bei traditionellen Schmankerlnaus der regionalen Küche oder an den fein gedeckten Tafeln für Gourmets. Großer Wohnkomfort und alpine Well-ness, gepaart mit herzlicher Gastfreundschaft und dempersönlichen Charme der Gastgeber – das schafft das Ambiente für Genussurlaub auf hohem Niveau!

Hotel Allgäu Sonne***** in Oberstaufen (Foto 6): Wahre Gaumenfreuden! Wo Kreativität auf ausgewählteQualitätsprodukte trifft, sind kulinarische Höhenflüge nicht weit. Hier ist das Kochen zur Kunst erhoben worden...Hotel Prinz-Luitpold-Bad**** in Bad Hindelang (Foto 4): Der Genuss der regionalen Küche orientiert sichhier auch an historischen Rezepten der Prinzregentenzeit.Die Bergwiesen schmeckt man im Käse und im Fleisch vonRind und Wild…

Schüle‘s Gesundheitsresort & Spa**** in Oberstdorf (Foto 1): Ernährungswissenschaftliche Erkenntnisse einer-seits, Augenschmaus und Gaumenfreuden andererseits –beides garantiert den Gästen Genuss, Lebensfreude undsehr viel Lebensqualität…Hotel & Resort Sonnenalp***** in Ofterschwang

(Foto 2): Köstlich kreative Kostbarkeiten werden im stilvoll-alpinen Ambiente des Restaurants „Silberdistel“ aufge-tischt: Michelin besternt und mit Ausblick ins Paradies – einkulinarischer Sinnenrausch… Allgäuer errassen Hotel**** in sny (Foto 5):Genießen von der schönsten Seite mit Blick auf traumhaft weites Alpenvorland: Feinschmecker-Restaurant mit herr-lichem Panoramablick, eine gemütliche Sennerstube und Weinschänke…Hotel Kaufmann**** in Roßhaupten (Foto 3):Regional-kreative Kulinarik, gepaart mit internationalenSpezialitäten in alpinem Lifestyle-Design – das „Kaufmann“überrascht und entführt in die Welt der gehobenenKüche…Weitere nformationen zu unserenGenießerhotels unter www.allgaeu-geniesserland.de; kostenfreieServiceHotline 8–20 Uhr, el. 0800-2573678, www.tophotels.by

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spzäd B Heimat der Genüsse

Liebe Genießerin, lieber Genießer!

Bayern ist die Heimat vielfältiger Genüsse. Denn imSpezialitätenland sind nicht nur die weltberühmtenSchmankerl zu Hause, auf den vielen Getreide- undGemüsefeldern, Streuobstwiesen, Wein- und Hop-fengärten, Weiden und Almen zwischen Franken- wald und Alpen wachsen auch die guten Rohstoffefür die bayerischen Spezialitäten. In diesen herrli-chen Natur-Landschaften sind auch die Bauern unddas Genusshandwerk daheim, die seit Genera-

tionen die kulinarische Tradition und Genusskultur in Bayern pflegen. Bayern ist aber auch für dieInnovationskraft seiner modernen Unternehmenbekannt. Lassen Sie sich auf eine Reise durch dasSpezialitätenland Bayern entführen!

Beim Genießen wünsche ich hnen viel reude

hr Helmut BrunnerBayerischer Staatsminister für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten

Bayern ist ein Land mit gewachsener Kultur und vielfälti-gen Traditionen. Deshalb ist der Freistaat auch für seinetypische Lebensart und seine zahlreichen regionaltypischenkulinarischen Spezialitäten bekannt. In Bayern steht gutesEssen und Trinken im Zentrum geselligen Lebens. In jeder bayerischen Region wird Brauchtum gepflegt, besonders inder Küche. Bayern bietet ein breites Spektrum kulinarischer Köstlichkeiten. Landwirte, Ernährungswirtschaft und Gas-tronomen sorgen dafür, dass Liebhaber aus der ganzen

