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U. KLEVER : FLAMBIEREN LEICHT GEMACHT. 72 Seiten, 4 Farbaufnahmen, zahlreiche Illustrationen. Herausgegeben vom Haus Anton Riemerschmid im Ehrenwirth-Verlag, Mun- chen 1969.

Das Flambieren ist eine neue, ,,eine feurige" Disziplin der Kochkunst, bei der zu den ver- schiedensten Speisen sehr feine, oft neue Geschmacksnuancen entwickelt werden. Richtiges Flambieren setzt jedoch Ubung und Konnen voraus, um nicht schlechthin alkoholisierte Spei- sen zu erzielen.

Im vorliegenden Flambicrbuch finden sich instruktive Angaben iiber das ,,Was - Wic und Womit" des Flambierens. Der Autor servicrt mit einer bunten Palette von Rezepten brennen- de Suppen, Salate, Fische, Fleischstiicke und SiiBspeisen, die vom Maltre Rbtisseur HEINZ NEUREUTHER und von Kuchenmeister DIETER RADTKE erdacht und erprobt wurden.

Das Buchlein ist klar und spritzig geschrieben und wird jedem interessierten Fachmann eine willkommene Lekture sein und vermittclt Lernenden Grundlagen auf diesem relativ neuen, aber modernen Teilgebiet der Kochkunst. I€. WEIBELZAHL

IN VITKO PROCEDURES WITH RADIOISOTOPES IN MEDICINE. IAEA Proceedings Series, STI/PUB/z37, IAEA, Wien, 716 Seiten. Vertrieb R. Oldenbourg Verlag, Miinchen 1970. Preis: 73,zo DM.

Von der Biochemie gingen und gehen wahrscheinlich die meisten Impulse fur die Synthese von immer neuen und komplizierteren radioaktiv markierten Verbindungen aus und daraus folgend fur den Einsatz dieser Verbindungen in Untersuchungen und Methoden, an die vor 10 oder 20 Jahren kaum zu denken war. Ein ausgezeichnetes Beispiel fur die bei weitem noch nicht ausgeschopften Moglichkeiten dieser Techniken fur biologische Forschungen und Routi- neuntcrsuchungen in der klinischen Chemie gibt der hier besprochene Report.

Die in ihm enthaltenen 50 Beitrage sind das Resultat eines im September 1969 in Wien von der IAEA in Zusammenarbeit mit der WHO organisierten Symposiums. Wie erfreulich groB das Interesse an dieser Veranstaltung war, zeigt die Teilnahme von 190 Fachleuten aus 32 Landern.

Im Vorwort wird darauf hingewiesen, daB die hier diskutierten und beschriebenen Methoden zwei Vorziige aufweisen, einmal wird durch die in vitro-Untersuchungen eine Strahlenbelastung des Patienten vermieden, und zum anderen konnen die Untersuchungen in vom Patienten weit entfernten Zentral- oder Spezial-Laboratorien durchgefiihrt werden. Obwohl fur die beschrie- benen Methoden in den meisten Fallen die in einem biochemischen Isotopenlabor iiblicher- weise vorhandenc MeBtechnik ausreicht, kann der letztgenannte Vorteil fur kleinere Klini- ken eine groBe Hilfe bzw. ein Ausweg aus sonst nicht zu losenden Situationen sein.

Auf Grund der Vielzahl der Beitrage ist es unmoglich, allc Themen voll zu nennen; die Titel sind deshalb im folgenden nur als Stichworte angefuhrt.

Cytologische Untersuchungen : Erythrocyten-Kinetik, Struktur und Metabolismus von Nicht-Hamoglobin-Eisen, Steroide in Ovarien, Autoradiographie, makromolekulare Forma- tionen in Zellen, DNA-Synthese in Knochenmarkzellen, Autoradiographie von Zell-Prolife- rationen.

Reagenz- und Verdunnungsanalyse : Allgemeine Aspekte, Steroid-Hormone, Aldosteron in Urin, Oxalat in Urin, Transport-Kupfer in Plasma, Enzymatische Analysen : Reduktion von Folsaure, Digitalis in Blut, Cholin in Hirn.

Immunologische Untersuchungen: Komplemcnt-Komponenten, Histokompatibilitat von Tumor-Antigen, Antigen-Radialdiffusion, Markiertc Antigene in der serologischen Epide- miologie.

Untersuchungen der Schilddrusenfunktion : Neue Entwicklungen fur in vitro-Tests, Auto- niatisierter HAMoLsKY-Test, T3-Testbesteck, T3-Triosorb-Besteck. Interpretation des T3- Tests, Markiertes T3. T4 und TBP fur in vitro-Tests, T3-Aufnahme und Jod-BAsEDow, Diagnostischer Wert von Serum-Gesanit-Thyroxin, Ionenaustauschcr - freies Thyroxin, Verglcich von in vitro- und anderen Methoden.

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Sattigungsiiiethoden : Theoretische Aspekte, Bestimmung voii BI2, B,,-Binder in IHuman- serum, Cortison .I<apazitat von Plasma, Oestradiol und Tcstosteron in Urin, Bestimmung \'on Aldosteron.

