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Wilder Schnittlauch

Fur Alle, die im Januar und Februar schon Lustauf frischen Knoblauchgeschmack haben. Bittebeachten Sie, dass alle nachfolgenden Bilderbereits im Januar entstanden sind. Sie sehen,dass uns schon fruh im Jahr Leckeres angebo-ten wird.

• Familie der Liliengewachse, Liliaceae

• Gattung der Zwiebelgewachse

• Art: Allium schoenoprasum,Wilder Schnittlauch

Abbildung 1: Der Sonne entgegen

Andere Namen sind Waldknoblauch (so wirdauch der Barlauch bezeichnet) Knolauch, Bin-senlauch. Die Bezeichnung Binsenlauch lasst

sich aus dem Artnamen erklaren. Schoenopra-sum setzt sich zusammen aus dem griechi-schen schoinos fur Binse und prason fur Lauch.

1 Beschreibung

Die Pflanze ahnelt unserem Schnittlauch, denwir im Garten haben. Gelegentlich horteich schon mal im Bekanntenkreis, dass derSchnittlauch ausgewildert wurde, sei es da-durch, dass Gartenabfalle in der Wildnis ent-sorgt wurden und Wurzelstockchen fur dieVerbreitung sorgten oder durch unkontrollier-tes Aussamen. Gegen diese Aussagen sprichtfolgendes: Wilder Schnittlauch ist bereits da,sichtbar, und er bietet sein Grun an, wenn seinzivilisierter Verwandter, noch nicht zu sehenist.

Abbildung 2: Wilder Schnittlauch in Gesell-schaft mit Goldnessel

Wie hier auf dem Bild zu sehen ist, hat ersich bereits im Winter durch das dichte Herbst-

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laub von Walnuss und Haselstrauch gewuhlt.Naturlich sind die Rohrchen noch zart, undder nachste Schnee druckt sie noch zu Boden.

Abbildung 3: Auch Schneefall kann ihm nichtsanhaben

Aber Abbildung 1 zeigt, dass bei ein wenigSonneneinstrahlung genug Kraft da ist, dieSchneedecke zu durchbrechen und sich demLicht entgegen zu strecken.Der wilde Schnittlauch ist mehrjahrig. DieVermehrung erfolgt uber Ausfallen der Sa-menkornchen, die dann nach dem Frost auf-gehen. Er ist blaugrun, dunkler als der Garten-schnittlauch, auch wenn er gerade erst aus derErde guckt. Geruch und Geschmack erinnernan Knoblauch. Die hohlen Rohrchen werden10 - 40 cm hoch, evtl. davon beeinflusst, wienahrstoffreich der Boden ist. Die Blutezeit istvon April bis Juli. Dann geht die Pflanze abermeist in der ubrigen Vegetation unter.

2 Verwendung

Wilder Schnittlauch wird in der Kuche ver-wendet, eigentlich wie unser Gartenschnitt-lauch. Die Rohrchen konnen schon im Janu-ar geerntet werden bis etwa Mai. Spater wer-den sie etwas harter. Allerdings gestaltet sichdas in der freien Natur ab Mitte April schwie-rig. Jedenfalls ist es mir noch nicht gelungen,im Mai durch das inzwischen doch hohe Gras,

Schnittlauch zu finden. Hierzu weiter untenNaheres. Also, das ist ein Kraut fur jetzt, Fe-bruar - Marz und Anfang April, das ist optimal.Spater haben wir ja fur diese Geschmacks- undHeilungsfalle die Knoblauchsrauke und vor al-lem den Barlauch.

Die Schnittlauchrohrchen werden als Wurzeverwendet zu Ruhrei und Omelett, ganz leckerin Krauterquark, uber Gemuse, als Brotbelag,zu Pesto, in Krauterbutter und als Zutat imberuhmten Wildkrautersalz. Wilder Schnitt-lauch passt zu allen Salaten, besonders le-cker zu Tomaten und in Kartoffelsalat. Frischund roh verwendet verliert er auch nicht seineVitamine. Mochte man Gerichte mit Schnitt-lauch anreichern, die erhitzt werden, z. B. ineinem Omelett oder in Auflaufen bietet dieWildform eine reichhaltigere Geschmacksvari-ante als der Gartenschnittlauch. Davon abge-sehen, dass der auf naturliche Weise so fruhnoch nicht da ist. Je nach Standort wascheich die Rohren mit warmem Wasser ab, da-bei ist darauf zu achten, dass kein Wasserin die Rohrchen lauft, also mit der Spitzenach oben halten. Bei der Ernte ist daraufzu achten, dass bodentief angeschnitten wird,jedoch immer mindestens ein Drittel stehenbleibt, damit die Pflanze sich erholen kann.Folgendes ist zu empfehlen, wenn man beimnachsten Schnitt keine durren Spitzen habenwill. Wenn ich im Garten ernte, gieße ich an-schließend auf die Schnittstellen der Pflan-zen Wasser, die Rohrchen fullen sich, verkraf-ten den Schnitt besser und treiben besser wie-der durch. Den gleichen Effekt hat der Schnittbei Regen. Diese Vorgehensweise hat sichauch beim Gartenschnittlauch bewahrt. DerGeschmack ist frisch, scharf, zwiebel-knofelig.Die Blutenknospen steigen ab April hoch, siebilden eine hubsche essbare und auch nochschmackhafte Dekoration. Die Bluten werdennachher etwas strohig. Nicht alles, was als ess-bar bezeichnet wird, ist auch ein Vergnugenund zu empfehlen. Aber als Dekoration sindsie immer noch schon.