Welt den Reichtum und die hohe Qualität der bayerischenSpezialitäten genießen können. Weit über die bayerischenLandesgrenzen hinaus erlangen die bayerischen Spezia-litäten Anerkennung und Wertschätzung.Bayerisches Bier, Allgäuer Bergkäse, Bayerischer Meerret-tich oder der Schrobenhausener Spargel sind nur einigeBeispiele der mittlerweile 19 von der EU vor Nachahmunggeschützten bayerischen Spezialitäten. 19 weitere befindensich derzeit im Anerkennungsverfahren und sollen ebenfalls

bald den EU-Schutz erhalten. Dazu gehören unter anderemauch die „Bayerische Brezn“, der „Bayerische Obazde“ unddie Kartoffelsorte „Bamberger Hörnla“.Durch den Herkunftsschutz werden die Produkte nicht nur regional, sondern auch national und international aufgewer-tet und so zu Botschaftern des guten bayerischen Ge-schmacks in aller Welt.

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Eine Spezialitätendatenbank gibt es im Internet unter www.spezialitaetenland-bayern.de . Vom Allerseelenzopf bis zum Zoigl-Bier – auf dieser Seite finden Hobbyköche und Feinschmecker alles über Geschichte(n), Verbreitung, Rezepturen und kulinarische Traditionen von mehr als 240 regionaltypischen Spezia–litäten aus Bayern: eine unterhaltsame Lektüre sowie einnützliches Nachschlagewerk für Genießer!

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Bayerisches Bier ist einzigartig in der Welt.Seinen guten Ruf verdankt der Gerstensaftseiner Natürlichkeit, der das BayerischeReinheitsgebot von 1516 zugrunde liegt,der hohen Qualität der vier zugelassenenRohstoffe sowie der kreativen Braukunst der bayerischen Braumeister. Über 40 Biersortenstellen sie her. Weil jeder Braumeister seineeigene Rezeptur und Herstellungsmethodeanwendet, schmecken selbst Biere der glei-chen Sorte oft unterschiedlich. Es entstehenimmer wieder neue Kreationen, etwa saiso-nale Spezialitäten und Gourmetbiere.eue GeschmackserlebnisseEin Fachmann beurteilt das Aroma einesBieres nach seinen hopfenaromatischen oder malzbetonten Geruchskomponenten. DasHopfenaroma enthält je nach verwendeter Hopfensorte Anklänge von Stachelbeeren,Zitrusfrüchten, Flieder, Holunder, Veilchen,Johannisbeere oder Pfeffer. Die malzaroma-

tische Note enthält je nach Komposition der Malzsorten Aromen von Brotrinde, Nüssen,Honig, Tabak, Schokolade oder Röstnoten von stark getoastetem Weißbrot. Auch die verschiedenen Hefestämme, diezur Vergärung der Bierwürze eingesetzt werden, verleihen den Bierspezialitäten Aromaprofile. So produzieren obergärigeHefen viele verschiedene Fruchtaromen wieBanane, Apfel, Aprikose oder Birne. Die un-

tergärigen Hefen sind etwas verhaltener undüberlassen das Aromaprofil in erster Linieden Rohstoffen Malz und Hopfen.Edle GourmetbiereImmer mehr Brauereien bringen Jahrgangs-biere auf den Markt, deren geschmackliche Vollendung sich erst nach einer gewissenReifezeit in der Flasche entfaltet. Diese Gour-met- oder Exklusivbiere werden häufig wieChampagner in 0,7 Liter-Flaschen verkorktangeboten und als Aperitif oder Digestiv auskleinen Gläsern getrunken. Der hohe Malzge-halt, den ein Gourmet-Starkbier ausmacht, verträgt eine kräftige Hopfennote, ohne dassdie Biere bitter schmecken. Die oft mehrfachmit unterschiedlichen Hefestämmen ver-gorenen Spezialbiere bieten ein Feuerwerk an Gerüchen und Geschmacksaromen.Weltgenusserbe BayernDie EU-Kommission hat 2010 das baye-rische Projekt „WeltGenussErbe Bayern“ als

bundesweit einziges Absatzförderungspro-gramm für herkunftsgeschützte Produkte von der EU-Kommission genehmigt. Dazugehören neben dem Bayerischen Bier der Allgäuer Emmentaler und Allgäuer Bergkäse,Nürnberger Rostbratwürste und Bayerischer Meerrettich.nfos unter www.bayerisches-bier.de.Oder werden Sie an auf acebook:Bayerisches Bier und Bierland Bayern

