M E N Ü I M W I N T E R 2 0 1 7

M E N Ü I M W I N T E R 2 0 1 7

Das Beste aus der Region – inspiriert von der Moderne, dem Ursprünglichen und der Tradition – gepaart mit Eindrücken aus bereisten Ländern –

kostbare Naturprodukte mit der Frische kurzer Wege – sorgfältig gekocht, um Glück zu säen und Freude zu ernten – immer im Bewusstsein

um die uns anvertrauten Ressourcen.

Wir wünschen viel Spaß beim Fühlen, Sehen und vor allem: Schmecken.

4 - G A N G - M E N Ü

Vorspeise · Zwischengang · Hauptgang · Dessert 80,00

5 - G A N G - M E N Ü

Vorspeise · 2 Zwischengänge · Hauptgang · Dessert 90,00

6 - G A N G - M E N Ü

Vorspeise · 3 Zwischengänge · Hauptgang · Dessert 100,00

Weinbegleitung je Gang 10,00

M E N Ü

Schwarzwurzel Rapssamen · Pilze · Eigelb

2016 Chardonnay 16/5, Braunewell, Rheinhessen

Saibling Kartoffel · Salzgurke · Feldsalat

2015 Grauburgunder Ilbesheim, Leiner, Pfalz

V O R S P E I S E N

Gegrillte Karotte schwarze Johannisbeere · Johannisbeerholz · Buchweizen

2014 Chardonnay Leithaberg, Gernot Heinrich, Burgenland

Stör fermentierte Erbse · Bauchspeck · Chicorée

2015 Pinot Gris, Michael Wenzel, Burgenland

Riedgockel gereifter Sellerie · gebundene Hühnerbrühe · Kiefer 2015 Cour Cheverny, Domaine de Montcy, Loire

Z W I S C H E N G Ä N G E

Kopf, Blatt und Stängelsalat Holunder · Zwiebel · Einkorn

2014 Bourgogne Blanc „Renommée“, Remoissenet Père & Fils, Bourgogne

Weiderind

Petersilienwurzel · Meerrettich · Räucheraal2010 Teroldego, Elisabetta Foradori, Trentino

H A U P T G Ä N G E

K Ä S E

Blauschimmelkäse Süßdolde · Quitte · Schwarze Walnuss2015 Muscat de Rivesaltes, Parcé Frères, Roussillon

D E S S E R T

Kürbis Schabziger Klee · Joghurt · Blütenpollen2016 Alvarinho Docil, Quinta De Soalheiro, Portugal

Apfel Topinambur · Sonnenblumenkerne · Rübenkraut2015 Rieslaner Auslese, Wageck, Pfalz

WW

W.R

ES

TAU

RA

NT-G

US

TAV

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S E K T & C O .

K L A S S I K E R

M I N E R A L W A S S E R

S Ä F T E

B I E R

C A F F È

2010 Cuvée Pinot Blanc de Noir extra brut, Wageck, Pfalz 0,1 10,50Champagne Jean Pernet brut rosé 0,1 15,50Battenfeld Spanier Cuvée Louis 2008 blanc de blancs 0,75 65,00 2010 Cuvée Pinot Blanc de Noir extra brut, Wageck, Pfalz 0,75 55,00 Sekt 14/15 brut nature, Sven Leiner, Pfalz 0,75 60,00Champagne Minière Influence brut 0,75 90,00Champagne Christophe Mignon Pur Meunier 0,75 90,00Champagne Doyard Révolution, Bl. de Bl., zero Dosage 0,75 90,00 Champagne Barrat-Masson „les Margannes“ brut nature 0,75 95,00 Champagne Guillaume Sergent „les Prés-Dieu“ brut 0,75 88,00 Champagne Jean Pernet brut rosé 0,75 90,00Champagne Egly-Ouriet Grand Cru brut Tradition 0,75 145,00

