Thai-Salat am Spieß

SPIESSE, SALATE, BROT & CO. Feinstes Partyfood für liebe Gäste

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UNSERE EINLADUNG ZUM SOMMERFEST + Burger, Wraps, Zupfbrot, Bowls – neue Vielfalt fürs Buffet+ Fisch, Fleisch & Gemüse satt und frisch vom Grill+ Und dazu: Lieblingsdrinks von Bowle bis Gin Tonic

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lust-auf-genuss.de

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Deutschland: € 4,50 Österreich: € 4,90 – Schweiz: sfr 8,50 – Benelux: € 5,00 – Italien/Spanien: € 5,20

VEGETARISCH & VEGAN GENIESSEN

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AUCH ALS E-PAPER!

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Liebe Leserinnen und liebe Leser! Was sind wir glücklich mit unserem neuen Heft, mit

unserem neuen Logo, mit unserem neuen Cover, das so klar und offen strahlt und die feinen Gerichte noch viel mehr als sonst in den

Fokus rückt. Nach unserer Spargelausgabe, der ersten, die in diesem Outfit erschienen ist, haben uns so viele begeisterte Zuschriften erreicht. Wie schön,

dass wir ganz offensichtlich den richtigen Weg eingeschlagen haben, dass wir bestätigt werden. Was uns aber leider auch sehr beschäftigt und was ich an dieser Stelle

thematisieren möchte: Wir haben Probleme mit unserem Papier. Wir versuchen, die Qualität, die Sie gewohnt sind und die die Magie des Heftes auch mit ausmacht, zu halten. Sehr hohe

Preissteigerungen bei deutlich schlechterer Qualität sind leider aber im Moment Realität. Wir arbeiten daran, wir bleiben dran, dass wir schnellstmöglich wieder umstellen

können, dass wir Ihnen die gewohnte Brillanz und Haptik wieder bieten können. Denn es soll so bleiben: Wir wollen mit unseren Rezepten Inspiration pur versprechen. Für alle Sinne.

ANKE KROHMERCHEFREDAKTEURIN

Instagram @ankekrohmer

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Mein liebstes Getränk im Sommer? Pur oder gemixt? Und warum gerne auch mal die Virgin-Variante?Das verrate ich Ihnen in meinem neuen Newsletter. Und noch viel mehr rund um unser liebstes Thema Genuss. Lassen Sie sich jede Woche aufs Köstlichste überraschen!

EDITORIAL

Mit allen Sinnen genießen

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37/2022 Lust auf Genuss

17 Sommerrollenmit Dip

Bunte Vielfalt für gesellige Feiern unter freiem Himmel

32 Hähnchen-TacosMexican Style 38 Rinderbraten mit

Knoblauch und Tomaten

Magazin Neues für Foodies und das Lieblingsrezept von Sternekoch Christian Jürgens ........... 6-8

Restaurant-Tipp Nachhaltige Feinkost als ganzheitliches Konzept im Münchner „Green Beetle“ .......10

■ Fingerfood & StarterKulinarische Kleinigkeiten wie gegrillteAvocados mit Harissa-Hummus oderknackige Sommerrollen mit Dip ............ 12-22

■ Schnell und easyVier Bowle-Rezepte für laue Sommerabende– von fruchtig süß bis fein säuerlich ...........23

Menschen Spitzenköchin Julia Komp sagt, was einen guten Gastgeber ausmacht und verrät ein Rezept aus ihrem neuen Buch ............. 24-26

■ Fleisch & FischLachs mit Sesamkruste und scharfemGemüse oder koreanisches Popcorn-Huhnwerden alle begeistern .......................... 28-35

■ BratenEindrucksvolle Fleischkreationen aus demOfen oder frisch vom Rost ................... 36-43

■ Kartoffel-LieblingeSechs geniale Rezepte mit der Knolle .. 44-49

MenschenDer Sternekoch Ricky Saward entführt in dieWelt der veganen Gemüseküche ......... 50-51

■ GenussweltenDas Geheimnis um den besten Gin Tonic derWelt und passendes Equipment .......... 52-53

■ SalateDiese bunten Kreationen dürfen auf keinemGrillteller oder Buffet fehlen .................. 54-59

■ An diesem Symbol erkennen Sie unsere Titelthemen

Besuchen Sie uns auch auf lust-auf-genuss.deEinscannen, abtauchen, genießen!

