ORANGERIE GLÜCKSBURGROTER SAAL IM SCHLOSS GLÜCKSBURG

RESTAURANT & CAFÉ CHRISTIAN IXSTRANDHOTEL GLÜCKSBURG

CATERING

Menü- und Buffetvorschläge

Fingerfood

Mini-Galantiene von der Hähnchenbrust „Mediterran“ 2,90 €

Cocktailgebäck (Wurst im Schlafrock, Schinken-Croissant, Käse-Quiche, Blätterteigtasche mit Pesto) 3,30 €

Cube von Thunfischmousse 2,70 €

Garnele im Kartoffelmantel 1,50 €

Mini-Carré von der Entenbrust „süß–sauer“ 2,80 €

Mini-Schnitte von Tafelspitzsülze 2,80 €

Party-Kalbsfrikadelle 1,80 €

Dattel/Aprikose im Speckmantel 2 St. 1,90 €

Saté-Spieße vom Huhn 2 St. 2,30 €

Getränkepauschale(gültig für 7 Stunden)

Prosecco, Sekt, Flaschenbier, Hauswein rot/weiß,

Softgetränke, Filterkaffee und Tee

45 € p. P.

3-Gänge-Menü

Carpaccio vom Rind mit Trüffelöl und Zupfsalat

✶ ✶ ✶

Filet vom Landschwein im Speckmantel mit Tomatensugo und Gemüse-Tagliatelle

✶ ✶ ✶

Cheesecake im Glas mit getrockneter Banane und Bitterschokolade

38 € p. P.

4-Gänge-Menü

Weiße Tomatencremesuppe mit Basilikum-Nocken

✶ ✶ ✶

Kräuter-Zupfsalat mit gebeiztem Lachsfilet und Granatapfel

✶ ✶ ✶

Tranchen vom Husumer Rinderrücken mit gespießter Garnele, Szechuanpfeffer-Sauce und Kartoffel-Edelpilz-Gemüse

✶ ✶ ✶

Crème brûlée von der Vanille mit Waldbeeren

54 € p. P.

UNSER TIPP FÜR:

Roter Saal & Christian IX

Menü 2Salat von der Avocado und Babytomate,

Riesengarnele und Limettencreme

✶ ✶ ✶

Rumpsteak vom Husumer Rind mit Felixbutter, dazu gratinierte Kartoffeln und Grillgemüse

✶ ✶ ✶

Mascarponemousse mit Grand-Marnier-Orangen und Amarettini-Eis

49 € p. P.

Menü 3Karamellisierter Picandou mit Kürbis-Ingwer-Relish und Wildkräutersalat

✶ ✶ ✶

Karotten-Orangen-Suppe mit Nordmeerkrabben und Croûtons

✶ ✶ ✶

Dreierlei von der Fischerei Reese mit Basilikumsauce, Venere-Risotto und Tomaten-Zucchini-Kompott

✶ ✶ ✶

Crème brûlée von der Thai-Vanille an Pistazien-Eis und Beerenragout

58 € p. P.

Menü 1Gehobelter Parmaschinken mit Melone und Papaya,

Baby-Leaf-Salat und Erdbeervinaigrette

✶ ✶ ✶

Rosa gebratener Kalbrücken mit frittiertem Salbei, Kastanientagliatelle und Kürbis-Amarettini-Ragout

✶ ✶ ✶

Himbeertiramisu an Basilikumsorbet und Schokoladenerde

48 € p. P.

Frühjahr/Sommer

Saisonale Änderungen vorbehalten

Menü 5Vitello tonnato mit Knusper-Kapern

und Trevisano-Salat

✶ ✶ ✶

Kraftbrühe von der Tomate mit Topfenklößchen

✶ ✶ ✶

Filet vom Zander mit Rieslingsektsauce, Erbsenmousseline und Munkbraruper Kartoffeln

✶ ✶ ✶

Geeistes von der weißen Schokolade und Grand Marnier an einer Früchtesymphonie

58 € p. P.

