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Rezeptverzeichnis 2010
essen&trinken Rezeptverzeichnis 2010 1
A
Aïoli
mit Zitrone; zu Bouillon-Gemüse und Roastbeef;
5/44
Ananas
Mousse; mit Quark; 1/77
Antipasti
zu Kalbsfilet; 9/32
Äpfel
Augustäpfel; gefüllt; mit Stielmus und
Kartoffelkrokant; 9/45
Blini; mit Holunder-Parfait; 10/50
Bratäpfel; Parfait; mit Mandel-Orangen-Keksen;
11/95
Cheesecake; 10/52
Gelee; mit Kalbslebercreme; 10/84
Kompott; mit Haselnuss-Crunch und
Mascarponecreme; 3/72
Kuchen; mit Zwiebeln und Kürbiskern-Pesto; 11/72
pochiert; mit Knusperstangen; 10/82
Rollen; asiatisch; 10/52
Aprikosen
Chutney; mit Mango; 7/105
Sorbet; mit Karamellsauce; 7/104
Arista di maiale; 11/86
Artischocken
mit Rosmarin und Thymian; 4/34
Auberginen
Dip; 5/62
mit eingelegten Feigen; 8/48
Püree; orientalisch; 12/59
Salat; thailändisch; 3/30
Aufläufe
Kartoffeln; mit Spitzkohl; 3/42
Kartoffeln; Püree; mit Hackfleisch; Hachis
Parmentier; 6/62
Kürbis; Parmigiana; 10/70
Lamm; mit Kichererbsen; 3/44
Nudeln; mit Spinat; 3/42
Polenta; mit Zwiebeln; 3/45
Reis; mit Lammfilet und Honig-Dip; 1/34
Renekloden; 9/67
Austern
mit Apfelschaum; 1/63
mit Vinaigrette; 1/63
B
Backhendl
gefüllt; mit Pfirsichsalat; 7/110
Baguette
mit Pfeffersteak und Limetten-Mayonnaise; 4/63
Baiser
Kuchen; mit Mandeln und Preiselbeersahne; 9/85
Pekannüsse; mit Salz-Karamell; 5/98
Baklava; 2/87
Bananen
Blätter; gefüllt; asiatisch; 5/96
Basilikum
Dip; zu gefüllter Paprika; 2/32
Beeren
Kuchen; vom Blech; 8/42
Terrine; mit Panna cotta; 8/56
Torte; mit Schokocreme; 8/41
Birnen
Gewürzbirnen; in Pergament; 11/13
Kuchen; mit Haselnüssen; 3/76
Bison
Steak; mit Kartoffelpüree und Wintersalat; 1/69
Blaubeeren
s. Heidelbeeren;
Blini
mit Äpfeln und Holunder-Parfait; 10/50
mit Roter Bete und Ziegencreme; 1/48
Blumenkohl
mit Nussbutter; 12/50
mit Petersilienbutter; 3/58
Panna cotta; mit Bohnen-Vinaigrette; 6/44
Salat; mit Kartoffeln; 5/64
Bohnen
dicke; mit Thunfisch; 8/73
dicke; Suppe; mit Chili; 2/120
mit Pfifferlingen und Wildschweinfrikadellen; 8/74
Palbohnen; mit Steinpilzen; 8/75
Salat; mit Lammcarré; 8/74
Terrine; mit Möhren; 9/34
Vinaigrette; zu Blumenkohl-Panna-cotta; 6/44
Brandade
mit Koriandergurken und Meerrettich-Dip; 10/27
Brioche
Marzipan; mit Kürbiskernbutter und Vanille; 12/66
Brombeeren
Rezeptverzeichnis 2010
essen&trinken Rezeptverzeichnis 2010 2
Tartes; 8/40
Brot
Roggen-Dinkelbrot; 6/93
Sandwich s.d.;
Schinken-Käse-Brot; 7/118
Toasts s.d.;
Topinambur-Brot; 1/12
Brötchen
gegrillt; mit Thymian; 6/54
mit Makrele und Salat; 11/44
Brunnenkresse
Pesto; zu Pasta; 4/16
Salat; zu Hüftsteak-Tagliata; 4/67
Bruschetta
mit Avocado und Lachs-Tatar; 7/105
mit Bohnen und Thunfisch; 7/106
mit Büffelmozzarella und Walnusspaste; 7/107
mit Fenchel und Schinken; 7/106
mit Lardo und Tomaten; 7/106
mit Melonen-Chutney und Mett; 7/107
Buchweizen
Blini s.d.;
Galettes; mit Ei und Schinken; 12/86
Buletten
s. Frikadellen;
Bulgur
Salat; mit Kichererbsen und Roter Bete; 2/58
Salat; zu Halloumi; 7/108
Burger
Beefburger; mit Senfsauce; 2/32
Makrelenburger; mit Salat und Senf-Mayonnaise;
11/44
Butter
geklärt; 1/92
Ingwerbutter; 2/12
Kräuterbutter; mit Forelle; 6/117
Sauce; mit Vanille; Vanille-Beurre-blanc; 12/47
C
Calamari
mit Chilipaste; thailändisch; 3/35
Ceviche
Loup de Mer; 8/80
Cheesecake
mit Äpfeln; 10/52
mit Rooibos-Sauce; 6/106
Cherimoya
Dreierlei; mit Riesengarnelen; 3/61
Chili
Paste; zu Calamari; thailändisch; 3/35
Chutney
Aprikosen; mit Mango; 7/105
Kirschen; 6/30
Trockenfrüchte; 6/53
Cima di rapa
mit Knoblauch und Parmesan; 4/39
Clafoutis
Kirschen; 6/30
Cocktails
alkoholfrei; Aromawasser; mit Obst; 7/30
alkoholfrei; Ingwer-Limetten-Limonade; 7/116
Asia-Mojito; 7/62
Bergmarillen; Aperitif; 5/42
Bloody Mary; mit Meerrettich; 9/11
Gin Tonic; mit Matcha-Tee; 9/120
Litschis; mit Aperitif-Essig und Sake; 3/104
Rooibos Aqua Martini; 7/95
Confits
Wildenten; 10/45
Corrucolo pugliese; 4/30
Couscous
Pudding; orientalisch; 12/56
Crema catalana
mit Sauerkirschkompott; 11/92
Crêpes
mit Kresse und Quark-Dip; 4/13
Schoko-Crêpes; mit Karamellsauce; 11/92
Crespelle
mit Grünkohl; mit Tomatensugo; 1/48
mit Tomaten-Schmorgemüse und Wirsing; 12/84
Crostini
mit Kalbsleber; 1/54
mit Ziegenfrischkäse und Tapenade; 10/10
Crumbles
mit Zitrusfrüchten; 1/76
mit Zwetschgen und Kokos-Vanille-Sauce; 10/76
Cupcakes
Gewürze; mit Amarenakirsch-Creme; 5/80
Kokos; mit Eischnee-Zipfeln und Ingwer; 5/78
Möhren; mit Aprikosen-Frischkäse-Creme; 5/77
Zitronen; mit Erdbeer-Ricotta-Creme; 5/74
Curry
Rezeptverzeichnis 2010
essen&trinken Rezeptverzeichnis 2010 3
Kürbis; mit Wasserkastanien; 10/68
Rind; thailändisch; 3/33
D
Desserts
Ananas; Mousse; mit Quark; 1/77
Äpfel; Brot; mit Pistazien; 12/66
Äpfel; Kompott; mit Haselnuss-Crunch und