Ein kühles Blondes, bitte! Bayerisches Bier ist ein echtes Original und eine willkommene Erfrischung rund umsJahr. Probieren Sie mal saisonale Spezialitäten und Gourmetbiere – köstlich

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Genießerlandregion

TegernseeEtwa 50 Kilometer von München am Rande der Alpen liegt das Tegernseer Tal.Worauf Sie sich hier freuen können: atemberaubende Natur, bayerische Tradition undGastlichkeit. Im Sommer locken der kristallklare See und schöne Wanderwege, imWinter herrliche Pisten und eine der längsten Rodelstrecken des Landes. Und dasganze Jahr über gibt’s feinste Gaumenfreuden. Ferienlaune geweckt? Auf geht’s!

Tegernseer Tal Tourismus GmbH | Hauptstraße 2 | 83684 Tegernsee | Tel. 08022/927 38-0www.tegernsee.com | www.geniesserland-tegernsee.de

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Bayerische Gemütlichkeit trifft am

ParK-htel eGerner höFe ROTTACH-EGERN

Sie haben Lust auf höchsten Genuss? Hereinspaziert ins„Park-Hotel Egerner Höfe“, wo modernes Interieur auf bay-erische Tradition trifft. Das komfortable 5-Sterne-Superior-Haus liegt wunderschön im Tegernseer Tal mitten in einemgroßzügigen Park. Es verfügt neben einer Sauna- und Bade-landschaft sowie einer Sportalm mit Golfsimulator über vier gehobene Restaurants. Dort werden regionale Schmankerlserviert, alpenländische Gourmetküche und rustikale Alm-

hausküche. Die „Dichterstub’n“ zählt zu den 50 besten Re-staurants des Landes und wurde 2011 erneut mit einemMichelin-Stern ausgezeichnet. Dort servieren der bis weitüber die Grenzen des Tegernsees bekannte KüchenchefMichael Fell und sein Team Bayerische Wachtel „Nois“oder Gewürzsoufflé mit Mispeln und Sorbet. Park-HotelEgerner Höfe, Aribostraße 19-26, 83700 Rottach-Egern, el. 08022-666 0, www.egerner-hoefe.de

Seit über 333 Jahren ist das „Bräustüberl“ die Heimatder berühmten „Liberalitas Bavariae“, des bayerischen„Leben und Leben lassen“. Einheimische und Urlauber, Alte und Junge, Fröhliche und Nachdenkliche sowie na-türlich Hungrige und Durstige – die älteste Wirtschaft im Tal nimmt sie alle herzlich auf. Und verwöhnt ihre Gästemit frisch zubereiteten, besonders günstigen Leckerei-en wie Pfannkuchensuppe, Schweinshaxe und Weiß- würst’. Der Dichter Eugen Roth schrieb einst über das

Lokal: „Wer dort nicht eine Maß – oder mehr – getrun-ken hat, der hat noch nicht einmal die niederen Weihenals Kenner bairischer Lebensart empfangen.“ Unter denheimeligen Gewölbedecken des urbayerischen Gast-hauses lassen es sich die Gäste gut gehen. Unser Ge-heimtipp für den Nachtisch: „Omas Apfel-Topfenstrudel“.Herzogliches Bräustüberl egernsee, Schloß-platz 1, 83684 egernsee, el. 08022-4141,www.braustuberl.de

herZGliches BrUstüBerl teGernsee STADT TEGERNSEE



GEESSELEG Tegernsee

Tegernsee auf höchsten Komfort

htel BachMair Weissach ROTTACH-EGERN (WEISSACH)

Tradition trifft Design, moderner Lebensstil auf bayeri-sche Gemütlichkeit – das ist auch in der Küche des