Sherry fino LUSTAU 0,05 7,50Portwein Niepoort dry white 0,05 7,50Pastis 0,05 7,50Campari 0,05 7,50Wermut „MERWUT“ aus der Pfalz 0,05 7,50Gin & Tonic 0,2 11,00Sanbitter alkoholfrei 0,1 4,50

Peterstaler Mineralwasser 0,5 5,50 0,75 8,00

Schneiders Fürstlicher Tafelapfel 0,2 4,80Traubensaft pur von Koegler aus Eltville 0,2 4,80van Nahmen 0,25 5,50van Nahmen Trauben Secco 0,2 7,50

WOLFSCRAFT Helles 0,33 5,00Rothaus Tannenzäpfle 0,33 5,00

Espresso 3,50Espresso doppelt 5,50Cappuccino 4,50

A P E R I T I F S & G E T R Ä N K E

D E U T S C H L A N D

R H E I N G A U

August Kesseler W 2013 Rüdesheimer Berg Schlossberg Große Lage 70RT 2012 Spätburgunder Cuvée Max 85RT 2011 Spätburgunder Assmanshäuser Höllenberg GG 155

Leitz W 2015 Riesling „Magic Mountain“ 48W 2015 Riesling Berg Schlossberg Große Lage 65 RT 2009 Spätburgunder Rothenberg 75

P. J. Kühn W 2015 Jacobus Riesling trocken 38W 2014 Hallgartener Hendelberg Riesling trocken 48W 2015 Sankt Nikolaus Riesling GG 70W 2015 Oestricher Doosberg Riesling GG 80

Querbach W 2005 Oestricher Lenchen Riesling No. 1 42W 2009 Riesling Edition 39

Schamari-MühleW 2015 Chardonnay Barrique 45RT 2013 Pinot Noir „La Déesse“ 80

R H E I N H E S S E N

Battenfeld Spanier W 2013 Mölsheim Riesling 48W 2014 Mölsheim Riesling 48W 2015 Pinot Blanc Louis 42 W 2014 Riesling Frauenberg GG 78W 2015 Riesling Zellerweg am Schwarzen Herrgott GG 78

Kühling-Gillot W 2015 Pettenthal Riesling GG 85

Wagner-Stempel W 2015 Riesling vom Porphyr trocken 45W 2015 Heerkretz Riesling GG 70

Simone Adams W 2016 Weißburgunder Kaliber 9 36RT 2013 Frühburgunder Kaliber 24 45RT 2012 St. Laurent Kaliber 16 36RT 2014 Spätburgunder „Gustav 15/3“ 58

Dreissigacker W 2015 Bechtheimer Chardonnay trocken 45W 2010 Riesling Geyersberg 75W 2013 Weißburgunder Einzigacker 82

Braunewell W 2016 Chardonnay 16/5 trocken 39RT 2013 Essenheimer Spätburgunder Kalkmergel tr. 45

Wittmann W 2014 Riesling Morstein GG 85

W E I N E

P F A L Z

WageckW 2014 Weißburgunder Kalkmergel 40RT 2012 Cuvee Wilhelm MAGNUM (1,5 l) 96

RingsW 2015 Riesling Kallstadter Saumagen GG 85RT 2015 Das kleine Kreuz 59RT 2012 DAS KREUZ 95RT 2014 Syrah Reserve 99 Frank John (Hirschhorner Hof)W 2013 Riesling Buntsandstein 48RT 2013 Pinot noir 78

Rebholz W 2014 Chardonnay R 70W 2010 Riesling „Kastanienbusch“ GG 90

Dr. Bürklin-Wolf W 2014 Riesling Wachenheimer Altenburg 45

LeinerW 2013 Riesling Kalmit 42W 2014 Weißburgunder Kalmit 48W 2016 Grauburgunder Ilbesheim 45W 2016 Gewürztraminer Ilbesheim 49

Von Winning W 2015 Weißburgunder II 40W 2014 Weißburgunder I „Gustav 15/4“ 58 W 2016 Sauvignon II 38 W 2016 Sauvignon Blanc I 50W 2013 Forster Riesling U 500 65