Mascarponecreme; 3/72
Äpfel; pochiert; mit Knusperstangen; 10/82
Äpfel; Rollen; asiatisch; 10/52
Beeren; Terrine; mit Panna cotta; 8/56
Crema catalana; mit Sauerkirschkompott; 11/92
Crêpes s.d.;
Erdbeeren; mit Maibock-Biersirup; 5/118
Gebäck s.d.;
Gorgonzola; Semifreddo; mit Pfeffer-Honig-
Kirschen; 6/36
Himbeeren; Pavlova; 8/42
Holunder; Blüten; Mousse; mit Quark; 6/12
Honig; Mousse; mit Feigen; 3/104
Ingwer; Mousse; 12/68
Karamell-Cheesecake; 3/76
Lebkuchen; Mousse; 12/68
Limetten; Creme; mit Vanille; 1/78
Millefeuille; mit schwarzem Knoblauch; 9/41
Mirabellen; Knödel; mit geröstetem Mohn; 9/67
Mousse au chocolat; mit Kirschen; 6/36
Parfaits s.d.;
Pfirsiche; gegrillt; mit Ricotta und Basilikumhonig;
8/66
Pfirsiche; glasiert; mit Joghurt und Lorbeerzucker;
8/67
Quark; Timbales; mit Rieslinggelee; 9/27
Quitten; mit Muskatwein; 1/56
Rhabarber; Mousse; im Pralinenkörbchen; 4/76
Rote Bete; Gelee; mit Maracuja; 2/73
Sahne; Creme; mit Mandelkeksen und Zwetschgen;
10/62
Sorbets s.d.;
Stracciatella; Creme; mit Passionsfruchtsauce; 3/59
Vanille; Creme; mit marinierten Beeren; 8/40
Zabaione; 11/84
Zuppa inglese; 11/82
Dips
Auberginen; 5/62
Basilikum; zu gefüllter Paprika; 2/32
Honig; zu Reisauflauf und Lammfilet; 1/34
Joghurt; mit Ducca; 12/58
Quark; zu Kresse-Crêpes; 4/13
s.a. Saucen;
Walnüsse; mit Paprika; 7/119
Drumsticks
aus dem Ofen; 7/110
E
Eier
Eierstich; 3/56
Pfannkuchen s.d.;
Rühreier; mit Trüffel; 12/99
Eierlikör
Torte; 4/74
Eintöpfe
Fisch; 2/73
Gemüse; mit Rhabarber; 4/56
Gemüse; Pot-au-feu; 6/46
Kartoffeln; mit Lyoner Wurst; 10/35
Lamm; orientalisch; 2/108
Linsen; mit Kichererbsen und Maispoularde; 1/66
s.a. Suppen;
Eis
Parfaits s.d.;
Sorbets s.d.;
Endivien
Salat; mit Gemüsefond; 4/35
Enten
Brust; Geschnetzeltes; mit Spargel; 4/64
Brust; mit Johannisbeersauce; 8/12
gefüllt; mit Kalbshackfleisch und Nuss-Risotto;
italienisch; 12/52
Erbsen
Espuma; mit Tomatensalat; Schichtspeise; 8/35
mit glasierten Möhren; 3/58
Püree; 2/52
Erdbeeren
Gelee; mit Portwein; 7/40
mit Maibock-Biersirup; 5/118
Torte; mit Frischkäse; 7/125
Espresso
Creme; Torte; mit Brombeeren; 7/124
F
Rezeptverzeichnis 2010
essen&trinken Rezeptverzeichnis 2010 4
Fasanen
Brust; mit Kumquats und Steinpilzen; 10/44
Jus; 10/43
Feigen
mit Granatapfel und Pistazien; orientalisch; 12/57
Feldsalat
mit Birne; 1/16
Pesto; zu Risotto; mit Tintenfischen; 1/38
Fenchel
Pizza; 3/16
Salat; mit Forellenfilets; 7/120
Salat; mit Rumpsteaks und Meerrettich-Mayonnaise;
9/10
Salat; mit Spinat und Fenchelkrokant; 2/60
Fisch
Backfisch; mit Pilzen und Zuckerschoten;
thailändisch; 3/35
Brötchen; mit Makrele; 11/44
Eintopf; 2/73
Fond; 2/72
Forelle s.d.;
Heilbutt s.d.;
Kabeljau s.d.;
Lachsforelle s.d.;
Loup de mer s.d.;
Makrele s.d.;
Matjes s.d.;
Saibling s.d.;
Seeteufel s.d.;
Skrei s.d.;
Steinbutt s.d.;
Stockfisch s.d.;
Thunfisch s.d.;
Tintenfisch s.d.;
Waller s.d.;
Wolfsbarsch s. Loup de Mer;
Zander s.d.;
Flädle
Suppeneinlage; 3/57
Fleisch
Spieße; Sosaties; 6/56
Focaccia
mit Ziegenkäse; 7/126
Forelle
Lachsforelle s.d.;
Rillette; mit Zitronen-Pfeffer-Salz; 12/34
Fried Rice
mit Ananas und Shrimps; asiatisch; 1/32
Frikadellen
Burger s.d.;
Hähnchen; mit Tomatensalat; 7/118
Kalb; mit Spinat; 2/34
Spinat; mit Paprika-Vinaigrette; 3/71
Tofu; mit Rettichsalat; asiatisch; 5/98
Wildschwein; mit Bohnen und Pfifferlingen; 8/74
Frittata
Spaghetti; mit Chorizo; 4/68
Früchte
s. Obst;
Frühlingsrollen
mit Gänsefleisch; 11/56
Frühlingszwiebeln
Sabayon; zu Ziegenkäse; 7/127
G
Gänse
Braten; mit Mandarinenglasur; 11/56
Brust; mit Dörrobst-Brotkruste; 11/56
Keulen; mit Petersilien-Pesto; 11/56
Gebäck
Apfel; Cheesecake; 10/52
Apulischer Zopf; 4/30
Baiser; Kuchen; mit Mandeln und Preiselbeersahne;
9/85
Baklava; 2/87
Beeren; Kuchen; vom Blech; 8/42
Beeren; Torte; mit Schokocreme; 8/41
Birnen; Kuchen; mit Haselnüssen; 3/76
Brot s.d.;
Eierlikör; Torte; 4/74
Erdbeer; Torte; mit Frischkäse; 7/125
Gebäck, salzig s.d.;
Gewürzkuchen; traditionell; 5/80
Grieß; Küchlein; mit Pflaumen; 7/116
Hefezopf; mit Mohn; 4/76
Johannisbeer; Torte; 7/124
kalter Hund; mit Gewürzmandeln; 12/69
Karamell-Cheesecake; 3/76
Käsekuchen; mit Rooibos-Sauce; 6/106
Kirsch; Törtchen; Saint-Honoré; 6/32
Kokos; Kuchen; mit Ingwer; 5/78
Lebkuchen s.d.;
Rezeptverzeichnis 2010
essen&trinken Rezeptverzeichnis 2010 5
Mandel-Ei; 4/74
Möhren; Kuchen; traditionell; 5/77
Mürbeteig; Böden; 6/78
Nuss; Schnitten; mit Honig; Baklava; 2/87
Physalis; Kuchen; 2/83
Pies s.d.;
Plätzchen s.d.;
Reis; Törtchen; 6/78
Rohrnudeln; mit Backobst; 2/87
Schokoladen; Kuchen; mit Amarenakirschen und
Mandeln; 12/65
Schokoladen; Kuchen; mit Erdnuss-Sahne; 3/79
Stachelbeer; Kuchen; mit Marzipan; 6/64
Stollen; Quarkstollen; mit Datteln und Feigen; 11/42
Tartes s.d.;
Waffeln s.d.;