Unser Titelrezept finden Sie auf Seite 64

4 Lust auf Genuss 7/2022

INHALT

Außerdem: Tipps, Themen, Trends zum Thema

Genießer-Tipps für Kurztrips in deutsche Städte

94

75 GefülltesZupfbrot62 Chicken Burger

und Ranch Slaw 89 Minzsirup-Eis am Stiel mit Erdbeeren

Menschen Tipps von Salatexpertin Heide Vogel .... 60-61

■ Spieße & Burger mit Wow-Effekt ......... 62-69

Getränke Die zehn besten Weine zu unseren Gerichten im Heft ................................. 70-71

■ Wraps, Zupfbrot & Co. Würziger Pizzabrot-Kranz bis rote Steak-Wraps – einfach zum Anbeißen ........... 72-77

Kräuterbutter & Dips selbst gemacht 78-79

Menschen Marie Melchior liebt und lebt Kulinarik .. 80-82

Desserts Süßes Vergnügen: von kühlen Erdbeer- Baiser-Törtchen bis Eis-Macarons ....... 84-91

Für Sie Probiert Eis-Neuheiten für heiße Sommertage ........92

Getränke Im Trend: Cold Brew Coffee .......................93

Kulinarische Reise Feine Adressen für Städte-Trips ........... 94-97

Editorial ........................................................3

Rezept-Register/Impressum ...................98

Vorschau ins nächste Heft .......................99

GETRÄNKE-

TIPP

70

Die zehn besten Weine passend zu unseren Gerichten im Heft stellt Ihnen Sommelière Christina Hilker vor

57/2022 Lust auf Genuss

KLARER FOKUSEin spannendes Fischlokal mit herausragender Qualität findet man in Charlottenburg: Hier fusioniert der Szene-Gastronom The Duc Ngo – der in Berlin mit seinen Restaurants einen Hit nach dem anderen landet – Fisch und Meeresfrüchte jeglicher Art mit mediterranen Anklängen und asiatischen Ideen. Auf der Karte locken Tuna & Risotto oder Backfisch-Buns mit Hoisin-

Sauce. Eine großartige Auswahl an topfri-scher Ware gibt es in der Theke der

coolen Location zu bewundern. Auf Wunsch wird auch à la minute gegrillt oder gedämpft. Fisch satt!

https://funky-fisch.de/

PERSÖNLICHER MIXGemüse mit Feta, saftiger Fisch oder zartes Fleisch: Die Mini-Schmortöpfe von Bricknic sind das Must-have für die gesellige Runde an Grill oder Feu-er. Die Idee dahinter: Jeder Gast be-kommt einen Bricknic und füllt ihn mit seinen Lieblingszutaten, je nach Fül-lung entwickeln die kleinen Römertöp-fe im Mikroklima individuelle Genuss-momente. Oder es wird einer mehrfach befüllt und geteilt. Schmeckt garantiert allen! Ab 40 Euro über https://bricknic.org

Farm im GlasDas kennt jeder: Man würde gerne Brot, Salat oder Tatar mit Sprossen garnieren, hat aber keine zur Hand. Dabei kann man die leckeren Keimlinge ganz leicht zu Hause mit einem passenden Set ziehen. Das von Foodist etwa enthält mit einem passenden Glas, einer Anleitung und Bio-Saatgut für fünf Sprossenarten – von der nussigen Alfalfasprosse bis zum scharfen Rettichsäm-ling – alles, was es für die eigene kleine Farm braucht. Und man kann den Zöglingen dann sogar beim Wachsen zusehen. Denn nach spätestens 14 Tagen sind sie erntereif. Um 20 Euro über www.foodist.de

Der gebürtige Vietnamese kam im Kindesalter als Flüchtling nach Berlin. Mittlerweile besitzt der 47-Jährige über zehn Restaurants

EINE PRISE FÜR DEN GUTEN ZWECK

ZARTE FLOCKEN, BESONDERER HINTERGRUND:

MIT DEN SALZEN DER HOPE-EDITION VON FLOR DE SAL

D’ES TRENC, DIE AUF DER BALEARENINSEL MALLORCA

IM NATURSCHUTZGEBIET GEWONNEN WERDEN,

ERWIRBT MAN NICHT NUR EINEN WÜRZIGEN SCHMELZ,

SONDERN SPENDET ZUGLEICH EINEN TEIL DES

PREISES AN DIE ORGANISATION HOPE MALLORCA,

DIE BEDÜRFTIGEN EINHEIMISCHEN HILFT. SALZEN MIT

HERZ! UM 7 EURO ÜBER www.flordesal.com

SCHON GEWUSST?Diese Entdeckungen sorgen bei Foodies für Freude: von Salz mit Herz, ungewöhnlicher Tart Art bis zur kleinen Sprossenzucht im Glas

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Lust auf Genuss 7/2022

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