Koehler-RuprechtW 2012 Kallstadter Annaberg Riesling Spätlese tr. 42W 2013 Kallstadter Saumagen Riesling Kabinett tr. 38

Dorst & BachtlerW 2015 Chardonnay „High End“ 85

Friedrich BeckerRT 2012 Spätburgunder Kammerberg GG 135

N A H E

Dönnhoff W 2015 Weißburgunder 38W 2014 Niederhäuser Hermannshöhle Riesling GG 89

Hees W 2015 Auener Riesling unfiltriert 38

Schlossgut Diel W 2014 Eierfels Riesling 46W 2012 Dorsheim Pittermännchen Große Lage 79W 2015 Dorsheim Pittermännchen Große Lage 82W 2014 Pinot Gris Reserve 55RT 2013 Pinot Noir Caroline 95

W E I N E

D E U T S C H L A N D

F R A N K E N

Rudolf Fürst W 2014 Weißburgunder Centgrafenberg „R“ 75RT 2014 Frühburgunder Centgrafenberg 59RT 2014 Bürgstädter Spätburgunder trocken 50

Zehnthof LuckertRT 2013 Spätburgunder unfiltriert 48

M O S E L

Clemens Busch W 2013 Pünderich Riesling „Vom roten Schiefer“ Fass 26 45

Martin ConradW 2015 Brauneberger Juffer-Sonnenuhr Goldkapsel Riesling trocken 55W 2011 Brauneberger Juffer Riesling GG 70

J.J. PrümW 2014 Riesling Kabinett 35W 2009 Riesling Spätlese Bernk. Badstub 55

B A D E N

Bernhard Huber W 2014 Weißburgunder trocken 38W 2014 Grauer Burgunder trocken 38W 2013 Chardonnay trocken 65W 2014 Chardonnay Bienenberg GG 99RT 2014 Spätburgunder „Alte Reben“ 65

W Ü R T T E M B E R G

Zimmerle W 2015 Sauvignon Blanc Korber Sommerhalde Goldadler trocken 59 W 2015 Grauburgunder Korber Berg Goldadler trocken 59 W 2015 Chardonnay Dreiegg Goldadler trocken 59

Ö S T E R R E I C H

W A C H A U

Pichler-Krutzler W 2015 Grüner Veltliner „Frauengärten“ 40W 2013 Grüner Veltliner „Kellerberg“ 79

Nikolaihof W 2010 Grüner Veltliner Federspiel „Im Weingebirge“ 48W 2004 Steinriesler Riesling 89

W E I N E

K A M P T A L

LoimerW 2015 Loiserberg Grüner Veltliner Kamptal 49

W I E N

WieningerW 2015 Wiener Gemischter Satz „Rosengartl“ 59

B U R G E N L A N D

Gut Oggau W 2014 Theodora 48 W 2014 Timotheus 75W 2015 Emmeram 75 W 2013 Mechthild 99RT 2011 Bertholdi 125

TschidaW 2014 Himmel auf Erden 50RT 2013 Kapitel I 55

MoricRT 2010 Moric Blaufränkisch 39RT 2008 Moric Blaufränkisch Jagini Zagersdorf 65 Josef LentschW 2012 Pinot Gris „Josef Lentsch Dankbarkeit“ 45 Claus PreisingerW 2015 Kalk und Kiesel 42W 2011 Weißburgunder „Edelgraben“ 68RT 2014 Heideboden 42

Ernst Triebaumer RT 2006 Blaufränkisch Mariental 105

Uwe Schiefer RT 2012 Eisenberg Blaufränkisch 42

Gernot Heinrich W 2013 Chardonnay Leithaberg DAC 45

S Ü D S T E I E R M A R K

Sattlerhof W 2013 Sauvignon Blanc Kranachberg Große Lage 89W 2013 Morillon Pfarrweingarten 85