Zitronen; Kuchen; mit Zitronensirup; 3/64
Zitronen; Kuchen; traditionell; 5/74
Zwetschgen; Datschi; mit Pumpernickel; 9/60
Gebäck, salzig
Apfel; Kuchen; mit Zwiebeln und Kürbiskern-Pesto;
11/72
Kartoffel; Küchlein; mit Ziegenkäse; 7/126
Kastanien; Kuchen; mit Radicchio und Aprikosen;
11/70
Quiches s.d.;
Tartelettes; mit Gemüsefüllung; asiatisch; 11/70
Geflügel
Enten s.d.;
Fasanen s.d.;
Gänse s.d.;
Hähnchen s.d.;
Hühner s.d.;
Perlhühner s.d.;
Poularden s.d.;
Wachteln s.d.;
Gelee
Äpfel; mit Kalbslebercreme; 10/84
Erdbeeren; mit Portwein; 7/40
Meerrettich; mit Apfel-Speck-Vinaigrette; 9/11
Radieschen; mit Forellenkaviar und Kerbel; 5/43
Rote Bete; mit Maracuja; 2/73
Gemüse
Bouillon-Gemüse; zu Roastbeef; 5/44
Eintopf; mit Rhabarber; 4/56
Eintopf; Pot-au-feu; 6/46
mariniert; 4/54
mit Schnitzel; Wok; 7/122
Ragout; mit Petersilien-Gnocchi; 6/46
Wok; 12/51
Geschnetzeltes
Enten; Brust; mit Spargel; 4/64
Getränke
Cocktails s.d.;
Kaffee s.d.;
Wein s.d.;
Gewürze
Cupcakes; mit Amarenakirsch-Creme; 5/80
Kuchen; traditionell; 5/80
Paste; mit Sesamsaat; 3/63
Gnocchi
mit Petersilie; zu Gemüseragout; 6/46
römisch; 11/78
Granité
Kaffee; mit Brombeeren; 7/112
Gratins
Kartoffeln; mit Zwiebeln und Knoblauch; 12/46
Kürbis; 10/68
Graupen
Risotto; mit Spinat und pochiertem Ei; 10/60
Grieß
Knödel; 12/54
Küchlein; mit Pflaumen; 7/116
Nocken; 3/57
Schnitten; mit Zwetschgen-Parfait; 9/38
Grissini; 4/30
Grünkern
Suppe; mit Frühlingsgemüse; 6/92
Grünkohl
Crespelle; mit Tomatensugo; 1/48
Gulasch
Rind; mit Mangoldsalat; 7/120
Gurken
Salat; mit Äpfeln; zu Saibling; 4/47
Salat; mit Edamame; zu Makrele; 7/108
Salat; mit Sellerie; 5/64
Salat; zu Maisfladen; 2/36
H
Hachis Parmentier; 6/62
Hackfleisch
Frikadellen s.d.;
Rezeptverzeichnis 2010
essen&trinken Rezeptverzeichnis 2010 6
Füllung; Maisfladen; 2/36
Füllung; Paprika; 2/32
Klöße; Königsberger Klopse; mit Muskatblüte; 2/35
Lamm s.d.;
Spieße; mit Minze-Zitronen-Joghurt; 8/16
Tatar s.d.;
Hähnchen
Brust; gefüllt; mit Pfirsichsalat; 7/110
Drumsticks; aus dem Ofen; 7/110
Flügel; mit Kräutersalat; thailändisch; 3/30
Frikadellen; mit Tomatensalat; 7/118
Haselnüsse
Crunch; zu Apfelkompott und Mascarponecreme;
3/72
Hefe
Zopf; mit Mohn; 4/76
Heidelbeeren
Tartes; 8/40
Heilbutt
Steak; mit Kartoffel-Wirsing-Püree; 9/84
Himbeeren
Pavlova; 8/42
Hirsch
Pastete; mit Senffrüchten; 12/32
Saltimbocca; mit Petersilienwurzeln; 11/12
Hollandaise
s. Saucen;
Holunder
Blüten; Mousse; mit Quark; 6/12
Blüten; Sirup; 6/11
Parfait; mit Apfel-Blini; 10/50
Honig
Dip; zu Reisauflauf und Lammfilet; 1/34
Mousse; mit Feigen; 3/104
Hühner
Brust; gefüllt; mit Tapenade; 10/11
gefüllt; im Salzmantel; 2/108
Perlhühner s.d.;
plattes Huhn; mit Pommes; 7/111
Poularden s.d.;
I
Ingwer
Butter; 2/12
Kuchen; mit Kokos; 5/78
Lassi; mit Mango; 2/12
Mousse; 12/68
J
Jakobsmuscheln
mit Tomaten-Vinaigrette; 3/57
Tramezzini; mit Babyleaf-Salat; 5/16
Joghurt
mit Ducca; 12/58
Johannisbeeren
schwarze; Konfitüre; mit Zitronenverbene; 8/13
schwarze; Sauce; zu Entenbrust; 8/12
Torte; 7/124
K
Kabeljau
Skrei; Filet; mit Grünkohl und Schweinebacke; 2/66
Skrei; Filet; mit Muschelragout; 2/64
Skrei; mit Szechuan-Pfeffer-Sauce; 2/66
Kaffee
Espresso; Creme; Torte; mit Brombeeren; 7/124
Granita; mit Brombeeren; 7/112
Kaisergranat
mit Lardo und Pfirsich-Vinaigrette; 7/112
Kalb
Bäckchen; mit Paprikapüree; 2/41
Brust; gefüllt; 4/35
Farce; Füllung; Lammrouladen; 2/52
Filet; mit Antipasti; 9/32
Filet; mit Spargelragout und Béchamelsauce; 5/33
Frikadellen; mit Spinat; 2/34
Haxe; Salat; 10/31
Leber; Creme; mit Apfelgelee; 10/84
Leber; Crostini; 1/54
Leber; mit Chicorée; 2/16
Leber; mit Porree-Püree; 9/36
Pie; 3/44
Schnitzel; mit Gemüse; Wok; 7/122
Schnitzel; mit Parmesan-Salbei-Schaum; 4/63
Schulter; 3/58
Tafelspitz; Tellersülze; mit Meerrettichschnee; 7/123
Tatar; mit Auberginenpüree; 2/34
Kaninchen
Keule; geschmort; im Pergament; 4/94
mit Cidre und Mandeln; 10/82
Ragout; zu Fettuccine; 5/56
Sauerbraten; 3/103
Rezeptverzeichnis 2010
essen&trinken Rezeptverzeichnis 2010 7
Terrine; mit Birnen-Ingwer-Chutney; 12/36
Karamell
Sauce; zu Aprikosen-Sorbet; 7/104
Kartoffeln
Auflauf; mit Spitzkohl; 3/42
aus dem Ofen; 4/34
blaue; Salat; mit Minze und Radicchio; orientalisch;
12/59
Bratkartoffeln; 10/31
Eintopf; mit Lyoner Wurst; 10/35
Gratin; mit Zwiebeln und Knoblauch; 12/46
Klöße; 2/50
Klöße; gefüllt; mit Grieben; 10/32
Küchlein; mit Ziegenkäse; 7/126
Ofenkartoffeln; mit Lachs und Roter Bete; 10/28
Pommes dauphine; 12/50
Püree; mit Knoblauch; 2/64
Püree; mit Wirsing; zu Heilbuttsteak; 9/84
Ravioli; mit Endivien; 10/36
Röllchen; mit Rote Bete; zu Pilzen; 9/84
Rösti; mit Äpfeln; zu Matjes; 7/68
Salat; 7/119
Salat; mit Blumenkohl; 5/64
Stampfkartoffeln; mit Topinambur; zu
Lammkoteletts; 1/13
Suppe; mit Kresse; 4/12