Hotels „Bachmair Weissach“ spürbar: Gäste werdenhier immer wieder mit neuen, ausgefallenen Kreationenüberrascht, in denen sich für die Region typische Zuta-ten finden. Das zeigt auch ein Blick auf die Speisekarte:mit Pfifferlingen gefüllte Sauerrahmravioli, gebratener Seeteufel auf Apfel-Rote-Bete, mit Ingwer gebratenesKalbskotelett mit Sellerie-Petersilienwurzelpüree. Inter-nationale Spitzengastronomie mit einem Hauch Tegern-see, das hat das Hotel „Bachmair Weissach“ zu einemkulinarischen Hotspot gemacht, der nicht nur von Ho-telgästen geschätzt wird. Auch wer es „bodenständig“

liebt, wird begeistert sein. Schließlich bietet das Hotel„Bachmair Weissach“ etwas für den bayerischen Al-

penraum Einmaliges: In der heimeligen Atmosphäreder „Kreuther Fondue Stuben“ werden Gästen hier ver-schiedene Fondues und original Raclette serviert – dazuprasselt im Kamin das Feuer. Neigt sich der Abend demEnde, kann man sich nach all den Gaumenfreuden inder gemütlichen Kamin Lounge des Hotels noch mit fei-nen Destillaten oder unserem speziell kreierten Cocktail„BW 1862“ zum 150jährigen Jubiläum verwöhnen las-sen. Hotel Bachmair Weissach, Wiesseer Straße1, 83700 Rottach-Egern (Weißach), el. 08022-2780, www.bachmair-weissach.com

seehtel üBerFahrt ROTTACH-EGERN

Das Gourmetrestaurant des „Seehotel Überfahrt“ ist mit 2Sternen im Guide Michelin und 19 von 20 Punkten im GaultMillau eines der besten Restaurants Deutschlands. Das

18-köpfige Team um den bekannten Spitzenkoch ChristianJürgens verwöhnt seine Gäste mit innovativen Kreationen.Im eleganten, puristischen, in Erdfarben gehaltenen Res-taurant speisen Sie auf höchstem Niveau. Sie schlemmenköstliche Gerichte wie Sashimi vom Saibling, Kiesel ausKartoffel-Quark-Mousse oder die legendäre Amalfi Zitrone. Wer sich etwas Besonderes gönnen möchte, kann sichauch ein raffiniertes 8-Gänge-Menü servieren lassen.Das „Seehotel Überfahrt“ mit seinen vier Restaurants und

der neuen Kochschule „Genusswerkstatt Überfahrt“ ist Anziehungspunkt für alle, die Wert auf Gastfreundschaft inKombination mit elegantem Luxus legen. Das 5-Sterne-Su-

perior-Wellnesshotel verfügt über 134 Zimmer und 54 Sui-ten. Es liegt idyllisch am Ufer des Tegernsees. Aktivurlauber unternehmen von dort aus Mountainbike- und Wandertou-ren oder vergnügen sich auf den Pisten des Skigebietes Tegernsee-Spitzingsee. Entspannen lässt sich im 2000m² großen Spa mit In- und Outdoor-Pool, Hamam, Kräu-ter- und Biosauna sowie Verwöhnbehandlungen. SeehotelÜberfahrt, Überfahrtstraße 10, 83700 Rottach-Egern,el. 08022-6690, www.seehotel-ueberfahrt.com



Einmal alpenländische Schmankerl

Das ehemalige Anwesen des Klosters Tegernsee liegtidyllisch in 815 Meter Höhe oberhalb des Kurorts Bad Wiessee und beherbergt heute das behagliche „FreihausBrenner“ mit seinen Veranstaltungsräumen für bis zu 200Personen. Von den verschiedenen Terrassen hat maneinen traumhaften Blick auf die Bergwelt und den See.In der Küche wird die bayerische Bodenständigkeit,sowie die gehobene mediterrane Küche gepflegt.reihaus Brenner, reihaus 4, 83707 Bad Wiessee,el. 08022-86560, www.freihaus-brenner.deKein Ruhetag

