2 kg Rehschulter ohne Bein Marinade 1 l Kochwein, rot 2 dl Rotweinessig 150 g Mirepoix für Fleischgerichte (Rüebli, Sellerie und Lauchwürfel) je 1 Rosmarinzweig, Lorbeerblatt 5 g Pfefferkörner Sauce 1 dl Erdnussöl 1 l Wildfond 5 dl Demi-glace 2 dl Schweineblut 1 dl Vollrahm Vorbereitung Fleisch in Würfel von etwa 40 g schneiden, sämtliche Marinadezutaten vermi- schen, Fleisch etwa 6–8 Tage marinieren Zubereitung > Rehﬂeisch und Mirepoix abgiessen, Marinade auffangen, Fleisch und Mirepoix gut abtropfen lassen, Fleisch und Mirepoix trennen, Marinade aufkochen und passieren > Fleisch in heissem Öl rundherum sehr gut anbraten, würzen und herausnehmen > Mirepoix separat gut anrösten, Fleisch beigeben > Mit der aufgekochten und abpassierten Marinade aufgiessen und einkochen > Wild- fond und Demi-glace bis zur Höhe des Fleisches dazugeben und zugedeckt weichschmoren > Fleisch herausnehmen und die Sauce passieren > Blut und Rahm mischen und die Sauce abseits vom Herd damit binden, Abschmecken, zum Fleisch geben, nicht mehr aufkochen. EN GUETE! Rehpfeﬀer «Jägerart» Rezept für 10 Personen Jagd geht auch durch den Magen. Fragen Sie einen Jäger in Ihrem Umfeld. Er wird Ihnen gerne sagen, wo Sie die Zutaten erhalten. E m p f o h l e n d u r ch G a s t r o A a r g a u

Rezept Rehpfeffer

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Aargauischer Jagdschutzverein, Rezept Rehpfeffer anlässlich der Kampagne Treibjagd-Verbot.

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2 kg Rehschulter ohne Bein

Marinade 1 l Kochwein, rot 2 dl Rotweinessig 150 g Mirepoix für Fleischgerichte (Rüebli, Sellerie und Lauchwürfel) je 1 Rosmarinzweig, Lorbeerblatt 5 g Pfefferkörner

Sauce 1 dl Erdnussöl 1 l Wildfond 5 dl Demi-glace 2 dl Schweineblut 1 dl Vollrahm

VorbereitungFleisch in Würfel von etwa 40 g schneiden, sämtliche Marinadezutaten vermi-schen, Fleisch etwa 6–8 Tage marinieren

Zubereitung> Rehfleisch und Mirepoix abgiessen, Marinade auffangen, Fleisch und Mirepoix gut abtropfen lassen, Fleisch und Mirepoix trennen, Marinade aufkochen und passieren > Fleisch in heissem Öl rundherum sehr gut anbraten, würzen und herausnehmen > Mirepoix separat gut anrösten, Fleisch beigeben > Mit der aufgekochten und abpassierten Marinade aufgiessen und einkochen > Wild-fond und Demi-glace bis zur Höhe des Fleisches dazugeben und zugedeckt weichschmoren > Fleisch herausnehmen und die Sauce passieren > Blut und Rahm mischen und die Sauce abseits vom Herd damit binden, Abschmecken, zum Fleisch geben, nicht mehr aufkochen. EN GUETE!

Rehpfeffer «Jägerart»Rezept für 10 Personen

Jagd geht auch durch den Magen. Fragen Sie einen Jäger in Ihrem Umfeld. Er wird Ihnen gerne sagen, wo Sie die Zutaten erhalten.

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