Suppe; mit Zitrone; 8/55
Süßkartoffeln; Tortilla; mit Speck und Ziegenkäse;
12/16
Käse
Camembert; mit Rotweingelee; 11/51
Frischkäse; Klöße; mit Spargel; 5/30
Gorgonzola; Semifreddo; mit Pfeffer-Honig-
Kirschen; 6/36
Halloumi; mit Bulgursalat; 7/108
Hermelin-Käse; mariniert; 10/126
Parmesan; Sauce; zu Fazzoletti; 5/57
Ricotta; Füllung; Muschelnudeln; 1/52
Schafskäse; Creme; orientalisch; 12/57
Ziegenfrischkäse; Creme; zu Blini und Roter Bete;
1/48
Ziegenfrischkäse; Crostini; mit Tapenade; 10/10
Ziegenfrischkäse; Tarte; mit Pistazien-Vinaigrette;
4/118
Ziegenkäse; Focaccia; 7/126
Ziegenkäse; mit Frühlingszwiebel-Sabayon; 7/127
Kastanien
Kuchen; mit Radicchio und Aprikosen; 11/70
Kekse
s.Plätzchen;
Kichererbsen
Auflauf; mit Lamm; 3/44
Eintopf; mit Linsen und Maispoularde; 1/66
Küchlein; mit Krabbenfleisch; 2/74
Kirschen
Chutney; 6/30
Clafoutis; 6/30
Pie; 6/32
Sauerkirschen; Salat; mit Perlhuhn; 6/34
Törtchen; Saint-Honoré; 6/32
Klöße
Frischkäse; mit Spargel; 5/30
Grieß; 12/54
Kartoffeln; 2/50
Kartoffeln; gefüllt; mit Grieben; 10/32
Königsberger Klopse; mit Muskatblüte; 2/35
Markklößchen; 3/56
Mirabellen; mit geröstetem Mohn; 9/67
Serviettenknödel; 10/61
Knödel
s. Klöße;
Kohlrabi
Suppe; mit Zuckerschoten-Pesto; 4/54
Kokos
Cupcakes; mit Eischnee-Zipfeln und Ingwer; 5/78
Kuchen; mit Ingwer; 5/78
Konfitüre
Johannisbeeren; mit Zitronenverbene; 8/13
Königsberger Klopse
mit Muskatblüte; 2/35
Kraut
Salat; mit Chakalaka; 6/54
Kräuter
Salat; zu Hähnchenflügeln; thailändisch; 3/30
Vinaigrette; 7/36
Kresse
Crêpes; mit Quark-Dip; 4/13
Suppe; mit Kartoffeln; 4/12
Kürbis
Curry; mit Wasserkastanien; 10/68
Gratin; 10/68
Kerne; Pesto; zu Siedfleisch; 1/66
Rezeptverzeichnis 2010
essen&trinken Rezeptverzeichnis 2010 8
Kerne; Quark; 7/119
mit Sauerkraut und Semmelknödeln; 10/71
Parmigiana; 10/70
Püree; 12/48
Suppe; mit Garnelen; 9/31
L
Lachsforelle
mit Holunderblüten-Beize; 6/13
Lamm
Auflauf; mit Kichererbsen; 3/44
Carré; gegrillt; 6/53
Carré; mit Bohnensalat; 8/74
Eintopf; orientalisch; 2/108
Hackfleisch; Spieße; mit Minze-Zitronen-Joghurt;
8/16
Keule; geschmort; 4/34
Kotelett; mit Rosinen-Spinat; 4/67
Kotelett; mit Topinambur-Stampf; 1/13
Rouladen; mit Kalbsfarce; 2/52
Schulter; geschmort; 4/34
Steak; mariniert; mit Feigen und Safran; 12/13
Stelzen; mit Artischocken; 7/114
Lassi
Ingwer und Mango; 2/12
Lauch
s. Porree;
Läuterzucker; 2/86
Lebkuchen
Mousse; 12/68
Limetten
Creme; mit Vanille; 1/78
Mayonnaise; zu Pfeffersteak; 4/63
Linsen
Eintopf; mit Kichererbsen und Maispoularde; 1/66
Salat; mit Feigen und Speck; 2/72
Salat; mit Passionsfrüchten; 8/50
Salat; mit Wachteln; 11/50
Loup de Mer
Ceviche; 8/80
M
Mais
Brei; Pap; südafrikanisch; 6/57
Fladen; mit Hackfleisch und Gurkensalat; 2/36
Polenta s.d.;
Makrele
Burger; mit Salat und Senf-Mayonnaise; 11/44
gegrillt; mit Gurken-Edamame-Salat; 7/108
Mandeln
Sauce; zu Tagliarini; 5/55
Mangold
mit Fregola und Pecorino; 8/48
Mangos
Chutney; mit Aprikosen; 7/105
Lassi; mit Ingwer; 2/12
Parfait; mit Curry; 1/79
Maracuja
Sauce; zu Stracciatella-Creme; 3/59
Marmelade
Gelee s.d.;
s.a. Konfitüre;
Marzipan
Brioche; mit Kürbiskernbutter und Vanille; 12/66
Mascarpone
Creme; mit Apfelkompott und Haselnuss-Crunch;
3/72
Matjes
mit Kräutern und Apfel-Kartoffel-Rösti; 7/68
Mayonnaise
Limetten; zu Pfeffersteak; 4/63
Rauke; zu Rinderfilet; 6/16
Meerrettich
Gelee; mit Apfel-Speck-Vinaigrette; 9/11
Luft; 1/92
Sauce; 1/95
Vinaigrette; zu Reisbällchen; 1/39
Melonen
Suppe; mit Kerbelknödeln; 8/50
Millefeuille
mit schwarzem Knoblauch; 9/41
Minestrone
mit Pilzen; 9/68
Mirabellen
Knödel; mit geröstetem Mohn; 9/67
Möhren
Cupcakes; mit Aprikosen-Frischkäse-Creme; 5/77
glasiert; mit Erbsen; 3/58
in Pergament; italienisch; 11/78
Kuchen; traditionell; 5/77
mit Pfifferlingen; 9/52
Tarte Tatin; mit Staudensellerie; 6/44
Rezeptverzeichnis 2010
essen&trinken Rezeptverzeichnis 2010 9
Terrine; mit Bohnen; 9/34
Morcheln
Ragout; 5/69
Mürbeteig
Boden; 6/78
Muscheln
Jakobsmuscheln s.d.;
Miesmuscheln; in Tomaten-Ingwer-Sud; asiatisch;
11/128
Schwertmuscheln; 10/55
N
Nougat
Parfait; mit Orangenhippen; 5/45
Nudeln
Auflauf; mit Spinat; 3/42
Bavette; mit Brunnenkresse-Pesto; 4/16
Casarecce; mit Blumenkohl; 7/115
Fazzoletti; mit Fenchel und Parmesansauce; 5/57
Fazzoletti; mit Hirschsugo; 11/138
Fettuccine; mit Kaninchen-Ragout; 5/56
Fettuccine; mit Sauce Bolognese; 2/35
Gnocchi s.d.;
Muschelnudeln; gefüllt; mit Ricotta und
Paprikasauce; 1/52
Pappardelle; mit Bohnen und Pfifferlingen; 9/14
Penne rigate; Garnelen und Sauerampfer; 7/115
Penne; mit Radicchio; 3/12
Ravioli s.d.;
Salat; mit Mozzarella-Sauce und Tomaten; 7/114
Selbermachen; 11/137
Spaghetti; Frittata; mit Chorizo; 4/68
Spaghetti; mit Bohnenkraut und Garnelen; 8/72
Spaghetti; Vongole; 11/137