Das 4-Sterne-Boutique-Hotel „DAS TEGERNSEE“ befindetsich in einmaliger Hanglage oberhalb der Stadt und bieteteinen wunderbaren Blick auf den See und die oberbaye-rischen Alpen. Es vereint gekonnt Tradition und Lifestyle.Herzstück der Anlage ist das denkmalgeschützte, im Ju-gendstil erbaute Sengerschloss. Weitere Highlights: der 1.400 qm-Spa, der Barocksaal, die Panoramaterrasse, der Biergarten und die Schlossbar. Im Restaurant verwöhnt Kü-chenchef Horst Trautwein Sie mit vielfach ausgezeichneter,frischer und abwechslungsreicher Küche. AS EGER-SEE | hotel & spa, eureuthstraße 23, 83684 egern-see, el. 08022-182 0, www.dastegernsee.de

Willkommen im urigen „Café Aibl“! Der Berggasthof, der seit 45 Jahren in Familienbesitz ist, liegt idyllisch auf 900Meter Höhe am Fuß des Hirschberges. Bayerische

Gastlichkeit, ein herzliches Team und viele Stammgästezeichnen das gemütliche Lokal aus. Serviert werdengeschmorter Ochsenschwanz, Pfifferlingsknödel, Tiroler Schlutzkrapfen mit Tegernseer Bergkäse und karamelli-sierter Kaiserschmarrn mit Zwetschgenröster. Es gibt Wild aus eigener Jagd, Schnaps aus der hauseigenenBrennerei und köstliche Kreuther Forelle. Almgast-haus afé Aibl, m Egerl, Aibl-Alm 1, 83708Kreuth-Scharling, el. 08029-437, www.aibl.de

Kirschner stUBen ROTTACH-EGERN

Regionale Küche mit mediterranen und asiatischen Einflüs-sen genießen Sie bei Familie Maier im Restaurant „Kirschner Stuben“. Im urgemütlichen Ambiente des Lokals werdenKöstlichkeiten wie Gamsmedaillon an Steinpilzravioli undRotweinschalotten oder Tonkabohnenmousse und Ma-cadamiacrunch mit weißem Kaffee-Eis aufgetischt. Der schönste Ort, um sich nach so einem Gaumenschmauseinzukuscheln, ist das angegliederte „Hotel Maier zumKirschner“ mit hübschen Zimmern und Ferienwohnungen.Kirschner Stuben, Seestraße 23, 83700 Rottach-Egern, el. 08022-273939, www.kirschner-stuben.de

as teGernsee | o & p STADT TEGERNSEE

FreihaUs Brenner BAD WIESSEE

alMGasthaUs caFé aiBl KREUTH



GEESSELEG Tegernsee

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an Bergpanorama, bitte schön!

Das traditionsreiche Ausflugslokal „Bauer in der Au“ liegt aufeiner sonnigen Almwiese inmitten der Tegernseer Bergwelt.Der Biergarten mit 200 Plätzen ist auf gut beschilderten Wan-derwegen in einer Stunde von Bad Wiessee aus erreichbar. Am Ziel lässt man es sich bei Brezensuppe, Hirschgulaschund Brotzeiten gutgehen. Noch eine schöne Geste: Auf der Karte des einstigen Klosterguts steht der Wein eines ande-ren ehemaligen Tegernseer Lehens, nämlich der Grüne Velt-liner vom „Tegernseerhof“ in der Wachau. Bauer in der Au,Bauer in der Au 1, 83707 Bad Wiessee, el. 08022-81171, www.bauer-in-der-au.de

Wunderschön gelegen am sonnigen Hang des Leebergsist der „Leeberghof“ ein wahrer Wohlfühlort. Von dort ge-nießt man den Blick auf den See, die Egerner Bucht unddie Bergwelt. Hinter den historischen Mauern verbirgt

sich ein liebevoll restauriertes Hotel mit allem modernenKomfort, das persönlich geführt wird und in dem die Wün-sche der Gäste stets oberste Priorität haben. Es verfügtüber eine Panoramaterrasse, die berühmte „Sassa-Bar“sowie 15 individuell eingerichtete Zimmer und Suiten.Neben selbstgemachter Marmelade gibt es bayerische undinternationale Schmankerl, sowie Wild aus eigener Jagd.Leeberghof, Ellingerstraße 10, 83684 egernsee,el. 08022-188090, www.leeberghof.de