Werlitsch W 2012 Werlitsch 75W 2007 Ex Vero II (Spätfüllung) 65

S C H W E I Z

G R A U B Ü N D E N

Gantenbein RT 2014 Pinot Noir 195

Irene Grünenfelder RT 2008 Eichholz Pinot Noir 125

W E I N E

F R A N K R E I C H

L O I R E

Nicolas Joly W 2014 Les Vieux Clos-Savennieres 58W 2014 La Coulée de Serrant 115

Domaine de l’Ecu W 2012 Marguerite Folle Blanche 42W 2014 Lux Chardonnay Amphore 75

Domaine de Montcy W 2015 Cour-Cheverny 48

Domaine Jonathan Pabiot W 2014 Pouilly Fumé „Aubaine“ 65

Domaine Vacheron W 2015 Sancerre blanc 50

Vincent Gaudry W 2015 Sancerre „Constellation du Scorpion“ 55W 2010 Sancerre „Pour Vous“ 155

Domaine Huet W 2016 Le Clos de Bourg sec 75

Clos Cristal RT 2013 Saumur Champigny „Récolte“ MAGNUM (1,5 l) 90

B O R D E A U X

Château Mangot RT 2008 Quintessence, Saint Émilion Grand Cru 85

Château L’ Arrosée RT 2003 Saint-Emilion 99

Pascal Lucin RT 2006 Clos Louie, Côtes de Castillon 90

Château Clos Puy ArnaudRT 2005 Côtes de Castillon 65

Château Lynch-Bages RT 2004 Pauillac 5ème Cru 165

Château Pontet Canet RT 2007 Pauillac 5ème Cru Classé 180

Château Le Bon Pasteur RT 1998 Pomerol 165

L A N G U E D O C - R O U S S I L L O N

Domaine de La Rectorie W 2013 Collioure blanc 60

Domaine de la Grange des Pères RT 2013 Grange des Pères rouge 155

B O U R G O G N E

Samuel Billaud W 2015 Chablis 1er Cru „Les Vaillons“ 60

Remoissenet Père & FilsW 2014 Bourgogne Blanc „Renommée“ 45 RT 2013 Savigny les Beaune „les Serpentieres“ 95

W E I N E

Pierre BoissonW 2012 Auxey-Duresses „Les Clous“ 65

Domaine Michel NiellonW 2014 Chassagne Montrachet 85

Domaine Taupenot-MermeRT 2009 Auxey Duresses 58

Domaine LeflaiveW 2013 Bourgogne blanc 85

Olivier LeflaiveW 2010 Meursault 1er Cru „Poruzots“ 125

Philippe Pacalet W 2014 Meursault 1er Cru „Les Charmes“ 195RT 2012 Gevrey Chambertin 145

Chantal Lescure RT 2013 Volnay 78RT 2011 Pommard 1er Cru „Les Bertins“ 105

Bernard MoreauRT 2011 Volnay 1er Cru „Clos des Chênes“ 105

Domaine d’Ardhuy RT 2007 Corton „Pougets“ Grand Cru 125

Domaine de la VougeraieRT 2005 Vougeot 1er Cru „les Cras“ 125RT 2008 Charmes-Chambertin „les Mazoyères“ Grand Cru 180

B E A U J O L A I S

Julien Sunier – Artisan VigneronRT 2014 Régnié 42

J U R A

Domaine PignierW 2012 Cellier des Chartreux 59

Domaine de La TournelleW 2013 Fleur de Savagnin 65 W 2013 Chardonnay „Les Corvées sous Curon“ 65