Spätzle; mit Spinat; 3/104
Tagliarini; mit Brokkoli und Mandelsauce; 5/55
Tagliatelle; mit Fontina und Trüffeln; 11/86
Teigtaschen s.d.;
Teig; Grundrezept; 5/55
Tortiglioni; mit gelbem Sugo; 7/115
Nüsse
Pie; 12/65
Walnüsse s.d.;
O
Obst
Salat; südafrikanisch; 6/56
Salat; zu Spanferkelrücken; 7/122
P
Paella
mit Maispoulardenkeulen; 1/38
Panna cotta
mit Blumenkohl und Bohnen-Vinaigrette; 6/44
Paprika
Dip; mit Walnüssen; 7/119
gefüllt; mit Hackfleisch; 2/32
Salat; mit Lollo rosso und Rinderfilet; 7/121
Sauce; zu gefüllten Muschelnudeln; 1/52
Parfaits
Äpfel; Bratäpfel; mit Mandel-Orangen-Keksen; 11/95
Holunder; mit Apfel-Blini; 10/50
Mangos; mit Curry; 1/79
Nougat; mit Orangenhippen; 5/45
Pfirsiche; mit Zitronenverbene; 8/66
Pistazien; 1/56
Schokolade; mit Rotweinsauce; 2/84
Zwetschgen; mit Vanille-Grießschnitten; 9/38
Passionsfrüchte
s. Maracuja;
Pasta
mit Bohnenkraut und Garnelen; 8/72
mit Brunnenkresse-Pesto; 4/16
mit Sauce Bolognese; 2/35
Pasteten
Hirsch; mit Senffrüchten; 12/32
s.a. Terrinen;
Pastinaken
Pie; mit Sellerie und Cranberry-Sauce; 11/72
Salat; mit Apfel und Radicchio; 2/57
Pekannüsse
Baiser; mit Salz-Karamell; 5/98
Pelmeni; 1/70
Perlhühner
Brust; mit Sauerkirschsalat; 6/34
Brust; mit Senflinsen; 1/52
mit Peri-Peri-Sauce; 6/55
Pesto
mit Brunnenkresse; zu Pasta; 4/16
mit Feldsalat; zu Risotto; mit Tintenfischen; 1/38
mit Kürbiskernen; zu Siedfleisch; 1/66
mit Zuckerschoten; zu Kohlrabisuppe; 4/54
Rezeptverzeichnis 2010
essen&trinken Rezeptverzeichnis 2010 10
Petersilie
Butter; zu Blumenkohl; 3/58
Pfannkuchen
Blini s.d.;
Crêpes s.d.;
Crespelle s.d.;
mit Gurkenquark und Rinderhacksauce; 12/84
mit Lachs und Ricotta; 10/14
mit Pflaumensauce; chinesisch; 12/88
Pizzapfannkuchen; mit Schafskäse und
Serranoschinken; 12/90
Roggenpfannkuchen; mit Lachs und Honig-Senf-
Sauce; 12/86
Pfeffer
Sauce; zu Skreifilet; 2/66
Pfefferblätter
gefüllt; thailändisch; 3/34
Pfifferlinge
mit Möhren; 9/52
Pfirsiche
gegrillt; mit Ricotta und Basilikumhonig; 8/66
glasiert; mit Joghurt und Lorbeerzucker; 8/67
Parfait; mit Zitronenverbene; 8/66
Tartes; mit Zitronenthymian-Sabayon; 8/67
Vinaigrette; zu Kaisergranat; 7/112
Pflaumen
Renekloden; Auflauf; 9/67
Sauce; zu Pfannkuchen; chinesisch; 12/88
s.a. Zwetschgen;
Physalis
Kuchen; 2/83
Pies
Kalb; 3/44
Kirschen; 6/32
Nüsse; 12/65
Wurzelgemüse; mit Cranberry-Sauce; 11/72
Pilaw
mit Garnelen; orientalisch; 1/32
Pilze
eingelegt; mit Kartoffel-Rote-Bete-Röllchen; 9/84
mariniert; orientalisch; 12/58
Minestrone; 9/68
Morcheln s.d.;
Pfifferlinge s.d.;
Ragout; italienisch; 11/80
Steinpilze s.d.;
Trüffel s.d.;
Wan-Tans; mit Hijiki-Sauce; 9/47
Pinienkerne
Vinaigrette; 12/34
Pistazien
Parfait; 1/56
Vinaigrette; zu Ziegenfrischkäse-Tarte; 4/118
Pizza
Grundrezept; 9/73
mit Büffelmozzarella, Pancetta und Tomaten; 9/74
mit Fenchel; 3/16
mit Fenchel und Salsiccia; 9/76
mit Fontina und Trüffel; 9/75
Pfannkuchen; mit Schafskäse und Serranoschinken;
12/90
Plätzchen
Amaretti; mit Paranüssen; 11/32
Cantuccini; mit Cashewkernen und Espresso; 11/36
Erdmännchen; 11/38
Katzenzungen; 11/84
Mandel; Kekse; 8/56
Mandel; Streichhölzer; 11/31
Pecannuss; Kipferl; mit Orangenzucker; 11/36
Pinienkern; Linzer; 11/37
Pistazien; Riegel; 11/34
Printen; mit Haselnüssen und Maronen; 11/40
Sablés; mit Macadamia-Nusskernen; 11/34
Schokoladen; Ecken; mit Walnüssen; 11/32
Polenta
Auflauf; mit Zwiebeln; 3/45
mit Birnen und Preiselbeeren; 12/48
mit Schweineragout; italienisch; 11/80
Plätzchen; mit Rosmarin; 4/95
Waffeln; mit Ricotta-Creme; 7/117
Porree
Püree; zu Kalbsleber; 9/36
Portwein
Sauce; zu Rebhuhn; 10/44
Pot-au-feu
Gemüse; 6/46
Poularden
Brust; mit Ingwer und Kapern; mediterran; 2/13
gefüllt; im Salzmantel; 2/108
Pralinen
Muskat-Zimt-Trüffel; 1/58
Preiselbeeren
Rezeptverzeichnis 2010
essen&trinken Rezeptverzeichnis 2010 11
Sahne; zu Mandelbaiser-Kuchen; 9/85
Profiteroles
mit Calvados-Creme; 10/50
Pudding
Couscous; 12/56
Pulpo
Sülze; 8/30
Q
Quark
Dip; zu Kresse-Crêpes; 4/13
Kuchen; mit Mandeln; 4/74
mit Gurken; zu Pfannkuchen; 12/84
mit Kürbiskernen; 7/119
Mousse; mit Ananas; 1/77
Mousse; mit Holunderblüten; 6/12
Stollen; mit Datteln und Feigen; 11/42
Timbales; mit Rieslinggelee; 9/27
Quiches
Chorizo; 12/34
Quitten
mit Muskatwein; 1/56
R
Radicchio
Salat; mit Mango; 3/13
Radieschen
Gelee; mit Forellenkaviar und Kerbel; 5/43
Ragouts
Gemüse; mit Petersilien-Gnocchi; 6/46
Kaninchen; zu Fettuccine; 5/56
Morcheln; 5/69
Pilze; italienisch; 11/80
Schwein; mit Polenta; italienisch; 11/80
Spargel; mit Kalbsfilet und Béchamelsauce; 5/33
Rauke
Mayonnaise; zu Rinderfilet; 6/16
Ravioli
Kartoffeln; mit Endivien; 10/36
Rebhühner
mit Pilzen und Portweinsauce; 10/44
Reh
Keule; mit Koriander-Honig-Glasur; 12/48
Reis
Auflauf; mit Lammfilet und Honig-Dip; 1/34