Menü 6 (vegetarisch)

Cremige falsche Tomate mit Burrata und Rucolapesto

✶ ✶ ✶

Himbeer-Gazpacho mit gerösteten Mandeln

✶ ✶ ✶

Cavatelli-Nudel-Risotto mit Spinat und Grana Padano

✶ ✶ ✶

Süßkartoffel-Flan mit gebratenen Buchenpilzen und Pistazienbutter-Sauce

✶ ✶ ✶

Pannacotta von der Feige mit Aprikosen-Pinienkern-Ragout und Cassissorbet

69 € p. P.

Menü 4Sashimi vom Thunfisch mit Sesam, zweierlei Gurke

und Wasabi-Creme

✶ ✶ ✶

Pfifferlingsuppe mit Salpicon von der Räucherente

✶ ✶ ✶

Perlhuhnbrust auf einer Thymiansauce mit grünem Spargel und Kürbisgnocchi

✶ ✶ ✶

Rhabarber-Erdbeer-Terrine mit Mascarpone-Himbeeren

58 € p. P.

UNSER TIPP FÜR:Strandhotel

und Catering

Saisonale Änderungen vorbehalten

Menü 2Variation von der Bio-Möhre mit Sherry-Matjes

✶ ✶ ✶

Rosa gebratene Barbarieentenbrust auf Cassis-Veilchen-Jus mit Süßkartoffel-Flan

und Macairekartoffeln

✶ ✶ ✶

Nougat-Crème brûlée mit Zwetschgenragout

und Zimteis

49 € p. P.

Menü 3Dreierlei von der Räucherforelle mit Feldsalat und Kartoffelcroûtons

✶ ✶ ✶

Rosa Lammrücken unter der Orangenkruste, dazu Ratatouillegemüse und Parmesankartoffeln

✶ ✶ ✶

Duett von hellem und dunklem Mousse au Chocolat mit Mango

49 € p. P.

Menü 1Karamellisierter Ziegenkäse mit Pfeffer-Kirsch-Relish

und Feldsalat

✶ ✶ ✶

Geschmorte Husumer Rinderbrust mit Pfeffersaucean Rahmwirsing à la crème und Kartoffelgratin

✶ ✶ ✶

Birnen-Karamell-Streifen mit Preiselbeergelee und Schokoladeneis

43 € p. P.

Herbst/Winter

Saisonale Änderungen vorbehalten

Menü 5Jägerterrine auf einem Waldpilzsalat

und Cranberrykompott

✶ ✶ ✶

Consommé von der Ente mit Vollkornflädle und Gemüse

✶ ✶ ✶

Husumer Rinderfilet mit Sauce béarnaise, geschmortem Hokkaido-Kürbis und Herzoginkartoffeln

✶ ✶ ✶

Kaiserschmarrn mit Vanilleeis und Zwetschgenkompott

69 € p. P.

Menü 6Entenleberterrine mit Apfel, Schlehengelee, gerösteter Brioche und Rapunzelsalat

✶ ✶ ✶

Rahmsuppe von der Petersilienwurzel mit Hirschschinken

✶ ✶ ✶

Argentinische Rotgarnele mit Fenchel-Püree

✶ ✶ ✶

Rosa gebratener Rehrücken auf Fliederbeeren-Jus mit Moormöhren-Flan und Semmelknödel

✶ ✶ ✶

Mandel-Nougat-Soufflé mit flüssigem Kern

75 € p. P.

Menü 4Carpaccio von der geräucherten Gans mit

Zwergorangenkompott und Feldsalat an Haselnuss-Dressing

✶ ✶ ✶

Hirschrücken mit Preiselbeerbirne auf Selleriepüree und Kartoffelplätzchen

✶ ✶ ✶

Blaubeertarte mit weißem Kaffeeeis

63 € p. P.