Der gesundheitliche Nutzen ergibt sich aus

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der Verwendung in Verbindung mit schwe-ren Speisen. Wilder Schnittlauch wirkt ap-petitanregend und die Verdauung fordernd.Er senkt den Blutdruck und Cholesterin.Im zeitigen Fruhjahr liefert er uns ei-ne große Portion Vitamin A, B2, C, so-wie Kalium, Eisen und Kieselsaure. Aus sei-ner entzundungshemmenden, entgiftenden,schweißtreibenden, schleimlosenden und an-tibakteriellen Wirkung ergibt sich, dass unsin der kalten Jahreszeit ein hervorragen-des Mittel gegen Erkaltungskrankheiten zurVerfugung steht.

Abbildung 4: Ein ganzes Nest

Hier noch ein Tipp fur die erfolgreiche Su-che:Wie auf den Bildern zu sehen, hebt sichdas satte Blaugrun des wilden Schnittlauchvon seiner Umgebung ab. Bei Spaziergangenempfiehlt es sich, an Wegrandern schon mal indie Hocke zu gehen und mal knapp uber derErde Ausschau zu halten, was denn an grunenBuschelchen nach oben steht. Hier erinnertder wilde Schnittlauch wirklich an kleine Bin-sen. Man sieht deutlich, dass das Gras desbrachliegenden Wegrandes noch keine Kon-kurrenz bildet. Aber auch in einer Wiese mitGrun, ist das Gras im zeitigen Fruhjahr nochniedriger als der Schnittlauch. Auch hier lohntsich bei der Suche die Hundeperspektive.Dazu ware auch noch was zu sagen: Schnitt-lauchbuschel, die so aus der Umgebung ragen,wie auf dem Bild sichtbar, werden an Hunde-

Abbildung 5: Schon ein alteres Exemplar

spazierwegen gerne von Ruden frequentiert.So prachtig der Schnittlauch hier auch aus-sieht, so sollte man besser an anderer Stel-le sammeln. Vielleicht findet man dann so-gar komplette Salatschusseln wie die weiterenzwei Bilder zeigen.

Abbildung 6: Mit Brennessel und Labkraut

Und noch ein Tipp, wenn die Ernte etwas

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Abbildung 7: Der Salat ist fertig mit wildemSchnittlauch, Brennessel, Wei-deroschen und Feldsalat

einfacher sein soll: Wie ich schon erwahnthabe, ist es dann, wenn das Gras die Hohedes Schnittlauchs erreicht hat, fast nicht mehrmoglich, ihn zu finden.Da ich diese Erntezeit fur mich etwas hin-auszogern wollte, habe ich im vergangenenFruhjahr, als ich gerade noch die Buschel se-hen konnte, welche ausgegraben und in mei-nen Garten gepflanzt. Im Sommer fing erschon recht zeitig an, sich zu verabschieden, erzog ein. Aber bereits vor Weihnachten zeigtensich die ersten Spitzchen zwischen dem Laubmeines Apfelbaumes und im Januar sah dasdann so aus.

Abbildung 8: Wilder Schnittlauch - gezahmt

Ich konnte nicht abwarten und wollte noch einwenig nachhelfen.

Abbildung 9: Treiben von Wildem Schnitt-lauch

Vorteilhaft ist, dass der Schnittlauch vonSchnecken verschont bleibt. Allerdings siehtman spater im Jahr, wenn man genau hinsieht,dass Zwiebelfliegen oder Lauchmotten Ihre Ei-er an den Rohren ablegen. Es entstehen Fraß-spuren und kleine Flecke.Spater wenn das Gras hoher ist, wird der wildeSchnittlauch anscheinend mit dem Gras vonPferden oder Kuhen abgeweidet. Jetzt im zei-tigen Fruhjahr sieht man, dass die Schnitt-lauchbuschel mitunter in halber Hohe abge-fressen sind. Offensichtlich gibt es einen Fein-schmecker, der diese Gaben jetzt bevorzugt,vielleicht zur Entschlackung. Bei der Spuren-suche im Schnee konnte ich hierauf aber kei-ne Hinweise entdecken, auch die Spuren vonWildschweinen fuhrten ohne Beachtung daranvorbei.Wohl doch nicht Jedermanns Geschmack.Aber wer Knoblauch mag und Zwiebeln, dermag auch wilden Schnittlauch. Wer nach ihmAusschau halt, wird feststellen, es gibt ihnhaufig, man kann richtig darin schwelgen.

Bleibt nur nochGuten Appetitzu wunschen.