Bällchen; frittiert; mit Apfel-Meerrettich-Vinaigrette;
1/39
gebraten; mit Ananas und Shrimps; asiatisch; 1/32
Milchreis; mit Granatapfelkernen und Safran; 12/12
Risotto s.d.;
Salat; orientalisch; 3/122
Törtchen; 6/78
Relish
Rhabarber; 5/12
Renekloden
Auflauf; 9/67
Rettich
Salat; zu Tofubällchen; 5/98
Rhabarber
Mousse; im Pralinenkörbchen; 4/76
Relish; 5/12
Tartelettes; mit Haferflockenstreuseln; 5/13
Rillettes
Forelle; mit Zitronen-Pfeffer-Salz; 12/34
Rind
Curry; thailändisch; 3/33
Filet; mit Rauke-Mayonnaise; 6/16
Gulasch; mit Mangoldsalat; 7/120
Hackfleisch s.d.;
Hüftsteak; mit confierten Tomaten; 8/34
Hüftsteak; Tagliata; mit Brunnenkressesalat; 4/67
Mark; Klöße; 3/56
Pfeffersteak; mit Baguette und Limetten-
Mayonnaise; 4/63
Roastbeef; mit Kräuter-Keksen; 5/44
Roastbeef; mit Trüffelfarce; 12/50
Rouladen; 2/50
Rumpsteak; mit Fenchelsalat und Meerrettich-
Mayonnaise; 9/10
Rumpsteak; Salat; thailändisch; 3/34
Steak; mit Kartoffelpüree und Wintersalat; 1/69
Tatar s.d.;
T-Bone-Steak; italienisch; 11/78
Risotto
mit Graupen und pochiertem Ei; 10/60
mit Tintenfischen und Feldsalat-Pesto; 1/38
Rohrnudeln
mit Backobst; 2/87
Römersalat
mit Artischockenfond; 9/49
mit Kartoffeln und Kurkuma; 2/59
Rooibos
Rezeptverzeichnis 2010
essen&trinken Rezeptverzeichnis 2010 12
Sauce; zu Cheesecake; 6/106
Rote Bete
Chips; 1/92
Gelee; mit Maracuja; 2/73
mit Blini und Ziegencreme; 1/48
mit Salzzitrone; orientalisch; 12/58
Püree; 1/92
Röllchen; mit Kartoffeln; zu Pilzen; 9/84
Suppe; mit Äpfeln und Pancetta; 11/16
Würfel; 1/92
Rotkohl
mit Äpfeln und Preiselbeeren; 12/54
Rotwein
Sauce; zu Schokoladenparfait; 2/84
Rouladen
Lamm; mit Kalbsfarce; 2/52
Rind; 2/50
Rucola
s. Rauke;
S
Sabayon
mit Zitronenthymian; zu Pfirsich-Tartes; 8/67
Saibling
gebeizt; mit Rösti; 4/47
geräuchert; mit Apfel-Gurken-Salat; 4/47
Tatar; mit Wasabi-Creme; 4/44
Salate
Auberginen; thailändisch; 3/30
Bohnen; mit Lammcarré; 8/74
Brunnenkresse; zu Hüftsteak-Tagliata; 4/67
Bulgur; mit Kichererbsen und Roter Bete; 2/58
Bulgur; zu Halloumi; 7/108
Endivien; mit Gemüsefond; 4/35
Feldsalat; mit Birne; 1/16
Fenchel; mit Forellenfilets; 7/120
Fenchel; mit Rumpsteaks und Meerrettich-
Mayonnaise; 9/10
Fenchel; mit Spinat und Fenchelkrokant; 2/60
Frühlingssalat; 4/56
Gurken; mit Äpfeln; zu Saibling; 4/47
Gurken; mit Edamame; zu Makrele; 7/108
Gurken; mit Sellerie; 5/64
Gurken; zu Maisfladen; 2/36
Kalb; Haxe; 10/31
Kartoffeln; 7/119
Kartoffeln; blaue; mit Minze und Radicchio;
orientalisch; 12/59
Kartoffeln; mit Blumenkohl; 5/64
Kräuter; zu Hähnchenflügeln; thailändisch; 3/30
Kraut; mit Chakalaka; 6/54
Linsen; mit Feigen und Speck; 2/72
Linsen; mit Passionsfrüchten; 8/50
Linsen; mit Wachteln; 11/50
Nudeln; mit Mozzarella-Sauce und Tomaten; 7/114
Obst; südafrikanisch; 6/56
Obst; zu Spanferkelrücken; 7/122
Paprika; mit Lollo rosso und Rinderfilet; 7/121
Pastinaken; mit Apfel und Radicchio; 2/57
Radicchio; mit Mango; 3/13
Reis; orientalisch; 3/122
Rettich; zu Tofubällchen; 5/98
Rindfleisch; thailändisch; 3/34
Römersalat; mit Kartoffeln und Kurkuma; 2/59
Römischer Salat; mit Artischockenfond; 9/49
Sauerkirschen; mit Perlhuhn; 6/34
Sellerie; mit Gurken; 5/64
Spinat; mit Tofu und Wasabi-Dressing; 3/70
Tomaten; mit Mandeln; 8/35
Tomaten; zu Hähnchenfrikadellen; 7/118
Wintersalat; zu Bisonsteak; 1/69
Salbei
Blätter; frittiert; italienisch; 11/76
Salmorejo cordobés; 7/121
Saltimbocca
Hirsch; mit Petersilienwurzeln; 11/12
mit Fenchel und Paprika; 8/55
Salvia fritta; 11/76
Sandwich
mit Tomaten-Relish; 8/32
Saucen
Béchamel; zu Spargelragout mit Kalbsfilet; 5/33
Bolognese; zu Nudeln; 2/35
Bozener Sauce; zu Spargel; 5/30
Braai-Sauce; 6/57
Butter; mit Petersilie; zu Blumenkohl; 3/58
Fasanen; Jus; 10/43
Frühlingszwiebeln; zu Ziegenkäse; 7/127
Hackfleisch; zu Pfannkuchen; 12/84
Hollandaise; mit Kerbel; 12/51
Johannisbeeren; schwarze; zu Entenbrust; 8/12
Karamell; zu Aprikosen-Sorbet; 7/104
Rezeptverzeichnis 2010
essen&trinken Rezeptverzeichnis 2010 13
Mandeln; zu Tagliarini; 5/55
Maracuja; zu Stracciatella-Creme; 3/59
Mayonnaise s.d.;
Meerrettich; 1/95
Paprika; zu gefüllten Muschelnudeln; 1/52
Parmesan; zu Fazzoletti; 5/57
Peri-Peri-Sauce; zu Perlhühnern; 6/55
Pfeffer; zu Skreifilet; 2/66
Pflaumen; zu Pfannkuchen; chinesisch; 12/88
Portwein; zu Rebhuhn; 10/44
Riesling; zu Zanderfilet; 4/B8
Rooibos; zu Cheesecake; 6/106
Rotwein; zu Schokoladenparfait; 2/84
Senf; mit Honig; 12/86
Senf; zu Beefburger; 2/32
Speck; 2/52
Steinpilze; zu Schweinshaxe; 10/61
s.a. Dips;
Tomaten; 8/121
Tomaten; Sugo; zu Grünkohl-Crespelle; 1/48
Vanille-Beurre-blanc; 12/47
Vanille; zu Zwetschgen-Crumble; 10/76
Vinaigrette; Grundrezept; 7/36
Vinaigrette; mit Äpfeln und Speck; zu Meerrettich-
Gelee; 9/11
Vinaigrette; mit Bohnen; zu Blumenkohl-Panna-