Indikator-Konkurrenz-Methoden (Kadioimmunoassay) : Allgemeine Aspckte, Ncue Ver- fahreu, Prufung von Serum-Insulin, Doppel-Antikdrpcrmethode fur Insulin, Formen der Insulinsekretion hei insulinunabhangigein l k b e t e s , Insulin bei verschiedcnen Krankheits- gruppen, Spezifische Technik fur Serum-'I,, Human-TSH, Follikcl- und luteinisierende Hor- mone, Testosteron und andere Horinonc in Plasma, Polypcptid-Hormone, Renin in Plasma, i'oraussage der \7ertrauensgrenze, Standards und Refcrenzreagentien.

Ilas breite Spektruni der hier nur im l'elegraniinstil wiedergcgebcnen Themen (allc Beitrage sind in cnglischer Sprachc, init Abbildungen, Tabellen und Literaturhinweisen verschen) im Zusanimenhang mit der Scitenzahl durftc deutlich niachen, daO die IAEA mit diesem Report dem klinisclicn Chemiker und Mediziner eine ausgezeichnete Anleitung fur die Erprobung und den Einsatz neuer Methoden in die Hand gibt.

G. WEDLER: ADSORPTION - EINE EINFUHIIUNG I N DIE PHYSISORPTION LJNI> CHEMISOKI'TION, Bd. 9 dcr ,,Chemischen Taschenbucher". VI I I u. 224 Seiten, 7 j Abb., 9 Tab. T'erlag Chemie, Weinheim/BcrgstraRe 1970. Prcis: Brosch., 24.- Dill.

H . SEIDLER

In der Bio- nnd Lebensmittelchemic spielen Adsorptionsvorgiinge eine groRe Roile. Der \vdssergehalt von Lcbensmitteln hat 2. B. Bedcutung fur miigliches Mikrobenwachstum, Geruchsstoffe kijnncn dem Lebcnsmittcl anziehende oder abstoljende Eigenschaften verlei- hen. Andererseits beruhen viele analytische Verfahren, wie z. B. Chromatographie, auf Ad- sorption.

Adsorptionsuntcrsuchungen kBnncn wichtige Beitrage znr Aufklarung von Enzyinmccha- nismen liefern, zumal gegenmartig Enzyme auf Tragern sowohl zur -4nalyse als auch fur tech- nische Prozcsse Anwendung finden.

Aus diesem Grunde ist cs notwendig, dal3 sich auch der Biochemiker bzw. Lebcnsmittel- chemiker mit den Grundlagen der Adsorption und mit den Methoden zur Untersuchung der Jldsorption befa8t. WZDLGRS Taschenbuch ,,Adsorption" crmoglicht die Aneignung dicser Grundlagcn, wolxi grijndliche Kenntnisse der physikalischen Chrmic erforderlich sind. Der Autor erlautert in der Einleitung Begriffe der Adsorption und wendet sich dann der Behandlung yon Thermodynamik, Energetik und Kinetik dcr Adsorption zn.

Danach werden die Grundlagen fur die Vakuumtechnik. die Drucktcchnik, die Herstellung lxw. Vorbereitnng der Adsorbentien und Adsorptix-e sohvic die Bestiinmung der adsorbierten Alenge gcbracht.

I n eincm umfangreichen Kapitel werden Methodcn angcgeben, die dcr Chuakterisiernng des Adsorbates dienen, wie z. 13. Atlsorptionsisotherme, Adsorptionswarmc, Infrarotspektren, Spinrcsonanz, elrktrische Leitfahigkcit, magnetischcs Verhalten, Feldemission usw.

Mit den Systemen Ni/H, und Ni/CO gibt der Autor Ueispiele. wie man aus den Ergebnissen von verschiedcnen Iintersuchungcn Schlul3folgerungen fur den Mechanismus der Adsorption ziehcn kann.

Dcr Thcorie der Cheniisorption schlieBt sich einc kurze Betrachtnng fiber Adsorption und heterogenc Katalyse an. Eine Rehandlung dcr Adsorption aus Losungen erfolgt nicht.

D. I-IUBNER

NINA STANDEN HAZELTON und die Time-Life-Redaktion : D I E KUCHE I N DEUTSCHLAND, 9. Band der Heihe .,Internationale Speisekarte". 208 Seiten, Farbbildcr, Illustrationcn, Rezeptbnch. Verlag Time-Life-International, Amsterdam 1970.

Die deutsche Kiiche ist bcsser als ihr Tiuf ! Dieses Motto zieht sich durch alle Beitrage des vorliegcnden Buches. Die Autorin ist Dcutsche, die jedoch lange Zeit ihres Lebens im Aus- land verbrachte und die deutsche Kuche international vergleichen konnte.

Bereits im I . Abschnitt stellt die Autorin an Hand zahlreicher Beispiele fur eine groBe Zahl von Lebensmittcln Uberraschungen cler deutschen Kuchc vor. Sie demonstricrt diese Uber- raschungcn vom Blickpunkt des Touristen, der Deutschland bereist, nennt z. B. das Fleisch