Ein Weinhaus im „Land des Bieres“? Aber ja, das funk-

tioniert im Fall des „Weinhaus Moschner“ seit über 60Jahren. In der warmen Atmosphäre des Lokals mit sei-nen Eckbänken und liebevoll dekorierten Tischen lassensich die Gäste leckeres Wiener Schnitzel vom Kalb oder Filetspitzen in Whiskeyrahmsauce schmecken – undgenießen beste Weine. Über allem stehen die gastro-nomischen Prinzipien von Pächter Peter Hubert: „Qua-lität, Frische, Herkunftskontrolle – und ein Koch, der sein Handwerk versteht und saisonal kreativ umsetzt!“Weinhaus Moschner, Kißlingerstr. 2, 83700 Rot-tach-Egern, el. 08022-5522, www.moschner.de

Hochwertige Lebensmittel aus der Heimat – noch nie wur-den Produkte von regionalen Herstellern so wertgeschätzt wie heute. In diesem Wissen haben Josef Bogner und HansLeo eine Genossenschaft gegründet, die Lebensmittelaus der Region vertreibt, landschafts- und sozialverträgli-ches Wirtschaften ermöglicht und dabei ein Zusammen-gehörigkeitsgefühl von Kunden, Bauern und Anteilseignernschafft. In der „Naturkäserei TegernseerLand e. G.“ bietensie u. a. hochwertigen Käse und Joghurt an. Alle Produk-te werden aus bester Heumilch hergestellt. aturkäsereiegernseerLand e.G., Reißenbichlweg 1, 83708Kreuth, el. 08022-1883520, www.naturkaeserei.de

BaUer in er aU BAD WIESSEE

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leeBerGhF TEGERNSEE

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ie Biergartenzeit in München und Oberbayern wird in diesem Jahr noch schöner. Denn es gibt guten

Grund zu feiern: Vor 200 Jahren, am 4. Januar 1812, wurde die Biergartenverordnung erlassen. Und die hat sehr viel Gutes gebracht. Wer kennt ihn nicht, den fragendenBlick der Bayern-Besucher, wenn Einheimische in den

Biergarten kommen und mitgebrachte Brezen, Würschtlund andere Leckereien auf dem Tisch verteilen. „Ist dasdenn erlaubt?“, liest man dann in ihren Augen. Ja, in einem„echten“ Biergarten schon, und es hat eine lange Tradition.n einer Zeit, als es noch keine elektrischen Kühlsys-teme gab, pflanzten die Brauer über den BierlagerkellernLinden und Kastanien und streuten eine dicke Schicht Kiesauf den Boden. So blieben die Keller kühl und die Biere län-ger frisch. Gern verweilten die Leute nach dem Bierkauf im

Schatten der Bäume und gönnten sich dort einen Gersten-saft. Der „echte“ Biergarten war geboren, und die Biergar-tenverordnung erlaubte den Brauereien erstmals, außerhalbder Wirtschaft Bier auszuschenken. Auf diesem Erlass von 1812 beruht der Brauch, dass Gäste eigene Speisenmitbringen und unentgeltlich verzehren dürfen.

Bis heute erfreut sich diese Tradition großer Beliebtheitund ist ein Markenzeichen oberbayerischer Gemütlichkeit, Toleranz und Ungezwungenheit. Hier treffen sich Menschenaus aller Welt, von Jung bis Alt. An lauen Sommerabendengehört es in Süddeutschland zum Lebensstil, den Picknick-korb zu packen und den Tag mit einem frisch gezapftenBier im Freien ausklingen zu lassen. 2012 feiern dieBrauereien und Biergärten in München und Oberbayerndieses Jubiläum mit vielen Veranstaltungen.

