Qualitätsoptimierung durch Verfahren der „Langen

Teigführung“

Backwaren brauchen Zeit, um ihr Aroma auszubilden. Diesen Grundsatz vermittelt das Seminar anhand verschiedener Verfahren zur langen Teigführung. Augenmerk wird dabei auf den gesamten Herstellungsprozess gelegt: Rohstoffqualität, Verarbeitung, Produktqualität und Vermarktung langzeitgeführter Gebäcke in der Biobäckerei werden praktisch und theoretisch thematisiert.

Termin:

04.02.2013, 09.00 bis 17.00 Uhr

Ort:

99092 Erfurt, Berufsbildungszentrum der Handwerkskammer Erfurt

Seminarinhalte:

� Vorstellung verschiedener Verfahren der „Langen Teigführung“ � Beachtung besonderer Anforderungen im Herstellungsprozess: beim

Kneten, Aufarbeiten, Backen � Anforderungen an die Rohstoffqualität, insbesondere bei der Verarbeitung

nachhaltig bzw. ökologisch erzeugter Rohstoffe � Qualitätsbeurteilung langzeitgeführter Gebäcke � Vermarktung traditionell hergestellter Backwaren

Referenten und Ansprechpartner:

� Ulrich Müller (Bäckermeister und Lebensmitteltechniker)

Kosten:

Die Teilnahme an der Veranstaltung ist kostenlos. Für die Bewirtung wird eine Pauschale von 25 Euro erhoben. Die Teilnehmerzahl der Veranstaltungen ist begrenzt. Bei Überbuchung entscheidet das Anmeldedatum! Für die Teilnahme ist eine Anmeldung bis 14 Tage vor der Veranstaltung erforderlich.

Ihr Ansprechpartner:

Gerd Eymann Tel. +49 69 7137699-46

seminare@fibl.org