cotta; 6/44
Vinaigrette; mit Kräutern; 7/36
Vinaigrette; mit Meerrettich; zu Reisbällchen; 1/39
Vinaigrette; mit Pfirsichen; zu Kaisergranat; 7/112
Vinaigrette; mit Pinienkernen; 12/34
Vinaigrette; mit Pistazien; zu Ziegenfrischkäse-
Tarte; 4/118
Vinaigrette; mit Senf; 7/37
Vinaigrette; mit Staudensellerie; 9/30
Vinaigrette; mit Tomaten; 7/37
Vinaigrette; mit Tomaten; zu Jakobsmuscheln; 3/57
Wermut; zu Steinbutt; 1/55
Sauerkraut
mit Kürbis und Semmelknödeln; 10/71
Schnecken
mit Knoblauch und Sternanis; 8/84
Weinbergschnecken; mit Kräutersahne; 8/83
Schokolade
Getränk; heiße Schokolade; 4/30
Kuchen; mit Amarenakirschen und Mandeln; 12/65
Kuchen; mit Erdnuss-Sahne; 3/79
Mousse au chocolat; mit Kirschen; 6/36
Parfait; mit Rotweinsauce; 2/84
Schwein
Bauch; 10/32
Braten; mit Bratkartoffeln und Rosmarin; italienisch;
11/86
Filet; mit Backpflaumen; 7/118
Hackfleisch s.d.;
Haxe; mit Steinpilzkohl und Steinpilzsauce; 10/61
Kinn; iberisch; 11/89
Kotelett; mit Chorizo und Kichererbsen; 4/66
Ragout; mit Polenta; italienisch; 11/80
Spanferkel s.d.;
Speck s.d.;
Seeteufel
mit Kartoffeln und Oliven; 6/76
Sellerie
eingelegt; mit Himbeeressigschaum und
Haselnüssen; 12/74
Pie; mit Pastinaken und Cranberry-Sauce; 11/72
Püree; mit Oeufs en cocotte; 9/30
Röllchen; überbacken; mit Limetten und Szechuan-
Pfeffer; 12/76
Salat; mit Gurken; 5/64
Staudensellerie s.d.;
Taler; in Rosmarinöl; 12/73
Taschen; frittiert; mit Knoblauch und Tomaten;
12/77
Semifreddo
mit Gorgonzola und Pfeffer-Honig-Kirschen; 6/36
Senf
Sauce; zu Beefburger; 2/32
Vinaigrette; 7/37
Siedfleisch
mit Birnen und Kürbiskernpesto; 1/66
Sirup
Holunderblüten; 6/11
Zitronen; zu Zitronenkuchen; 3/64
Skrei
Filet; mit Grünkohl und Schweinebacke; 2/66
Filet; mit Muschelragout; 2/64
mit Szechuan-Pfeffer-Sauce; 2/66
Sorbets
Aprikosen; mit Karamellsauce; 7/104
Sosaties
Rezeptverzeichnis 2010
essen&trinken Rezeptverzeichnis 2010 14
mit Aprikosen; 6/56
Spanferkel
Bäckchen; geschmort; 9/29
Rücken; mit Obstsalat; 7/122
Spargel
Fond; 5/30
Klöße; mit Frischkäse; 5/30
Kuchen; 6/93
mit Bozener Sauce; 5/30
Ragout; mit Kalbsfilet und Béchamelsauce; 5/33
Sülze; 5/32
Suppe; 5/32
Tempura; mit Papaya und Rettich; 6/76
Speck
Sauce; 2/52
Spieße
Fleisch; Sosaties; 6/56
Hackfleisch; mit Minze-Zitronen-Joghurt; 8/16
Spinat
Auflauf; mit Nudeln; 3/42
Creme; mit Mandelschaum und Tomaten-Chiliöl;
3/71
Frikadellen; mit Paprika-Vinaigrette; 3/71
mit Rosinen; orientalisch; 12/57
mit Rosinen; zu Lammkoteletts; 4/67
Risotto; mit Graupen und pochiertem Ei; 10/60
Salat; mit Fenchel; 2/60
Salat; mit Tofu und Wasabi-Dressing; 3/70
Suppe; mit gebackenem Ei; 3/70
Spitzkohl
Auflauf; mit Kartoffeln; 3/42
Stachelbeeren
Kuchen; mit Marzipan; 6/64
Stängelkohl
mit Knoblauch und Parmesan; 4/39
Staudensellerie
Tarte Tatin; mit Möhren; 6/44
Vinaigrette; 9/30
Steinbutt
Filet; mit Kaisergranat und Roter Bete; 12/47
im Reisblatt; mit Wermut-Sekt-Sauce; 1/55
mit Kirschen und Roter Bete; 6/39
Steinpilze
Sauce; zu Schweinshaxe; 10/61
Stockfisch
Brandade; mit Koriandergurken und Meerrettich-Dip;
10/27
Stracciatella
Creme; mit Passionsfruchtsauce; 3/59
Sülze
Pulpo; 8/30
Spargel; 5/32
Tellersülze; mit Kalbstafelspitz; 7/123
Suppen
Bohnen; dicke; mit Chili; 2/120
Grünkern; mit Frühlingsgemüse; 6/92
Hochzeitssuppe; 3/56
Hummer; mit Thymian-Grissini; 12/30
kalte; Salmorejo cordobés; 7/121
Kartoffeln; mit Kresse; 4/12
Kartoffeln; mit Zitrone; 8/55
Kohlrabi; mit Zuckerschoten-Pesto; 4/54
Kürbis; mit Garnelen; 9/31
Melonen; mit Kerbelknödeln; 8/50
Rote Bete; mit Äpfeln und Pancetta; 11/16
Spargel; 5/32
Spinat; mit gebackenem Ei; 3/70
s.a. Eintöpfe;
Tomaten; 8/30
Zwetschgen; mit Mandelricotta-Ravioli; 9/66
Sushi
Terrine; mit Mango und Thunfisch; 1/34
T
Tafelspitz
Kalb; Tellersülze; mit Meerrettichschnee; 7/123
Tagliata
Rind; mit Brunnenkressesalat; 4/67
Tapenade
Füllung; Hühnerbrust; 10/11
Tapenade; 10/11
Tartelettes
Rhabarber; mit Haferflockenstreuseln; 5/13
Tartes
Brombeeren; 8/40
Heidelbeeren; 8/40
Pfirsiche; mit Zitronenthymian-Sabayon; 8/67
Tarte Tatin; 2/86
Tarte Tatin; Mini-Tarte Tatin; 9/117
Tarte Tatin; mit Möhren und Staudensellerie; 6/44
Ziegenfrischkäse; mit Pistazien-Vinaigrette; 4/118
Tatar
Rezeptverzeichnis 2010
essen&trinken Rezeptverzeichnis 2010 15
Kalbstatar; mit Auberginenpüree; 2/34
Saiblingstatar; mit Wasabi-Creme; 4/44
Tauben
Brust; im Wirsingpäckchen; 10/43
Tee
Safrantee; 12/11
Teigtaschen
gefüllt; 5/62
Pelmeni; mit Hackfleisch und Zwiebeln; 1/70
Tempura
Spargel; mit Papaya und Rettich; 6/76
Terrinen
Bauernterrine; 7/105
Kaninchen; mit Birnen-Ingwer-Chutney; 12/36
Möhren; mit Bohnen; 9/34
Sushi; mit Mango und Thunfisch; 1/34
s.a. Pasteten;
Thunfisch
Creme; mit Kapern; 3/63
Filet; mit Thunfisch-Kapern-Creme; 3/63
Tintenfisch
Sülze; 8/30
Toasts