UNSER TIPP FÜR:Strandhotel

und Catering

Saisonale Änderungen vorbehalten

Classic Buffet

Reichhaltige Salatbar mit Toppings und Dressings

Matjes mit Apfel, Zwiebel und Hausfrauensauce

Flammkuchen-Wraps mit Speck und Frühlingslauch

Kartoffel-Lauch-Salat und Nudelsalat mit Erbsen

Husumer Rostbraten mit Trüffelremoulade

Rustikales Brot mit Butter

✶ ✶ ✶

Getrüffelte Selleriesuppe mit Croûtons

✶ ✶ ✶

Hühnerfrikassee mit Spargel, Erbsen,

Möhren und Butterreis

Rinderrouladen mit Portweinjus, Selleriestampf

und Prinzessbohnen

Ofenkartoffel mit Sour Cream und Toppings

✶ ✶ ✶

Rote Grütze mit Vanillesauce

Crème brûlée

34 € p. P.

Mediterranes Buffet

Reichhaltige Salatbar mit Toppings und Dressings

Grillgemüse, Oliven, Grissini und gefüllte Peperoni

Bruschetta-Salat mit Basilikumcreme und Babymozzarella

Mediterraner Nudelsalat mit Grana Padano

Oliven-Ciabatta mit Butter, Olivenöl und Meersalz

✶ ✶ ✶

Tomatencremesuppe mit Croûtons

✶ ✶ ✶

Tortellini in Gorgonzolasauce mit Salbei

und gerösteten Mandeln

Kräuter-Hähnchenbrust mit geschmolzenen

Rispentomaten und Basilikum-Parmesan-Sauce

Rotbarbenfilet mit Ratatouille und Gnocchi

✶ ✶ ✶

Pannacotta von der Vanille

Tiramisu mit Beeren

38 € p. P.

Buffets

Typisch nordisches Buffet

Reichhaltige Salatbar mit Toppings und Dressings

Gebrannter Ziegenkäse mit Kürbissalat und gerösteten Kürbiskernen

Räucherfischplatte mit Meerrettich und Honig-Senf

Holsteiner Spezialitäten mit Sauerfleisch, geräuchertem Schinken und Wurst

Heringssalate und Krabbensalat

Husumer Rostbraten mit Kräuterremoulade

Rustikales Brot mit Butter und Meersalz

✶ ✶ ✶

Holsteiner Kartoffelsuppe mit Bockwurst

✶ ✶ ✶

Kabeljaufilet in grober Senfsauce mit Petersilien-Kartoffeln, Birne, Bohnen und Speck

Krustenbraten in Burgundersauce mit Kartoffelgratin und Buttergemüse

✶ ✶ ✶

Grießpudding mit Waldfrucht

Mädchenröte

42 € p. P.

UNSER TIPP FÜR:Orangerie,

Roter Saal & Christian IX

Classico

Carpaccio vom Kalbstafelspitz mit roter Zwiebelmarinade

Tomaten und Mozzarella mit Bärlauchpesto

Sardellen-Kartoffel-Schnitte an weißer Bohnenmousse

Gegrillte Antipasti-Aubergine, -Zucchini und -Paprika

Panzanella-Brotsalat mit Tomaten, Gambarettini und Paprikamarmelade

Verschiedene Blattsalate und Dressings

Ciabattabrot und Baguette mit Butter

✶ ✶ ✶

Kräftige Tomatenrahmsuppe mit Basilikum und Grappa

✶ ✶ ✶

Breite Bandnudeln mit einer Mascarponesauce und sonnengetrockneten Tomaten

Risotto alla milanese mit Meeresfrüchten und grünem Spargel

Arista al forno – marinierter Schweinebraten mit Artischocken-Paprika-Gemüse und Basilikumgnocchi

✶ ✶ ✶

Cappuccinomousse mit weißer Schokoladensauce

Amarettinicreme mit Vanille-Orangen

Frische Fruchtvariation

46 € p. P.