Domaine André et Mireille TissotW 2013 Chardonnay „Les Graviers“ 68

S Ü D W E S T F R A N K R E I C H

Domaine Élian da Ros RT 2010 Chante Coucou 45

R H Ô N E

Domaine les Bruyéres RT 2013 Crozes Hermitage les Croix 58

Font Sarade RT 2015 Gigondas 49

Domaine Brusset RT 2006 Gigondas „Les Hauts de Montmirail“ 60

P R O V E N C E

Revelette W 2012 Le Grand Blanc 50

Château Simone W 2011 Simone Blanc, Palette 89

W E I N E

I T A L I E N

P I E M O N T

RoveroRT 2012 Barbera „Rouvè“ 50

Elio GrassoRT 2015 Nebbiolo „Gavarini“ 50

OdderoRT 2003 Barolo Mondoca di Bussia Soprana 80

T R E N T I N O

Elisabetta Foradori W 2011 Fontanasanta Nosiola 65W 2015 Pinot Grigio Fuoripista 65RT 2007 Granato 95

V E N E Z I A G I U L I A

Josko Gravner W 2000 Bianco Breg 138

T O S K A N A

Fattoria Nittardi RT 2014 Chianti Classico „Vigna Doghessa“ 45RT 2014 Ad Astra 42RT 2012 Nectar Dei 90

Tenuta di Valgiano RT 2013 Valgiano 99

Cantina Costanti RT 2011 Rosso di Montalcino 45RT 2008 Brunello di Montalcino 90

S P A N I E N

B A J O A R A G O N

Venta d’Aubert W 2014 Garnacha Blanca 45RT 2012 Cabernet Sauvignon 75

K A S T I L I E N – L É O N

MicroBioWines, Ismael GozaloW 2014 Verdejo Sin Rumbo 55

R I O J A

OrbenRT 2013 Izadi Orben 50

Viña TondoniaW 2004 Reserva blanco 75RT 2004 Reserva rosso 68

RemelluriRT 2009 La Granja Gran Reserva 110

R I B E R A D E L D U E R O

Bodegas Valderiz RT 2011 Valderiz 50

Bodegas Resalte RT 2010 Crianza 48

W E I N E

P O R T U G A L

Filipa Pato W 2012 Nossa Calcario Branco 65

Quinta De Soalheiro W 2015 Alvarinho 34W 2014 Alvarinho Reserva 49W 2014 Alvarinho „Terramatter“ 48

I S R A E L

Sea horse WineryW 2013 James Chenin Blanc 58

W E I N E

Dreissigacker (Rheinhessen) W 2007 Rieslaner Auslese (0,375 l) 48

Martin Müllen (Mosel)W 1992 Riesling Auslese 3023 (0,75 l) 78

J.J. Prüm (Mosel)W 2012 Wehlener Sonnenuhr Riesling Auslese Goldkapsel (0,375 l) 95

Querbach (Rheingau)W 2003 Oestricher Lenchen Riesling Auslese (0,375 l) 42

S Ü S S W E I N E

W = Weißweine / RT = Rotweine K A R T E N O . 0 2 3 / 2 0 1 7

S P I R I T U O S E N

C O G N A C

A R M A G N A C

G R A P P A

R U M

O B S T B R Ä N D E

W H I S K ( E ) Y

Le Roch VSOP 2 cl 9,00Le Roch XO 2 cl 12,50

1998 Bas-Armagnac Domaine de Jouanda 2 cl 12,50

Rovero Arneis oder Moscato 2 cl 8,00Rovero il Milin 2 cl 8,50Vinaccia di Nittardi, Chianti Classico 2 cl 8,50Romano Levi 2 cl 12,50

Pyrat XO Reserve 2 cl 10,00

Gölles Marille 2 cl 9,00La vieille Prune Réserve 2 cl 10,00Rochelt Quitte, Williamsbirne 2 cl 18,00

Stählemühle (Hegau)Wilder Brombeergeist 2 cl 10,50Sizilianische Blutorange „Moro“ 2 cl 10,50Zibärtle „Vieux Reserve“ 2 cl 12,50

Weedenborn (Monzernheim) Wilder Zibartel 2 cl 8,50

Irishman 12 y Single Malt 4 cl 12,00Edradour 12 y Highland Single Malt 4 cl 12,00