200 Jahre Biergarten

Ein Jahr voller FeierlichkeitenDas 200-jährige Biergarten-Jubiläum ist ein Gemein-schaftsprojekt des Tourismusverbandes München-Ober-bayern e. V. und des TourismusamtesMünchen. Zahlreiche „traditionelle“Biergärten schließen sich diesenFeierlichkeiten 2012 an.nfos: www.oberbayern.de oderwww.200-ahre-biergarten.de

F o t o s : T o u r i s m u s v e r b a n d M ü n c h e n - O b e r b a y e r n

2012 dreht sich in München und Oberbayern alles um den traditionellen Lieblingsort von Einheimischen und Gästen. Zum Biergarten-Jubiläum finden zahlreiche Events statt

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eit bereits 114 Jahren gibt es den Familienbetriebaus München, in dem nun schon in fünfter Gene-ration Nudeln für Bayern und ganz Deutschland

produziert werden. Sie können u. a. wählen zwischen denleckeren Premium-Frischei-Nudeln „Feines Bayern“ in Form von Hörnchen, Schnitt, Pfiffli, Kordelli, Bandnudeln und

Spaghetti, sowie den Frischei-Nudeln „Die Guten“ aus Hart- weizen mit Ei und „Pasta“ aus Hartweizen ohne Ei, beidemit vielen weiteren Formen. Hergestellt werden alle Sortenaus hervorragenden Zutaten: Der sehr hochwertige Hart- weizengrieß hat einen hohen Proteingehalt und verleiht der Pasta eine schöne gelbe Farbe sowie einen kernig-zartenBiss. Die frischen Eier stammen aus kontrollierter und zerti-fizierter Bodenhaltung. Das Wasser für den Teig kommt ausdem bayerischen Voralpenland. Da für die Produkte „FeinesBayern“ alle Rohstoffe hier erzeugt und verarbeitet werden,dürfen die Verpackungen das Qualitätssiegel „geprüfteQualität Bayern“ (s. u.) tragen. Die Zertifizierung stellt sicher,dass die gesamte Wertschöpfung in Bayern erfolgt. Dies wird regelmäßig durch externe Tester überprüft.

Die Geschichte der erfolgreichen UnternehmerfamilieBernbacher geht bis ins 16. Jahrhundert zurück. Heute werden von der Firma jährlich ca. 30.000 Tonnen frisch hergestellte Bayern-Pasta indie ganze Welt geliefert. Das Kerngeschäftbildet die Marke „Bernbacher“, die Markt-führer in Bayern ist.Weitere nfos: www.bernbacher.de

s b gu nud?Dann könnten die hochwertigen Teigspezialitäten der Münchener TraditionsmarkeBernbacher Ihr Leib- und Magengericht werden. Das Familienunternehmen stellt allePasta-Produkte aus besonders hochwertigen Rohstoffen in Bayern her

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issen Sie, wie man Kirchweihküchle macht?Oder die berühmte Prinzregententorte backt?

Auf www.geniesserland.by finden Sie ein aus-führliches „Genießerland Bayern“-ABC mit vielen Informatio-nen, bunten Geschichten und einer umfassenden Rezept-datenbank. Dort gibt es alle weiß-blauen Spezialitäten aufeinen Blick, von A wie Allerseelenzopf bis Z wie Zwetsch-gendatschi. Eine eigene Rubrik widmet sich zudem denbayerischen Spitzenköchen. Hier finden Sie bekannteNamen sowie junge Stars, die sich vorstellen und in ihreHäuser einladen. Dabei öffnen sie natürlich auch ihre per-sönlichen Rezeptbücher. Nachkochen ist übrigens

erwünscht – wir zeigen Ihnen Schritt für Schritt, wie’s geht.Natürlich bietet Ihnen www.geniesserland.by darüber hin-aus auch inspirierende Ideen für Ihre Gourmet- und Frei-zeitplanung. Mit einem Klick entdecken Sie Tipps für Aus-flugspakete, Hinweise auf ausgewählte kulinarische Routenund exklusive Verwöhn-Wochenenden.Lassen Sie sich zu einer Genießerreise durch Bayern ver-führen, lesen Sie, was andere Urlauber Ihnen empfehlen –und bestellen Sie am besten gleich online kostenlos eineder ausführlichen Info-Broschüren. Und wenn es Ihnen aufder Seite gut gefallen hat, bleiben Sie doch einfach über facebook oder unseren Newsletter mit uns in Kontakt!