(ab 40 Personen)

UNSER TIPP FÜR:

Strandhotel & Catering

Holsteiner Buffet

Entenleberpudding mit Boskop-Apfel

Kaisersülze mit Schnittlauch-Remoulade

Gänse-Pflaumen-Schmalz mit gerösteten Zwiebeln

Rustikale Aufschnittplatte mit Sauerfleisch, geräucherter Putenbrust,

gehobeltem Katenschinken und angemachtem Mett mit roten Zwiebelringen

Sherry-Matjes auf grünem Bohnensalat mit krossem Speck und roten Zwiebeln

Rahmiger Kartoffelsalat mit Radieschen und Kresse

Sauerteigbrot mit gesalzener Butter

Rotkraut-Walnuss-Salat mit Landbirne

✶ ✶ ✶

Rote-Bete-Suppe mit Meerrettich

✶ ✶ ✶

Angeliter Gemüse-Schnüüsch mit Roh- und Kochschinken

Omas Rinderroulade in eigener Sauce, dazu Apfelrotkraut und Butterkartoffeln

✶ ✶ ✶

Flensburger rote Grütze

Errötendes Mädchen mit Vanillecreme

Gebundene Fliederbeeren-Suppe mit Grießklößchen

46 € p. P.

(ab 40 Personen)

Fit-for-Fun-Buffet (vegetarisch)

Große Salatbar mit gartenfrischen Rohkostsalaten wie:

Karotten, Gurken, Tomaten, Kopf- und Eisbergsalat, Rucola, Friseé-, Feld- und Radicchiosalat,

rote Zwiebeln, verschiedene Sprossen und Keimlinge, Krautsalat mit Schafskäse und Kräutercroûtons,

Schnittlauch, Caesar Salad mit Parmesan, Essig, Öl und verschiedene Dressings

Antipasti-Station mit:

Pilzsalat, Paprikasalat, Zucchinisalat, Auberginenscheiben,

grünen und schwarzen Oliven, Artischockenherzen alla romana, Kapernbeeren,

Cipolle-Zwiebeln, Zefirino-Paprika-Tomaten und kleinen gefüllten Paprika

Angemachte Salate wie:

Couscoussalat mit Granatapfel und Minze, Bulgur mit Ziegenkäseterrine mediterrane Art

und Kichererbsensalat mit gegrilltem Spargel

✶ ✶ ✶

Knuspriges Baguette mit Avocado-Dip und geriebener Tomate

✶ ✶ ✶

Kürbis-Lasagne mit Hokkaido und Kräutern

Wokgemüse süß-sauer mit Udon-Nudeln und Koriander-Petersilien-Paste in Miso-Sud

Spaghetti aus dem Parmesan-Laib mit sonnengetrockneten Babytomaten, Basilikum und Pinienkernen

✶ ✶ ✶

Salat von heimischen und exotischen Früchten

Nordische Skyr-Creme mit Karamellmüsli

Bircher Müsli mit Heidelbeer-Ragout

Torta di carote

57 € p. P.

(ab 40 Personen)

Flensburger-Förde-Buffet

Holsteiner Ziegenkäse mit Kürbis Ingwer-Relish

Matjestatar mit Zwiebelmarinade und Dillschmand

Hausgeräuchertes Husumer Rinderfilet mit Zwiebel-Mais-Kompott

Geräuchertes Heilbuttfilet auf Dill-Gurken

Scheiben vom Husumer Roastbeef mit Kräuterremoulade

Gemischte Räucherfischplatte mit Schillerlocken, Eismeershrimps,

Kieler Sprotte, Makrelenfilet, Forelle und Lachs

Verschiedene Heringssild

✶ ✶ ✶

Eintopf vom Grönen Heini

✶ ✶ ✶

Schollenfilet in Weißweinsauce, Schmorgurkengemüse und Munkbraruper Kartoffeln

Geschmorte Rinderbrust mit Portweinsauce, dazu Schneidebohnen

mit Speckstippe und gebackenem Kräuterknödel

Holsteiner Kassler und grobe Kohlwurst auf Glücksburger Rübenmus

✶ ✶ ✶

Flensburger Präsidentencreme

Eierlikörcreme mit Schokoladensplittern

Creme von der Landbirne mit Preiselbeeren

62 € p. P.