French Toast; mit Kräuterseitlingen; 9/34
Tofu
Frikadellen; mit Rettichsalat; asiatisch; 5/98
Tomaten
Cocktail; 8/35
confiert; mit Hüftsteaks; 8/34
gefüllt; mit Bulgur und Kalbshack; 8/34
Salat; mit Mandeln; 8/35
Salat; zu Hähnchenfrikadellen; 7/118
Sauce; 8/121
Sugo; zu Grünkohl-Crespelle; 1/48
Suppe; 8/30
Vinaigrette; 7/37
Vinaigrette; zu Jakobsmuscheln; 3/57
Topinambur
Brot; 1/12
Chips; 1/13
Stampf; zu Lammkoteletts; 1/13
Tortelloni
mit Steinpilzen und Salbeibutter; 11/138
Tortilla
Kartoffeln; Süßkartoffeln; mit Speck und
Ziegenkäse; 12/16
Tortillitas de camarones; 2/74
Tramezzini
mit Jakobsmuscheln und Babyleaf-Salat; 5/16
Trifle
mit Braunem Kuchen und Schokolade; 1/116
Trockenfrüchte
Chutney; 6/53
Trüffel
mit Rührei; 12/99
V
Vanille
Creme; mit Limetten; 1/78
Creme; mit marinierten Beeren; 8/40
Sauce; zu Zwetschgen-Crumble; 10/76
Vinaigrette
s. Saucen;
W
Wachteln
geräuchert; mit Rooibos; 6/106
mit Linsensalat; 11/50
Waffeln
Polentawaffeln; mit Ricottacreme; 7/117
Waller
Filet; mit Kapernäpfeln; 1/95
Walnüsse
Dip; mit Paprika; 7/119
Wan-Tan
mit Pilzen und Hijiki-Sauce; 9/47
Wein
Riesling; Sauce; zu Zanderfilet; 4/B8
Weinbergschnecken
mit Kräutersahne; 8/83
Weinblätter
gefüllt; mit Kräutern; 5/61
Wermut
Sauce; zu Steinbutt; 1/55
Wild
Hirsch s.d.;
Reh s.d.;
Wildenten
Confit; 10/45
Wildschwein
Frikadellen; mit Bohnen und Pfifferlingen; 8/74
Schulter; mit Spätzle; 11/50
Rezeptverzeichnis 2010
essen&trinken Rezeptverzeichnis 2010 16
Wirsing
Päckchen; mit Taubenbrust; 10/43
Wolfsbarsch
s. Loup de mer;
Wurst
Chorizo; Quiche; 12/34
Z
Zabaione; 11/84
Zander
Filet; frittiert; im Tempurateig; asiatisch; 12/51
Filet; mit Pilzen und Zuckerschoten; thailändisch;
3/35
Filet; mit Rieslingsauce; 4/B8
Filet; mit Wasabi-Honig-Creme; asiatisch; 12/30
Zicklein
Keule; mit Gewürzpaste; 6/69
Zitronen
Aïoli; zu Bouillon-Gemüse und Roastbeef; 5/44
Cupcakes; mit Erdbeer-Ricotta-Creme; 5/74
Kuchen; mit Zitronensirup; 3/64
Kuchen; traditionell; 5/74
Sirup; zu Zitronenkuchen; 3/64
Zitrusfrüchte
Crumble; 1/76
Zucchini
Blüten; gefüllt; mit Birnen und dicken Bohnen; 5/70
Zuckerschoten
Pesto; zu Kohlrabisuppe; 4/54
Zuppa inglese; 11/82
Zwetschgen
Crumble; mit Kokos-Vanille-Sauce; 10/76
Datschi; mit Pumpernickel; 9/60
Parfait; mit Vanille-Grießschnitten; 9/38
Suppe; mit Mandelricotta-Ravioli; 9/66
s.a. Pflaumen;
Zwiebeln
Auflauf; mit Polenta; 3/45
Frühlingszwiebeln s.d.;
Sachregister 2010
essen&trinken Rezeptverzeichnis 2010 1
Bei uns zu Hause
Afghanistan; Lipke, Laila; 2/130
China; Liang, Li; 11/142
Griechenland; Aggou, Theologis; 9/130
Israel; Watfa, Wadi; 12/158
Mongolei; Davaa, Byambasuren; 8/130
Nigeria; Franz, Theresa; 1/130
Serbien; Eckert-Stipic, Lenke; 10/138
Südafrika; Nkhela, Nteliseng Ntshape; 7/142
Tschechien; Enderlova-Kellermann, Lenka; 4/130
USA; Kalifornien; Nagano, Kent; 6/130
Venezuela; Pok-Rangel, Yesenia; 3/130
Vietnam; Pham, Quyen; 5/130
e&t unterwegs
Belgien; Brügge; 11/114
Deutschland; Hamburg; 1/104
Deutschland; Köln; 8/105
Deutschland; Lübeck; 12/123
Deutschland; München; 9/102
Deutschland; Regensburg; 4/107
Deutschland; Ruhrgebiet; 2/90
Finnland; Helsinki; 9/90-95
Griechenland; Santorin; 4/79
Großbritannien; Schottland; Speyside; 10/88
Irland; Dublin; 3/82
Israel; Tel Aviv; 11/98
Italien; Toskana; 7/44
Italien; Venedig; 5/109
Österreich; Salzburg; 10/100
Österreich; Salzburger Land; 8/88
Österreich; Wien; 12/104
Polen; Warschau; 2/116
Schweden; Göteborg; 3/113
Schweiz; Appenzell; 6/82
Südafrika; Kapstadt; 6/109
Gastlichkeit
Buffet; italienisch; 4/24
Herbst-Menü; 11/46
Nordisches Menü; 9/78
Picknick; Sommer; 7/10
Silvestermenü; 1/50
Spargel-Ausflug; 5/23
Weihnachts-Menü; 12/23
Jetzt
Holunder; 6/11
Ingwer; 2/11
Kresse; 4/11
Meerrettich; 9/9
Piment; Szechuan-Pfeffer; Wacholder; 11/11
Radicchio; 3/11
Rhabarber; 5/11
Safran; 12/11
Schwarze Johannisbeeren; 8/11
Tapenade; 10/9
Topinambur; 1/11
Kuchen und Desserts
Beeren; 8/36
Crêpes, Crema catalana und Bratapfel-Parfait;
11/90
Kastenkuchen und Cupcakes; 5/72
Mirabelle, Zwetschge und Reineclaude; 9/64
Ostergebäck; 4/70
Weihnachten; zum Verschenken; 12/60
Lokal-Termin
Gavalda, Anna; 6/60-62
Mutschelknaus, Katja; 12/110
Wöhler, Gustav Peter; 2/100
Zaimoglu, Feridun; 3/114
Qualitätsmacher
Schaumweine; Geiger, Jörg; 10/78
Reportage
Chili; Mexiko; 1/82
Fleur de Sel; Noirmoutier; 8/94
Käse; Zypern; Halloumi; 7/32
Kastanien; Italien; Garfagnana; 10/102
Piment d'Espelette; Frankreich; Baskenland; 9/96
Rooibos; Südafrika; 6/100
Sherry; Spanien; 3/97
Sterne-Köchinnen; Italien; Piemont; 10/94
Supper Clubs; Großbritannien; London; 5/92
Wein; Deutschland; Bodensee; 7/74
Wein; Frankreich; Südwest; 5/100
Wein; USA; Kalifornien; 11/106
Weinpaket
Deutschland; Riesling; 3/36
Österreich; Grüner Veltliner; 9/86