Gehen Sie auf kulinarische Spurensuche durch Bayern – ganz einfach und bequemdaheim an Ihrem Computer. Stöbern Sie mal online unter www.geniesserland.by

Infos und Geheimtipps aus dem Netz

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B hog vo Bm:Bfb, ämg,md, b Allgäu Saftige grüne Wiesen der Vor-alpenlandschaft geben diesem Honigseinen unverwechselbaren Charakter.Sein Aroma umschmeichelt mit einer vollmundigen und mild-aromatischenNote den Gaumen.hiemgau Eine Honig-Kompositiongeimkert inmitten blühender Wiesen undder für die Region so typischen Bauern-gärten. Die Blütenvielfalt spiegelt sich imfacettenreichen Aroma dieses bernstein-farbenen Honigs.München Charakteristische Linden-honig-Rarität mit erfrischend-minziger Note.

hgb, mg, mo, md Altmühltal Blühende Wiesen und seltene Wildpflanzenkreieren einen Honig mit vollmundig blumigem Charakter.Rottal Fruchtbare Äcker und Weiden prägen das Bild des ost-bayerischen Landschaftsidylls und verleihen dem Honig eine

nuancenreiche Prägung.

uk, dkfg, wzg, om:Bayerischer Wald Diese leicht sämige Honig-Spezialitätzeichnet ein kräftig würziges Aroma aus.Hallertau Eine sonnenverwöhnte Landschaft, deren Charakte-ristik sich in den feinen Nuancen des Honigs spiegelt. Seinharmonisches Aroma umspielt den Gaumen und hinterlässteine leicht malzige Note im Abgang.

Hellgelb – cremig – mild

Bernsteinarben – sämig – lieblich

Dunkel – füssig – würzig

AusgesuchteTerroir-HonigemitImkernachweis,derenGenusseinerWanderungdurchDeutschlandsschönsteLandschafengleicht.DieHerkunfderHonigewechseltjenachErnte.StetszurWahl:dreiGeschmackstypen.

BreitsamerHonige à la carte

Eine Genusswanderung durch weißblaue Honig-Landschaften:

B ß sandern liegt im Trend! Neben maleri-

schen Landschaften und imposantenSehenswürdigkeiten gibt es in Bayerneine Vielzahl kulinarischer Gipfel zu erkunden, dazugehören auch die bayerischen Terroir-Honige.Breitsamer, Bayerns Honigspezialist Nr. 1, lädt Sieein zu einer Genusswanderung auf den Pfaden der einheimischen Imkerei. Der besondere Geschmack der schönsten Regionen kommt in der Edition „DieRegionalen“ zu Ihnen nach Hause.Beim Honig ist der Standort, ähnlich wie beim Wein,genauso geschmacksentscheidend, das wurde bis-her nur kaum thematisiert. Aroma und Geschmack hängen entscheidend vom „Terroir“, dem „Finger-abdruck“ einer Landschaft ab. Pflanzenreichtum,Klima und Boden sind von Region zu Region unter-schiedlich, und genau das findet sich in jedemHonig wieder und das kann man schmecken.Im edlen, licht- und luftdichten Honigtresor, bewah-ren „Die Regionalen“ bestmöglich das feine Aromaund den authentischen Geschmack. Außerdem ist jeder Honig mit einer Imker-Regions-Nummer ver-sehen, die verrät, wo der Honig genau geimkert wurde. Die bayerischen Honig-Spezialitäten stam-men jeweils von kleinen Imkereien und sind wie alleBreitsamer-Honige 100 Prozent naturbelassen.

Das Honigangebot wechselt von Zeit zu Zeit, dennes sind nur begrenzte Mengen verfügbar. Bisher gibtes von Breitsamer Honige aus den bayerischenRegionen: Rottal, Chiemgau, Bayerischer Wald, Altmühltal, Allgäu, der Hallertau sowie einen Stadt-honig aus München.ie „Regionalen“ von Breitsamer: erhältlichim Lebensmittelhandel oder im nternet unterwww.breitsamer.de

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Limitierte Raritäten:„ie Regionalen“ vonBreitsamer Honig

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