(ab 40 Personen)

Österreichisches Buffet

Rindfleischpflanzerl mit Schwammerl und Gurkerlsenf

Tiroler Räucherfleischplatte mit Sauergemüs und Käs

Vogerlsalat mit Speck und Nüssen

Waldviertler Moormöhren-Salat mit Käs und Rosinen

Erdapfelsalat nach Kärntner Art und Radi

Carpaccio vom Mastochsen mit Pfeffer-Obers

Terrine vom Reh mit Schwammerl und Preiselbeeren

Gebratenes Landhuhn mit Paradeiser-Kompott

✶ ✶ ✶

Ischgl-Knoblauchsuppe mit Alpentilsiter-Croûtons

✶ ✶ ✶

Rindertafelspitz mit Apfel-Kren-Sauce, Grießnockerln und Wurzelgemüse mit Schnittlauch

Käsespätzle mit Röstzwiebeln und krossem Bauchfleisch

Wiener Saftgulasch mit Maronen, Jaganocken und Karamell-Kraut

✶ ✶ ✶

Kaiserschmarrn mit Zwetschkenröster und Vanillesauce

Marillenknödel mit Zimtbröseln

Topfen-Rahm-Auflauf mit Wecken

Mohn-Palatschinken

72 € p. P.

(ab 40 Personen)

Kulinarisches Holsteinbuffet

Eismeerkrabbengelee mit Estragon-Crème fraîche

Scheiben vom rosa Rinderrücken mit einer Trüffelremoulade

Röllchen von der Scholle und Lachsforelle an Senf-Gurken-Salat

Geräucherte Entenbrust mit Honig-Zwiebel-Kompott

Buchweizenpfannkuchen mit Räucherlachs und eigenem Kaviar

Flusskrebsterrine mit Petersilien-Pfeffer-Crème fraîche

Entenlebermus auf Kürbiskernpesto und Preiselbeeren

Medaillons vom Angeliter Landschwein mit Quitten-Apfel-Kompott

Großes Salatbuffet mit verschiedenen Dressings

Landbrotsymphonie mit Butter

✶ ✶ ✶

Feine Muschelsuppe mit Staudensellerie

✶ ✶ ✶

Feines vom Husumer Mastkalb mit getrüffeltem Blumenkohl und gratinierten Kartoffeln

Rotzungenfilet mit Speck-Petersilien-Butter, dazu Frühlingslauch und Senfkartoffeln

Husumer Semmerrolle in Burgunder geschmort und Moormöhrengemüse

✶ ✶ ✶

Variation von der Holsteiner Käsestraße mit Trauben an pikantem Pflaumenrelish und Vollkornbrot

✶ ✶ ✶

Flensburger Präsidentencreme

Holsteiner Apfelcreme mit Calvados-Rosinen

Rumtopfsülze mit Vanillecreme

Gefüllte Birnen mit Zimtsauce

78 € p. P.

(ab 40 Personen)

Strandhotel Glücksburg

Kirstenstraße 6 · 24960 Glücksburg/OstseeTelefon: +49 4631 6141-0 · Fax: +49 4631 6141-11

info@strandhotel-gluecksburg.de

Figaro Hotelbetrieb GmbH & Co. KG

www.strandhotel-gluecksburg.de

A 7

B 199

B 200

RICHTUNGHAMBURG

DÄNEMARK

FLENSBURG

B 199

B 199

SCHLOSS GLÜCKSBURG